برترینها: خیلی از خانمها دوست دارند شیرینی عید خانه را خودشان تهیه کنند، اما مشکل اینجاست که ممکن است شما هم مثل خیلیهای دیگر با این کار آشنا نباشید. علاوه بر این ممکن است وسایل تهیه شیرینی در خانه موجود نباشد و در این روزهای پایانی سال، شیرینی درست کردن کار وقتگیری باشد.
به خاطر همین و برای اینکه حس کدبانوگری خود را کنیم، دنبال چند شیرینی ساده خانگی رفتیم که بدون دردسر، فر و خیلی از وسایل شیرینی پزی، به راحتی بتوانیم در خانه درست کنیم و از هنری آشپزی خود لذت ببریم. پس همراه ما باشید تا از شما یک خانم همهفنحریف بسازیم.
چیزکیک فوری
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. بیسکویت را با دست خرد و با کره آب شده خوب مخلوط کنید تا شکل خمیری به خودش بگیرد، بعد کف یک ظرف سلفون بکشید و بیسکویت را در قالب ریخته و با ته لیوان صاف کنید و داخل فریزر بگذارید.
۲. حالا پنیر خامهای، وانیل و شکر را خوب هم بزنید و خامه را به آن اضافه کنید. در یک ظرف دیگر ژله آناناس را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ژله کاملا حل شود، چهار حبه یخ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سرد شود، بعد ژله را به پنیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
۳. پنیر را به بیسکویت اضافه کرده و روی آن را کاملا صاف کنید و داخل یخچال بگذارید تا خوب ببندد. ژله توت فرنگی را با یک لیوان آب جوش و چند تکه یخ مخلوط میکنید و وقتی چیزکیک کاملا سفت شد، ژله را به آرامی روی آن بریزید و دوباره داخل یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. پس از آماده شدن، لبههای سلفون را بکشید و به آرامی چیزکیک را از ظرف جدا کنید. به همین راحتی.
فوت کوزهگری:
برای اضافه کردن ژله به پنیر حتما صبر کنید تا ژله خنک شود، در غیر این صورت پنیر حالت یکدستی خود را از دست میدهد.
باقلوای عربی
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. رشته عربی را باید از کوچه مروی یا فروشگاههایی که مواد شیرینیپزی دارند، تهیه کنید، برای یک بسته رشته، ۵۰ گرم کره و نصف شیرعسلی لازم است. ابتدا رشته را خرد کنید و داخل قابلمه با حرارت کم تفت میدهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و از حالت خامی خارج شود، بعد آن را داخل یک ظرف پیرکس میریزید.
۲. حالا در یک ظرف دیگر کره را آب کرده و با شیرعسلی مخلوط میکنید و آن را داخل ظرف رشتهها ریخته و خوب هم میزنید تا کاملا یکدست شود، بعد مواد را صاف کرده و روی آن را با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید. ظرف را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید. رشته عربی آماده است. میتوانید آن را به تکههای کوچک برش دهید و در ظرف بچینید. نوش جان.
فوت کوزهگری:
رشته عربی را زیاد تفت ندهید، چون خیلی زود میسوزد.
باسلوق
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. نشاسته را با مقداری آب سرد مخلوط میکنیم. وقتی حل شد، حرارت را روشن میکنیم. جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و مدام هم میزنیم.
۲. شکر را در بقیه آب میریزیم. پودر ژلاتین را به شکر اضافه و وقتی حل شد مخلوط را به نشاسته اضافه میکنیم.
۳. مواد را خوب هم میزنیم تا غلیظ شود، گلاب را اضافه کرده و خاموش میکنیم. پودر نارگیل را در ظرف ریخته و به اندازه یک قاشق از نشاسته را روی پودر نارگیل میریزیم، بعد گردو و خلال پسته را داخل آن فرو میکنیم و مقداری پودر نارگیل روی آن میریزیم. در ظرف میچینیم و دو الی سه ساعت داخل یخچال میگذاریم.
فوت کوزهگری:
باسلوق خانگی را حتما در یک ظرف در بسته و داخل یخچال نگهداری کنید، در غیر این صورت خیلی زود خراب میشود.
کاپ کیک قابلمهای
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. شکر و تخممرغ را در ظرف ریخته و خوب هم میزنیم. بعد روغن مایع و آرد و بیکینگ پودر را همراه پودر کاکائو به مخلوط اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. درنهایت شیر به مواد اضافه میکنیم. داخل یک قابلمه به ارتفاع نصف فنجانها آب میریزیم و اجازه میدهیم آب به نقطه جوش برسد.
۲. فنجانها را با روغن چرب میکنیم و یکسوم آن را با مواد کیک پر میکنیم و در قابلمه آب جوش روی حرارت ملایم میگذاریم.
۳. یک ربع بعد وقتی کیکها خوب پف کرد، زیر آن را خاموش میکنیم و در قابلمه را با یک دمکنی میبندیم و اجازه میدهیم یک ربع بماند. وقتی کیک سرد شد به راحتی و با چند ضربه از داخل فنجان خارج میشود. میتوانید روی کیکها را با خامه تزئین کنید.
فوت کوزهگری:
برای جدا کردن کیکها از فنجان صبر کنید تا خنک شود، اگر داغ باشد به داخل ظرف میچسبد.
شیرینی شکلاتی آلمانی
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا کره و پودر کاکائو را روی حرارت میگذاریم تا کره آب شود، بعد تخممرغ و شکر را اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم در حدی که شکر خوب حل شود.
۲. حالا مواد را از روی حرارت بر میداریم و پودر بیسکویت و گردو را به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
۳. این ترکیب را داخل یک کیسه فریزر میریزیم و به صورت استوانه فشرده میکنیم و به مدت دو ساعت داخل یخچال میگذاریم و بعد از آماده شدن برش میزنیم.
فوت کوزهگری:
بعد از اضافه کردن تخممرغ و شکر مواد را خوب هم بزنید و زود خاموش کنید، در غیر این صورت سفیده تخممرغ زود میبندد و شیرینی شما خراب میشود.
شیرینی کنجدی
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ شود، سپس زعفران را به آن اضافه کنید و در آخر کنجد را داخل ظرف بریزید و هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.
۲. یک سینی را چرب کنید، حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند، سپس سوهان را داخل سینی بریزید و بعد از سرد شدن برش دهید. سوهان کنجدی را در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگه دارید کنید.
فوت کوزهگری:
قبل از ریختن سوهان در سینی یک قاشق از آن را در سینی بریزید، اگر زود بست و زیر زبان ترد بود، سوهان آماده است وگرنه اجازه دهید کمی بیشتر روی حرارت بماند.
برترینها: بهترین نان ذرت با دستورالعملی عالی که سالهای سال است امتحان شده و هر بار جوابش را عالی پس داده است. هر چیزی که از یک نان ذرت خانگی انتظار دارید و حتی کمی بیش از آن را میتوانید در این نان پیدا کنید بخصوص وقتی که گرم است و عسل و کره یا خامه روی آن بمالید که دیگر عیش تمام است.
ذرت قوت غالب مردم آمریکاست همانند گندم که در ایران فراگیر است. نان ذرت بخشی از آشپزی مردمان بومی آمریکاست که قبل از ورود ساکنان اروپایی به این کشور و دوران جدید، مورد استفاده مردم آن منطقه بود. مردم اروپا پس از ورود به این قاره، دستور طبخ آن را از بومیان یاد گرفتند و نسخه اروپایی آن را درست کردند. نان ذرت هم به صورت قالبی همانند دستور پیش رو و هم به صورت مافین نان ذرت درست میشود.
این دستورالعمل شبیه به آن نانهای سنگی، خشک و بی مزه ذرت نیست. این نان نرم، مرطوب، پف و کاملا خوشمزه است که با وجود عسل و شکر، شیرین هم هست (میزان شیرینی آن بستگی به سلیقه شما دارد). این نان عالی را میتوان با سوپ، خورش، غذاهای کبابی و برشته همراه کرد، اما اینقدر خوب هست که در صورتی که شیرین باشد، میتوان آن را به عنوان دسر هم استفاده کرد. در اینجا نیازی به همزن برقی ندارید و از این جهت راحت هستید.
یک نکته باید در مورد نان ذرت خدمت شما عرض کنم. نان ذرت به این شیوه تنها با با آرد ذرت درست نمیشود بلکه مقداری هم آرد گندم برای ایجاد چسبندگی بین اجزا استفاده میشود؛ بنابراین کسانی که به دنبال یک دستور بدون گلوتن هستند آرد بدون گلوتن را با همان نسبت جایگزین آرد گندم کنند.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل کاسهای بزرگ، آرد ذرت و شیر ترش را با هم خوب مخلوط کنید بعد بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند (اگر عجله دارید میتوانید این مرحله را حذف کنید).
۲. فر را با حرارت ۱۸۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک ظرف فر با ابعاد ۲۲ در ۳۳ سانت را با کره چرب کنید و کنار بگذارید.
۳. آرد گندم، بیکینگپودر، جوش شیرین و نمک را داخل کاسهای دیگر ریخته و با هم خوب مخلوط کنید.
۴. کره ذوب شده، سس سیب، شکر، عسل و تخممرغ را به مخلوط آرد ذرت اضافه کرده و با همزن دستی بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
۵. حالا مخلوط آرد گندم را که در کاسه دیگر آماده شده به مخلوط آرد ذرت اضافه کنید و خوب بهم بزنید. خمیر باید حالت ناصاف داشته باشد.
۶. مخلوط را داخل ظرف فر چرب شده بریزید و بصورت یک لایه یکدست و صاف پهن کنید. ظرف را داخل طبقه وسط فر گذاشته و به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید و پخت آن را با خلال دندان بررسی کنید.
۷. نان را پس از خارج کردن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک کنید. آن را برش زده و با عسل یا کره عسلی (در بخش نکات مهم آموزش داده شده است)، سرو کنید. نان را در ظرفی دردار نگهداری کنید.
درست کردن سس سیب
برای درست کردن سس سیب مقداری سیب پوست و هسته گرفته (۸۰۰ گرم) را با دو برش پوست لیمو، ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر دارچین، ۱/۲ پیمانه شکر سفید، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱ پیمانه آب روی گاز بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد.
سیبها کاملا پخته میشوند. پوست لیمو را دور انداخته و این مخلوط را له کنید و برای انواع دسر و غذا استفاده کنید. برای درست کردن سس سیب ابتدا نیمی از شکر را ریخته و اگر به نظرتان شیرینی کمی داشت، کل شکر را داخل مخلوط بریزید.
نکات مهم
منابع: cookingclassy, simplyrecipes
برترینها: سیبزمینی یکی از مواد غذایی اصلی و محبوب اکثر مردم دنیا از جمله ما ایرانی هاست که قطعا چند باری در طول هفته میهمان سفرههای ما میباشد. شاید یاد گرفتن چند نوع سالاد جدید با این ماده غذایی مقوی، برایتان جالب باشد.
سالاد سیبزمینی چیلی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را بشویید و در آب بپزید. پس از پخت کناری بگذارید تا سرد شوند و سپس به قطعههای کوچک تقسیم کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ، خامه ترش، ماست، مایونز و فلفل تند را با هم مخلوط کنید. سیبزمینیها را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس به خورد همه تکههای سیبزمینی برود. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کنید.
۳. کالباس ها، پنیر چدار، گشنیز و پیازچه را اضافه کنید. همه را خوب با هم مخلوط کنید.
۴. سالاد حاضر است. لذت ببرید.
سالاد سیبزمینی کلاسیک
مواد لازم
طرز تهیه
۱. در یک قابلمه سیبزمینیها رابا ¼ قاشق چایخوری نمک آب پز کنید تا کاملا پخته شوند. سپس آبکش کنید و اجازه دهید سرد شوند.
۲. در همین زمان، در یک کاسه بزرگ مایونز، خردل، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل را اضافه کنید. جعفری، پیاز و خیارشور را به سیبزمینیها اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به مدت ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شوند و مواد به خورد هم بروند.
۳. برای سرو میتوانید یک لایه برگ کاهو در کاسه بچینید. سالاد سیبزمینی را روی آن بریزید و در صورت تمایل روی آن پاپریکا بپاشید.
سالاد سیبزمینی سیسیلی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. پوست لیموترش را رنده و به اندازه دو قاشق چایخوری از آن تهیه کنید. آب لیمو را بگیرید. حدود سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به دست میآید. آن را کناری بگذارید. در قابلمهای بزرگ سیبزمینیها را آب پز کنید تا کاملا بپزند. ۵ دقیقه آخر لوبیای سبز تازه را به آن اضافه کنید. سپس هر دو را آبکش کنید یک ساعت کنار بگذارید تا خنک شوند.
۲. برای تهیه سس، در یک کاسه بزرگ روغن، دو قاشق چایخوری پوست لیمو، سه قاشق غذاخوری آب لیمو، کیپر، سیر، فلفل سیاه و پوره ماهی کولی را با هم مخلوط کنید.
۳. در یک کاسه بزرگ دیگر سیبزمینیها را به همراه نیمی از سس بریزید. تخم مرغ، گوجه فرنگی، زیتون، ریحان و باقی سسها را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس به همه مواد برسد. نمک و فلفل آن را تست کنید تا کافی باشد.
سالاد سیبزمینی و ذرت
مواد لازم
طرز تهیه
۱. دانههای ذرت را جدا و آنها را آبپز کنید. سیبزمینی را با یک قاشق غذاخوری نمک در آب بپزید تا کاملا خنک شوند. هر دو را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
۲. در همین زمان، پیاز را خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، پیاز خرد شده، سرکه، نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. ذرتها را اضافه کنید.
۳. سیبزمینیها را له و سپس به مخلوط پیاز و ذرت اضافه کنید. روغن را اضافه کنید. ریحان و گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک ساعت پیش از سرو اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل میتوانید پیش از سرو، آن را ۲۴ ساعت در یخچال خنک کنید.
سالاد سیبزمینی و گل کلم
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را روی یک لایه حوله کاغذی و درون مایکروفر بچینید. درجه مایکروفر را روی ۱۰۰ درصد قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه آن را بپزید. سیبزمینیها را بپزید و به مدت ۳ دقیقه دیگر بپزید تا سیبزمینیها نرم شوند.
۲. گل کلمها را درون کاسه مایکرفر بگذارید و دو قاشق آب را اضافه کنید. ۵ دقیقه آنها را بپزید. سپس آبکش و خنک کنید.
۳. در یک کاسه سیبزمینی، گل کلم، پیاز و کرفس را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، سس پیاز کوهی، آب لیمو و روغن سالاد را با هم مخلوط کنید. آنها را به همراه بلوچیز به سیبزمینی اضافه کنید. به مدت یک تا ۲۴ ساعت آنها را با هم مخلوط کنید. پیش از سرو، جعفری، کالباس، تکههای کوچک نان تست، نمک دریایی و فلفل را اضافه کنید.
برترینها: نان کدو یک نان نرم و لطیف با طعم شگفت انگیز کدو است. این نان زرد خوشرنگ با پوره کدو درست میشود. برای درست کردن این نان با یک دستورالعمل آسان انجام میشود که هر کسی میتواند آن را انجام دهد. همراه کردن این نان با کره عسلی برای صبحانه عالی است.
من زمانی از کدو حلوایی به شدت بیزار بودم و فکر میکردم چطور بعضیها به این غذا علاقه دارند، در حالی که اصلا نمیتوانستم به آن به چشم غذا نگاه کنم. در خانه ما هرگز با کدو غذایی درست نمیشود، چون بقیه هم مثل من از کدو بیزار هستند.
همه اینها بود تا زمانی که در دوره نان سازی تصمیم گرفتم یک نان کدو را بر حسب امتحان درست کنم. من یک نوع آسان شبیه به همین که پیش روی شماست، درست کردم و نتیجه کار کاملا راضی کننده بود بخصوص که با مقداری عسل سرو میشد. بعدها مدلهای سختتر (نان کدو به شکل گل) را هم درست کردم.
من یک مورد را به شما اطمینان میدهم و آن هم اینکه با خوردن این نان مثل نظرتان راجع به کدو تنبل یا حلوایی عوض میشود و کم کم آن را در میان غذاهایتان جای خواهید داد. یک راز مسخره را به شما بگویم؛ من هر بار کدویی میخریدم، به شدت به آن علاقه مند میشدم و اسمی روی آن میگذاشتم طوری که بریدن آن برایم غیر ممکن به نظر میرسید.
به همین خاطر چند بار مجبور شدم کدوهای خراب شده را دور بریزم. توصیه میکنم به هیچ کدویی دلبسته نشوید بلکه او را تبدیل به نانی خوشمزه کنید تا حداقل از وجودش لذت ببرید. کدوها دوستان خوب ما هستند، اما دوست دارند ما را خوشحال کنند نه اینکه همیشه در کنارمان باشند.
یک نکته دیگر هم که لازم است به شما بگویم؛ نان کدو جزو نانهای با مخمر نیست بلکه این نمونه جزو نانهای میوهای و شبیه به نان موزی است که قبلا یاد گرفتید. میتوانید از این نان به عنوان یک عصرانه یا دسر همراه با مقداری قهوه یا چای لذت ببرید. این نان خودش به تنهایی نرم و لطیف است و نیازی به خامه ندارد، اما میتوانید آن را برش بزنید و با کره عسلی سرو کنید.
برای درست کردن نان به پوره کدو نیاز دارید. درست کردن پوره کدو خیلی ساده است. خیلی راحت کدو را پوست گرفته و آن را تکه تکه کرده، در ظرفی گود ریخته و درب آن را بگذارید. این ظرف را روی حرارت ملایم گاز بگذارید بپزد و نرم شود.
برای جلوگیری از سوختن آن، کمی آب بریزید. من معمولا کدو را دو نصف میکنم، در فر میگذارم سپس خیلی راحت و بدون دردسر آن را از پوست جدا میکنم. دمای فر بستگی به زمانی که مورد نظر شماست، دارد. معمولا دمای ۱۷۵ درجه ۳۵ تا ۴۰ درجه برای کدو تنبل و برای کدو حلوایی به دلیل قطورتر بودن زمان بیشتری میطلبد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک ظرف ۲۱ در ۱۱ را کمی آردپاشی کنید.
۲. داخل کاسهای با اندازه مناسب، مواد خشک یعنی آرد، شکر، جوش شیرین، بیکینگپودر و دارچین را با هم مخلوط کنید.
۳. داخل کاسه دیگری، مواد مرطوب یعنی تخم مرغها، روغن و پوره کدو را با هم مخلوط کنید.
۴. مواد مرطوب را روی مواد خشک بریزید سپس به هم بزنید تا زمانی که یکدست شوند. مواد را بین دو ظرف آماده شده تقسیم کنید و داخل فر به مدت ۴۵ تا ۵۵ بپزید یا تا زمانی که وقتی خلال دندان در آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. ظرفها را پس از خارج کردن از فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید خنک شود سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شود.
فریز کردن نان کدو
نان کدو را خیلی خوب میتوان فریز کرد. برای اینکار بگذارید نان ابتدا به دمای اتاق برسد سپس دور تا دور آن را سلفون بگیرید. آن را با یک لایه کاغذ آلومینیوم بپوشانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید و به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
شما میتوانید کل لوف نان را فریز کنید یا آن را به صورت برش زده فریز کنید. برای استفاده مجدد، نان را از شب قبل داخل یخچال بگذارید یا به مدت چند ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند سپس پلاستیک را برداشته و سرو کنید.
افزودن شکلات
من فکر میکنم شما با این بخش موافق باشید اگر واقعا میخواهید از این نان لذت ببرید میتوانید مقداری قطعات شکلات را همانند آنچه که در مورد نان موزی شکلاتی مرمری انجام دادیم و یا شکلات چیپسی را در آن بریزید.
افزودن مقداری شکلات به آن هیچ مشکلی ایجاد نمیکند. اگر به دنبال ماجراجویی هستید میتوانید ۱ پیمانه زغال اخته (خشک یا تازه) را در انتها روی آن بریزید.
منبع: natasha'skitchen
برترینها: پنکیک یکی از اون صبحونههای دلچسبه که بعید میدونم کسی باشه که دوستش نداشته باشه. اگه شما هم مثل من جز اون دسته این که طرفدار پنکیک هستین بهتون پیشنهاد میکنم حتما پنیک ماستی رو هم امتحان کنین مطمئنم عاشق بافت لطیف و طعم دلپذیرش میشین.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. برای تهیه این پنکیک خوشمزه کافیه تا ابتدا تخممرغ، وانیل و شکر رو با همزن برقی بزنیم تا یه مخلوط یکنواخت بدست بیاد.
۲. حالا ماست و کرهی آب شده رو هم اضافه میکنیم و باز مواد رو در حد مخلوط شدن با همزن برقی میزنیم.
۳. در نهایت نوبت به اضافه کردن آرد، نمک و بیکینگپودر میرسه.
۴. حالا مواد خشک رو هم خیلی آروم و با یه قاشق یا لیسک با بقیه مواد مخلوط میکنیم تا مخلوط یکنواخت بشه، ولی باید دقت کنیم تا از هم زدن بیش از حد پرهیز کنیم.
۵. حالا یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت متوسط میذاریم تا داغ بشه و بعد با کمک یه قاشق از مواد برمیدارم و داخل ماهیتابه میذاریم. مایه این پنکیک با توجه به ماستی که استفاده میکنیم ممکنه رقیق یا غلیظ بشه و همین طور که میبینین مایه من غلیظه و من بعد گذاشتن مایه داخل ماهیتابه با کمک یه قاشق پخشش کردم تا صاف و همسطح بشه.
۶. اجازه میدیم تا زیر پنکیکها طلایی بشه و سطحشون شروع به حباب زدن کنه.
۷. حالا پنکیکها رو برمیگردونیم تا هر دو طرفشون بپزن و طلایی بشن.
۸. دیگه پنکیک خوشمزه ما آماده سرو کردنه.
برترینها: درست کردن سس سالاد یکی از لذت بخشترین مراحل تهیه سالاد است. انواع سس سالاد با توجه به نوع آن و همچنین سلیقه اعضای خانواده وجود دارد. سسهای آماده فروشگاهی که در بطری عرضه میشوند، خیلی خوب هستند، اما ما به دنبال سسی خانگی و با طعم دلخواه خودمان هستیم.
سالادها یکی از بخشهای منوی غذایی ما هستند. آنها گاهی در حکم یک همراه غذا هستند و گاهی هم خودشان یک وعده غذایی میشوند. گاهی با سبزیجات و سبک هستند و گاهی هم با پروتئین حیوانی و مقوی و سنگین. گاهی هم همراه سایر مواد مثل ماکارونی و پاستا یک غذای سالادی برای جمعیتی زیاد را فراهم میکنند. اما صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست میکنید، همه سالادها نیازمند سس هستند.
سس سالاد چندین کار انجام میدهد: به مواد طعم میدهد، اجزا را به هم میچسباند (مثل سالاد پاستا و اولویه) و باعث درخشش مواد سالاد میشود (مثل سالاد میوه). به هر روی برای درست کردن سس سالاد ما انتخابهای بسیاری داریم.
شما میتوانید صدها سس سالاد را با توجه به سلیقه خودتان درست کنید. انواع سس برای مصارف مختلف. بعد از درست کردن چندین و چند سالاد دیگر متوجه خواهید شد که چه موادی برای چه سالادی را با هم ترکیب کنید و سس مورد نظر را بسازید.
شاید بسیاری از شما بگویید وقتی سس بستهبندی شده در بطری هست چرا خودم را به زحمت بیندازم. من برای درست کردن سس سالاد در خانه چندین دلیل پیش روی شما میگذارم:
تاریخچه سس سالاد
بابلیها نزدیک به ۲۰۰۰ سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده میکردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویههای آسیایی طعمدار میکردند. طبق گفتهها مایونز ۲۰۰ سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده میآید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزهدار میشوند.
سس هزار جزیره از تکههای زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.
چند نکته مهم که باید بدانید
نقش سس خردل در سس سالاد
سس خردل در اغلب سسهای سالاد استفاده میشود، چون در واقع به عنوان یک امولسیون کننده بین سرکه و روغن عمل میکند. سس خردل و سرکه را به آرامی بهم بزنید و روغن را در حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. این کمک میکند که روغن از ترکیب سس جدا نشود.
مدت زمان نگهداری
معمولا نهایت عمری که یک سس سالاد میتواند داشته باشد، حداکثر ۲ هفته و آن هم در یخچال است.
شیوه نگهداری
آنها را در شیشههای دردار و یا ظرفهای واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.
وسایلی که برای درست کردن سس سالاد نیاز دارید
برای درست کردن سس سالاد شما به چند کاسه با اندازههای مختلف، همزن سیمی، مخلوط کن یا غذاساز (بر حسب نوع سس)، چاقو برای گرفتن پوست لیمو و خرد کردن مواد سالاد و همچنین تخته آشپزخانه برای خرد کردن سبزیجات نیاز دارید. یک مخلوط کن کوچک مثل مخلوط کن هامیلتون که با حجم کم و برای مقادیر پایین طراحی شده، بخصوص برای انواع سس میوه بسیار مناسب است.
انواع سس سالاد
سس پایه سرکه و روغن
سس سرکه و روغن، یک نوع سس است که با روغن و سرکه درست میشود. این سس سادهترین نوع سس سالاد است. نهایت زمانی که بکار میبرید، ۳۰ ثانیه است. شما میتوانید این سس را آماده کرده و در بطری بریزید و هر بار برای استفاده آن را تکان دهید و روی سالاد بریزید. فرمول این سس به این ترتیب است: ۱ سهم سرکه + ۳ سهم روغن + نمک و فلفل
انتخاب مواد غذایی
روغن
معمولا برای درست کردن سس سالاد از روغن زیتون فوق بکر استفاده میشود؛ کاری که من در اکثر اوقات انجام میدهم. یا اینکه روغنهای سبک و بی بویی مثل روغن هسته انگور، روغن کانولا یا روغن مایع گیاهی استفاده کنید. برای اینکه طعمی قوی داشته باشید میتوانید روغن آجیلی همانند روغن گردو، روغن فندق یا کمی روغن کنجد را استفاده کنید. فقط باید مقدار کمی از این روغنها را به روغنهای بی بو اضافه کنید. نیازی به تذکر نیست که کیفیت روغن خیلی مهم است.
سرکه
انواع سرکه وجود دارد. سرکه سفید رنگ روشنتری به شما میدهد. سرکه برنج خیلی خوب است و رنگ روشن دارد و انتخاب خوبی برای سس است. سرکه سیب نیز کمی تند و تیز است، اما طعم خوبی دارد بخصوص برای سالادهای میوهای عالی است. سرکه باامیک هم خوب است، اما کمی طعم ترش و شیرین دارد. سرکه قرمز طعم سبک و خوبی دارد و من آن را به سایر سرکهها ترجیح میدهم.
آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه است، اما من طعم سرکه را همراه با آب لیمو ترجیح میدهم به جای اینکه آبلیمو را کاملا جایگزین آن کنم، چون ترکیب سرکه و روغن بهتر به هم مینشینند. یکی از مواد ترش دیگری که در سالادها استفاده میشود آب غوره است. آب غوره طعم بسیار خوبی به اغلب سالادها میدهد، اما بعضی از افراد معدهشان نسبت به این ماده حساس است. معمولا موادی مثل آب غوره و آبلیمو باید به تنهایی و بدون روغن استفاده شوند. یکی از چیزهایی که من اغلب برای سالاد شیرازی استفاده میکنم استفاده از تفاله لیموترش است برای همین من همیشه مقداری تفاله لیموترش در فریزر دارم.
ادویهها و مواد دیگر
برای اینکه سس شما طعم بگیرد بهتر است بعضی چیزها مثل نمک، فلفل و سبزیجات معطر به آن اضافه شود. بعضی از مواد معطر و خوشمزهای که میتوان به سس سالاد اضافه کرد عبارتند از:
روغن، سرکه، نمک و سایر طعم دهندهها را با هم مخلوط کنید. روغن و سرکه از هم جدا خواهند شد، ولی تا زمانی که بخواهیم برای سالاد استفاده کنیم مخلوط خواهند ماند. برای اینکه بهتر با هم مخلوط شوند بهتر است از مخلوط کن استفاده کنیم. این وسیله حجم دهنده خوبی هم هست البته اگر دوست ندارید که ظرف بیشتری را بشویید، فقط آنها را با ویسک دستی مخلوط کنید.
برای نگهداری سس میتوان آن را در یک شیشه دردار دهان گشاد ریخت و هر بار مقداری از آن را مصرف کرد. یا برای استفاده در همان لحظه، مواد را داخل کاسه سالاد بهم بزنید سپس مواد سالاد را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید. در صورتی که به مقدار زیاد درست کرده و در شیشه میریزید لازم به گفتن نیست که حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید. میتوانید مقداری سرکه و عسل هم به این ترکیب اضافه کنید سپس در شیشه بریزید.
این مورد گفته شده برای سس پایه سالاد که سس روغن و سرکه است، انجام میشود. سایر سسها بر پایه این سس هستند و فقط مواد آن کمی تغییر میکند مثلا شما میتوانید به جای سرکه آبلیمو یا آب نارنج بریزید و مواد معطر و یا دانههایی که دوست دارید به آن اضافه کنید.
سس سالاد لیمو و خشخاش
سالاد لیمو و خشخاش از آب لیموی سنگی برای بخش اسیدی به همراه روغن و تخم خشخاش درست میشود. این سالاد هم ساده است و هم خوشمزه، ضمن اینکه بافت دانهای به واسطه وجود تخم خشخاش دارد که به آن ظاهری زیبا هم میدهد. این سس را برای انواع سالادها میتوان استفاده کرد بخصوص برای سالادهایی که همراه با مواد پروتئینی مثل تخم مرغ و یا انواع نخود و لوبیا و یا سالاد حاوی غلات، میتوان استفاده کرد. مقداری عسل نیز برای خنثی کردن طعم ترش آبلیمو استفاده میشود که در صورتی که خواهان سسی ترش هستید میتوانید آن را حذف کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. همه چیز را داخل یک شیشه بریزید و با گوشتکوب برقی مخلوط کنید یا به شدت تکان دهید. همچنین میتوانید از غذاساز یا یک مخلوط کن برای یک به دست آمدن یک امولسیون خوب استفاده کنید، اما گوشتکوب برقی از همه راحتتر است. آن را مزه کنید تا همه چیز به دلخواه شما باشد.
۲. سس را داخل ظرفی دردار مثل شیشهای دهان گشاد بریزید و حداکثر ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
سس سالاد کلاسیک رنچ
مواد لازم
طرز تهیه
۱. همه مواد سس سالاد را در کاسه ریخته و با همزن سیمی بهم بزنید. این سس در واقع یک سس اصلی و پایه است که برای انواع سالادها میتوانید استفاده کنید. وقتی که این سالاد خانگی غلیظ را درست کنید دیگر هرگز به سراغ سسهای بسته بندی نخواهید رفت. این سس برای سالادهای مخلوط با تخم مرغ، برای همراهی با خوراکیهای سرخ شده، یا حتی سالاد مرغ خوب است و میتوانید برای هر نوع سالادی که با کاهو درست میشود، استفاده کنید.
سس سالاد ایتالیایی خامهای
مواد لازم
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامهای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر میشود. این سس را میتوان برای انواع سالادهای سبزیجات و سالادهای پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.
سس سیر برشته
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سیر را ورقه کنید، روی آن روغن زیتون بپاشید، داخل فویل آلومینیوم در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید حدود ۳۵ دقیقه بماند تا نرم و برشته شود. بوته سیر را خنک کرده و آب آن را بگیرید. بوتههای سیر برشته، ۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز، ۲ قاشق چایخوری سس خردل، ۳ قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، ۱/۳ پیمانه روغن زیتون، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید. میتوان آن را دو برابر کرد و به عنوان ماریناد مرغ استفاده کرد. همچنین روی سبزیجات برشته هم عالی است.
سس سالاد عسل و خردل
مواد لازم
طرز تهیه
۱. عسل، سس خردل و سرکه سفید و ۱/۲ قاشق چایخوری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. به تدریج ۱/۴ پیمانه روغن زیتون را به آن اضافه کنید. این سس آسان را میتوان روی همه چیز امتحان کرد.
سس کنجد
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سرکه سیب، عسل، زنجبیل رنده شده، روغن کنجد، روغن مایع، نمک و فلفل. ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر را با هم مخلوط کنید. این سس سالاد نیز روی دستورالعملهای نودل آسیایی و سالادهای مرغ عالی هستند.
سس سالاد لیمو و بادام زمینی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. کره بادام زمینی، آب، آب لیمو، سرکه سفید، زنجبیل، سس سویا و عسل را داخل مخلوط کن بریزید. این سس روی سالادهای کینوا عالی است و برای ماهی هم بسیار خوب است.
سس سالاد پنیر بلوچیز
مواد لازم
طرز تهیه
۱. شیر ترش، خامه ترش، پنیر بلوچیز خرد شده، آب لیمو و نمک و سس تند را با هم مخلوط کنید. اگر پنیر بلوچیز برای شما خیلی قوی است میتوانید این سس سالاد را با پنیر فتای خرد شده برای تهیه سسی ملایم درست کنید. با این پنیر باز هم مزه عالی خواهد شد. میتوانید از آن به عنوان دیپ برای هر چیز از جمله بال مرغ استفاده کنید.
سس ماست یونانی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. با استفاده از ماست یونانی، سس سالاد شما حاوی چربی سالم و پروتئین است. اگر دوست داشته باشید میتوانید سس کم چرب (بدون چربی نه) استفاده کنید. این دستورالعمل برای انواع سالادها، دیپ سبزیجات، دیپ پیتز و کلا هر چیزی خوب است. این سالاد را در بطری دردار یا در شیشه در یخچال به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید. برای اینکه رقیقتر شود، شیر ترش بیشتری اضافه کنید.
سس لیمو و چیلی
طرز تهیه
۱. این سالاد درخشان با طعم مرکبات و کمی تند است. این سس برای کسانی که تندی دوست دارند خوب است، اما اگر اهل فلفل هستید، میتوانید بیشتر استفاده کنید. برای سالاد حبوبات میتوان از این سس استفاده کرد. سالادهای تاکو، سالاد لوبیا و ماریناد میگو میتوان از این سس استفاده کرد.
سس سالاد باامیک
مواد لازم
طرز تهیه
۱. این سس جزو پر استفادهترین سسها ست به دلیل هم آسان است و هم خوشمزه. این سس برای همه سالادها، ریختن روی گوجه و ریختن روی هندوانه و ماریناد کردن گوشت استفاده دارد. اگر بخواهید برای سالاد میوه استفاده کنید، میتوانید کمی دارچین به آن اضافه کنید.
سس سالاد انبه و هالوپینو
مواد لازم
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل مخلوط کن با سرعت بالا بریزید و تا زمانی که صاف ویکدست شود، پوره کنید.
۲. غلظت آن را با سرکه یا روغن و نمک و فلفل بیشتر در صورت نیاز، به اندازه دلخواه درآورید.
۳. از آن برای انواع سالاد استفاده کنید. استفاده از توت فرنگی هم در این سس سالاد عالی است.
انواع سس سالاد برای سالادهای میوه
سالاد میوه در تمامی فصول و با میوههای آن فصل درست میشود. سالادهای میوه بسیار دوست داشتنی و رنگارنگ هستند. همچنین این خوراکیها سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر هستند که در واقع غذایی مفید برای سلامت بدن هستند. برای اینکه سالادی کاملا سالم داشته باشیم باید سس آن هم حتی الامکان سالم باشد. بعضی از سسهای سرکه حاوی سرکه هستند و بعضی هم آبلیمو.
در مورد سس سالاد میوه به دنبال یک سس غلیظ نیستیم بلکه هدف اصلی ما داشتن سسی ساده، بدون طعمهای پیچیده و با رنگی درخشان است. سادهترین سس سالاد میوه ترکیب لیموی زرد، لیموی سبز و عسل است. در زیر ۵ مدل سس سالاد میوه برای شما ارائه شده است.
سس سالاد میوه لیمو، گشنیز و سرکه
مواد لازم
برترینها: هر شهر و استانی برای خودش نشانههایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب میشوند. از صنایع دستی گرفته تا مکانهای گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب میشوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند.
البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفهها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکانهایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی میماند.
امروز با غذاهای محلی استان تهران ما را همراهی کنید.
سر گنجشکی
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده میگذاریم بجوش بیاد.
۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم.
۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم.
۴. از مواد گوشتی به اندازه یک فندق درشت برداشته در دست گرد کرده و در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.
۵. وقتی تمام کوفته ریزهها که همان سرگنجشکیها است به اتمام رسید سیبزمینیها را پوست گرفته و به اندازه یک بند انگشت مربع خرد کرده و به سر گنجشکیها اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیبزمینیها پخته شوند.
۶. بعد از پخت سیبزمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید.
۷. از مقداری آبلیمو تازه یا پرکهای داخل لیمو عمانی در آخر پخت سر گنجشکی میتوان اضافه کرد.
دمی بلغور جو
دمی بلغور جو یکی از غذاهای محلی استان تهران است. این غذا مربوط به منطقه لواسان است که در آن از نوعی سبزی محلی به نام تبله نیز استفاده میشود.
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. بلغور و حبوبات را به جز عدس، از شب قبل در آب بخیسانید. آن گاه در آبکش بریزید تا آب اضافیاش گرفته شود. حالا یک لیتر آب به ان بیفزایید و روی اجاق قرار دهید.
۲. آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات بپزد.
۳. سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود.
۴. حالا صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود آنگاه دمی را در ظرف بکشید و با ماست چکیده تزئین نمایید.
دمپختک
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود.
۲. سپس برنج را در آن میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج رو کمی خشکتر بر میداریم). گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه میکنیم.
۳. رب گوجه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ کنار بگذارید.
۴. کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران میریزیم و بعد برنج ساده (یا سیبزمینی حلقه شده) را قرار میدهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه میکنیم.
۵. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم میکنیم تا برنج دم بکشد.
اشکنه اسفناج
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. پیاز داغ که درست شد آرد، اسفناج، فلفل و زردچوبه را ریخته و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید.
۲. جوش که آمد سیبزمینی را بریزید تا نیمپز شود.
۳. ۲ تا از تخممرغها را هم زده و با نمک بریزید، بعد از ۲ الی ۳ دقیقه جوش، باقی تخممرغها رادرسته و به آرامی در ظرف بیاندازید تا بپزند. در آخر آب سماق را اضافه کنید.
آش شلهقلمکار
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. از شب قبل گندم، عدس، نخود و لوبیا را خیس دهید (در این مدت آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود). پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.
۲. گندم را داخل قابلمهای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود ۲ ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.
۳. گوشت را خرد کنید و همراه با ۱ پیاز، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمهای بریزید و ۱ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود (میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزهتر شود)؛ پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و آب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.
۴. عدس و برنج را داخل قابلمهای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. سبزی آش را ساطوری کنید (ریز خرد کنید) و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید و پس از ۳۰ دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته، نصف پیاز داغ، گوشت ریش ریش شده، آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.
۵. به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید (آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد. اش را در ظرف بکشید و همراه با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید (میتوانید چند قاشق کشک با اش مخلوط کنید).
نکته ها:
این اش بسیار خوشمزه گزینهای مناسب برای سفرههای افطار و نذری است. هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزهتر میشود. سبزی آش شله قلمکار ترکیبی مساوی از جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید، نعناع، ریحان و مرزه است.
تهچین فیروزکوه
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در میآوریم.
۲. پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
۳. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و میگذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیمپز شود.
۴. برنج را خیس کرده و آبکش میکنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقهحلقه برش میدهیم. هویج را هم به شکل مورب برش میزنیم. قیسی را شسته و خیس میکنیم.
۵. مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج میریزیم.
۶. گوشت نیمپز را قرار داده، روی آن گرد لیمو میپاشیم.
۷. چغندر و هویج را روی گوشت قرار میدهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج میریزیم تا موادمان به صورت لایهای درون قابلمه ریخته شود.
۸. قیسیها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج میریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم میکنیم.
والک پلو
والک یک گیاه کوهی است که معروفترین غذایی که با آن درست میکنند والک پلو است و بسیار خوشمزه است.
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. برنج را میشوییم و با ۴ قاشق چایخوری نمک (بستگی به ذائقه دارد) خیس میکنیم. والکها را تمیز میشوییم و کمی درشت خرد میکنیم. برنج را با مقدار مناسب آب (حدود ۸ پیمانه) و روغن روی حرارت تند میگذاریم و والکهای آماده را نیز در آن میریزیم.
۲. میگذاریم تا آب آن جوش بیاید و آب برنج جمع شود سپس حرارت را ملایم میکنیم و در قابلمه را میبندیم و دم کنی روی در آن میگذاریم.
۳. برای خوش عطر شدن این پلو میتوان به همراه والکها ساقه سیر یا سیر تازه نیز در برنج ریخت. در صورتی که با غذا گوشت میل میکنید توصیه میکنیم این پلو را با گوشت مغز ران گوسفند میل کنید.
برترینها: اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر فقط در عرض ۲ دقیقه آماده خوردن است و همان مزه اسکرامبل معمولی را دارد. این مدل از صبحانه برای آغاز روزهای کاری خیلی خوب است. این اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر را هم میتوان ساندویچ کرد و هم در بشقاب قرار داد و با نان تست سرو کرد.
نکته جالبی که در مورد این دستورالعمل وجود دارد، این است که کثیف کاری کمتری دارد. شما تخممرغ را در همان لیوانی که مخلوط کردهاید، میپزید. هیچ نیازی به تابه نیست، فقط یک لیوان قهوه نیاز دارید. بعضی اوقات ما حتی فرصت ۱۵ دقیقه نشستن و پختن تخممرغ شکسته را روی اجاق گاز نداریم، این کار را باید آخر هفته انجام دهیم نه روزهای کاری. زندگی واقعی همین است و چنان با عجله و شتاب از خانه بیرون میزنید که انگار هیچ وقتی برای توقف و صبحانه خوردن نیست.
این صبحانه سریع همان چیزی ست که برای روزهای پرعجله نیاز دارید. شما میتوانید آن را با هر چیزی که خواستید همراه کنید. مثلا میتوانید از مقداری پنیر چدار، سس تند یا سس کچاپ استفاده کنید.
ترفندهای امنیتی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ماگ قهوه با حجم ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلی لیتر را چرب کنید.
۲. تخممرغها و شیر را داخل ماگ بریزید، نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید و با یک چنگال خوب بهم بزنید تا زمانی که کاملا مخلوط و یکدست شوند. باید زرده شکسته شود.
۳. مخلوط را داخل مایکروویو روی درجه بالا به مدت ۴۰ ثانیه قرار دهید سپس لبهها را به سمت داخل بهم بزنید. در مدلهای جدید فرهای مایکروویو، در توان بالا ابتدا با ۳۰ ثانیه شروع کنید، بهتر است، چون به این ترتیب خیلی پف نمیشوند.
۴. دوباره به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید سپس این روند پختن را با ۱۰ تا ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که تخممرغها بطور کامل پخته شوند، ادامه دهید.
ساندویچ تخممرغ با اسکرامبل در مایکروفر
۱. شما میتوانید اسکرامبل در مایکروفر را به صورت ساندویچ درآورید. برای درست کردن آن مطابق رهنمودهای زیر عمل کنید:
۲. یک نان باگل را دو نیم کنید (یا نان همبرگر) و تست کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید پس از تست کردن، کره بمالید که البته من انجام نمیدهم.
۳. تخممرغها را داخل مایکروفر طبق دستور بپزید (داخل ظرفی که کف آن پهن و گرد است، اسکرامبل را درست کنید تا نزدیک به قطر نان باشد).
۴. تخممرغ پخته را روی نیمه بریده نان قرار دهید سپس روی آن را پنیر چدار رنده شده یا برشهای نازک چدار قرار دهید.
۵. لایه بعد دو برش گوجه ورقه شده و لایه بعدی کاهو بگذارید.
۶. در انتها هم برشهای آووکادو گذاشته و نیمه دیگر نان باگل را روی مواد بگذارید. حال نوش جان کنید.
۷. در مدل تنبلانه هم فقط با ۱ تخممرغ و بدون مخلفات و فقط همراه با نان باگل نازک سرو میشود.
نکات مهم
ایدههای برای همراهی با تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر
منبع: cookingclassy
برترینها: پاندکیکها، کیکهایی فشرده و کرهای هستن که در تهیهی اونها معمولا از جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده نمیشه. این کیکها واقعا خوشمزه هستن و طرز تهیه راحتی هم دارن و میتونیم با اضافه کردن مواد مختلف بهشون طعمهای مختلفی رو بوجود بیاریم.
در این مطلب هم طرز تهیهی پاندکیک لیمویی رو با هم میبینیم که میتونم بگم یکی از خوشمزهترین کیکهایی بوده که من تا حالا خوردم. پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنین.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. اول از همه فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم تا گرم بشه و بعد کره که در دمای اتاق نرم شده و شکر رو داخل یه کاسهی بزرگ میریزیم.
۲. حالا با همزن برقی میزنیمشون تا مخلوطشون کاملا یکنواخت و لطیف بشه.
۳. پوست دو عدد لیموترش رو با رندهی سایز ریز رنده میکنیم و به آن اضافه میکنیم.
۴. حالا تخممرغ هارو دونه دونه اضافه میکنیم و بعد از اضافه کردن هر کدوم مایه رو خوب با همزن میزنیم تا بازمخلوط یکنواخت بشه.
۵. بعد از اضافه کردن و زدن تخممرغها وانیل و آبلیمو رو هم به مخلوط اضافه میکنیم.
۶. مواد رو باز هم میزنیم تا مخلوط یکنواخت بشه.
۷. حالا نوبت به اضافه کردن آرد میرسه. کافیه تا آرد رو به آرومی با استفاده از همزن دستی یا قاشق با مایه مخلوط کنیم تا مایه یکدست بشه. ولی دقت کنیم تا بیش از حد همشون نزنیم.
۸. دیگه مایه نهایی حاضره.
۹. داخل یک قالب مستطیلی رو چرب کرده و کاغذ روغنی میذاریم و بعد مایه کیک رو داخلش میریزیم.
۱۰. قالب رو برای مدت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت داخل فری که از قبل گرم کردیم میذاریم تا بپزه.
۱۱. حالا کیک ما آماده است برای نوش جان کردن.
برترینها: اسپاگتی با کوفته گیاهی روشی عالی برای گنجاندن بیشتر اقلام گیاهی و پرفیبر در رژیم غذایی است. برای درست کردن کوفته گیاهی از ترکیب لوبیا قرمز، کمی جو دوسر، رب گوجه و خردل استفاده میشود. سس این پاستا هم یک نوع سس مخصوص با فلفل دلمهای قرمز است.
پاستا بخصوص از نوع ماکارونی یکی از موارد ثابت منوی غذای اغلب ماست. کمتر کسی را سراغ داریم که از پاستا بدش بیاید و احتمالا علتش هم خوردن آن به صورت پشت سر هم و ددگی است نه خود پاستا. برای اینکه بخواهیم از پاستا لذت بیشتری ببریم باید سعی کنیم به آن تنوع بدهیم. درست کردن پاستا با کوفته قلقلی یکی از این روشهاست. ما قبلا به شما طرز تهیه اسپاگتی با کوفته گوشت را یاد دادیم، اما این یکی بدون گوشت و با پروتئین گیاهی است.
خیالتان راحت باشد خبری از سویا نیست، چون این ماده در کشور ما متداول نیست. کوفته گیاهی با استفاده از لوبیای قرمز، پیاز، سیر، کمی جو دوسر برای حجم دهی و خردل و سس سویا درست میشود. در مورد سس سویا به نظرم میتوانید آن را حذف کنید. سس سویا بیشتر به منظور رنگ دادن و کمی هم طعمی خاص است و در صورت نداشتن میتوانید آن را کنار گذاشته و کمی سس کچاپ را جایگزین کنید. رب گوجه و سس خردل هم برای ایجاد بافت بیشتر و چسبندگی و همچنین طعم و رنگ بیشتر استفاده میشوند. کوفتهها کاملا منسجم هستند و همانند بعضی از کوفتههای گوشتی نیستند که با رفتن در روغن از هم بپاشند.
سسی که برای اسپاگتی استفاده میشود از نوع قرمز و معطر است. برای اینکه یک رنگ قرمز ایدهآل و در عین حال طعمی عالی داشته باشیم از چند ماده قرمز از جمله فلفل دلمهای قرمز، رب گوجه و گوجه پخته و صاف شده، استفاده میشود. این غذا به زبان ایتالیایی spaghetti poplette یا اسپاگتی با کوفته نام دارد و به همین دلیل از ادویههای ایتالیایی برای درست کردن آن استفاده میشود.
مواد لازم
کوفته گیاهی
سس فلفل قرمز
طرز تهیه
۱. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت بپزید.
۲. آب لوبیای پخته را دور ریخته و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود و خشک شود. توجه کنید که نباید هیچ آبی دور لوبیاها باشد.
۳. سیر و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
۴. لوبیا را داخل کاسهای بریزید و با چنگال له کنید.
۵. پیاز، جو دوسر، سس خردل، سس سویا، رب گوجه، سیر و همه ادویهها را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
۶. روغن را داخل ماهیتابه روی گاز گرم کنید. مواد داخل کاسه را به شکل توپهای کوچک درآورید و در روغن به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید یا تا موقعی که قهوهای شوند.
۷. برای درست کردن سس فلفل دلمهای ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
۸. فلفل دلمهای را هم شسته و بعد از جدا کردن سر و دانههای آن، به قطعات کوچک خرد کنید.
۹. روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و فلفل دلمهای، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بگذارید به مدت ۳ دقیقه سرخ شود. حالا شربت آگاوه را افزوده و اجازه دهید تا کمی کاراملی شود.
۱۰. رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه دیگر سرخ شود.
۱۱. پوره گوجه را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه با مواد سرخ شود و بعد ادویه را اضافه کنید.
۱۲. پاستا و کوفته گیاهی را هم داخل سس بریزید و همه چیز را با هم خوب ترکیب کنید سپس با ریحان تازه سرو کنید.
منبع: zuckerjagdwurst
برترینها: انواع پاستا جز محبوبترین غذاها هستن و از بزرگ و کوچیک طرفدارشن. در این مطلب هم طرز تهیه پاستا با سس بلونیز رو براتون آماده کردم که قسمت پخت نهاییش داخل فر انجام میشه و به خاطر شکل ظاهری و مزهی عالیش و همین طور آماده شدنش داخل فر و کم کار بودنش گزینهی خیلی خوبی برای مهمونیها و دورهمی هاست.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای شروع باید پاستا رو داخل آبحوش بریزیم تا بپزه و نرم بشه. اگر داخل آب کمی روغن بریزیم باعث میشه به نچسبیدنشون به هم بعد آبکش شدن کمک کنه.
۲. حالا تا پاستا میپزه سس بلونیز رو آماده میکنیم. به این صورت که رب، کمی روغن، پیازداغ، نمک، فلفل و زرچوبه رو داخل ماهیتابه ریخته و تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد.
۳. بعد گوشت چرخی رو اضافه میکنیم.
۴. گوشت رو با بقیه مواد تفت میدیم تا گوشت هم بپزه.
۵. حالا حدود نصف لیوان آب به مواد اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا یکی دو قل با هم بزنن تا سس قوام بیاد و آماده بشه.
۶. وقتی پاستا پخت شد آبکشش میکنیم. نباید بذاریم تا پاستا بیش از حد نرم بشه، چون باز هم قراره داخل فر بپزه.
۷. حالا سس بلونیز، پاستای آبکش شده و پنیر پارمزان رو با هم خوب مخلوط میکنیم.
۸. مخلوط رو داخل ظرف نشکن مخصوص فر میریزیم.
۹. روی سطح مخلوط رو با پنیر موزرلا میپوشونیم.
۱۰. حالا پاستا آماده رفتن داخل فره و کافیه برای حدود سه ربع تا یک ساعت داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ گرم کردین بپزه و پنیرش هم طلایی بشه. در صورتی که این پاستارو برای مهمونیها آماده میکنین میتونین از روز قبل همهی کارهارو انجام بدین و روز مهمونی فقط بذارینش داخل فر و از بودن با مهموناتون لذت ببرین.
برترینها: سوپ لازانیا یکی از سوپهای مورد علاقه من است. شما همه طعمهای خوشمزه لازانیا را به شکل سوپی راحت فراهم میآورید. این سوپ با گوشت چرخ کرده، گوجه و سبزیهای معطر آشپزی ایتالیایی درست میشود و در انتها مقداری هم پنیر به آن اضافه میشود.
در یک روز خنک پاییزی یکی از روشها برای گرم شدن همین سوپ است. این سوپ یک فضای دنج و گرم به شما میدهد تا با خلوت کردن در پشت پنجره یک مراقبه روشنگرانه داشته باشید. بله به نظر من دمنوشها و سوپها هم بخشی از برنامه زدودن آلام از روح هستند، بخصوص برای وقتهایی که حوصله هیچ چیزی را نداریم. یک خوراکی گرم و خوش طعم همان چیزی ست که ما را سرحال میآورد.
سوپ لازانیا جزو سوپهای قرمز گوجهای است که با تکههایی از گوشت چرخ کرده پر حجم و مقوی میشود، بخش مایعات آن را آب گوشت تشکیل میدهد و سبزیجات معطر هم نقش خوشبو کننده دارند. در نهایت این سوپ با مقداری پنیر سرو میشود که جزو پنیرهای ذوب شونده هستند که با ریختن در سوپ روی گاز، به سرعت ذوب میشوند و بافت آن را کامل میکنند.
این دستورالعمل ساده به دلیل مواد تشکیل دهنده زیاد ممکن است دشوار و همچنین گران به نظر برسد، اما در واقع بخش زیادی از آن چیزهایی ست که همین الان در کابینت و یا یخچال شما پیدا میشود و باید فکری برای مصرف کردن آنها بکنید. این سوپ برای آخر هفته خیلی خوب است، چون هم زود آماده میشود هم مقوی و خوش طعم است. احتمال میدهم به زودی در لیست غذای روزمره شما جای خودش را پیدا کند. به هر حال به امتحانش میارزد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. روغن زیتون را داخل یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. وقتی که داغ شد، گوشت چرخ کرده را داخل قابلمه بریزید، با نمک و فلفل مزهدار کنید و بپزید. موقع پختن گوشت گاهی بهم بزنید. روغن ماهیتابه را تخلیه کرده و از گوشت هم جدا کنید سپس کناری بگذارید.
۲. یک قاشق غذاخوری باقیمانده روغن زیتون را داخل قابلمه گرم کنید، پیاز زرد را اضافه کنید و تا زمانی که شروع به نرم شدن بکند، تفت دهید یعنی حدود ۳ دقیقه. سیر را افزوده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید.
۳. آب مرغ، گوجه خرد شده، پوره گوجه، رب گوجه، اورگانو، ریحان، رزماری، آویشن و گوشت سرخ شده را افزوده و با نمک و فلفل مزهدار کنید تا طعم بگیرد.
۴. بگذارید به جوش بیاید بعد از جوش آمدن بلافاصله حرارت را به کمتر از متوسط، کاهش دهید و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
۵. در حین قل خوردن قابلمه، نودلهای لازانیا را با توجه به توضیحات روی بسته بپزید.
۶. پنیر موزارلا، پارمزان و ریکوتا را داخل کاسهای مناسب بریزید و با استفاده از چنگال با همدیگر مخلوط کنید.
۷. پاستای پخته را به سوپ اضافه کنید و سوپ را با مقداری آب مرغ به اندازه دلخواهتان رقیق کنید.
۸. پنیرها را با هم بهم زده و سپس سوپ را با مقداری پنیر سرو کنید. پنیر روی سوپ داغ به آرامی ذوب میشود و طعمی عالی ایجاد میکند.
نکات مهم
منبع: cookingclassy
برترینها: دمپخت زعفرانی زرد رنگ یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است. این غذا رنگ طلایی زیبایی دارد و بسیار هم خوش عطر است. پلو زعفرانی فقط از زعفران برای رنگ و طعم بهره میگیرد، اما در این دمپخت زعفرانی هم از زردچوبه و هم زعفران برای بدست آوردن رنگی طلایی استفاده میشود.
دمپخت در واقع نوعی کته است که علاوه بر برنج، مواد دیگری هم به آن اضافه میشود. انواع دمپخت مشهور مثل دمپخت آبادانی، دمپخت گوجه ساده و دمپخت با گوشت و مرغ از سایرین شناخته شدهتر هستند. دمپخت زعفرانی در واقع مجموعهای از فرهنگهای غذایی ایران، تایلند و هند را در برمیگیرد و میتوان آن را با انواع سبزیجات، گوشت و مرغ درست کرد.
نخود فرنگی، گوجه و ادویههای خوشبو پای ثابت این غذا هستند. برای اینکه یک رنگ طلایی زیبا به دست آید، از دو ادویه طلایی زردچوبه و زعفران استفاده میشود. زردچوبه در تایلند به زعفران فقرا مشهور است. این ادویه علاوه بر رنگ زرد دارای خواص سلامتی بسیاری است.
برای درست کردن دمپخت زعفرانی میتوانید از مرغ استفاده کنید و یا فقط آب مرغ را برای بخش مایع غذا انتخاب کنید. در صورتی که گیاهخوار هستید و یا آب مرغ در دسترس شما نیست میتوانید از آب عصاره سبزیجات و یا آب معمولی استفاده کنید. برای نوعی که با مرغ درست میشود کل عملیات درست کردن غذا فقط در یک قابلمه انجام میشود و نیازی نیست مرغ را جداگانه بپزید.
برای درست کردن این غذا به مقداری گوجه فرنگی، نخود سبز و پیاز نیاز دارید. اگر به این سه ماده توجه کنید میبینید که رنگ قرمز گوجه و رنگ سبز نخود سبز با زردی زعفران و زردچوبه یک ترکیب رنگی زیبا را میسازد که اشتهای هر کسی را تحریک میکند بخصوص بچههای بد غذا. اگر زعفران هم ندارید میتوانید فقط از زردچوبه استفاده کنید.
دمپخت زعفرانی بدون گوشت
مواد لازم
طرز تهیه
۱. پیاز، گوجه و فلفل دلمهای را نگینی کنید. پیاز نگینی ریز باشد. سیر را هم ریز خرد کنید.
۲. یک قابلمه گود را روی حرارت متوسط به بالای گاز بگذارید. روغن را اضافه کنید و کف قابلمه پخش کنید سپس پیاز، سیر و چیلی را اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطر و بوی آنها بلند شود.
۳. فلفل دلمهای قرمز و گوجه را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.
۴. برنج را اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۵. آب مرغ یا آب را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید.
۶. آب لیمو، سس سویا، زردچوبه و زعفران (در صورت استفاده) را اضافه کنید. خوب بهم بزنید.
۷. وقتی آب مرغ شروع به حباب زدن کرد، درب قابلمه را کاملا ببندید و حرارت را به کم کاهش دهید. بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برنج بپزید یا تا زمانی که تمام آب یا بیشتر آن جذب شده باشد.
۸. درب قابلمه را بردارید و نخودهای سبز را اضافه کنید، به آرامی بهم بزنید تا نخود با آن مخلوط شود.
۹. درب قابلمه را بگذارید و گاز را خاموش کنید. حالا بگذارید قابلمه روی همان شعله خاموش بماند تا با گرمای باقیمانده گرم شود. حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمان سرو کردن بگذارید روی شعله خاموش بماند. حرارت باقیمانده داخل قابلمه کمک میکند تا هر مقدار آبی که داخل قابلمه مانده، جذب شده و برنج به طور کامل بپزد و دم کند. همچنین نخود سبز فریز شده را به نحو خوبی میپزد. برنج به این روش به مدت ۱ ساعت یا بیشتر گرم خواهد ماند که زمانی را به ما برای آماده کردن چیزهای دیگر مثل سالاد میدهد.
۱۰. درب قابلمه را بردارید و برنج را با چنگال یا چاپ استیک بهم بزنید تا از هم باز شود. مزه کنید و در صورت نیاز مقداری نمک اضافه کنید.
۱۱. روی آن را با ریحان تازه تزئین کنید و با سالاد یا ترشی سرو کنید.
دمپخت زعفرانی با مرغ
دمپخت گوجه زعفرانی در کشور آمریکا با نام Arroz con polo که یک نوع پلوی اسپانیایی است شناخته میشود. پلوی اسپانیایی تقریبا شبیه به همین دمپخت ایرانی و با تفاوتهای جزئی است. در واقع این نوع غذا در اکثر نقاط جهان با اشکالی مشابه در اکثر نقاط جهان درست میشود و بسیار خوش طعم است. همه آنها خوش طعم، راحت و همراه با نخود هستند. این پلو با مرغ درست میشود. در اینجا از سینه مرغ استفاده شده، اما شما میتوانید از ران مرغ هم استفاده کنید.
مواد لازم برای دمپخت زعفرانی با مرغ
طرز تهیه
۱. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سیر را له کنید. فلفل سبز را شسته و سر و دانههای آن را گرفته و نگینی درشت خرد کنید. فلفل کبابی را هم نگینی کنید. نخودهای منجمد را داخل کاسه بگذارید تا در حین به آرامی یخ زدایی شوند. نیازی نیست که مرغ را بشویید. واقعا اینکه اکثر افراد این کار را میکنند نمیتوان توجیهی انجام داد. تمامی باکتریها هنگام پختن مرغ از بین میروند شما با شستن مرغ فقط این باکتریها را روی سینک ظرفشویی پخش میکنید. چربی اطراف را جدا کنید و هر دو طرف آن را با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزهدار کنید. من سینه مرغ را با استفاده از انبر آشپزی بر میگردانم تا هیچ تماسی با دست من نداشته باشد.
۲. قابلمه را روی حرارت متوسط به بالایی گاز بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. وقتی قابلمه داغ شد، سینه مرغ مزهدار شده را اضافه کنید و هر طرف آن را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه قهوهای کنید یعنی کلا ۱۰ تا ۱۴ دقیقه برای دو طرف آن. لازم نیست که سینه مرغ به طور کامل بپزد، چون بعدا در آب برنج پخته میشود. وقتی مرغ قهوهای شد، آن را از قابلمه درآورده و داخل بشقاب بگذارید و بگذارید استراحت کند.
۳. دما را پایین بیاورید و ۱ قاشق دیگر روغن زیتون و پیاز نگینی را اضافه کنید. بهم بزنید تا پیاز تفت بخورد. پیازها رطوبتشان را آزاد خواهند کرد و حجمشان کم میشود. این ذرههای قهوهای رنگ به مرغ مزه میدهند. بعد فلفل دلمه کبابی و سیر رنده شده یا له شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و برنج، کچاپ، ادویه، زعفران و برگ بو را اضافه کنید. بهم بزنید و بگذارید برنج حدود ۱ تا ۲ دقیقه کمی تفت بخورد.
۵. آب مرغ و سینه مرغ را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید روی حرارت متوسط به پایین به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که مرغ به طور کامل پخته شود، قل بخورد. بعد از ۷ دقیقه مرغ را درآورده روی تخته برش بگذارید و آن را دو نصف کنید تا ببینید به طور کامل پخته است یا خیر. اگر مرغ کامل پخته بود آن را دوباره داخل بشقاب بگذارید. همه چیز را داخل قابلمه بهم بزنید و بگذارید برنج بپزد. این کار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.
۶. بعد از ۱۰ دقیقه، یک قاشق داخل برنج بزنید و ببینید برنج پخته است و میزان نمک و فلفل آن کافی است. در صورت نیاز نمک و یا فلفل سیاه اضافه کنید. من معمولا نمک نمیزنم، چون آب مرغ نمک دارد. حالا فلفل دلمه سبز نگینی و نخود سبز را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط به پایین بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بماند. در این مدت، مرغ را نگینی یا ریش ریش کنید. بعد مرغ را به قابلمه اضافه کنید و کل مواد را هم بزنید و مزه کنید.
۷. پس از اینکه دمپخت زعفرانی آماده شد آن را داخل بشقاب بکشید و با جعفری و گشنیز خرد شده تزئین کنید. باقیمانده برنج را به مدت ۳ روز میتوان در یخچال نگهداری کرد.
نکات مهم
منابع: foodbyjonister, thespruceeats
برترینها: خاویار بادمجان یک غذای کاملا گیاهی است که هم میتوان آن را به عنوان غذای اصلی و هم پیش غذا استفاده کرد. این غذا با بادمجان، فلفل دلمهای، هویج، پیاز و گوجه درست میشود. موادی ساده که در خانههای اکثر ما پیدا میشوند. با وجود سادگی مواد تشکیل دهنده، اما این غذا طعمی دلپذیر دارد.
بادمجان یکی از خوراکیهای چند منظوره است که در آشپزی ایرانی و همسایههای شمالی آن بسیار مورد استفاده و محبوب است. در آشپزی روسی به این غذا Baklazhania Ikra یا خاویار فقرا گفته میشود. شاید این نامگذاری از این جهت مرسوم بوده که در گذشته مردم فقیری که گوشت و یا مرغ نداشتند، بادمجان را جایگزین میکردند و گاهی حتی به آن مرغ سیاه میگفتند.
در روسیه نیز که بادمجان یک غذای بسیار تجملاتی محسوب میشود، بادمجان له شده را جایگزین این غذا میکردند. این غذا تقریبا چیزی شبیه به میرزا قاسمی است. اما همانطور که میدانید در میرزا قاسمی بادمجانها کباب میشوند، اما در اینجا شما یک خوراک شبیه به یتیمچه، اما بدون آب درست میکنید.
بادمجان جزو مواد غذایی ست که غذاهای بسیاری میتوان با آن درست کرد. این سبزی یا همان صیفی پر استفاده هم گاهی داخل غذاها وارد میشود. انواع خورشها مثل خورش بادمجان رژیمی بدون گوشت، خورش راتاتوی مشهور و حتی خورش هندی مثل خورش کاری بادمجان درست کرد.
اما گاهی هم خودش یک وعده غذایی را تشکیل میدهد مثل بادمجان سرخ کرده یا کبابی. بادمجان به واسطه سلو فراوانی هم که دارد هم سیر کننده است هم دیر هضم و از این جهت مدت زمان طولانیتری هم شما را سیر نگه میدارد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. یک ماهیتابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط به بالا قرار دهید و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. بادمجان را به ظرف اضافه کرده و تفت دهید، در حین تفت خوردن گاهی بهم بزنید تا زمانی که بادمجان نرم و آبدار شود (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). در صورت نیاز مقدار بیشتری روغن اضافه کنید تا از چسبیدن بادمجان به کف ماهیتابه جلوگیری کنید.
۲. در همان زمان، در ماهیتابه چدنی بزرگی، ۲ قاشق غذاخوری روغن را ریخته و فلفل دلمهای خرد شده، هویج رنده شده و پیاز نگینی شده را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. این کار ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد. آنها را با مخلوط بادمجان ترکیب کنید.
۳. گوجههای نگینی شده را اضافه کنید و آنها را با نمک و فلفل مزهدار کنید. حرارت را به کم کاهش داده، درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت بگذارید آرام بپزند. حین پختن هم گاهی به هم بزنید تا ته نگیرد. موقعی که هیچ آبی در ظرف نماند و مخلوط قابل جدا شدن است و هنوز هم مواد تا حدودی شکل خود را حفظ کردهاند، غذای شما آماده است.
۴. این غذا را با نان برشته سرو کنید یا به صورت ساندویچ درآورید.
نکات مهم
منبع: natashaskitchen
سوپ سبزیجات پاییزی (۱)
سوپ سبزیجات پاییزی یک سوپ گیاهی رژیمی سالم است که سبزیجات مخصوص این فصل را داخل خود دارد. یک سوپ سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر که با قطعات مشخص ظاهر زیبایی دارد. سبزیجات یک مزیت بزرگ دارند و آن هم اینکه اگر به دنبال کاهش وزن باشید، بدون اینکه به خودتان خیلی سخت بگیرید و حجم غذایتان را به شدت کاهش دهید، با افزایش این مواد در رژیم غذایی میتوانید بدون عذاب کشیدن، کالریهای اضافی را کاهش دهید.
این سوپ حاوی همان سبزیجاتی ست که در پاییز به وفور پیدا میشود همانند کدو حلوایی، تره فرنگی، هویج، زردک، کیل و گیاهان معطر. مقداری لوبیا برای افزایش حجم پروتئین و سیر کنندگی سوپ به آن اضافه شده تا بتوانید احساس یک غذای کامل را بدون ضعف کردن داشته باشید. در ضمن لوبیاها نیز همانند سبزیجات سرشار از فیبر هستند.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. روغن را داخل قابلمهای بزرگ گرم کنید. تره فرنگی خرد شده، هویچ و زرد کرا افزوده و به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، تفت دهید. سیر را افزوده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. آب سبزیجات، گوجه خرد شده، برگ بود، آویشن و رزماری را هم داخل قابلمه ریخته و بهم بزنید.
۲. قابلمه را به جوش برسانید و حرارت را کم کنید تا آرام قل بخورد. لوبیا را اضافه کنید و به قل خوردن سوپ حدود ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند، ادامه دهید.
۳. کیل را افزوده و حدود ۵ دقیقه بگذارید بپزد تا نرم شود. آن را از روی حرارت بردارید و شاخه آویشن و برگ بو را درآورده، دور بیندازید.
۴. نمک و فلفل را بنابر ذائقهتان اضافه کنید و در صورت دلخواه با پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید.
سوپ لوبیا سفید مدیترانهای
اگر به دنبال سوپ گیاهی هستید که هم شما را سیر کرده و هم انرژی لازم را هم برای شما فراهم کند، این سوپ لوبیا سفید همانی است که باید درست کنید. این یک سوپ فوق العاده آسان است که مواد تشکیل دهنده قابل دسترسی دارد. لوبیا سفید بر خلاف لوبیا چیتی و قرمز زمان پخت کوتاهتری دارد، اما اگر بخواهید که این سوپ را بپزید، توصیه میکنم از قبل لوبیا پخته داشته باشید. همین لوبیا باعث افزایش غنای پروتئینی آن میشود به نحوی که یک وعده یک نفره معادل ۱۵ گرم پروتئین دارد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. داخل قابلمهای با اندازه مناسب، روغن زیتون را روی حرارت بالاتر از متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را افزوده و تفت دهید تا پیاز نرم شود و عطر سیر بلند شود. حدود ۲ تا ۳ دقیقه این کار طول میکشد. حین تفت خوردن سیر و پیاز مرتب بهم بزنید. هویج، کرفس، آویشن، مرزنجوش، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه به تفت خوردن ادامه دهید.
۲. آب سبزیجات و لوبیا را داخل قابلمه بریزید و محتویات قابلمه را به جوش برسانید. پس از جوش آمدن حرارت را کاهش دهید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه همه مواد با هم قل بخورند.
۳. برگهای جوان اسفناج را داخل سوپ بریزید و حدود ۲ دقیقه دیگر به پختن سوپ ادامه دهید تا اسفناجها نرم شوند.
۴. قابلمه را از روی حرارت برداشته و روی سوپ، جعفری تازه و پنیر پارمزان رنده شده بپاشید. آن را گرم سرو کنید.
نکات مهم
سوپ پاییزی هویج و گشنیز
سوپ هویج و گشنیز یک سوپ کلاسیک برای این فصل است. این سوپ تندی خود را از هالوپینو و شیرینی را از هویجهای برشته دارد. مقدار کافی از گشنیز به آن طعمی عالی میدهد که با خوردن هر قاشق از آن از این طعم لذت خواهید برد. رنگ آن هم به واسطه وجود ماده نارنجی رنگ هویج که با رنگ سبز ترکیب میشود، ظاهری فوق العاده دارد که برای هر کسی جذاب است.
مواد لازم برای ۶ نفر
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۱۰ درجه سلسیوس گرم کنید. روی هویجها، ۲ قاشق غذاخوری روغن، تخم گشنیز، نمک و فلفل بریزید و آنها را به صورت یک لایه توی سینی فر بچینید. آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در فر برشته کنید تا نرم شوند.
۲. داخل قابلمه سوپ روی حرارت متوسط، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. پیاز قرمز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود یعنی حدود ۵ دقیقه.
۳. سیر، هالوپینو و ساقه گشنیز را اضافه کنید. آنها را تفت داده و بپزید تا عطر آنها بلند شود؛ حدود ۱ دقیقه این کار را انجام دهید.
۴. آب سبزیجات، برگ گشنیز و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کرده و هویجهای برشته را هم به آن بیفزایید. بگذارید قابلمه به جوش آید. سپس حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه قل بدهید.
۵. با استفاده از گوشتکوب برقی یا مخلوط کن، سوپ را کاملا پوره کنید تا صاف و یکدست شود. اگر از مخلوط کن استفاده میکنید، هر بار دقت کنید. موقعی که مواد را در مخلوط کن میریزید، یک دستگیره پارچهای را روی درب مخلوط کن بگذارید و بعد با دستتان نگه دارید، سپس مواد را پوره کنید. موقع باز کردن درب آن هم دقت کنید، چون با برداشتن درب مقداری بخار از آن بلند میشود.
۶. روی سوپ پوره شده را با گشنیز تزئین کنید و با برشهای لیمو سرو کنید.
سوپ عدس ایتالیایی
سوپ عدس به انواع مختلفی درست میشود. این یکی، از انواع مورد علاقه من است که با طعمهای خوشمزه ایتالیایی و مقداری سبزیجات همراه میشود. مزه آن کمی شبیه مینسترونه است، اما با این تفاوت که سرشار از پروتئین فوق العاده عدس است. به عبارت دیگر، این یکی ۱۰۰% سیر کننده است.
این تقریبا شبیه به سوپ عدسی است که درماه رمضان به شما آموزش دادم، اما با کمی تغییر و افزودن سبزیحات بیشتر به منظور فراهم کردن فیبر و آنتی اکسیدان بیشتر حاصل از سبزیجات. در این سوپ مقداری کدو سبز و کیل هم اضافه میشود که باعث تنوع رنگ سوپ شده و سبزیجات بیشتری را وارد آن میکند. برخلاف سوپ عدس قبلی در اینجا ما مواد را به صورت کاملا مشخص داریم و نیازی به پوره کردن نیست.
مواد لازم برای ۶ نفر
طرز تهیه:
۱. روغن زیتون را در قابلمهای برگ روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید.
۲. هویج و پیاز را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید سپس سیر را افزوده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
۳. آب سبزیجات و گوجه را داخل قابلمه بریزید. عدس، ریحان، مرزنجوش و آویشن را افزوده و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۴. محتویات قابلمه را به جوش برسانید سپس گرما را به کمتر از متوسط کاهش دهید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۳۵ دقیقه بگذارید قل بخورد. گاهی آن را بهم بزنید.
۵. کدو سبز و کیل را افزوده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید، اگر از اسفناج استفاده میکنید این زمان ۲ دقیقه است.
۶. آب لیمو را داخل آب بریزید و ۱ پیمانه آب اضافه کنید تا به اندازه نیاز رقیق شود (چون وقتی سوپ بماند، عدسها بیشتر آب سبزیجات را جذب میکنند).
۷. آن را گرم سرو کنید و در صورت دلخواه مقداری پنیر پارمزان روی آن بریزید.
نکات مهم
سوپ سبزیجات پاییزی (۲)
این سوپ پاییزی سبزیجات مزهای خاص و عالی دارد و علاوه بر سبزی از میوه متنوع این فصل هم بهره میگیرد. سیبها میوههای تمام فصل هستند، اما در فصل پاییز بسیار متنوع و پر تعداد هستند. شما امسال تابستان سیب را چندان در بازار مشاهده نکردید، اما حالا بسیار فراوان هستند.
من یک نوع سیب سبز را که در قسمت مناطق مرکزی کشورمان کشت میشود را خیلی دوست دارم. این سیب سبز شیرین به نام سیب گرانی اسمیت است که در اغلب دسرهای این فصل هم استفاده میشود. این سیب با سیبهای سبز و ترش چینی خیلی فرق دارند. مزه آنها بسیار شیرین و بویی بسیار خوش دارند.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. قابلمهای بزرگ را روی حرارت بالاتر از متوسط گرم کنید. پیاز را افزوده و تفت دهید تا نرم شود و تغییر رنگ دهد.
۲. سیب، شلغم، کدو حلوایی، هویج و سیب زمینی شیرین را اضافه کنید. آنها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
۳. آب سبزیجات را اضافه کنید، قابلمه را به جوش برسانید و بعد بگذارید به آرامی قل بخورد. گاهی اوقات آن را بهم بزنید. بعد از حدود ۳۰ دقیقه یا بیشتر سبزیجات نرم میشوند. بگذارید کمی خنک شود.
۴. وقتی سرد شد آن را با همزن دستی، غذاساز یا مخلوط کن آن را پوره کنید. آن را به قابلمه برگردانده، فلفل کاین، شربت ذرت و نمک را بریزید تا مزهدار شود.
نکات مهم
منابع: flavorthemoments, cookingclassy, recipegirl, delish, feelgoodfoodie, iheartnaptime, thepioneerwoman, pinchofyum
برترینها: روشهای زیادی برای گرم نگه داشتن بدن در پاییز وجود دارد، مثل سوئیشرت، پتو و دمنوش، اما ما فکر میکنیم درست کردن سوپ پاییزی خوشمزهترین روش برای یک خلوت گرم و دنج است. هیچ موقع از سال به اندازه این فصل نمیتوان از سوپهای دلپذیر لذت برد.
فکر کردن به اینکه فصل پاییز زمان برداشت میوههای همچون انار و پرتقال و سبزیجاتی مثل کدو حلوایی، شلغم، چغندر و کلم است، شما را تشویق میکند تا سوپهای پاییزی مورد علاقهتان را بپزید. انواع سوپهای کدو حلوایی، سوپ کدو تنبل، سوپ شلغم، سوپ گوجه و ریحان، سوپ جوجه و سوپ جو مشهورترین سوپهای این فصل هستند.
سوپ گوجه ساده خانگی
این سوپ با هویج، پیاز، سیر، گوجه و آب گوشت درست میشود و این همه چیزی ست که شما برای درست کردن یک سوپ خوشمزه و مقوی نیاز دارید و همه اینها در عرض یک ساعت انجام میشود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. قابلمه را روی حرارت متوسط به پایین بگذارید، مقداری روغن را در آن ریخته تا گرم شود.
۲. هویج، پیاز و سیر را داخل قابلمه بریزید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید بپزید تا زمانی که بوی سبزیجات بلند شده و نرم شوند.
۳. رب گوجه را به آن افزوده و به مدت چند دقیقه بهم بزنید تا زمانی که رب گوجه تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن از بین برود. آرد را اضافه کنید و یک دقیقه و یا بیشتر بهم بزنید.
۴. گوجهها و آب آنها را داخل کاسه ریخته و با دست له کنید. آب مرغ، آویشن، برگ بو و گوجهها را داخل قابلمه سوپ بریزید. به مدت ۳۰ دقیقه آن را بهم بزنید. مواد داخل قابلمه را پوره کنید و به قابلمه برگردانید. در صورت دلخواه خامه را اضافه کنید.
سوپ جوجه ایتالیایی
سوپ جوجه ایتالیایی با نودل و مرغ ریش ریش درست میشود. این سوپ هم در قابلمه و هم در آرام پز درست میشود که در صورتی که در آرام پز پخته شود، نتیجه کار یک سوپ خامهای است. این سوپ بسیار ساده و در عین حال خوشمزه است. آب مرغ، نودل، مرغ ریش ریش شده، گوجه، فلفل و پیاز مواد تشکیل دهنده این سوپ هستند
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. پاستا را با توجه به دستورالعمل روی پاکت بپزید، آن را زیاد نپزید. پاستا را آبکش کرده و آب سرد روی آن بریزید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن ریخته و کنار بگذارید.
۲. مرغ را داخل قابلمه انداخته و روی آن را آب مرغ یا آب گوشت بریزید. آن را به جوش برسانید سپس درب آن را گذاشته بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه قل بخورد. بعد از آن گاز را خاموش کرده و بگذارید قابلمه ۳۰ دقیقه دیگر بماند. مرغ را از داخل قابلمه درآورید و گوشت آن را ریش ریش کنید و گوشت را در ظرفی ریخته و کنار بگذارید.
۳. گوجههای پخته را له کنید و داخل ظرف بگذارید تا برای پختن سوپ آماده باشند.
۴. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زیتون و آویشن را داخل آن بریزید و گاز را روشن کنید و مرتب بهم بزنید تا از سوختن مرزنجوش جلوگیری شود. آنها را کنار بگذارید.
۵. آب مرغ را از داخل قابلمه داخل ظرف درداری ریخته و قابلمه را تمیز کنید و یا از قابلمه دیگری استفاده کنید. در این قابلمه پیاز، فلفل سبز، کرف و هالوپینو را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید تا زمانی که نرم و تیره رنگ شوند یعنی حدود ۱۰ دقیقه.
۶. آب مرغ، گوشت مرغ رنده شده و گوجه خرده شده را همراه با آبش داخل قابلمه میریزیم. ابتدا قابلمه را به جوش میرسانیم سپس حرارت را کم میکنیم تا آرام قل بخورد.
۷. پاستای پخته، خامه و اورگانو (مرزنجوش) تفت خورده و ورغن زیتون داخل ماهیتابه را به داخل قابلمه میریزیم. آنها را به هم میزنیم تا ترکیب شوند. خوب بهم بزنید تا ترکیب شوند. گاز را خاموش کنید.
۸. سوپ را با مقداری پارمزان که روی آن ریخته شده، سرو میکنیم. نان برشته ایتالیایی اگر در کنار سوپ سرو شود، بسیار عالی خواهد شد.
نکته: برای اینکه یک سوپ خامهای و غلیظ داشته باشید، میتوانید مقداری خامه یا نشاسته را با آرد ذرت مخلوط کرده و در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید.
سوپ سبزیجات و گوشت چرخ کرده
این سوپ یکی از سوپهای مورد علاقه من است که مادرم گاهی آن را میپزد و طعم بسیار خوبی دارد. این سوپ حاوی سبزیجات زیاد و مفید و گوشت قرمز همزمان است و شما حس یک سوپ کامل و مقوی را خواهید داشت. استفاده از گوشت چرخ کرده برای سوپ در کشور ما خیلی مرسوم نیست، اما مادر من گاهی این کار را میکرد، چون معتقد بود گوشت چرخ کرده مزه بهتری حتی نسبت به مرغ خواهد داشت. این سوپ گرم و خوشمزه مناسب فصول سرد سال است و برای بچههایی که خسته از مدرسه بر میگردند، بسیار مقوی و عالی است.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. پیاز را در قابلمهای بزرگ روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز خرد شده را به آن افزوده و به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید. سیر را افزوده و ۱ دقیقهای با پیاز تفت دهید. گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت دهید تا قهوهای شود. چربی آن را کامل بگیرید.
۲. سیب زمینی، کرفس و هویج، گوجه خرد شده، سس گوجه و آب را داخل قابلمه ریخته و بهم بزنید. آن را یک قل سبک بدهید سپس سرکه باامیک، نمک و فلفل را هم داخل سوپ بریزید.
۳. حرارت را روی کم بگذارید و بگذارید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آرام بپزد یا تا زمانی که سیب زمینیها و هویج با چنگال نرم شوند. گاهی سوپ را بهم بزنید.
۴. روی آن را در صورت دلخواه با ریحان تزئین کنید.
نکات مهم
سوپ کدو حلوایی برشته
سوپ کدو حلوایی شاید آشناترین و قابل تصورترین سوپ در فصل پاییز باشد. این سوپ با کدو حلوایی برشته درست میشود. این سوپ در واقع جزو سادهترین و کم موادترین سوپها و در عین حال یکی از زیباترین سوپهاست. رنگ زیبای آن به واسطه وجود کاروتن فراوان موجود در کدو حلوایی است. یک سبزی بسیار مفید و مغذی که خوردن آن به افراد مبتلا به سرطان هم پیشنهاد میشود.
چرا سوپ کدو حلوایی را دوست داریم؟
گیاهی است: این سوپ بدون شیر، خامه و یا کره درست میشود. شیوه درست کردن آن کاملا گیاهی است، اما نتیجه کاملا غلیظ و با ظاهری خامهای است.
کم کربوهیدرات است: افراد مبتلا به بیماری دیابت حتما این سوپ را دوست خواهند داشت. این یک سوپ عالی با کربوهیدرات پایین است که برای یک شام سبک کاملا مناسب است.
مواد تشکیل دهند کمی دارد: ماده اصلی این سوپ کدو حلوایی است و سایر مواد هم بسیار ساده هستند. مواد باقیمانده شامل روغن زیتون، پیاز، سیر، شیره افرا، آب سبزیجات، جوز و آویشن است. به جای شیره افرا میتوان از عسل یا شیره خرما استفاده کرد.
طعم برشته عالی دارد: وجود سبزیجات برشته در هر سوپی تضمین کننده طعمی خوشایند است. برشته کردن کدو حلوایی طعمی دودی و خوشمزه به آن میدهد و ظاهری کاراملی را برای آن ایجاد میکند و با کمی جوشیدن، خوشمزهتر نیز خواهد شد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۱۰ درجه سلسیوس روشن کنید و یک سینی فر را با اسپری آشپزی یا کمی روغن چرب کنید.
۲. کدو حلوایی را دو نیم کرده، هسته و ریسههای اطراف آن را خارج کنید. آن را پوست گرفته سپس به قطعات کوچک ۵ سانتی خرد کنید. نمک و فلفل روی آن بپاشید سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و شیره افرا یا آگاوه و یا عسل را با هم مخلوط و ترکیب کنید. سپس این ترکیب را روی کدوها بریزید.
۳. کدوهای خرد شده را در فر به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. در میانه پخت، آنها را بهم بزنید.
۴. در حینی که کدو در حال برشته شدن در فر است، باقیمانده روغن زیتون را در قابلمه سوپ گرم کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید. سپس سیر را اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا عطر آن بلند شود، تقریبا حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه.
۵. وقتی که کدو حلوایی پخته شد و با چنگال به راحتی از هم باز شد، آن را داخل قابلمه حاوی پیاز و سیر بگذارید.
۶. سپس آب سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید قابلمه به جوش آید سپس حرارت را کاهش داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد. در حین پختن گاهی آن را بهم بزنید.
۷. با استفاده از گوشتکوب برقی آن را در حدی پوره کنید که دیگر هیچ قطعهای از کدو مشخص نباشد و کاملا یکدست و صاف باشد. شیر جو دوسر را داخل آن بریزید. آن را با مقداری ماست گیاهی (اختیاری و بیشتر به عنوان تزئین) و آویشن تازه سرو کنید.
نکات مهم
سوپ عدس لبنانی
سوپ عدس یکی از پر اقبالترین سوپهای پاییزی است که دستورالعملی ساده و حداقلی دارد، اما در عین حال مزه آن فوق العاده است. حضور عدس به عنوان یکی از منابع مهم پروتئین گیاهی موجب غنای تغذیهای این سوپ میشود. این سوپ با عدس قرمز یا همان دال عدس پخته میشود.
پخت دال عدس در جنوب ایران مرسومتر از سایر نقاط ایران است و برای اینکه ظاهر و طعم عالی را داشته باشید باید آن را با عدس قرمز درست کنید، اما اگر چنین عدسی را پیدا نکردید میتوانید از همان عدس قهوهای مخصوص عدسی استفاده کنید. این سوپ سرشار از فیبر، کاملا گیاهی و کم کالری است، بنابراین برای افرادی که قصد دارند یک غذای مغذی و در عین حال کم کالری را در لیست غذاهای رژیمیشان داشته باشند این سوپ عالی است.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. داخل قابلمهای بزرگ، روغن را داغ کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم شوند. حدود ۵ دقیقه آنها را تفت دهید.
۲. دال عدس و برنج شسته شده و تمیز را که کاملا آب گرفتهاید، داخل قابلمه بریزید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید. آنها را چند دقیقه داخل قابلمه بگذارید تا بپزند و در این مدت مرتب بهم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
۳. هویج و ۶ پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید قابلمه به جوش آید. دما را پایین آورید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا برنج و دال عدس پف کرده و کاملا پخته شوند. موقع پختن چندین بار مخلوط را بهم بزنید تا از چسبیدن عدسها به ته قابلمه جلوگیری شود.
۴. با استفاده از گوشتکوب برقی، چندین بار داخل مخلوط بزنید تا به غلظت دلخواهتان برسد. میتوانید بخشی از محتویات قابلمه را داخل مخلوط کن ریخته و کاملا پوره کنید سپس به روی بقیه مواد داخل قابلمه برگردانید. آبلیمو را داخل آن بریزید.
۵. روی سوپ را با جعفری و پیازچه خرد شده، تزئین کنید. آن را گرم سرو کنید.
نکات مهم
برترینها: احتمالا یک بار هم که شده تجربه نوشیدن چای لاته را داشتهاید، اما لاته کدو چطور؟ این لاته با پوره کدو، شیر نارگیل و قهوه آماده میشود و دارچین و زنجبیل هم به آن طعم میدهد. این لاته کدو بسیار معطر و پر کافئین است و شما را سرحال میآورد و برای ورزشکاران هم به عنوان یک میان وعده عصرانه عالی است.
نوشیدن یک لاته گرم و معطر بخصوص پس از پیاده روی در پارک یکی از آن چیزهایی است که گاهی در برنامه فصل پاییز من وجود دارد. وقتی که هوا سرد میشود بخصوص روزهای ابری که بوی باران میدهد یک نوشیدنی گرم همان چیزی ست که زیبایی این هوا را دو چندان میکند. حتما شما هم تشویق شدهاید که برای یکبار هم که شده این نوشیدنی گرم و پر ادویه را امتحان کنید. من به شما توصیه میکنم در ابتدای راه یک لاته پاییزی درجه یک را امتحان کنید؛ لاته کدو معطر که با دارچین و زنجبیل یعنی دو ادویه گرم مخصوص فصلهای سرد سال خوشبو و خواستنی شدهاند.
در کشور ما نماد پاییز انار است، اما کدو حلوایی هم باید سهم مهمی در آشپزی ما داشته باشد، چرا که این سبزی نارنجی رنگ جزو موارد بسیار سالم و مغذی و همچنین سرشار از آنتی اکسیدانی به نام کاروتن است. من هر چیزی را که فکرش را بکنید با کدو درست کردهام؛ کیک، نان، مافین، خورش و حتی ترافل. شما میتوانید آن را در انواع سوپ پاییزی، کوفته گوشت و کلوچه هم استفاده کنید. خوراکیهایی که با کدو درست میشوند معمولا پر ادویه هستند و بوی خوبی دارند، چون کدو خودش به تنهایی مزه خاصی ندارد، اما خاصیت تا دلتان بخواهد، دارد.
ما برای لاته کدو سعی کردیم از موادی استفاده کنیم که کامل گیاهی باشند، شما اگر گیاهخوار نیستید بهتر است نمونههای غیر گیاهی دلخواهتان را جایگزین کنید. در این لاته کدو از شیر نارگیل، پوره کدو، شربت افرا، اسانس وانیل، ادویههایی مثل دارچین، جوز و زنجبیل استفاده میشود. همچنین قهوه یا اسپرسو که بخش انرژی دهنده و کافئین ساز این لاته را در اختیار دارد. اگر بخواهید یک نوع کم کافئین یا بدون کافئین را داشته باشید میتوانید قهوه جو، ماچا یا آشواگاندا را جایگزین کنید که مورد دوم گران و مورد سوم هم کمتر پیدا میشود. اگر بخواهید قهوه استفاده کنید، باید آن را جداگانه درست کنید.
درست کردن این لاته بسیار آسان است. خیلی راحت همه مواد را داخل یک ماهیتابه گود کوچک ریخته و با همزن سیمی مخلوط میکنید. آنها را روی حرارت متوسط گاز گرم میکنید تا حباب بزند سپس قهوه مورد علاقه خود را افزوده و بهم میزنید.
شما میتوانید نسخه آیس تی یا آیس کافی آن هم را درست کنید؛ به این صورت که همه مواد را داخل شیشه بریزید و بهم بزنید تا با هم ترکیب شوند سپس مقداری یخ اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه خیلی محکم تکان دهید تا کاملا ترکیب شوند. روی آن را با خامه نارگیل زده شده یا کمی جوز یا دارچین تزئین کرده و این نوشیدنی پاییزی فوق العاده را گوارای وجود کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. اگر قهوه یا اسپرسو استفاده میکنید، همین موقع آن را آماده کنید و کنار بگذارید.
لاته داغ
۲. شیر غیر لبنی و آب را داخل ماهیتابه گود کوچکی بریزید. آن را گرم کنید، اما نه در حدی که بجوشد بلکه به آرامی و یکدست گرم شود سپس پوره کدو، دارچین، زنجبیل، جوز، میخک، هل، فلفل سیاه و شربت افرا (یا هر ماده شیرین کنندهای که در دسترس دارید) اضافه کنید. آنها را با همزن سیمی بزنید تا یکدست و ترکیب شوند.
نکته: کمی جدا شدن مواد از هم طبیعی است و ممکن است پوره کدو و شیر از هم جدا شوند که در اینصورت با همزن آنها را بهم بزنید تا کاملا ترکیب و یکدست شوند.
۳. قهوه، اسپرسو یا سایر نوشیدنیها (چای ماچا، قهوه جو یا چای سیاه دم کرده) را اضافه کنید و سپس وانیل را افزوده و با همزن سیمی باز هم بهم بزنید تا با هم کاملا ترکیب یکدستی را درست کنید.
۴. آن را مزه کنید و در صورت نیاز قدری بیشتر ادویه، قهوه دم کرده یا شیرین کننده اضافه کنید.
نوع سرد
۲. همه مواد تشکیل دهنده را داخل شیشهای دهان یا لیوانی بزرگ و درب دار بریزید. مقداری یخ به آن اضافه کنید، درب را محکم بسته و شیشه را با شدت حدود ۳۰ ثانیه تکان دهید تا کاملا مخلوط، یکدست و خنک شود.
برای سرو و تزئین
۱. در صورتی که بخواهید آن را به شکلی زیبا همانند کافی شاپ سرو کنید روی آن را با کرم نارگیل زده شده تزئین کنید و کمی ادویه پای کدو روی آن بریزید. خامه یا کرم نارگیل برای افراد گیاهخواری ست که علاقهای به استفاده از خامههای حیوانی ندارند.
۲. باقیمانده لاته کدوی خنک شده را داخل یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید. از آنجایی که پوره کدو و شیر لبنی به طور طبیعی از هم جدا میشوند قبل از سرو کردن یا دوباره گرم کردن آن روی گاز، آن را با همزن سیمی بهم بزنید.
نکات مهم
منبع: minimalistbaker
رومه جامجم - فاخره بهبهانی: مدتی پیش چیپس سیبزمینی به عنوان مضرترین خوراکی اعلام شد؛ حالا سوال این است که چرا این میانوعده خوشمزه تا این حد آسیبزاست؟
روشهای تولید و فرآوری چیپس در یک کارخانه با کارخانه دیگر و حتی صنعت چیپسسازی از یک کشور به کشور دیگر متفاوت است. چیپسها انواع مختلفی دارند.
چیپسهایی که مستقیم از ورقههای سیبزمینی تهیه شده تا انواعی که با پودر سیبزمینی و سایر افزودنیها تولید میشوند و جالب اینجاست که مشتریان این قبیل محصولات بیشتر برای طعم و مزه و کمتر براساس نوع ترکیبات و روش فرآوری، آنها را انتخاب میکنند. به همین منظور برای افزایش آگاهی مصرفکنندگان به موارد قابل توجهی اشاره میکنیم.
چیپس نوعی محصول خوراکی به صورت ورقه ورقه یا اسلایس شده است. چیپسها در گروه اسنکها طبقهبندی میشوند. چیپسهای معمولی از برشهای نازک سیبزمینی و سرخ شدن در روغن تهیه و برای تنوع در طعم و جذب رطوبت مازاد به آن نمک و سایر مواد طعمدهنده میافزایند.
تفاوت چیپس معمولی با چیپسهای ترتیلا و پرینگ
محصولی که با نام چیپس، اما باظاهر متفاوت عرضه میشود و شاید ذهن اندکی از مصرفکنندگان را به خود معطوف کند چیپسهایی هستند که برخلاف چیپسهای معمولی، برشهایی با بافت یکنواخت و قطر و ضخامت یک اندازه و یکشکل دارند. این چیپسها که با نامها و برندهای مختلف در بستهبندیهای استوانهای شکل عرضه میشوند از انواع چیپس پرینگ هستند.
پرینگ یک برند و نوعی چیپس سیبزمینی است که اولین بار در ایالات متحده و چند سال بعد در سطح بینالمللی شناخته شد.
تفاوت پرینگ در این است که در چیپسهای معمولی برشهای نازک سیبزمینی به اندازههای مختلف قابل مشاهده است، اما در چیپسهای پرینگ، پودر سیبزمینی را با چند افزودنی دیگر ترکیب کرده و خمیر مخصوصی تحت فشار تهیه و با دستگاه، برشهای نازک و یکنواخت و یک اندازه تهیه و در نهایت سرخ میکنند. ترکیبات به کار رفته در این نوع چیپس علاوه بر پودر سیبزمینی، آرد و نشاسته ذرت، شکر، نمک، روغن و طعمدهنده است.
ترتیلا نوع دیگر چیپس است و این محصول از خمیری متشکل از پودر دانه ذرت، آب، روغن، نمک، ادویههای مختلف و برخی مواد عمل آورنده تهیه و به شکل ورقههای سه گوش برش داده و سرخ میشود. استفاده برخی کارخانجات از بیکینگ پودر برای تولید این نوع چیپسها نامناسب است.
مشکل اصلی چیپس
غوطهور کردن برشهای چیپس در روغن و سرخ کردن عمیق آنها میتواند چیپس را به مادهای ناسالم تبدیل کند. در جریان برشته شدن ورقههای سیب زمینی، تبادل رطوبت بین بافتی محصول با روغن رخ میدهد.
در واقع رطوبت سیبزمینی به روغن منتقل شده و در مقابل روغن در بافت محصول جایگزین میشود و روغنی که کیفیت و ماهیتش در تماس با رطوبت در حین سرخ شدن تغییر یافته و حاوی اسیدهای چرب آزاد، پراکسید، رادیکالهای آزاد و سایر ترکیبات مضر است، جذب سیب زمینی شده ضمن اینکه کالری محصول براثر دریافت روغن چند برابر میشود.
این در حالی است که در محصولات تهیه شده از پودر و خمیر سیبزمینی یا غلات به دلیل پایین بودن میزان رطوبت چنین واکنشهای مضری کمتر اتفاق میافتد و دریافت روغن و کالری زایی محصول محدود است ضمن اینکه سوختگیهای احتمالی در برشها کمتر مشاهده میشود.
مشکل قابل توجه چیپسها تولید ماده سمی و مضر آکریلامید در فرآیند سرخ شدن است که اغلب در محصولات حاوی کربوهیدرات بهخصوص سیب زمینی و فرآوردههای آن در مجاورت با دمای بالا در هنگام سرخ شدن و در مواقعی که محصول تغییر رنگ داده و میسوزد به وفور ایجاد میشود و میتواند از عوامل آسیبزا بهشمار رود.
علاوه بر چیپسهای مورد اشاره، اسنکهای دیگری هم در بازار وجود دارد که از خمیری متشکل از آرد گندم، پودر سیبزمینی، روغن و نمک و. تهیه میشوند و البته با طعم و مزه چیپس فاصله دارند، اما برخی از انواع آنها روش تولید سالمتری دارند.
انواعی که عبارت تنوری روی بستهبندی آن درج شده در داخل تنورهای خاصی همراه مقدار کمی روغن ترد و شکننده میشوند و روغن زیادی جذب بافت محصول نمیشود و ترکیبات مضری را که طی سرخ شدن ایجاد میشود، ندارد. چیپس یا اسنکهایی هم که عبارت پخته شده در هوای داغ روی بستهبندی آن قید شده توسط هوای داغ ترد و برشته میشود و حاوی ترکیبات مضر روغن نیست.
چیپس خانه یا کارخانه؟
برخی مصرفکنندگان بر این باورند که با تهیه چیپس سیبزمینی در خانه میتوانند سالمترین محصول را تهیه کنند. خانوادهها باید بدانند در صورتی که سیبزمینی جوانه زده و سبز نباشد و از روغن مخصوص سرخ کردن و فقط یکبار مصرف شود و هنگام فرایند سرخ شدن روغن دود نکند و به نقطه اشتعال نرسد، میتوانند محصول سالمی تهیه کنند، اما، چون کنترل این فرآیند در خانه سخت و دشوار است تهیه چیپسهای کارخانهای از برندهای معتبر و تحت نظارت که از روغنهای جایگزین و یکبار مصرف استفاده میشود و بهدلیل نظارتهای مکرر میزان ترکیبات مضر کمتری تولید میشود مناسبتر خواهد بود.
ضمن اینکه از مصرف چیپسهای به اصطلاح نوستالژی که با شکل و شمایل و بستهبندی دهههای پیشین تولید میشود جدا پرهیز کنید چرا که این محصولات با روغنهای ناسالم در کارگاههای زیر پلهای بدون نظارت وزارت بهداشت تهیه شده و نوع بستهبندی این نوع محصولات در سلفونهای شفاف بهدلیل نفوذ نور و اکسیژن و گرما و میکروارگانیسمها میتواند تهدیدکننده سلامت باشد.
توصیه بر این است که از مصرف چیپسهای تغییر رنگ داده و کدری که هالهای به رنگ قهوهای، سیاه یا سبز بر سطح آنها دیده میشود اجتناب کنید. همچنین از استفاده بیش از حد از چیپس و اسنکها به دلیل نمک زیادی که دارند خودداری کنید و این عادت نادرست و مرسوم که اغلب افراد با فوت کردن بر سطح محصول قصد حذف نمک آن را دارند ترک کنید، زیرا نمک علاوه بر سطح در بافت محصول نیز نفوذ کرده است.
برترینها: شکلات داغ یکی از نوشیدنیهای گرم و خوشمزه است که برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است. این دستورالعمل شکلات داغ یکی از بهترین دستورالعملها بوده و نتیجه کار بسیار غلیظ و خامهای است. شما میتوانید آن را بنابر ذائقه خود قدری تغییر دهید.
خب بالاخره امروز اولین باران پاییزی بارید و هوا واقعا رنگ و بوی پاییز گرفت. در فصل پاییز هیچ چیز به اندازه خوردن نوشیدنیهای داغ راضی کننده نیست، بخصوص وقتی که همه چیز دلگیر است و تنهایی شما را آزار میدهد. در این جور مواقع یک شکلات داغ حسابی شما را سرحال میآورد. وقتی در حال نوشیدن جرعه جرعه آنتی اکسیدانهای گرم هستید، مغزتان هم تازه و سرحال میشود.
کاتچین موجود در شکلات همان چیزی ست که سلولهای مغزیتان به آن نیاز دارند. انواع فلاونولهای موجود در شکلات نه تنها برای مغز بلکه برای اکثر سلولهای بدن مفید هستند و بخاطر ضد التهاب بودن و از بین بردن رادیکالهای آزاد بدن شما را احیا میکنند.
نوشیدنی شکلات داغ مود نظر ما هم شیرین است، هم شکلاتی و هم غلیظ و خامهای؛ و وقتی روی آن را با مقداری خامه زده شده و یا مارشمالو تزئین میکنیم بسیار هم خواستنیتر و چشمگیر میشود. این یک دستورالعمل عالی برای عاشقان شکلات است. همه خوشبختیها را داخل یک ماگ بریزید و از تمامی قطرههای آن لذت ببرید، چون خوشبختی یعنی لحظههای خوش در کنار شکلات داغ!
برای درست کردن این شکلات داغ بهتر است از پودر کاکائوی مرغوب شیرین نشده یعنی همان پودر کاکائوی تلخ که اتفاقا بوی خوبی هم دارند، استفاده کنید. برای شیر هم شما از شیر حیوانی با درصدهای مختلف میتوانید استفاده کنید و حتی شیر گیاهی، اما شیر کامل به علاوه خامه سنگین برای غلظت بیشتر عالی است. اگر دوست دارید کم چرب باشد، خامه را حذف کرده و شیر کم چرب استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل کاسهای با اندازه متوسط شکر، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.
۲. شیر را داخل آن ریخته و بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
۳. آن را روی حرارت متوسط یک قل آرام بدهید و مرتب بهم بزنید سپس حرارت را به کمتر از متوسط کاهش دهید و بگذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه قل بخورد، در این مدت مرتب بهم بزنید. آن را از روی گاز بردارید.
۴. خامه و وانیل را ریخته و بهم بزنید. قبل از سرو کردن بگذارید سرد شود. آن را با خامه زده شده یا مارشمالوی ریخته روی سطح سرو کنید.
نکات مهم
برترینها: این کیک علاوه بر این که طرز تهیه خیلی راحت و بدون دردسری داره خیلی خوشمزه هم هست و بافت نرم و سبکی داره. به نظر من برای عصرای پاییزی با یک فنجون چای و در کنار خانواده حرف نداره. امیدورام درستش کنین و از طعمش لذت ببرین.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این کیک ابتدا تخممرغها که بهتره به دمای اتاق رسیده باشن رو همراه وانیل با همزن میزنیم تا تقریبا پف کنه و کرم رنگ بشه.
۲. حالا شیر و روغن رو اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن با همزن میزنیم.
۳. بعد نوبت به اضافه کردن شیرهی انگوره. باز هم مواد رو با همزن میزنیم تا یکنواخت بشن.
۴. حالا آرد و بیکینگ پودر که با هم الک کردیم رو در دو مرحله به مایه کیک اضافه میکنیم.
۵. خیلی آروم و به کمک قاشق یا لیسک آرد رو با مایه مخلوط میکنیم تا یکدست بشه. از هم زدن زیادی باید خوداری کنیم.
۶. حالا مایه کیک رو داخل قالبی که کفش رو چرب کردیم و کاغذ روغنی گذاشتیم میریزیم. بهتره تا ۱/۳ قالب خالی باشه تا در حین پخت و پف کردن، مایه کیک سرریز نشه.
۷. حالا قالب رو برای مدت نیم ساعت الی سه ربع داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کردیم میذاریم تا بپزه.
برترینها: مک اند چیز یک خوراکی ساده و راحت است که ترکیبی از دو ماده ماکارونی و پنیر است که روی هم مک اند چیز گفته میشود. این ماده با پاستای ماکارونی و سس پنیری که بیشتر پنیر چدار است، درست میشود. این غذا را میتوان با مواد دیگر همانند نان سوخاری، گوشت و سبزیجات هم درست کرد.
هر وقت صحبت از غذاهای سریع باشد یکی از چیزهایی که به ذهن اکثر ما خطور میکند، پاستا است. برای درست کردن پاستا شما انتخابهای زیادی خواهید داشت، یکی از آنها هم همین مک اند چیز است، اما از آنجایی که این خوراکی جزو موارد با کالری بالاست، تنها گاهی اوقات خورده میشود. البته به دلیل محتوای پروتئینی بالا به شدت هم سیر کننده است. یکی از خوبیهای این غذا این است که بسیار سریع درست میشود و میتوان آن را با بسیاری از غذاها از جمله سبزیجات برشته همراه کرد.
مک اند چیز ساده
مک اند چیز ابتدا با ترکیب ماکارونی با سس بشامل همراه با پنیر چدار درست شد. در انتها هم مقداری پنیر پارمزان روی آن ریختند. امروزه، اما مک اند چیز را هم به صورت ساده و هم ترکیب با سایر مواد درست میکنند. حتی پیتزای مک اند چیز هم به عنوان یک خوراکی عرضه شده است.
مواد لازم برای ۹ نفر
طرز تهیه
۱. مقداری آب و نمک را داخل یک قابلمه ریخته، پاستا را با توجه به دستورالعمل روی پاکت تا حد آلدنته (دندان گیر) بپزید. پاستا را آبکش کنید و ۱/۲ پیمانه از آب آن را برداشته و کنار بگذارید.
۲. وقتی پاستا در حال پختن است، داخل یک ماهیتابه گود بزرگ یا یک قابلمه متوسط، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید سپس آرد را اضافه کنید، به مدت ۱ دقیقه آن را بپزید و در حین پختن مرتب بهم بزنید.
۳. در حالی که مخلوط آردی را بهم میزنید به آرامی شیر را داخل مخلوط بریزید، پودر خردل و پودر سیر را اضافه کنید. شعله را به میزان جزئی بیشتر کنید، سپس مخلوط را به یک قل کم برسانید و حین قل خوردن مرتب بهم بزنید.
۴. حرارت را کم کنید و پنیر خامهای را اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا ذوب شود.
۵. قابلمه را از روی حرارت بردارید و نیمی از پنیر رنده شده را ریخته، بهم بزنید سپس باقی پنیر را بریزید و باز بهم بزنید تا ذوب شود. در صورت نیاز دوباره آن را روی گاز بگذارید تا پنیر به طور کامل آب شود.
۶. سس را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۷. پاستا را داخل سس بریزید و با افزودن مقداری از آب پاستا مخلوط را کمی رقیق کنید. آن را فورا سرو کنید. میتوانید روی آن را کمی پیازچه بریزید.
نکات مهم
مک اند چیز با بروکلی
این مدل مک اند چیز یکی از روشهای بهره از بردن سبزیجات با مک اند چیز است. رنگ سبز زیبای بروکلی در تضاد با رنگ کرمی مک اند چیز ظاهر زیباتری را ایجاد میکندبرای درست کردن آن حتی میتوان از پنیر پروسس مثل چدار و موزارلا هم استفاده نکرد و فقط پنیر خامهای را در ترکیب داشت.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. پاستا را در آب جوش و نمک طبق دستور روی بسته بپزید. مقداری از آب پاستا را برای رقیق کردن سس کنار بگذارید. پاستا را آبکشی کنید.
۲. در حین پختن ماکارونی، کره را داخل قابلمه روی حرارت متوسط گاز آب کنید. آرد و سیر را به آن اضافه کنید و بپزید و حدود ۲ دقیقه مرتب بهم بزنید.
۳. به آرامی شیر را داخل آن بریزید و همزمان مرتب بهم بزنید. وقتی همه شیر اضافه شد، آن را کامل و محکم بهم بزنید تا هر گونه آرد گلوله شدهای داخل آن حل شود.
۴. پنیر خامهای، پودر سیر و خردل را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و مرتب بهم بزنید تا پنیر خامهای آب شود و مخلوط خوب غلیظ شود.
۵. آن را از روی حرارت بردارید و پنیر چدار رنده شده را داخل آن بریزید و بهم بزنید تا پنیر ذوب شود.
۶. پاستای آبکش شده و بروکلی (پخته و آبکش شده) را داخل ماهیتابهای گود به همراه سس بریزید و همه چیز را خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و در همین زمان هم نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه بگیرد.
۷. در صورت دلخواه کمی از آب پاستا یا شیر را داخل ترکیب بریزید تا رقیق شود.
نکات مهم
منبع: cookingclassy
برترینها: سالادها میتونن یه وعده غذایی کامل و در عین حال مفید و خوشمزه باشن فقط کافیه تا بدونیم از چه موادی داخلشون استفاده کنیم تا ارزش غذاییشون کامل باشه. این سالاد هم جز سالادهای فوق العاده خوشمزه و در عین حال مقویه که امیدوارم تهیه اش کنین و از مزه اش لذت ببرین.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این سالاد بهتره تا مرغ پخته رو مزه دار کنیم پس کافیه مرغ پخته، کمی روغن زیتون، نمک، یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه و مقداری زعفران دم کرده رو با هم تفت بدیم تا مرغ مزه بگیره.
۲. حالا سس سالاد رو درست میکنیم. به این صورت که ماست و روغن زیتون رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا کاملا یکنواخت بشه.
۳. بعد نمک، زعفران دم کرده و مابقی آب لیمو ترش تازه رو اضافه میکنیم.
۴. مواد رو با هم مخلوط میکنیم و حالا سس سالاد هم آماده است.
۵. دیگه میمونه سرو سالاد داخل ظرفمون پس بی بی اسفناج هارو داخل ظرف میذاریم.
۶. حالا مرغ مزه دار شده و گوجه گیلاسی رو هم اضافه میکنیم.
۷. در نهایت هم سس رو روی سالاد میریزیم.
۸. حالا سالاد خوشمزه ما حاضره.
وبسایت دونفره: به نظر من از بین همهی ترشیها، شور یه چیز دیگه است اون تردی که کلم و هویج و کرفس دارن وقتی میان زیر دندونت حرف ندارن، اصلا مزه غذاها وقتی همراه شور خورده میشن چند برابر خوشمزهتر میشه. پس حالا که پاییزه و کلم و هویجم فراوونن پاشین دست به کار بشین و یه شور خوشمزه خونگی درست کنین.
مواد لازم:
مراحل تهیه:
۱. در ابتدا کلم هارو گل گل از هم جدا کرده و بعد از اینکه خوب شستیمشون روی یه پارچه تمیز پهنشون میکنیم تا کاملا خشک بشن.
۲. حالا کرفس و هویج هارو هم شسته حلقه حلقه میکنیم و میذاریم تا خشک بشن. حلقههای کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشن.
۳. میتونین فلفل سبز هارو خیلی تند یا با تندی کمتر انتخاب کنین و مقداری هم که استفاده میکنین باز به سلیقه خودتون بستگی داره حالا فلفل سبزها و خیارهارو هم میشورین و میذارین تا کاملا خشک بشن در صورتی که خیار رو قلمی انتخاب کنین دیگه احتیاجی به خورد کردنشون نیست و میتونین درسته داخل شور ازش استفاده کنین.
۴. در نهایت ترخون رو هم میشوریم و میذاریم خشک بشه در صورتی که کمی از برگهای تازه کرفس هم داخل شورمون استفاده کنیم شور ما خوش طعمتر و خوش عطرتر میشه. احتیاجی نیست تا ترخون و برگ کرفس رو خورد کنیم.
۵. حالا باید شور آب رو آماده کنیم با توجه به مقدار مواد و سایز دبههایی که در نظر گرفتیم باید شور آب تهیه کنیم. کافیه به ازای هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری نمک داخل قابلمه بریزیم و بعد بذاریم تا آب بجوش بیاد.
۶. وقتی آب جوش اومد سرکه سفید رو اضافه میکنیم. به ازای هر چهار لیوان آب نصف لیوان سرکه سفید کافیه. حالا شعله گاز رو خاموش کرده و اجازه میدیم تا حدود یک ربع زمان بگذره تا شور آب از حرارت اولیه بیوفته.
۷. حالا دبههای تمیز و خشک خودمون رو انتخاب میکنیم و صیفی جات و سبزیجاتمون رو داخلشون میچینیم یادتون نره تا سیر رو هم داخل دبهها بذارین برای طعم دهی بهتر میتونین سیر و فلفل رو از وسط نصف کنین.
۸. یه نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید بهش توجه کنین اینه که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشن.
۹. حالا دبه رو با شور آب پرمیکنیم تا خوب روی مواد رو بگیره و بعد در دبه رو محکم میبندیم و برای مدت یه روز داخل محیط آشپزخونه میذاریمش. بعد از یه روز در دبه رو باز میکینم و اگه باز به شور آب احتیاج بود داخل دبهها میریزیم و بعد دبه هارو یه جای خنک میذاریم.
۱۰. بعد از دو هفته شور خوشمزه و ترد ما حاضره و میتونیم نوش جونش کنیم.
برترینها: گریلد چیز یک ساندویج پنیری فوق العاده لذیذ، چربو چیلی و فوریه که درست کردنش خیلی راحت و بدون دردسره. این ساندویچ رو میتونیم در طعمهای متنوع و اضافه کردن مواد مختلف درستش کنیم و در این مطلب طرز تهیه گزیلد چیز ساده رو براتون میذاریم.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای درست کردن این ساندویچ بی نظر کافیه تا ابتدا یک طرف از نونهای تستمون رو به کمی کره آغشته کنیم.
۲. حالا نون هارو از طرفی که به کره آغشته شده داخل ماهیتابه و روی شعله متوسط میذارم.
۳. سطح بدون کره نون هارو کاملا با پنیر میپوشونیم.
۴. حالا اجازه میدیم تا پنیرها کمی نرم بشن و سطح زیری نون هم طلایی بشه و بعد نونهای دیگهای که فقط یک طرفشون به کره آغشته شده رو از طرف بدون کره روی پنیرها میذاریم و فشار میدیم تا نونو پنیر کاملا به هم بچسبن.
۵. وقتی سطح زیری نونها طلایی شد ساندویج گریلد چیزمون رو برمیگردونیم تا طرف دیگه هم طلایی بشه.
۶. به همین راحتی گریلد چیز خوشمزه ما حاضره.
برترینها: بهترین کیک شکلاتی با کلیه ترفندهای لازم، همان چیزی ست که همه ما به دنبالش هستیم. ما دستورالعملی برای شما خواهیم داشت که نتیجه آن یک کیک شکلاتی نرم و لطیف است که طعم شکلاتی کامل و واقعی خواهد داشت. این کیک مرطوب نه تنها خشک نیست بلکه به سرعت در دهان شما ذوب میشود. درست کردن این کیک بسیار آسان است، اما همه عاشقان شکلات را خوشحال خواهد کرد.
کیک شکلاتی پیش روی شما یکی از بهترین کیکهای شکلاتی ست که هر کسی میتواند درست کند. شما با هر برش کیک به نکاتی پی میبرید که در زیر آمده است:
در مجموع این کیک رویایی شکلاتی بهترین روش برای کسانی است که به دنبال یک کیک شکلاتی عالی هستند تا دلی از عزای شکلات درآورند. این کیک برای تولد یا جشن هم خیلی مناسب است.
مواد تشکیل دهنده بهترین کیک شکلاتی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب گرد کیک به ضخامت ۲۲ سانت را با کره چرب کنید سپس ته هر کدام را یک لایه کاغذ مخصوص فر بگذارید. کاغذ را هم با کره چرب کنید.
۲. داخل کاسهای بزرگ و قادر به تحمل گرما، شکر قهوهای، شکر سفید، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. با دقت آب جوش را داخل مخلوط کاکائو بریزید و با همزن سیمی فورا بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. بگذارید ۵ دقیقه بماند.
۳. همزن برقی را روی سرعت پایین بگذارید و روغن مایع و کره را داخل مخلوط کاکائو ریخته و هم بزنید تا ترکیب شوند. تخممرغ، زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط تا حدی که ترکیب شوند با همزن بزنید. سپس آرد را هم اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید و در انتها هم شیر و خامه ترش را هم افزوده و فقط تا حد ترکیب شدن، با همزن مخلوط کنید.
۴. مخلوط را به میزان مساوی داخل ۲ قالب بریزید. قالبها را داخل فر گرم شده بگذارید تا کیکها پخته و آماده شود. برای تست کردن یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا کمی ریزههای نرم کیک به آن چسبیده بود یعنی آماده است. معمولا ۲۹ تا ۳۴ دقیقه طول میکشد. پس از پخت کامل کیک، قالب را از فر خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه بگذارید کیک در قالب بماند. بعد از این مدت با استفاده از چاقوی کره خوری (چاقوی صاف و بدون دندانه) دور تا دور قالب بکشید و کیک را جدا کرده، روی توری شیرینی پزی بگذارید تا بطور کامل خنک شود.
۵. در صورت نیاز سطح کیک را برش زده و صاف کنید. باترکریم را روی سطح کیک زده و کیک دوم را روی اولی گذاشته تا دو لایه شود پس روی کیک و دور تا دور آن را باترکریم زده و صاف کنید. میتوانید مثل تصویر مقداری شکلات چیپسی دور تا دور بزنید.
نکات مهم
ترفندهای مهم برای بهترین کیک شکلاتی
منبع: cookingclassy
برترینها: فصل پاییز بهترین زمان برای درست کردن انواع شیرینیها و دمنوشهای گرم است. شیرینی پای یکی از این دسرهای خوشمزه و دوست داشتنی است که به واسطه وجود ادویههای گرمی همچون دارچین طعمی فوق العاده دارد. با اینکه فصل تابستان تنوع میوه بسیار و انواع پای وجود دارد، اما اکثر مردم پای را دسر پاییزی میدانند و به قول پوشین من عاشق پاییز هستم فقط بخاطر پای».
پای نوعی خوراکی پخته شده در فر است که که معمولا از خمیری درست شده که حاوی موادی میانی است که نوع آنها دسر یا غذا بودن آن را مشخص میکند. پایهای شیرین با میوهها (مثلا سیب)، آجیل (مثل پای گردو)، شکر قهوهای (پای شکری) یا سبزیجات شیرین شده (مثل ریواس و کدو) پرش شده است.
پایهایی غذایی معمولا حاوی گوشت قرمز، گوشت مرغ یا سبزیجات و یا حاوی پنیر و تخممرغ (مثل کیش) هستند. پای بوسیله خمیرش مشخص میشود، در واقع بدون حضور خمیر پای معنایی ندارد. برای اینکه بتوانید پای درست کنید ابتدا باید زمانی را برای درست کردن خمیر صرف کنید که در زیر شیوه درست کردن آن توضیح داده میشود.
خمیر پای
خمیر پای به چندین روش درست میشود که در مجموع اصول مشترکی دارند. خمیر پای جزو خمیرهای خشک است، چون مقدار زیادی کره و آرد در آن استفاده میشود. خمیر پای را هم میتوان به صورت دستی و با استفاده از پوره کن دستی یا همان سیب زمینی له کن و هم با استفاده از غذاساز درست کرد. مسلما استفاده از غذاساز روش راحتتری است، چون نیازی به زور بازو ندارد و دست شما هم کثیف نمیشود. در اینجا من یک دستورالعمل ساده و سریع را انتخاب کردم که همیشه جواب خواهد داد. اگر بتوانم لابلای دستورالعملهای پایها، خمیرهای دیگری را هم یاد خواهم داد.
مواد لازم برای خمیر پای چه هستند؟
خمیر پای به ۵ ماده نیاز دارد که برای درست کردن خمیر پای ساده لازم است. در زیر هر کدام از مواد توضیح داده شدهاند:
آرد: برای خمیر پای از آرد همه کاره استفاده میشود. آرد همه کاره همان آردهای بسته بندی شده معمولی هستند. شما میتوانید با آردی کم گلوتن این کار را انجام دهید که در این صورت خمیر شما خیلی عالی خواهد شد. بر خلاف کیک و نان ما در اینجا نیازی به پف کردن نداریم بنابراین گلوتن هر چه پایینتر باشد، بهتر است. از آرد کیک هم استفاده نکنید.
شکر: در اینجا فقط کمی شکر به خمیر اضافه شده است که این یک مورد را میتوانید حذف کنید بخصوص اگر پای شما یک پای غذایی مثل پای مرغ یا گوشت باشد و نه پای میوهای.
نمک: در اینجا هم فقط کمی نمک نیاز دارید تا بتواند همه طعمها را متعادل کند.
کره: بدون این ماده نمیتوانید خمیر پای داشته باشید مگر اینکه یک چربی دیگر را جایگزین کنید که در مورد پای سه لایه به شما خواهم گفت. کره را نمیتوان حذف کرد و نمیتوانید آن را کمتر از میزان گفته شده کنید، چون در اینصورت خمیر به خوبی درست نمیشود. کره با آرد ترکیب شده و یک خمیر خشک خردهدار درست میکند.
آب یخ: حتما حواستان باشد که آب خیلی سرد یا همان آب یخ باشد. معمولا از لیوان آب سردی حاوی یخ استفاده میکنیم تا مطمئن شویم که حتما آب آن خیلی سرد است. آب یخ همان چیزی است که باعث میشود چربی سرد نگه داشته شده و ذوب نشود. این ماده به ورقه شدن و پوستهای شدن خمیر کمک میکند.
طرز تهیه خمیر پای
درست کردن خمیر: آرد، شکر و نمک را داخل غذاساز بریزید و با هم میکس کنید. کره را اضافه کنید و چند بار داخل مخلوط کن بزنید تا تکههای کره به اندازه نخود در بیایند. آب یخ را اضافه کنید. ابتدا با ۶ قاشق غذاخوری شروع کنید (قطعات یخ داخل آن نباشد) و دوباره دکمه مخلوط کن را بزنید. خمیر را بین انگشتان خود بگیرید و اگر بین انگشتانتان نچسبید باقیمانده آب را اضافه کنید. هر بار یک قاشق غذاخوری را اضافه کنید تا زمانی که خمیر شروع به گرفتن کند.
ورز دادن خمیر: خمیر را از داخل غذاساز درآورده و روی سطحی تمیز بگذارید. با استفاده از دستانان آن را به شکل یک توپب درآورید. آن را زیاد ورز ندهید. اگر زیاد ورز بدهید، کره شروع به ذوب شدن در میان دستان میکند و خمیر هم گلوتن را از هم باز میکند و این به معنای سفت شدن خمیر است.
صاف کردن خمیر و سرد کردن: توپ خمیری را به شکل دو تکه درآورید و هر تکه را به شکل یک دایره پهن درآورید. شما هنوز هم تکههای کره را در خمیر میبینید. این همان چیزی است که باعث لایه لایه شدن خمیر شما میشود. هر کدام از تکههای پهن شده خمیر را داخل پلاستیک بگذارید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه یا حداکثر ۲ روز در یخچال نگه دارید.
ترفندهایی برای درست کردن بهترین خمیر
خالی پزی یا پیش پخت خمیر
خمیر پای گفته شده در بالا برای پیش پخت عالی است. پیش پخت در اصل به معنای پختن خمیر پای قبل از ریختن مواد میانی داخل آن است. این کار برای پایهایی که مواد حالت پوره مانند دارند یا مواردی که مواد میانی پای پخته نمیشوند، ضروری است. اگر این خمیر را برای پیش پخت آماده کردهاید این دستورالعمل به شما ۲ خمیر میدهد، چون معمولا پایهایی که از پیش پخت استفاده میکنند، تنها از یک خمیر برای آنها استفاده میشود و رویه یا خالی است یا روی آنها اشتروسل قرار میگیرد.
۱. فر را با حرارت ۲۱۰ درجه سلسیوس روشن کنید و شبکه را در بخش پایینتر وسط قرار دهید.
۲. مراحل گفته شده برای درست کردن خمیر را دنبال کنید و آن را داخل ظرف پای قرار دهید. لبهها را برش زده و جمع کنید. آنها را چین بدهید یا به شکل دلخواه درآورید.
۳. روی خمیر پای کاغذ مخصوص فر بگذارید سپس روی آن از وزنههای پای استفاده کنید. وزنههای پای سرامیکی در کشور ما موجود نیست بنابراین ما از همان روشهای قدیمی استفاده میکنیم. چند چیز هست که میتوانید به عنوان وزنه پای استفاده کنید. نخود، لوبیا، عدس، برنج و شکر. بعضی هم از ماسه استفاده میکنند که ممکن است در دسترس شما نباشد. استفاده از عدس و لوبیا خیلی مرسومتر است، اما شکر یک مزیت بزرگ دارد و آن هم اینکه وزن آن به طور یکسان روی کل خمیر پخش میشود و سطحی کاملا صاف ایجاد میشود. شکری که به این منظور استفاده میشود، قدری تیره میشود که در صورت استفاده برای کیکها طعم کاراملی خوبی ایجاد خواهد کرد. چیزهای دیگری هم که میتوان استفاده کرد، زنجیر، گلوله فی و همچنین گذاشتن یک ظرف پیرکس به شکل پای با ابعاد کوچکتر از ظرف خمیر است به طوری که توی ظرف پای قرار بگیرد یا ظرفهای آلومینیومی مخصوص پای و یا ظرف پیتزا هم خوب هستند.
۴. آن را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
۵. گوشههای کاغذ حاوی وزنههای پای را گرفته و وزنهها را از ظرف خارج کنید و آن را به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.
۶. مواد میانی را داخل خمیر بریزید و پخت پای را انجام دهید.
فریز کردن خمیر پای
شما میتوانید این خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و به مدت نهایتا ۳ ماه فریز کنید. وقتی آماده استفاده هستید، آن را از شب قبل داخل یخچال قرار دهید تا ذوب شود. همچنین میتوانید خمیر پخته فریز شده (به روش پیش پخت) را داخل ظرف مخصوص فریزر یا کیسه پلاستیکی محکم گذاشته و به مدت حداکثر یک ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از استفاده از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود.
پای کدو تنبل کلاسیک
مشهورترین پای پاییزی، پای کدو حلوایی است. این پای کرمی، شیرین و لطیف است. این پای جزو آنهایی ست که باید خمیرش از پیش پخته شود که به آن خالی پزی یا پیش پخت گفته میشود. پای کدو در عین سادگی انواع متنوعی هم دارد، اما ما نوع کلاسیک را انتخاب کردیم. پای کدو تنبل و کدو حلوایی در واقع مشابه هستند و میشود از هر کدام از کدوهای تنبل یا حلوایی که در اختیار دارید، استفاده کنید.
برای درست کردن پای کدو تنبل به این مواد نیاز دارید:
ادویههای پای کدو و دارچین
مواد لازم برای یک عدد پای
طرز تهیه:
۱. خمیر پای را طبق دستورالعمل گفته شده در بالا درست کنید. اینجا ما به نیمی از دستورالعمل یا یک خمیر تکی نیاز داریم.
۲. خمیر را با حرارت ۲۱۵ درجه سلسیوس روشن کنید.
۳. داخل کاسهای بزرگ مواد میانی را که شامل شکر قهوهای و سفید، ادویه پای کدو، دارچین و نمک است، بریزید و با هم ترکیب کنید. باقیمانده مواد میانی را اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا با هم تلفیق شده و صاف و یکدست شوند. با استفاده از همزن سیمی یا برقی این کار را انجام دهید. مواد میانی را کنار بگذارید.
۴. خمیر پای را از داخل یخچال درآورید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه به دمای اتاق برسد. این کار برای نرم شدن خمیر لازم است، چون شما میخواهید آن را با وردنه پهن و گرد کنید.
۵. خمیر را با استفاده از وردنه سرد پهن کنید. اگر خمیر به سطح یا وردنه میچسبد، کمی آرد روی سطح بریزید. خمیر را باز کرده و به قطر نیم سانت برسانید. خمیر پای را به آرامی برداشته و داخل ظرف پای بگذارید. من همیشه آن را روی وردنه رول میکنم سپس رول خمیر را داخل ظرف باز میکنم (همانند تصویر در توضیحات مربوط به خمیر). لبه را مرتب کرده و خمیر اضافی را با قیچی برش بزنید.
۶. یک تکه کاغذ را داخل خمیر بگذارید و آن را با وزنههای پای پر کنید. خمیر را داخل فر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. پس از این زمان، وزنههای پای را بردارید. برای جلوگیری از سوختن لبه خمیر پای دور لبه را کاغذ آلومینیوم بگذارید.
۷. مخلوط پای کدو تنبل را داخل خمیر پخته شده بریزید و در دمای ۲۱۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. دما را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که چنگالی را که داخل مرکز مواد فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. قبل از سرو کردن آن را خنک کنید و در صورت دلخواه با خامه زده شده یا بستنی وانیلی سرو کنید.
چه موقع خمیر کاملا پخته است؟
به راحتی نمیتوان گفت که خمیر پای چه موقع کاملا پخته میشود، چون در صورتی که به مدت طولانی پای را در فر بگذارید، مواد میانی چندان تغییر رنگ نمیدهند، اما وسط آن ترک میخورد. فرها با هم متفاوت هستند بنابراین پس از اینکه دما را کاهش دهید پس از زمان ۳۰ دقیقه به آن خیلی دقت کنید. پای باید موقع بیرون آمدن از فر هنوز هم کمی شل باشد.
درست کردن پوره کدو
برای اینکه از پوره کدوی تازه استفاده کنید به روش زیر عمل کنید:
۱. ابتدا کدو تنبل (یا کدو حلوایی) را دو نیم کرده و همه دانهها را خارج کنید.
۲. یک ماهیتابه گود را ۲ سانت آب ریخته و بگذارید بجوشد. کدو را به قطعات درشت خرد کنید. این تکهها را کمی بجوشانید، سپس حرارت را کم کرده، درب ماهیتابه را گذاشته و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه قل بخورد.
۳. این قطعات را از آب خارج کرده و بگذارید آب اطراف آن کاملا از بین برود. آن را با سیب زمینی له کن یا چنگال، له و پوره کنید.
نگهداری باقیمانده پای
پای کدو خیلی عالی است، چون در یک روز میتوانید دو عدد از آن را درست کنید. شما میتوانید آن را پخته، سرد کنید سپس سلفون کشیده و داخل یخچال نگه دارید. این پای را میتوان به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کرد. البته پس از رسیدن به دمای اتاق آن را محکم سلفون بکشید و سپس داخل کاغذ آلومینیوم بگذارید. برای یخ زدایی هم از شب قبل داخل یخچال بگذارید تا به آرامی سرمای خودش را از دست بدهد.
برترینها: کدو یکی از سبزیجات فوق العاده مفید به حساب میاد، ولی متاسفانه اکثر ما زیاد تو غذاهامون از اون استفاده نمیکنیم، چون ممکنه فکر کنیم که شاید توی غذاها خوش طعم نشه، اما مطمئن باشین این کوکو یکی از خوشمزهترین کوکوهایی میشه که تا حالا خوردین، حتما امتحانش کنین.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای درست کردن این کوکو کافیه تا ابتدا سیب زمینی هارو بپزیم و بعد رنده کنیم.
۲. حالا کدو هارو که از قبل رنده کرده و بهشون نمک اضافه کردیم تا آب بندازن و بعد آب اضافشون رو کاملا گرفتیم رو به سیب زمینیها اضافه میکنیم.
۳. بعد پنیر رو هم اضافه میکنیم.
۴. حالا مواد رو خوب هم میزنیم تا پنیر به صورت یکنواخت مخلوط بشه.
۵. بعد تخم مرغ ها، نمک، فلفل و زرچوبه رو هم اضافه میکنیم.
۶. مواد رو خوب به هم میزنیم تا مایه کوکو حاضر بشه.
۷. حالا داخل یه ماهیتابه به مقدار کافی روغن ریخته و بعد از داغ شدن از مایه کوکو برداشته و داخل ماهیتابه میذاریم.
۸. بعد از اینکه کوکو خودش رو گرفت برش میگردونیم تا هر دو طرف طلایی بشه.
۹. حالا کوکوهای خوشمزه ما حاضرن.
برترینها: باترکریم شکلاتی رویایی همان چیزی ست که یک کیک و یا کاپ کیک شکلاتی به آن نیاز دارد. این نوع بسیار نرم، خامهای، لطیف، غلیظ، خواستنی و کاملا شکلاتی است. این باترکریم آنقدر خوشمزه است که شاید اصلا به تزئین هم نرسد و ممکن است از ابتدا بخواهید آن را با قاشق بخورید و تمام!
خامه و باترکریم بهترین روش برای تزئین کیک و بخصوص کاپ کیکها هستند. اصلا کیک بدون تزئین جلوهای ندارد و فقط مزه آن است که برای شما مهم میشود. این باترکریم نرم و لطیف شکلاتی همان چیزی است که شاید بخواهید به عنوان تزئین روی کیک و یا حتی کاپکیکتان استفاده کنید. این باترکریم شکلاتی سرشار از طعم شکلات است که در کاکائوی خالص شکل میگیرد. من نیز مثل اغلب شما در برابر شکلات تسلیم بلامحض هستم و از این بابت هم شرمنده نیستم. میدانید در شکلات ماده مخدری وجود دارد که اگر شما را به خودش وابسته کرد باید تا انتهای زندگی به دنبالش بروید. اما این ماده سرشار از آنتی اکسیدان آنقدر مواد مفید دارد که باید هم معتادش شوید.
شکلات در اکثر شیرینیها و دسرها حضور دارد؛ گاهی کیک شکلاتی میشود گاهی هم شکلات چیپسی در یک کلوچه نرم و خوشمزه. شکلات داغ به هنگام صبح هم همان چیزی ست که روز شما را میسازد چه در خانه باشید و مشغول کارهای خانه و چه کارمند باشید و آماده سر و کله زدن با مراجعین؛ این نوشیدنی تیره رنگ شکلاتی شما را سرحال میآورد. این باترکریم شکلاتی هم یک نمونه عالی از همه طعمهایی ست که با این خوردنی رویایی درست میشود، اما رویاهای ما بسیار نزدیک هستند. این باترکریم شکلاتی در واقع برای تزئین بهترین کیک شکلاتی طراحی شده که قبلا به شما یاد دادیم. وقتی که کیک شکلاتی عالی و درجه یک را درست میکنید این باترکریم خوشمزه و شیرین را هم درست کنید و با استفاده از آن یک کیک شکلاتی خیره کننده داشته باشید.
مواد تشکیل دهنده باترکریم شکلاتی چه هستند
کره: خب کره بخش اصلی این باترکریم را تشکیل میدهد و بدون آن هیچ باترکریمی متولد نخواهد شد. کره یک ماده لطیف کننده در اکثر شیرینیها و دسرهاست و اینجا هم که پایه این کرم را تشکیل میدهد.
پودر شکر یا شکر قنادی: ما برای خامه و باترکریم معمولا از پودر شکر استفاده میکنیم بخصوص برای باترکریم. شکر پودر شده باعث ایجاد بافتی صاف و لطیف میشود بنابراین نمیتوانید آن را با شکر دانه درشت جایگزین کنید.
پودر کاکائو: اینجا باید کمی وقت بگذارید و یک پودر کاکائوی مرغوب را خریداری کنید. پودر کاکائوی تلخ و مرغوب همانی است که ما به دنبالش هستیم. پودر کاکائویی که اغلب در بسته بندی هستند، بیشتر برای کارهای معمولی خانگی هستند. برای پیدا کردن بهترین پودر کاکائو سری به مغازههای فروش وسایل شیرینیپزی و یا قنادیهای بزرگ بزنید.
خامه سنگین: استفاده از خامه باعث لطیف شدن بافت و پف شدن باترکریم میشود. شیر به خوبی خامه نخواهد بود بنابراین جایگزینی ندارد. طرز تهیه خامه سنگین را قبلا به شما توضیح داذدیم. این ماده در واقع تلفیقی از خامه سبک صبحانه و کره است.
اسانس وانیل: این ماده به خوبی با طعم کاکائو همراهی میکند و باعث ایجاد بویی خوش در باترکریم میشود. توصیه میکنم از اسانس وانیل مرغوب استفاده کنید نه وانیل شکری.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا در مورد کره نمکی باید بگویم که برای ۱/۲ پیمانه کره، ۱/۴ قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. در واقع به جای کره نمکی از کره معمولی به همراه نمک به نسبتی که گفته شده، استفاده کنید.
۲. داخل کاسه همزن برقی یا کاسهای با اندازه مناسب (از جنس استیل یا شیشه باشد، بهتر است) با استفاده از قطعه خمیرگیر (همانند تصویر و در همزن دستی دو میله مارپیچ مخصوص این کار وجود دارد) و روی سرعت متوسط به بالا، کره را آنقدر بزنید تا کمرنگ و پف شود (نزدیک به رنگ سفید). این کار حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان میبرد. گاهی با استفاده از قاشق سیلیی یا اسپاتول یا لیسک، کرههای جمع شده در لبه کاسه را به سمت پایین برانید.
۳. پودر کاکائو را داخل آن بریزید سپس پودر شکر، ۳ قاشق غذاخوری خامه سنگین و اسانس وانیل را افزوده و روی سرعت پایین با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مواد جمع شده در کنارههای کاسه را به سمت پایین برانید و در صورت نیاز ۱ قاشق غذاخوری دیگر خامه اضافه کنید تا به اندازه دلخواه شما رقیق شود.
۴. برای اینکه لطیفتر و پفتر شود، در صورت ۳ تا ۴ دقیقه دیگر هم به زدن آن ادامه دهید.
نکات مهم
ترشی ارمنی
فرهنگ غذایی ارمنستان بسیار شبیه به منطقه خاورمیانه و به خصوص ایران است. مرزهای مشترک و تبادلات فرهنگی این دو کشور را بیشتر به هم نزدیک کرده است. در ارمنستان برای ترشی از همان واژه فارسی ترشی استفاده میشود.
ترشی ارمنستانی به خاطر داشتن لبو دارای رنگی زیبا است و بیشتر بافت و ترکیب آن شبیه به ترشیهای ایرانی است. در این منطقه، سبزیجات با شکل کامل خود داخل شیشه میشوند و معمولا تا حد امکان از خرد شدن آنها خودداری میشود مگر اینکه خیلی درشت و جاگیر باشند مثل انواع کلم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. توجه کنید که در صورت نداشتن برگهای ذکر شده میتوانید براحتی آنها را حذف کنید. سبزیجات حتی الامکان درشت باشند. لبو را ته یک شیشه دو لیتری گرم استریل شده بگذارید سپس روی آن را کلم سفید، لوبیا، پیازچه، سیر و همه ادویههای ترشی را بگذارید البته به غیر از نمک و فلفل سیاه.
۲. آب، نمک و فلفل سیاه را داخل ماهیتابه به جوش آورید سپس روی سبزیجات بریزید. توجه کنید که آب باید روی همه سبزیجات را بپوشاند سپس درب آن را گذاشته و سفت ببندید و حتی الامکان استریل کنید و به مدت ۳ روز در جای گرم آشپزخانه (دمای ۲۵ درجه بگذارید) بگذارید تا ترشی جا بیفتد. سپس آن را در یخچال بگذارید. لبو به تدریج همه چیز را به رنگ صورتی در میآورد. باید آن را چند ماه باز نکرده بگذارید.
ترشی شلغم
اگر علاقهمند به ترشی لبو هستید، حتما ترشی شلغم را هم دوست خواهید داشت. ترشی شلغم متعلق به منطقه خاورمیانه و کشورهایی همچون لبنان، مصر و سوریه است. این ترشی را میتوان با انواع غذاها بخصوص ساندویچها سرو کرد. ترشی شلغم یکی از سادهترین ترشیهایی ست که میتوان آ درست کرد، شما میتوانید هم آن را حلقه کنید و هم بصورت خلال درآورید.
این ترشی معمولا همراه با مقداری لبو درست میشود تا رنگ لبوها را به خودش بگیرد. میتوانید ترشی آماده شده را به همراه مقداری فلفل یا زیتون داخل کاسه بریزید و سر میز بیاورید. استفاده از این ترشی در غذایی مثل فلافل بسیار مرسوم است. در مورد این ترشی شما اامی به نوع خاصی از شلغم ندارید؛ میتوانید از هر نوع شلغمی که در دسترس شماست، استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. مواد مایع ترشی را داخل یک قابلمه کوچک ریخته و بگذارید بجوشد. حرارت را به متوسط کاهش دهید. درب آن را ببندید تا به مدت ۱۰ دقیقه آرام قل بخورد. بگذارید بطور کامل خنک شود.
۲. شلغم و لبو را به صورت خلالهایی با قطر ۱ سانت برش بزنید. آنها را به همراه ادویهها داخل شیشه بگذارید به این ترتیب که شلغمها را به همراه چند تکه لبو در هر شیشه بریزید. ۱ حبه سیر را هم به هر شیشه اضافه کنید. مایع ترشی را روی آنها بریزید بطوری که نیم سانت بالای شیشه خالی باشد.
۳. ترشی شلغم را به مدت ۱ هفته در چای خنکی بگذارید تا ترشی شلغم جا بیفتد. آنها را در یخچال نگهداری کنید و ظرف دو ماه مصرف کنید.
۴. اگر بخواهید ترشی استریل و برای مدتی طولانی داشته باشید. ۱ سانت بالای شیشه را خالی بگذارید، درب شیشه را کامل بسته و در حمام آب گرم بگذارید تا ترشیها کاملا استریل شده و شیشهها هواگیری شوند. مدت زمان ماندن در حمام آب گرم (قابلمهای از آب جوش که تقریبا تا روی شیشه را میپوشاند)، ۱۰ دقیقه است. به این ترتیب میتوان ترشی را برای یک سال نگهداری کنید. برای اینکه طعم و بافت عالی داشته باشد، ظرف ۶ ماه مصرف شود، بهتر است.
ترشی خرمالو
فصل پاییز را اغلب ما با خرمالو میشناسیم. این میوه آنقدر محترم شمرده میشود که حتی یک روز هم به افتخارش نامگذاری شده است. این میوه نارنجی رنگ را هم مثل بسیاری از میوههای پاییزی هم میتوان مربا کرد، هم در شیرینی پای استفاده کرد و هم از آن سرکه درست کرد که اگر یک روز بتوانم آن را به شما یاد خواهم داد.
ترشی خرمالو با خرمالوی فویو درست میشود که همان خرمالوهای پهن و گردی هستند که بیشتر از همه در کشور ما وجود دارند. نوع دیگر خرمالو هاچیا است که کشیدهتر است. خوشبختانه من هر وقت به بازار میروم، فقط خرمالوی فویو را مشاهده میکنم. موطن اصلی خرمالو چین و ژاپن است به همین دلیل اسامی آنها هم از این منطقه آمده است. خرمالو جزو میوههاییست که اغلب هسته ندارد، چون تشکیل میوه تنها توسط گل ماده ایجاد میشود و نیازی به گرده افشانی نیست.
خواص خرمالو تقریبا شبیه به گوجه و هویج است، چون دارای رنگدانه لیکوپن است و دارای ویتامین B و مقدار زیادی قند است. ترشی این میوه هم خوشمزه است و برای همراهی با پنیر برشته و اغلب غذاهای کبابی عالی است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سر خرمالوها را جدا کنید، آنها را پوست گرفته و به شکل حلقوی برش بزنید. هر حلقه را ۴ برش بزنید. یعنی تبدیل به ۴ ربع دایره شود. این برشهای خرمالو را داخل شیشه تمیز بگذارید.
۲. مواد مایع ترشی را داخل قابلمه ریخته و روی گاز گرم کنید تا شکر و نمک حل شود سپس از روی گاز بردارید.
۳. مایع ترشی را روی خرمالوها بریزید، درب ترشیها را بسته و در یخچال بگذارید. بعد از گذشت یک روز میتوانید آنها را سرو کنید، اما بعد از یک هفته مزه بهتری خواهند داشت.
ترشی پیاز قرمز
ترشی پیاز قرمز یکی از سادهترین و در عین حال زیباترین ترشیهاست. برای درست کردن این ترشی تنها به یک عدد پیاز و مقداری سرکه و شیرین کننده نیاز دارید تا بتوانید یک ترشی پیاز ساده و اصلی را درست کنید.
مقداری ادویه ترشی هم به طعم آن اضافه میکند. کل درست کردن ترشی پیاز ۵ دقیقه طول میکشد. این ترشی علاوه بر ساده و سریع بودن، ظاهر بسیار زیبایی هم دارد.
پیازهای حلقه شده صورتی رنگ در شیشه شفاف همانند حلقههای جواهر به نظر میرسند. وقتی این جواهرات زیبا را در ساندویچتان میریزید، طعم و جلوه آن را بیشتر میکنید. این ترشی را میتوانید با اغلب ساندویچها، تخم مرغ، سالاد سیب زمینی، پیتزا، خورش کاری و سایر غذاهایی که دوست دارید، سرو کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سرکه، آب، نمک، شیرین کننده و هر نوع ادویهای که دوست دارید را داخل قابلمه ریخته و گرم کنید.
۲. در فاصله گرم شدن مواد مایع ترشی، پیاز را به صورت خلالهای نازک درآورید. شما میتوانید آنها را حلقهای کنید. برای اینکار من از چاقوی بسیار تیز استفاده میکنم، اما شما میتوانید از رنده هم استفاده کنید تا خیلی نازک شوند.
۳. پیاز را داخل شیشه بریزید و مخلوط سرکهای را روی پیاز بریزید، آن را بهم بزنید و تکان دهید تا خوب ترکیب شوند.
۴. بگذارید پیازها حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا استراحت کنند و طعم بگیرند.
۵. ترشی پیاز زیبای شما آماده است، میتوانید آن را فورا سرو کنید یا به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید. شما میتوانید مقداری هم فلفل هالوپینو برای طعمی تندتر به آن اضافه کنید. به این منظور میتوانید هالوپینو را به صورت حلقهای برش بزنید و در شیشه همراه پیاز بریزید. یا اینکه مقداری فلفل قرمز خشک خرد شده داخل شیشه ترشی بریزید.
اگر بخواهید با طعم سیر باشد، یک یا دو حبه سیر به آن اضافه کنید. اگر سیر را برش بزنید، سریعتر عطرش را آزاد میکند. میتوان مقداری پودر زیره، اورگانوی خشک و برگ بو هم به آن افزود تا طعمدارتر شود. نوع ادویهها بستگی به سلیقه آشپزی شما دارد. یکی از روشهای جالب استفاده از آب نارنچ به جای سرکه است. به این ترتیب طعمی مرکباتی خواهد داشت. به این منظور ۳/۴ پیمانه آب نارنج را به جای سرکه استفاده کنید. میتوانید به همراه پیاز قرمز از پیاز سفید هم استفاده کنید تا دو ترکیب رنگی جالب داشته باشید.
منابع: keviniscooking, sarsons, fromvalerieskitchen, feastingathome, healthyseasonalrecipes, thespicehouse, herbsspicesandtradition, tastymalabarfoods, itsavegworldafterall, whiteonricecouple, lilvienna, chefsteps, food52, pulses, rotinrice, daringgourmet, gimmesomeoven
ترشی سیب ورقه شده
معمولا کسی به ترشی انداختن سیبهای درختی فکر نمیکند، چون آنها خیلی شیرین هستند و اغلب در انواع کیک و دسر مورد استفاده قرار میگیرند، اما ترشی آنها نیز بسیار خوشمزه است. شاید یکی از دلایلی که خود من دوست نداشتم ترشی سیب درست کنم این است که به دلیل شیرینی خیلی زیاد به سرعت تخمیر میشوند، اما یکی از دوستان من یک ترشی مخلوط میوهای فوق العاده درست کرد که بخشی از آن را هم سیب درختی تشکیل میداد.
این نوع ترشی با ورقه ورقه کردن سیب شروع میشود. استفاده از سیب ورقهای باعث میشود که مایع ترشی سریعتر در آنها نفوذ کند. البته ترشی سیب را هم میتوان نگینی هم خلالی و هم ورقه کرد و یا اینکه مثل مارتا استیوارت معروف سیب را به صورت درسته ترشی انداخت. این ترشی را میتوان با انواع غذاها بخصوص غذاهای گوشتی و کبابی مصرف کرد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. آب، سرکه، شکر، نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز را با هم ترکیب کنید. توجه کنید که شکر و نمک کاملا حل شوند. میتوانید نیمی از آب را گرم کنید و مواد را داخل این آب گرم بریزید تا شکر و نمک به طور کامل حل شوند. مایع باید شفات و تمیز باشد. نیمی دیگر از آب را به صورت آب سرد اضافه کنید تا مایع ترشی کاملا خنک شود.
۲. سیبها را هسته بگیرید و از طول به دو نیم کنید و با رنده صفحهای به قطر ۲ میلی متر برش بزنید.
۳. مایع ترشی را روی آنها بریزید و بگذارید به مدت ۶۰ دقیقه مایع در آنها فرو برود.
۴. برای دستیابی به نتیجه بهتر میتوانید از روش وکیوم کردن ترشی استفاده کنید. به این ترتیب که آنها را داخل کیسه زیب لاک بریزید و کاملا هوای آن را خالی کنید. به این روش ترشی سریعا تخمیر و آماده میشود.
ترشی نخود سبز
ترشی درست کردن با حبوبات شاید کمی عجیب به نظر برسد، اما واقعیت این است که وجود دارد. ترشی نخود نه تنها با نخود سبز بلکه با نخود معمولی هم درست میشود، اما نوع سبز آن به دلیل رنگ زیبایش شاید جالبتر به نظر برسد.
این ترشی تلفیق طعم ترش و شیرین است و همچنین طعم سیر و فلفل چیلی است که هم عطر و بوی خوب و هم گرما به آن میبخشد. این ترشی با ظاهر سالاد مانندش برای همراهی با انواع پلو، پاستا و سیب زمینی عالی است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل ماهیتابه، روغن را گرم کنید و نخودها را به آن اضافه کنید. به مدت ۳ تا ۴ دقیقه آنها را سرخ کنید تا نخودها تغییر رنگ دهنده وظاهر آنها روشنتر شود.
۲. نعناع خشک و کمی نمک را برای طعم دهی به نخود سرخ شده اضافه کنید و در ادامه سرکه، شکر، سیر و چیلی خرد شده را اضافه کنید.
۳. خوب بهم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. آن را مزه کنید و بنابر ذائقه خود مقداری به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
۴. مواد آماده شده را داخل شیشه تمیز ریخته و یک شب تا صبح بگذارید بماند تا طعمها با هم مخلوط شوند.
۵. آن را روی یک برگ گاهو به همراه گوجه و نان تازه سرو کنید.
ترشی نخود زرد
ترشی نخود را میتوان با انواع سالا، گوشت پخته و غذاهایی که با مرغ درست میشوند، سرو کرد. میتوانید آن را داخل خورش بریزید و یا با سیر تفت داده و به عنوان بغل بشقابی برای انواع غذاها استفاده کرد. این ترشی خوشمزه را میتوان داخل ساندویچهای سبک گیاهی هم استفاده کرد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ۲ پیمانه خود را در ۵ پیمانه آب به مدت یک روز بخیسانید.
۲. آب آنها را دور ریخته و داخل قابلمه بریزید و ۵ پیمانه آب تازه، برگ بو و ۳ حبه سیر را اضافه کنید و نخودها را بپزید. شما میتوانید ۲ قوطی کنسرو نخود استفاده کنید و این مرحله را انجام ندهید.
۳. سرکه، زردچوبه، زیره، سیر و پوست لیمو را کمی روی گاز گرم کنید فقط تا حدی که شکر داخل آن حل شود.
۴. در حالی که مایع ترشی در حال گرم شدن سریع است، نخود پخته را داخل شیشه بریزید و هالوپینوی حلقه شده را هم همراه آن داخل شیشه بریزید طوری که نزدیک دیواره شیشه باشد و از بیرون مشخص باشد.
۵. وقتی شکر داخل مخلوط مایع ترشی حل شد، آن را داخل شیشه و روی نخودها بریزید. اگر مایع کم بود، کمی آب و سرکه به آن اضافه کنید تا روی نخودها را کاملا بپوشاند.
۶. درب شیشه را ببندید و بگذارید یک ساعت روی کابینت بماند و خنک شود. پس از خنک شدن آن را در یخچال بگذارید و بگذارید ۲۴ ساعت بمانند سپس استفاده کنید. آن را در یخچال نگهداری کرده و ظرف ۲ هفته مصرف کنید.
ترشی بادمجان شکمپر
ترشی بادمجان شکمپر یکی از آن ترشیهای مورد علاقه من است که با دیدن آن چشمانم برق میزند. این ترشی زیبا و خوشمزه همانند صندوقچه جواهرات است. بادمجان در حکم صندوقچه و مواد داخل شکم آن همانند زمرد و یاقوت سرخ هستند. این مدل ترشی بسیار شبیه به مکدوس است با این تفاوت که به جای روغن زیتون از سرکه برای نگهداری آن استفاده میشود.
شما میدانید که بادمجان شکم پر یکی از غذاهای بسیار مشهور است که به شکلهای مختلفی درست میشود، اما اگر بخواهید ترشی آن را هم داشته باشید، عالی است. برای درست کردن این ترشی خوشمزه، باید ابتدا آن را بپزید سپس آن را شکاف داده و شکمش را پر کنید.
معمولا در کشور ما ترشی بادمجان دو برش عمودی از سمت پایین میخورد و مواد داخل مرکز این دو برش ریخته میشود، اما ما در اینجا یک برش از پهلو دادیم که تنها بادمجان را شکاف میدهد و مواد در این شکاف ریخته میشود، به این ترتیب مواد بهتر داخل شکاف فرو رفته و احتمال بیرون ریختن آنها کمتر است.
این نوع ترشی با بادمجانهای کوچک و جوان درست میشود. من ترجیح میدهم از بادمجانهای سبز نرسیده استفاده کنم، اما اگر در دسترس تان نبود همان بادمجانهای سیاه کوچولو کافی است. برای این نوع ترشی از بادمجان باریک و کوچک استفاده کنید. بله درست است برخلاف اکثر مردم که از بادمجان دلمهای تپل استفاده میکنند ما مدل باریک را ترجیح میدهیم. اگر بخواهم به یک نوع بادمجان اشاره کنم، بادمجان ژاپنی کشیده که امسال اتفاقا به وفور به بازار عرضه شدند، انتخاب خوبی است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سر بادمجانها را جدا کنید و سه برش افقی در طول هر بادمجان ایجاد کنید.
۲. بادمجانها را داخل کاسهای بزرگ بریزید. ۲ قاشق چایخوری نمک اولیه را روی آنها بپاشید و ۱ پیمانه آب روی آنها بریزید.
۳. یک عدد بشقاب را روی کاسه بادمجانها بگذارید؛ و بگذارید ۲ ساعتی بادمجانها خیس بخورند.
۴. مقداری آب را توی قابلمه ریخته و روی گاز به جوش آورید. بادمجانها را داخل آب جوش گذاشته و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بگذارید بمانند تا نرم شوند. آنها از داخل آب جوش درآورید و بگذارید به حدی خنک شوند که بتوانید آنها را در دست بگیرید. هر کدام از بادمجانها را به آرامی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
۵. پیازچه، فلفل چیلی و سیر را داخل کاسهای کوچک بریزید و با هم مخلوط کنید. با دقت داخل شکاف بادمجانها را از این مخلوط پر کنید. بادمجان شکمپر را داخل ظرف ترشی بگذارید.
۶. سرکه، سس سویا، شکر و نمک را داخل کاسهای کوچک با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی بادمجانهای داخل ظرف بریزید و روی آنها را بپوشانید. ظرف را داخل یخچال بگذارید.
۷. ترشی بادمجان شکمپرا را میتوان روز بعد استفاده کرد. آن را طی یک هفته مصرف کنید. برای درست کردن این ترشی بهتر است از ظرف پهن استفاده کنید تا بادمجانها به صورت افقی در ظرف قرار گیرند و مواد داخل شکم آنها بیرون نریزد.
ترشی سبزیجات ایتالیایی
Giardiniera اصطلاحی کلی برای ترشیهایی ست که با سبزیجات درست میشود. این ترشیهای ایتالیایی انواع مختلفی دارند و با سبزیجت مختلفی درست میشوند که در کشور ما به عنوان ترشی مخلوط شناخته میشوند.
این ترشی برای همراهی با انواع غذاها مثل برگرها، سالاد پاستا، تخم مرغ (املت)، هات داگ، سالاد تن، ساندویچ و . استفده میشود. این ترشی به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف، رنگارنگ و زیباست. در این ترشی از فلفل دلمهای، هویج، گل کلم، زیتون، هالوپینو و کرفس استفاده میشود.
مواد لازم
ادویه برای هر شیشه
مایع ترشی
طرز تهیه
۱. سبزیجات خرد شده را داخل ظرف یا کاسه واکنش ناپذیر بریزید. ۱/۴ پیمانه نمک ساده را روی سبزیجات بریزید و آب کافی بریزید تا روی آنها را بپوشاند. بگذارید سبزیجات داخل آب نمک بمانند و به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح خیس بخورند.
۲. برای آماده کردن شیشهها، ادویهها را به اندازه گفته شده داخل هر کدام از شیشهها بریزید، سیر و روغن زیتون را بگذارید برای بعد از آماده شدن مایع ترشی. در صورتی که میخواهید ترشی شما تند شود، مقداری فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و اگر دوست دارید طعم ملایمی داشته باشد، آن را حذف کنید.
۳. سبزیجات را شسته و آبکشی کنید و آنها را بین شیشهها تقسیم کنید. سبزیجات را داخل شیشه فشار دهید تا چفت هم شوند. سیر را داخل شیشهها بریزید.
۴.آب، سرکه و نمک را بجوشانید. مایع جوشیده را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید و کمی کمتر از ۱ سانت بالای شیشه را خالی بگذارید. روغن زیتون را روی ترشیها بریزید. درب شیشهها را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و درب شیشهها را کاملا ببندید.
۵. اگر قصد دارید که طی ۲ هفته آینده آن را مصرف کنید، بگذارید شیشهها به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق بمانند سپس آنها را داخل یخچال بگذارید. طعم آنها در این زمان بهتر خواهد شد. بهتر است ۲ تا ۳ روز قبل از خوردن صبر کنید. آنها را به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
۶. اگر قصد دارید که ترشی سبزیجات ایتالیایی را به مدت طولانیتری نگهداری کنید، درب آنها را کاملا سفت ببندید و در حمام آب جوش بگذارید. آنها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. با دقت شیشهها را بردارید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت بی حرکت بمانند. اگر این فرایند را برای ترشیها انجام دهید بهترین زمان مصرف آنها ۶ ماه است، اما میتوان تا ۱ سال هم آنها را نگه داشت. در مورد این ترشی در صورت دلخواه میتوانید روغن را حذف کنید.
برترینها: نان تورتیلای گلکلم ممکن است شما را شوکه کند؛ نانی که بدون استفاده از آرد و با گلکلم درست میشود. این نان به دلیل استفاده از این سبزی، پرفیبر و سیر کننده است در حالی که از هیچ ماده کربوهیدراتی استفاده نمیکند. همراهی این نان با تخممرغ به عنوان یک منبع پروتئینه، آن را مقوی میسازد.
نگران نباشید و اخم نکنید. این نانها اصلا بد مزه نیستند. آنها عجیب هستند، اما در عین حال شگفت انگیز و دوست داشتنی هم هستند. تورتیلای گلکلم مزهای شبیه به تورتیلای آرد یا ذرت ندارد.
مزه آنها متفاوت است، اما جایگزین ساده و مناسبی برای غلات هستند و همانطور خوب هستند. من جزو افراد دنبال کننده رژیم پالئو نیستم اگر چه زمانی دوست داشتم این کار را انجام دهم، اما به طور جدی به آن نگاه نکردم. این نان در رژیم غذایی پالئو قرار میگیرد یعنی نانی بدون غله.
افرادی که رژیم پالئو را دنبال میکنند بر چند نوع هستند؛ بعضی از آنها با حذف غلات به دنبال کاهش وزن هستند. بعضی از آنها دچار مشکلات گوارشی و آلرژیهای غذایی همانند سلیاک هستند. برخی هم به دلیل داشتن دیابت سعی میکنند از غلات که منبع کربوهیدرات هستند، خودداری کنند. نان تورتیلای گلکلم شاید بتواند همه خواستههای این افراد را برآورده کند. شما یک نان خوشمزه خواهید داشت که خالی از همه آن کربوهیدراتهای ناخواسته و غلات آلرژی زاست. من هم فکر میکنم شاید یکی از دلایل التهاب در پوست صورتم، خوردن همین غلات باشد که البته دقیقا نمیدانم.
درست کردن این نان شاید کمی سخت به نظر برسد، اما مطمئنان لذت بخش است. برای اینکه این نان را درست کنید باید گلکلم را تبدیل به غلهای کنید که بافت نان را تشکیل میدهد و برای این کار باید آنها را خرد کرد و در غذاساز ریز کرد تا چیزی شبیه به بلغور باشند. این مدل را برنج گلکلم هم میگویند. وقتی که گلکلم به این حالت درآمد آن را در مایکروفر بگذارید تا نرم شود. اگر مایکروفر ندارید، آن را روی گاز بخارپز کنید.
وقتی گلکلم پخته شد، باید رطوبت آن بطور کامل از بین برود. به همین منظور آن را در یک پارچه نخی یا تنظیف ریخته و آن را به آرامی فشار دهید تا رطوبت گلکلم خارج شود. این مرحله مهم است. گلکلم پخته و آب گرفته را با سایر مواد مخلوط کرده و آن را خمیر میکنید. یکی از موادی که با گلکلم مخلوط میشود، تخممرغ است؛ اگر گیاهخوار هستید و یا به تخممرغ آلرژی دارید، فلکس اگ یا همان جایگزین تخممرغ با تخم کتان را به جای آن استفاده کنید. مخلوط را به شکل نان تورتیلا درآورید و در فر گرم شده بپزید. پس از خنک شدن برای برشتگی نهایی آنها را در ماهیتابه گرم قرار دهید تا هر دو سوی آن برشته شود.
این نان را میتوان برای صبحانه همراه با پنیر ذوب شده همانند یک کوئسادیلا استفاده کرد و یا همانند تاکو چند نوع ماده غذایی خام و پخته را در آن قرار دهید. من ترجیح میدهم آن را همراه تخممرغ صبحانه مصرف کنم.
مواد لازم برای ۶ عدد نان تورتیلای گلکلم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۵ درجه سلسیوس روشن کنید و کف یک سینی فر را با کاغذ بپوشانید.
۲. گلهای گلکلم را جدا کنید و به قطعات کوچکی برش بزنید، تکهها باید یکدست و هماهنگ باشند. آنها را در غذاساز بریزید و خرد کنید تا زمانی که شبیه به دانههای بلغور شوند. در نهایت باید ۲ پیمانه گلکلم داشته باشید.
۳. گلکلم را در کاسهای مناسب مایکروفر بریزید و به مدت ۲ دقیقه در مایکروفر قرار دهید سپس بهم زده و ۲ دقیقه دیگر هم بگذارید در مایکروفر باشند. یک بخارپز هم به این منظور خوب است. گلکلم پخته را داخل یک پارچه نخی تمیز یا پارچه تنظیف بریزید و به آرامی فشار دهید تا مایع داخل آن تا جایی که میشود، از داخل آن خارج شود. مراقب باشید که دستتان را نسوزانید. میتوانید موقع این کار از دستکش ظرفشویی تمیز استفاده کنید تا دستتان نسوزد.
۴. داخل کاسهای متوسط، تخممرغها را با همزن سیمی بهم بزنید. گلکلم، گشنیز، آب لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. آنها را مخلوط کنید تا زمانی که ترکیب شوند. از دستهایتان استفاده کنید و آنها را روی کاغذ روغنی به شکل ۶ عدد نان تورتیلا درآورید.
۵. آنها را در فر به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، با دقت نان را برگردانده و دوباره در فر به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید یا تا زمانی که کاملا پخته شود. پس از انجام این مرحله آنها را روی توری شیرینی پزی بگذارید تا کمی خنک شوند.
۶. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. تورتیلای پخته را داخل ماهیتابه بگذارید، کمی به سمت پایین فشار دهید و به مدت ۱ تا ۲ هر طرف را گرم کرده تا برشته شود. این کار را برای تورتیلاهای دیگر هم انجام دهید.
نکات مهم
منبع: recipegirl
برترینها: ورقهبادمجان یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزهی گیلانیه که فقط کافیه یک دفعه امتحانش کنین تا عاشقش بشین. این غذا علاوه بر طعم مش خیلی راحت و بدون دردسر هم درست میشه. امیدوارم درستش کنین و از طعمش لذت ببرین.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این غذای راحت و خوشمزه کافیه تا ابتدا بادمجون هارو حلقهای و به ضخامت ۲ سانت ببریم و بهشون نمک بزنیم و اجازه بدیم تا تلخیشون بره.
۲. بعد دو طرف بادمجون هارو در روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی میذاریمشون تا روغن اضافیشون بره.
۳. حالا داخل یک کاسه تخممرغ هارو با مقدار کافی نمک، فلفل و زرچوبه میزنیم تا تخممرغها از ی دربیان.
۴. بادمجون هارو مجددا داخل ماهیتابهای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و بعد تخممرغ زده شده رو هم اضافه میکنیم.
۵. حالا اجازه میدیم تا تخممرغ خودش رو بگیره.
۶. بعد ورقه رو برمیگردونیم تا هر دو طرف طلایی بشه.
۷. حالا ورقه بادمجون خوشمزه ما حاضره و با کته و گوجه فرنگی عالی میشه.
برترینها: کدو حلوایی جز اون دسته از مواد غذاییه که کاربردهای زیادی در ٖآشپزی داره از انواع غذاها گرفته تا دسر و . یکی از موارد استفاده خوشمزه و مفیدشم در انواع سوپه که یکیش سوپ همین مطلبه. این سوپ خیلی خوشمزه، آسون و سریعه امیدورام تهیهاش کنین و از طعمش لذت ببرین.
مواد لازم:
طرز تهیه
۱. برای تهیه این سوپ مفید بهتره تا برنج رو از چند ساعت قبل با دو لیوان آب خیس کنیم.
۲. حالا کدو حلوایی و سیب زمینی رو که درشت خرد کردیم رو هم به برنج اضافه میکنیم.
۳. در قابلمه رو نیم لا میذاریم و اجازه میدیم تا مواد با حرارت ملایم بپزن.
۴. بعد از اینکه مواد همگی پختن و نرم شدن سوپ رو پوره میکنیم.
۵. حالا قرصهای طعم دهنده رو هم پودر کرده و اضافه میکنیم. به جای قرص طعم دهنده میتونیم ازابتدا از آب مرغ یا گوشت استفاده کنیم.
۶. سوپ رو هم میزنیم تا قرصها خوب داخلش حل بشن و بعد تا به غلظت دلخواهمون برسیم ٖآب یا در صورت تمایل شیر اضافه میکنیم.
۷. در نهایت اجازه میدیم تا سوپ کمی جابیوفته و بعد سروش میکنیم. این سوپ با آبلیمو و روغن زیتون عالی میشه.
برترینها: اسپاگتی در فر یک پاستای کسرول پنیری وجترین است که درست کردن آن بسیار آسان است و تنها به یک ظرف مناسب فر نیاز دارد تا یک غذای راحت و خوشمزه را برای کل خانواده فراهم کند. ضمن اینکه در این روش از شر کثیف کاریهای مربوط به درست کردن پاستا راحت میشوید. این اسپاگتی همانقدر خوشمزه است که اسپاگتیهای معمولی هستند و حتی بیشتر.
اسپاگتی یکی از غذاهای سریع و راحت است که اغلب اوقات وقتی که کسی زمان زیادی برای غذا پختن ندارد، از این غذا استفاده میکند. من در گذشته دوستی داشتم که به شدت عاشق اسپاگتی بود و البته خودش یک اسپاگتی پز قهار بود که زمان نزدیک به ناهار، تازه شروع به پختن غذا میکرد و همیشه میگفت همه گازها بالا!
و البته بر عکس او من در گذشته پختن پاستا را دوست نداشتم، چون به نظرم غذای اعصاب خردکنی بود و اگر چه امروز به نظرم غذای راحتی به نظر میآید، اما باز هم گاهی همان حس به سراغم میآید. من همیشه به دنبال روشهای راحتتر برای پختن اسپاگتی میگردم. یکی از روشهای راحتتر که اتفاقا مواد مغذی غذا را بهتر حفظ میکرد روش پخت پاستای دمپختی بود که در مورد پاستا راتاتوئی انجام دادکه به این روش هم باید مواد پخته میشدند. در اینجا شما هیچ کاری انجام نمیدهید و فقط همه چیز را ترکیب میکنید.
بعضی افراد از فر برای پاستا به این صورت استفاده میکنند که ابتدا پاستا را میپزند سپس آن را با سس مخلوط کرده و در ظرف پیرکس قرار میدهند، روی آن پنیر ریخته و در فر قرار میدهند تا دم کرده و پنیر هم برشته شود. در اینجا ما نیازی به پختن و آبکش کردن پاستا نداریم بلکه اگر بتوانیم تنها با مقداری روغن زیتون، سس پاستا و آب آن را در یک ظرف بپزیم خیلی خوب خواهد بود. مهمترین بخش این ماجرا پخت کل مواد تنها در یک ظرف است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. پاستای خشک و خام را داخل ظرفی با ابعاد ۲۲ در ۳۳ سانت بریزید. روغن زیتون، پیاز، ادویه ایتالیایی و نمک را اضافه کنید. با استفاده از دستانتان به آرامی مواد را به طور یکسان و لابلای اسپاگتیها پخش کنید.
۳. گوجه، فلفلهای دلمهای سبز و قرمز، آب، سس مارینارا و ریحان را روی اسپاگتی بریزید و دوباره با استفاده از دست آن را به طور یکسان پخش کنید و اسپاگتی را با سس و سبزیجات پوشش دهید.
۴. پنیر موزارلا را روی سطح اسپاگتی ریخته و با آن روی پاستا را پوشش دهید.
۵. آن را بدون گذاشتن هیچ پوششی داخل فر بگذارید و به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که روی آن قهوهای شده و حباب بزند.
۶. آن را از فر درآورید و با ریحان تازه و پنیر پارمزان تزئین کرده و سرو کنید.
ترفندهای پختن اسپاگتی در فر
چگونه اسپاگتی در فر را تغییر دهیم
چیز خوبی که در مورد این غذا میتوان ذکر کرد این است که بدون اندازهگیری دقیق میتوان آن را تغییر داد. شما میتوانید هر چیزی را که در دست دارید، استفاده کنید و روی آن پنیر رنده شده بریزید. در اینجا چند روش جالب برای شما آورده شده است:
نکات مهم
برترینها: کیک انجیر یکی از آن کیکهای میوهای است که انجیر نقش اصلی در تشکیل آن را دارد و به همین دلیل اغلب کاملا در ظاهر کیک مشخص میشود. برای کیک انجیر باید انجیرها را قاچ کرده و روی خمیر بگذارید تا کیکی با ظاهری زیبا داشته باشید. کیک انجیر هم با آرد معمولی و هم با آرد بادام به عنوان نسخهای بدون گلوتن درست میشود.
کیک انجیر با انجیر و سایر مواد درست میشود که در این میان انجیر نقش اصلی دارد. این کیک به شکلهای مختلفی درست میشود و گاهی آجیلهایی مثل گردو، بادام، پسته و ادویههایی مثل دارچین، جوز و میخک هم مواد این کیک را تشکیل میدهند. روی کیک هم گاهی با خامه زده، عسل، سس درست شده با انجیر و یا براق کننده شکری تزئین میشود. این کیک در اصل از آشپزی یونانی نشات میگیرد که بعدها دچار تغییر و تحولاتی شد.
این کیک میوهای به چندین شکل درست میشود. یک نوع کیک با آرد بادام درست میشود که بسیار مشهور است. این نوع برای کسانی که دچار حساسیت به گلوتن هستند، بسیار خوب است. همچنین به این روش شما یک کیک نرم و لطیف خواهید داشت. کیک انجیر معمولا به این شکل درست میشود که ابتدا خمیر در ظرف ریخته میشود، سپس انجیرهای برش زده و گاهی هم سالم روی خمیر چیده شده سپس در فر قرار داده میشود.
در کیک وارونه انجیر برعکس عمل میشود یعنی ابتدا انجیرها کف ظرف قرار میگیرند سپس خمیر روی آن ریخته میشود و موقع خروج از فر و خنک شدن کیک وارونه شده و سطح انجیری مشخص میشود. ما در زیر چند مدل کیک انجیر آوردهایم تا شما هرکدام را که مطابق میلتان بود، درست کنید.
کیک انجیر و شکر قهوهای
این مدل کیک که همانند کیکهای میوهای خانگی به صورت یک لایه و در ماهیتابه چدنی درست میشود، بسیار نرم، لطیف و پف است و بخاطر وجود شکر قهوهای، طعمی خوشمزه و کاراملی دارد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. کف یک ماهیتابه چدنی با قطر ۲۵ سانت را آرد بپاشید.
۲. داخل کاسهای بزرگ، کره نرم شده و شکر قهوهای را با همزن برقی روی سرعت متوسط حدود ۲ دقیقه میکس کنید تا پف کند. لبههای کاسه را به سمت پایین برانید. تخممرغ را اضافه کنید، حدود ۲ دقیقه عن بزنید تا پف کند. وانیل را هم افزوده و هم بزنید.
۳. داخل کاسهای متوسط، آرد، بیکینگپودر و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید. همرن برقی را روی سرعت کم بگذارید. به آرامی آرد را به مخلوط توی کاسه اضافه کنید. ابتدا مقداری بعد مقداری شیرترش و هر بار بهم بزنید. ابتدا و انتهای کار با مخلوط آردی باشد. همزدن مخلوط فقط در حدی باشد که مواد با هم مخلوط شوند. در صورت نیاز موادی را که به بالای لبههای کاسه رفتهاند را با لیسک یا اسپاتول به سمت پایین برانید. خمیر را داخل ماهیتابه بریزید. انجیرها را به طور منظم روی خمیر بچینید به طوری که سمت برش خورده رو به بالا باشد. شکر سفید را روی آنها بپاشید.
۴. ماهیتابه را داخل فر گذاشته و آن را بپزید تا روی آن برشته و طلایی شود. یک سیخ چوبی را در مرکز آن فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است. معمولا حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه طول میکشد تا بپزد. حدود ۲۰ دقیقه بگذارید خنک شود سپس گرم سرو کنید.
کیک انجیر بدون گلوتن
این یک کیک انجیر و بادام خوشمزه و بدون گلوتن است. این کیک خوشمزه و عالی علاوه بر انجیر، ترکیبی از طعمهای عسل، لیمو و انیل را هم دارد. برای درست کردن این کیک شما خمیر را داخل غذاساز درست میکنید بنابراین زمان تهیه خمیر کوتاه است، ضمن اینکه ظرف کمتری کثیف میشود. در این کیک از پوست لیمو استفاده میشود تا روغن خوشبوی خود را آزاد کند و یک کیک با طعم اسانس لیموی واقعی داشته باشید.
این کیک را هم میتوان برای صبحانه و هم برای میان وعده عصرانه استفاده کرد. درست کردن آن اسان است و لیموهای برش زده روی کیک ظاهر زیبایی به آن میبخشد. در اینجا هم از ماهیتابه چدنی استفاده شده، اما اگر این نوع ماهیتابه را ندارید خیلی ساده از همان قالب کیک تیره استفاده کنید. ماهیتابه چدنی برای داشتن کیکی برشته و با قطر کم است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. داخل کاسه غذاساز با قطعه خمیرگیر یا همزن، آرد بادام، بیکینگپودر و نمک را با هم میکس کنید فقط تا حدی که ترکیب شوند.
۳. تخممرغ، کره ذوب شده، عسل، اسانس بادام و وانیل، آب لیمو و پوست لیمو را به مخلوط بادام اضافه کنید و میکس کنید تا حدی که خمیر فقط مخلوط شود.
۴. یک ماهیتابه چدنی (یا قالب کیک) را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید، با یک اسپاتول خمیر را پهن و صاف کنید.
۵. ساقههای انجیر را جدا کنید و آنها را دو نیم کنید. روی انجیرها شکر بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. باقیمانده کیک را داخل پلاستیک سلفون و یا در ظرفی دردار به مدت ۳ روز میتوان نگهداری کرد.
کیک انجیر وارونه
کیک انجیر وارونه کاراملی همانند بسیاری از کیکهای میوهای وارونه درست میشود. میوه در ته قالب چیده میشود و خمیر روی میوه ریخته شده و موقع سرو وارونه میشود. انجیرها با شیره خاص خودشان ظاهری کاراملی و بافتی نرم پیدا میکنند. بخاطر استفاده از رنده پوست پرتقال، طعم و بوی پرتقال را هم میتوان در این کیک یافت.
مواد لازم
برای ترکیب انجیر
مواد کیک
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. کل دیوارههای قالب کمربندی را با کره چرب کنید.
۲. کره ذوب شده را داخل قالب بریزید. شکر قهوهای را به طور یکدست روی آن بپاشید. از وسط شروع کنید به چیدن انجیرها به طوری که قسمت برش خورده ته قالب قرار گیرد و در عین حال دوایر هم مرکز با انجیرها درست کنید.
۳. داخل همزن کاسهای با قطعه خمیرگیر (در همزنهای معمولی دو میله فنری برای این کار هست)، کره و شکر را بزنید تا سبک و پف شود. تخممرغها، خامه ترش، شیر کامل و اسانس وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
۴. داخل کاسهای جداگانه، آرد، رنده پوست پرتقال، بیکینگپودر و نمک را با هم ترکیب کنید. به آرامی مواد خشک را به مواد مرطوب در حین همزدن اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن بهم بزنید.
۵. خمیر را به طور یکدست روی انجیرها بریزید و به مدت ۱ ساعت بپزید. پس از خروج از فر، حداقل ۱۰ دقیقه بگذارید داخل قالب خنک شود سپس برگردانید.
کیک انجیر ساده و ماسکارپونه
این کیک با ترکیبی عالی درست میشود. استفاده از پنیر ماسکارپونه، شیر ترش به آن بافتی نرم و لطیف میدهد. استفاده از مربای انجیر همزمان با خود میوه باعث میشود طعم انجیری کاملتری داشته باشید. این کیک سبک با شیرینی ملایم، لطیف، قطور، میوهای و مربایی است. در واقع توصیفی کامل از کیکی انجیری است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. شبکه را در وسط فر قرار دهید و فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب با قطر ۲۰ سانت و ارتفاع ۷ سانت را با کره چرب کنید و آن را کمی آردپاشی کنید.
۲. داخل کاسهای با اندازه متوسط، آرد، بیکینگپودر، جوش شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
۳. داخل کاسهای کوچک، شکر، کره، تخممرغ و شیرترش را با هم مخلوط کنید. اسانس وانیل یا بادام را افزوده و بهم بزنید.
۴. مخلوط شیرترش را به یکباره به مواد خشک اضافه کنید. بهم بزنید تا ترکیب شوند و هیچ گلولهای داخل خمیر نماند. خمیر را با لیسک یا اسپاتول داخل قالب ریخته و پهن کنید.
۵. داخل کاسهای کوچک، عسل و ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی خمیر بصورت لکهای و تکه تکه قرار دهید. مربای انجیر را هم روی خمیر بصورت تکهای و لابلای خمیر ماسکارپونه قرار دهید. با استفاده از چاقوی کره، مربا را داخل خمیر ماسکارپونه بپیچانید. انجیرهای برش زده را هم روی خمیرها به صورت لکهای قرار دهید، اما به خمیر فشار ندهید.
۶. خمیر را به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی که سیخ چوبی در مرکز آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. بگذارید کیک به دمای اتاق برسد سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. میتوان آن را ساده و یا با خامه زده شده، سرو کنید.
۷. اگر کیک را داخل پلاستیک سلفون بپیچانید، به مدت ۳ روز میتوان آن را در یخچال نگهداری کرد.
نکات مهم
منابع: southerncastiron, wavesinthekitchen, bromabakery, joythebaker
برترینها: هرچند ما معمولا کمتر از ۳۰ نوع ادویه مختلف در آشپزخانه استفاده میکنیم، اما بیش از ۱۰۰ نوع ادویه در دنیا وجود دارد، و بسیاری از آنها برگ نیستند، مثلا کنجد داخل غلاف رشد میکند، زعفران پرچم گل است و فلفل سیاه روی گیاهان بالارونده رشد میکند. ما همیشه دوست داریم چیزهای بیشتری درباره اطرافمان بدانیم، به خصوص درمورد غذاها. در این مطلب ۱۵ چاشنی محبوب را میبینید که قبل از اینکه وارد قفسههای فروشگاه شوند چه شکلی بودند.
کنجد
این دانههای معطر و ریز سیاه یا سفید که اغلب روی نان یا برخی غذاها میبینیم، داخل غلاف رشد میکنند. گیاه کنجد که گلهای سفید یا یاسی دارد، تا ۲.۷ متر رشد میکند. در هر غلاف که معمولا بسیار کوچک هستند (حدود ۳ تا ۵ سانتیمتر) صدها دانه کنجد رشد میکند. کنجد در آب و هوای گرم و خشک رشد میکند، زیرا گیاه بسیار مقاومی نسبت به خشکی است.
زعفران
نام این ادویه در زبان یونانی به معنای رشته» یا تار» است. ارزشمندترین قسمت زعفران، پرچمهای قرمز رنگ آن هستند. آنها را باید به سرعت جمع کرد، چون این گل سریع میمیرد، به همین دلیل زعفران ادویه بسیار گران قیمت و حساسی است.
واسابی
بیشترین طرفداران سوشی نمیدانند که واسابی یک ریشه است و حتی گاهی ترب کوهی ژاپنی نامیده میشود. خود این گیاه برگهایی به شکل قلب و گلهای سفید کوچکی دارد و ریشه به شکل خمیر و پودر رنده میشود. واسابی در جاهای تاریک و مرطوب رشد میکند، اما در باغ هم قابل پرورش است.
هل
هل یکی از گرانترین ادویههای بازار است، به همین دلیل ملکه ادویه ها» نامیده میشود. میوه نارس این گیاه عطر بسیار قوی دارد. آنها را باید جمع و در آفتاب خشک کرد، سپس مرطوب کرد و دوباره خشک کرد. هلِ حاصل، کپسولهای سه وجهی به طول ۱-۱.۵ سانتیمتر است.
جوز هندی
خود درخت جوزهندی واقعا بلند است و ۱۰ تا ۱۲ متر ارتفاع دارد. مهمترین بخش آن، میوههای بزرگش هستند که شبیه هلو هستند. وقتی آنها کاملا برسند، از وسط میترکند و هسته آن مشخص میشود، سپس هستهها را جمع میکنند، خشک میکنند و میسایند.
فلفل سیاه
فلفلها روی گیاهان بالارونده چوبی رشد میکنند که در مکانهایی مثل آسیا که رطوبت بالا و گرمای پایداری دارند، دور درختان رشد میکند و طول آنها به ۱۵ متر میرسد. فلفل سیاه گلهای سفید کوچکی دارد که روی سنبلههای درازی رشد میکنند. این میوههای سبز گرد دقیقا همان فلفل سیاههایی هستند که در بازار میبینیم.
خردل
خردل به خاطر گلهای زیبایی که دارد زرد رنگ است. این گیاه در مزارع رشد میکند و از اواخر سپتامبر تا اوایل اکتبر گل میدهد. سپس دانههای آن را برداشت و خشک میکنند. از دانه خردل بیشتر در آشپزی و داروسازی استفاده میشود.
زیره
زیره گیاه مقاوم در برابر سرما و عاشق نور و رطوبت است. این گیاه گلدار شباهت زیادی به جعفری دارد. دانهها را قبل از اینکه برسند جمع کرده و سپس در جای خشک و تاریک قرار میدهند تا برسد. اما نه تنها از دانه، بلکه از برگهای جوان این گیاه هم میتوانید به عنوان چاشنی استفاده کنید. آنها حاوی موادمعدنی، ویتامین آ و سی و روغن هستند.
بادیان ختایی
این درختچههای همیشه سبز، بادیان ختایی یا انیسون ستارهای نامیده میشوند، هر یک از شاخههای این ستاره قهوهای دانههای معطری را در خود پنهان کرده اند. علاوه بر این، همه بخشهای این درختچه از جمله ریشه، همان بوی دلپذیر را دارند. خود میوه تعداد غلاف کوچک است که در یک غلاف ستارهای بزرگتر قرار گرفته است. پس از رسیدن میوه، کپسولها میترکند و دانهها آشکار میشوند.
کیپر
کیپرها غنچههای گلی هستند که روی بوتههای کوچک با ساقههای بلند رشد میکنند. این گیاه در دوره گلدهی گلهای صورتی و سفید زیبایی میدهد. کیپر هرگز به صورت خام خورده نمیشود، آنها معمولا در ترشی یا شور استفاده میشوند.
زردچوبه
زردچوبه نه تنها یک ادویه معروف جهانی است، بلکه یک گیاه گلدار زیبا است. تامین کننده اصلی زردچوبه جهان هند است. این ادویه در واقع یک ریشه است. این ریشه را از زمین خارج کرده و یه دقیقه در آبجوش میگذارند. این کار سلولهای ریشه را فعال میکند و شروع به ترشح یک ماده نارنجی میکند. پس از آن ریشه را خشک میکنند و به شکل پودر درمی آورند.
وانیل
وانیل روی تاکهای دائمی رشد میکند و بومی آمریکای مرکزی است. از دوران باستان، مردم بومی مکزیک غلافهای وانیل را جمع میکردند و آن را به نوشیدنیهایی که از درخت کاکائو تهیه میکردند اضافه میکردند. وانیل معمولا خشک و پودر میشود.
میخک
میخکها غنچههای معطر خشک شده درخت میخک گرمسیری هستند. فقط از غنچههای بازنشده برای تهیه ادویه استفاده میشود. این درخت دو بار در سال گل میدهد، اما محصول زیادی به بار میآورد، به همین دلیل قیمت این ادویه بالا نیست.
رزماری
رزماری بومی منطقه مدیترانه است و به عنوان شبنم دریا» ترجمه میشود. رزماری روی بوتههای چوبی همیشه سبز با برگهای سوزنی رشد میکند. این ادویه از غنچههای کوچک بوته تهیه میشود که باید خشک و پودر شود.
مریم گلی
مریم گلی در فضاهای باز، تپهها و حاشیه نهرها و رودخانهها و روی درختچههای ۳۰-۴۰ سانتیمتری رشد میکند. این گیاه گلهای آبی-بنفش زیبایی دارد، اما برگهای آن است که به عنوان ادویه استفاده میشود. از مریم گلی نه تنها در آشپزی بلکه در پزشکی هم استفاده میشود.
منبع: brightside
برترین ها: اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوبترین و شناخته شدهترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانیها هیچ چیزی جای چلو کباب کوبیده را نمیگیرد. درست است که چلوکباب در همه رستورانها پیدا میشود، ولی بعضی وقتها دوست داریم خودمان در منزل این غذای محبوب را تهیه کنیم. در اینجا طرز تهیه چلو کباب خوشمزه و نکات و فوت و فنهای آن را برایتان آورده ایم.
مواد لازم
آماده کردن گوشت برای کباب کوبیده خانگی
گوشت را دوباره از چرخ رد کنید.
حالا باید پیاز را رنده کنید و آبش را هم بگیرید. وقتی قراره پیاز را رنده کنین قسمت ریشه اون رو نبرید و بگذارید بمونه که موقع رنده کردن پیاز لایهها جدا نشن و کارو سخت کنن.
با این روش تا انتهای پیاز راحت رنده میشه.
من توی این مرحله آب پیاز را گرفتم و دور ریختم.
بعدش نمک را هم اضافه کردم.
حالا باید فلفل، دارچین خیلی کم، زردچوبه هم بهش بزنم.
و در نهایت هم زعفران دم کرده را اضافه میکنم.
در این قسمت باید گوشت را خوب ورز بدیم تا مواد جذب همه گوشت بشه و چسبنده بشه که کباب نریزه.
بعضیها ترخان خشک یا نعنا هم توی این بخش به مواد اضافه میکنند.
یه نکته دیگه هم اینه که اگه میترسید کبابتون بریزه کمی سینه مرغ همراه گوشت چرخ کنید.
سیخ کردن کباب کوبیده خانگی
برای سیخ کردن کباب کوبیده من یه کاسه آب ولرم کنار دستم گذاشتم.
بعدش مقداری از گوشت به اندازهای که تو مشتم جا بشه رو برداشتم و فرمش دادم.
از بالای سیخ به دور سیخ گرفتم و بین مشتم حالت دادم و به سمت پایین سیخ اوردم.
بعد با دو انگشتم به حالت قیچی به گوشت حالت دادم. درست شبیه شکل زیر.
سعی کنید از بالای سیخ ۵ سانت پایینتر کبابو سیخ بگیرین و اندازه کباب هاتون با هم یک اندازه باشه.
بعد از سیخ گرفتن بهتره که سیخها را داخل یخچال استراحت بدین.
یه نکته مهم اینجا اینه که حرارت اولیه کباب نقش مهمی تو نریختن کباب داره. شعله حرارت زیاد باشه تا گوشت زود خودشو بگیره و هر ۲۰ الی ۳۰ ثانیه یکبار کباب را برگردونید.
تا ۴ بار اینکار را انجام بدهید (برگردوندن هر ۲۰-۳۰ ثانیه) تا از گرفته شدن گوشت و نریختنش مطمئن بشین.
وقتی کبابها خودشو گرفت دیگه باد نزنید تا کبابتون با حرارت ملایم مغز پخت بشه و آماده بشه برای خوردن.
الان کباب کوبیده شما آماده شده و میتوانید آن را با برنج میل کنید.
طرز تهیه چلو
مواد لازم
طرز تهیه
۱. برنج را خوب تمیز کرده و چند بار میشوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی میگذاریم خیس بخورد.
۲. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب میکنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم. آب و نمک برنج را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم میزنیم و اجازه میدهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کف برنج را میگیریم.
۳. ۱ تا ۲ قاشق روغن درون برنج در حال جوشیدن میریزیم تا برنج سفیدتر شود، سپس برنج را آبکش میکنیم و مقداری آب ولرم روی آن میریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.
۴. بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته قابلمه میریزیم، نصف لیوان آب نیز اضافه میکنیم. قابلمه را میگذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه میریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته دیگ استفاده کنیم، ۳ تا ۴ قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط میکنیم و کف قابلمه را با روغن چرب میکنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه میریزیم و اضافی برنج را هم میریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمیکنیم، چون ماست وقتی گرم شود آب میاندازد و به آب اضافی نیاز نداریم).
۵. اطراف برنج را به شکل مخروط بالا میآوریم و حرارت زیر ظرف را کم مینماییم. در ظرف را دم کنی میگذاریم، نیم ساعت دیگر میگذاریم برنج دم بکشد.
۶. در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان لازم است.
* میتوانید از ته دیگ نان یا سیب زمینی هم استفاده کنید.
نکات تهیهی چلوکباب خانگی
۱. مهمترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.
۲. برای گرفتن آب پیاز میتوانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. به طوری که حتی قطرهای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا میشود.
۳. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود، یعنی گوشت نسبت چربی بیشتر یا کمتری داشته باشد. بهترین قسمتها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه میشود مخلوط و با هم چرخ شوند. همچنین یادتان باشد که باید حتما گوشت دوبار چرخ شود. بهتر است که اول گوشت را در فریزر گذاشته تا کمی یخ ببندد بعد آن را چرخ کنید.
۴. هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکتهها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحتتر به سیخ کشیدن کباب، ومی ندارد.
۵. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی بیات» شود. این کار باعث میشود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.
۶. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.
۷. صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعمترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه میشود با نمک کم تهیه شود.
اگر چربی خون دارید
چربیهای مرئی گوشت را تا جایی که میتوانید بگیرید. البته این موضوع باعث خشک شدن کباب کوبیده خواهد شد. در ضمن از افزودن کره به این غذا خودداری کنید، زیرا با این کار مقدار کالری دریافتی تان چند برابر خواهد شد. به جای خوردن حجم زیادی برنج با کباب، آن را با بشقابی از سالاد سبزیهای تازه میل کنید تا انرژی مازاد دریافتی، اضافه وزن و افزایش چربی خون را برای شما در پی نداشته باشد.
اگر کم خونی دارید
گوشت قرمز از منابع عالی آهن است بنابراین خوردن یک سیخ کباب کوبیده میتواند مقادیر قابل ملاحظهای آهن را به بدنتان برساند، البته اگر این غذا را با آبلیموی تازه یا یک لیوان آب پرتقال بخورید. فراموش نکنید که خوردن کباب با ماست یا دوغ، به دلیل کلسیمی که در این مواد غذایی وجود دارد، باعث کاهش جذب آهن میشود پس به جای یک کاسه ماست موسیر، کباب تان را با یک بشقاب سالاد بخورید.
اگر یبوست دارید
بهتر است کباب را با سبزیهای کباب شدهای مانند گوجه فرنگی، قارچ و فلفل سبز یا دلمهای همراه کنید تا فیبر دریافتی تان افزایش و عملکرد دستگاه گوارش تان بهبود یابد. البته افزودن کمی روغن زیتون به غذا نیز موثر خواهد بود و چه بهتر که نوشیدنی همراه کباب، یک لیوان آب باشد.
برترینها: خوراک چیلی با انواع لوبیا تهیه میشه و بعضی اوقات داخلش از گوشت استقاده میشه و گاهی هم نه. خوراک چیلی اسمش رو از ادویهی چیلی که داخلش استفاده میشه میگیره و واقعا لذیذه. در این مطلب طرز تهیه خوراک چیلی گیاهی با لوبیا سیاه رو براتون میذاریم که سرشار از مواد مفید و مغذیه.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. برای تهیه خوراک چیلی باید ابتدا لوبیاها رو بپزیم. پس داخل یه قابلمه به مقدار کافی آب ریخته و بعد لوبیا و سیرهایی که داشتیم و از وسط نصف کردیم رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا لوبیا هابپزن.
۲. اجازه میدیم تا لوبیاها نیم پز بشن و بعد بقیه مراحل رو شروع میکنیم.
۳. حالا رب، پیاز داغ و کمی روغن رو با هم تفت میدیم. تا رب از خامی در بیاد.
۴. بعد گوجههایی که پوست کنده و خرد کردیم رو هم اضافه کرده و مواد رو کمی با هم تفت میدیم.
۵. حالا نوبت اضافه کردن نمک، فلفل سبز خرد شده و ادویه چیلی میرسه.
۶. بعد از کمی تفت دادن مواد حاضره.
۷. حالا دیگه لوبیا هم کاملا پخته.
۸. پس مواد رو به لوبیا اضافه میکنیم.
۹. حالا فقط کافیه تا اجازه بدیم حدود نیم ساعت مواد با هم بپزن تا خوراک جا بیوفته و لوبیاها مزه بگیرن.
۱۰. این خوراک خوشمزه در کنار چیپس ترتیلا م میشه.
برترینها: استاک سبزیجات یا همان عصاره سبزیجات که از پختن و عصاره گیری از چند نوع سبزی درست میشود برای انواع سوپ گیاهی و بسیاری از غذاهای آبکی استفاده میشود. برای درست کردن این عصاره غذایی از حداقل مواد اما با بهترین ترکیب استفاده میشود. شما میتوانید مقدار زیادی از آن را درست کرده و هر بار در سوپ، خورش و یا حتی پلو استفاده کنید.
احتمالا تاکنون در اینجا دستورالعملهای زیادی را دیدهاید که در مواد تشکیل دهنده آنها از آب سبزیجات نام برده شده است. آب سبزیجات در واقع مایعی ست که از پختن سبزیجات درست میشود و کاربردهای زیادی در آشپزی دارد.
افرادی که گیاهخوار هستند و یا دوست دارند سوپی با مزه کاملا گیاهی داشته باشند به جای آبِ گوشت یا عصاره مرغ از عصاره سبزیجات استفاده میکنند. ما از اصطلاح استاک سبزیجات استفاده میکنیم چون معنای دقیقتری دارد اما شما میتوانید از همان عبارت معمول آب سبزیجات یا عصاره سبزیجات استفاده کنید.
درست کردن استاک سبزیجات آنقدر آسان است که حتی یک بچه هم میتواند آن را درست کند. بله خیلی سادهتر از چیزی ست که به آن فکر میکنید.
شما فقط نیاز به یک قابلمه بزرگ و سبزیجات دم دستتان دارید. اگر جزو آن دسته از کسانی هستید که اغلب خورش مرغ را برای پذیرایی از مهمان انتخاب میکنید پس باید مقداری هویج و کرفس در یخچالتان موجود باشد. پیاز هم که پاشنه غذاهای ایرانی است و بدون آن یعنی آشپزی تعطیل.
من قبلا همیشه مقداری سبزیجات مثل کرفس، هویج و فلفل دلمهای را بصورت نگینی در میآوردم و فریز میکردم اما الان چندین سال است که این کار را نمیکنم.
شاید چون گذر کردن از سالهای جوانی ما را از تک و تا میاندازد اما من دلیل دیگری هم دارم؛ وقتی که میتوانم همه چیز را به صورت تازه و آماده درست کنم چرا آنها را فریز کنم و از مواد تغییر شکل یافته و منجمد استفاده کنم. آشپزی کردن با مواد تازه بسیار لذتبخشتر از پخت و پز با موادی فریز شده و دگرگون شده است.
برای درست کردن این عصاره سبزیجات ابتدا مواد را خرد میکنیم (در اینجا شکل مهم نیست) و آنها را کمی تفت میدهیم تا نرم شود. سپس به آن، نمک، فلفل و سبزیجات معطر اضافه میکنیم.
سبزیجات معطری که اضافه میکنیم بیشتر همانهایی هستند که به سوپ اضافه میکنیم مثل آویشن، جعفری، رزماری و یک عدد برگ بو برای اینکه همه بوهای بد را از بین ببریم و آن را خوشبو کنیم. برای اینکه هم رنگ عصاره سبزیجات بهتر باشد و هم طعم عمیقتری داشته باشد، مقداری رب گوجه به آن اضافه میکنیم.
اگر شما یک گیاهخوار مطلق باشید احتمالا با مخمر غنی شده آشنا هستید. این ماده مغذی طعمی پنیری به عصاره سبزیجات اضافه میکند و درعین حال بخاطر مغذی بودن، ارزش غذایی استاک سبزیجات ما را بالا میبرد اما از آنجایی که این ماده در کشور ما موجود نیست (حداقل من تاکنون جایی ندیدم) از افزودن آن به استاک سبزیجات صرفنظر میکنیم.
بعد از حدود یک ساعت قل خوردن روی شعله کم گاز، طعمها کاملا خودش را در قابلمه رها میکنند و شما یک عصاره سبزیجات به معنای واقعی خواهید داشت. البته میتوانید زمان طولانیتری هم بگذارید روی گاز بماند اما یک ساعت زمان حداقلی برای عصاره سبزیجات خوشمزه به معنای واقعی است.
بعد از این زمان من آن را از صافی رد میکنم و در شیشه دردار میریزم تا برای روزهای بعد ذخیره کنم. من امیدوارم شما این عصاره سبزیجات کاملا سالم، خوش طعم، مغذی، کاربردی و کاملا آسان را درست کنید و از آن لذت ببرید.
استفاده از آب سبزیجات به عنوان پایهای برای انواع سوپ، سس، خورش و انواع دستورالعملها مثل انواع پاستاهای دمپختی، دمپخت زعفرانی و سوپ عدس، عالی است. همچنین میتوانید در انواع خورشهای کاری مثل خورش کاری بادمجان هم از آن استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گاز گرم کنید. وقتی که گرم شد، روغن (یا آب در صورتی که از روغن پرهیز میکنید)، پیاز، سیر، هویج و کرفس را اضافه کنید. ۱/۲ قاشق چایخوری از نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بهم بزنید تا روی کل مواد را بگیرد. سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی رو به تیره شدن بروند، تفت دهید و در این مدت مرتب بهم بزنید.
۲. آب، سبزی برک پهن، جعفری، آویشن، رزماری و برگ بو و باقی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حرارت را به بالاتر از متوسط افزایش دهید تا مخلوط به جوش آید. وقتی جوش آمد، حرارت را کاهش دهید تا آرام قل بخورد و حالا رب گوجه را اضافه کنید (برای ایجاد طعمی ملایمتر مقدار کمتری رب گوجه اضافه کنید، برای طعم ترشتر بیشتر اضافه کنید). مواد را بهم بزنید تا ترکیب شوند. درب قابلمه را طوری بگذارید که کمی هم باز باشد.
۳. به پختن به مدت ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید، ترجیحا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت باشد. هر چه زمان پخت طولانیتر باشد، طعم آن عمیقتر میشود.
۴. نزدیک به انتهای پخت استاک سبزیجات، آن را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل و یا سبزیجات معطر بیشتری اضافه کنید. من حدود ۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل روی هم اضافه کردم که البته شما بر حسب ذائقهتان میتوانید آن را تندتر و یا ر کنید. حتی میزان رب گوجه هم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
۵. به آرامی بگذارید خنک شود سپس یک آبکش را روی قابلمهای دیگر بگذارید و آن را صا کنید. مخلوط را بین چند شیشه تقسیم کنید. قبل از بستن درب شیشهها بگذارید کامل خنک شود. شیشهها را در یخچال به مدت ۵ روز نگهداری کنید و یا در صورت فریز کردن به مدت ۱ ماه. یکی از روشها برای فریز کردن استفاده از ظروف شیشهای دردار مخصوص فریزر (مثل فریگور) و یا حتی کیسههای زیپ لاک است که در مورد دوم باید این کار را با دقت انجام دهید. از این استاک سبزیجات برای انواع سوپ، سس، خورش و دمپخت میتوانید استفاده کنید.
نکات مهم
منبع: minimalistbaker
برترینها: لازانیا رو همه دوست دارن اما معمولا بیشترمون لازانیا رو با گوشت یا کالباس درست میکنیم و کمتر شده که از انواع گوشت داخلش استفاده نکنیم. ولی در این مطلب طرز تهیه لازانیا با اسفناج رو براتون میذاریم که با اینکه گوشت نداره خیلی خیلی لذیذ و خوشمزه است. پیشنهاد میکنیم حتما امتحانش کنین.
مواد لازم به ازای هر ۵ ورق لازانیا
طرز تهیه
برای تهیه این لازانیا کافیه تا ابتدا اسفناج رو بپزیم پس داخل یه قابلمه میریزیمش و در قابلمه رو میبندیم و اجازه میدیم تا بپزه و آب اضافیش بره.
وقتی اسفناج پخت بهش سیر رنده شده و به مقدار کافی نمک اضافه میکنیم.
اسفناج رو با سیر کمی تفت میدیم تا مزه هاشون به خورد هم بره. دیگه اسفناج حاضره.
حالا باید سس گوجه ی لازانیا رو حاضر کنیم. پس کره، پیاز داغ، مقداری نمک و رب رو داخل ماهیتابه میریزیم و با هم تفت میدیم تا رب کمی سرخ بشه.
بعد گوجه فرنگی هایی که پوره شون رو کردیم رو به مواد اضافه میکنیم.
حالا مواد رو باز با هم تفت میدیم تا گوجه ها کمی بپزن. دیگه سس هم حاضره و باید لازانیا رو داخل ظرف بچینیم.
کف ظرف مورد نظرمون رو چرب میکینیم و بعد یک ورق لازانیا رو کف ظرف میذاریم.
حالا مقداری از سس رو روی ورق پخش میکنیم.
بعد اسفناج پخته میذاریم.
حالا نوبت اضافه کردن کمی پنیر پارمزانه، مراحل رو همینطور ادامه میدیم تا تمام ورق هارو روی هم بچینیم.
در نهایت روی مواد رو کاملا با پنیر پیتزا میپوشونیم.
حالا ظرف رو برای مدت سه ربع تا یک ساعت داخل فر میذاریم تا خوب بپزه و پنج دقیقه نهایی هم گریل رو روشن میکنیم تا روی لازانیا برشته بشه.
برترینها: کدو پلوی مازندرانی یا (کهی پلا، کئی پلا) یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ مازندرانی هستش که خیلی آسون و بدون دردسره و علاوه بر این مواد اولیهی زیادی هم نمیخواد و یک پلوی مخلوط گیاهی و خوش عطره. امیدوارم تهیه اش کنین و از مزه اش لذت ببرین.
مواد لازم
طرز تهیه:
برای تهیه کدو پلو کافیه تا برنج رو از چند ساعت قبل خیس کنیم.
حالا کدوهایی که نگینی و تقریبا درشت خرد کردیم رو داخل یه ماهیتابه میریزیم. زیره، زرچوبه و کره رو هم اضافه میکنیم.
پیاز داغ و شکر رو هم همینطور.
حالا مواد رو با هم تفت میدیم تا شکر حل بشه و کدو هم تقریبا نیم پز بشه.
در نهایت به مقدار کافی نمک و زعفرون هم اضافه کرده و باز کمی تفت میدیم. حالا مایه کدو پلو حاضره.
فقط میمونه دم گذاشتن پلو. کف قابلمه رو کمی روغن میریزیم و بعد لایه لایه برنج آبکش شده و کدوهارو داخل قابلمه میریزیم و برای مدت نیم ساعت الی سه ربع دم میذاریم.
کدو پلو معمولا با تخم مرغ نیمرو و گاهی دانههای انار ترش سرو میشه.
برترین ها: بهترین راه برای کاهش وزن خوردن سالاد و سبزیجات به جای غذای چرب و سنگینه. در این مطلب طرز تهیه چند نوع سالاد رژیمی و خوشمزه را برایتان آورده ایم.
سالاد سبزیجات
برای تهیه این سالاد خوشمزه کافیست چند نوع سبزی خوش طعم را با مقداری چاشنی ترکیب کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد مورد نیاز
روش تهیه
۱. آب غوره، زرشک، گردو، سیر، پیازچه، پودر آویشن، پودر زیره، نمک و فلفل سیاه را درون کاسهای ریخته و با هم مخلوط کنید.
۲. سبریجات معطر (تره، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، نعنا، گشنیز) را به مواد بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
۳. مخلوط مواد را داخل ظرف درداری ریخته و به مدت ۶۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. بعد سرو کنید.
سالاد عدس؛ شام رژیمی تپلوها!
سالاد عدس از دسته سالادهای مقوی محسوب میشود که هم برای گیاهخوارها، و هم برای کسانی که رژیم دارند خیلی مناسب است. حتما این سالاد خوشمزه را امتحان کنید.
مواد لازم
طرزتهیه
۱. عدس را به همراه مقداری آب در قابلمهای بریزید، آب تا ۳ سانتی متر روی عدس را بپوشاند. آن را بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا عدس نرم شود، ولی تغییر شکل ندهد. سپس آن را آبکشی کنید.
۲. در این میان، در قابلمهای دیگر تخم مرغها را به همراه مقداری آب بجوشانید. آب تا ۳ سانتی متر روی تخم مرغها را بپوشاند. وقتی آب جوشید، آن را از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ۱۲ دقیقه بماند. بعد از این مدت، روی آنها آب سرد بریزید، پوست آنها را جدا کرده و آنها را درشت خرد کنید.
۳. در ظرفی بزرگ، سرکه و روغن زیتون را با هم بزنید. عدس، خیار، جعفری و پیاز را به آن اضافه کنید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. آنها را خوب با هم ترکیب کنید تا سس کاملا روی مواد را بپوشاند. اجازه دهید تا به دمای محیط برسد و یا میتوانید آن را در یخچال قرار دهید. برای سرو تکههای تخم مرغ را بر روی آن بریزید. در صورت تمایل با برگهای کاهو سرو کنید.
سالاد پلومن؛ باکلاس و رژیمی
این سالاد ساده و خوشمزه با ترشی پیاز خانگی و سس خردل و عسل خورده میشود.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا ترشی پیاز را تهیه کنید. حلقههای پیاز را در ظرفی ریخته و شکر، سیر، سرکه قرمز و کمی نمک روی آنها بریزید. آنها را خوب هم ترکیب کنید، روی ظرف را بپوشانید و تا سالاد را آماده میکنید، حداکثر برای ۱ ساعت، آن را کنار بگذارید.
۲. برای تهیه سس سالاد، سس خردل، عسل، سرکه سفید و روغن زیتون را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه با هم ترکیب کنید. آن را بچشید و در صورت وم نمک و فلفل بیشتری به آن اضافه کنید. سس را کنار بگذارید و سالاد را تهیه کنید.
۳. برای تهیه سالاد، شاهی، کاهو، سیب، کرفس و تربچه را در ظرفی با هم مخلوط کنید. سس را هم بزنید و روی سالاد بریزید. آنها را خوب با هم ترکیب کنید تا سالاد کاملا به سس آغشته شود.
۴. تکههای کالباس، پنیرها و ترشی پیاز را روی سالاد قرار دهید و آن را سرو کنید.
نکاتی در رابطه با تهیهی سالاد پلومن:
۱. پیاز را پوست بگیرید و آن را نازک حلقه حلقه کنید.
۲. برگهای شاهی، کاهو را جدا کنید.
۳. وسط سیب را جدا کنید و سیب را ریز خرد کنید.
۴. کرفس و تربچهها را نازک ورقه ورقه کنید.
۵. کالباس را خرد کنید.
۶. پنیر چدار را با پوست کن ورقه ورقه کنید. بلو چیز را مکعبی خرد کنید.
سالاد ذرت؛ خیلی ساده مخصوص رژیمیها
مواد اولیه، برای ۸ نفر
طرز تهیه
۱. گریل یا منقل رو از قبل گرم میکنیم.
۲. ذرتها رو با کمی روغن زیتون چرب کرده و روی منقل یا گریل میگیریم تا رنگش تقریبا قهوهای بشه و میچرخونیم تا کلش روی حرارت آماده بشه.
۳. سپس اجازه میدیم تا خنک بشه و وقتی به حدی خنک شد که بتونیم تو دستمون نگهش داریم، دونههای ذرت رو از بلال جدا میکنیم.
۴. ذرت، گوجه، خیار، پیازچه، فلفل دلمه ای، فلفل سبز، گشنیز، سرکه و ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون رو با هم مخلوط میکنیم و نمک و فلفل سیاه هم اضافه میکنیم.
۵. قبل از سرو حداقل ۲ ساعت تو یخچال میذاریم و بعد از اینکه از یخچال بیرون آوردیم و به دمای اتاق رسید سرو میکنیم.
برترینها: خیارشور یکی از مخلفاتی است که معمولا در یخچال همه خانهها پیدا میشود. خیارشور به همراه ساندویچ، سالاد، ماکارونی و خیلی از غذاهای دیگر سرو میشود. به جای اینکه از خیارشورهای شرکتی استفاده کنید، خود کفا شوید و خودتان این خیارشور خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. خیار را کاملا شسته داخل شیشههای سسی بزرگ میریزیم. بعد بقیه مواد را در شیشه میاندازیم.
۳. در اخر آب جوشیده خنک را با سرکه و نمک روی خیارهای داخل شیشه میریزیم سپس درب شیشه را محکم میبندیم.
۴. در این مرحله ظرفها را داخل قابلمه بزرگی قرار داده و داخل قابلمه را به ارتفاع سه چهارم شیشهها پر از آب میکنیم و با شعله متوسط اجازه میدهیم تا آب به جوش بیاید.
۵. هر زمان که رنگ خیارها به رنگ خیارشور تغییر پیدا کرد (تقریبا ۱۵ دقیقه)، زیر شعله را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم شیشهها در همان آب خنک شوند.
۶. شیشه خنک شده را به مدت ۱ شب در یخچال نگهداری کنید و پس از آن خیارشور یک روزه شما آماده است. نوش جان!
نکته:
برترینها: در این مطلب دستور خیلی ساده، خوشمزه و کم هزینه از سالاد ماکارونی رو میذارم که میتونید نیم ساعته آمادهاش کنید.
این سالاد برای مهمونیها خیلی ساده و سریع آماده میشه و مهمتر از همه با این ترکیب رنگهای قشنگ به عنوان یه شام سریع و خوشمزه میتونید امتحانش کنید. سالاد ماکارونی همیشه خاص و پرطرفداره و اگر دلتون یک سالاد متفاوت میخواهد با ما همراه باشید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا سیبزمینیها را پوست کنده و به شکل مربعی درشت خرد کنید و بعد با مقداری کره، نمک و آب بپزید طوری که خیلی له نشوند، ولی آب ظرف کاملا به خورد آنها برود.
۲. هویج را پوست کنده و نگینی ریز خرد کنید و با مقداری آب و شکر بپزید به طوری که مثل سیبزمینی پخته شود.
۳. نخودفرنگی را هم با مقداری آب و نمک و کره بپزید.
۴. تخممرغها را نیز آبپز کرده و سفیده آنها را نگینی خرد کنید.
۵. ماکارونی را با مقداری آب و نمک به مرحله آبکشی برسانید، اما اجازه دهید از حد معمول کمی نرمتر شوند و بعد آنها را آبکشی کرده و با آب سرد بشویید.
۶. ژامبون و خیارشور را به صورت نگینی خرد کنید. ظرفی مناسب انتخاب کرده و داخل آن مقداری سس مایونز و آبلیمو و نمک و فلفل بریزید و با هم مخلوط کنید.
۷. سیبزمینی، نخودفرنگی، ژامبون، هویج، سفیده تخممرغ و خیارشور را داخل ظرف ریخته و با سس مخلوط کنید.
۸. حال ماکارونی را به مواد افزوده و دورانی هم بزنید تا مواد له نشوند.
۹. در انتها زرده تخممرغ را روی سالاد رنده کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
نکات:
۱. در صورت تمایل مقداری مرغ پخته و ریش شده هم به مواد اضافه کنید.
۲. سالاد را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.
۳. میتوانید از سایر مواد دلخواه همچون قارچ یا فلفلدلمهای سرخ شده هم داخل سالاد استفاده کنید.
برترینها: نان کدو لقمهای با طرح گل یکی از نانهای بسیار زیبا و جذاب است که هر کسی آن را دوست خواهد داشت. این نان زرد و نارنجی خواستنی را میتوان همراه با انواع اقلام صبحانه مثل کره، مربا، عسل و خامه سرو کرد. ما در ادامه هم یک رومال خوشمزه به شما یاد میدهیم که میتوانید روی نان گرم زده و سرو کنید.
من امروز به سراغ دفتر نانم رفتم تا یک دستورالعمل خوب و عالی را برای شما انتخاب کنم. بله من یک دفتر دارم که انواع دستورالعملهای نان را در آن طی سالهای گذشته گردآوری کردهام. من در دورهای از زندگی دچار افسردگی شدید شدم و به طوری که حتی نشتسن و برخاستن از روی مبل برای من سخت بود. تنها چیزی که به من کمک کرد که با آن مقابله کنم، پختن نان بود. نان پختن لذتی به شما میدهد که میتوانید با هر چیزی مقابله کنید حتی با سختترین شرایط زندگی مثل از دست دادن شغل. من این روزها دقیقا دچار چنین وضعیتی هستم و سعی میکنم با این کار لذت بخش، روحیهام را حفظ کنم.
نان کدو یکی از نانهای مورد علاقه من است، چون رنگ زیبایی دارد. رنگ نارنجیِ جذاب که بخشی از هویت فصل پاییز است. من این نان را تا کنون به شکلهای مختلفی درست کردهام. نان کدوی لوف (قالب مخصوص نان)، نان کدوی لقمهای و همین نان که به شکل گل است و من آن را بیشتر از بقیه دوست دارم.
در کودکی کدو حلوایی یک عنصر مهجور و دور از ذهن برای من و خانوادهام بود، چون ما در منطقهای زندگی میکنیم که اغلب غذاهای ترش و تند را میپسندند و خوردن غذای شیرین خیلی عجیب به نظر میرسید. کدو به نظر من یک غذای عجیب و نچسب بود. البته گاهی آن را با دانههای ترش انار درست میکردند و مزه آن متفاوت و جالب بود.
من بعدها فهمیدم که این میوه یا سبزی (به لحاظ گیاهشناسی جزو سبزیها رده بندی میشود!) فواید بسیاری دارد. رنگ نارنجی آن به خاطر آنتی اکسیدان کاروتن است که یکی از عوامل مبارزه با التهاب و رادیکالهای آزادیست که سلولها را تهدید میکنند. شما میتوانید با این خوراکی زیبا و دوست داشتنی انواع غذاها و خوراکها را درست کنید. نان کدو شاید تنها یکی از آنها باشد.
یک چیز دیگر هم که لازم است بدانید، اینکه در شب یلدای ایرانی درست کردن انواع خوراکی با کدو جزو رسمهای خوب ما بوده که اخیرا خیلی کم به آن توجه میشود. پس تا شب یلدا برای انواع دستورالعملهای کدویی آماده باشید.
مواد لازم برای نان
مواد رومال
طرز تهیه
۱. داخل کاسه همزن برقی ثابت یا داخل کاسهای با اندازه متوسط برای یک همزن برقی ساده، خمیر مایه، شکر، کره، کدو، یک عدد تخم مرغ و نمک را ریخته و خوب هم میزنیم. بتدریج آرد را اضافه کنید و روی سرعت متوسط به زیاد میکس کنید تا خمیر از کنارههای کاسه جدا شود. همزن را خاموش کنید و خمیر را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه کنار بگذارید.
۲. در صورتی که همزن برقی کاسهای دارید، قطعه ورز دهنده خمیر را نصب کرده و خمیر را با سرعت پایینتر از متوسط ورز دهید و در صورتی که همزن ساده دارید، این کار را با دست انجام دهید. تا زمانی که خمیر نرم و لطیف است، این کار را ادامه دهید. اگر خمیر هنوز چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید. البته زیاد اضافه نکنید، چون موجب خشک و سفت شدن نان میشود.
۳. خمیر را به کاسهای چرب منتقل کنید و روی آن را با پلاستیک سلفون بپوشانید و بگذارید خمیر دو برابر شود. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کافی است.
۴. خمیر را روی سطح آردپاشی شده بگذارید. آن را به ۱۵ قسمت مساوی تقسیم کنید. قطعات خمیر را به شکل توپ درآورید. با یک چاقو هشت برش در دایره ایجاد کنید. برای اینکه دقیق باشد ابتدا دو خط عمودی و آن را نیم دایره کرده سپس دو خط که آن را به ۴ قسمت تقسیم کند و در انتها بین این خطوط هم برش زده تا یک دایره با ۸ قسمت مساوی داشته باشیم. همه برشها باید منتهی به مرکز باشند، اما نباید کاملا خمیر را برش زده که جدا شود. باید از مرکز خمیر قدری فاصله داشته باشد. روی آنها را بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بگذارید بمانند و استراحت کنند.
۵. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید. بعد از اینکه خمیرها ور آمدند، با پشت قاشق چوبی دسته بلند، یک فرورفتگی در مرکز دایره ایجاد کنید. این فرو رفتگی برای خروج بخار است. در یک کاسه، یک عدد تخم مرغ باقیمانده را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و روی نانها بمالید. رولهای نان به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که روی آنها برشته و طلایی شود. سعی کنید مدت طولانی در فر نمانند، چون در اینصورت سفت و لاستیکی میشوند.
۶. برای درست کردن رومال: داخل کاسهای با همزن برقی، کره را به مدت ۲۰ ثانیه میکس کنید یا تا زمانی که کمرنگ شود. شکر پودر شده را به آن اضافه کنید و عسل و دارچین را هم افزوده و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. حدود ۱ تا ۲ دقیقه کافی است. پس از بیرون آوردن نانها از فر این مخلوط را روی آنها زده و گرم سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم
برترینها: فصل پاییز و زمستان، دوران اوج مرکبات است و ما در این فصل انواع خوراکیها را با این محصولات درست میکنیم. آبنبات پوست پرتقال شاید عجیبترین آنها باشد، اما یقینا تجربهای جالب است. شما علاوه بر پوست پرتقال با انواع مرکبات میتوانید آبنبات شکری خوشمزه درست کنید. وقتی که این پوستهای چند رنگ متفاوت در کنار هم قرار میگیرند، ظاهر زیبایی را ایجاد میکنند.
مرکبات شاید پر استفادهترین و مورد اقبالترین میوهها باشند. تابستان گذشته بر خلاف سالهای قبل خبری از مرکبات نبود اگر چه عحیب بود، اما میوههای تابستانی آنقدر متنوع بودند که غیبتشان به چشم نیامد. اما آنها ما را خیلی منتظر نگذاشتند و دقیقا در آخرین روزهای تابستان دوباره به خانههای ما بازگشتند. تنوع، رنگ، مزه و طعم و خاصیت باعث شده که ما بیشتر از هر میوهای در زمستان نسبت به آنها تمایل داشته باشیم.
این میوههای پرخاصیت و سرشار از ویتامین C، بسیار هم پرکاربرد هستند. شما میتوانید با گوشت آنها، شربت، مربا و مارمالاد و انواع کیک و دسرهای خوشمزه را درست کنید و همچنین با پوست آنها را نیز تبدیل به ترشی و مربا کنید در عین حال که میتوانید آنها را شیرین کرده و در خورش و یا برنج ریخت. شیرین کردن خلالها به شیوهای دیگر به ما آبنبات شکری خوشمزه میدهد و این همان چیزی است که ما قصد درست کردن آن را داریم.
خوشبختانه در کشوری زندگی میکنیم که انواع مرکبات وجود دارد و پرتقال که سرآمد همه آنهاست واجد چندین نوع واریته مختلف است. از انواع پرتقال دزفولی که من عاشق آنها هستم و انواع پرتقالهای شیرین و متنوع شمال که بسیار دوست داشتنی هستند؛ و البته نارنج، گریپ فروت و انواع لیمو هم که با آنها همراهی میکنند.
با اینکه ممکن است بتوانید آنها را در فروشگاههای خشکبار پیدا کنید، اما درست کردن آنها در خانه یقینا لذت بخش خواهد بود مضاف بر اینکه به دلایلی چند بهتر است آنها را خودمان درست کنیم.
۱. آبنبات تجاری مسلما ارگانیک نیست
۲. آنها با مواد شیمیایی درست میشوند
۳. تازه نیستند
۴. اکثر آنها مزه بدی میدهند (تلخ و بدمزه هستند)
حتی اگر بهترین برند را هم انتخاب کنید باز هم نوع خانگی بهتر است.
خوبی درست کردن آنها این است که درست کردن آنها بسیار آسان است؛ و میتوانید به مدت طولانی آنها را نگهداری کنید بخصوص اگر آنها را فریز کنید. طعم آنها ۱۰۰% بهتر از نمونههای تجاری است و احساس رضایت از داشتن یک محصول خوب را خواهید داشت.
اما در نهایت یک سوال هم خواهید پرسید که چه استفادههای میتوان از آبنبات پوست پرتقال یا مرکباتی داشت؟ من در زیر به شما میگویم:
برای درست کردن این خوراکی سعی کنید حتی الامکان بهترین مرکبات را انتخاب کنید و آنها را موقع شستن خوب بشویید و موقع شستن هم خوب بسابید. ما نمیتوانیم شما را مجبور کنیم که حتما موقع خریدن هر میوهای دنیال نوع ارگانیک باشید، اما اینجا، چون میخواهیم از پوست میوه استفاده میکنیم، روی این مساله تاکید داریم، چون بسیاری از میوههای موجود در بازار رنگ شده هستند و همچنین روی پوست آنها واکس زده شده است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. دو انتهای مرکبات را جدا کنید. پوست آنها را به صورت ۴ برش عمودی یا بیشتر، برش بزنید که این بسته به اندازه میوه است. پوست سفید آنها را جدا کنید. این پوست موجب تلخی آنها میشود. البته موقع بلانچ کردن تلخی آنها کم میشود. توجه کنید اگر پوست سفید را جدا کنید، موقع تبدیل شدن به پوستهای نازک سفتتر شده و چرمیتر میشوند. پوستها را به نوارهای نیم سانتی برش بزنید. مقداری پوست مرکبات را برای خوردن، کلوجه، آب گرفتن و . نگه دارید).
۲. این پوستها را داخل قابلمه آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. آنها را در آبکش ریخته و آب را کاملا تخلیه کرده و دور بریزید. آنها را بشویید. این فرایند را یک یا دو بر دیگر تکرار کنید تا طعم تلخ کاهش یابد.
۳. آب تازه و شکر را داخل قابلمه بریزید و آنها را به جوش برسانید. چند دقیقه بگذارید بجوشد تا شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر، پوست مرکبات را اضافه کنید، حرارت را کاهش دهید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی قل بخورند. گاهی آنها را بهم بزنید. تا زمانی که پوست مرکبات نرم شوند و شربت هم کمی حالت شربت سبک داشته باشد.
۴. از یک کفگیر سوراخ استفاده کنید تا چندین پوست پرتقال را در یک زمان برداشته و شربت اضافی از سوراخ کفگیر به مدت چند ثانیه از آن خارج شود. پوستهای مرکباتی داغ و مرطوب را داخل کاسه شکر بگذارید و آنها را داخل شکر بغلتانید تا شکری شوند.
۵. پوست مرکبات شکری را روی توری شیرینی پزی یا توری کبابپزی بگذارید تا خنک شده و به طور کامل خشک شوند. ۱ تا ۲ روز بگذارید روی توری بمانند.
۶. آنها را داخل ظرفی دربسته در جایی خنک و خشک بگذارید. به این ترتیب میتوانید آبنبات پوست پرتقال را به مدت یک ماه نگهداری کرد. اگر آنها را در فریزر بگذارید میتوانید به مدت چند ماه نگهداری کنید.
نکات مهم
منبع: daringgourmet
وبسایت ستاره: قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیشغذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. قارچ سوخاری، سیبزمینی سوخاری، سیب زمینی سرخکرده و پیاز سوخاری انواع سایددیش (دورچین) پیشغذاهای محبوبی هستند که همراه با فستفودهایی مثل انواع پیتزا و همبرگر مصرف میشوند.
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیبزمینی سرخ کرده کمی سختتر است و قلق خاص خود را دارد، زیرا اگر ریزهکاریهای خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخشدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب میشود.
در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش میدهیم.
یک نکته مهم: برای درستکردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیزشدن کامل قارچها مطمئن نیستید، میتوانید کمی حوصله بهخرج داده و بعد از اینکه قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمتهای سیاه آنها را گرفتید، قارچها رو یکییکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای اینکار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچها آب جذب میکنند و موقع سرخکردن آب میاندازند. بهتر است این مورد را در همه روشهایی که در پایین آمده رعایت کنید.
قارچ سوخاری رستورانی
مواد لازم:
۱. ابتدا قارچها را به روش گفتهشده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
۲. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگپودر و نمک ریخته و آب را کمکم به آنها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
۳. قارچها را یکییکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.
۴. هرکدام از قارچهایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همینکار را برای همه قارچها تکرار کنید.
۵. قارچها را یکییکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمهسرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازهای باشد که خمیر دور قارچها و خود قارچها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث میشود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)
۶. وقتی همه قارچها به حالت نیمهسرخشده آماده شدند، این بار چندتا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچها گرم باشند.
قارچ سوخاری زعفرانی
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا ماست و تخممرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
۲. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۳. آردسوخاری ساده را کمکم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کمکم بریزید، زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچها نمیچسبد.
۴. قارچها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچها را به مواد آغشته کنید. حدود نیمساعت صبر کنید تا قارچها خوب طعمدار شوند.
۵. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.
۶. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکییکی قارچها را داخل آن بیندازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
۷. وقتی که قارچها سرخ شدند، آنها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.
قارچ سوخاری تند با تخممرغ
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. قارچها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
۲. تخممرغ را شکسته، بهآرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
۳. قارچها را در مخلوط شیر و تخممرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها متمایل به قهوهای شود.
۴. این پیش غذا را میتوانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته: میتوانید برای پفکردن قارچها، به مخلوط شیر و تخممرغ مقداری ماءالشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
قارچ سوخاری با پنیر
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا قارچها را به روش گفتهشده در ابتدای متن تمیز کنید و به آنها نمک بزنید.
۲. قارچها را در آرد بغلتانید.
۳. تخممرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
۴. قارچها را در مایه تخممرغ فرو ببرید
۵. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
۶. قارچها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
۷. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
۸. قارچها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوریکه به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روشهای بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیشغذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت، اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیکشدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
برترینها: سوپ جوجه لیمویی مشابه سوپ نودل جوجه است. این یک سوپ عالی برای این فصل سال است. اگر به دنبال یک سوپ جوجه جدید برای خانواده هستید، این سوپ جوجه لیمویی و برنج روشی عالی برای امتحان یک سوپ جدید است. این سوپ از روش مشابهی با سوپ جوجه و نودل استفاده میکند، اما در اینجا برنج جایگزین نودل میشود و در انتها هم طعم تازه و دوست داشتنی لیمو به آن طراوت میبخشد.
حتما اصطلاح سوپ جوجه روح را شنیدهاید (کتابی مشهور به همین نام وجود دارد) ممکن است این عبارت به نظرتان خندهدار باشد، اما سوپ جوجه واقعا روح شما را گرم میکند و قابلیتهای درمانی و تسکین دهنده دارد.
اگر دچار سرماخوردگی هستید، سوپ جوجه بهترین نوع سوپ برای شما خواهد بود. اگر اخیرا دچار مشکلات گوارشی مثل تهوع هستید، مرغ پخته برای شما خیلی خوب خواهد بود. استفاده از آب لیمو در این سوپ به خواص درمانی آن بسیار کمک میکند.
سوپ جوجه لیمویی با مرغ ریش ریش شده و آب مرغ درست میشود. مقداری برنج و سبزیجات هم به آن اضافه میشود و در انتها هم لیمو را برش زده و آب آن را در سوپ میچکانیم. برای اینکه این سوپ جوجه لیمویی را درست کنید ابتدا باید آب مرغ را درست کنید. در زیر طرز تهیه آب مرغ را در چند مرحله به شما خواهیم گفت.
طرز تهیه آب مرغ
آب مرغ از پختن مرغ مزهدار شده با سبزیجات درست میشود. سبزیهای معطر باعث رفع بوی بد مرغ میشود. برای درست کردن آب مرغ از سبزیجاتی که در یخچال دارید، استفاده کنید.
مرحله ۱: مغز ران یا سینه مرغ را با نمک و فلفل طعمدار کنید و داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
مرحله ۲: پوست پیاز و هویج را بشویید، انتهای آنها را جدا کنید و برگهای کرفس را جدا کرده و دور بیندازید. سبزیجات را خرد کرده و روی مرغ داخل قابلمه بریزید. ۲ عدد برگ بو را هم اضافه کنید. میتوانید از سبزیجات باقی مانده در یخچال که در حال خراب شدن هستند، استفاده کنید.
مرحله ۳: ۱۰ تا ۱۲ پیمانه آب جوش روی مرغ و سبزیجات بریزید. قابلمه را به جوش برسانید سپس به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید آرام قل بخورد تا مرغ بپزد.
مرحله ۴: مرغ را از داخل قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید. سپس با استفاده از آبکش ظریف یا الک، آب مرغ را صاف کنید. سبزیجات را میتوانید دور بریزید، چون در هر صورت که آب مرغ را درست کردهاید و نیازی به آنها ندارید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. وقتی که آب مرغ را طبق مراحل بالا درست کردید، حالا وقت درست کردن خود سوپ است. روغن را داخل قابلمه سوپ ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز نگینی شده، هویج حلقه شده، کرفس خرد شده، سیر و آویشن را داخل قابلمه بریزید و آنها را تفت دهید و بپزید تا نرم شوند. حدود ۴ تا ۵ دقیقه را به این کار اختصاص دهید.
۲. مرغ ریش ریش شده را داخل قابلمه بریزید و برنج نیم دانه یا محلی را به آن اضافه کنید.
۳. حالا آب مرغی را که طبق مراحل بالا درست کردید و یا از قبل در یخچال داشتید را اضافه کنید و بگذارید همه چیز با هم بپزد. هدف ما این است که برنج نرم و لطیف شود. پختن برنج به ما میگوید که سوپ آماده است. برای این کار حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه آرام قل بخورد.
۴. آب لیمو را داخل آن بریزید و با نمک و فلفل مزهدار کنید. در صورت دلخواه، بلافاصله آن را با جعفری تازه سرو کنید.
نکات مهم
منبع: feelgoodfoodie
برترینها: پاستایی که در این مطلب براتون تهیه کردم به معنای واقعی کلمه یه غذای فوری به حساب میاد، چون مدت زمان آماده شدن کاملش نهایتا ده دقیقه تا یک ربعه و خیلی خیلی خوشمزهام هست. مطمئنم اگه فقط یک بار نوش جونش کنین مشتری دائمش میشین.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای تهیهی این پاستا کافیه تا ابتدا پاستامون رو داخل آب جوش بریزیم تا نرم بشه.
۲. پنج دقیقه مونده به آماده شدن پاستا سس ریحان رو حاضر میکنیم تا بعد آبکش کردن پاستا فوری با هم مخلوطشون کنیم و داغ سرو کنیم.
۳. برای درست کردن سس ریحان کافیه تا ریحان، پنیر پارمزان، روغن زیتون و سیر رو داخل غذاساز بریزیم و پند پالس بزنیمش تا مواد کاملا ریز و پوره بشن.
۴. در صورتی که مواد خوب خرد نمیشدن میتونیم دو سه قاشق شیر اضافه کنیم تا راحتتر آماده بشن.
۵. حالا پاستا رو آبکش کرده و همونطور که داغه سس رو هم اضافه میکنیم.
۶. مواد رو با هم مخلوط میکنیم.
۷. در نهایت به مقداری که دوست داریم گوجه گیلاسی که از قبل نصف کرده بودیم هم اضافه کرده و باز پاستا رو هم میزنیم.
۸. به همین راحتی پاستا حاضره و میتونیم با تزیین پنیر پارمزان سروش کنیم.
وب سایت سوران: معمولا هویج پای اصلی سالاد محسوب نمیشود و فقط به عنوان یار کمکی در سالاد استفاده میشود، اما در این مورد خاص و خوشمزه هویج اصلیترین عضو این پبش غذا است. یادتان باشد سادگی این سالاد هیچ منافاتی با مزه خوب آن ندارد.
سالاد هویج با ماست
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. هویجها را رنده کنید.
۲. آنها را به مدت ۱۰ دقیقه با کمی نمک تفت دهید.
۳. در یک کاسه بزرگ، هویج پخته شده، ماست، روغن زیتون، سیر، سس مایونز و شوید را با یکدیگر مخلوط کنید.
سالاد هویج با سیب و انار
مواد اولیه:
طرز تهیه:
۱. ابتدا هویج را شسته و پوست بگیرید و با رنده درشت رنده بزنید. سیب را نیز پوست گرفته و به صورت مربعی خرد کنید.
۲. عسل را داخل تابهای ریخته و صبر کنید تا بجوشد و حباب بزند در این حالت عسل کاملا نرم و روان خواهد شد. هویجها را داخل عسل ریخته و کاملا تفت دهید تا براق شوند. در انتها کشمش را هم به عسل اضافه کنید.
۳. ظرفی را آماده کنید و هویج و کشمش را داخل آن بریزید و بعد سیب را هم به آنها اضافه کنید.
۴. آبلیمو و سس مایونز را با هم مخلوط کرده و روی سالاد بریزید و در انتها انار دان شده را روی سالاد ریخته و برای سرو آماده کنید.
نکات:
برترینها: کیک نارنگی یکی از کیکهای میوهای فصل پاییز و زمستان است. این کیک خوشمزه و نرم حاوی پرههای لطیف نارنگی است و بخاطر استفاده از این میوه رنگ زرد زیبایی دارد.
کیک نارنگی به چندین روش درست میشود. شما میتوانید آن را بصورت کیکی ساده برای صبحانه و عصرانه درست کنید و یا با استفاده از آرد بادام کیکی بدون گلوتن داشته باشید. کیک نارنگی چند لایه هم یک کیک زیبا و مجلسی است که میتوانید آن را برای مهمانیهای تولد و یا جشنهای بزرگ خانوادگی استفاده کنید.
کیک نارنگی ساده
کیک نارنگی یک کیک فصلی در کشور پاراگوئه است. درختان نارنگی، لیمو و پرتقال در این کشور به وفور وجود دارند. در ایران هم اگر سری به شمال یا جنوب بزنید حتما با درختان پربار مرکبات مواجه خواهید شد که نوید سالی پر میوه را به شما میدهند. تابستان که خوب بود امیدوارم سال بعد هم مثل امسال پر میوه باشد.
کیک نارنگی ساده، پایه این نوع کیک است. در اینجا شما نارنگی را همراه با پوست پوره میکنید. بخش سفید پوست نارنگی بسیار نازک است بنابراین پوره آن تلخ نخواهد شد؛ در عوض طعم عالی و رنگی زیبا به کیک شما خواهد افزود. فقط اگر از نارنگی هستهدار استفاده میکنید حتما حواستان باشد که قبل از ریختن در مخلوط کن، هستههای آن را جدا کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید. یک قالب کیک تو خالی را چرب کرده و آرد پاشی نمایید.
۲. نارنگی را دو نیم کرده و هستههای آن را خارج کرده به همراه تخممرغ، روغن و شکر داخل مخلوط کن بریزید. میکس کنید.
۳. داخل کاسهای با اندازه متوسط، ارد و بیکینگپودر را بریزید و با هم مخلوط کنید. مخلوط نارنگی را داخل آرد ریخته و خوب مخلوط کنید.
۴. خمیر را داخل قالب از پیش آماده شده بریزید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که برشته شود، بپزید.
۵. این کیک را به مدت ۳ روز در دمای اتاق و نهایتا ۱ هفته در یخچال نگهداری کرد.
کیک نارنگی بدون گلوتن
کیکهایی که با مرکبات درست میشود همیشه خوشبو و دوست داشتنی هستند. این یکی هم با نارنگی کامل درست میشود؛ یعنی همراه با پوست. آنها جوشانده شده و هستهشان جدا میشود. پوره با تخممرغ، شکر و آرد بادام مخلوط شده و داخل قالب تارت ریخته میشود. این کیک نرم و لطیف است و مزه عالی دارد.
اگر قصد دارید یک کیک بدون گلوتن خوشمزه داشته باشید، میتوانید این کیک میوهای عالی را درست کنید. برای تزئین کیک همانطور که در تصویر میبینید یک رومیزی قلاب بافی روی کیک قرار میدهید و پودر شکر را روی آن میپاشید. این ایده خوبی برای تزئین کیکهای ساده و میوهای است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. نارنگیها را بشویید و آنها را داخل ماهیتابه همراه با آب سرد بگذارید. آب را به جوش برسانید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. جوشاندن تلخی پوست مرکبات را از بین میبرد.
۳. آب داخل ماهیتابه را تخلیه و نارنگیها را با دستمال خشک کنید و بگذارید خنک شوند. آنها را دو نیم کنید سپس چهار قاچ کنید. دانهها را دور ریخته، اما آبی که توی بشقاب ریخته باشد را دور نریزید. آنها را داخل غذاساز ریخته و پوره کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. پوره بدست آمده تقریبا ۱ پیمانه است. اگر بیشتر از این باشد تعادل مواد کیک را به هم میزند. اگر مقدار بیشتری به دست آورید، آن را برای استفدههای دیگر کنار بگذارید.
۴. پوره به دست آمده را کنار بگذارید و یا در یخچال برای روز بعد بگذارید.
۵. تخممرغ و شکر داخل کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا روشن و کرمی شود. آرد بادام، پوره نارنگی و بیکینگپودر را داخل آنها بریزید. مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
۶. خمیر کیک راداخل قالب با قطر ۲۲ سانت بریزید.
۷. آن را به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. اگر کیک سریع شروع به تیره شدن میکند، روی آن را با یک کاغذ فویل بپوشانید.
۸. آن را روی توری خنک کننده به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا خنک شود پس از داخل قالب خارج کرده و بگذارید به طور کامل خنک شود.
۹. روی آن را پودر شکر بپاشید. در صورت دلخواه روی آن کمی رنده پوست مرکبات بریزید.
کیک نارنگی چند لایه با آیسینگ خامهای و کرم نارنگی
کیک نارنگی چند لایه را میتوان زیباترین کیک در این نوع دانست. این کیک با آیسینگ پنیر خامهای و کرم نارنگی تزئین میشود. کیکهای چند لایه برای مهمانیها و جشن تولدها استفاده میشوند. برای سرهم کردن کیک چند لایه باید لایهها را با استفاده از خامه یا باترکریم، به هم متصل کنید.
برای تزئین کیک هم میتوانید از میوههای قرمز مثل توت فرنگی استفاده کنید تا تضاد رنگی زیبایی ایجاد کنید. در اینجا از کرنبری شکری، برگ گیاهان و برشهای پرتقال استفاده شده است، اما شما میتوانید بنابر سلیقه خودتان و گزینههای موجود در خانه، آن را تزئین کنید. اگر قصد مهمانی دادن در چند روز اخیر را دارید، درست کردن این کیک به شما پیشنهاد میشود.
مواد لازم
برای کیک چند لایه نارنگی
برای کرم نارنگی
برای آیسینگ پنیر خامهای
طرز تهیه
کیک چند لایه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. دو قالب ۲۰ سانتی را با اسپری آشپزی چرب کنید.
۳. قطعه خمیرزن را به همزن متصل کنید و داخل کاسه، تخممرغ و شکر را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه با همدیگر بزنید و مخلوط کنید تا غلیظ شوند. روغن و ماست چکیده را افزوده و بهم بزنید تا مخلوط شوند. آب نارنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. در کاسهای دیگر، آرد، نمک، جوش شیرین و بیکینگپودر را با هم مخلوط کنید.
۵. مواد خشک را به موادتر اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم ترکیب شوند. رنده پوست نارنگی را افزوده و با سایر مواد ترکیب کنید.
۶. مخلوط را بین دو قالب تقسیم کنید.
۷. قالبها را در فر گذاشته و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید بمانند تا کیکها بپزند. برای تست یک خلال دندان را داخل وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است.
۸. پس از خارج کردن قالبها از فر به مدت ۵ دقیقه بگذارید بمانند تا خنک شوند.
۹. پس از این زمان، کیکها را از قالب خارج کرده و روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شوند.
۱۰. اگر بخواهید میتوانید این کیکها را داخل سلفون پیچانده و در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید یا همان موقع استفاده کنید.
کرم نارنگی
۱. زرده تخممرغ، آب نارنگی، شکر و رنده پوست نارنگی را با همزن سیمی مخلوط کنید. یک کاسه (ترجیحا فی) را روی قابلمه آب جوش بگذارید.
۲. مخلوط را داخل کاسه روی قابلمه آب جوش، بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید، مرتب بهم بزنید تا موقعی که غلیظ شود و وقتی قاشق چوبی را در آن فرو میکنید، پشت قاشق بماند و ریزش نکند.
۳. مواد را از روی حرارت بردارید. کره را که به صورت تکههای کوچک درآوردهاید، داخل آن بریزید و بهم بزنید تا کره آب شود و با مواد کاملا ترکیب شود.
۴. بگذارید به طور کامل خنک شود.
آیسینگ پنیر خامهای
۱. داخل کاسه، پنیر خامهای و کره را با استفاده از همزن برقی با هم به مدت ۲ دقیقه میکس کنید. مواد جمع شده در لبههای کاسه را به سمت ته کاسه برانید.
۲. پودر شکر را افزوده و بهم بزنید تا پف کند. آب نارنگی و رنده پوست نارنگی (رنده پوست نارنگی اختیاری است) را افزوده و با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
سر هم کردن کیک
۱. با استفاده از چاقوی دندانهدار، قسمت برآمده کیکها را ببرید و جدا کنید. سپس هر کدام از کیکها را به صورت افقی برش زده و تبدیل به دو قسمت مساوی کنید.
۲. لایه اول را روی بشقاب کیک بگذارید. ۱/۳ کرم نارنگی را روی آن بریزید و پهن کنید. ۱ سانت از لبهها را بدون کرم بگذارید. ۱/۵ آیسینگ پنیر خامهای را اضافه کنید و با دقت روی لایه کرم نارنگی پخش کنید و مواظب باشید که در هم فرو نروند.
۳. لایه دوم را گذاشته و این کار را تکرار کنید. لایه سوم را هم گذاشته و به همین ترتیب عمل کنید. در انتها لایه چهارم را بگذارید و روی آن آیسینگ خامهای بریزید و پخش کنید، اما نباید کرم نارنگی بگذارید. البته اگر طبق ترتیبی که به شما گفته شد، عمل کنید، چیزی از کرم نارنگی باقی نمیماند. آیسینگ پنیر خامهای را روی لبه کناری لایهها هم پخش کنید البته به طوری که کاملا روی آن را نپوشاند و کمی خالی به نظر برسد. به این ترتیب لایهها بدون برش زدن هم از بیرون مشخص میشوند. در تصویر این موضوع مشخص است. روی کیک را به شیوه دلخواهتان تزئین کنید.
منابع: cookinglsl, theviewfromgreatisland, chipabythedozen
برترینها: کسرول معمولا به غذاهایی گفته میشه که داخل ظرفهای دیواره دار و داخل فر تهیه میشن و داخل همون ظرف هم سرو میشن. در این مطلب طرز تهیه کسرول مرغ و پورهی سیبزمینی رو آماده کردم که با شنیسل مرغ درست میشه و فوق العاده لذیذه. امیدوارم تهیه اش کنین و از طعمش لذت ببرین.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این کسرول ابتدا سیبزمینی هارو میپزیم.
۲. شنیسل هارو هم سرخ میکنیم.
۳. حالا سیبزمینی پختهی داغ و کره رو داخل یه کاسه میریزیم و با گوشتکوب پورهشون میکنیم.
۴. بعد شیر، نمک و فلفل رو هم اضافه کرده و مواد رو خوب مخلوط میکنیم تا پوره کمی لطیفتر بشه.
۵. حالا پوره و شنیسل آماده هستن و فقط میمونه چیدنشون داخل ظرف کسرول.
۶. کف ظرف رو چرب کرده و بعد شنیسل رو داخلش میذاریم.
۷. حالا با پوره کاملا سطح شنیسل رو میپوشونیم.
۸. بعد روی پوره رو با پنیر میپوشونیم.
۹. همهی مراحل رو به بار دیگه تکرار میکنیم، یعنی چیدن شنیسل، پوره و پوشاندن با پنیر.
۱۰. حالا ظرف رو برای مدت سه ربع داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میذاریم تا کسرول حاضر بشه. ۵ دقیقهی نهایی هم برای طلایی شدن پنیر گریل رو روشن میکنیم.
برترینها: دسر سیب سرخکرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده میتوان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیبهای تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست میشود که در روغن حسابی سرخ و برشته میشوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده میشوند تا طعمی کامل داشته باشند.
برای درست کردن سیب سرخ شده راههای بسیاری پیش روی شماست. بعضی آن را به صورت اسلایس شده همراه با پوست داخل خمیر میاندازند و نوع دبگر هم سیب نگینی شده است که داخل خمیر ریخته میشوند. میتوانید از مدلهای پیچیدهتری استفاده کنید که خمیر روی سیبهای مکعبی تا شده سپس خمیر به صورت رشته یا مکعبی در میآید و سپس شکل داده میشود. گاهی اوقات سیبها را از قبل میپزند تا کاملا نرم شوند در حالی که در بقیه موارد سیبها خام و سفت هستند.
بسیاری اوقات به شکل گرد و پهن همانند برگر و یا گاهی هم به شکل دایرههای بی شکل و ناهماهنگ در میآیند. در بعضی از دستورالعملها سیب سرخکرده به جای سرخ شدن در روغن، در فر درست میشود. اکثر دستورالعملهای سیب سرخکرده از مخمر یا بیکینگ پودر برای تخمیر استفاده میکنند تا خمیر ور بیاید.
نوع مخمری نیاز به زمانی بیشتر برای ور آمدن خمیر دارد و آنها بافتی سفتتر و جویدنی دارند در حالی که نوعی که با بیکینگ پودر درست میشود، نرمتر است و بافتی شبیه کیک دارد و خمیر دقیقا پس از آماده شدن، سرخ میشود؛ بدین معنی که نیازی به استراحت ندارد. ما در اینجا از بیکینگ پودر برای افزایش سرعت و آسانی کار، استفاده کردیم. این سیبهای سرخکرده شیرین و لطیف به سرعت در دهان شما ذوب میشوند.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. روغن را در قابلمهای بزرگ تا حرارت ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. در کاسهای کوچک، ۳/۴ پیمانه شکر و ۲ قاشق چایخوری دارچین را با همزن سیمی با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
۳. داخل کاسهای بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوز و نمک را با هم مخلوط کنید. سیبها را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سیلیی بهم بزنید تا تمام سطح آنها به طور یکسان از آرد پوشیده شود.
۴. داخل کاسه، آب سیب تصفیه نشده (آب سیب حاصل از جوشاندن سیب)، تخم مرغ، باقیمانده شکر، کره و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را داخل کاسه آردی بریزید. با قاشق سلیی یا لیسک بهم بزنید تا ترکیب شوند.
۵. خمیر را با استفاده از اسکوپ (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام)، به دقت از خمیر برداشته و داخل روغن داغ شده بریزید. حدود ۷ تا از این خمیرها را هر بار در قابلمه بریزید. آنها را سرخ کنید تا زمانی که ته آنها به رنگ طلایی تیره دربیاید یعنی حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه سپس برگردانید و سمت مقابله را با همین مدت زمان سرخ کنید تا برشته شود. به درجه حرارت روغن دقت کنید که همان ۱۸۰ درجه بماند.
۶. کف یک سینی فر را حوله کاغذی بگذارید تا روغن آنها گرفته شود البته در زمانی کوتاه یعنی حدود ۱۰ ثانیه سپس داخل مخلوط شکر و دارچین داخل کاسه بیندازید تا روی آنها به وسیله این مخلوط پوشیده شود. این فرایند را با استفاده از بقیه خمیر تکرار کنید. بهتر است آنها را گرم سرو کنید.
ترفندهای آشپزی
منبع: cookingclassy
برترینها: زمستون تو راهه و معمولا تو فصل پاییز و زمستون سرماخوردگی خیلی بیشتر از همیشه است پس بهتره بیشتر مواد غذایی رو استفاده کنیم که مقوی و مفید باشن. مثلا این خوراک مملو از ویتامین و پروتئین هستش که جون میده برای این فصل از طرفی فوقالعاده لذیذه و پختشم خیلی آسونه، حتما امتحانش کنین.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این خوراک کافیه تا تمام مواد رو با هم بپزیم و برای این کار باید مواد دیرپزتر رو زودتر داخل قابلمه بریزیم تا همهی مواد بعد پخت شکلشون رو حفظ کنن، به همین راحتی.
۲. پس ابتدا گوشت، پیاز، سیر، کرفس، فلفل و زردچوبه رو داخل قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب اضافه میکنیم و مواد رو حدود ۲ ساعت میپزیم.
۳. حالا سیبزمینی و هویج رو هم اضافه میکنیم و باز نیم ساعت دیگه به مواد اجازه پخت میدیم.
۴. بعد نوبت لوبیا سبزه.
۵. بعد ۱۵ الی ۲۰ دقیقه لوبیاها هم میپزن و باید کلمها رو اضافه کنیم. در این مرحله نمک خوراک رو هم میریزیم.
۶. برای پخت گلکلمها نهایتا ۵ الی ۱۰ دقیقه کافیه.
۷. به همین راحتی خوراک خوشمزهمون حاضره و پیشنهاد میکنم با آبلیمو یا نارنج تازه نوش جونش کنین.
ماگ بلوندی
بلوندی و براونی یکی از محبوبترین دسرهای درست شده در فر هستند. بلوندی بدون شکلات با ظاهری بلوند رنگ است. بلوندی نسبت به براونی، غلیظ، لطیف و متراکمتر است و طعمی شیرین کارامل مانند دارد. در اینجا به جای ۳۰ یا ۴۰ دقیقه زمان صرف تنها د رعرض چند دقیقه کوتاه، میتوانید آن را درست کنید. این میان وعده عالی را میتوان همراه با چای یا نوشیدنیهای گرم به عنوان عصرانه میل کرد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. کره را داخل یک ماگ بزرگ داخل مایکروفر ذوب کنید.
۲. شکر قهوهای، شیر و وانیل را ازوده و مخلوط کنید تا زمانی که شکر حل شود.
۳. به تدریج با آرد، نمک و بیکینگپودر بهم بزنید. خوب بهم بزنید تا مخلوط شود.
۴. شکلات چیپسی سفید و تافی کاراملی را اضافه کنید. روی آن را پوشانده و به مدت ۲ روز در یخچال قرار دهید. وقتی آماده پختن هستید، آن را به به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید. اگر خمیر به نظر میرسد خوب نپخته، آن را به مدت ۳۰ ثانیه دیگر بپزید.
۵. روی آن را با سس کارامل و بستنی تزئین کنید.
پای کدو
این یکی از آن دسرهای پاییزی است که با رنگی زیبا و طعمی خوشایند یک طعم و عطر گرم را ایجاد میکند. مواد تشکیل دهنده این پای کدو با مشابهت بسیار همسان با نمونه در فر هستند. به جز اینکه آن همه دردسر برای درست کردن خمیر و جای دادن آن در ظرف مخصوص فر ندارید. اینجا با مایکروفر همه چیز راحت شده است. پای کدو در ماگ برای موقعی که دلتان چیزی شیرین میاخواهد، اما نمیخواهید یک پای کامل درست کنید، عالی است. این دستورالعمل به طور جالبی آسان است و حتی بچهها هم میتوانند آن را درست کنند.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. در کاسهای کوچک، پوره کدو، تخممرغ، شیر، شکر قهوهای، ادویه پای کدو و نمک را بهم بزنید تا زمانی که هیچ بخش گلوله شدهای در آن نباشد.
۲. کلوچه خرد شده را داخل ته ماگ بریزید.
۳. مخلوط پای کدو را روی این بخش بریزید.
۴. به مدت ۱ و ۱/۲ تا ۲ دقیقه در مایکروفر بپزید. هر ۳۰ ثانیه آن را چک کنید. ممکن است به میزان جزئی مرطوب به نظر برسد، اما پس از خنک شدن، سفت میشود. زمان پختن بر اساس مایکروفر شماست.
۵. با دقت از داخل ماگ درآورید. چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. آن را با خامه زده شده تزئین کنید و در یخچال به مدت ۲۴ ساعت نگهداری کنید.
کلوچه شکری
کلوچه شکری یکی از کلوچههای مخصوص کریسمس است. این کلوچه معمولا با قندهای رنگی سبز و قرمز تزئین میشود. برای درست کردن کلوچه شکری در فر باید مواد را با همزن میکس کنید. بعد بگذارید در یخچال خنک شود سپس خمیر را با وردنه صاف کرده و آنها را در فر بپزید. بعد از پختن کلوجهها هم روی آنها تزئین میشود. تصور کنید شما همان طعم را با زحمتی کمتر ایجاد کنید. کلوچه شکری ماگ همانقدر زیبا خواهد بود و دلنشین.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. کره را در ماگ ریخته و در مایکروفر به مدت ۳۰ ثانیه ذوب کنید.
۲. شکر را افزوده و بهم بزنید.
۳. زردههای تخممرغ را هم با آن مخلوط کنید.
۴. آرد، نمک و قند رنگی را داخل ماگ ریخته و تا زمانی که ترکیب شود، بهم بزنید.
۵. خمیر را بین دو ماگ تقسیم کنید.
۶. روی آن قند رنگی پاشید و در مایکروفر هر ماگ را جداگانه به مدت ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه بپزید.
۷. آن را با مقداری باترکریم تزئین کرده و لذت ببرید.
منابع: fda, who, biggerbolderbaking
برترینها: آشپزی در ماگ یکی از روشهای مدرن آشپزی است که فوت و فنهای خاص خودش را دارد. شما میتوانید با استفاده از این وسیله در زمانی کوتاه یک غذا یا دسر خوشمزه داشته باشید. انواع سوپ، کیک، مافین، نان، براونی و حتی پیتزا را میتوان در مایکروفر درست کرد.
امروزه بسیاری از مردم در خانههایشان مایکروفر دارند بخصوص برای نسل جدید که یکی از وسایل حتمی جهیزیه به شمار میرود. این وسیله همانند فر بسیاری از کارها را راحت کرده است. بسیاری از مردم از این وسیله تنها برای گرم کردن غذا و یا یخزدایی مواد منجمد شده استفاده میکنند و بعضی هم در آن قهوه درست میکنند.
اما فراتر از راحتی و کاربردهای بسیاری که این وسیله دارد بسیاری از افراد در مورد آشپزی با آن تردید دارند، چون تصور میکنند که با این روش غذا پختن و یا دسر درست کردن، بخش زیادی از مواد مغذی غذاها از بین میرود؛ بنابراین اغلب سوال میکنند که آیا آشپزی با مایکروفر روش صحیحی است و یا غذاها به این شیوه سالم هستند؟
مایکروفر چگونه کار میکند؟
درک چگونگی عملکرد مایکروفر شاید به روشن شدن جواب پرسشتان، کمک کند. فر مایکروویو با استفاده از امواجی با انرژی بالا که شبیه به امواج رادیویی، اما کوتاهتر هستند، کار میکند. این امواج به طرز جالبی انتخابی عمل میکنند، در درجه اول بر آب و سایر ملکولهایی که از لحاظ الکتریکی نامتقارن هستند، تاثیر میگذارد. در این ملکولها یک انتها بار مثبت و دیگری بار منفی. امواج مایکروویو باعث لرزش این ملکولها شده انرژی حرارتی تولید میکنند، چون طبق قانون براونی ملکولها به هنگام برخورد با همدیگر، گرما تولید میکنند و وقتی این برخوردها شدیدتر میشود، گرمای بسیار زیادی تولید میشود و به این ترتیب این دستگاه غذای شما را با سرعت گرم میکند.
آیا مایکروفر برای آشپزی بی خطر است؟
بعضی از مواد غذایی به هنگامی که در برابر گرما قرار بگیرند حالا چه از مایکروفر باشد و چه از فر معمولی، تجزیه میشوند. ویتامین C احتمالا واضحترین نمونه است. اما از آنجایی که زمان آشپزی در مایکروفر کوتاهتر است، آشپزی با مایکروفر بهتر ویتامین C و سایر مواد غذایی دیگر را که به هنگام گرم شدن تجزیه میشوند، بهتر حفظ میکند.
در مورد سبزیجات، پختن آنها در آب، مقداری از ارزش مواد مغذی آنها کاهش مییابد، چون مواد مغذی به هنگام پخت داخل آب همراه آنها، نشت میکند. به عنوان مثال بروکلی جوشانده شده گلوکوزینولات، یعنی همان ترکیب سولفوری آن را که خواص مبارزه با سرطان دارد، از دست میدهد. بخارپز کردن سبزیجات و حتی بخارپز کردن سبزیجات در بعضی موارد بهتر است. به عنوان مثال بروکلی بخارپز شده، گلوکوزینولات بیشتری را نسبت به جوشیده یا سرخ شده، حفظ میکند.
آیا امواج مایکروویو برای سلامت انسان مضر است؟
شیوه پخت و پزی که بهتر مواد غذایی را حفظ میکند، روشی ست که طی آن، غذا به سرعت میپزد، در کوتاهترین زمان ممکن میپزد و حتی الامکان از مایع کمتری استفاده میشود. مایکروویو کردن این اهداف را تامین میکند. استفاده از مایکروویو با مقدار کمی آب که غذا را بخار میکند، ویتامین و مواد معدنی را بیشتر از هر روش آشپزی حفط میکند و نشان میدهد که غذای مایکروویو شده میتواند سالم باشد.
من برای اطمینان از مضر نبودن مایکروفر نظر دو سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) خدمت شما خواهم گفت. ابتدا یک نکته را لازم است خدمت شما بگویم؛ در مورد آشپزی روی اجاق گاز، حرارت از پایین وارد شده، اما در مایکروفر از طریق جنبش ملکولهای آب، گرما ایجاد میشود و حرارت از سطح بالایی آغاز میشود.
در این وسیله مواد غذایی از داخل به سمت بیرون نمیپزند بلکه لایههای بیرونی در درجه اول توسط مایکروویو گرم شده و پخته میشود در حالی که لایه داخلی آن عمدتا توسط انتقال گرما از لایههای بیرونی که گرم هستند، پخته میشود (بر عکس غذا روی گاز).
استاندارد، مقدار مایکروویوی را که از یک دستگاه اون مایکروویو میتواند نشت کند، تقریبا ۲ اینچ از سطح دستگاه میداند. این محدوده کمتر از آن سطحی ست که به انسان صدمه بزند. انرژی مایکروویو نیز با دور شدن از منبع اشعه کاهش مییابد. اندازهگیری انجام شده در فاصله ۵۰ سانتی از یک مایکروفر تقریبا یک صدم میزان فاصله ۵ سانتیتری از آن است.
این استاندارد باید در همه دستگاههای مایکروفر اعمال شود. علاوه بر این به گفته سازمان بهداشت جهانی، مایکروفرها این اطمینان را میدهنده امواج مایکروویو داخل خود فر هستند و تنها وقتی وجود دارند که روشن شده و در آن بسته است.
نشت اطراف درب شیشهای بوسیله طراحی انجام شده طبق توصیه استانداردهای جهانی، اشعه را محدود میکند. البته نشت امواج اطراف مایکروفری که صدمه دیده، کثیف یا تغییر شکل داده باشد، وجود دارد. به عبارت بهتر باید دستگاه در وضعیتی خوب حفظ شود. کاربران باید بررسی کنند که درب به درستی بسته شود و اینکه دستگاه قفل ایمنی که به منظور جلوگیری از تولید امواج حین باز بودن درب، تعبیه شده، به درستی کار میکند.
درزگیرهای درب باید تمیز نگه داشته شوند و هیچ نشانهای از آسیب دیدگی درزگیر یا پوشش بیرونی وجود نداشته باشد. در صورت وجود هر گونه عیب و نقص و یا آسیب دیدگی بخشی از مایکروفر، نباید از آن استفاده کنید و تا موقعی که توسط یک کارشناس متبحر تعمیر نشود، استفاده از آن را کنار بگذارید.
امواج مایکروویو توسط بدن جذب میشوند و در اندامهای قرار گرفته در معرض این امواج، گرما تولید میکند. در اندامهایی با خون رسانی ضعیف همانند چشمها و بیضهها، خطر صدمه بیشتری وجود دارد.
البته صدمه دمایی فقط وقتی بوجود میآید که در معرض امواج با قدرت خیلی بالایی قرار بگیرند که خیلی بیشتر از چیزی است که در اطراف امواج مایکروویو اندازه گیری شده است. بیشنر سوختگیها ناشی از تماس با غذای داغ گرم شده در مایکروفر بوده است نه خود امواج.
مثلا بارها شنیدهاید که گذاشتن آب به تنهایی درمایکروویو موجب سوختگی میشود بنابراین هرگز فنجان آب را داخل دستگاه نگذارید. اگر آب به دمایی بالاتر از آب جوش برسد، یک حرکت یا بهم خوردن س آب یا حتی ریختن یک قاشق قهوه فوری منجر به پاشش وحشتناک آب جوش به بیرون از فنجان میشود؛ بنابراین ریختن قهوه فوری یا شکر داخل فنجان، قبل از گرم کردن آب، به میزان زیادی این خطر را کاهش میدهد.
ظرف مناسب مایکروفر هم شیشه، سرامیک و کاغذ است. بهتر است از ظروف پلاستیکی و حتی ظروف نگهدارنده با این ماده تشکیل دهنده، استفاده نکنید، چون گرما از آنها عبور کرده و موجب ذوب شدن بعضی از ظروف پلاستیکی میشود.
در کل ظروف فی یا فویل آلومینیومی را هم نباید در مایکروفر استفاده کرد، چون امواج ساطع شده توسط این فات، منعکس شده و موجب میشود تا غذا به طور یکسان گرما دریافت نکند و حتی امکان دارد به دستگاه مایکروفر صدمه بزنند.
بعضی از مایکروفرها هنگام تحویل چند ظرف نگهدارنده مخصوص هم همراه خود دارند که استفاده از آنها در این وسیله، بیخطر است. موقع خرید ظروف پلاستیکی نگهدارنده به این نکته توجه کنید که برای آنها استفاده در مایکروفر درج شده باشد و در غیر اینصورت نباید از آنها استفاده کرد.
آشپزی و شیرینیپزی در ماگ
اگر جزو طرفداران بخش آشپزی برترینها باشید، احتمالا با دستورالعملهایی که در ماگ انجام میشوند، برخورد کردهاید. مثل دستورالعمل براونی در ماگ که حسابی هم پرشکلات است.
خوبی آشپزی در ماگ این است که برای یک فرد به تنهایی میتوان یک غذا یا شیرینی یا دسر تهیه کرد. همچنین این روش برای افراد تنهایی خوب است که نمیخواهند غذای زیادی درست کنند. به این روش شما همه مواد را در یک ماگ ریخته و مخلوط میکنید و در مایکروفر قرار میدهید و ظرف کمتری کثیف میشود.
آشپزی در ماگ آنقدر مورد استقبال قرار گرفته که شرکت زر ماکارون هم چندین نوع پودر آماده کیک ماگ را جزو محصولات تولیدی خود قرار داده است. برای درست کردن کیک ماگ با پودر زر ماکارون کافی است طبق دستورالعمل پودر کیک، آب و مقداری روغن را در ماگ ریخته و پس از مخلوط کردن در مایکروفر قرار دهید و کیک نرم و لطیف خودتان را آماده کنید.
پیتزا ماگ مایکروفری
پیتزا ماگ ظاهری شبیه به پیتزا پپرونی و دقیقا با همان ترکیب است. در اینجا مواد خمیر را در ماگ ریخته و با هم ترکیب میکنید تا پایه خمیر را تشکیل دهید سپس سس، پنیر و پپرونی را به صورت لایه به لایه میریزید بدون اینکه با هم و یا مواد خمیر ترکیب شوند. وقتی ماگ را در فر قرار میدهید، ظاهر بدست آمده شبیه به پیتزا پپرونی، اما بسیار نرم و لطیف است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. آرد، بیکینگپودر، جوششیرین و نمک را با همدیگر داخل ماگ مایکروفر با هم مخلوط کنید.
۲. شیر و روغن را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. ممکن مقداری قطعات گلوله شده در آن باشد، اما مشکلی ندارد.
۳. با قاشق سس مارینارا را افزوده و آن را روی سطح خمیر پخش کنید، اما با لایه زیری مخلوط نکنید.
۴. پنیر، پپرونی و سبزی معطر خشک را روی سس بپاشید و پخش کنید البته به صورت لایه لایه.
۵. آن را برای یک ۱۰ دقیقه، یک ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که پف کند و بالا بیاید و مواد رویی حباب بزند، مایکروویو کنید. (زمان بندی بر اساس مایکروفری با ۱۲۰۰ وات است).
نکات مهم
رامِن در ماگ (غذای ژاپنی)
رامن تقریبا شبیه سوپ نودل چینی است. این یکی از غذاهای مشهور ژاپنی است که با موادی حداقلی مثل سبزیجات فریز شده، نودل، سس سویا و آب مرغ در ماگ درست میشود. اگر هوس سوپ کردید و دلتان میخواهد یک سوپ تک نفره سریع برای خودتان درست کنید. رامن را مایکروویو کنید تا زمانی که نودلها نرم و کاملا پخته شوند. به هنگامی که سس ماهی پخت میتوانید مقداری ادویه و سس سویای بیشتر به آن اضافه کنید. این سوپ بسیار انعطاف پذیر است و میتوانید با مواد تشکیل دهنده مورد علاقه خودتان، خلاقیت به خرج دهید. زمان پختن این سوپ هم با توجه به مایکروفر اینورتر پاناسونیک ۱۲۰۰ وات است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل یک ماگ بزرگ مخصوص مایکروفر بریزید. استفاده از ماگ بزرگ به عنوان ظرف باعث میشود غذا موقع پختن حباب بزند و سرریز نکند. نودل را طوری خرد کنید که داخل ماگ جا شود.
۲. برای دو تا نیم دقیقه یا تا زمانی که نودلها نرم شوند، آن را پخت کنید. زمان گذاری بر اساس مایکروفر ۱۲۰۰ وات است.
۳. آن را از مایکروفر درآورده و گرم سرو کنید. میتوانید مقدار بیشتری سس چیلی، دانه کنجد یا هر طعم دهندهای دوست دارید، استفاده کنید.
نکات مهم
سوپ چیلی
سوپ چیلی در ماگ با مواد چیلی درست میشود. درست کردن این سوپ آسان و حین پختن طعم مواد هم حفظ میشود. این سوپ حاوی پروتئین، سبزیجات و طعمهای خوب است. فقط چند قاشق لوبیا قرمز، ذرت، هویج، پیاز و گوجه در ماگ مخلوط میشود. بعد آن را با طعم چیلی سنتی یعنی زیره و پودر چیلی مزهدار کنید. روی ماگ را با پلاستیک سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت ۳ روز بگذارید بماند. بعد از این زمان غذا در ماگ پخته میشود که تنها ۲ دقیقه وقت میگیرد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. در یک ماگ مناسب مایکروفر، همه مواد تشکیل دهنده را مخلوط کنید.
۲. روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
۳. وقتی قصد درست کردن سوپ را دارید، پلاستیک سلفن را برداشته و به مدت ۲ و ۱/۲ دقیقه در مایکروفر بپزید. با این کار همه مواد تشکیل دهنده گرم میشود.
۴. روی آن خامه ترش، آووکادو و پیازچه خرد شده بریزید.
آلفردو فتوچینی در ماگ
آلفردو فتوچینی با سس خامهای و طعم سیر تزریق شده درون آن، یک نودل غلیظ و خوشمزه را میسازد. این یکی از پاستاهای خوش طعم است. این یکی هم تقریبا به روش رامن در ماگ درست میشود. هیچ چیز سادهتر از آلفردو فتوچینی نیست.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. در یک یک ماگ مناسب مایکروفر با اندازه متوسط همه مواد را ریخته و با هم ترکیب کنید.
۲. روی آن را پوشانده و به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. موقعی که آماده پختن آن هستید، به مدت ۱ و ۱/۲ دقیقه در مایکروفر بپزید.
۳. آن را از مایکروفر در آورده و بهم بزنید تا ترکیب شود و با مقداری پنیر سرو کنید و لذت ببرید.
کاون
کاون در ماگ تقریبا مشابه با پیتزا ماگ بافتی خمیری دارد، فقط کمی بیشتر از آن خمیری است. اگر چه کاون سنتی خمیری نیست، اما اگر عاشق پیتزا و پنیر باشید احتمالا این را هم دوست خواهید داشت. این دستورالعمل با مایکروفر ۱۲۰۰ وات است شما برای اطمینان میتوانید زمان را به صورت فواصل ۳۰ ثانیه تقسیم کنید. ماگ استفاده شده در اینجا کوچک است، اما شما میتوانید از ماگی بزرگتر استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل یک ماگ مناسب مایکروفر، آرد، جوششیرین، بیکینگپودر و نمک را مخلوط کنید.
۲. وقتی مواد خشک ترکیب شدند شیر و روغن را اضافه کنید و کاملا بهم بزنید تا زمانی که یک خمیر صاف و یکدست داشته باشید (اگر کمی گلوله در آن باشد جای نگرانی نیست).
۳. وسط خمیر با قاشق، سس گوجه، پنیر، ادویه ایتالیایی و پپرونی بریزید. خمیر را روی بخش میانی بیاورید تا روی مواد رو بپوشاند و همانند مواد میانی کاون باشد.
۴. آن را به مدت ۱ دقیقه و ۵۰ ثانیه تا ۲ دقیقه و ۱۰ ثانیه در مایکروفر بپزید یا تا زمانی که روی کاون ور آمده و سفت احساس شود. روی آن را با سس گوچه و جعفری تزئین کنید. بلافاصله میل کنید.
بوریتوی صبحانه در ماگ (ماگریتو)
بوریتو یکی از آن صبحانههای دلپذیر مکزیکی است که همانند ساندویچ تخممرغ با نان لواش هستند. تخممرغ به همراه پنیر در نان تورتیلا پیچانده میشود و یک ساندویچ پر پروتئین را برای شما درست میکند. این ساندویچ برای بچه مدرسهایها خیلی خوب است و بسیار بهتر از ساندویچهای بیرون است که بچهها را وسوسه میکنند. شما میتوانید داخل آن برنج، سیب زمینی سرخ کرده یا پخته بریزید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل ماگی بزرگ، نان تازه را گذاشته و فشار دهید تا کف نان را بگیرد. قاعدتا نان داخل ماگ چین میخورد تا جا شود.
۲. تخممرغها را داخل آن شکسته و با چنگال بهم بزنید، مواظب باشید نان را پاره نکنید.
۳. حالا مخلوط بوریتوی دلخواه خود را مثل پنیر، لوبیا و تره فرنگی یا پیازچه را اضافه کنید. آن را با نمک و فلفل مزهدار کرده و با هم مخلوط کنید.
۴. به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه آن را در مایکروفر بپزید. آن را بررسی کنید اگر تخممرغها مایع هستند، ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دیگر بپزید. موقع پختن تخممرغ به ماگ دقت کنید تا تخممرغ زیادی نپزد. شما که دلتان نمیخواهید تخممرغ پلاستیکی داشته باشید. این زمان بر حسب ۱۲۰۰ وات است.
۵. وقتی که پخته شد، به مدت ۳ دقیقه آن را سرد کنید و با مقداری خامه ترش و سالسا که روی آن ریخته شده، سرو کنید. من دوست دارم کمی از وسط آن را بخورم سپس نان را بلند کنم.
برترینها: سوپ نودل چینی آسان و سریع یک نوع سوپ ساده و معطر به سبک آسیایی است؛ یعنی مواد جامد در آب سبزیجات یا گوشت است و طعم آن هم کاملا شرقی و عالی است. درست کردن این سوپ بسیار آسان است و وقت چندانی هم از شما نمیگیرد، ضمن اینکه یک سوپ شرق آسیایی به معنای واقعی خواهید داشت که میتوانید آن را هورت بکشید.
سوپ نودل چینی شاید یکی از قابل تصورترین سوپها برای آشپزی خاور دور باشد. این سوپ مثل بسیاری از سوپهای چینی و کرهای، یک سوپ با مقداری پایه مایع و مواد جامد است که بر خلاف اکثر سوپها که مواد کاملا در هم مخلوط میشوند، شما میتوانید مواد را به صورت تفکیک شده، مشاهده کنید.
درست کردن این سوپ برای وقتی که قرار است یک دوست صمیمی و ماجراجو به دیدنتان بیاید، پیشنهاد خوبی است و حتما وی را خوشحال خواهد کرد. اگر هم دلتان میخواهد حس کنید به رستوران چینی رفتهاید، میتوانید این سوپ را درست کنید.
برای درست کردن این سوپ نودل چینی نیازی نیست که از آن نودلهای آماده استفاده کنید و اصلا منظور نظر ما آنها نیستند. نودلهای آماده و طعمدار به لحاظ سلامتی چندان مورد تایید نیستند. جالب است بدانید که این نودلها ابتدا سرخ میشوند و به این صورت خشک شده و حین سرخ شدن هم طعمدار میشوند. برای همین استفاده از نودل آماده طعمدار را توصیه نمیکنم.
نودل آماده بسته بندی شده کرهای خیلی گران است و فقط در برخی فروشگاههای خاص وجود دارد. شما برای درست کردن این سوپ میتوانید از ورمیشل آشیانهای (ورمیشل پیچ خورده)، پاستای رشتهای و یا حتی فتوچینی استفاده کنید. گرانترین بخش مواد تشکیل دهنده سس صدف با قیمت بالای ۵۰ هزار تومان است که میتوانید سس سویای معمولی را جایگزین آن کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل قابلمهای بزرگ، آب مرغ را ریخته و به جوش آورید.
۲. پیازچه را به آن اضافه کنید.
۳. پاک چوی یا پیاز چینی را هم داخل قابلمه بریزید.
۴. سس سویای کم نمک و تیره را به قابلمه اضافه کنید.
۵. سس صدف را هم داخل قابلمه بریزید.
۶. حالا نودلها را داخل قابلمه بیندازید.
۷. حرارت را کاهش دهید و با توجه به دستورالعمل روی بسته بندی نودل بگذارید بپزد، فقط درحدی که نودل نرم شود نباید له شود. آن را داغ سرو کنید.
نکات مهم و ترفندهای آشپزی
برترینها: تهچین گرمساری یکی از غذاهای سنتی استان سمنان (شهرستان گرمسار) است؛ که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین c و k است.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. گوشت را به قطعات ۳ سانتی و ضخامت یک سانتی تقسیم کنید. اگر گوشت دنده گوسفند باشد پلو خوشمزهتر میشود، ولی اگر با گوشت گاو باشد بعد از پختن گوشت تیره رنگ میشود.
۲. آلوها را بشویید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید برنج را بعد از شستن ۲ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. کشمش و خلال بادام را نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید و آب آنرا خارج کنید.
۳. در یک ظرف مناسب گوشت و آلو و پیاز و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
۴. یک پیاز را نگینی خرد کنید و به روش چیپسی سرخ کنید.
۵. کشمش را که شسته اید و آب آنرا خارج کرده اید در روغن کمی تفت دهید.
۶. در نوع سنتی ته چین گرمساری ته دیگ سیب زمینی ندارد، ولی اگر خواستید از سیب زمینی استفاده کنید بعد از پوست گرفتن آنها را به ضخامت ۱ سانت حلقهای خرد کنید.
۷. در یک قابلمه مناسب آب بریزید بعد از بجوش آمدن به آن نمک اضافه کنید و آب برنج را خارج کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید تا برنج کمی نیمپز شود. زمان نیم پز شدن برنج نسبت به زمانی که میخواهید چلو درست کنید کمتر است: برنج باید زندهتر باشد. سپس برنج را وارد صافی کنید و روی آن آب ولرم بدهید تا لعاب آن خارج شود.
۸. در یک قابلمه ترجیحا نچسب ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزد و سیب زمینیها را کف قابلمه بگذارید و روی آنها نمک و زعفران آبکرده بریزید. سپس به ضخامت ۲ سانت از برنج را روی سیب زمینیها بدهید. روی برنج گوشتها را بچینید و روی گوشت یا آلوها را بگذارید یا گرد غوره بپاشید. کمی هم زعفران آبکرده بریزید. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزد و به شکل مخروط در آورید. (چون زمان پخت طولانی است اطراف پلو خشک میشود) بعد قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید (اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است) و ۱ پیمانه اب جوش به برنج اضافه کنید. ۵ دقیقه اجازه دهید که برنج بخار کند. حرارت را خیلی کم کنید سپس در گوشهای از برنج کشمش تفت داده شده را قراردهید و کمی زعفران آبکرده بریزید ودمکنی بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت برنج را دم بدهید تا گوشت بپزد.
۹. در یک تابه کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادام را که در آب خیسانده اید و آب آنرا خارج کرده اید کمی تفت دهید و در گوشهای از تابه خلال پسته را که فقط شسته اید کمی تفت دهید.
۱۰. بعد از ۴ یا ۵ ساعت پخت، درصورت تمایل، کره آبکرده را روی پلو بدهید و کشمشها را بر دارید و پلو را در ظرف مناسب بر گردانید و با کشمش و خلالها تزیین کنید.
منابع: nooshejaan, parsine
برترینها: سیبزمینی برشته پرادویه یک بغل بشقابی عالی برای انواع غذاها از جمله مرغ سرخ کرده و استیک آبدار است. این بغل بشقابی عالی و رژیمی با ادویهها حسابی مزهدار شده و در فر با حداقل روغن پخته میشود. ظاهر زیبای این سیبزمینی برشته بخصوص برای بچههای مدرسهای جالب است و میتوانید به عنوان میان وعده برای آنها درست کنید.
چه بغل بشقابی برای ناگت مرغ در فر میخواهید؟ پوره سیبزمینی، سبزیجات برشته در فر یا همین سیبزمینی برشته پرادویه، من که این یکی را ترجیح میدهم، چون هم کم روغن است و هم پر چاشنی. برای درست کردن این نوع سیبزمینی برشته نیازی نیست که پوست آن را بگیریم بلکه باید با برس مخصوص خوب آن را پاک کنیم. من از برس مخصوص شستن سبد سبزی استفاده میکنم و یا اسکاچ استفاده نشده ظرفشویی.
به این ترتیب شما مقداری از مواد مفیدی را که داخل پوست سیبزمینی هستند، حفظ میکنید. سیبزمینیها به شکل قاچ قاچ خرد میشوند و این مدل سیبزمینی برای بغل بشقابی انواع گوشت و ماهی از همه بهتر است. همچنین لایه بیرونی سیبزمینی کاملا برشته و لایه داخلی هم کاملا مغز پخت است.
سیبزمینی مورد استفاده شما هر نوعی میتواند باشد، اما سعی کنید از سیبزمینیهایی با پوست صاف و تمیز استفاده کنید و یا سیبزمینی پشندی (سیبزمینی ایرانی) که این روزها به سختی در بازار یافت میشود. تعداد قاچ سیبزمینی بستگی به اندازه آن دارد و معمولا بین ۴ تا ۸ قاچ بر حسب کوچک یا متوسط بودن است. پس از قاچ کردن آنها را مزهدار میکنید.
نوع ادویه به دلخواه شما تعیین میشود. برای اینکه ظاهری قرمز و برشته داشته باشد، ترکیب پاپریکا و چیلی از همه بهتر است، اما استفاده از کاری هم طعم خوبی به آن میدهد. پس از قرار دادن این قاچهای سیبزمینی مزهدار شده روی سینی فر کاغذ گرفته، با اسپری روی آن روغن بپاشید. ظرف اسپری روغن پلاستیکی ارزانترین نوع این ظرف است و اگر میخواهید پول بیشتری خرج کنید یک نمونه استیل آن را خریداری کنید.
روغن مورد استفاده هم بهتر است از نوع روغنهای پرس سرد نباشد. این سینی پر از سیبزمینی را در فری گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیسوس میگذارید تا سیبزمینیها بپزند و برشته شوند. سپس این خوراکی را گرم با سس کچاپ خانگی سرو کنید.
من قبلا از دوستانی در اکثر نقاط دنیا پرسیده بودم که بهترین روش برای درست کردن سیبزمینی بدون سرخ کردن چیست و شیوههای مختلفی را دریافت کردم. یک نفر سیبزمینی را به همین شکل و روی شبکه فر گذاشته بود که نتیجه کار عالی بود. درست کردن سیبزمینی به این روش باعث میشود با حداقل روغن یک سیبزمینی برشته زیبا و خوشمزه داشته باشید.
اگر بخواهید سیبزمینی را سرخ کنید نمیتوانید آن را مزهدار کنید، چون ادویه در روغن داغ میسوزد و سیبزمینی ظاهری سوخته و بد پیدا میکند. اما در این روش سیبزمینی پراویه دارید. برای استفاده از ادویه تنها به مقدار کمی از آنها نیاز دارید. من ترکیب پودر سیر، زیره، چیلی را به عنوان یک سهم و پاپریکا را به عنوان سهم دیگر پیشنهاد میکنم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. سیبزمینیها را کاملا بشویید و با برس یا اسکاچ بسابید تا گل آن کاملا جدا شود. توصیه میکنم از سیبزمینیهای با پوست تمیز و صاف استفاده کنید. نیازی به خشک کردن سیبزمینی نیست. آن را به صورت قاچ برش بزنید که بسته به بزرگی سیبزمینی بین ۴ تا ۸ قاچ است. یک اندازه بودن برشها بسیار مهم است تا به این ترتیب در فر به طور یکسان پخته شوند. لازم نیست پوست سیبزمینی را جدا کنید.
۳. سیبزمینیها را داخل کاسه گود و بزرگی بریزید. با اسپری آشپزی روی آنها روغن اسپری کنید. در صورتی که اسپری ندارید خیلی راحت حدود ۲ قاشق روغن زیتون روی آنها بریزید. سپس آنها را بهم بزنید تا روغن همه آنها را چرب کند. حالا ادویهها را روی سیبزمینیها بریزید و دوباره بهم بزنید. میتوانید این کار را همزمان با ریختن روغن انجام دهید. سعی کنید جوری بهم بزنید که ادویه روی سیبزمینیها به طور مساوی و یکدست قرار بگیرد. حالا با نمک و فلفلسیاه بیشتر مزهدار کنید. البته میتوانید روغن و ادویهها را ابتدا در کاسه بریزید و مخلوط کنید سپس سیبزمینیها را روی آنها ریخته و خوب بهم بزنید.
۴. یک عدد سینی فر بزرگ یا دو عدد کوچک را کاغذ مخصوص فر بگذارید. سیبزمینیهای مزهدار شده را به صورت یک لایه کف سینی بچینید. سینی را در فر گذاشته و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه یا تا موقعی که طلایی و برشته شوند، بپزید اگر از اون تستر استفاده میکنید دما را روی ۲۲۰ درجه بگذارید.
۵. پس از بیرون آوردن از فر در حالی که هنوز گرم هستند با نمک مزهدار کنید. اگر از بابت سرخ نشدن دو سمت قاچ سیبزمینی نگران هستید، میتوانید پس از ۱۵ دقیقه، سینی را خارج کرده و سیبزمینیها را برگردانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا آن روی سیبزمینی هم برشته شود.
۶. این سیبزمینی را میتوان با سس کچاپ خانگی یا باربیکیو سرو کرد و یا به عنوان یک ماده طعم دهنده به سالاد اضافه کرد. اضافه آن را هم میتوانید فریز کنید.
نکات مهم
منبع: errenskitchen
برترینها: این سس گوجه خانگی و سبزیجات برای این است که بدون احتیاج به سس و یا رب گوجههای تجاری، خیلی راحت در خانه سس گوجه و سبزیجات مخصوص پاستا درست کنیم. این سس را علاوه بر پاستا میتوان با نان سیر خانگی برای شام آخر هفته نیز سرو کرد.
برای درست کردن سس گوجه و سبزیجات خانگی کار سختی ندارید. مقداری پیاز و سیر و را در ماهیتابه تفت داده و گوجههای نرم و سبزیهای معطر تازه را به آن اضافه کنید. این سس گوجه خانگی فوقالعاده آسان برای پاستا و بسیاری از غذاها عالی است. شما حتی میتوانید به عنوان دیپ همراه با سیب زمینی برشته در فر و یا همراهی با نان سیر خانگی استفاده کنید.
چرا این سس گوجه خانگی خوب است؟
چه نوع گوجهای انتخاب کنیم؟
موقع خرید گوجه به دنبال گوجههای کشیده و شیرین باشید. همچنین گوجههای نرم و بدون زدگی را انتخاب کنید. گوجه کپک زده یا زده شده موجب ایجاد بوی بد در سس میشود. کنسرو گوجه حاوی گوجه پوست گرفته به همراه مقداری آب است، اما استفاده از آن خیلی به صرفه نیست.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. پیاز، هویج و کرفس را داخل غذاساز بریزید و به قطعات کوچک خرد کنید.
۲. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل قابلمه روی شعله متوسط گرم کنید و پیاز، کرفس و هویج را تفت دهید تا زمانی که فقط نرم شوند و هیچ مایعی از آنها به بیرون نریزد.
۳. وسط سبزیجات نرم شده، یک چاله ایجاد کنید، باقیمانده روغن زیتون را اضافه کنید بعد هم سیر را داخل قابلمه بریزید. بگذارید سیر کمی قهوهای شود (مراقب باشید نسوزد).
۴. گوجه را هم خرد کرده و به آن اضافه کرده و همراه با سبزیهای معطر مخلوط کنید.
۵. ادویه را اضافه کنید و محتویات را به جوش برسانید، حرارت را کاهش داده و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید آرام قل بخورد.
۶. اگر به نظر میرسد خیلی غلیظ است، کمی آب داخل آن بریزید. اگر دوست دارید سس رقیقتر باشد میتوانید آن را داخل غذاساز ریخته و به غلظت دلخواهتان پوره کنید یا اگر دوست دارید سس غلیظ باشد، این کار را انجام ندهید.
نکات مهم
منبع: errenskitchen
وبسایت زیبامون: یکی از خوراکیهای خوشگل و خوشمزه شب یلدا کیک هست. اونم اگه کیک خونگی باشه که چه بهتر. در اینجا میخوایم انواع کیک خونگی که میتونین برای شب چله توی خونه درست کنین و از مهموناتون پذیرایی کنین رو به شما معرفی کنیم. در واقع شما میتونین با انواع طعم میوههای مخصوص شب یلدا کیک خونگی درست کنین. انواع این کیکها عبارتند از: کیک انار، کیک هندوانه؛ کیک پرتقال، کیک لبو، کیک خرمالو، کیک کدو حلوایی و کیک سیب درست کنین. در ادامه با طرز تهیه این کیکها آشنا میشین و میتونین به راحتی در خونه درست کنین و از مهمونهاتون پذیرایی کنین.
کیک انار
مواد لازم برای کیک انار مخصوص شب یلدا:
طرز تهیه کیک انار:
۱. برای تهیه این کیک باید فر رو در دمای ۱۷۶ درجه قرار بدین و نیاز به دو قالب گرد متوسط دارین که باید کفش رو چرب کنین و کاغذ روغنی بندازین.
۲. ابتدا باید تخممرغها و ۱ پیمانه شکر رو برای ۱۲ دقیقه با سرعت بالای همزن بزنین.
۳. سپس ۱ فنجان آرد و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگپودر رو در دو مرحله به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنین.
۴. خمیر رو زیاد هم نزنین تا پف کیک نخوابه.
۵. سپس ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس وانیل اضافه کنین.
۶. سپس خمیر رو به میزان مساوی در دوتا قالب بریزین و برای نیم ساعت داخل فر از قبل گرم شده قرار بدین.
۷. تا ۲۵ دقیقه در فر رو باز نکنین تا پف کیک نخوابه.
طرز تهیه شربت:
۱. برای تهیه شربت بین لایههای کیک، ۱/۵ پیمانه آب انار را با ۲ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
تهیه فراستینگ:
۱. برای تهیه فراستینگ (رویه خامهای کیک) پودر قند و کره رو در کاسه همزن بریزید و با سرعت پایین حدود ۱ دقیقه ترکیب کنید. سرعت رو بالا ببرید و حدود ۲ دقیقه دیگر بزنید تا کمرنگ و پفی بشه.
۲. پنیر خامهای رو قاشق قاشق در چند قسمت اضافه کنید و هم بزنید. بهتره بین هر قسمت چند ثانیه هم بزنید تا بافت نرم و یکدست تری بشه. زمانی که تمام پنیر خامهای رو اضافه کردید حدود ۱ دقیقه دیگر هم مخلوط کنید.
۳. سپس چهار قاشق غذاخوری آب انار به فراستینگ کیک اضافه کنید. مایه رو خوب هم بزنید تا یکدست بشه سپس اونو تا زمانی که کیک آماده بشه داخل یخچال قرار دهید.
۴. وقتی کیکها خنک شدند هر کیک رو از وسط به دو نیمه تقسیم کنید. یعنی شما ۴ چهار لایه کیک گرد خواهید داشت.
۵. لایه اول رو روی سطح کار قرار دهید. با برس ۱/۴ از شربت انار رو روی سطح کیک بمالید. کمی از مایه فراستینگ روی اون بمالید.
۶. لایه دوم رو روی اون قرار بدید و به همین ترتیب باز هم روی لایه دوم شربت و فراستینگ بمالید.
۷. به همین ترتیب تمام لایهها رو روی هم قرار دهید تا یک کیک چهارلایه داشته باشید.
۸. روی سطح آخرین لایه مقدار کمتری شربت بریزید، زیرا قرار است تاپینگ انار رو روی کیک بریزیم. شربت اضافی رو از روی کیک پاک کنید سپس دور تا دور کیک رو با فراستینگ بپوشونید.
۹. با کاردک کیک رو خامه کشی کنید تا کیک شما ظاهری بی نقص و تمیز داشته باشد.
۱۰. با استفاده از قیف و ماسوره سایز مناسب، باقیمانده مایه فراستینگ رو دور تا دور کیک شکوفه بزنید. شکوفهها رو نزدیک به هم روی کیک قرار بدید تا فاصلهای بین اونا نباشه و دور تا دور کیک دیوارهای تشکیل بدهند. چون قراره تاپینگ انار رو بین آنها بریزیم.
۱۱. قبل از آنکه تاپینگ انار رو روی کیک بریزیم کیک رو ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدید. بعد از حدود ۳۰ دقیقه شروع به تهیه تاپینگ انار کنید.
طرز تهیه تاپینگ:
۱. برای تهیه تاپینگ انار، ۳/۴ فنجان آب انار رو داخل یک شیرجوش کوچک بریزید.
۲. ۲ قاشق غذاخوری اسانس وانیل و ۲ قاشق چایخوری پودر ژلاتین رو به آاون اضافه کنید.
۳. قبل از آنکه شیرجوش رو روی حرارت قرار بدید حدود یک دقیقه مایع رو هم بزنید تا ژلاتین آب شود.
۴. دو قاشق غذاخوری شکر به مایع اضافه کنید و شیرجوش رو روی حرارت متوسط قرار دهید.
۵. مدام هم بزنید تا شکر کاملا آب شود و مایع شروع به تبخیر کند.
۶. شیرجوش رو از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
۷. سپس شیرجوش رو داخل یک کاسه بزرگ آب یخ قرار دهید و مایع ژلاتینی رو هم بزنید تا حدی که کمی غلیظ شود، ولی کاملا سفت نشود.
۸. این کار زمان زیادی نمیخواهد و در حد چند دقیقه به غلظت مورد نظر خواهد رسید.
۹. کیک رو از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح کار قرار بدید. دانههای انار رو به مایع اضافه کنید و بلافاصله تاپینگ اناری رو روی کیک بریزید.
۱۰. سپس کیک رو مجددا حدود ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تاپینگ خودش رو بگیره و سفت بشه. سپس این کیک اناری زیبا و خوشمزه رو از یخچال بیرون بیاورید و سرو کنید. این کیک گزینهای عالی برای شب یلداست.
کیک هندوانه
مواد لازم برای کیک به شکل هندوانه:
طرز تهیه کیک به شکل هندوانه:
برای تهیه کیک هندوانهای ابتدا فر رو با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
۲. آرد و بیکینگپودر رو مخلوط کرده و ۲بار به خوبی الک کنید و به همراه پودر ژله، شکر و نمک به خوبی مخلوط کنید.
۳. کره رو در دمای اتاق نرم کنید و به مواد اضافه کرده و با همزن به خوبی مخلوط کنید.
۴. تخممرغ، شیر و پوره هندوانه رو جداگانه با هم مخلوط کنید تا یکدست بشن سپس اونارو به مواد اضافه کرده و با همزن به خوبی یکدست کنید.
۵. مواد رو داخل قالب که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار داده و ۴۵دقیقه بپزید.
کیک خرمالو
مواد لازم برای تهیه کیک خرمالو:
طرز تهیه کیک خرمالو:
۱. تخممرغ و شکر رو با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه خوب میزنیم.
۲. بعد روغن مایع رو اضافه کرده و مجددا میزنیم تا یکدست بشه.
۳. پورهی خرمالو رو هم اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست بشه.
۴. آرد و دارچین و بکینگپودر رو با هم الک کرده و گردوی خرد شده رو باهاش مخلوط میکنیم.
۵. آرد را در چند مرحله اضافه کرده خوب هم میزنیم تا یکدست شود وبعد در قالبی که چرب کردیم و در فری که از قبل با دمای۱۸۰درجه گرم شده به مدت یک ساعت قرار میدهیم.
۶. بعد این زمان باز با خلال دندان چک میکنیم اگر مواد به خلال نچسبید کیک آماده است، بعد ده دقیقه از قالب خارج کرده وتزیین میکنیم.
کیک پرتقال
مواد لازم برای تهیه کیک پرتقالی:
طرز تهیه کیک پرتقالی:
۱. چهار عدد تخممرغ رو با یک چهارم قاشق چای خوری وانیل و هفت قاشق غذاخوری پودر شکر (۱۵۰ گرم) مخلوط کرده، با همزن برقی حدود ۵ دقیقه میزنیم تا غلیظ شده، حجم آن دو برابر شود.
۲. روغن رو اضافه کرده، هم میزنیم سپس آرد گندم (۲۵۰ گرم) و یک قاشق مرباخوری بیکینگپودر رو با هم مخلوط کرده، نصف آن رو با یک الک به تخممرغهای زده شده اضافه میکنیم و هم میزنیم.
۳. بعد آب پرتقال و پوست پرتقال رنده شده رو اضافه کرده هم میزنیم و بعد بقیه آرد رو اضافه کرده، هم میزنیم تا مایه کیک آماده شود.
۴. فر رو از نیم ساعت قبل با شعله متوسط (۱۶۰ الی ۱۷۰ درجه سانتیگراد) روشن میکنیم. قالب رو چرب کرده مایه کیک رو در آنها میریزیم. مایه کیک باید نصف قالب رو بگیرد تا جا برای پف کردن داشته باشد.
۵. قالب رو در طبقه وسط فر برای مدت ۴۰ دقیقه قرار میدهیم (تا زمانی که کیک پف کرده، روی آن کمی طلایی شود).
کیک لبو
مواد لازم برای تهیه کیک لبو
طرز تهیه کیک لیو:
۱. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب گرد ۲۰ سانتی رو انتخاب و با اسپری داخلش رو چرب و کف قالب رو کاغذ روغنی قرار دهید.
۲. سفیده و زرده تخممرغ رو جدا کرده، سفیده را با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
۳. زرده تخممرغ، وانیل، شکر، روغن را جدا با همزن خوب بزنید.
۴. شیر و چغندر (لبو) رو به مخلوط زرده اضافه کرده و با همزن بزنید.
۵. آرد، بیکینگپودر و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید و به مایع زرده اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی مخلوطش کنید.
۶. در آخر سفیده فرم گرفته تخممرغ رو به مایع کیک افزوده و مجددا با لیسک همش بزنید.
۷. مواد مایع کیک رو داخل قالب ریخته و قالب را به مدت تقریبی ۵۰دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید.
۸. بعد از اطمینان از پخت، کیک را از فر خارج و بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید.
کیک سیب و دارچین
مواد لازم برای کیک سیب و دارچین:
طرز تهیه کیک سیب و دارچین:
۱. سیبها رو به شکل خلال یا مکعب خرد کنید. تابهای رو روی حرارت قرار دهید و کره رو درون آن بیندازید. سیبهایی که خرد کردهاید را به کره اضافه کنید و آنها رو کمی با هم تفت دهید. سپس کشمش و گردو رو نیز به آنها اضافه کنید.
۲. فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید تا گرم بشه. قالبتان رو با کاغذ روغنی بپوشانید یا به کمک برس آشپزخانه سطح آن رو با روغن چرب کنید.
۳. کرهای که به دمای اتاق رسیده است رو درون یک ظرف بیندازید. شکر رو به آن اضافه کنید. کره و شکر رو با همزن برقی خوب هم بزنید تا یک مخلوط سفید و کاملا پف کرده بشه.
۵. تخممرغها رو به این مخلوط اضافه کنید وبه هم زدن ادامه دهید. در حین هم زدن، وانیل، بیکینگپودر و دارچین رو هم به اونا اضافه کنید.
۶. در مرحله آخر شیر رو به آن بیفزایید و سپس آرد رو کم کم روی آنها بریزید. حین اضافه کردن آرد حتما مخلوطتان رو هم بزنید و برای هم زدن از لیسک استفاده کنید.
۷. موادی که آماده کردهاید رو درون قالب بریزید سپس مایه کیک رو به اون اضافه کنید. قالب رو برای مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار بدید. بعد از اینکه کیک پخت اجازه دهید کمی در قالب بماند و خنک شود سپس اونو از قالب خارج سرو کنید.
کیک کدو حلوایی
مواد لازم برای کیک کدو حلوایی:
طرز پخت کیک کدو حلوایی:
۱. ابتدا کدوهای خرد شده رو بخار پز میکنیم. من کدوها رو داخل آبکش فی ریختم. پیمانه آب در قابلمه ریخته و آبکش رو توی قابلمه طوری که توی آب نره قرار دادم.
۲. در قابلمه رو گذاشته و روی حرارت کم کاملا بخار پز کردم. بعد اینک کدوها پخت آنها رو پوره کردم.
۳. این مقدار ۱/۵ پیمانه پوره کدوه حلوایی میده که مقدار مورد نیاز واسه این کیک هست.
۴. آرد و بیکینگپودر و دارچین رو ترکیب کرده ۳ بار الک میکنیم.
۵. سپس تخممرغها و شکر رو با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشه. روغن و ماست رو هم اضافه کنید و خوب بزنید تا یکدست شود.
۶. درحدی میزنیم تا کاملا مخلوط شوند. سپس پوره کدو رو نیز اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید.
۷. بعد مخلوط آرد رو کم کم اضافه کنید و با دور کم همرن مخلوط میکنیم. کمی که مخلوط شد، گردوهای خرد شده رو اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم.
۸. اگه قالبتون مدل داره حتما قالب کیک رو چرب کنید. مقداری آردپاشی کرده و اضافی آرد رو خارج کنید. اگه قالبتون مدل دار نیست ته قالب کاغذ روغنی پهن کنید و سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید.
۹. قالب رو داخل فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار میدهیم تا کیک پخته شود.
خوراكی های شب یلدا (4)
انار پلو با برنج وحشی
انار پلو یکی از پلوهای مخصوص شب یلداست که البته جالب است بدانید این پلو نه تنها در کشور ما بلکه حتی در کشوری مثل آمریکا هم مشهور است و در برخی از نقاط این کشور یک بغل بشقابی محسوب میشود. انار پلو دستورالعملهای متفاوتی دارد. انارپلوی زعفرانی و پسته از همه مشهورتر است. در این مدل، پلو زعفرانی تهیه شده و در انتهای با پسته برشته و انار تزئین شده و سرو میگردد. این مدل با مخلوط برنج وحشی و برنج سفید درست میشود.
برای تهیه برنج وحشی باید به صورت آنلاین اقدام کنید. در صورتی که نتوانستید برنج وحشی گیر بیاورید، برنج قهوهای را جایگزین کنید و یا برنج سفید را به صورت پلوی ساده و سفید و زعفرانی جداگانه دم کرده و در انتها با هم مخلوط کنید. ادر اینجا از سه نوع برنج استفاده شده، اما با حتی یک یا دو نوع برنج میتوان این غذا را درست کرد. این یک پلوی انتخابی است بنابراین ممکن است دستورالعملهای متفاوتی در این مورد ببینید. معمولا در ایران این پلو همراه با مرغ برشته سرو میشود. برای اینکار باید همزمان با درست کردن برنج، مرغ را بصورت درسته یا تکههای بزرگ خورشی سرخ کنید و پس از پخت برنج، موقع سرو روی آن بچینید.
همچنین یک تفاوت دیگر این مدل با سایر انارپلوها استفاده از چاشنی پرتقالی است که در انتها و پس از پخت کامل روی برنج ریخته میشود. به این ترتیب یک بغل بشقابی به معنای واقعی خواهید داشت. در صورتی که میخواهید پلو را همراه گوشت سرو کنید، این سس را استفاده نکنید. این چاشنی باعث در هم آمیختن و چسبیدن بهتر همه مواد به همدیگر میشود.
مواد لازم:
مواد سس
طرز تهیه:
۱. برای درست کردن سس، داخل کاسهای کوچک، روغن زیتون، سرکه، آب پرتقال، آب لیمو، رنده پوست پرتقال، شربت افرا یا ذرت، زیره، تخم گشنیز، دارچین، نمک و کمی فلفل را با هم مخلوط کنید.
۲. روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه، سیر، کمی نمک وفلفل را افزوده و به مدت ۱ دقیقه بپزید تا نرم شوند. حرارت را به کم کاهش دهید و برنج پخته را اضافه کنید، با استفاده از پشت قاشق چوبی بهم بزنید تا گلولههای برنج از هم باز شود. آنها را گرم کنید تا زمانی که کل برنج گرم شود. گاز را خامشو کنید و سس، جعفری خرد شده و دانههای انار را اضافه کنید. روی آن را با برگهای نعناع و نخود برشته تزئین کنید. آن را مزهدار کرده و سرو کنید.
نکات مهم
آش انار
آش انار یکی از سوپهای خوشمزه ایرانی است که بسیار هم خواهان دارد. این آش خوشمزه و پر خاصیت که به عنوان سوپ انار هم شناخته میشود یکی از جالبترین سوپها و یا آشهایی است که هر کسی میتواند آن را درست کند. این غذا با همین نام آش انار در سراسر دنیا مشهور شده است و دستورالعملهای مختلفی هم برای آن وجود دارد که هر کس بنابر سبک تغذیه خود میتواند از آنها بهره گیرد. من این سوپ را به دو روش که یکی کاملا گیاهی و دیگری همراه با کوفته گوشت است، به شما آموزش خواهم داد.
آش انار مثل بسیاری از غذاهای ایرانی من جمله فسنجان، طعم ترش و شیرینی دارد که ترشی رب انار ترش و شیرینی لبو را توامان دارد. مقداری برنج این سوپ را غلیظ میدهد و در نهایت غلظتی همانند خورش خواهد داشت بنابراین اگر جایی به جای آش انار اسم خورش انار را شنیدید تعجب نکنید. این غذا با مقداری نان گرم سرو میشود تا شما را کاملا سیر کند.
مواد لازم:
مواد تزئین
طرز تهیه:
۱. ماش را شسته و داخل کاسهای بزرگ بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه خیس بخورد.
۲. روغن را داخل قابلمهای بزرگ گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید (بدون درب). وقتی که پیاز نرم شد، سیر را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر سرخ کنید. دانه زیره را هم در ماهیتابهای کوچک روی حرارت کم به مدت ۱ دقیقه بو بدهید. دانههای بوداده را آسیاب کنید و به پیاز همراه با زردچوبه، ماش خیسانده و آب اضافه کنید.
۳. درب قابلمه را گذاشته و به مدت ۳۵ دقیقه بگذارید گرم شود. برنج، چغندر رنده شده، رب انار، آب سبزیجات، نمک و فلفل را افزوده و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۴. سبزیجات و روغن زیتون را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. اگر میبینید آش غلیظ است، کمی آب گرم اضافه کنید. آن را مزه کنید و در صورت دلخواه آن را مزهدار کنید.
۵. وقتی سوپ آماده شده، مواد تزئین را آماده کنید. در کاسهای کوچک، سیر، ماست و تخم گشنیز را مخلوط کنید. گردوها را در ماهیتابهای کوچک کمی تفت دهید تا بوداده شوند؛ فقط ۱ دقیقه کافی است. روی آش یک قاشق بزرگ از مخلوط ماست و سبزیجات را بریزید و در انتها با گردوی بوداده و دانه انار تزئین کنید.
آش انار و کوفته قلقلی
آش انار خودش به تنهایی خوشمزه است، اما اگر بخواهید آن را بیشتر مقوی و پر پروتئین بسازید، میتوانید مقداری کوفته گوشت به آن اضافه کنید. برای گوشت توصیه میشود از گوشت بره استفاده کنید، اما گوشت گوساله هم مانعی ندارد. طعم این آش هم همانند آش قبلی ترش و شیرین خواهد بود.
مواد لازم:
سوپ
کوفته گوشت
برای تزئین
طرز تهیه:
۱. روغن را در قابلمهای بزرگ و ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را با مقداری نمک به آن اضافه کنید. گاهی بهم بزنید و بگذارید کاراملی شود. وقتی که قهوهای طلایی شدند، سیر را اضافه کنید. همچنین در صورتی که پیازها خشک شده و بهم چسبیدند، ۱ پیمانه آب اضافه کنید.
۲. بعد از حدود ۱۵ دقیقه که پیازها کاراملی شدند، زردچوبه و زیره را اضافه کنید. بهم بزنید و بگذارید ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت بخورند. سپس لپه و آب مرغ را اضافه کنید، بگذارید آب قابلمه به جوش برسد، درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید تا آرم قل بخورد.
۳. حدود ۱ ساعت بگذارید سوپ خیلی آرام و با شعله کم قل بخورد.
۴. در حالی که سوپ در حال قل خوردن است، کوفته گوشت را درست کنید. مواد کوفته را داخل ظرفی ریخته و با دستانتان بهم بزنید تا مواد به هم بچسبند. این کار به منظور چسبیدن مواد بهم صورت میگیرد، اما نباید زیاد این کار را انجام دهید.
۵. با استفاده از دستان خیس، کوفتههایی به اندازه گردو درست کنید.
۶. کوفتهها را در ماهیتابه چدنی یا ماهیتابه نچسب روی شعله متوسط بگذارید. هر دو طرف کوفتهها را برشته کنید و از داخل ماهیتابه خارج کرده توی بشقاب گذارید.
۷. وقتی که سوپ برای ۱ ساعت قل خورد، رب انار را اضافه کنید سپس با دقت کوفتهها را داخل آن بریزید. دوباره بگذارید قبل بخورد و سپس درب آن را گذاشته و به مدت ۲۰ یا تا زمانی که کوفتهها به طور کامل پخته شوند، بگذارید قل بخورند.
۸. آن را مزه کنید و نمک و فلفل بزنید.
۹. آن را گرم با ماست، گشنیز و جعفری تازه خرد شده و دانه انار سرو کنید.
انار پلو و سبزیجات
قبلا به شما گفتیم که انار پلو با دستورالعملهای مختلفی درست میشود. این یکی هم زرد و خوش رنگ است و هم همراه با سبزیجات آماده میشود. بادمجان نقش مهمی در حجم دهندگی و ایجاد بافت گوشتی در پلو دارد و پرتقال و انار هم طعم خوب و شیرینی به آن میدهند.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. پیاز را پوست گرفته و خلال کنید. هویچ را هم پوست گرفته و به قطعات کوچک خرید کنید. سر بادمجانها را جدا کرده و آنها را قطعه قطعه کنید. یک برش عمودی سپس به صورت افقی برش بزنید. فلفل را دو نیم کرده و دانههای آن را جدا کنید. فلفل را ریز خرد کنید. برگهای کیل را از شاخه جدا کرده و فقط برگها را خرد کنید.
۲. حبههای سیر را پوست بگیرید و آنها را ریز خرد کنید یا رنده کنید. پوست پرتقال را ریز رنده کنید. فلفل چیلی را دو نیم کرده و دانهها و اجزای داخل آن را جدا کنید. فلفل چیلی را هم ریز خرد کنید. فلفل برای تند کردن پلو به کار میرود اگر تندی دوست ندارید، آن را حذف کنید.
۳. ۱ قاشق غذاخوری روغن را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خلال شده را ریخته و کمی نمک و فلفل روی آنها بپاشید. به مدت ۱۰ دقیقه بهم بزنید تا پیاز طلایی و نرم شود.
۴. هویج، چیلی، بادمجان، فلفل، سیر و رنده پوست پرتقال را داخل پیاز بریزید. ۲ قاشق چایخوری از هر کدام از ادویههای زردچوبه و ادویه میکس و ۱ قاشق چایخوری گرم ماسالا را اضافه کنید. به مدت ۷ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید و مرتب بهم بزنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند. اگر مواد خیلی خشک به نظر میرسد، ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.
۵. قرص استاک سبزیجات را داخل یک ظرف با ۱ لیتر آب جوش حل کنید.
۶. کیل و برنج را داخل سبزیجات بریزید و روی آن آب استاک داغ را بریزید. بگذارید بجوشد، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کاهش دهید تا قل بخورد. به مدت ۱۰ دقیقه بپزید سپس از روی گاز برداشته و بگذارید به مدت ۸ دقیقه بخار کند.
۷. انار را دو نیم کنید. ۱ نیمه را در کف دست بگذارید. روی کاسه نگه دارید و با یک قاشق چوبی به پشت انار بزنید تا دانهها داخل کاسه بریزند. این کار را برای نیمه دیگر انار هم تکرار کنید. دانههای سرسختی را که جدا نشدند با انگشت از پوست جدا کرده و داخل کاسه بریزید.
۸. برنج و سبزیجات را داخل ظرف بریزید. دانههای انار را روی آن بپاشید و پرتقال را روی برنج فشار داده و آب آن را داخل برنج بریزید. پلو را مزه کنید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید. آن را داخل کاسه یا بشقاب ریخته و گرم سرو کنید.
سوپ کدو حلوایی و عدس
یک سوپ گرم کدو حلوایی برشته و عدس همان چیزی است که در یک شب سرد به شما گرما خواهد بخشید. این سوپ آسان مخلوط خوشمزهای از کدو حلوایی، عدس قرمز (دال عدس) و هویچ است. یک سوپ سالم، دلپذیر و روحافزا که گرمابخش کل وجودتان در این هوای متغیر خواهد شد. این سوپ کاملا گیاهی و سرشار از مواد مغذی موجود در آنهاست. مزه آن فوق العاده است و به واسطه وجود پروتئین گیاهی سیر کننده است. به واسطه وجود کدو و ظاهر زیبا آن را برای شب یلدا توصیه میکنم.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. این دستورالعمل با پوست کدو حلوایی شروع میشود. این یک کار عادی است، اما با این ترفند ساده بهتر انجام میشود، کدو حلوایی را شسته و با حوله رطوبت آن را بگیرید تا کثیفی یا مواد اضافی گرفته شود. با چنگال جای جای کدو را سوراخ کنید.
۲. داخل مایکروفر روی قدرت بالا به مدت ۳ تا ۴ دقیقه گرم کنید. مایکروفر کردن باعث میشود پوست آن نرم شده و به آسانی جدا شود.
۳. بعد از ۳ دقیقه با دقت کدو را از داخل مایکروفر خارج کنید. بگذارید حدود ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا خنک شود. پوست بیرونی را جدا کنید. بالا و ته کدو را برش بزنید و جدا کنید.
۴. کدو را دو نیم کنید. با استفاده از چاقو، دانهها را از داخل کدو خارج کنید. کدو حلوایی را به شکل مکعبی برش بزنید.
۵. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید. یک عدد ظرف فر را چرب کنید. کدو حلوایی مکعبی شده، هویج مکعبی شده، کرفس، سیر، برگ بو و فلفل سیاه را داخل این ظرف بریزید.
۶. روغن زیتون را اسپری کنید و نمک دریا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. دقت کنید که سیر روی سبزیجات نیست، چون به سرعت میسوزد.
۷. آن را به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات با چنگال نرم شوند، به پختن ادامه دهید.
۸. عدسها را بشویید و به مدت ۵ تا ۱۰ در زودپز بپزید تا نرم شوند. عدس قرمز زود شکل خودش را از دست میدهد و نرم میشود و حین پختن در زودپز کاملا نرم خواهد شد. بهرحال نگران نباشید. عدسهای پخته را داخل ظرفی بریزید.
۹. سبزیجات را بررسی کنید. وقتی با چنگال نرم شدند (یعنی وقتی لبههای سبزی بدون هیچ مقاومتی با چنگال له شوند)، آنها را از داخل فر دربیاورید.
۱۰. روغن را داخل یک ماهیتابه گرم کنید. پیاز را افزوده و تفت دهید تا نرم شود. سبزیجات برشته را افزوده و به مدت ۵ دقیقه بپزید.
۱۱. آب سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و با ادویهها طعمدار کنید.
۱۲. عدس پخته را به این مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
۱۳. خوب مخلوط کنید. سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید. این باعث میشود تا سبزیجات خیلی خوب با عدس پخته به خوبی مخلوط شود. برگ بوها را خارج کرده و دور بیندازید.
۱۴. از یک گوشتکوب برقی استفاده کنید تا سبزیجات به اضافه مخلوط عدس پوره کنید تا صاف و یکدست و کرمی شود. آن را به جوش برسانید. درصورت دلخواه آن را با فلفل و نمک مزهدار کنید.
۱۵. شعله را خاموش کنید. سوپ را داخل کاسه بریزید. سرانجام سوپ را با ریختن مقداری کرم نارگیل، پیازچه خرد شده و دانه انار تزئین کنید. آن را گرم سرو کنید.
نکات مهم
خوركی های شب یلدا(2)
پاپ کورن و سس کارامل نمکی
پاپ کورن یکی از تنقلاتی ست که در اغلب جشنهای خانوادگی و دورهمیهای دوستانه پای ثابت میز خوراکیها ست. پاپ کورن کارامل نمکی از نوع پاپ کورنهای عادی نیست که آن را با دست بردارید و در دهان بیندازید این پاپ کورن قدری چسبناک است و باید با چنگال سرو شود ضمن اینکه به خاطر داشتن سس کارامل نمکی مزه متفاوتی دارد. این پاپ کورن کاراملی همانند نوع کرانچی حاوی نمک دریاست که به آن طعم میدهد و بخاطر استفاده ظاهر زیبا و دوست داشتنی دارد. درست کردن سس کارامل نمکی یکی از سادهترین کارها در شیرینی پزی و آشپزی است، چون تنها از چند ماده محدود تشکیل میشود، اما نتیجه کار فوق العاده است.
این پاپ کورن را میتوان به صورت توپهای پاپ کورن هم درآورد و هر کدام را در پلاستیک پیچاند و انتهای پلاستیک را گره زده و روبان بزنید تا هر کس سهم خودش را بردارد. میتوانید هر کدام را در قالب مافین گذاشت و داخل ظرف سرو شیرنی چند طبقه بچینید. برای درست کردن پاپ کورن و سس کارامل نمکی به مقداری پاپ کورن آماده، شکر قهوهای روشن، کره، شربت ذرت، نمک دریای ریز، شیر عسلی و وانیل نیاز دارید. دستور تهیه پاپ کورن در مایکروفر را هم همراه دستورالعمل این خوراکی میبینید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. پاپ کورن را داخل دو کاسه بزرگ یا یک کاسه خیلی بزرگ بریزید. داخل ماهیتابهای گود یا قابلمه، شکر قهوهای، کره، شربت ذرت و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید.
۲. مخلوط را روی گاز با شعله بالاتر از متوسط به جوش برسانید، مرتب بهم بزنید. وقتی که به جوش رسید، شیر عسلی را اضافه کنید سپس بگذارید بجوشد و مخلوط بپزد، مرتب آن را بهم بزنید تا موقعی که دمای آن روی دماسنج آشپزی ۱۴۳ درجه سلسیوس باشد.
۳. مخلوط را از روی گاز برداشته و وانیل را به آن اضافه کنید سپس ۱ قاشق چایخوری نمک دریای ریز را داخل آن بریزید (میتوانید ۱/۲ قاشق چایخوری نمک دریای باقیمانده را داخل مخلوط بریزید یا برای ریختن روی ذرتهای بوداده کنار بگذارید).
۴. نیمی از کارامل را روی پاپ کورن بریزید و مخلوط کنید و بقیه را هم روی آن به صورت نواری بپاشید، بقیه نمک دریا هم حین بهم زدن سس با ذرت بپاشید بطوری که کل ذرتها به سس کارامل نمکی آغشته شود.
۵. بگذارید سس خنک شود، سس داخل ظرفی دردار نگهداری کنید.
طرز تهیه ذرت بوداده در مایکروفر
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. دانههای ذرت را داخل پاکت قهوهای بریزید. بالای پاکت را دو بار تا کنید. تای پاکت به اندازه ۲ سانت باشد. توجه کنید که به آن چسب نواری نزنید و فقط آن را تا کنید.
۲. پاکت را داخل مایکروفر گذاشته و روی قدرت بالا گرم کنید تا زمانی که به آرامی شروع به پف کردن ذرتها کنید (حدود ۲ ثانیه فاصله بین هر بار ترکیدن ذرت)، بسته به اندازه مایکروفر به مدت ۲ تا ۲ و ۱/۲ دقیقه طول میکشد.
۳. آن را از مایکروفر درآورده و با ادویه دلخواه مزهدار کنید.
چیپس کدو حلوایی
چیپس کدو حلوایی ترد و برشته بسیار سالمتر از چیپسهای سیب زمینی موجود در بازار است. اگر طعم کدو را دوست داشته باشید این چیپس یک جایگزین عالی برای چیپس سیب زمینی است. این چیپس بخاطر استفاده از ادویهها حسابی طعمدار شده و از این جهت مزه بهتری نسبت به کدوی طبیعی دارد.
برای اینکه چیپس کدو تهیه کنید باید آن را با رنده مخصوص ورقه کردن سبزیجات، آن را به صورت ورقههای نازک درآورید سپس با استفاده از کاتر بیسکویت یا کلوچه آن را گرد برش بزنید. توجه کنید که این چیپسها موقع پختن جمع شده و کوچک میشوند بنابراین آن را زیاد کوچک برش نزنید. در اینجا به جای سرخ کردن در روغن از روش پختن در فر استفاده میشود که در نتیجه چیپس سالمتر و رژیمیتر خواهد بود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید. ۲ عدد سینی فر را کاغذ بگیرید. کدو تنبل را با استفاده از رنده ورقه کن به صورت ورقههای بزرگ به اندازه رنده برش بزنید. پوست آن را از قبل جدا کنید. با استفاده از نازکترین تیغه این کار را انجام دهید تا برشهایی نازک داشته باشید.
۲. در صورت دلخواه دایرهها را با کاتر بیسکویت یا کلوچه برش بزنید. توجه کنید که قطر چیس دو برابر بزرگتر از اندازه نهایی باشد که در نظر دارید، چون موقع پختن جمع خواهند شد. آنها را به صورت یک لایه داخل سینی پخش کنید.
۳. آنها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید (زمان پخت به میزان زیادی بستگی به اندازه چیپس دارد) یا تا زمانی که چیپس شروع به جمع شدن کرده، لبهها موقع لمس کردن برشته احساس شوند و شروع به قهوهای شدن کنند. فر را خاموش کنید و بگذارید چیپسها داخل فر بمانند تا به طور کامل خنک شوند. این باعث میشود که رطوبت باقیمانده آنها جذب شود. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (و وقتی فر دیگر گرم نیست)، چیپس کدو تنبل باید به طور کامل ترد و کرانچی باشد. روی چیپس نمک و دارچین بپاشید. چیپس پس از مدت زمانی تردی خود را از دست خواهد داد و بیشتر نرم خواهد شد و بعد از روز اول نرمتر خواهد بود. شما میتوانید آنها را دوباره در فر ترد و برشته کنید. آنها را در ظرفی دردار نگهداری کنید.
برترینها: شب یلدا نقطه عطفی در میان عید مهم یهودیان یعنی روش هشه نه و عید بزرگ کریسمس است. بعضی از خوراکیهای این سه جشن مشابه هستند مثل استفاده از انار که در هر سه فرهنگ وجود دارد. خوراکیهای شب یلدا تلفیقی از خوراکیهای شیرین، تنقلات و انواع میوهها است. این یک جشن بزرگ بخصوص برای ستایش نعمتهای آسمانی و زمینی با انواع میوه و سبزیجات این دوره از سال است.
شب یلدا آخرین شب فصل زیبای پاییز است. در هنگامه وداغ با پاییز رنگارنگ و خوشامدگویی به ننه سرمای دوست داشتنی. در گذشتههای دور همانند امروز ماههای ۳۰ روزه نداشتیم بلکه تقسیم بندی به صورت ۴۰ روزه بوده و چله سرما یعنی اوقاتی از سال که بسیار سرد بود. جالب است بدانید، چله بزرگ شامل ۴۰ روز، اما چله کوچک در مجموع ۴۰ روز و شب روی هم است. وقتی بچه بودم هر وقت میگفتیم هوا سرد است، مادرم بلافاصله میگفت هنوز که چله بزرگ نیامده سردتان شده و تازه چله کوچیک هم دست کمی از چله بزرگه نداره. من همیشه برایم جالب بود که آنها چطور همه چیز را با چله سال میسنجند و شاید تقویم آنها از لحاظ آب و هوایی درستتر بود و شب یلدا همان شبی است که دقیقا فردایش آغاز چله بزرگ است.
از آنجایی که شب یلدا تاریکترین و طولانیترین شب سال است برای داشتن یک زمستان پرباران و برف و آرزوی بهاری خوب، همگی باید در کنار هم باشند و اصلا فلسفه یلدا بر این پایه است که در طولانیترین شب سال در کنار هم به شب نشینی باشیم. سنتهای خوب نیاکان ما بر پایه دوستی، مهرورزی، گرد هم بودن و احترام به بزرگترها بود و از این جهت همیشه بچهها مینشستند و بزرگترها داستانهای شنیدنی و خاطرات جالبشان را برای کوچکترهای اهل خانه میگفتند و حافظ خوانی و شاهنامه خوانی هم بخشی از کارهای این شب است که بیشتر توسط مسنها انجام میشود.
دور هم نشینی همیشه همراه با صرف خوراکی و تنقلات است؛ و این خوراکیها که عموما ریشه در فرهنگ ما دارند، از عناصر همان فصل هستند و البته در طول زمان هم قدری از آنها کم یا زیاد شده است.
خوراکیهای شب یلدا چه هستند؟
شما نمیتوانید غذای خاصی را نام ببرید و بگویید این حتما متعلق به شب یلداست، چون در هر جای کشور ما ممکن است با دیگری متفاوت باشند، اما چند مورد هستند که از هم شاخصتر هستند که در زیر به شما میگوییم:
انار: این میوه زمستانی خوشمزه و پر خاصیت که حتی به آن میوه بهشتی نیز میگویند. این میوه پر خاصیت در داستانها و افسانهها نیز نقش مهمی دارد. انار سرشار از ویتامین ث بوده و حاوی آنتی اکسیدانهایی همچون پروآنتوسیانیدین و فلاونوئید است. یک ماده به نام اورولیتین آ، در این میوه وجود دارد که توسط میکروبهای موجود در معده تغییر شکل داده تا به محافظت از سلولهای عضلات در برابر عوامل پیری کمک کند. این ماده باعث به تاخیر انداختن پیری میشود. پس اگر میخواهید جوان بمانید، انار بخورید. سلو فراوان موجود در دانه این ماده هم به پاکسازی روده کمک میکند؛ و جالب است بدانید یکی از چیزهایی که شرکت اوریفلیم در شامپوی لایه بردار خود استفاده میکرد، دانه خرد شده انار بود که به صورت اجزای ریزی درآمده و سلولهای مرده پوست را جدا میکردند.
کدو: شاید به نظرتان جالب نیاید، اما در گذشته کدو پای ثابت شب یلدا بود، چون این میوه هم زمستانی و گرم است و استفاده از خوراکیهای درست شده با این ماده در گذشته مرسوم بوده است. آش کدو و انواع خورش کدو خوراکیهای شب یلدا بودند که در نقاط مختلف کشورمان با دستورالعملهای گوناگونی درست میشدند. در جنوب کدو را به همراه پیاز داغ سرخ میکنند و مقداری دانه انار آب اگرفته روی آن میریزند و این خوراکی ترش و شیرین را به عنوان یک وعده غذایی صرف میکنند. این ماده سرشار از آنتی اکسیدان و زرد رنگ به نظرم باید سر سفرههای شب یلدای ما باشد، چون هم خواص فراوانی دارد و هم با آن میتوان غذاهایی بسیاری درست کرد. من قصد دارم یک روز کامل در مورد شیرینیهای درست شده با کدو برای شما به طور مفصل بحث کنم بنابراین کدو را فراموش نکنید.
آجیل: آجیل ایرانی شامل گردو، پسته، نخودچی، انجیر، نقل و گاهی هم باسلوق بود. تخمه کدو و تخمه آفتابگردان هم برای دور هم نشینیها عالی هستند. شما میتوانید با تخمه کدو و تخم آفتابگردان بخاطر تناقض رنگی، ترکیبهای جالبی ایجاد کنید. انجیر خشک هم یکی از قدیمیترین آجیلهای ایرانی است که در سراسر دنیا به نام کشور ما مشهور شده است. تخمه کدو هم همانند خود کدو طبعی گرم دارد و برای روزهای سرد سال خوب است.
هندوانه: من هرگز دلیل حضور هندوانه بر روی سفره شب یلدا را نفهمیدم. این میوه متعلق به اوقات سرد سال است و بخاطر طبع سردش بهتر است که در همان زمان هم صرف شود. بعضی میگویند از این جهت هندوانه استفاده میشد تا بگویند که این میوه را میتوان به مدت طولانی حتی تا زمستان هم نگه داشت. به گمانم هندوانه از زمانی به بعد جایگزین کدو شد که شاید بخاطر همه پسند بودن و آبدار بودن و همچنین داشتن طعمی شیرین، باشد. من در زیر یک نمونه فینگرفود را که با هندوانه و پنیر درست میشود برای شما ارائه دادم. تزئینات هندوانه هم که همه شما بلد هستید.
در زیر چندین نوع خوراکی مخصوص شب یلدا برای شما آورده شده که ابتدا سالاد و فینگر فود، پس دسر و بعد هم تنقلات هستند. در پایان هم غذاهایی که میتوان در این شب سرو کرد، آمده است. این خوراکیها تنها چند نمونه کوچک از غذاهای شب یلدا هستند که خدمت شما ارائه کردیم. یلدای زیبایی برای شما آرزو میکنم.
لقمه پنیر و هندوانه (فینگرفود)
پنیر و هندوانه یکی از سادهترین و در عین حال دوست داشتنیترین فینگرفودهای مخصوص مهمانیهاست. این فینگرفود بخصوص برای شب یلدا که هندوانه یکی از اجزای تشکیل دهنده آن است، بسیار جالب خواهد بود. برای درست کردن آن باید هندوانه را به شکل مکعبی و پنیر را به شکل مستطیل با ارتفاع کم برش بزنید. یک برگ نعناع هم سه رنگ زیبا را در کنار هم تکمیل میکند. برای سرو کردن این فینگرفود از یک مخلوط آجیلی هم به عنوان دیپ استفاده میشود که شما میتوانید آن را استفاده کنید یا نکنید و در این مورد کاملا اختیار با شماست.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. یک ماهیتابه کم عمق را روی حرارت متوسط بگذارید. پسته را اضافه کنید. آن را گرم کنید، مرتب بهم بزنید. ۵ دقیقه یا بیشتر آنها را برشته کنید تا قهوهای روشن شوند. آنها را داخل کاسه بگذارید. آنها را به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.
۲. پسته، رنده پوست لیمو، فلفل و نمک را داخل غذاساز بریزید. آنها را خرد کنید تا زمانی که ریز شوند. آنها را داخل یک کاسه کم عمق بریزید.
۳. پنیر فتا را به صورت برشهایی با پهنای ۲ سانتیمتر ببرید. از لبه انتهایی شروع کنید، هر برش را به صورت ورقههایی با نیم سانت برش بزنید. ۱ مکعب را روی بشقاب بگذارید. روی آن ۱ برگ نعناع بگذاری و در ادامه تکه پنیر فتا. یک خلال دندان را داخل این ترکیب فرو کنید. آنها را روی بشقاب گذاشته و با باقیمانده هندوانه، برگ نعناع و پنیر همین ترکیب پنیر و هندوانه را درست کنید. آن را با مخلوط پسته سرو کنید.
سالاد انار زمستانی با سس عسلی
سالاد میوه یکی از آن میان وعدههای خوشمزهای ست که هر کسی را وسوسه میکند. این سالاد رنگارنگ و خوشمزه سرشار از آنتی اکسیدان و انواع ویتامین است. سالاد میوه انواع مختلفی دارد و با میوههای فصلی درست میشود. هیچکس از میوه یخزده خوشش نمیآید؛ بنابراین شما هیچ سالادی با میوه خارج از فصل و فریز شده نخواهید دید.
یکی از میوههایی که حتما در سالاد میوه فصل پاییز و زمستان استفاده میشود، انار است. این میوه به دلیل اندازه کوچک و رنگ درخشان همانند دانههای یاقوت در سالاد ریخته شده و آن را تزئین میکنند. دانههای انار فضای خالی سالاد را پر میکنند و جلای فوقالعادهای به آن میدهند. برای سس این سالاد معمولا از عسل و آبلیمو استفاده میشود که هم سبک است و هم طعمی دوگانه دارد. میوهها را به قطعات مناسب خرد کرده و در کاسه سالاد بریزید سپس با ریختن چاشنی سالاد، آن را خوش طمم کنید.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا میوهها را شسته و هسته بگیرید. آنها را به قطعات مناسب خرد کنید. سپس داخل کاسه سالاد بریزید. میوهها را با هم ترکیب کنید.
۲. در کاسهای کوچک، آبلیموی تازه و عسل را با هم مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. این ترکیب را روی سالاد بریزید و بهم بزنید تا کل میوهها آغشته به این سس شوند. میتوانید از هر میوهای که در خانه دارید استفاده کنید؛ مثل موز یا توت فرنگی و یا حتی انگور.
۳. بهتر است که این سالاد را همان روز سرو کنید.
کیک انار چند لایه
کیک انار یکی از کیکهای خوشمزه و زیبای زمستانی است که علاوه بر جشن کریسمس برای شب یلدا هم استفاده میشود. این کیک بصورت چند لایه کیک زرد رنگ است که کرم انار در لایههای میانی آن قرار میگیرد. لایه رویی یا تاپینگ هم از موس انار استفاده میشود.
مواد لازم
کیک زرد
کرم انار
موس انار
طرز تهیه:
کیک زرد
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب کیک ۲۲ سانتی را با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید.
۲. کره را با ۳/۴ پیمانه شکر با قطعه خمیرزن مخلوط کرده تا کرم شود سپس بعد از اینکه کره نرم شد، قطعه میکسر را وصل کنید و حدود ۵ دقیقه میکس کنید.
۳. زردههای تخم مرغ را یکی یکی با مخلوط میکس کنید تا صاف و یکدست شوند.
۴. شیر و وانیل را اضافه کنید سپس آرد را هم به صورت ۱/۲ پیمانه در هر بار به این مخلوط اضافه کنید. پس از ریختن آرد، زیاد مخلوط نکید. مواد را به کاسهای بزرگتر انتقال دهید.
۵. سفیدههای تخم مرغ را همراه با کرم تارتار با میکسر به مدت ۳ دقیقه میکس کنید یا تا زمانی که مقداری پف کند سپس شکر باقیمانده را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر میکس کنید تا پف کند.
۶. مخلوط سفیده تخم مرغ را به صورت ۱/۴ در هر بار به مخلوط کرهای اضافه کنید. با قاشق پلاستیکی سرپهن مواد را به آرامی بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند. هر بار برای ۱/۴ مواد سفیده تخم مرغ کاملا مخلوط کنید.
۷. مخلوط را داخل دو قالب ریخته و مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر فندار بپزید یا تا زمانی که کیک موقع فشار دادن به جای اول خود برگردد یا وقتی که خلال دندان را در وسط آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید.
۸. به مدت ۵ دقیقه بپذارید داخل قالب خنک شوند، سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شوند.
کرم انار
۱. تخم مرغها، زردههای تخم مرغ و سس انار (آب انار پخته غلیظ) و رنده پوست لیمو را داخل کاسهای بریزید که بتوان روی قابلمه قرار داد و این مواد را مخلوط کنید تا با هم آمیخته شوند.
۲. این کاسه را روی یک قابلمه با مقداری آب در حال قل خوردن بگذارید بطوری که مخلوط شروع به گرم شدن کند سپس کره را اضافه کنید و ملخوط را بهم بزنید تا غلیظ شود یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه. مخلوط نباید بجوشد.
۳. بگذارید مخلوط تا حد نیاز خنک شود.
موس انار
۱. ژلاتین و آب را داخل کاسهای کوچک بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند یا تا زمانی که همه آب جذب شده باشد.
۲. ژلاتین نرم شده را با یک چنگال بهم بزنید تا هر گونه بخش گلوله شده آن از بین برود. سپس کاسه را روی قابلمه حاوی آب داغ بگذارید تا ژلاتین به طور کامل حل شود.
۳. اگر کرم انار خیلی سرد شده باشد ممکن است مجبور باشید آن را دوباره گرم کنید، بنابراین باید گرم باشد تا به مخلوط ژلاتین اضافه شود. وقتی که کرم را گرم کردید، آن را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند. این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شده و به دمای اتاق برسد.
۴. خامه را با میکسر آنقدر بزنید تا به حد متوسطی پف کند، شکر را اضافه کنید تا شروع به غلیظ شدن کند.
۵. خامه زده شده را داخل مخلوط کرم انار بریزید، فقط تا حدی که مخلوط شوند. زیاد مخلوط نکنید یا با همزن نزنید، چون از هم پاشیده خواهد شد. بگذارید این مخلوط کمی سرد شود، در همین حین هم کیک را آماده کنید.
سرهم کردن کیک
۱. کیک خنک شده را برداشته و با چاقو به دو برش مساوی تقسیم کنید. به طوری که تبدیل به ۴ لایه مساوی شوند.
۲. ابتدا لایه اول را داخل بشقاب سرو بگذارید و از باقیمانده مخلوط شربت انار استفاده و روی لایه کیک برس بکشید.
۳. بعد از اینکه شربت انار را روی لایه اول کیک برس کشیدید، یک لایه موس انار را روی کیک را با استفاده از اسپاتول یا چاقو بکشید و پهن کنید تا سطح آن را تا حد لبهها بپوشاند.
۴. لایه بعدی را اضافه کنید و این فرایند را برای لایه بعدی تکرار کنید. بین هر سه لایه موس انار دارید.
۵. لایه آخر را هم بگذارید، حالا کیک را داخل یخچال بگذارید تا کیک خودش را بگیرد و برای گذاشتن تزئین آماده باشد.
مواد رویه کیک
۱. آب انار را داخل کاسهای کوچک بریزید، ژلاتین را روی آب انار بپاشید و ۱ دقیقه بگذارید بماند تا ژلاتین نرم شود.
۲. مخلوط ژلاتین را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. شکر را افزوده و روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب بهم بزنید تا شکر حل شود. حرارت باید ملایم باشد.
۳. مخلوط را داخل کاسه ریخته و این کاسه را داخل ظرف مخلوط آب و یخ بگذارید و مخلوط را به آرامی مرتب بهم بزنید تا زمانی که سرد شود و کمی غلیظ شود، اما سفت نشود.
۴. دانههای انار را داخل آن بریزید و با قاشق روی کیک خنک شده بریزید.
۵. کیک را حدود ۱ ساعت تا زمانی که مواد رویه آن سفت شود، سرد کنید.
۶. به جای کیک زرد میتوانید از کیک وانیلی استفاده کنید.
دسر ژله انار و پاناکوتا
دسر پاناکوتا یکی از دسرهای خوشمزه ایتالیایی است که نیمی از آن را بخش خامهای و نیم دیگر را ژله تشکیل میدهد. این دسر دو رنگ و دوست داشتنی را میتوان برای مهمانی، جشنهای تولد و دورهمیهای خانوادگی درست کرد. برای ژله از رنگهای قرمز استفاده میشود مثل ژله توت فرنگی، ژله گیلاس یا انار. به هنگام فصل پاییز و زمستان و شب یلدا دسر پاناکوتا با ژله و دانه انار ظاهر زیبایی به سفره مهمانی شما خواهد داد.
مواد لازم:
ژله انار
پاناکوتا
طرز تهیه:
۱. ژلاتین را داخل آب سرد بخیسانید تا نرم شود.
۲. داخل ماهیتابه خامه و شکر پودر شده و وانیل را ریخته و بهم بزنید تا کل خامه طعم وانیل بگیرد. ورقههای وانیل را از آب درآورده و مایع اضافی را بریزید و داخل خامه بیندازید، بهم بزنید تا حل شود.
۳. خامه را با دقت در قالب یا لیوان بریزید. در صورتی که در قالب میریزید با پشت قاشق آن را صاف کنید. اگر میخواهید به صورت کج در لیوان شکل بگیرد. یک شانه تخم مرغ را داخل یک سینی بگذارید و لیوانها را به صورت کج روی شانه تخم مرغ بگذارید تا کج قرار بگیرند. حالا این مخلوط پاناکوتا را با دقت داخل لیوان بریزید. مواظب باشید زیاد نریزید که بیرون بریزد. حالا به آرامی سینی حاوی لیوان و شانه تخم مرغ را داخل یخچال بگذارید. حداقل ۴ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند و سفت شود.
۴. برای ژله انار آب جوش را داخل کاسهای کوچک ریخته و ژلاتین را به آن افزوده و بهم بزنید تا حل شود.
۵. داخل کاسهای دیگر، آب انار و شکر را بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود. ژلاتین را به آب انار اضافه کنید، بهم بزنید تا ترکیب شود.
۶. میگذاریم مایع ژله انار خنک شده و به دمای محیط برسد سپس این مایع را روی پاناکوتای سفت شده میریزیم. موقع ریختن این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را کاملا بگیرد. بعد از سفت شدن ژله، دانههای انار را به آرامی وسط ژله قرار میدهیم.
نکات مهم
برترینها: در این مطلب طرز تهیه یه پیش غذا یا ساید دیش ساده، خوشمزه و خوش قیافه رو براتون میذارم که در تهیه اش از گل کلم استفاده میشه که فوق العاده مفید هم هست. فقط کافیه تا ادامهی مطلب رو ببینین اونوقت حتما امتحانش میکنین مخصوصا اگه طرفدار انواع کلمها باشین.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه گل کلم سوخاری میتونیم گل کلم هارو برای ۵ دقیقه داخل آب در حال جوشیدن بذاریم تا کمی نرم بشن بعد آبکششون کنیم و بقیهی مراحل رو ادامه بدیم یا اینکه گل کلم هارو خام سوخاری کنیم. من معمولا خام سوخاریشون میکنیم، چون در صورتی که در حین سرخ شدن دما پایین باشه هم میپزن و نرم میشن و هم اینکه اینطوری روغن خیلی خیلی کمتری به خودشون میکشن.
۲. اول از همه باید تخم مرغ هارو داخل یه کاسه بشیم و بهشون نمک هم مبزنیم.
۳. حالا تخم مرغ هارو کمی میزنیم تا از ی دربیان و بعد یک تکه گل کلم رو خوب به مخلوط آغشته میکنیم.
۴. حالا گل کلمی که به تخم مرغ آغشته شده رو کاملا به آرد سوخاری هم آغشته میکنیم.
۵. بعد گل کلم هارو داخل قابلمهای که به مقدار کافی روغن داخلش هست و روغن هم داغه میریزیم و با حرارت ملایم سرخشون میکنیم.
۶. به سرخ کردنشون ادامه میدیم تا کاملا طلایی بشن.
۷. حالا گل کلمهای سوخاری رو روی دستمال میذاریم تا روغن اضافیشون بره.
۸. پیشنهاد میکنم حتما گل کلم سوخاری رو با آبلیمو یا نارنج تازه نوش جون کنین.
برترینها: دونات کدو حلوایی یکی از دوناتهای مخصوص فصل سرد و پخته شده در فر است. این دونات زرد و نارنجی بافتی لطیف و نرم همانند کیک خواهد داشت و همانند دوناتهای سرخ شده که با مخمر درست میشوند، نیست و از این لحاظ جزو دوناتهای کم روغن محسوب میشود. اگر شما هم مثل من از خوردن دونات سرخ شده اجتناب میکنید، این یکی را حتما دوست خواهید داشت.
کدو حلوایی جزو یکی از آن مواد غذایی همه جا رو است یعنی در بسیاری از دستورهای غذایی گنجانده میشود. ازسوپ پاییزی کدو حلوایی گرفته تا نان کدوی زرد و خوشرنگ و یا نان لقمهای با بافتی زیبا. شما میتوانید با این ماده کارهای بسیاری انجام دهید. بخش زیادی از پرکاربرد بودن کدو بخاطر رنگ زیبا و طعم شیرین است. بعضی افراد از غذاهایی که با کدو درست میشود، بدشان میآید، اما با شیرینیهایی که این ماده در آنها وجود داشته باشد، مشکلی ندارند.
دونات کدو حلوایی یکی از هزاران شیرینی است که با این ماده غذایی پر آنتی اکسیدان درست میشود. وقتی در فصل پاییز و زمستان باشید این خوراکی گرم و پرادویه در کنار یک دمنوش داغ پرخاصیت یک عصرانه دلپذیر را برای شما فراهم میآورد. اگر هم کتاب مورد علاقهتان را در کنار داشته باشید که دیگر عالی خواهد شد. این وضعیت بخصوص برای روزهایی که حسابی خسته و کوفته هستید و یا سرماخوردگی تنتان را رنجور کرده، بخشی از آلام شما را خواهد کاست.
من روزهای بعد سعی خواهم کرد، دسرها و شیرینیهای دیگری را با کدو حلوایی به شما آموزش دهم، چون فکر میکنم که این میوه یا سبزی به قولی ارزش توجه بیشتری را دارد. شاید ندانید، اما یکی از خوراکیهای که در گذشته مورد استفاده اکثر مردم قرار میگرفت همین کدو حلوایی بود. مادرم میگفت قدیمترها کدوهای حلوایی را در میان کاه میگذاشتند تا مدت طولانیتری آن را نگه دارند.
کدو حلوایی خوشبختانه جزو آن اقلام خوراکی است که نیازی به یخچال ندارد و مدت طولانی در محیط خانه میتوان آن را نگهداری کرد. اما پوره کدو حلوایی بخاطر شیرین بودن خیلی زود خراب میشود پس بهتر است اضافه آن را در ظرفی دردار در فریزر نگهداری کنید. البته یک نکته را باید توجه کنید گاهی کدو حلوایی مدت طولانی در گوشه آشپزخانه بلا استفاده میماند و در حالی که ظاهری کاملا سالم دارد، اما از درون خراب شده است پس سعی کنید پس از خرید برای استفاده از آن هم فکری بکنید.
صرفنظر از نوع دستورالعمل دونات به چند دلیل شما قطعا این شیرینی را دوست خواهید داشت:
این دونات کدو با آیسینگ شکر قهوهای سرو میشود. اما شما میتوانید از آیسینگ وانیلی، عسل، آیسینگ کرهای و یا کرم شکلاتی استفاده کرد. زدن دونات کرم در مخلوط شکر و دارچین هم بسیار معمول است. آیسینگ شکر قهوهای روی دوناتها کاملا قرار گرفته و میچسبد و از این جهت حمل آنها را حتتر میشود.
مواد لازم
دونات کدو
آیسینگ شکر قهوهای
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. قالب دونات را با اسپری آشپزی چرب کنید. در صورتی که از قالب سیلیی دونات استفاده میکنید، نیازی به این کار نیست.
۲. آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین و ادویه پای کدو را با هم داخل کاسهای بزرگ بریزید و با همزن سیمی بهم بزنید تا ترکیب شوند. داخل کاسه دیگری، روغن، شکر قهوهای، تخم مرغ، پوره کدو، شیر و اسانس وانیل را با هم ترکیب کنید. مواد مرطوب را داخل مواد خشک بریزید سپس همه مواد را به آرامی با هم ترکیب کنید بطوری که هیچ گلوله آردی باقی نماند.
۳. خمیر را داخل قالب دونات بریزید بطوری که نیمی از هر کدام از حفرههای دونات را بپوشاند. توصیه میشود از یک کیسه زیپ لاک بزرگ استفاده کنید. کیسه فریزر معمولی مستحکم نیست. گوشه کیسه زیپ لاک را ببرید و خمیر را داخل حفرههای قالب بریزید.
۴. قالبهای دونات را در فر گذاشته و به مدت ۱۰ تا ۱۱ دقیقه یا تا زمانی که لبهها و روی آنها کمی قهوهای شود، آنها را بپزید. برای تست کردن، به آرامی انگشت را داخل بالای دونات فرو کنید، اگر دونات به حالت قبل برگشت یعنی پخته است و اگر تو رفت یعنی هنوز باید برای برداشتن آنها صبر کنید. پس از پخت کامل، دوناتها را به مدت ۲ دقیقه بگذارید داخل قالب بمانند و خنک شوند سپس از قالب جدا کرده و روی توری خنک کننده بگذارید.
۵. دوباره قالب را چرب کرده و بقیه خمیر دونات را بپزید. قالبهای دونات بزرگ معمولا ۶ تایی هستند، مثل چیزی که در تصویر میبینید، اما قالبهای مینی عمدتا ۱۲ حفره دارند. یکی از چیزهای خوبی که توصیه میکنم استفاده کنید، قالب دونات سیلیی است. این قالبها حتی نیازی به چرب کردن هم ندارند. آنها نیز طرحی مشابه با قالبهای فی دارند.
۶. برای درست کردن آیسینگ شکر قهوهای، شیر و کره را داخل یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط بگذارید. بهم بزنید تا کره ذوب شده و مخلوط یکدست شود. آن را به صورت ملایمی گرم کنید (نجوشانید). به مدت ۱ دقیقه آن را گرم کنید سپس از حرارت بردارید و اسانس وانیل و پودر شکر را افزوده و بهم بزنید تا ترکیبی صاف و یکدست داشته باشید. آن را مزه کرده سپس کمی نمک (در حد بین دو انگشت) به آن اضافه کنید. من معمولا به این کرمها کمی نمک اضافه میکنم؛ نمک باعث تعادل مزهها میشود. بگذارید آیسینگ به مدت ۵ دقیقه بماند تا کمی غلیظ شود. بالای دوناتها را داخل این آیسینگ گرم بزنید. اگر آیسینگ موقع فرو کردن دوناتها، خیلی غلیظ به نظر میرسد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید یا آن را توی مایکروفر یا روی گاز گرم کنید تا رقیق شود. دوناتهای کرمدار شده را روی توری خنک کننده بگذارید تا هر گونه آیسینگ اضافی از آنها جدا شود. در صورت دلخواه روی آنها را با آجیل خرد شده یا قندهای رنگی تزئین کنید. اگر مواد رویه و تزئین آن سبک باشد، ظرف ۱ ساعت دونات کاملا شکل گرفته و میتوان آنها را بسته بندی کرد بدون اینکه روی آنها خراب شود.
۷. بقیه دوناتها را داخل یک پلاستیک گذاشته و کاملا هواگیری کنید و یا در ظرفی دار به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق یا حداکثر ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
منبع: sallysbakingaddiction
وبسایت سرآشپز پاپیون: باسلوق یکی از شیرینیهای سنتی ایرانی هستش که بدون کمترین هزینهای و همینطور بدون نیاز به فر میتوانید یک باسلوق لقمهای یا راحت الحلقوم خوشمزه تهیه کنید. در این مطلب به شما آموزش میدهیم که چگونه یک باسلوق انار خوشمزه برای دسر شبهای زمستانی تهیه کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. آب انار را با نشاسته در کاسهای ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا محلولی یکنواخت به دست آید. بعد کمی رنگ قرمز (در صورت تمایل) و گلاب اضافه کرده، مخلوط کنید.
۲. شکر را هم اضافه کرده و با دیگر مواد مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا کمکم به صورت یکنواخت غلیظ شود و گلوله نشود. بعد از غلیظ شدن از روی حرارت بردارید.
۳. پودر ژلاتین را به همراه دو قاشق سوپخوری آب انار مخلوط کنید و روی حرارت غیرمستقیم بگذارید و دائم هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود. بعد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا خنک شود.
۴. ژلاتین را به مایه نشاسته اضافه کرده و مخلوط کنید. سینیای را آماده کرده و کف آن کاغذ آلومینیوم پهن کنید. روی کاغذ را با یک لایه پودر نارگیل بپوشانید.
۵. کف دست را چرب کرده، مایه باسلق را روی پودر نارگیل ریخته و با کف دست آن را به شکل لولهای درآورید، وقتی باسلق لولهای شد روی آن دانههای انار ریخته و فویل را به دور باسلق جمع کنید.
۶. باسلق را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا خوب سفت شود. بعد از این مدت آن را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
۷. بعد از آماده شدن باسلق آن را از کاغذ آلومینیوم بیرون آورید و روی سطحی صاف با چاقوی تیز برشهای عرضی بزنید.
برترینها: شب یلدا داره میاد و پای ثابتشم اناره و آجیل که میشه با همین دو تا یعنی انار و گردو به عنوان یه دونهی روغنی و آجیل مفید و انواع سبزیجات یه سالاد خوشمزه و مقوی درست کنیم و کنار بقیه اعضای خونواده از طعمش لذت ببریم.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این سالاد ابتدا کلم بروکی رو به تکههای کوچک تقسیم میکنیم.
۲. بعد برای ۵ دقیقه داخل آب در حال جوشیدن میذاریمشون تا نرم بشن و بعد هم آبکششون میکنیم.
۳. حالا کلم قرمز هارو داخل غذاساز میریزیم.
۴. چند پالس میزنیم تا کاملا ریز بشن.
۵. هویج هارو هم خلالی میبریم.
۶. همه مواد سالاد یعنی بروکلی، هویج، کلم، گردوای که کمی خرد کردیم و انار دون شده رو داخل کاسه میریزیم.
۷. خوب با هم مخلوشون میکنیم.
۸. برای درست کردن سس سالاد ابتدا سس مایونز و روغن زیتون رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا یکنواخت بشن.
۹. بعد آب لیموترش و نمک هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
۱۰. حالا فقط میمونه مخلوط کردن سس با مواد سالاد.
۱۱. بهتره این سالاد حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بمونه و بعد سرو بشه.
برترینها: کرپ یکی از صبحونههای دلچسب فرانسویه که از قضا خیلی خوشمزه و باب طبع ما ایرانی هاست. کرپ میتونه ساده یا با انواع طعمها و میوهها سرو بشه در این مطلب طرز تهیه رول کرپ با انار رو براتون گذاشتم و حالا که زمستونه و انار هم فراوون خوبه که تستش کنیم.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این رول خوشمزه باید اول مایه کرپ رو درست کنیم پس تخممرغ، شکر و وانیل رو داخل یه کاسه میریزیم.
۲. مواد رو با یه همزن دستی در حد مخلوط شدن میزنیم.
۳. شیر رو اضافه کرده و باز مواد رو مخلوط میکنیم.
۴. حالا نمک رو اضافه کرده و آرد رو هم در طی دو مرحله اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط یکنواخت بشه.
۵. بعد کف یک ماهیتابه نچسب رو با مقدار خیلی کمی کره چرب کرده و یک لایه نازک از مایه کرپ داخل ماهیتابه میریزیم.
۶. اجازه میدیم تا کرپ خودش رو بگیره.
۷. بعد برش میگردونیم تا دو طرفش طلایی بشه و حالا کرپمون حاضره.
۸. کافیه تا بعد سرد شدن کرپ سطحش رو با خامه بپوشونیم و روش رو دونه انار بریزیم.
۹. حالا به آرومی کرپ رو رول میکنیم.
۱۰. رول کرپ خوشمزه ما حاضره و میتونیم به هر شکلی دوست داریم تزیینش کرده و سروش کنیم.
برترینها: پاناکوتا جز دسرهای خوشمزه و دلچسبیه که طرفدارهای زیادی داره. یکی از نکات مثبتشم اینه که میشه با اضافه کردن انواع طعمها به مزهاش کلی تنوع بدیم. مثل پاناکوتای همین مطلب که قراره یه دسر لذیذ پاییزی باشه با استفاده از خرمالوهای خوشمزه.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای شروع کافیه تا پودر ژلاتین رو روی آب بپاشیم و بذاریم چند دقیقهای بمونه. اینطوری ژلاتین راحتتر آب میشه.
۲. با حرارت ملایم و هم زدن ژلاتین اجازه میدیم تا ژلاتین کاملا داخل آب حل بشه.
۳. حالا خامه، شیر، شکر و وانیل رو داخل یه قابلمه دیگه ریخته و با یه همزن دستی شروع به هم زدنشون میکنیم.
۴. باید دقت کنیم تا حرارت ملایم باشه و مایه اصلا جوش نیاد همین که یکم گرم بشه و شکر کاملا حل بشه کافیه. حالا شعله رو خاموش میکنیم.
۵. خرمالوهایی که داریم رو از پوست جدا کرده و داخل غذاساز میریزیم.
۶. با توجه به اینکه دوست داریم بافت خرمالو داخل پاناکوتا معلوم باشه یا نه پورهاش میکنیم.
۷. حالا پورهی خرمالو رو به مایه پاناکوتا اضافه میکنیم.
۸. مایه رو هم میزنیم تا یکدست بشه.
۹. مرحلهی آخر اضافه کردن مخلوط ژلاتین و باز هم زدن مواده.
۱۰. حالا مایه پاناکوتا رو داخل قالبامون میریزیم و برای ۲ الی ۳ ساعت داخل یخچال میذاریمشون تا خودشنو بگیرن.
۱۱. برای در آوردن پاناکوتا آماده هم فقط کافیه تا قالب هارو برای چند ثانیه داخل آب ولرم بذاریم تا پاناکوتا از قالب جدا بشه و راحت برگرده.
۱۲. حالا پاناکوتای خوشمزهمون حاضره.
برترین ها: انار و دانههای یاقوتی آن هزاران سال است، که بعنوان دارو مصرف میشود. از خواص و فواید انار میتوان به اثرات درمانی و بهبود دهنده آن در بیماریهای قلبی، فشارخون بالا و بعضی از انواع سرطان همچون سرطان پروستات اشاره کرد.
مصرف روزانه یک لیوان آب انار برای مدت دوهفته میزان تستوترون موجود در بزاق را ۲۴ درصد افزایش داده و تاثیراتی هم برروی فشارخون، حال و حوصله، اضطراب و احساسات افراد دارد.
انار سرشار از آنتی اکسیدان بوده (حدودا به اندازه چای سبز) و دارای مقادیر زیادی ویتامین C و پتاسیم میباشد و هرچند تحقیقات علمی کاملتر و بیشتری لازم است، اما طبق بعضی از تحقیقات ممکن است فواید درمانی زیر را بهدنبال داشته باشد:
مصرف روزانه آب انار به کاهش فشارخون میتواند کمک کند.
مصرف روزانه ۲۲۷ میلی لیتر آب انار بطرز چشمگیری پیشرفت سرطان پروستات را کاهش میدهد.
مصرف انار و یا آب انار میتواند، جریان خون به قلب را در افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب ایسکمیک که در آن خون بخوبی به ماهیچههای قلبی نمیرسد، بهبود بخشد.
آنتی اکسیدانهای درون انار یا آب آن ممکن است بتواند از ایجاد ه در خون جلوگیری کند.
انار، از کلسترول بد (LDL) در برابر اکسیده شدن محافظت میکند.
آب انار همانند آسپیرین عمل میکند.
آب انار از به هم پیوستن پلاکتهای خونی جلوگیری میکند، پس مانع از ه شدن خون میگردد.
آب انار باعث کاهش چربی خون میشود.
تحقیقات نشان داده است که اگر روزی سه چهارم لیوان آب انار بنوشید و این کار را مدت ۳ ماه انجام دهید، مقدار اکسیژن بیشتری به قلب میرود و باعث سلامتی قلب میشود.
آب انار، جلوی تخریبات DNA و بیماریهای حاصل از تخریب آن را میگیرد.
آب انار به کاهش خطر سرطان کمک میکند.
انار از سرطان پروستات جلوگیری میکند و یا رشد آن را آهسته میکند.
از سرطان پوست نیز جلوگیری میکند.
انار، از بی نظمی و اختلال در کار کلیهها میکاهد و به طور کلی ادرارآور است.
افرادی که در هفته ۲ لیوان یا بیشتر آب انار مینوشند، احتمال پیشرفت و بروز آایمر در آنها نسبت به افرادی که در هفته نصف لیوان آب انار مصرف میکنند، ۷۶ درصد کمتر است.
انار از تعداد کرمهای روده میکاهد.
با نوشیدن آب انار، بیماریهای عفونی را از بدن دور کنید.
انار و آب انار برای بهبود بینایی و جلوگیری از ضعیف شدن چشم خوب است.
انار از خرابی دندان و لثه جلوگیری میکند.
آب انار برای صدای گرفته و خشن مفید است.
برترینها: کراکر یک نوع غذای خشک درست شده با آرد است. کراکر به انواع و شکلهای مختلفی درست میشود و بعضی از آنها با برخی مواد مثل نمک، سبزیجات معطر، دانه و تخمه یا پنیر طعمدار شدهاند که یا به خمیر اضافه شدند یا روی آنها پاشیده شده است. کراکرها اغلب به عنوان میان وعده و یا همراه با غذاهای مایع و یا نرم استفاده میشوند.
کراکرها یکی از آن خوراکیهای دوست داشتنی هستند که هر کسی در هر سنی به آنها علاقه دارد. این خوراکی ترد و شکننده که نام فارسی آن نان خشک است، گاهی خودش یک میان وعده است و گاهی هم همراه با غذاهایی مثل پنیر یا برشهای گوشت مصرف میشود. گاهی داخل دیپ زده میشود و گاهی هم خوراکیهای دم دستی مثل مربا، کره یا کره بادام زمینی روی آن زده میشود. کراکرها طعم ملایمی دارند و گاهی اوقات شیرین و گاهی هم شور هستند. کراکر را همچنین میتوان به عنوان نان تلیت استفاده کرد و داخل سوپ یا آبگوشت ریخت.
کراکر به دلیل ساختار خشک و سبکی وزن به عنوان یک غذای قابل حمل شناخته میشود بنابراین برای سربازها، کوهنوردها و افرادی که سفرهای خارج از شهر و یا برای زمانهای طولانی دارند، گزینه مناسبی است. این نوع نان خشک به دلیل ترد بودن و حداقل میزان آب موجود در آن، کمتر دچار کپک زدگی میشود و برای مکانهایی با امکانات کم، بهتر از نان معمولی است.
کراکر بر حسب مواد تشکیل دهنده و یا موادی که روی آن پاشیده میشود انواع مختلفی دارد. کراکر شیرین، کراکر نمکی، کراکر پنیری و یا کرهای از این نوع هستند. کراکر گراهام و بیسکویت دیجستیو بیشتر در رده کلوچهها قرار میگیرند تا کراکرها البته هر دوی آنها به عنوان تنقلاتی مفید برای سلامتی معروف هستند و کراکر گراهام که نوع شیرین آنهاست. من کراکر گراهام را بعدا در مطلبی جداگانه به شما یاد خواهم داد، اما در زیر چندین نوع کراکر با توجه به ذائقه و عادات تغذیهای منتفاوت شما قرار دادهام تا هر کدام را که دوست داشتید، درست کنید.
کراکر ساده خانگی
این کراکر خانگی از نوع نان خشک ورقهای است که میتوان آن را با انواع غذاها مثل سوپ، سس و انواع دیپها و حتی املتها مصرف کرد. در این نان مقداری هم شوید خشک ریخته میشود و از این نظر شبیه نانهای جویی ست که در فروشگاههای مواد غذایی وجود دارد.
وقتی که دوستتان برای یک بعدازظهر به دیدنتان میآید، بهترین خوراکی کراکر و پنیر است. من همیشه مقداری کنجد هم روی پنیر میریزم تا طعم آجیلی و خوشمزه داشته باشد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۳۰ درجه روشن کنید. آرد، شوید، فلفل، نمک و روغن زیتون را داخل غذاساز بریزید و تا زمانی که به طور یکدست شوند، مخلوط کنید. اگر غذاساز ندارید از قطعه خمیرزن همزن استفاده کنید.
۲. آب را افزوده و باز هم مخلوط کنید تا زمانی که خمیر شروع به چسبیدن به همدیگر کند (حدود ۱۰ ثانیه). خمیر را برداشته و به آرامی با دستانتان به همدیگر فشار دهید تا یک توپ را شکل دهید و بعد آن را به ۴ تکه برش بزنید. بگذارید خمیر حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند.
۳. هر تکه خمیر را با وردنه تا حد امکان نازک کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید کمی بیشتر استراحت کند. خمیرتان باید خیلی خیلی نازک باشد. وقتی که خمیر را با وردنه صاف و نازک کردید، آن را روی یک تکه کاغذ مومی قرار دهید و داخل سینی فر بگذارید.
۴. آن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بپزید، اما مرتب آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که خیلی تیره نشود، هر تکه کراکر را برگردانده و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر آن را بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید کراکر حدود ۱ تا ۲ ساعت در فر بماند تا کاملا خشک و ترد شود.
۵. نان خشک را به صورت قطعات دلخواه بشکنید و با پنیر نرم و یا عسل و به همراه مقداری چای یا دمنوش گرم سرو کنید و ساعاتی لذت بخش داشته باشید.
کراکر نمک دریا و رزماری
کراکر نمک دریا و رزماری برای ظرف پنیر شما عالی است. به هنگام صبحانه و یا عصرانه داخل ظرف پنیرتان چند چیر میگذارید، گردو، گوجه، خیار، زیتون، سبزیجات معطر و حتی پیاز؛ اینها چیزهایی هستند که در ظرف پنیرتان میگذارید، اما اگر اینها با کراکر نمکی همراه باشند دیگر همه چیز کامل است.
این کراکر نمکی با وجود رزماری یا همان رومارن طعم خوب و تندی دارد. رزماری یک گیاه معطر و خوشبو است که اغلب به خوراکهای گوشتی و بخصوص مرغ اضافه میشود. اگر دور و برتان رزماری نیست میتوانید آن را در یک قوطی یا گلدان کوچک داخل آشپزخانه پرورش دهید. نام گیاه رزماری را در اغلب پمادهای ضد درد عضلانی و داروهای ضد ریزش مو میبینید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فر را را با حرارت ۲۵۰ درجه روشن کنید.
۲. آرد، نمک، شکر و رزماری را داخل کاسه بریزید و با همزن سیمی بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۳. آب و روغن را داخل آن بریزید، بهم بزنید تا زمانی که کاملا با هم مخلوط شوند.
۴. خمیر را روی کاغذ روغنی مخصوص فر که کمی هم آردپاشی شده بگذارید (کاغذ باید بزرگتر از سینی فر باشد).
۵. خمیر را با وردنه صاف کنید. سعی کنید تا جایی که ممکن است آن را نازک کنید. نهایتا ۱/۴ سانتیمتر قطر داشته باشد. اگر خمیر خیلی چسبناک است کمی آرد اضافه کنید. سعی کنید که ضخامت آن در همه قسمتها، یکدست باشد به این ترتیب در فر به طور یکدست میپزد.
۶. لبههای خمیر را در صورت دلخواه ببرید. لبهها معمولا نازکتر میشوند بنابراین قبل از اینکه نان پخته شود، لبههای آن میسوزد.
۷. خمیر را با استفاده از کاتر پیتزا به صورت مربع برش بزنید. آن را با کمی آب برس بزنید و در صورت دلخواه کمی بیشتر نمک دریا روی آن بپاشید. از چنگال استفاده کنید و هر مربع را چند بار سوراخ کنید.
۸. خمیر را که روی کاغذ روغنی است، داخل سینی فر و داخل فر بگذارید. فورا دما را به ۲۱۰ درجه کاهش دهید.
۹. آن را به مدت ۱۲ تا ۱۷ دقیقه بپزید یا تا زمانی که کراکرها شروع به طلایی شدن، کند.
۱۰. برای سبزیجات معطر میتوانید از سبزیجات مورد علاقه خودتان مثل ریحان، شوید، مرزه و یا سایر سبزیجات معطر استفاده کنید.
کراکر کرهای
این نوع کراکر شیرین تقریبا شبیه به کراکرهای تجاری هستند. طعم کرهای و بافت ترد و سبک هم برای بزرگسالان و هم کودکان جذاب است. اگر هرگز تلاش نکردید خودتان کراکر درست کنید باید این کار را انجام دهید. درست کردن کراکر بسیار آسان است و میان وعدهای خوشمزه و چند منظوره هستند.
از آنجایی که که این کراکرها کمی شیرین هستند برای یک پنیر تند و شور عالی هستند و میتوانید آنها را همراه با پنیر صبحانه یا عصرانهتان سرو کنید. پنیرهای محلی مثل پنیر لیقوان و یا پنیر ریکوتای خانگی که کمی هم شل باشد خیلی برای این نوع کراکر مناسب است. ترشی پنیر با شیرینی کراکر، تعادل مزه خوبی برقرار میکند.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. کف یک سینی را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید.
۳. آرد، شکر و نمک را داخل غذاساز بریزید.
۴. کره را اضافه کنید و تا زمانی که کره کاملا با مواد مخلوط شود، به مخلوط کردن ادامه دهید.
۵. در حالی که غذاساز در حال کار است، آب اضافه کنید و تا زمانی که خمیر یکدست شود به مخلوط کردن ادامه دهید. در صورت نیاز، غذاساز را خاموش کرده و همه تکههای خمیر را به پایین برانید تا مطمئن شوید که همه مواد به خمیر اضافه شدند.
۶. وقتی خمیر صاف و یکدست شد، خمیر را برداشته و به ۴ تکه مساوی تقسیم کنید.
۷. به آرامی سطح کار را آردی کنید و تکههای خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ پهن کنید. وقتی که خمیر را وردنه کشیدید، مرتب آن را بلند کنید و بچرخانید تا از چسبیدن آن به سطح کار جلوگیری کنید. خمیر را تا جایی که میتوانید نازک کنید. کراکرهای نازکتر، تردتر و خوشمزهتر هستند.
۸. با استفاده از کاتر پیتزار یا چاقوی کره خمیر را به شکل کراکرهای مربعی با پهنای ۳ سانت برش بزنید. اگر در مورد تکههای کناری خمیر مشکل دارید، میتوانید آن را به شکل توپ درآورید یا فقط به شکل کراکرهای بی شکل درآورید.
۹. کراکرها را روی سینی فر بگذارید و همان فرایند را با هر کدام از توپهای خمیری انجام دهید.
۱۰. کراکرها را روی سینی کاغذ گرفته بگذارید و تا زمانی که ترد و کمی قهوهای شوند، آنها را بپزید یعنی حدود ۱۰ دقیقه.
۱۱. پس از پخت کامل، آنها را خنک کرده و در ظرفی دردار نگهداری کنید.
ترفندها
برترین ها: گلابی از آن دست میوههایی است که در زمانی کوتاه میتوانید کمپوت آن را بپزید. در این مطلب فوت و فن درست کردن کمپوت با این میوه خوشمزه را آموزش داده ایم و اصول بهداشتی آن را نیز یادآور شده ایم تا باکتری به درون شیشه نفوذ نکند و موجب کپک زدن یا خراب شدن آن نشود.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. آماده کردن شیشه
شیشهها و در آنها را با آب داغ بشویید و تمیز کنید تا کاملا تمیز و ضدعفونی شوند. به خوبی آنها را آب بکشید و خشک کنید.
۲. استرلیزه کردن درِ شیشهها
درهای شیشهها را درون قابلمه آب داغ قرار دهید تا روی حرارت ملایم بجوشد. هنگامی که آب جوشید، حرارت را کم کنید تا به حالت نیمجوش به مدت ۵ دقیقه در همان آب باقی بمانند. سپس در بطریها را بیرون بیاورید.
۳. استرلیزه کردن خود شیشهها
خود شیشهها را درون قابلمه آب بگذارید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا بجوشند. پس از اینکه آب جوشید حرارت را کم کنید و بگذارید شیشهها ۱۰ دقیقه در آنها باقی بمانند.
البته اگر ماشین ظرفشویی دارید، میتوانید با آب بسیار داغ آنها را یکدست بدون مواد شوینده بشویید. اگر هم از پودر صابون یا پودر ظرفشویی استفاده میکنید، حتما شیشهها را به خوبی آبکشی کنید تا هیچ اثری از این مواد شوینده روی شیشهها باقی نمانند.
۴. خشک کردن شیشهها
شیشهها و درهای آنها را روی دستمال تمیز بگذارید تا کاملا خشک و خنک شوند.
۵. آماده کردن گلابیها
گلابیهای رسیده، اما سفت را انتخاب کنید. ترجیحا گلابیهایی که انتخاب میکنید نباید له باشند یا لکه داشته باشند. سپس آنها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
۶. خرد کردن گلابیها
با استفاده از چاقوی تیز، گلابیها را به صورت ورقههای ضخیم برش دهید. سپس هستهها و تخمههای آنها را بیرون بیاورید و گوشت گلابی را به اندازههای یکسان برش دهید.
۷. گلابیها را درون آب لیمو قرار دهید
درون یک قابلمه، آب لیموترش را بریزید و سپس گلابیها را اضافه کنید. باید آب لیموترش سطح روی گلابیها را به طور کامل بپوشاند. این مرحله برای این است که گلابیها پس از برش خوردن سیاه و تیره نشوند.
۸. طرز تهیه شربت
در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم بگذارید و حسابی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پس از اینکه شربت جوشید، حرارت را کم کنید و به حالت نیمجوش بگذارید سه دقیقه روی حرارت باشد.
۹. شربت را درون قابلمه گلابیها بریزید و با هم مخلوط کنید.
۱۰. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا دوباره به نقطه جوش برسد.
حرارت را کم کنید تا مواد به حالت نیم جوش چند دقیقهای روی اجاق باشند. سپس شعله را خاموش کنید. در قابلمه را بگذارید و به گلابیها اجازه دهید ۵ دقیقه در شربت استراحت کنند تا کاملا نرم شوند و گرم بمانند.
۱۱. کمپوت کردن گلابیها
ابتدا، دوسوم یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
۱۲. گلابیها را درون شیشه بریزید تا حدود دوسوم شیشه را پر کند. سپس با کمک صافی، شربت را روی گلابی درون شیشه بریزید.
۱۳. شیشهها را طوری پر کنید تا کاملا روی گلابیها را بپوشانند و حدود ۱.۵ سانتی متر از بالای شیشه هم خالی بماند.
۱۴. با استفاده از یک چاقوی تمیز، همه حبابها و هواهای خالی میان مواد را از بین ببرید.
۱۵. با دستمال تمیز همه اطراف شیشه را تمیز کنید.
۱۶. در شیشه را کاملا سفت ببندید.
۱۷. شیشهها را درون قابلمه آب روی اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید با حرارت زیاد بجوشند تا کاملا استرلیزه شوند. برای شیشههای معمولی و نه چندان بزرگ، حدود ۲۰ دقیقه جوشیدن کافی است.
۱۸. برای اینکه از سفت و اصطلاحا پلمپ بودن درب شیشهها مطمئن شوید، پس از ۱۲ یا ۲۴ ساعت، انگشت خود را در مرکز در شیشه فشار دهید. اگر فرو نرفت یعنی ماموریت به خوبی انجام شده است. اگر غیر از این بود، یعنی کارتان را درست و کاملا انجام نداده اید.
۱۹. این کمپوت را تا چند روز میتوانید در یخچال نگهداری کنید.
برترینها: فصل پاییز و زمستون جون میده برای یه برش کیک و یه فنجون چای گرم کنار کسایی که دوسشون داریم حالا چی از این بهتر که طعم و بوی سیب و دارچینم بپیچه تو خونه . این کیک هم یکی از اون کیکای خوش عطرو بو و مناسب فصله که علاوه بر طعم مش خیلی آسونو راحته و اصلا نیازی به همزن هم نداره امیدوارم درست کنین و لذت ببرین.
مواد لازم
مواد لازم برای کرم دارچین:
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این کیک باید ابتدا آرد، بیکینگپودر، جوش شیرین، شکر و سیب خرد شده رو داخل یه کاسه بریزیم.
۲. حالا مواد رو با یه قاشق فقط در حد مخلوط شدن هم بزنین.
۳. بعد تخممرغ، ماست، روغن و وانیل رو داخل یه کاسه دیگه بریزین.
۴. باز فقط در حد یکنواخت شدن با یه قاشق یا همزن دستی مواد رو مخلوط کنین.
۵. حالا مخلوط تخممرغ رو به مخلوط مواد خشک و سیب اضافه کرده و باز با یه قاشق در حد مخلوط شدن هم بزنین.
۶. کف و دیوارهی یه قالب ۲۰ سانتی رو چرب کنین و بعد مایه کیک رو داخلش بریزین.
۷. حالا باید کرم دارچین رو درست کنیم. پس کره، دارچین و پودر قند رو داخل یه کاسه میریزیم.
۸. حالا خوب با یه قاشق مخلوطشون کنین.
۹. بعد کرم دارچین رو روی سطح کیک پخش کنین.
۱۰. حالا کیک رو برای مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم شده بذارین تا بپزه.
۱۱. این کیک طعم و بافت خیلی عالیای داره. نوش جان
اینجرا، اتیوپی
سطح اسفنجی اینجرا را کهکشانی از حباب تشکیل میدهد که این نان را ابزار مناسبی برای خوردن خورشتها و سوپهای متنوع این کشور میکند. این نان که در کشورهای همسایه شامل اریتره و سومالی نیز طرفداران زیادی دارد، هم بهمنزله غذای اصلی استفاده میشود و هم بهمنزله ابزاری برای صرف غذای اصلی که به کمک آن غذا را از بشقابها بر میدارند و در دهان میگذارند.
این نان از نوعی غله سنتی و بسیار مغذی به نام تِف درست میشود و طعمی ترشمزه دارد. طعم ترش نان نتیجه فرایند تخمیر است؛ به این ترتیب که خمیر تازه با نانهای قدیمی مخلوط میشود و برای چند روز دستنخورده میماند تا رایحه و طعم قویتری پیدا کند.
باگت، فرانسه
شاید فرانسویها خوردن حین راه رفتن را کاری بد بدانند، اما یک استنثای غیررسمی وجود دارد و آن خوردن یک باگتِ تنوری و ترد است. شما اجازه دارید درحالی که در خیابان قدم میزنید نان خود را هم با نیشگون بکنید و در دهانتان بگذارید؛ البته به این دلیل که باگت نقش بسیار شایان افتخاری در فرهنگ فرانسه دارد. اما مانند بسیاری از سنتهای بزرگ دیگر، باگت هم اختراعی به نسبت جدید است.
برطبق مورخ غذای پاریس، جیم شوالیر، نانهای دراز و باریکی که شبیه باگتهای امروزی هستند در قرن ۱۹ بسیار معروف شدند و نخستین اشاره رسمی به این نانها در فهرست قیمت سال ۱۹۲۰ است (البته رئیسجمهور مکرون معتقد است باگت استحقاق قرار گرفتن در میراث معنوی یونسکو را دارد).
خاچاپوری، گرجستان
خاچاپوری محبوبترین نان گرجستان است که با دو نوع پنیر (ایمرلوی و سولگونی) طعم هیجانانگیزتری پیدا میکند. این نان تختِ ترش و شور با خمیرترشِ نرمی درست میشود که به شکل قایق یا گهواره درمیآید؛ سپس با مقدار سخاوتمندانهای از تخممرغ و پنیر پر میشود. شکلِ کشیدۀ نان تفاوت بین بافت بیرونی و درونی نان را به بالاترین میزان افزایش میدهد؛ بهنحوی که درون نان بسیار نرم است و بیرون آن ترد و قهوهای. این نان یکی از غذاهای ملی گرجستان است که در سال ۲۰۱۹ در فهرست میراث معنوی یونسکو ثبت شد.
پامپیرنیکل، آلمان
آرد خالصِ چاودار با سایه ماهوگانی به این نان که نماد شمال آلمان است، ارزشی بیبدیل میبخشد. شکلهای قدیمی این نان در فرهای گرم و با بخار به مدت ۲۴ ساعت پخته میشدند. این شیوه طبخ شیوهای نامعمول است که کمک میکند شکرِ موجود در آرد چاودار یک شیرینی کاملاً طبیعی به عمق آرد آن بدهد. پامپرنیکل صدها سال در منطقه وستفالیا بسیار خاص بود و حتی یک نانوایی خانوادگی در شهر سوئت همان دستورِ پختی را برای درستکردن نان استفاده میکند که در سال ۱۵۷۰ استفاده میشد.
پای پائو، هنگکنگ
نانوایان هنگکنگی در درستکردن نانهایی که بهطرز باورنکردنی نرم و لطیف هستند و طی آن نان گندم به شیرینیهای بالشتکی تبدیل میشود، گوی سبقت را از هم ربودهاند. پای بائو را به شیوهای خاص با نام تَنگژونگ میپزند. نانوایان در حین اضافه کردن خمیر گندم، آرد پخته و آب را به سایر مواد لازم اضافه میکنند این تغییر جزئی تأثیر زیادی در بافت نان میگذارد. نتیجه؟ یک قرصِ نان بسیار نرم با طعمی شیری است که نرمی آن برای روزها باقی میماند و میانوعدهای در دسترس است.
داکت روبریس، ایسلند
حرارت زمینگرمایی که از چشمههای آب داغ و چشمههای آب معدنی و منافذ بخار خارج میشوند به صورت طبیعی فرهایی برای طبخ این نانِ چاودار در ایسلند بودهاند. خمیرمایه از آرد تیره چاودار درست میشود و قبل از اینکه در زمین، نزدیک چشمههای آب گرم و حرارت زمینگرمایی دفن شود، در یک دیگ فی دربسته گذاشته میشود. برای پختن این نان به شیوه سنتی ۲۴ ساعت زمان لازم است. این شیوهای خلاقانه از استفاده از منابع طبیعی انفجاری است.
پاراتا، هند
این نان مسطح با خلل و فرجی که روی سطحش دارد یک نان با آرد کامل گندم است که خالی یا با مواد مزهدار مصرف میشود. خمیرمایه را لایهلایه با کره و مواد مغذی دیگر پر میکنند. روش پخت این نان شبیه روشی است که برای طبخ نان کروسان یا شیرینی پفکی استفاده میشود. نان گندم صدها سال در هند پخته میشده و انواع مختلفی از آن در کتابهای سانسکریت که اولین نسخههای کتاب آشپزی در قرن ۱۲ام بودهاند اشاره شده است.
راتی گامبانگ، اندونزی
این نان از آرد گندم درست میشود. قند درخت نخل و دارچین به راتی گامبانگ عطر و مزهای منحصربهفرد میدهند. دستور تهیه آن به دوران استعمار برمیگردد و از این حیث دستور پخت غذاهای اندونزی آمیزهای از مزههای محلی و مواد هلندی است. در این نان انواعی از پنیر شامل گودا استفاده میشود.
سنگگ، ایران
دو نانوا باید برای پختن این نان مسطح ایرانی که مستقیماً روی بستری از سنگهای داغ پخته میشود، با هم همکاری کنند. سطح داغ سنگها باعث میشود روی خمیر گندم تاولهای طلایی ایجاد شود؛ که به نان سنگگ تردی خاصی میبخشد. اگر آنقدر خوششانس بودید که یک سنگگ داغ از تنور درآمده را بخورید، حتماً تمایز بهشتی بین سطح ترد و برشته و داخل نرم آن را احساس خواهید کرد. هم میتوانید نان را خالی مصرف کنید و هم میتوانید به سبک صبحانه ایرانی، یعنی با پیچاندن نان به دور پنیر شور و مقداری سبزه معطر و تازه، آن را میل کنید.
نانِ سودا (جوش شیرین)، ایرلند
برای اینکه کلی نان داشته باشید نیازی به خمیرترش ندارید. تخمیر شیمیایی میتواند هوا را به موادِ اولیه اسیدی و لازم اضافه کند. این روش پخت در سالهای قحطی سیبزمینی در ایرلند رایج شد و از آن زمان استفاده میشود. وقتی سیبزمینی دیگر پاسخگوی رفع گرسنگی نبود، ایرلندیهای فقیر شروع کردند به ترکیب آرد گندم الکشده، شیرِ ترش و جوشِ شیرین. این روزها نانهای متراکم که حاوی جوشِ شیرین هستند، یادآور دوران گذشته برای ایرلندیها هستند که با کره نمکزده ایرلندی جفت خوشمزهای را میسازند.
چالا، یهودیان
چالا یک نانِ بالشتی و شبیه موی بافته شده نیست، بهطور سنتی، چالا هر نوع نانی است که در مراسم یهودیان استفاده میشود. این نان جنبه مذهبی دارد و شکل بافته آن نیز اشاره به ۱۲ تپه در بیت المقدس دارد.
چیاباتا، ایتالیا
این نانِ معروفِ ایتالیایی در دهه ۱۹۸۰ معرفی شد. در سال ۱۹۸۲، یک نانوای ایتالیایی به نام آرنالدو کاوالاری این نانِ بسیار جویدنی را در دفاع از نانهایی که به سبک باگت تولید میشدند، تولید کرد.
نانِ بامی، جامائیکا
کیکِ کاساوا که در ماهیتابه سرخ میشود غذایی لذیذ در جاماییکاست و با نانِ بامی و غذاهای دریایی این منطقه جفت خوبی میشود. فرایند سنتی تولید نان بامی با سمزدایی از کاساوا شروع میشود که حاوی سیانور است. دستور پخت این نان ریشه در سنتهای حامائیکایی دارد. قبلااز ورود اروپاییان به جامائیکا، کاساوا غذای اصلی در آمریکای جنوبی و منطقه کارائیب بود.
کاره پان، ژاپن
کاره پان یا نانِ کاری قبل از آنکه در ماهیتابه در روغن داغ سرخ شود، در خرده نان غلتانده میشود تا خمیر نان رویهای ترد پیدا کند و درون نان تا آنجا که میشود نرم و سسی باشد. کاره پان به قدری نان محبوبی است که حتی یک ابرقهرمان مبارز در ژاپن به نام او وجود دارد. این ابرقهرمان با شلیک نانهای داغِ کاری با دشمنانش مبارزه میکند.
تابون، اردن
با دنبال کردن عطر نان در خیابانهای عمان به غرفههای خیابانی نانواهایی هدایت میشوید که مشغول پختن این نانِ پهن روی بخار هستند. این نان از آرد گندم تهیه میشود و بوی دودی دارد.
راتی کانای، مای
این نان احتمالاً با ورود مهاجران هندی به مای به این کشور وارد شده، اما مای پختِ آن را به شیوه خود انجام میدهد. این نان طعم کرهای دارد و با موز رسیده و تخم مرغ سرخشده بسیار خوشمزه است.
وبسایت فرادید: نان چیست؟ احتمالاً نیازی نیست برای پاسخدادن به این سؤال خیلی فکر کنید؛ اما اینکه گرسنه یک تکه خمیرترش باشید یا دلتان برای چند عدد ترتیلا لک زده باشد، اطلاعات زیادی درباره اینکه اهل کجا هستید، به دست میدهد. درواقع، هر قدر به تصویر کشیدن نان کار آسانی است، ارائه تعریفی مطلق از آن کار سختی است.
مورخ نان، ویلیات روبِل، استدلال میکند تعریفی مطلق از نان نه تنها ضرورتی ندارد؛ بلکه زیانبخش است. روبل، نویسنده کتاب نان: یک تاریخ جهانی» میگوید: نان همان چیزی است که فرهنگ شما میگوید [آن را به عنوان نان میشناسد]. [حتماً] نیازی نیست با نوع خاصی از آرد درست شده باشد [تا بتوان به آن گفت: نان].»
بهجای آن، روبل روی کاری که نان انجام میدهد تمرکز میکند: غلاتِ غالب مانند گندم، ذرت یا دانه چاودار را به غذایی با ماندگاری بالا تبدیل میکنند که بتوان آن را با خود به بیرون از خانه برد، از آن برای سیر کردن یک ارتش استفاده کرد یا برای زمستان آن را ذخیره نمود.
حتی پیش از شکلگیری نخستین جوامع کشاورزی در حدود ۱۰۰۰۰ سال پیش از میلاد، شکارگر-گردآوردندگان در صحرای سیاه لبنان از گیاهان غدهای (مثل سیبزمینی) و غلات اهلیشده نان تولید میکردند. امروز فرزندانِ بیشمار آن نانهای اولیه نشان میدهند دنیای سنتهای غذایی بسیار گسترده است.
در کوههای صعبالعبور در منطقه وستفالیا در آلمان، نانواها قرصهای نان را با دانههای چاودار برای مدت ۲۴ ساعت با بخار میپزند، درحالیکه یک نانِ گردِ ارمنی به نام لواش که از گندم تهیه میشود در عرض ۳۰ ثانیه در تنور تاول میزند و پخته میشود.
فهرست نان بسیار متنوع است. از این میان ۵۰ نان به عنوان نانهای برتر انتخاب شدهاند که علت برتری آنها طعم خاطرهانگیز، مواد تشکیلدهندۀ منحصربهفرد، جایگاه آنها در فرهنگ و سنت و آن احساسِ لطیف و حریریِ در خانه بودن است که در هنگام خوردن آنها به انسان دست میدهد.
نانها به ترتیب حروف الفبا تنظیم شدهاند. گفتنی است ۱۶اکتبر در تقویم جهانی روز جهانی نان است.
بُلانی، افغانستان
تاولهای طلاییرنگ خمیرِ ترد نشان از آن دارد که با یک بُلانی عالی طرف هستیم؛ اما طعم واقعی این گنجینه افغانی، که محبوبترین نان افغانستان است، در درون نان پنهان است. نانواهای افغانی بعد از آنکه خمیرمایه را با وردنه به یک ورقه نازک تبدیل میکنند، آن را لایه لایه با مقادیر سخاوتمندانهای از سیبزمینی، اسفناج یا عدس پر میکنند. سبزیجات تازه و پیازچه طعمی تند و تیز به این غذا که حسابی نیاز به دندان دارد و آرامشبخش میدهند. بعد از آن خمیر در روغن داغ سرخ میشود و آماده خوردن است.
لواش، ارمنستان
اگر مادرشوهرِ ارمنیتان با یک نانِ پهن به پهنای یک هولاهوپ به سمتتان آمد، سرتان را نید: لواش روی سر زوجهای تازه ازدواجکرده پهن میشود تا بدینوسیله برایشان خوشبختی و فراوانی را آرزو کنند. شاید، چون لواش درست کردن دوستان زیادی را دور شما جمع میکند. برای درستکردن لواش سنتی، گروهی از ن گرد هم جمع میشوند تا خمیر نان را روی نی که روی آن را با پشم یا کاه پوشاندهاند، پهن کنند. به دستانِ ورزیده و سریع یک نانوای ماهر نیاز است تا ورقههای خمیر را که تعدادشان زیاد است به دیواره تنوری مخروطی-شکل بچسباند؛ جایی که نان بسیار سریع پخته میشود. این نان به قدری در فرهنگ مردم ارمنستان نقش محوری دارد که در میراث آثار معنوی یونسکو ثبت شده است.
نانِ دَمپَر، استرالیا
نان دمپر استرالیایی برای سفرهای جادهای درست شد و برای استرالیاییها یادآور جشنهای تابستانی است. این نان بهسادگی با مخلوط کردن آب، آرد و نمک درست میشود. ترکیب بهدستآمده یا روی یک تابه چدنی که روی خاکستر داغ شده فشار داده میشود یا آن را به انتهای یک سیخ میزنند و مستقیماً روی خاکستر نگه میدارند. امروزه به دستورالعمل پخت خمیرترش شیمیایی و شیر هم اضافه شده و این نان دلچسب بسیار شبیه نانِ سودای ایرلندی شده است.
لوچی، بنگلادش
خمیر به دست آمده از گندم در روغن بسیار داغ فرو برده میشود تا نانی پهن و طلایی به دست آید. این نان در کنار ادویههای معطر بنگلادشی بسیار عالی میشود. این ترکیب، انتخابی رایج برای یک صبحانه بنگلادشی است که اغلب با کاری سیبزمینی سفید صرف میشود. شما میتوانید نانهای پفکرده لوچی را در تمام خیابانهای داکا از غرفههای کنار خیابان تا آشپزخانههای خانگی پیدا کنید.
پائودِکوئیجو، برزیل
تبدیلِ کاساوای آمریکای جنوبی با داشتنِ مقدار طبیعی از سیانوری که میتواند یک انسان را از پای درآورد، در نان، اوج خلاقیت و هوشمندی آشپزخانه است. این کار با چرخۀ خیساندن، فشاردادن و خشککردن این ریشه گیاهی انجام و در انتها این ریشه خوراکی تبدیل به یک ستاره غذایی میشود. این ریشه یکی از اصلیترین مادهها برای درست کردن نان پنیریِ برزیلی است که روی آن بسیار ترد است و درون آن نرم و کمی ترش.
دوناتِ (بِیگِل) مونترآل، کانادا
نخستین نانواییِ دونات در سال ۱۹۱۹ در مونترآل تأسیس شد و از آن زمان تا کنون آتش تنور این نانوانی همواره روشن است. در این نانوایی، نانواها با استفاده از پاروهای بلند و باریک نانهای دوناتی را به داخل فری که سوخت آن چوب است، سُر میدهند. دوناتها به قدری که به رنگ طلایی درآیند در فر میمانند.
نیویورکیها ممکن است فکر کنند در تولید دونات منحصربهفردند، اما نسخۀ مونترآلی دونات طعمی بسیار لذیذتر و متفاوتتر دارد. در مونترآل، خمیرِ دونات با تخممرغ و عسل ترکیب میشود و سپس با دست به صورت حلقه در آورده میشود و قبل از پختهشدن در مخلوط آب و عسل جوشانده میشود. نتیجه یک شیرینی بسیار سبک، فشرده و جویدنی است. در مونترآل ۲۴ساعت شبانهروز میتوانید دونات داغ بخرید.
ماراکِتا، شیلی
سیلِ مهاجران اروپایی در قرون ۱۹ و ۲۰ به شیلی فرهنگ پخت نانهای گندم را نیز به این کشور وارد کرد و میانوعدۀ محبوبِ این کشور از تلاقی دو فرهنگ متولد شده است. داخل این نانِ چهارتکهای، کمرنگ و کرکی است، اما در بیرون بسیار ترد است. نانوایان یک ماهیتابه آب را در درون فر میگذارند تا مطمئن شوند بیرون نان ترد میشود؛ این حالتِ طبخ نان بسیار محبوب مردم شیلی است.
این نان در زندگی روزمره مردم شیلی نقش محوری دارد تا حدی که وقتی شیلیاییها میخواهند بگویند کودکی در یک خانواده متمول و ثروتمند متولد شده است، میگویند: وقتی متولد شد یک ماراکِتا زیر بغلش بود.»
شائوبینگ، چین
باید یک نانِ شائوبینگ را نصف کنید تا شاهکار خمیرهای لایهلایه و کنجدی آن را که خمیر گندم درست شده مشاهده کنید. نانواهایی که در طبخ شائوبینگ مهارت دارند خمیر را آنقدر ورز میدهند تا نازک شود؛ محصول نهایی از ۱۸ یا تعداد بیشتری از لایه خمیر درست میشود. این نانِ پهن بعداً با موادی که میتوانند شور یا تند باشند (از خمیر کنجد سیاه تا گوشت دودی یا فلفل سیچوآن) پر میشود.
پان کوبانو، کوبا
این نان در بیرون بسیار نرم و لطیف و در درون بسیار ترد است. اگر وارد یک نانوایی کوبایی شوید، احتمالاً یک نان دراز و طلایی را با درزی کمرنگ در وسط آن مشاهده خواهید کرد: برخی نانوایان یک باریکه از برگ درخت نخل را قبل از پختن نان در خمیر فرو میکنند تا در نان شیارهایی ایجاد شود.
این نان از هاوانا تا میامی بسیار معروف است. ساندویچیهای کوبایی از این نان استفاده میکنند.
لیبا، مصر
قبایل بدوی در صحراهای پهناور مصر مسافرت میکردند و با خود کیسههای آرد گندم را حمل میکردند و هر روز در کنار شعلههای آتش نان میپختند. درحالی که برخی از نانهای بدوی روی ورقههای داغ فی طبخ میشوند، لیبا مستقیماً روی خاکستر چسبانده میشود. درون این نام بخارپز و نرم است و بیرون آن قهوهای و ترد.
پیوپوآسس، السالوادرو
خیابانهای السالوادور مملو از بوی ذرت بوداده است که برای پختن پیوپوآسس از آن استفاده میشود. این نانِ ذرتِ کبابی هم یک میانوعدۀ دوستداشتنی است و هم یک نشانۀ ملی. برای پختن این نان، آشپز موادی مانند پنیر یا لوبیای اسپایسی را با خمیر ذرت میپیچد و سپس روی شعله آتش کباب میکند. مقداری سالاد کلم که به آن روغن و نمک اضافه شده در کنار این نان مصرف میشود. طعم این نان، طعمی تاریخی است. بقایای لوازم آشپزی مانند آنچه در طبخ پیوپوآسس استفاده میشود در شهر مایا که به ۶۰۰ سال بعد از میلاد باز میگردد پیدا شده است.
برترینها: ساندویچ سالاد تخم مرغ یکی از ساندویچهای پر پروتئین، مقوی و خامهای است که با وجود همراهی با سبزیجات بسیار هم پر خاصیت است. این ساندویچ مغذی و سیر کننده برای افرادی که سرکار میروند و بخصوص اهل کارهای سخت مثل ساختمان سازی هستند، از همه مفیدتر است، چون هم سیر کننده است و هم انرژی آنها را برای ساعتهای طولانی تامین میکند.
ساندویچهای مقوی خانگی بهترین غذاها برای بچههای مدرسهای و افراد شاغل است. حتی خانمهای خانهداری که برای یک روز پرکار و خانه تکانی برنامه ریزی میکنند میتوانند در زمانی کوتاه این ساندویچ را درست کنند و به کارهای روزمرهشان برسند. این ساندویچ سالاد تخم مرغ حاوی سبزیجات تازه و متنوع است. اگر میخواهید یک سالاد با قطعات درشت و کمی هم سفت داشته باشید میتوانید از اسفناج جوان یا همان بیبی اسفناج استفاده کنید. بیبی اسفناج با اسفناج معمولی کمی متفاوت است و در واقع گونه متفاوتی است، اما شما میتوانید از اسفناجهای جوان مخصوص سبزی خوردن هم استفاده کنید. نیازی نیست که حتما از اسفناج استفاده کنید بلکه هر سبزی که در دسترس شماست، مناسب این سالاد است.
اگر اهل جنوب باشید این روزها زمین کمی سبز شده و تا یکی دو ماه دیگر هم بسیار سرسبزتر از این خواهد شد. یکی از سبزیهایی که در این منطقه از کشورمان در میان باغچهها رشد میکند، منداب است. این گیاه خودرو و پر خاصیت را میتوان در بسیاری از سالادها و ساندویچها استفاده کرد. منداب حاوی اسید فولیک، ویتامین A، ویتامین K و ویتامین C است. این گیاه محافظ قلب و حاوی مواد ضد سرطان است که ابتلا به سرطان ریه و روده بزرگ را کاهش میدهد. اگر در خانهتان باغچه دارید به دنبال گیاهی شبیه به برگ تربچه باشید.
میکروگرین یا ریزسبزیها یکی دیگر از بخشهای عالی این سالاد است. میکروگرین که من در بخش مواد لازم آنها را جوانه سبزیجات اطلاق کردم در واقع سبزیجات بسیار ریز و کوچکی هستند که در چند روز اولیه رشد سبزیها چیده و مورد استفاده قرار میگیرند. این میکروگرینها بسیار لطیف و آبدار هستند. میکروگرین انواع مختلفی دارد. شما میتوانید انواع سبزیهای خوردنی ریز و انواع گیاهانی مثل بروکسل، بروکلی، کیل، شبدر، یونجه، شاهی آبی، خردل، کورن سالاد و سبزیحات سالاد میکس را استفاده کنید. سبزی خردل هم جزو گیاهان خودرو در کشور ما بخصوص در منطقه جنوب کشور است.
مهمترین ماده تشکیل دهنده در این غذا، تخم مرغ است. برای سالاد تخم مرغ باید از تخم مرغ آبپزی که خوب پخته شده و زرده آن کاملا پخته شده باشد، استفاده کنید. بهتر است از تخم مرغهای بزرگ استفاده کنید و ابتدا آنها را خارج از یخچال بگذارید. تخم مرغها را با یک قاشق داخل آب جوش نگه دارید سپس بگذارید به مدت ۱۲ دقیقه بجوشند تا کامل پخته شوند. بعد از پختن، آب داغ را فورا ریخته، تخم مرغها را بگذارید داخل قابلمه بمانند و مقداری آب سرد روی تخم مرغها بریزید. بعد از یک دقیقه آب گرم خواهد شد بنابراین آب را ریخته و یک بار دیگر آب سرد بریزید. به این روش تخم مرغ شما بطور کامل از پوستش جدا خواهد شد و برای سالاد تخم مرغ مناسب است.
مواد لازم
سالاد تخم مرغ
مواد همراه ساندویچ
طرز تهیه
۱. یک قابلمه آب را روی گاز گذاشته تا آب بجوشد. تخم مرغ را به آرامی با یک قاشق داخل آب بگذارید. تخم مرغها را به مدت ۱۲ دقیقه بپزید. وقتی زمان پختن به سر آمد، فورا آب داغ را دور بریزید و بگذارید تخم مرغها داخل قابلمه یا ماهیتابه بمانند. قابلمه را با آب سرد پر کنید. بعد از یک دقیقه، آب گرم خواهد شد. آب را بریزید و دوباره آّب سرد اضافه کنید. بگذارید تخم مرغ ۱۰ دقیقه بماند تا سرد شوند.
۲. تخم مرغها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
۳. خامه ترش، اب لیمو، خردل و برگ موسیر را داخل یک کاسه مخلوط کنید تا ترکیب شوند. تخم مرغ خرد شده و نمک و فلفل را افزوده و خوب مخلوط کنید.
۴. یک برش نان داخل بشقاب بگذارید، اسفناج را روی برش نان گذاشته سپس مقداری سالاد تخم مرغ روی آن بریزید. روی آن هم میکروگرین و برگ موسیر خرد شده ریخته و در نهایت برش دیگر نان را بگذارید و لذت ببرید.
نکات مهم
منبع: lilvienna
برترینها: گردو یک ماده بسیار مغذی با طعم خوشمزه آجیلی است. این آجیل عالی سرشار از مواد مغذی همچون اسیدهای چرب امگا ۳، مس، منگنز، مولیبدن، فسفر، ویتامین E، B ۶ و فولیک اسید است وجود این ماده در کیک یک طعم خوب و آجیلی دوست داشتنی به آن اضافه میکند. با ما همراه باشید تا به شما چند کیکی که با گردو درست میشود را معرفی کنیم.
کیک ماست و گردو دسر یونانی خوشمزه
کیک ماست و گردو یک نوع kardiyopita یا کیک دسر یونانی است که در آن از گردو استفاده شده و روی آن با شربت شیرین پوشانده شده است. نام این کیک از دو کلمه کاریدیا به معنای گردو و پیتا به معنای پای است. چندین نوع مختلف از این خوراکی با مواد تشکیل دهنده منحصربفرد وجود دارد که گردو و شربت در همه آنها استفاده میشود.
کیک ماست و گردو یکی از آن کیکهای خوشمزه یونانی است که به شکل سنتی در شربت خیسانده میشوند. این کیکها بسیار نرم و شیرین هستند و به سرعت در دهان آب میشوند. ما در اینجا سعی کردیم کیک ماست و گردو را به صورتی متنوع و برای سلیقههای مختلف ارائه کنیم. شما میتوانید به دلخواه خودتان تغییراتی در آن ایجاد کنید و کیک ماست و گردوی خودتان را داشته باشید.
کیک ماست و گردو با سس باتر اسکاچ
همانطور که قبلا گفته شد کیک کاردیوپیتا یک نوع کیک گردویی خیسانده در شربت است در اینجا هم یک کیک تختهای ماست و گردو داریم که مقداری سس باتراسکاچ روی آن ریخته میشود این کیک اسفنجی، پف، آجیلی و لطیف است. مواد میانی ماستی هم غلیظ و ترش است بدون اینکه شیرینی زیادی داشته باشد. سس باتراسکاچ یکی از سسهای خوشمزه در شیرینی پزی است که دستورالعملی ساده هم دارد. وجود این سس به مثابه شربت کیک است و طعم آن را کامل میکند.
مواد لازم کیک
مواد میانی و رویه
سس باتراسکاچ
طرز تهیه
۱. فر را با حرات ۱۸۰ درجه درجه سلسیوس روشن کنید. قالب کیک را با اسپری روغن چرب کنید.
۲. گردوها را در غذاساز پودر کنید تا مثل خرده نان ریز شوند. حواستان باشد زیاد آنها را ریز نکنید، چون روغن آنها جدا میشود و در نهایت خمیر گردو خواهید داشت. گردوها، آرد، جوش شیرین، نمک، ادویهها و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
۳. سفیدههای تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا پف کند و بالا بیاید، آنقدر که از ظرف بیرون نریزد. آنها را کنار بگذارید. کره، شکر و روغن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کم رنگ و پف شود. زرده تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بهم بزنید تا ترکیب شوند. ماست را افزوده و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را افزوده و روی سرعت پایین بهم بزنید فقط در حدی که ترکیب شوند.
۴. یک قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا شل شود. به ارامی باقیمانده سفیده تخم مرغ را مخلوط کنید. خمیر را بین قالبها تقسیم کنید و صاف کنید. آن را در وسط فر به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا روی کیک فنری شود و وقتی سیخ چوبی داخل آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. کیکها را روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود.
۵. موقعی که کیک در حال پختن است، شکر و آب را داخل قابلمه بریزید. بگذارید بجوشند سپس به آرامی بهم بزنید تا شربت به آرامی کاهش حجم پیدا کنید و به ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر برسد. یک کمی از شربت را روی کیکها برس بزنید. فقط در حدی که سطح آن مرطوب شود.
۶. برای درست کردن سس باتراسکاچ، کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت پایین ذوب کنید. همه شکر را ریخته و به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید تا شکر ذوب شود. خامه و ماست را اضافه کنید و روی حرارت پایین به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید. سس را داخل پارچ اندازهگیری بریزید و کمی خنک کنید. وانیل و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. آن را مزه کنید و نمک و وانیل را فقط در صورت نیاز اضافه کنید. باقیمانده سس را داخل یخچال نگهداری در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۲ هفته نگهداری کنید.
۷. برای درست کردن مواد میانی، خامه پرچرب و پودر شکر را مخلوط کنید تا حسابی پف کند. به آرامی ماست سرد را داخل خامه بریزید. آن را با ماست بدون چربی جایگزین نکنید، چون مواد میانی شل میشوند.
۸. مقداری از باتراسکاچ را روی لایه زیری کیک ریخته و پخش کنید. روی آن مقداری مواد میانی (و مقدار بیشتری سس در صورت دلخواه) بریزید و این کار را در مورد لایه دوم انجام دهید. سس را روی کیک بریزید و با گردو تزئین کنید. کیک را داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است ظرف دو روز مصرف شود.
کیک ماست گردو قهوه سیب
این یکی ظاهرا اسمی طولانی دارد، اما ترکیبی از همه چیزهای خوب است. سیب که باشد کیک حتما خوشمزه و شیرین است و وقتی هم قهوه باشد، طعم آن عالی میشود. این کیک در کمتر از ۱ ساعت آماده میشود و هیچ نیازی به تزئین خامه و داشتن مهارتهای مربوط به آن ندارد یعنی همان چیزی که خیلی از ماها را به وحشت میاندازد.
نوع سیبی که انتخاب میکنید بستگی به سلیقه شما دارد و چیزهایی که در یخچالتان وجود دارد. اگر از ترکیبی از سیبها استفاده کنید، ظاهر آن زیباتر هم خواهد شد. سیب سرخ، سبز و زرد که با هم یک هارمونی زیبایی را با رنگ تیره کیک ایجاد میکنند. البته نوع سیب در میزان شیرینی آن هم تاثیر دارد و باعث ترش یا شیرین شدن آن خواهد شد.
در مورد شکل سیب هم شما هر شکلی را که دوست دارید میتوانید انتخاب کنید، اما در اینجا برای اینکه دیده شود، روش ورقه کردن انتخاب شده تا طرحی زیباتری روی کیک داشته باشد. برای انجام این کار، سیب را به چهار تکه ببرید سپس چهار تکه را خیلی نازک برش زده و روی کیک بگذارید. برشهای سیب را به صورت نامنظم روی کیک بچینید. قرار گرفتن برشها در جهتهای مختلف باعث میشود ظاهر آن در همه جهتها هماهنگ و زیبا به نظر برسد.
مواد لازم
مواد رویه کیک
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید و یک ظرف گرد با قطر ۲۵ سانت را با کره چرب کنید.
۲. در کاسهای کوچک، آردها، جوش شیرین، ۱ قاشق چایخوری دارچین، ۱/۲ قاشق چایخوری جوز و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
۳. در کاسه همزن یا کاسهای با اندازه متوسط، ۱/۲ پیمانه کره و ۱/۲ پیمانه شکر قهوهای را با همزن آنقدر بزنید تا سبک و پف شود.
۴. تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار بعد از افزودن تخم مرغ، بهم بزنید.
۵. سرعت همزن را روی کم بگذارید و در فواصل ریختن آرد، شربت افرا (عسل)، و ماست چکیده را یکی در میان بریزید. در انتها هم وانیل را افزوده و بهم بزنید.
۶. سرعت همزن را روی حالت متوسط گذاشته و تا زمانی که مواد بطور کامل مخلوط شوند، بهم بزنید.
۷. سیبهای نگینی شده را را ریخته و با لیسک یا قاشق چوبی بهم بزنید در حدی که سیبها فقط با خمیر قاطی شوند. خمیر را داخل ظرف چرب شده بریزید. آن را با قاشق پهن و صاف کنید.
۸. ۱/۲ پیمانه شکر قهوهای، ۱/۲ آرد، گردو و دارچین را داخل کاسهای کوچک بریزید. دستتان را تمیز کنید تا کره سرد را داخل آن مخلوط کنید تا یک ترکیب خردهدار درست شود. آن را کنار بگذارید.
۹. ۱/۴ پیمانه سیب ورقه شده (سعی کنید که قطعات سیب کنار هم باشند) را روی کیک بگذارید و روی خمیر کمی به سمت پایین فشار دهید. این کار را برای بقیه سیبهای ورقه شده انجام دهید، این کار را در جهات مختلف انجام دهید و فاصله بین شکافهارا با سیبهای دیگر پر کنید.
۱۰. مخلوط گردو و شکر را روی لایه بالایی کیک ریخته و به فر انتقال دهید.
۱۱. آن را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که کاملا روی آن قهوهای شود، انجام دهید.
۱۲. آن را از فر درآورید و روی توری شیرینی پزی بگذارید حداقل ۱۰ دقیقه بماند تا خنک شود.
کیک ماست و گردوی بدون گلوتن و وگان
کیک ماست و گردوی بدون گلوتن بدون شکر، بدون مواد لبنی و کاملا گیاهی است. این کیک شرینیاش را از شربت گیاهی دارد. شما میتوانید شربت ذرت را جایگزین شربت افرای گران قیمت کنید و با ماست سویا به جای ماست لبنی، آن را کاملا گیاهی کنید. همچنین به جای کره هم از روغن نارگیل استفاده میشود.
در صورتی که ماست گیاهی دور و برتان نیست از ماست ساده محلی استفاده کنید. حتی میتوانید خودتان در خانه ماست درست کنید. این کار بسیار اسان است. برای جایگزینی آرد بدون گلوتن، به جای آرد گندم، از ترکیب آرد گندم سیاه و گردوی خرد شده استفاده شده است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید و یک قالب با قطر ۱۸ سانت را کاغذ بگیرید.
۲. دانههای چیا را با آب مخلوط کرده و تخم چیا را درست کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا لعاب بدهد.
۳. همه مواد مرطوب را داخل کاسهای بزرگ ریخته و بهم بزنید تا یکدست شوند. حواستان باشد که همه مواد هم دمای محیط باشند تا از جامد شدن روغن نارگیل جلوگیری شود.
۴. ۱/۴ پیمانه گردو را کنار بگذارید. بقیه گردوها را با آرد گندم سیاه و بیکینگ پودر داخل غذاساز بزنید و فقط در حد ترکیب شدن و چند ثانیهای، آنها را مخلوط کنید.
۵. مواد خشک را داخل مواد مرطوب بریزید تا یک خمیر غلیظ تشکیل شود. گردوی کنار گذاشته را داخل این خمیر میریزیم و مواد را داخل قالب کمربندی میریزیم. در صورت دلخواهاز مقداری گردو برای روی آنها استفاده میکنیم.
۶. آن را در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه برای فر کانوکشن و برای فر معمولی در مدتی طولانیتر بپزید. برای تست پخت کیک، یک خلال دندان را در آن فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک پخته است.
۷. برای درست کردن سس کاراملی، دو ماده تشکیل دهنده آن را داخل کاسهای کوچک بریزید و ترکیب کنید. پس از خنک شدن کیک، روی آن بریزید.
منابع: nutriholist ،vegetarianventures ،supergoldenbakes
برترینها: گواکاموله یک دیپ یا سس مکزیکی هستش که پایه اصلی اون رو آووکادو تشکیل میده و به عنوان یه مزه در کنار انواع چیپس و سبزیجات و . سرو میشه. در این مطب طرز تهیه این دیپ خوشمزه، مفید و آسون رو براتون گذاشتم.
مواد لازم
طرز تهیه:
برای تهیه گواکاموله باید حتما از آووکادو رسیده استفاده کنین تا در نهایت دیپ کرمی مانند بشه. ابتدا آووکادو رو داخل غذاساز بریزین.
حالا چند پالس بزنینش تا خوب پوره و کرمی بشه.
بعد گشنیز، سیر، لیموترش و به مقدار کافی نمک بهش اضافه کنین.
مجددا چند پالس بزنین تا یه پوره یکنواخت بدست بیاد.
بعد پوره رو داخل یه کاسه بریزین و گوجه و پیازی که ریز خرد کردین رو بهش اضافه کنین.
مواد رو مخلوط کنین.
حالا کافیه تا گواکوموله چند ساعت داخل یخچال باشه تا خوشمزهتر شده و آماده سرو بشه.
برترینها: نان بوختلن یا ووختلن یکی از نانهای مشهور در فرهنگ اتریش و آلمان است. این نان جزو نانهای تکهای یا لقمهای مغزدار محسوب میشود که در میان آن مربا قرار میگیرد. نان بوختل پف و لطیف است و رویه آن کاملا برشته میشود. این نان را میتوان هم به تنهایی و هم به همراه عسل سرو کرد. استفاده از نان بوختلن برای صبحانه و عصرانه عالی است.
نان بوختلن یا ووختلن نانهای لقمهای مخمری هستند که وسط آنها با مربا، تخم خشخاش یا کرم پر شده است و در ظرف مخصوص فر قرار داده میشود. روی این نان معمولا سس وانیلی یا پودر شکر زده میشود و یا به صورت ساده و گرم سرو میشود. نان بوختلن اکثرا اوقات به عنوان دسر سرو میشود، اما استفاده از آن به عنوان وعده اصلی نیز معمول است.
برای بخش میانی در اصل از مربای آلو و یا زردآلو استفاده میشود و در کشور آلمان نوعی سس مخصوص و شیرین که با آلوچه درست میشود، در میان نان قرار میگیرد. جالب است بدانید که بوختلن در اصل از کلمه بوخمیا گرفته شده که نام منطقهای در کشور چک است، اما این نان در آلمان و اتریش بیشتر جا افتاده است. این نان به خاطر داشتن تنها ۳ قاشق غذاخوری شکر، جزو نانهای کم شیرین محسوب میشود.
علت اینکه دستورالعمل این نان را برای شما میگذارم یک جستجوی بی نتیجه در دنیای مجازی بود. یک نفر به من گفت یه نان آلمانی به نام بوحلته وجود دارد که خیلی ساده و راحت است. من هر چه در منابع انگلیسی و آلمانی گشت زدم اصلا نانی به نام بوحلته ندیدم و در نهایت به این نتیجه رسیدم که شاید اولین بار یک نفر بوختلن را بوختله بعد هم بوحتله و در نهایت بوحلته خوانده و اینطور شد که این نان در ایران به نام بوحلته معروف شده است. اگر هم واقعا نانی به نام بوحلته وجود داشته باشد، من در این مورد اطلاعی ندارم و امیدوارم یک نفر من را روشن کند.
اولین خاطره خوب من راجع به نانهای آلمانی، انیمیشن هاچیپو بود که یک شخصیت کارتونی با مزه است که در میان انسانها زندگی میکرد و توانایی خارق العادهای داشت. این موجود عجیب دوستان و خانوادهای هم داشت که در مورد تخریب فضای زندگیشان نگران بودند، اما در اصل هدف آنها حفظ محیط زیست بود. یکی از خوراکیهایی که در این فیلم بیشتر اوقات به عنوان وعده ناهار درست میشد، نان لقمهای بود که به آن پیراشکی میگفتند و مورد علاقه پدربزرگ خانواده بود. من خیلی دوست داشتم بدانم آن پیراشکی در واقع چیست و همیشه به دنبال دستورالمل این مثلا پیراشکی بودم، اما حالا میدانم که در واقع این یک نوع نان لقمهای آلمانی است و شاید هم همین نان بوختلن باشد.
ما ابتدا نان لقمهای را به شما آموزش میدهیم سپس یک نوع سس وانیلی به شما یاد میدهیم که میتوانید موقع سرو روی آن بریزید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل کاسهای بزرگ، مخمر و شیر گرم را با هم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر حل شود.
۲. شکر، تخممرغ، کره ذوب شده (کمی خنک شده)، وانیل و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید.
۳. حدود ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) آرد را داخل مخلوط بریزید تا خمیر غلیظ شود و با همزن سیمی خوب بهم بزنید تا هیچ گلولهای در آن نماند. حالا همزن سیمی را کنار گذاشته و از قاشق چوبی استفاده کنید. تا به تدریج آرد را داخل آن ریخته و بهم بزنید.
۴. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، لبههای خمیر را به سمت وسط تا کنید. چند دقیقهای این کار را انجام دهید. روش تا کردن بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. خمیر را داخل کاسه نگه دارید. خمیر باید چسبناک باشد، اما از ریختن آرد بیشتر روی آن خودداری کنید. اگر قبل از ورز دادن، دستتان را چرب کنید به شما کمک خواهد کرد. خمیر را ورز دهید تا صاف شود یعنی حدود ۵ دقیقه.
۵. روی خمیر را گذاشته و در جایی گرم بگذارید بماند تا ور بیاید و دو برابر شود. زمان حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت خوب است.
۶. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده گذاشته و به قسمت مساوی تقسیم کنید. تکهها را بگذارید بماند نیازی نیست بلافاصله روی آنها را بپوشانید.
۷. لبههای هر تکه را به سمت وسط خمیر چند بار ببرید تا شکل یک توپ دربیاد که سطح زیری آن صاف است. هر خمیر را با کف دست پهن کنید تا به شکل دایرهای به قطر ۷/۵ تا ۹ سانت دربیاید. حواستان باشد که قسمت وسط کمی ضخیمتر از لبهها باشد. معمولا این بخش بدون استفاده از آرد اضافی انجام میشود. اگر خمیر به سطح چسبید، کمی اضافه کنید.
۸. یک قاشق چایخوری (نه بیشتر) مربا در وسط هر دایره بگذارید. دور خمیر اطراف مربا را جمع کنید، روی هم فشار داده و کاملا بچسبانید تا کاملا بسته شود. تکههای خمیر را دوباره گرد کنید که ایجاد کننده کمی تنش سطحی است. اگر زیاد مربا در وسط بریزید، بستن نان سخت خواهد بود. همنین از ریختن مربا روی لبهها خودداری کنید به دلیل اینکه تقریبا غیر ممکن است بتوانید لبههای نان را بچسبانید.
۹. هر کدام از تکههای خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باشد بگذارید تا زمانی که داخل همه تکههای نان مربا گذاشته و آنها را کاملا گرد کنید تا همه آنها انجام شوند.
۱۰. حدود ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید) را داخل کاسهای کوچک بریزید. یک ظرف مخصوص فر را با کره ذوب شده چرب کنید بطوری که کل ظرف را بپوشاند. هر تکه بوختل را داخل کاسه همراه با کره ذوب شده بگذارید، آن را بچرخانید تا خوب کرهای شود. در عوض این کار میتوانید نانها را پس از گذاشتن در ظرف با کره برس بکشید.
۱۱. تکههای بوختلن کرهای شده را داخل ظرف فر بگذارید. میتوانید آنها را کاملا چسبیده به هم بچینید یا کمی بین آنها فضا بدهید، اما نباید بین آنها خیلی خالی باشد، چون در این صورت پهن میشوند. به هنگام ور آمدن در دور دوم، دوباره پف خواهند کرد و فضای بین آنها پر خواهد شد. اگر تعداد خمیرهای شما بیشتر از گنجایش ظرف است، میتوانید تکههای باقیمانده نان را داخل قالب مافین بگذارید.
۱۲. روی خمیرها را بگذارید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جایی گرم استراحت کنند و دوباره پف کنند. اگر ظرف شما ارتفاع کوتاهی دارد از پلاستیک سلفون برای پوشاندن استفاده نکنید و در عوض یک پارچه نخی بگذارید. اگر روی آنها را نپوشانید، قبل از پختن، خشک به نظر میرسند که در این صورت بعدا میتوانید روی آنها را کره بمالید.
۱۳. ظرف نان را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۵ دقیقه (حداقل ۲۰ دقیقه) بگذارید تا روی آنها قهوهای طلایی شود، سپس آنها را از فر خارج کنید.
۱۴. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شوند سپس روی آنها شکر پودر شده بپاشید و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
ریختن مواد میانی در وسط خمیر مهمترین بخش این نان است. اگر مربا نزدیک لبهها ریختن قبل از بستن نان، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر مربا موقع بستن نان به بیرون ریختن، دستان مربایی و خمیر را با دستمال پاک کنید و دوباره آن را فشار دهید. اگر این کار موثر نبود، و نزدیک به انتهای کار هستید، مقداری از خمیر از تکههای ساده خمیر را برداشته و هن کنید و به صورت یک لایه روی ناحیه باز شده بگذارید. سعی کنید آن را خوب سفت کنید و ببندید، داخل کره بزنید و از سمت درز پایین داخل ظرف بگذارید. اگر همه تکههای خمیر پر شده و دیگر خمیر اضافی نیست و اگر ظرف پر شده، خمیر را داخل قالب کاغذی مافین و از سمت درز بگذارید.
سس وانیلی برای سرو
نان لقمهای بوختل (بوختلن جمع این نان است) اغلب با سس وانیلی سرو میشود. این سس سفید رنگ طعم خوبی به آن میدهد و برای این نان کم شیرین همراه خوبی است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. زرده تخممرغ را روی نشاسته ذرت ریخته و با مقداری شیر مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
۲. شکر را به شیر افزوده و بجوشانید تا شکر حل شود و نمک را هم بیفزایید، سپس مخلوط تخممرغ را داخل شیر ریخته بلافاصله حرارت را کاهش داده و مرتب بهم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود، وانیل را هم همزمان افزوده و بهم بزنید تا یک سس لطیف داشته باشید. میتوانید همانند روش پودینگ عمل کنید و مقداری از شیر داخل قابلمه را برداشته و با مخلوط تخممرغ مخلوط کنید سپس این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و بلافاصله بهم بزنید.
۳. این سس را به صورت ولرم روی نان بریزید و با نان سرو کنید.
منبع: backmaedchen1967
برترین ها: کرمانشاه شیرینیهای مخصوص و محلی خوشمزهای دارد که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقهی دیدنی و شگفتانگیز است. از جملهی این شیرینیهای بومی میتوان به نان برنجی محبوب و نان خرمایی و . اشاره کرد که طرز تهیه آنها را آورده ایم.
بژی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا رازیانه یا زیره را آسیاب نموده و با شیر، شکر، روغن حیوانی و زعفران دم کرده مخلوط نمایید.
۲. بیکینگ پودر و آرد را در ظرفی ریخته و شیر را به آن اضافه کنید و آرام ورز دهید تا خمیر شود و به دست نچسبد.
۳. خمیر شیرینی بژی را در نایلکسی به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
۴. سپس از خمیر به اندازه یک گردو گلولههای کوچکی برداشته و با وردنه صاف نمایید و خمیر را لوله کرده و در روغن سرخ کنید. شیرینی بژی مخصوص کرمانشاه بوده و میتوان از آن به عنوان نان صبحانه استفاده نمود.
شیرینی شکری
مواد لازم
طرز تهیه
۱. روغن را با شکر زده تا نرم شود. (حدودا ۴-۳ دقیقه با دور متوسط)
۲. بعد شربت و تخم مرغ و وانیل اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید. (یک دقیقه)
۳. آخر سر آرد رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید.
۴. خمیر رو جمع میکنیم و در حدی که یکدست بشه ورز میدیم.
۵. بعد خمیر در کیسه گذاشته و نیم تا یک ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.
۶. خمیر رو که از کیسه درآوردید به یه کاسه منتقل کنید و یه کمی آب یخ به آن اضافه کنید تا حالت چسبندگی بگیرد. (۲-۳ قاشق کافیه)
۷. خمیر رو بین ۲ تا نایلون به قطر ۰٫۵ سانت باز کنید و مستطیلهای ۲*۵ برش بزنید و به سینی فر منتقل کنید.
۸. روی شیرینیها رو سفیده تخم مرغ مالیده و شکر دانه درشت بپاشید. اگه دوست داشتید میتونید یه کمی هم پودر پسته بپاشید.
۹. در فر از پیش گرم شده ۱۷۵ درجه (برای فرهای گازی) و یا ۱۵۵ درجه (برای فرهای برقی) به مدت حدوداً ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانیکه زیر شیرینیها یک کمی طلایی شد بپزید.
کاک
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا مایه خمیر را با یک قاشق غذاخوری پودر قند و ۱/۴ پیمانه (۵۰ میلی لیتر) آب ولرم در ظرفی مخلوط کنید و سپس در ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه بماند و پف کند.
۲. سپس روغن را آب (ذوب) کرده در ظرف دیگری بریزید تا کمی خنک شود.
۳. آنگاه تخم مرغ را شکسته و نیمی از آن را همراه نمک در لیوان کمی هم میزنیم و به روغن اضافه میکنیم.
۴. مایه خمیر آماده شده را کمکم به مخلوط روغن و تخم مرغ میافزاییم؛ و به همزدن ادامه میدهیم.
۵. سپس آرد را اضافه میکنیم و آنقدر هم میزنیم که خمیر لطیف و یکدست و بدون چسبندگی به دست آید.
۶. خمیر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید.
۷. اگر خمیر شل بود میتوانید کمی آرد برای تنظیم سفتی آن اضافه کنید.
۸. خمیر آماده را لوله کرده و به اندازههای یکسان چانه کنید و چانهها را با وردنه باز کنید و با وردنهای ظریفتر نازکشان کنید.
۹. سپس ورقههای نازک خمیر را یک یک روی ساج انداخته و هر دو طرف آن را روی گاز بپزید.
۱۰. پیش از آنکه خنک شوند روی تخته کار پهن کنید و روی آن مایه بادام (مخلوط هل، پودر قند و پودر بادام) بپاشید.
۱۱. سپس ورقه را با دقت لوله کنید. روی آن را با فشارمناسب وردنه بکشید.
۱۲. در پایان با فاصلههای ۳ سانتیمتری و به شکل اریب ببرید. کاک را در ظرف در بسته نگاهداری کنید.
نان برنجی
با مواد زیر یک سینی و نیم سینی فر پر میشود و در حدود ۴۰–۳۵ تکه شیرینی کوچک تهیه میشود.
مواد لازم
نکته: درست کردن نان برنجی بسیار آسان است، اما طعم آن به نوع برنج آن بستگی دارد. طعم نان برنجیهایی که با برنجهای غیرایرانی تهیه میشود به خوشمزگی نوع اصیل آن نخواهد شد.
قطعات هر شیرینی در این دستور نباید بزرگ و قطور باشد وگرنه وسط آن پس از پخت خام میماند.
طرز تهیه
۱. پودرقند و روغن جامد یا کره را با همزن برقی خوب مخلوط میکنیم تا نرم و لطیف شود. تخممرغ را هم اضافه کرده خوب بهم میزنیم.
۲. آردبرنج (بهتر است مقداری از آرد برنج را کنار بگذارید با توجه به سفتی خمیر بعد از اضافه کردن گلاب، آرد را اضافه کنید)، نمک، هل را از الک گذرانده مخلوط میکنیم.
۳. گلاب را کمکم اضافه کرده و با ورز دادن خمیر را یکدست میکنیم. در صورت تمایل میتوان یک قاشق چایخوری زعفران حل شده در آب را به خمیر افزود تا رنگ آن طلایی شود. هر چند میزان شلی یا سفتی خمیر بستگی به آرد استفاده شده دارد، ولی قاعدتاً این خمیر نسبت به خمیرهای دیگر نسبتاً باید شلتر باشد. بعد از گذاشتن در یخچال خمیر سفت خواهد شد.
۴. خمیر را در کیسهٔ پلاستیکی ریخته و مدت یک روز میگذاریم در یخچال بماند. خمیر را پس از درآوردن از یخچال نیم ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
۵. یک تکه کوچک از آن را در دست فشار داده تا با گرمای دست کمی نرم شود بعد مابین دو کف دست غلتانده تا گرد شود در آخر در گودی کف دست کمی فشار میدهیم تا کمی باز شود تا موقع زدن مُهر ترک نخورد.
۶. مُهر را در آرد برنج فرو کرده تا به خمیر نچسبد. این تکههای کوچک را روی سینی فر گذاشته روی آن را با مُهر نقش میاندازیم. در آخر روی شیرینی را با تخم خرفه یا پودر پسته تزیین میکنیم.
۷. شیرینیها را در دمای-۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم. رنگ شیرینیها نباید تغییر کند. بعد از درآوردن از فر کمی صبر میکنیم تا سرد شود سپس آن را در بشقاب میچینیم.
نان خرمایی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا کره و آرد را با هم مخلوط میکنیم.
۲. بیکینگپودر، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کرده، به خمیر اضافه میکنیم و ورز میدهیم.
۳. خمیر را به مدت ۲ ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم.
۴. هستههای خرما را جدا کرده و آنها را از چرخ گوشت میگذرانیم.
۵. پس از گذشت مدت استراحت، از خمیر به اندازهٔ یک گردو برداشته و در کف دست پهن میکنیم.
۶. از مخلوط خرمای چرخ کرده و گردو داخل هر یک از خمیرها قرار میدهیم. خمیرها را میبندیم و به صورت بیضی شکل میدهیم و در سینی چربشده مخصوص فر میگذاریم.
۷. فر را از ۱۵ دقیقه قبل در دمای ۱۷۰ درجهٔ سانتیگراد گرم میکنیم. با برس، زردهٔ تخممرغ (با چنگال زده شود) را روی نانها میمالیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقهٔ بالای فر میگذاریم تا روی آن طلایی شود.
توجه: در صورت دلخواه میتوانیم زردهٔ تخممرغ را با کمی زعفران مخلوط کنیم و روی شیرینیها بمالیم.
برترینها: سالاد پاستای ایتالیایی را که با پاستای روتینی، گوجه، کالباس، زیتون و چندین چند ماده دیگر که جزو عناصر آشپزی ایتالیایی هستند، شاید بتوان بهترین سالاد پاستای ایتالیایی دانست که علاوه بر داشتن موادی خوشمزه و در عین حال ساده با وجود یک سس کلاسیک، عالی میشود.
سالاد پاستا یکی از سالادهای پرطرفدار و در عین حال خوشمزه است که بیشتر به عنوان یک وعده غذایی استفاده میشود، اما گاهی هم پیش غذا یا بغل بشقابی سایر غذاهاست. ترکیب سالاد کاملا انتخابی است و هر کس بنابر نوع موادی که در خانه دارد، سالاد را درست میکند. سالاد پاستا اغلب به عنوان یک غذای بهاری یا تابستانی شناخته میشود، اما در تمام طول سال میتوان آن را درست کرد.
سالاد پاستا را به دو منظور میتوان درست کرد:
این سالاد پاستای ایتالیایی برای هر دو منظور خوب است. برای همین من درست کردن آن را توصیه میکنم. این سالاد جزو بهترین نمونه و از نوع ایتالیایی است، اما شما میتوانید ترکیب دلخواه خودتان را داشته باشید بنابراین اصراری به استفاده از این مواد اولیه نیست. در اینجا از کالباس پرادویه، پنیرهای خوشمزه، گوجه یا سبزیجات تازه بدون نیاز به پختن مثل اغلب سبزیجات برگی مثلا حتی جعفری هم خوب است. زیتون و پیاز و فلفل هم جزو مواد هستند.
همچنین به مقداری پاستا نیاز داریم که بافت و شکل محکمی داشته باشد و همه سس را جذب کند. شما میتوانید از پاستا پنه، پاستا روتینی، پروانهای و حتی پاستای زانویی استفاد کنید. پاستا روتینی بافت نیمه سفتی دارد و خیلی خوب سس را جذب میکند. برای سس هم از سس ایتالیایی استفاده میشود. برای ترکیب مواد از مخلوط کن یا غذاساز استفاده میشود که تقریبا ۶۰ ثانیه زمان برای آماده شدن میگیرد.
شاید در اینجا بدترین چیز برای افزودن کالباس باشد، توصیه میکنیم که از کالباس مرغوب استفاده کنید؛ البته من سعی میکنم روزهای بعد انواع کالباس خانگی را به شما یاد بدهم. پس تا آن روز فعلا مقداری کالباس خوب خریداری کنید به اضافه سایر مواد و یک بسته پاستا را پخته و این مواد را با سالاد ترکیب کنید و یک سالاد عالی را برای یک وعده خانوادهتان درست کنید.
مواد لازم
مواد سالاد پاستا
سس ایتالیایی سالاد پاستا
طرز تهیه
۱. پاستا را با توجه به دستورالعمل روی بسته بندی داخل آب همراه با مقداری نمک بپزید. بگذارید کمی خنک شود و روی آن کمی روغن زیتون بریزید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.
۲. مواد سالاد را در مخلوط کن، با هم میکس کنید یا داخل شیشه دردار بریزید و شیشه را خوب تکان دهید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
۳. همه مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید. من ترجیح میدهم که حدود ۳/۴ سس را استفاده کنم و بقیه را نگه دارم تا به بقیه سالادم اضافه کنم.
۴. آن را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهدای کنید. مزه سالاد یک روز پس از درست کردن بهتر هم خواهد شد.
نکات مهم
مقدار نمک در بخش مواد لازم ۲ قاشق غذاخوری ذکر شده و شاید برای شما باعث تعجب شده باشد، اما این مقدار برای نمک دریای درشت است. اگر از نمک ریز آشپزخانه استفاده میکنید با ۲ قاشق چایخوری شروع کنید و بعدا برای مزه دادن، بیشتر اضافه کنید.
سس سالاد خودش خیلی نمکی خواهد بود که این مقدار نمک برای سالاد طبیعی است. اما در این دستورالعمل چیزی که ما میخواهیم این است که سس سالاد به آن طعمدهی کند، چون پاستا بی مزه است و سبزیجات هم که بدون نمک و فلفل هستند و وقتی همه چیز با هم ترکیب شود، مزه خواهد گرفت.
شما میتوانید این سالاد را بصورت انتخابی و طبق سلیقه خودتان درست کنید. سعی کنید سبزیجات بلانج شده مثل لوبیای سبز، اسفناج تازه، فلفل دلمه قرمز یا زرد، نخود پخته و یا سایر چیزهایی که فکر میکنید، خوب است استفاده کنید. این سبزیجات برای یک نمونه پر سبزی خوب است. در مورد نوع پنیر هم میتوانید پنیر فتا یا پارمزان را جایگزین کنید. نوع پاستا هم میتواند تغییر کند؛ پنه، فوسیلی و حتی تورتلینی خوب هستد. البته انواعی که میتوانید استفاده کنید خیلی زیاد هستند. من عاشق این سالاد هستم، چون خیلی انعطاف پذیر است.
منبع: pinchofyum
برترینها: کیک سیب وارونه یک نمونه خوشمزه و در عین حال خوش ظاهر از کیک سیب است که طعمی شیرین و کاراملی دارد. در این نوع دسر، سیبها به طور کاملا مشخص روی کیک قرار میگیرند و طرحی جالبی را ایجاد میکنند ضمن اینکه وجود ادویههای خوش عطری، چون دارچین و جوز به آن گرما و عطر ویژهای میبخشد.
کیکهای میوهای وارونه یک نمونه از کیکهای جالب و بامزهای هستند که در آنها تاکید فراوانی بر وجود میوه و تزئین کیک به وسیله آن است. برای اینکه یک کیک وارونه داشته باشیم باید ابتدا میوهها و شیرین کننده همراه آنها را در کف ظرف بچینیم سپس سایر مواد را روی میوهها بریزیم به این ترتیب موقع وارونه کردن ظرف کیک، میوهها روی کیک قرار میگیرند.
در واقع چیزی شبیه ته دیگ خودمان. احتمالا با کیک آناناس وارونه به عنوان مشهورترین آنها آشنا هستید، اما به جز این از گیلاس، توت فرنگی، گلابی، سیب، انبه، مرکبات، هلو و آلو و حتی اخیرا هم گیاهان معطری مثل ریحان و آویشن لیمویی و یا حتی ریواس هم برای این نوع خوراکی، استفاده میشوند. میوههای تازه برای این نوع دسر عالی هستند، اما میوههای کنسروی و یا یخ زده هم خوب است.
کیک سیب وارونه با وجود لایه شکر و کره که در میان قطعات سیب قرار گرفته، طعمی عالی گرفته است. با وجود این ظاهر زیبا و طعم عالی، آماده کردن این کیک بسیار ساده است. بعد از درست کردن کیک هم نیازی نیست که زیاد منتظر بمانید تا خنک شود (تا بتوانید آن را از قالب درآورید به این ترتیب ترک برنمیدارد یا نمیشکند) بلکه آن را بصورت گرم با بستنی وانیلی سرو میکنید.
مواد تشکیل دهنده کیک سیب وارونه چه هستند؟
شکر قهوهای و شکر سفید: شکر قهوهای طعمی کاراملی ایجاد میکند و برای همراهی با سیب عالی است. شکر سفید هم مثل شکر قهوهای رطوبت کیک را میگیرد و به آن طعمی شیرین میدهد.
نمک: وجود نمک در کیکها بسیار لازم است، چون باعث تعادل مزهها شده و از بیمزه شدن کیک جلوگیری میکند.
شیرترش: در این دستورالعمل استفاده از شیرترش عالی میشود، اما شما میتوانید از شیر ساده استفاده کنید.
ادویه: در اینجا از دارچین و جوز استفاده شده است، اما شما میتوانید از ادویه پای سیب که شامل دارچین، زنجبیل، جوز و هل است، استفاده کنید.
مواد لازم
مواد رویه
کیک
طرز تهیه
۱. فر را با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک ظرف مربع با ابعاد ۲۲ سانت را با اسپری روغن، چرب کنید.
۲. برای درست کردن مواد رویه: داخل کاسهای با اندازه متوسط، شکر قهوهای، کره ذوب شده، دارچین و جوز و نمک را مخلوط کنید. این مواد را داخل کف ظرف پهن کرده و صاف کنید.
۳. روی سیبهای ورقه شده، آب لیمو بریزید تا براق بمانند. سیبها را بصورت یک لایه و ردیفی روی لایه شکر قهوهای بچینید.
۴. در کاسهای دیگر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
۵. داخل کاسه همزن یا کاسهای با اندازه مناسب، شکر و کره را با همزن آنقدر بزنید تا کمرنگ و پف شود. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید و اطراف کاسه را تمیز کنید سپس وانیل را هم با مواد مخلوط کنید.
۶. ۱/۳ مخلوط آرد را روی مخلوط کره و شکر بریزید و با هم ترکیب کنید. ۱/۲ شیرترش را افزوده و ترکیب کنید. ۱/۳ مخلوط آرد را داخل کاسه بریزید سپس ۱/۲ باقی مانده شیرترش را اضافه کنید. در انتها بقیه مخلوط آرد را داخل کاسه بریزید. کنارههای کاسه را تمیز کنید و مواد را به طور یکدست با هم مخلوط کنید.
۷. خمیر را روی لایه سیب داخل ظرف بریزید. سطح خمیر را صاف کنید. آن را در فر گرم به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که خلال دندان را در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. پس از پخت به مدت ۱۵ دقیقه روی توری خنک کننده بگذارید.
۸. لبههای کیک را با چاقو از ظرف جدا کنید تا کیک از ظرف جدا شود و به راحتی بتوانیم آن را روی بشقاب بگذاریم. کیک را بصورت تکههای تک نفره برش بزنید و همان طور گرم و یا در صورت دلخواه با بستنی وانیلی سرو کنید.
نکات مهم
سیب زرد یا سبز در این دستور خیلی خوب است. به جای سیب میتوانید از میوههای دیگر هم استفاده کنید که در متن گفته شده است.
اگر مقداری از کیک باقی ماند، آن را در یخچال نگهداری کنید. موقع سرو هم ابتدا بگذارید به دمای اتاق برسد.
در اینجا همزن برقی فقط برای هم زدن کره و شکر استفاده میشود.
منبع: cookingclassy
برترینها: خمیر کلوچه یک نوع خوشمزه از کلوچه است که با همه کلوچههایی که دیدید متفاوت است، چون این کلوچهها علیرغم اینکه شیرین، خوشمزه و لطیف هستند، اما هیچ نیازی به پختن و زمان گذاشتن برای آن ندارند. اینها کلوچههایی ساده، سریع و با ترکیب انتخابی هستند. با وجود پخت نشدن در فر، اما هیچ گونه نگرانی از بابت مسمومیت غذایی وجود ندارد.
همه دسرهایی را که قبلا به شما یاد دادیم، فراموش کنید، چون این یکی از همه بهتر است. البته من دوست دارم کمی با شما شوخی کنم، اما صادقانه باید عرض کنم که این خمیر کلوچه یکی از بهترین دسرهایی ست که هر کسی میتواند درست کند. شاید شما هم مثل من قبل از پختن کلوچه بدتان نمیآید که یک ناخنکی به خمیر آن بزنید، اما این روش برای خمیر کلوچه گزینه بی خطری است، چون مسمومیت غذایی بوجود نمیآورد.
یک چیز خوب در مورد این دستورالعمل وجود دارد که هر کسی میتواند آن را درست کند. اینجا نیازی به مهارت پختن نیست و کسانی که فر ندارند با خیال راحت دسرشان را درست میکنند. قطعا گرم کردن آرد یک مرحله به این کار اضافه میکند که هر کسی میتواند آن را انجام دهد و خوردن این کلوچه را برای همه هم امکان پذیر میکند.
من خودم عاشق کلوچه هستم بخصوص این نوع شکلات چیپسی که خیلی دوست داشتنی است؛ بنابراین این دستورالعمل جالب را با شما به اشتراک گذاشتم، مطمئنا همه اعضای خانواده از پیر و جوان آن را دوست خواهند داشت. در زیر سه نوع کلوچه شکلات چیپسی، کلوچه شکلاتی خرده شکلات و کلوچه قند رنگی را داریم که ابتدا روش آماده کردن آرد کلوچه خوراکی را به شما یاد خواهیم داد.
طرز تهیه خمیر کلوچه
از آنجایی که وجود باکتریای کولای (E. coli) در آرد احتمال میرود، برای از بین بردن هر نوع باکتری، باید قبل از مصرف چیزهایی مثل خمیر کلوچه باید آرد را گرم کرد؛ و البته در این نوع کلوچه تخم مرغ هم وجود ندارد و احتمال آلودگی دیگر به صفر خواهد رسید؛ بنابراین برای درست کردن کلوچه به ترتیب زیر عمل کنید:
۳ پیمانه آرد را داخل یک سینی فر ۴۵ در ۳۳ را بریزید و پخش کنید. آن در فر گرم شده به مدت ۷ دقیقه یا تا زمانی که دمای آرد به ۷۰ درجه روی دماسنج برسد. این کار را میتوانید با حرارت ملایم گاز انجام دهید. بگذارید به طور کامل خنک شود سپس داخل یک ظرف دردار بریزید.
این مرحله کمی کثیف کاری دارد بنابراین از یک کفگیر فی استفاده کنید و آرد را یک گوشه جمع کنید و داخل یک کیسه زیپ لاک بریزید. بعدا به اندازه نیازتان از آن بردارید.
مواد لازم برای خمیر کلوچه شکلات چیپسی
طرز تهیه
۱. کره و هر دو نوع شکر را را داخل کاسه بریزید و نمک را هم روی آن بپاشید. با استفاده از همزن برقی آن را آنقدر بزنید تا کمرنگ و سبک شود. حدود ۳ دقیقه زمان کافی است.
۲. وانیل و شیر را هم اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید تا خوب مخلوط شود.
۳. آرد را هم یکجا اضافه کنید و با همزن فقط در حدی که مخلوط شود، بزنید.
۴. در انتها شکلات چیپسی را داخل خمیر ریخته و با یک کفگیر پلاستیکی با هم قاطی کنید تا در همه جای خمیر فرو برود. خب حالا خمیر خوراکی کلوچه شکلات چیپسی آماده است؛ میتوانید به مدت نهایتا یک هفته آن را در یخچال نگهداری کنید.
کلوچه شکلاتی با خرده شکلات
مواد لازم
طرز تهیه
۱. کره و شکر را داخل کاسهای با اندازه متوسط بریزید. شکر را هم به طور یکدست روی آن بپاشید.
۲. با استفاده از همزن برقی، شکر و کره را آنقدر بزنید تا کمرنگ و پف شود که ۳ دقیقه طول میکشد.
۳. ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری و اسانس وانیل را داخل آن ریخته و مخلوط کنید سپس آرد و پودر کاکائو را هم افزوده و حین هم زدن شیر را کم کم اضافه کنید.
۴. با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی شکلات را داخل آن مخلوط کنید. این خمیر کلوچه خوراکی را داخل یخچال نگهداری کنید.
کلوچه ترافل رنگی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. کره و شکر را داخل کاسه بریزید و نمک را روی آنها بپاشید.
۲. با استفاده از همزن برقی، آنها را با هم خوب میکس کنید تا کمرنگ و پف شود. ۳ دقیقه کافی است.
۳. شیر، اسانس و انیل و اسانس بادام را ریخته و با آرد مخلوط کنید. در صورتی که خشک است حین افزودن آرد، ۱/۲ قاشق غذاخوری شیر بیشتر اضافه کنید.
۴. با استفاده از کفگیر پلاستیکیف شکلات چیپسی و ترافل رنگی را با آن مخلوط کنید. موقع سرو کردن، کمی بیشتر قند رنگی روی آن بریزید. خمیر کلوچه خوراکی را داخل یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
در این مدل خمیر کلوچه، تخم مرغ حذف شده است بنابراین برای جلوگیری از خشک شدن به آن شیر اضافه میشود. مقدار شیر در اینجا استاندارد است، اما اگر خشک بود، کمی بیشتر اضافه کنید.
آرد را در فری که با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده، آرد را به مدت ۷ دقیقه گرم کنید تا به دمای ۷۰ درجه برسد. این کار را میتوانید روی حرارت بسیار ملایم گاز انجام دهید. اینجا نباید آرد را زیاد تفت دهید تا بو بگیرد بلکه باید در حدی باشد که بوی خامی از بین رفته و میکروبهای آن کشته شود.
برای نگهداری باید خمیر را در یخچال و در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۱ هفته نگهداری کنید. اگر بخواهید مدت زمان طولانیتری آن را نگهداری کنید، آن را در فریزر و به مدت ۲ ماه حفظ کنید.
اگر بخواهید میتوانید به آن بستنی اضافه کنید که در این صورت نیازی به شیر ندارد. یکی از سادهرین روشها این است که آن را به شکل استوانههای کوچک درآورده و چند ساعتی در فریزر داخل کاغذ مومی نگه دارید سپس آن را به شکل دایرههای کوچک ببرید. این خمیر را میتوان به شکلهای مختلف درآورد از جمله به شکل توپکهای کوچک یا ترافل.
اگر همزن برقی ندارید میتوانید از دست استفاده کنید؛ بنابراین از کره ذوب شده استفاده کنید و مرحله هم زدن شکر و کره را خیلی راحت حذف کنید.
نباید این خمیر را بپزید، چون به دلیل نبود تخم مرغ و پف کنندهها (بیکینگ پودر و جوش شیرین) این خمیر خیلی پهن و صاف خواهد شد و در انتها یک کلوچه نرم و پفی نخواهید داشت.
در صورتی که بخواهید این خمیر را برای ۲ نفر درست کنید، از این مقدارها استفاده کنید:
منبع: cookingclassy
وبسایت غذالند: حلیم شیر یکی از حلیمهای معروف مردم استان اصفهان است. در فرهنگ غذایی کشور ما حلیم به دلیل مقوی بودن و خواص بسیاری که دارد بیشتر در وعده صبحانه به مصرف میرسد. حلیمها به جهت ارزش غذایی بالا و انرژی بخشی که دارند برای وعده افطار نیز بسیار مناسب میباشند. انواع حلیم در شهرها با دستورهای پخت متفاوتی با انواع حبوبات، گوشت، ادویه و … پخته میشوند.
استفاده از ادویهها و چاشنیهایی از قبیل دارچین، شکر و پسته باعث چند برابر شدن عطر و طعم این غذا میشود. یکی از انواع آنها که دستور پخت و مواد بسیار کمی دارد و تنها نیازمند زمان پخت بسیاری است، حلیم شیر میباشد. حلیم شیر به دلیل داشتن مقدار زیاد شیر کالری و کلسیم فراوانی را در خود گنجانده است. این غذا مقویترین وعده صبحانه برای مصرف کودکان جهت رشد و تقویت بدن آنان میباشد. به دلیل طرفداران بسیاری که حلیم دارد، این غذای خوشمزه را میتوان بر سر اکثر سفرهها مشاهده کرد.
در اینجا شیر ماده اصلی این حلیم است که از نوشیدنیهای محبوب کودکان و نیز بزرگسالان به شمار میرود. شیر دارای انواع ویتامین ها، پروتئین و قند طبیعی مناسبی است که برای رشد بدن به آنها احتیاج داریم. شیر منبع غنی کلسیم محسوب میشود و برای رشد استخوانها و تقویت دندانها مفید میباشد. از خواص بی شمار شیر میتوان به تامین انرژی بدن، کنترل فشار خون، کاهش وزن مناسب، کاهش استرس، تامین کلسیم بدن و کاهش خطر ابتلا به دیابت اشاره داشت.
از انواع حلیمها که در نوع خود فواید بسیاری را به خود اختصاص داده اند میتوانیم به حلیم گندم، حلیم عدس خراسانی، شله مشهدی و حلیم طالقان اشاره کنیم.
مواد لازم
مراحل پخت
۱. گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
۲. وقتی آب به جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.
۳. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.
۴. گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه جاداری بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
۵. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازهای تنظیم کنید که ریزجوش بزند، ولی سر نرود.
۶. در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد. (نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)
۷. ۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.
۸. در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
۹. گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.
۱۰. گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان و رگ و ریشه آن را بگیرید.
۱۱. سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).
۱۲. گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.
۱۳. آب و نمک حلیم را اندازه کنید.
۱۴. چون حلیم معمولا با شکر خورده میشود باید کم نمک باشد.
۱۵. اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.
۱۶. پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.
وبسایت غذالند: پلو لیموزین نام یک پلو جدید و مخلوط است که با مخلوط کردن انواع مواد میتوان آن را تهیه کرد. این پلو را میتوانید به تنهایی و یا با چاشنیها و یا به همراه خورشهایی که باب میل افراد است در وعدههای ناهار و یا شام نوش جان کنید. این پلو که از تمام گروههای مواد غذایی در دستور پخت خود دارد شبیه به رنگین پلو ایرانی میباشد.
استفاده از نخودفرنگی و هویج از نقاط خوب و ارزشمند تهیه این پلو میباشد. نخودفرنگی و هویجی که در پلو لیموزین استفاده میشود جدای از بحث طعم و ارزش غذایی که دارند، ترکیب رنگ جالبی به پلو میدهد و اشتهای افراد را بر میانگیزند. افراد علاقهمند به تهیه این پلو خوشمزه میتوانند با کمترین امکانات و در مدت زمان مناسبی با هر ادویهای که دوست دارند این پلو خوشمزه را تهیه کنند.
هل که از معطرترین ادویههای غذایی به ویژه در کشور ما است، در این پلو به کار رفته و عطر آن را چند برابر کرده است. هل از میوههای ریز و از خانواده زنجبیل میباشد، در بیشتر خورشها و پلوها به صورت آسیاب شده به کار میرود و همچنین در مواردی از جمله تقویت کنندگی قلب و عروق، برطرف کردن زخم ها، آرام بخش بودن و… شمرده میشود.
هل آن هم به صورت پودر شده علاوه بر موارد ذکر شده به جهت خوشبو کردن دهان و تسکین دردهای گوش نیز پر فایده دانسته شده است. علاوه بر مصرف هل در غذاها، افراد بسیاری که تمایل به مصرف آن دارند از آن در تهیه دمنوشها و چایهای خوش عطر استفاده میکنند. از انواع پلوهای مشابه میتوان به کاری پلو، مرصع پلو، پلو یونانی، قیمه نثار و… اشاره کرد.
مواد لازم
مراحل پخت
۱. در اولین مرحله مرغ را شسته و در ابعاد مناسب خرد کنید.
۲. سپس آنها را در قابلمهای بریزید و همراه با کره به خوبی تفت دهید.
۳. بعد از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه که مرغها تفت خوردند میتوانید یک یا دو پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید مرغها روی حرارت ملایم پخته شوند.
۴. در یک تابه دیگر مشغول سرخ کردن پیازها شوید.
۵. بعد از طلایی شدن پیازها ادویههای لازم مانند نمک، فلفل و رب را به تابه اضافه کنید.
۶. سپس نخودفرنگی پخته شده، هل و هویج را نیز به مواد بیافزایید و آنها را به خوبی هم زده و با یک دیگر تفت دهید.
۷. در این مرحله در تابه دیگری نیز کشمشها را تفت دهید (بهتر است در این مرحله کشمش را همراه با کره تفت دهید تا به خوبی پف کرده و خوش طعم شوند).
۸. سپس کشمش را به مواد هویج و پیاز اضافه کنید.
۹. برنج را آبکشی کرده و هنگام ریختن آن در قابلمه به این صورت عمل کنید، لایه اول: برنج را در قابلمه بریزید، لایه دوم:روی آن را با مواد پیاز و هویج بپوشانید و لایه سوم: مرغ را اضافه کنید. به این ترتیب عمل کنید.
۱۰. بعد از ۴۰ الی ۴۵ دقیقه دم کشیدن پلو میتوانید آن را همراه خورشهای مورد نظرتان نوش جان کنید.
وبسایت شور و شیرین: تیرامیسو ازجمله دسرهای لذیذ ایتالیایی است که آمادهسازی آن وقت زیادی نمیگیرد و طی زمان کوتاهی آماده میشود و گزینه مناسبی برای مجالس و میهمانیها محسوب میشود. در اینمطلب شما را با طرز تهیه این دسر لذیذ آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای ۸-۱۰ نفر
طرز تهیه
۱. قالب مربع را به اندازۀ ۲۰×۲۰ سانتیمتر چرب کنید و با کاغذ روغنی به گونهای بپوشانید که کاغذ از لبۀ قالب بلندتر باشد.
۲. آنگاه شکلات و شیر عسلی را در ظرف مناسبی بریزید و به روش بن ماری آب کنید و بعد وانیل را بیفزائید.
۳. سپس مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا شکلات ببندد.
۴. حالا آب و قهوه را با هم مخلوط کنید و پنیر خامهای و پودر شکر را با همزن برقی بزنید.
۵. اکنون محلول قهوه را به آن بیفزائید و بعد خامه را درون این مایه بریزید.
۶. اینک مایۀ فراهم کرده را روی مخلوط شکلات و شیر عسلی (در قالب) بریزید و دوباره آن را در یخچال بگذارید تا فاج ببندد.
۷. سپس پودر کاکائو را رویش الک کنید و فاج تیرامیسو را به اندازۀ دلخواهتان برش دهید.
مجله افق کوروش: با لبو چه کارهایی نمیتوان انجام داد؟ از طرز تهیه مربای لبو که تمام خانمهای ایرانی در آن استاد هستند تا سبز کردن لبو برای عید، آب لبو و اسموتی لبو که برای روزهای آلودگی هوا و درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بینظیرند، طرز تهیه انواع سالاد با لبو و ترشی لبو با انار و کلم قرمز یا سایر مخلفات و ژله لبو و انواع دسر با لبو مثل انواع حلوا با لبو و … همگی خوشمزهجاتی هستند که با لبو میتوانید درست کنید.
اما طرز تهیه لبوی خوشمزه در خانه را بلد هستید؟ اصلا میدانید لبو چه خواص و چه مضراتی دارد؟ فرق لبو با چغندر چیست و البته در مورد نحوه پختن و طرز درست کردن لبوی خوشمزه و خاصیت لبو پخته و … را در این مطلب بخوانید.
طرز تهیه لبوی خوشمزه در خانه
مواد لازم
طرز تهیه
چگونه یک لبوی خوشمزه درست کنیم؟ فوت و فن طلایی درست کردن یک لبوی خوشمزه این است که پوست لبوها را قبل از پختن نگیرید تا رنگ آن حفظ شود. ابتدا لبوها را خوب بشورید و در یک قابلمه با سه الی چهار لیوان آب بپزید. لبوها را باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۲ الی سه ساعت بپزید. بعد از پخت لبوها را از آب بیرون بیاورید و پوست لبوها را بگیرید.
آب داخل قابلمه را دور نریزید. بعد از پوست گرفتن لبوها آنها را به اشکال دلخواه برش بزنید و دوباره در قابلمه بگذارید. سه قاشق غذاخوری شکر (برای سه لبوی متوسط) اضافه کنید و اجازه بدهید لبوها با شکر بپزند و شهد داخل قابلمه غلیظ شود. اگر شکر دوست ندارید یا برایتان ضرر دارد لبو را با شیره انگور یا شیره افرا بپزید. یادتان باشد شیره انگور یا افرا برخلاف شکر رنگ لبو را تیره و کدر میکنند.
نکاتی در مورد خواص لبو، فرق لبو با چغندر قند و طبع لبو
۱. آیا لبو قند دارد؟ بله لبو قند بالایی دارد و برای بیماران دیابتی خوراکی مفیدی محسوب نمیشود. در واقع علیرغم تمام خواص لبو برای سلامتی اگر بخواهیم در مورد مضرات لبو صحبت کنیم قند بالای آن است.
۲. خواص لبو برای لاغری به خاطر فیبر بالای آن و مواد مغذی فراوان در کنار منیزیم و املاحی مانند پتاسیم برای کاهش وزن و لاغری بسیار مفید است.
۳. خواص لبو در دوران بارداری به خاطر اسید فولیک موجود در آن اثبات شده است و مصرف آن در دوران بارداری بسیار مفید است.
۴. اگر فشار خون بالا دارید لبو بخورید، چون لبو سرشار از پتاسیم است و فشار خون را تنظیم میکند.
۵. طبع چغندر یا همان لبو گرم وتر است به همین خاطر در هوای سرد و خشک زمستان بسیار برای بدن مفید است.
۶. املاح موجود در شیره لبو به کیسه صفرا را تمیز میکنند و برای پاکسازی کبد چرب بسیار توصیه میشود.
۷. لبو سرشار ازآنتی اکسیدان و ویتامین c است به همین خاطر لبو مثل شلغم یک ماده غذایی مفید برای درمان و پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا فصلی و آنفولانزای جدید است، چون سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.
۸. اگر سنگ کیسه صفرا دارید آب لبو و آب هویج را با هم مخلوط کنید و بنوشید.
۹. لبو ادرار آور است و مجاری ادراری را تمیز و پاک میکند. اگر مبتلا به سنگ کلیه یا عفونت ادرار هستید لبو بخورید.
۱۰. خواص لبو برای کودکان به خاطر اسید فولیک فراوان آن بینظیر است. لبو سرشار از اسید فولیک و مواد معدنی مثل ویتامین A، B، C، k و E است. به همین خاطر از شب کوری و نرمی استخوان در کودکان پیشگیری میکند.
۱۱. لبو نیروی جنسی را در مردان زیاد میکند.
۱۲. لبو به خاطر آنتیاکسیدانهای فراوان از سرطان و البته آایمر پیشگیری میکند.
۱۳. برای بهبود گوارش و درمان کم خونی کودک ۶ ماه به بالا (البته بعد از م با پزشک کودک) به او آب لبو یا لبو پخته بدهید.
۱۴. فرق لبو با چغندر در چیست؟ در واقع لبو نوعی چغندر است. دو نوع چغندر در طبیعت وجود دارد. یک نوع چغندر بنفش تیره یا قرمز که همان لبو است و دیگر چغندر قند که کرم یا زرد روشن است و برای درست کردن شکر از آن استفاده میکنند.
برترین ها: افرادی که مرغ کامل خریداری میکنند، اصولا بال آن را یا برای کباب کردن یا برای سوپ، جداگانه بسته بندی میکنند. اما از بال میتوان پیش غذاهای خوشمزهتری هم تهیه کرد. در ادامه مطلب ۴ مدل مختلف را برایتان آموزش داده ایم.
بال با طعم سیر و کره
مواد لازم
طرز تهیه
۱. یک قابلمه کوچک را بردارید و حدود ۳ سانتی متر آب داخل آن بریزید، یک سبد فی روی آن بگذارید و روی حرارت قرار دهید. در قابلمه را بگذارید تا آب بجوشد.
۲. نوک بالها را جدا کنید و آنها را تمیز بشویید و خشک کنید. همه آنها را داخل سبد روی قابلمه بریزید، شعله را کم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید بخارپز شوند. سپس بالها را از داخل سبد خارج و آنها را روی دستمال حولهای خشک کنید. سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
۳. فر را بادمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید. بالها را به مدت ۲۰ دقیقه روی توری فر بپزید تا طلایی شوند. بالها را برگردانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا بالها کاملا طلایی و برشته شوند.
۴. در یک کاسه بزرگ، کره، نمک و سیر را با هم مخلوط کنید و بالها را پس از پخت، داخل این مواد بغلتانید و گرم سرو کنید.
بال با طعم پنیر بلوچیز
مواد لازم
برای سس
برای بال
طرز تهیه
۱. روش تهیه سس: ماست، بلوچیز، پیاز قرمز، گشنیز و نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۲. روش تهیه بال: روغن زیتون را داخل تابه گرم کنید.
۳. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، فلفل، یک قاشق غذاخوری پودر چیلی و پودر سیر را با هم مخلوط کنید. به بالها نمک و فلفل بزنید و آنها را داخل مخلوط آرد بزنید تا سطح بالها با آرد پوشیده شود. تکان دهید آرد اضافه ریخته شود و سپس داخل تابه قرار دهید تا سرخ شوند. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه برای تفت دادن بالها کافی است.
۴. در یک تابه دیگر، پوره فلفل، سرکه قرمز، دو قاشق غذاخوری پودر چیلی و پودر مکزیکی را با هم مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت متوسط گاز بجوشد. سپس از روی شعله بردارید و خردل، یک قاشق چایخوری نمک، عسل و کره را اضافه کنید تا نرم و یکدست شوند. بالها را داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد به خورد آنها برود.
۵. در آخر، با گشنیز خرد شده سرو کنید.
بال مرغ به سبک ویتنامی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. سیر، پیازچه، زنجبیل، موسیر، شکر قهوه ای، سس ماهی، آب لیموترش و روغن بادام زمینی را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس داخل غذاساز بریزید تا پوره شوند.
۲. بالها را روی زغال کباب کنید. کمی که رنگ آنها عوض شد، چاشنی آماده شده را روی آنها بریزید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر کباب کنید تا حسابی ترد و برشته شوند.
۳. آنها را در ظرف بچینید و با روغن بادام زمینی و گشنیز تازه سرو کنید.
بال مرغ تند و پرادویه
مواد لازم
برای چاشنی
برای بال
برای سس
طرز تهیه
۱. برای تهیه چاشنی، همه مواد چاشنی را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری از آن را در کاسهای دیگر جداگانه نگهدارید.
۲. به بالها نمک و فلفل سیاه بزنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
۳. تخم مرغ، سس فلفل، پرک فلفل قرمز، فلفل هندی، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید.
۴. در یک تابه عمیق، حدود ۳ سانتیمتر روغن گیاهی بریزید و آن را داغ کنید. بالها را داخل مخلوط تخم مرغ فرو کنید، سپس داخل آرد بغلتانید و سپس داخل روغن داخل بگذارید. ۸ تا ۱۰ دقیقه هر کدام از بالها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. بالها را از روغن خارج و روی دستمال حولهای قرار دهید.
۵. برای تهیه سس، خامه ترش، ترب کوهی، سس چیلی، فلفل هندی، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. بال را با این سس تند و آتشین سرو کنید.
منبع: foodnetwork
ایرنا زندگی: چقدر با قلیه ماهی میانه خوبی دارید؟ آیا تا به حال آن را امتحان کردهاید؟ یا در تصوراتتان ترکیب سبزی و ماهی چندان جالب به نظر نمیرسد و بیخیالش شدهاید؟
چقدر با قلیه ماهی میانه خوبی دارید؟ آیا تا به حال آن را امتحان کردهاید؟ یا در تصوراتتان ترکیب سبزی و ماهی چندان جالب به نظر نمیرسد و بیخیالش شدهاید؟ کافی است تصوراتتان را دور بریزید و دست به کار شوید. قلیه ماهی یک غذای جنوبی است که قطعا با یک بار امتحان کردنش طوری طرفدارش میشوید که دیگر نمیتوانید از آن بگذرید؛ اگر طبخ آن را خوب بلد باشید.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای قلیه ماهی میتوانید از ماهی شیر، شوریده و سنگسر استفاده کنید. ماهیهایی که فیله هستند و تیغ کمتری دارند.
۲. بعد از تکهکردن ماهیها آنها را با فلفل، زردچوبه، نمک، کمی روغن زیتون و زعفران مزهدار کنید و بگذارید چند ساعتی بماند.
۳. سبزی پلو و شنبلیله را نیز خرد کنید.
۴. سیر و پیاز را هم پس از خردکردن سرخ کنید و به آن زردچوبه و فلفل و نمک اضافه کنید. سپس سبزیها را هم به آن اضافه کنید.
۵. بعد از اینکه کامل تفت دادید، نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزیها خوب پخته شود.
۶. در همین میان ماهیها را در ظرف جدایی سرخ کنید.
۷. سپس به مخلوط سبزی تمبرهندی را که با آب رقیق کردهاید اضافه کنید.
۸. در نهایت ماهیهای سرخشده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا طعم سبزی به خرد ماهیها رفته و خوب جا بیفتد.
۹. این غذا را با برنج سفید سرو میکنند.
فوت و فنها:
۱. در روش سنتی و اصیل طبخ قلیه مـاهی، مـاهی را سرخ نمیکننـد و بـه صورت خام در خورش میانـدازنـد. اگر تمـایل داریـد میتوانیـد کمی مـاهی را سرخ کنیـد امـا مراقب باشیـد گوشت مـاهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بمـانـد.
۲. در روش سنتی و اصلی پخت قلیه مـاهی مجلسی، سبزی قلیه را بـه همراه سیر و پیاز در یک هـاون بزرگ حسابی میکوبنـد و له میکننـد و سپس آنهـا را با هم تفت میدهنـد.
۳. میتوانیـد بعد از درسـت شـدن قلیه مـاهی و پایان زمـان پخت خورش، بـه مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنیـد تـا خورشتـان حسابی روغن بینـدازد.
۴. سبزی قلیه ماهی مجلسی باید آنقدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیـدا کنـد. برای اینکـه سبزی قلیه مـاهی حسابی ریز و خرد شود میتوانیـد آن را بـه همراه پیاز در غذاساز بریزیـد و با هم میکس کنیـد تـا سبزی بـه ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیـدا کنـد و پیاز هم در خورش مشخص نباشـد.
۵. در صورت تمـایل میتوانیـد یک قاشق غذاخوری ربگوجه فرنگی را با روغن تفت دهیـد و در اواسط پخت قلیه بـه آن اضافه کنیـد تـا خوشرنگ شود.
۶. از هر نوع مـاهی کـه طعم آن را میپسنـدیـد میتوانیـد برای تهیه این خورش اسـتفاده کنیـد. نکته مهم این اسـت کـه مـاهی مورد اسـتفاده شمـا گوشتی باشـد.
۷. میتوانیـد بـه جای مـاهی از میگو برای تهیه قلیه بـه همین سبک اسـتفاده کنیـد، در این صورت خورش قلیه میگو خواهیـد داشت.
برترین ها: لوبیا گیاهی است از تیره بقولات، علفی و بالا رونده که به دور درختان و گیاهان دیگر میپیچد. برگهای آن سبز رنگ، پهن، بزرگ و نوک تیز که شامل سه برگچه به شکل قلب است. گلهای آن سفید مایل به زرد یا بنفش و میوه آن باریک و غلاف مانند است که دانههای لوبیا در آن قرار دارد.
از پوست و دانههای لوبیا هنگامی که لوبیا سبز است استفاده میشود که به نام لوبیای سبز معروف است، ولی هنگامی که پوست غلاف سفت میشود دانههای داخل آن به صورت لوبیای خشک که به رنگ قرمز یا سفید است مورد استفاده غذایی قرار میگیرد. برگهای لوبیا مادهای به نام آلانتوئین دارند.
خواص داروئی
موارد استفاده از لوبیا
جوشانده: مقدار ۳۰ گرم لوبیای خشک را در یک لیتر آب جوش بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد سپس آن را صاف کنید و یک فنجان قبل از هر غذا بنوشید.
لوبیای پخته: لوبیا را در آب بریزید و بجوشانید تا کاملا پخته و نرم شود و به مقدار یک فنجان در روز بخورید برای جلوگیری از نفخ معده میتوان لوبیا را با خردل، زیتون و آبلیمو مصرف کرد.
سوپ لوبیا: از نظر داشتن مواد پروتئینی و الیاف بسیار مفید است. سوپ لوبیا را با جعفری و گشنیز و هویج بپزید.
مضرات لوبیا
لوبیا به علت داشتن پروتئین برای شخصی که مبتلا به بیماری نقرس است و اسید اوریک خونشان بالا است مناسب نیست. ضمنا لوبیا به دلیل اینکه گاز زیادی در معده و روده تولید میکند باید به مقدار کم استفاده شود و همچنین با طریقه پخت مناسب آن را قابل هضم کرد. بدین منظور باید لوبیا را بعد از شستن در آب گرم بریزید و به مدت چند ساعت بگذارید خیس بخورد سپس آب آنرا دور ریخته، آب تازه روی آن بریزید و بپزید.
دستورهای غذایی با لوبیا
با لوبیا انواع پلو یا خوراک میتوان تهیه کرد. برای آشنایی با روش پخت چند غذای خوشمزه با لوبیا در ادامه مطلب همراه ما باشید.
خوراک لوبیا چیتی و نخود
مواد لازم
طرز تهیه
۱. نخود و لوبیا را از ۴ یا ۵ ساعت قبل خیس کنید. سپس با آب روی شعله متوسط بپزید تا کاملا پخته شوند.
۲. سیبزمینیها را مکعبی خرد و به نخود و لوبیا اضافه کنید.
۳. پیازها را ریز کنید. در روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شوند. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
۴. گوجهفرنگیها را پوست بگیرید، خرد و به مواد اضافه کنید. فلفل دلمهای ریز شده را بیفزایید. اگر مخلوط به غلظت مورد نظر نرسید، آرد را در آب حل کنید و به خوراک اضافه کنید تا کمی غلیظ شود.
۵. در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه بیفزایید. برای مزهدار شدن، آب لیموی تازه و زیره بیفزایید و گرم سرو کنید.
خوراک مرغ با لوبیای سویا
مواد لازم
طرز تهیه
۱. لوبیای سویا را یک شب تا صبح خیس کنید.
۲. مرغ، لوبیای سویا، ۲ لیوان آب، پیاز درسته و زردچوبه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم پخته شوند. کمی هم نمک اضافه کنید. پس از پخته شدن مرغ آنها را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند.
۳. پیاز را بیرون بیاورید و با چنگال له کنید دوباره درون قابلمه بریزید تا لوبیا سویا کاملا پخته شود. در مراحل پایانی پخت، نمک، آب نارنج و کمی پودر سیر اضافه کنید.
۴. فلفل دلمهای خرد شده را بیفزایید و ۵ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید و به همراه مرغ سرو کنید.
خوراک لوبیا سفید
مواد لازم (برای ۲ نفر)
طرز تهیه
۱. لوبیا را از ۶ ساعت قبل درون یک ظرف بریزید، روی آن به مقداری آب بریزید تا روی لوبیاها را بگیرد و بعد از ۶ ساعت آبکشی کنید.
۲. سپس آنها را داخل یک قابلمه بریزید. به قدری آب اضافه کنید که سطح لوبیا را بپوشاند. آن را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
۳. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را بگذارید تا ۳۰ دقیقه بپزد.
۴. فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید.
۵. در مدتی که لوبیا در حال پخت است، یک قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید تا داغ شود. سپس پیازها را درون آن سرخ کنید تا طلایی شود. آن را از روی حرارت بردارید.
۶. پس از ۳۰ دقیقه لوبیاها را آبکشی و به پیازها اضافه کنید. حالا بقیه روغن را درون قابلمه بریزید. گوجه، برگ بو و سهچهارم پیمانه آب داخل ظرف بریزید و به هم بزنید و بگذارید تا آب جوش بیاید سپس از روی گاز بردارید و داخل فر بگذارید.
۷. در طی یک ساعتی که غذای درون فر است، گاهی آن را هم بزنید و اگر لازم بود به آن آب اضافه کنید. رب گوجه را به آن اضافه و نمک و فلفل آن را اندازه کنید، صبر کنید تا لوبیاها نرم و کاملا پخته شود. آن را از فر بیرون بیاورید.
۸. شوید را اضافه و خوب مخلوط کنید. درب آن را بگذارید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند. ادویه آن را تنظیم کنید و با سلیقه خود تزئین و سرو کنید.
برترینها: فکر میکنید که معده قوی و مقاومی دارید که هر چیزی را هضم میکند؟! اگر میخواهید مطمئن شوید در ادامه با ما همراه باشید تا لیستی از غذاهای عجیب و غریبی را به شما نشان دهیم که امتحان هر کدام از آنها، قطعا چالشی جدید برای معده شما خواهد بود!
۱. شیراکو (Shirako)، ژاپن
شیراکو» در زبان ژاپنی به معنی بچههای سفید» است، ولی در اصل از جانوران دریایی و کیسههای اسپرم ماهی بادکنکی، قلابچه ماهی یا ماهی کاد است. ظاهر این غذا شبیه مغز کوچک شده و مینیاتوری انسان است و طعم شیرینی همانند فرنی دارد. این غذا با سس مخصوصی که از تخمیر بدن همین ماهیان به دست میآید، سرو میشود.
۲. چشمهای ماهی تن، ژاپن
در ژاپن حتی چشم ماهیان نیز دور انداخته نمیشود و به عنوان یک غذای ارزان در رستورانها سرو میشود. برای پخت این غذا، سرآشپزهای ژاپنی چشم ماهی تُن را جوشانده یا بخارپز میکنند و با سیر و سس سویا طعم دار میکنند.
۳. بالوت (Balut)، فیلیپین
برای تهیه بالوت»، تخم اردکهایی که نطفه دار میباشند و جنین در آنها کمی رشد کرده را آبپز میکند و سپس کمی از پوست آن را جدا کرده و با افزودن ادویههایی همچون نمک، فلفل و سرکه سرو میکنند. طبق اعتقادات بومیان، جنین دارای پروتئین فراوانی است و برای تقویت قوای جنسی بسیار موثر است.
۴. رتیل سرخ شده، کامبوج
افراد کمی وجود دارند که رتیل را به عنوان یک وعده غذایی در نظر بگیرند؛ بنابراین جای تعجب نیست که این عنکبوتها ابتدا توسط کامبوجیهایی که زیر سلطه رژیم خمرهای سرخ» گرفتار گرسنگی و قحطی بودند، خورده شدند. امروزه در این کشور عنکبوتها را در مزارع و درون حفرههای زیرزمینی پرورش میدهند و این وعده غذایی محبوبیتی خاص در سراسر این کشور دارد. ظاهرا مزه این غذا شبیه به مزه خرچنگ میماند.
۵. سوپ تخم مورچههای سفید، لائوس
سوپ تخم مورچههای سفید» یکی از عجیبترین سوپها در جهان است که در تهیه آن: تخمهای مورچه، جنینهای ریز مورچههای سفید و تعدادی بچه مورچه را برای بیشتر کردن طعم ترش این سوپ با هم ترکیب میکنند. اگر معده شما توانایی هضم این غذا را داشته باشد، طعم آن ظاهرا کاملا خوشمزه است و طعمی تیز و تند و کمی شبیه به میگو دارد.
۶. بینی گوزن شمالی، کانادا
بینی آن هم بینی گوزنهای شمالی احتمالا یک انتخاب خوب و مناسب به عنوان یک وعده غذایی نباشد، با این حال کاناداییهای ماجراجو دست از تجربه این هم برنداشتند. برای تهیه این غذا، بینیها را با پیاز و ادویههای مختلف میجوشانند و سپس موهای آنها را خارج میکنند و مجددا میجوشانند. سپس بینیها قطعه قطعه شده و سرو میشوند.
۷. بوشینتانگ (Boshintang)، کره
این سوپ ظاهرا سلامتبخشِ کرهای از پیاز، گیاه قاصدک، انواع ادویهجات و یک ماده اولیه بدنام دیگر یعنی گوشت سگ تهیه میشود. ممکن است که با شنیدن نام گوشت سگ حس چندان خوشایندی به شما دست ندهد، اما این غذا هنوز هم در میان نسلهای قدیمی کرهای محبوبیتی خاص و ویژه دارد.
۸. هویلاکوش (Huitlacoche)، مکزیک
هزل ذرت» قارچی است که دانههای طبیعی ذرت را به زایدههای تومورمانند سیاه رنگ تبدیل میکند. از نظر بیشتر مردم این ذرتهای بیمار باید دور انداخته شوند، ولی از نظر مکزیکیها این ذرتها مواد اولیه یک غذای خاص و خوشمزه محسوب میشوند. مکزیکیها این ذرتها را پس مانده خفته» مینامند و از حالت چوبی و طعم قارچ مانند آن لذت میبرند.
۹. ایراگ (Airag)، مغولستان
کسی یک لیوان شیر تخمیر شده اسب میل دارد؟! در مغولستان این یک تعارف عجیب و غریب محسوب نمیشود. نوشیدنی ایراگ» با استفاده از شیر مادیان تهیه میشود. این شیر پس از دوشیده شدن کنار گذاشته میشود تا ترش و تخمیر شود. این نوشیدنی به طور سنتی در فنجانهای کاسه مانند سرو میشد و طبق رسم و رسوم باقیمانده نوشیدنی باید مجددا درون ظرف اصلی ریخته شود.
۱۰. کاسو مارزو (Casu marzu)، ایتالیا
کاسو مارزو» که به پنیر فاسد» نیز معروف است، پنیری است که به معنای واقعی خراب و فاسد شده است. همچنین لاروهای مگس پنیز نیز به این پنیر اضافه میشوند. این مگسها درون پنیر لانهسازی کرده و تخم میگذارند و چربیها را هضم میکنند. نتیجه خوراک تند و تیزی است که میتوانید آن را همراه کرم درون آن و یا بدون آنها میل کنید.
۱۱. مکتوک (Muktuk)، گرینلند
مکتوک» یکی از غذاهای سنتی گرینلندی هاست که از پوست و چربیهای یخ زده نهنگ تهیه میشود و معمولا به صورت خام و یا ترشی سرو میشود. این غذا از چند لایه تشکیل میشود: پوست (با طعمی شبیه به طعم فندق)، چربی (جویدنی) و لایه محافظ بین آن (که حتی جویدنیتر است). اگر دندان مصنوعی دارید فکر خوردن این غذا را از سرتان بیرون کنید!
۱۲. هاکارل (Hakarl)، ایسلند
اینکه چطور کسانی راضی به خوردن این غذا شده اند هنوز هم یک راز است! برای تهیه این غذا، ابتدا دل و روده و سر یک ه گرینلند را جدا کرده و سپس آن را درون یک گودال کم عمق میگذارند و روی آن را با شن و ماسه میپوشانند. دو تا سه ماه آن را به حال خود رها میکنند. سپس ه را از گودال خارج کرده و به صورت نواری برش میدهند و چند ماه دیگر آن را خشک میکنند. به کسانی که برای اولین بارمی خواهد این غذا را امتحان کنند، توصیه میکنیم ابتدا بینی خود را بگیرند و سپس این غذا را نوش جان کنند!
۱۳. تخم مرغ صدساله، چین
اگر تخم مرغ فاسدی را پیدا کنید، آن را میخورید؟! کسانی در چین باستان این کار را کردند و داستان آنها نسل به نسل نقل شد و امروزه به یک غذای لذیذ تبدیل شده است. تخم مرغها (که به عنوان تخم مرغ صد ساله» یا پیدان» نیز شناخته میشوند) ماهها در خاک رس، خاکستر و نمک پوشیده میشوند و در این زمان رنگ زردهها به سبز تیره تغییر میکند و بوی گند سولفور را میدهند.
۱۴. سالو (Salo)، اوکراین
بسیاری از افراد دوست دارند که گوشت را به همراه چربی آن مصرف کنند، اما اوکراینیها تصمیم گرفتند که یک قدم جلوتر بروند و چربیها را به تنهایی بخورند. این چربیها قطعه قطعه شده و سپس به مدت یک سال در مکانهایی سرد گذاشته میشوند و سپس به صورت لایههایی نازک با نان چاودار صرف میشوند. اوکراینیها آنقدر به این غذا علاقه دارند که حتی هر ساله فستیوالی را نیز برای آن برگزار میکنند.
۱۵. پای استارگیزی (Stargazey Pie)، انگلیس
پایی تهیه شده از ماهیانی که به آسمان خیره شده اند: استارگیزی» از روستای کورنیش» انگلستان سرچشمه میگیرد و در شب عید تام باکوک» (۲۳ دسامبر) سرو میشود. طبق افسانهها تام باکوک دریانوردی در قرن شانزدهم میلادی بود که در عصر اول دسامبر در هوایی طوفانی به دریا رفت و در ۲۳ همین ماه با صید بسیاری بزرگی به خانه برگشت و توانست تمامی ساکنین گرسنه روستا را سیر کند.
منبع: roughguides
وبسایت غذالند - بهناز: نان شکم پر دارای طعمی عالی و خوشمزه میباشد به طوری که کودکان نیز از طرفداران آن میباشند. از این نان میتوانید در پیک نیک و یا گردش استفاده کنید، زیرا ماندگاری آن زیاد است. اگر بچههای شما به مدرسه میروند باید به تغذیهی آنها اهمیت بدهید و برایشان غذا و یا ساندویچی تهیه کنید که برای آنها مقوی باشد. در طول یک هفته بیشترین زمان بچهها در مدارس میگذرد در نتیجه باید از مواد غذایی مقوی و مغذی استفاده کنید.
وعده غذایی کودکان در زمان رشد از اهمیت بالایی برخوردار است پس باید به آن رسیدگی کنید. این نان برای بچهها بسیار مفید و مقوی است. برای تهیه این نان به آرد شیرینی پزی، شیر، روغن، تخم مرغ، شیر، پودر خمیر مایه، نمک و شکر احتیاج دارید. شما میتوانید خمیر این نان را زیاد درست کنید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید و هر زمان به آن احتیاج داشتید میتوانید به راحتی درست کنید.
برای اینکه حجم خمیر زودتر دو برابر شود شکر و خمیر مایه را باهم مخلوط میکنیم و باید یک در روی آن قرار دهیم، این روش بسیار پر کاربرد است. این نان همانند همبرگر تهیه میشود با این تفاوت که نان همبرگر را نیز خودتان درست میکنید. اگر غذایی را خودتان از اول کار درست کنید بسیار سالمتر میباشد. با تهیه این نان به طور حتم کودکان از آن استقبال میکنند، زیرا شبیه غذاهای فست فودی است. میتوانید این نان را به تنهایی تهیه کنید و از مواد میانی متفاوتی برای تهیه آن استفاده کنید.
مواد لازم
مواد میانی:
مراحل پخت
۱. ۱ قاشق چایخوری شکر، شیر ولرم و پودر خمیر مایه را باهم مخلوط کنید.
۲. ١٠ تا ١۵ دقیقه به آن زمان دهید و حتما در حین استراحت درپوش روی آن بگذارید.
۳. سپس ٣ قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
۴. تخم مرغ، بقیه شکر و نمک را با همزن بزنید سپس به آن مایع خمیر را اضافه کنید.
۵. ۲/۵ لیوان آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
۶. بقیهی آرد را روی میز بریزید و با خمیر ورز دهید.
۷. سپس خمیر آماده شده را درون ظرفی که چرب کرده اید بگذارید.
۸. روی خمیر را با سلفون یا پارچه بگیرید.
۹. به آن ١ تا ١/۵ ساعت استراحت بدهید تا حجمش دو برابر شود.
۱۰. در حین که به خمیر استراحت میدهید مواد میانی آن را آماده کنید.
۱۱. گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده را باهم مخلوط کنید.
۱۲. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و آرد سوخاری را اضافه کنید.
۱۳. سپس در روغن سرخ کنید.
۱۴. زمانی که خمیر آماده شد ورز میدهیم تا پفش بخوابد.
۱۵. به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید.
۱۶. خمیر را به اندازه گردی نعلبکی باز کنید.
۱۷. بر روی آن یک لایه پنیر ورقهای میگذارید.
۱۸. سپس از مواد میانی و دوباره پنیر ورقهای بگذارید.
۱۹. بعد خمیر را جمع کرده و گرد کنید.
۲۰. داخل سینی یا قالب موردنظر کاغذ روغنی بندازید.
۲۱. نانها را با فاصله ١ سانت کنار هم بگذارید.
۲۲. سپس روی آنها را با پارچه بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
۲۳. سپس یک تخم مرغ، کمی وانیل و ١ قاشق شیر را مخلوط کنید و روی نانها بکشید.
۲۴. سپس سینی را داخل فر گرم شده با دمای ١٨٠ درجه بگذارید تا طلایی رنگ شود.
۲۵. پس از نیم ساعت نان شما آماده است.
اما اشتباه میکنید. برای تمام غذاها روشهایی برای پخت کمکالری وجود دارد. روشهایی که میتوان به راحتی برای غذاهای ایرانی هم اعمال کرد. این روشهای جایگزین را بدانید تا بتوانید غذاهای ایرانی کمکالری و در عین حال خوشمزه بپزید.
پلو با روغن اضافه ممنوع
برای درست کردن لوبیاپلو میتوان کمی رب مواد را بیشتر کرد، پر آبتر آن را از روی گاز برداشت یا کمی آبلیمو در آن ریخت تا طعم بهتری داشته باشد.
برای درست کردن سبزی پلو میتوانید بعد از پخت کمی آبمرغ روی آن بریزید تا دانههای برنج براق و خوشمزه شوند.
برای پلوهای مختلف میتوانید بسته به سلیقه خودتان روغن را با مواد کم خطرتر جایگزین کنید.
فراموش نکنید، اصلا لازم نیست روی چلو روغن بریزید. خورش به اندازه کافی چربی دارد. اگر برنج را درست بپزید، بدون روغن هم خوشمزه و زیبا میشود و دانههای آن به هم نمیچسبند.
ته دیگ با حداقل روغن
معمولا ته قابلمه روغن میریزند و روی آن نان، سیبزمینی یا چیزهای دیگر میگذارند تا تهدیگ خوبی درست شود، اما اگر قابلمه شما نچسب باشد میتوانید با روغن بسیار کمتری تهدیگ خوشمزه درست کنید.
کافی است کف قابلمه تفلون را کمی با پنبه چرب کنید. توجه داشته باشید که روغن باید به تمام کف مالیده شده باشد تا تهدیگ شما خوشمزه شود.
حالا میتوانید هر چه که دوست دارید را در قابلمه بگذارید و برنج را رویش بریزید.
سالمترین خورشها
برای درست کردن خورش باید پیاز را تفت دهید، گوشت پر چربی را در آن سرخ کنید. به دلیل وجود این همه روغن، معمولا خورشها چرب از آب در میآیند. اما میتوانید با روش درست کردن پیاز داغ بدون چربی، پیاز داغ درست کنید و بعد از آن بدون اینکه روغن اضافه کنید، گوشت را کمی در تابه نفت دهید و سپس روی آنها آب بریزید. برای کمچربتر کردن خورش از گوشت پرچرب گوسفند صرف نظر کنید. میتوانید از مغز ران یا بخشهای دیگر بدون چربی گوشت استفاده کنید.
برای خورشهایی که رب گوجه دارند هم لازم نیست رب را سرخ کنید. رب را در آب خورش بریزید و هم بزنید. کمی که زمان پخت را طولانیتر کنید، رب با بقیه مواد خورش مخلوط میشود و مزه خامی رب از بین میرود. برای خورشهایی مانند قرمهسبزی، سبزی را بعد از خرد کردن و شستن کاملا بپزید. اگر زمان پخت سبزی را طولانیتر کنید، آب آن کاملا گرفته میشود و بعد فقط با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون میتوانید طعم سبزی سرخ شده را به دست بیاورید.
برای خورشهایی مثل بادمجان، میتوانید بادمجانها را تکهتکه کنید، سپس با یک پنبه کمی به دو طرف آن روغن بمالید و در تابه دو طرفه بگذارید. طعم این بادمجان با بادمجان سرخ شده فرق چندانی نخواهد داشت. تمام خورشها را میتوان با این روش با مصرف بسیار کمتری از روغن پخت.
ماست به جای مایونز
سس مایونز هم به خاطر داشتن روغن مایع و تخممرغ پر از مواد چاقکننده و ناسالم است که بهتر است به بدن نرسانید. خیلیها برای جلوگیری از مصرف مایونز، از خوردن غذاهایی مثل سالاد الویه صرفنظر میکنند و سالادشان را با آبلیمو یا چاشنیهای دیگر میل میکنند، اما ماست بهترین چاشنی برای جایگزین کردن مایونز است. البته باید ماست را کمی فرآوری کنید تا طعمی شبیه مایونز پیدا کند.
برای این کار به ازای هر لیوان ماست، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق سس مایونز در ماست بریزید و کاملا هم بزنید. این ترکیب کاملا حس مایونز خوردن را به شما میدهد در حالی که کالری آن بسیار کمتر از مایونز است. توجه کنید، چون ماست آب میاندازد بهتر است سالادی که با ماست درست کردهاید را سریع مصرف کنید تا از شکل نیفتد.
خوراک مرغ کمخطر
پیازداغ
سوپ سفید، پاستای خامهای و بیفاستروگانف
برای درست کردن این غذاها معمولا از خامه استفاده میشود، اما خیلی راحت میتوان خامه را با شیر کمچرب جایگزین کرد و با این روش همان غذا را با چربی بسیار کمتری پخت.
برای درست کردن سوپ سفید کم چرب، درست به اندازه آب گوشت شیر اضافه کنید و به ازای هر دو لیوان شیر، یک قاشق آرد به سوپ اضافه کنید.
با این روش بدون استفاده از خامه سوپ غلیظ و خوشمزهای خواهید داشت.
برای درست کردن پاستا هم در مواد شیر بریزید و بگذارید کمی بیشتر بماند تا آب آن کم شده و غلیظ شود.
بیفاستروگانف را هم میتوانید با همین روش درست کنید. وقتی مایه گوشت آماه شد، در آن شیر بریزید تا کاملا سفید شود. سپس بگذارید مدتی روی حرارت بماند تا غلیظ شود و شکل مایه با خامه به خود بگیرد.
کباب بدون روغن
کتلت سرخنکردنی
مشکل اینجور غذاها روغنی است که کتلت یا کوکو را در آن سرخ میکنید. خود مایه غذا کالری زیادی ندارد. اگر واقعا میخواهید این غذاها را همانطور که پیش از این درست میکردهاید مصرف کنید، میتوانید چند لایه دستمال حولهای کنار گاز بگذارید و کتلت یا کوکو را بعد از سرخ کردن روی دستمال بگذارید و بعد از چند دقیقه برگردانید تا روغن دو طرف آن کاملا گرفته شود.
اما میتوانید با روش دیگری هم این غذاها را درست کنید. با یک تکه پنبه کف یک تابه تفلون را چرب کنید و بعد از اینکه کمی داغ شد، مایه را بعد از درست کردن در آن پهن کنید. در تابه را بگذارید تا یک طرف غذای شما کاملا پخته شود. بعد آن را با یک کفگیر برش بزنید و برگردانید تا طرف دیگرش هم کمی برشته شود. میتوانید از فر یا کباب پز هم استفاده کنید.
وب سایت دونفره: به یکی از میوههای خوش عطر با خواص فوق العاده هست که معمولاً توی پاییز و زمستون فراوون میشه و ما میتونیم ازش بهرهمند بشیم. همونطور که خیلی از میوههای بومی کشور عزیزمون به یک منطقه خاص مربوط هستند، به هم از این قضیه مستثنی نیست و ظاهراً به اصفهانی معروفتر هست. امروز با هم طرز تهیه این خورشت خوشمزه با ورژن اصفهانیش رو تجربه کنیم. برای دیدن مراحل پخت این خورشت به خوش عطر و خوشمزه ادامه این پست رو دنبال کنین.
مواد لازم
مراحل تهیه:
قبل از شروع باید بگم، این نوع خورش به هم به صورت کاملاً شیرین و هم به صورت ملس (ترش و شیرین) درست میشه. قبلاً این خورش همراه نون خورده میشده، ولی الآن در کنار چلو هم سرو میشه و خیلی هم پرطرفداره. برای شروع پیازی رو که به صورت نگینی خرد کردیم همراه با مقدار روغن داخل قابلمه ریخته و تفت میدیم تا سبک و نرم بشه.
سپس گوشت رو اضافه میکنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگش تغییر پیدا کنه و لایه روی گوشت منسجم بشه.
سپس کمی زردچوبه و فلفل رو به گوشت و پیاز تفت خورده اضافه میکنیم و خوب مخلوطشون میکنیم.
سپس مقداری آب در حدی که روی گوشتها رو با فاصله یک بند انگشت بگیره میریزیم. این خورش در اصطلاح باید تنگ آب باشه یعنی بعد از جا افتادن باید مقدار کمی آب داشته باشه. درب قابلمه رو روش قرار میدیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه.
بهها رو بعد از شستشو به صورت مکعبهای درشت برش میزنیم. بافت به بسیار لطیف و نرم هست و در حین پخته شدن، اگر خیلی ریز برش خرده باشن، یا نازک باشه بافت خودش رو از دست میده و خورشت ما دیگه چهره قشنگی نخواهد داشت.
بعد از خرد کردن به، کره رو توی ماهیتابه ذوب میکنیم و البته مواظبیم که حرارت ملایم باشه و بلافاصله بعد از ذوب شدنش بههای خرد شده رو اضافه میکنیم و یک تفت کوچیک بهشون میدیم.
بهها که کمی طلایی رنگ شدند از روی حرارت برشون میداریم.
بههای تفت داده شده رو به گوشت پخته شده اضافه میکنیم و درب قابلمه رو میگذاریم. برای اینکه به رنگ قشنگ و قرمزش رو به خوبی نشون بده سعی میکنیم تا حدوداً نیم ساعتی که برای پخت به زمان لازم داریم، درب قابلمه رو باز نکنیم.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت آلوهایی رو که از قبلا با مقداری آب سرد خیس کرده بویدم، آبکش میکنیم و بعد به خورش اضافه میکنیم؛ و در ۵ دقیقه پایانی، چاشنیها رو اضافه میکنیم. شکر رو بنا به ذائمون میتونیم کم یا زیاد کنیم. همچنین مقدار خیلی کم نمک به اندازه ۱/۴ قاشق چایخوری به خورش اضافه میکنیم.
نکات پخت:
همونطور که در ابتدا هم خدمتتون توضیح دادم، این خورش بنا بر ذائقه شخصی میتونه کاملاً شیرین، یا ملس باشه، پس اگر تمایل دارین کمی مزه ترش هم داشته باشه، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه هم اضافه کنین و نهایتاً خورش رو مزه کنین و بعد از اطمینان از طعم ۵ دقیقه زمان بدین و بعد شعله رو خاموش کنین.
من معمولاً برای خورش به از رب گوجه فرنگی استفاده نمیکنم، ولی اگر رنگ خورش باب طبعتون نبود، در ۵ دقیقه پایانی، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو در کمی روغن تفت بدید و به خورش اضافه کنید.
خورش رو بعد از آماده شدن داخل ظرف مورد نظرمون میکشیم و همراه با چلو سرو میکنیم.
وبسایت دونفره - گار نورمحمدیان: دو پیازه آلو یکی از غذاهای لذیذ و آسون شهر شیرازه که مواد اصلی تشکیل دهنده اش هم پیاز و سیب زمینی هستش. از اونجایی که در گویش شیرازی به سیب زمینی آلو هم گفته میشه اسم این غذا دوپیازه آلو شده. به نظر من این غذا برای درست کردن سر افطار تو ماه رمضون هم خیلی عالیه، چون علاوه بر خوشمزگی خیلی سریع حاضر میشه البته به شرطی که پیاز داغ آماده داشته باشین که در این صورت تقریبا ۲۰ دقیقه زمان میخواد. امیدوارم درستش کنین و از طعمش لذت ببرین.
مواد لازم
مراحل تهیه
برای تهیه دو پیازه آلو هم میتونین سیب زمینی رو درسته بپزین و بعد پخت نگینی کنین یا اینکه از ابتدا خرد کرده و بپزینش که اینطوری خیلی سریعتر حاضر میشه. من، چون دوست داشتم غذام سریع حاضر بشه سیب زمینیها رو نگینی درشت خرد کردم و با آب گذاشتم تا بپزه.
پختن سیب زمینی
تا سیب زمینیها بپزه پیاز داغ، رب، زرچوبه و کمی روغن و داخل ماهیتابه ریختم. شما میتونین پیاز رو خودتون سرخ کنین، ولی در صورتی که پیاز داغ آماده داشته باشین این غذا خیلی سریع حاضر میشه.
اضافه کردن مواد
حدود ۵ دقیقه مواد رو تفت بدین تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد.
تفت دادن رب
سیب زمینی کلا به ۱۰ دقیقه زمان برای پخت احتیاج داره، پس چکش کنین و نذارین تا زیاد بپزه و وا بره. وقتی پخت آبکشش کنین.
پخته شدن سیب زمینی
حالا سیب زمینیهای پخته رو به رب و پیاز اضافه کنین.
اضافه کردن سیب زمینی
نمک و فلفل هم بزنین و برای ۵ دقیقه دیگه مواد رو تفت بدین تا خوب مزهها به خورد هم بره. میتونین در این مرحله یک عدد تخم مرغ خام هم اضافه کرده مواد هم بزنین تا تخم مرغ خودش رو بگیره.
تفت دادن مواد
حالا دوپیازه آلو خوش طعم و فوریتون حاضره … نوش جان
دو پیازه آلو
وبسایت نازخاتون: در این جا به شما طریقهی درست کردن ته چین مرغ در فر را آموزش میدهیم، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. من خودم همیشه مرغ را از شب قبل میپختم و در نصفی از ماست و زعفران میخواباندم و هنگامی که میخواستم داخل ظرفم برنج و بعد مرغها را بگذارم، مرغها را از داخل موادشان در میآوردم و دوباره ماست داخل مرغ را با برنج مخلوط میکردم و بعد آنها را روی برنج میچیدم، ولی این دفعه ۱ ساعت قبل پختم و بعد خردش کردم و دیگر در ماست و زعفران نخواباندم و خیلی خوب شدش، ولی جفت آن راه خوبی است.
۲. برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب ولرم و نمک خیس میکنیم.
۳. قابلمه مناسبی را آب کرده و میگذاریم جوش بیاید و بعد آب و نمک برنج را خالی میکنیم و برنج را در آب جوش میریزیم.
۴. در فاصله جوشیدن گاهی کف آن را بر میداریم.
۵. مقداری روغن هنگام جوشیدن داخل برنجمان میریزیم، زمان آبکش کردن برنج زمانی هست در ته چین که کمی بیشتر از برنجی که ساده میخواهید آبکش کنید نرمتر شود و بعد برنج را با ماست و زعفران و کره و روغن و نمک و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید. در این مرحله میتوانید کمی دارچین هم استفاده کنید.
۶. مرغ را هم که از ۱ ساعت قبل با ۲ حبه سیر و پیاز و نمک و زردچوبه و زعفران و آب میپزیم و خردشان میکنیم و کنار میگذاریم.
۷. اگر میخواهید در فر بپزید و طوری باشد که وقتی پخته شد بتوانید ته چین را برگردانید، باید از ظرفهای نچسبی که برای فر هست و ته چین در آن برمی گردد استفاده کنید. میتوانید از ظرفهای پیرکس هم استفاده کنید.
۸. اگر میخواهید در قابلمه درست کنید، قابلمه باید نچسب باشد و خیلی هم نازک نباشد، چون زود ته آن میسوزد و حرارت هم خیلی باید کم باشد.
۹. اگر میخواهید داخل فر بگذارید، ظرفتان را چرب کنید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق روی آن را فشار دهید تا کمی فشرده شود و روی ظرف را با فویل کاملا بپوشانید تا مثل یک دمکنی عمل کند.
۱۰. بعد از ۴۵ دقیقه که از داخل فر گذشتنتان گذشت روی فویل را بردارید و با قاشق کمی دوباره روی برنج را فشار دهید و دوباره روی فویل را بگذارید و در طبقه وسط به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم با درجه حرارت ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد (می توانید یک ساعت با درجه ۱۸۰ درجه بپزید) و در آخر فویل را برداشته و بگذارید روی ته چین طلایی شود و فر هم از قبل روشن کرده باشید که گرم باشد.
۱۱. اگر میخواهید داخل قابلمه بپزید، وقتی که قابلمه گرم شد، مقداری روغن بریزید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق روی آن فشار دهید تا کمی فشرده شود و در قابلمه را میگذارید و وقتی دم برنج بالا آمد آن را دم میکنید تا ته چین بپزد.
۱۲. اگر ته چینی که در فر درست کردید قالبی درنیامد، آن را برش دهید و در دیس بچینید.
نکته برای پخت ته چین مرغ:
از موادتان (ماست و زرده تخم مرغ و روغن و زعفران و در صورت تمایل دارچین) قبل از اینکه برنج اضافه کنید مقداری نگه دارید و در آخر اطراف برنجتان در ظرف بریزید تا ته چین تان قالبی در بیاید.
اضافه کردن دارچین بوی زخم مرغ و تخم مرغ را میگیرد.
مجله افقکوروش: در لیست غذاهای مشهور ترکیه نام اسکندر کباب در بین سه غذای محبوب ترکهاست. بد نیست بدانید نخستین بار اسکندر کباب در شهر بورسا ترکیه تهیه شد و هنوز هم خوشمزهترین اسکندر کبابها در این شهر طبخ و سرو میشود.
در سال ۱۸۶۷ اسکندر مقدونی دستور پخت غذای اسکندر کباب را از شهر انتاکیه که شهری مرزی بین ترکیه و سوریه است به بورسا آورد و از همان زمان تبدیل به غذای بومی این شهر تاریخی در ترکیه شد. روش پخت یکی از بهترین غذاهای ترکیه که اتفاقا به مذاق ایرانیها هم همیشه خوش آمده چندان سخت و پیچیده نیست. ۳ طرز تهیه اسکندر کباب خانگی به روش رستورانی با گوشت یا مرغ و گوشت چرخ کرده و فوت و فن درست کردن اسکندر کباب را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۶ نفر
مواد لازم برای سس مارینه اسکندر کباب
مواد لازم برای سس گوجه روی اسکندر کباب
طرز تهیه
ابتدا گوشت را را به صورت تکههای نازک به اندازه کف دست خرد کنید و ببرید. سس مارینه را آماده کنید. برای درست کردن سس مارینه اسکندر کباب کافی است تمام مواد آن را با هم مخلوط کنید. سپس تکههای گوشت را به مدت چند ساعت در سس مارینه بخوابانید تا گوشت مزهدار شود. بعد از مزهدار شدن تکههای گوشت را از سس مارینه بیرون بیاورید و در یک تابه مقداری روغن بریزید. تکههای گوشت را در ماهیتابه بچینید. روی گوشت نمک و فلفل بریزید و با حرارت متوسط رو به بالا گوشت را سرخ کنید.
در فاصلهای که گوشت سرخ میشود سس گوجه اسکندر کباب را هم آماده کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه جداگانه گوجه فرنگیهای رنده شده، رب و کره را بریزید و با هم تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. سس گوجه که غلیظ شد شعله گاز را خاموش کنید.
بعد از اینکه دو طرف تکههای گوشت سرخ شدند باید غذا را سرو کنید. برای سرو این غذا هم از نان پیتا میتوانید استفاده کنید و هم نان بربری. در ظرف مورد نظر برای سرو نان را کف ظرف بگذارید و نیمی از سس گوجه فرنگی را روی نان بریزید. سپس تکههای گوشت را روی نان بگذارید و تکههای گوشت را روی نان بچینید. باقی مانده سس گوجه فرنگی را روی تکههای گوشت بریزید و سپس ماست چکیده را اضافه کنید. روی ماست چکیده هم جعفری خرد شده بریزید.
فوت و فنهای درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی
مجله دیجیکالا - تارا قهرمانی: مهمترین چیز در جشن تولد، البته شاید بعد از هدیهها، کیک تولد است. میتوانید با خریدن کیک از شیرینیفروشی کار خود را راحت کنید، اما اگر وقت بگذارید و یک کیک تولد خانگی بپزید، بهترین هدیه را به کسی که دوستش دارید دادهاید.
کیک تولدی که خودتان پخته باشید، هرقدر هم ساده باشد، برای صاحب تولد ارزشی دارد که بزرگترین و رنگارنگترین کیکها از بهترین و گرانترین شیرینیفروشیها هم ندارند. طرز تهیه کیک تولد ساده اسفنجی چندان هم سخت نیست. برای این که کار شما را سادهتر کنیم، به بهانهی جشن تولد دیجیکالا، در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجیکالا مگ، طرز تهیه کیک تولد خانگی با خامه، موز و مغز گردو را آموزش میدهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا زرده و سفیدهی تخم مرغها را از هم جدا کنید. وقتی زردهها را از سفیدهها جدا کردید، فر را روشن کنید تا گرم شود.
نکته: پیشنهاد میکنیم تخم مرغها را در آخرین لحظه از یخچال خارج کنید، چون وقتی تخم مرغ سرد است، زرده و سفیده راحتتر از هم جدا میشوند.
۲. ابتدا سفیدهها را بزنید. سفیدهی تخم مرغ را باید آنقدر بزنید که پف کند و وقتی ظرف را وارونه میکنید، از ظرف بیرون نریزد. سپس نیمی از وانیل و ۲ قاشق غذاخوری از پودر قند را به سفیده اضافه کنید، کمی دیگر آنها را بزنید و ظرف را سریعا به یخچال منتقل کنید.
نکته: حتما باید ابتدا تا وقتی که سر همزن هنوز تمیز است سفیدهها را بزنید؛ چرا که حتی ذرهای از زردهی تخم مرغ نباید وارد سفیدهها شود.
۳. زردههای تخم مرغ را همراه مابقی وانیل و پودر قند بزنید تا کرم رنگ شوند و کمی کش بیایند.
نکته: سرعت عمل در تهیهی کیک اسفنجی بسیار مهم است؛ چرا که اگر زمان زیادی را صرف آماده کردن مواد دیگر کنید، سفیدهی تخم مرغ در یخچال آب میاندازد.
۴. وقتی زردههای تخم مرغ کاملا کرم رنگ شدند، آب جوش را کم کم به آنها اضافه کنید و ترکیب را بیوقفه هم بزنید تا زردهها به اصطلاح نبندند و بیشتر پف کنند.
۵. در این مرحله آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک و سپس همراه سفیدهی تخم مرغ در ۳ مرحله به زردهها اضافه کنید. مواد را خیلی آرام به وسیله کاردک زیرورو کنید تا پف سفیدهی تخم مرغ نخوابد. روش هم زدن مواد در این مرحله بسیار مهم است و باید دورانی و آرام باشد.
۶. یک قالب کیک با قطر ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایهی کیک را به آرامی در قالب بریزید. دقت کنید که دیوارههای قالب را نباید به هیچ عنوان چرب کنید.
قالب را بسیار آرام و بدون این که ضربهای به آن وارد شود در فر قرار دهید. در صورتی که فر شما گازی است، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه و در صورتی که برقی است، روی ۱۶۰ درجهی سانتیگراد تنظیم کنید و به کیک ۴۵ الی ۶۰ دقیقه زمان دهید تا بپزد.
۷. زمانی که کیک اسفنجی شما پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید ۳ الی ۴ ساعت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را روی یک توری برگردانید و به آرامی افقی برش بزنید.
۸. خامهی قنادی را طبق دستورالعمل روی بستهبندی فرم دهید. کمی از خامه را با استفاده از قیف روی صفحهی کیک بریزید و یکی از لایههای کیک را روی آن قرار دهید تا به صفحه بچسبد.
روی کیک کمی شربت یا شیر بمالید و خامه، شکلات، موز و گردو را اضافه کنید. این کار را تا لایهی آخر تکرار کنید. در آخر کل کیک را با یک لایه خامه بپوشانید.
برای پوشاندن سطح کیک با خامه، بهترین روش استفاده از صفحهی چرخان است؛ در این روش دست شما ثابت است و کیک را زیر دست خود میچرخانید تا خامه به طور یکسان در سطح کیک پخش شود.
در نهایت روی کیک را به دلخواه با استفاده از سس شکلات، میوه یا گلهای خامهای تزیین کنید.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
برترین ها: کسانی که علاقمند به چشیدن غذاهای متنوع و رستوران گردی هستند، حتما میدانند که کشورهای عربی غذاهای مختلف و خوش طعمی دارند و از تنوع غذایی زیادی برخوردارند.
آشنا شدن با غذاهای محبوب کشورهای عربی زمان زیادی میطلبد، اما در همین راستا امروز ما قصد داریم به لبنان، این کشور غنی از لحاظ تمدن و فرهنگ و هنر سفر کنیم و غذاهای متنوعش را امتحان کنیم و تجربیاتش را با شما در میان بگذاریم.
۱. حمص یا هوموس | Hummus
این خوراک خوشمزهی لبنانی نوعی غذای کرم مانند است که با آرد نخود یا نخود، روغن کنجد و ادویههای مخصوص پخته میشود، این خوراکی لذیذ که نامش با نام لبنان عجین شده است رنگی نخودی یا سفید دارد و نزد لبنانیان بسیار محبوب است، پیشنهاد میکنیم اگر مسافر لبنان هستید حتما طعم واقعی حمص را در این کشور امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه حمص:
طرز تهیه حمص:
۱. اول از همه باید از شب قبل نخود رو خیس کنیم و چند بار هم آبش عوض کنیم تا هم نفخش بره و هم زودتر بپزه.
۲. حالا نخودهایی که خیس خورده بودن رو آبکش کرده و با حدود ۱ الی ۲ لیوان آب میپزیمشون.
۳. بعد از پخت نخود رو آبکش میکنیم تا آب اضافیش بره، حدود ۱/۳ لیوان از آب نخود رو نگه میداریم.
۴. حالا نخود رو همراه یک حبه سیری که داریم داخل غذا ساز میریزیم تا به حالت پودری در بیان.
۵. بعد داخل یه کاسه دیگه ارده، روغن زیتون، آب لیموترش، به مقدار کافی نمک و فلفل رو با قاشق خوب با هم مخلوط میکنیم.
۶. نخود و سیر پودر شد رو بهش اضافه کرده و مواد رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا یکنواخت با هم مخلوط بشن در صورتی که مخلوط خیلی خشک بود اون ۱/۳ پیمونه آب نخودی که نگه داشتیم رو کم کم اضافه میکنیم تا مخلوط یکم نرمتر بشه حتما لازم نبست همه آب رو بریزیم هر وقت کمی نرم شد کافیه. چون قراره مخلوط باز درون غذاساز بره تا کرمی بشه بنابراین بهتره خیلی سفت نباشه.
۷. حالا مجددا مواد رو داخل غذاساز میریزیم و چند پالس میزنیم البته باید حوصله به خرج بدیم و گاهی مواد رو با قاشق زیرو رو کنیم و دوباره غذا ساز رو روشن کنیم تا حمص کرمی و یکنواخت و خوشرنگمون درست بشه.
۸. حالا حمص ما حاضره و کافییه داخل ظرف سرومون بریزیم و کمی روغن زیتون هم روش بریزیم.
۲. سالاد تبوله| Tabbouleh Salad
یکی از سالادهای لبنانی عربی محبوب شکم دوستان در سراسر جهان و مخصوصا ایران، سالاد تبوله است. این سالاد برای وعدهی شام به خاطر سبکی بسیارش بسسیار مناسب است و درآن از حبوباتی بلغور و جعفری استفاده میشود. مواد تشکیل دهندهی این سالاد لبنانی، جعفری ریز شده، نعناع، آبلیمو، بلغور یخته شده، گوجه پوست کنده، پیاز سفید، ادویهای لازم و مصرفی و روغن زیتون است. تبع این سالاد سرد ات و پیشنهاد میشود در کنار ادویههای گرمی، چون فلفل سیاه و قرمز سرو شود.
مواد لازم برای تهیه تبوله:
مواد لازم جهت تهیه سس تبوله:
طرز تهیه تبوله لبنانی با سس مخصوص:
۱. در یک کاسه متوسط، آب جوش و بلغور گندم را میریزیم و هم می زنیم. روی آن را میپوشانیم و برای مدت ۳۰ دقیقه کنار میگذاریم. پس از نیم ساعت آن را آبکشی میکنیم به طوری که تمام آب آن گرفته شده و خشک شود.
۲. تمام سبزیجات را میشوییم و پس از خشک شدن آنها را ساطوری کرده، خرد میکنیم. بلغور آب گرفته را دوباره در کاسه میریزیم و جعفری خرد شده، نعنای خرد شده، پیازچه خرد شده، پیاز خرد شده، خیار رنده شده و آب لیمو را روی آن میریزیم.
۳. سپس ۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون را به آنها اضافه میکنیم. آنها را با نمک و فلفل مزه دار میکنیم.
۴. پوست موسیر را میگیریم و سپس آن را ریز خرد میکنیم. در یک کاسه دیگر، موسیر خرد شده، خردل، سرکه و قاشق چایخوری نمک را میریزیم و آنها را کاملاً مخلوط میکنیم.
۵. سپس باقی مانده روغن زیتون را به آهستگی و به طور مداوم و پیوسته به آن میافزائیم و مرتباً با همزن دستی مخلوط میکنیم تا کاملاً مواد حل شده و یکدست شوند. این مواد را با کمی نمک و فلفل مزه دار میکنیم.
۶. چند برگ کاهو در یک دیس میچینیم و سپس تبوله را روی آن به صورت کومه میریزیم.
۷. سپس گوجههای کوچک را از وسط دو نیم کرده و آنها را روی تبوله میریزیم.
۸. سپس ¼ پیمانه از سس را روی گوجهها میدهیم و کمی فلفل روی آن میپاشیم و باقیمانده سس را در یک ظرف مناسب ریخته و هنگام سرو، سس را کنار آن میگذاریم.
۳. زعتر پیتزا | man’oushe bi zaatar
زعتر پیتزا در واقع نوعی خوراکی سبک است که بیشتر برای صبحانه مناسب میباشد و با خمیر مخصوص زعتر درست میگردد، با این خمیرها نانهای کوچک و گرد درست میشود و میان این نانها انواع مواد غذایی به دلخواه قرار داده میشود، در اغلب این مواد گوجه فرنگی وجود دارد.
زعتر به دلیل دندانه دندانه بودن اطرافش و پستی و بلندی روی نان و خمیر آن به این نام مشهور شده است و برگرفته از حکاکیهای (engraved) کهن یافت شده در مناطق عرب نشین میباشد.
مواد لازم برای تهیه نان زعتر:
طرزتهیه زعتر پیتزا:
۱. ماست، روغن و آب را با هم مخلوط کرده و مایه خمیر فوری، شکر، نمک و کمی آرد اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم.
۲. سپس آرد را تا زمانی میریزیم که خمیر نرمی به دست آید و به دست نچسبد.
۳. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز داده و بعد در محیط آشپزخانه و با در بسته یکساعت استراحت میدهیم
۴. سپس در سطح آردپاشی شده آن را به قطر نیم سانتیمتر باز میکنیم و به شکل دلخواه قالب زده و در سینی فر چرب شده میچینیم.
۵. روی خمیر را با قلممو روغن زیتون مالیده و پودر زعتر میریزیم و در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم. نان زعتر آماده است.
۴. ساندویج شاورما| Shawarma Sandwich
از معروفترین ساندویجها و خوراکهای عربی است که در رستورانهای لبنانی میتوانیم بیشتر آن را پیدا کنیم. این ساندویچ با نان عربی پیتا، درست میشود. با استفاده از این نانها به راحتی میتوان ساندویجهای لقمه درست کرد. شاورما که در اصل معروفترین ساندویج عربی است، به همراه سس تندو ارده خورده میشود.
مواد لازم برای تهیه شاورمای مرغ:
سینه مرغ: ۲ عدد
روغن زیتون: ۲/۱ لیوان
آبلیمو: ۲/۱ لیوان
ادویه مخلوط: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و پودر فلفل قرمز: به مقدار لازم
ماست: ۱ لیوان
کاهو خرد شده: ۲ الی ۳ برگ بزرگ
خیار شور خرد شده: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۱ عدد
مواد لازم برای سس شاورما:
ماست غلیظ: ۱ لیوان
ارده: ۴ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه نان شاورما:
آرد سفید: ۵ لیوان
خمیر مایه: ۱ و ۲/۱ قاشق غذاخوری
نمک: کمی
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد متوسط
آب: ۱ و ۳/۱ لیوان
طرز تهیه ساندویچ شاورمی مرغ و سس مخصوص:
۱. تمام مواد لازم برای نان را با هم مخلوط کرده با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید. در صورتی که خمیر به دست چسبید به آن کمی آرد اضافه کنید. سپس روی خمیر را پوشانده، به مدت ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
۲. نانها را به ۱۵ یا ۲۰ قسمت مساوی تقسیم کرده، هر کدام را با وردنه به صورت نازک باز کرده سپس نانها را روی صاج یا ماهی تابه نسوزی با حرارت متوسط بپزید.
۳. سینه مرغ را در ظرفی ریخته روغن زیتون، ماست، ادویه مخلوط، نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کرده با دست مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود سپس ظرف را به مدت یک روز کامل در یخچال قرار دهید.
۴. مرغ را از یخچال خارج کرده، مقدار ۵۰ گرم کره را در ماهیتابه نسوزی ریخته روی حرارت بگذارید سپس سینی مرغ را در کره تفت دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
۵. مرغ را از روی حرارت برداشته به صورت خلال خرد کرده سپس آنها را در مقداری کرده تفت دهید تا خلالهای مرغ کمی سرخ شوند. ظرف را از روی حرارت برداشته کنار بگذارید.
۶. روی نان شاورما با قاشق کمی از مرغ بریزید سپس کاهوی خلال شده، خیارشور خلال شده و گوجه فرنگی خلال شده را روی آن قرار دهید.
۷. تمام مواد سس را داخل ظرف بریزید و آن را هم بزنید.
۸. سس را روی مرغ بریزید و نانها را به صورت رول پیچیده و دور آن فویل یا کاغذ ساندویچ (کاغذ روغنی) بپیچید.
۵. سالاد فتوش| Fattoush Salad
این سالاد هم ریشهای عربی- ترکی دارد و بیشتر جز سالادهای لبنانی به حساب میآید. قدمت درست کردن این سالاد به زمان عثمانیان باز میگردد و طرفداران بسیاری در بین دوستداران غذاهای عربی دارد.
سالاد فتوش از ترکیب سبزیجات تازه و تکههای نان تست و سینهی مرغ گریل شده در برخی مواقع، درست میشود. این غذا جز دسته بندی غذاهای سبک عربی قرار میگیرد و برای شب ها، زمانی که اکثریت به صرف غذاهای سبک دسته بندی میشود. در درست کردن این سالاد میتوان در ترکیب سبزی هایش تغییر ایجاد کرد و در نهایت از سبزیجاتی که دوست دارید در آن استفاده کنید
مواد لازم سالاد فتوش:
طرز تهیه سالاد فتوش:
۱. نان پیتا را به شکل مثلثهای کوچک برش بزنید و در سینی فر بچینید. مقداری روغن زیتون روی تکههای نان بریزید تا روی هر تکه کمی روغن زیتون باشد. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. نانهای پیتای برش خورده و به روغن زیتون آغشته شده را داخل فر روی طبقه وسط قرار دهید و ۵ تا ۸ دقیقه زمان دهید تا نانها تُست و برشته شوند. بین پخت نانها را خارج کنید و برگردانید تا دو طرف نان برشته گردد. نانهای تست شده را کنار بگذارید تا سرد شوند و در این زمان به آماده کردن سالاد بپردازید.
۲. سیر را با دستگاه خرد کننده سیر له کنید و در ظرفی بریزید (اگر دستگاه مخصوص ندارید با چاقو سیر را ریز خرد کنید).
۳. آب لیموترشها را اضافه کنید. سماق تازه و تمیز و خوش طعم را نیز اضافه نمایید. مواد را به خوبی مخلوط کنید و نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید.
۴. پیازچهها را خرد کنید و به سس اضافه نمایید. دقت داشته باشید فقط ساقههای سبز پیازچه را خرد کنید و قسمت سفید آن اصلا خرد نشود.
۵. جعفری را ریز خرد کنید و اضافه نمایید. قاشق سوپخوری پیمانه اندازه گیری را کاملا پر کنید که میزان جعفری کم نباشد.
۶. گوجه چیلیها را از وسط نصف کنید و به مواد اضافه نمایید. اگر از گوجه درشت استفاده میکنید آن را ۸ قسمت کنید و هر قسمت را نصف نمایید تا تکهها درشت نباشد و با بقیه موارد هم مزه گردد.
۷. پیاز قرمز را خلالی ریز خرد کنید. دقت داشته باشید اندازه برشها در ایجاد طعمی دلپذیر در سالاد بسیار مهم است و اگر تکههای گوجه و پیاز خیلی درشت باشد طعم سالاد را تحت تاثیر قرار میدهد.
۸. زیتون را به دلخواه اضافه کنید اگر طعم زیتون را دوست دارید به دلخواه از زیتون سیاه یا سبز استفاده کنید و میتوانید مقدار آن را کمتر نیز بریزید.
۹. خیارها را با پوست خرد کنید. سایز خیار باید متناسب با سایز دیگر سبزیجات سالاد باشد و مثلا کمی از گوجهها بزرگتر خرد شود.
۱۰. برگهای کاهو را تمیز بشویید و بگذارید آب آنها کاملا برود و سپس به قطعات درشت خرد کنید. ترکیبات سالاد فتوش ریز نیست و باید درشتتر از سالادهای دیگر خرد شود. از برگهای تازه و خوش طعم کاهو استفاده کنید. دقت داشته باشید کاهو پیچ یا کاهوهای دیگر مناسب سالاد فتوش نیست و باید سالاد فتوش را با کاهو سنتی تهیه نمایید. نانهای تُست شده پیتا را نیز خرد کنید و روی کاهوها بریزید.
۱۱. تمام مواد سالاد را با مایه زیرین آن که ترکیبات سس بود کاملا مخلوط نمایید. با دو چنگال بزرگ مواد را از زیر به رو بیاورید و مخلوط کنید و آنقدر این کار را انجام دهید تا تمام ترکیبات سالاد با هم ترکیب شده و روی تمام سبزیجات یک لایه از سس نیز نشسته باشد. سالاد فتوش در اینجا آماده سرو است.
مجله افقکوروش: خورش داوود پاشا یا به قول خود ترکها کوفته داوود پاشا» یکی دیگر از غذاهای اصیل و قدیمی ترکیهای است که از ظاهرا نامش را از داوود پاشا، یکی از شاهزادههای مشهور عثمانی گرفته است.
این خورش خوشمزه که یک جورهایی شبیه خورش فسنجان خودمان است (البته بسیار سادهتر و بدون گردو) در کشورهای سوریه و یونان هم پرطرفدار است در ایران هم بسیار مشهور و محبوب است، چون هم بسیار لذیذ است و هم خیلی سریع آماده میشود. طرز تهیه خورش داوود پاشا اصل ترکیه با گوشت چرخ کرده یا مرغ را دراین مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را ریز و نگینی خرد کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. به پیازهای در حال تفت فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. وقتی پیازها طلایی شدند پودر نعنا را هم اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. سپس رب انار را اضافه کنید، دو لیوان آب بریزید و اجازه دهید این ترکیب جوش بیاید و غلیظ شود.
در این فاصله گوشت خورش را آماده کنید. یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید، آب پیاز را بگیرید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه و ۳ قاشق غذاخوری آرد معمولی هم به آرد اضافه کنید. گوشت را با ادویه و آرد و پیاز خوب ورز دهید و به صورت قلقلی درآورید. به مدت یک ساعت گوشتهای قلقلی را در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
حالا گوشتهای قلقلی را در مقداری روغن تفت دهید و سرخ کنید. سپس گوشتهای قلقلی سرخ شده را به مایه پیاز و رب اناری که درست کرده بودید اضافه کنید و اجازه دهید خورش داوود پاشا روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و مزه بگیرد. خورش داوود پاشا یک خورش کم آب و غلیظ است. خورش داوود پاشا را با نان یا برنج میل کنید.
نکته
خورش داوود پاشا را با مرغ هم میتوانید درست کنید. برای این کار از گوشت چرخ کرده مرغ به جای گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید. اگر هم به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده میکنید که چه بهتر. اگر طعم رب انار را دوست ندارید به جای آن از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت رب را هم با پیاز سرخ کنید تا طعم خامی رب گرفته شود.
وبسایت کاغذرنگی - بهنام جعفری: رنگینک یک دسر خوشمزه و مقوی است که بیشتر در ماه مبارک رمضان مورداستفاده قرار میگیرد. رنگینک را میتوانید در مدلهای مختلف درست کرده و نوشجان کنید. ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه رنگینک رولتی یا رنگینک مجلسی و رنگینک ساده را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. جدا کردن هسته خرما
پیش از هرکاری هسته خرماها را جدا کرده و آنها را له کنید. برای له کردن خرما ۲ راه دارید؛ میتوانید از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید یا اگر حالوحوصله تمیز کردن چرخ گوشت یا غذاساز را ندارید، با پشت قاشق یا گوشکوب خرماها را له کنید.
یک پیشنهاد کاربردی
میتوانید برای اینکه خرماها راحتتر له شوند، آنها را روی حرارت گذاشته و کمی کره به آنها اضافه کنید تا نرمتر شوند، سپس آنها را له کنید.
۲. پهن کردن خرماها
روی یک سطح صاف سلفون کشیده و روی سلفون را با روغن مایع چرب کنید. (میتوانید از پدهای چندمنظوره نیز استفاده کنید.) سپس با استفاده از کف دست یا وردنه خرماها را روی سلفون یا نایلون به شکل مستطیلی یا مربعی پهن کنید. بهتر است برای اینکه بتوانید اینکار را راحتتر انجام بدهید، کف دستها یا وردنه را با روغن مایع کمی چرب کنید.
۳. تفت آرد
آرد را روی حرارت تفت دهید تا رنگ آن قهوهای شود. سپس روغن یا کره به آن اضافه کنید تا بوی خامی آرد از بین برود. در آخر هم بعد از اینکه روغن بهخوبی با آرد مخلوط شد، آرد را از روی شعله برداشته و کمی هل یا دارچین به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید بعد اضافه کردن روغن، باید سریع آن را با آرد مخلوط کنید تا آرد ته نگیرد.
۴. رول مواد
بگذارید آرد سرد شود؛ سپس آن را روی خرماها پهن کنید. بعد از اینکه آرد را پهن کردید، گردوهای خرد شده را اضافه کنید. با کمک نایلون یا پد چند منظوره شروع به رول کردن مواد کنید. آرامآرام پیش رفته و با دستتان، خوب رول را فشار دهید تا مواد بهطورکامل همدیگر را بگیرند. بعد از اینکه همه مواد رول شدند، درصورتنیاز رول را مجددا با دست خود حالت داده و داخل یخچال قرار دهید. حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز است تا رول سفت شده و خودش را بگیرد.
۵. برش رولت خرما
بعد از اینکه رول خوب خودش را گرفت و سفت شد، آن را از یخچال خارج کرده و با چاقوی تیز به قسمتهای مساوی با عرض ۲ سانتی متر برش بزنید.
تبریک! رنگینک مجلسی شما آماده است. میتوانید روی آن را با پودرنارگیل تزئین کرده و نوشجان کنید.
طرز تهیه رنگینک ساده
در این روش هسته خرما را خارج کرده و به جای آن مغز گردو بذارید. سپس آرد را طبق مرحله سوم آموزش قبلی آماده کنید. تعدادی ظرف یک شکل آماده کرده و مقداری از آرد آماده شده را کف هر کدام بریزید. سپس خرماهای مغزدار را روی آردها گذاشته و مجددا روی آنها آرد ریخته و تزئین کنید.
شما میتوانید بهجای استفاده از ظرفهای یکسان، از کپسولهای کوچک شیرینی استفاده کنید. بهاینشکل بهجای قرار دادن خرماها داخل بشقاب، هر کدام از خرماها را داخل یک کپسول قرار داده و آرد آماده شده را روی آن بریزید. در آخر هم با پودرنارگیل یا مغز پسته خرد شده آنها را تزیین کنید.
رومه خراسان: ممکن است گوشت و مرغی که میخورید دیرپز یا ناپز باشد یا شما تمایل داشته باشید مرغ سوخاری را در منزل تهیه کنید یا سیب زمینیهای داخل قابلمه ترک بخورد. همه این مشکلات راه حل خودشان را دارد که در ادامه به آنها اشاره میکنیم:
برای درست کردن مرغ سوخاری در منزل چه کار باید بکنم؟
برای سوخاری کردن مرغ ابتدا آن را با یک عدد پیاز و مقدار کمی آب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا نیم پز شود. بعد قطعات مرغ را در یک صافی خالی کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ را روی قطعات مرغ بمالید و آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید. حال میتوانید آنها را در روغن سرخ کنید.
برای پختن گوشت و مرغ ناپز چه راهکاری پیشنهاد میکنید؟
برای پخت گوشت ناپز؛ یک قاشق مربا خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید.
برای گوشت سفت؛ مایهای مرکب از بخشهای مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید، مدت دو ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید. اگر میخواهید یک مرغ پیر را بپزید، قبل از طبخ، آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید. افزون برآن که گوشت آن نرم خواهد شد، طعم و مزه یک جوجه را خواهد گرفت.
برای آن که گوشتهای سفت یا برخی از مرغهای دیرپز زودتر پخته شود قبلا گوشت را مدت دو ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی با هم مخلوط کردهاید، قرار دهید. اگر هنگام پختن گوشتهای سفت مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید، زودتر خواهد پخت.
برای پخت سیبزمینی همیشه به مشکل برمیخورم؛ چه کار باید بکنم؟
اگر میخواهید سیبزمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیبزمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا میکند و فقط با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیبزمینی که با پوست داخل آش یا در فر میپزید، با چنگال از چند نقطه سیبزمینی را سوراخ کنید. برای سرخکردن سیبزمینی همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیبزمینیها روی هم قرار نگیرد.
مجله افقکوروش: سوسیس بندری از جمله غذاهای ساده و سریع نونی و بسیار پرطرفدار است که معمولا افراد آن را از بیرون از منزل به صورت ساندویچ تهیه میکنند. ساندویچ سوسیس بندری با اصالت جنوبی معمولا ساندویچی تند و تیز است و برای درست کردن آن لازم است حتما فوت و فن و ادویههای مخصوص آن را در اختیار داشته باشید.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید در کشورهایی مثل ایتالیا هم سوسیس بندری یک غذای پرطرفدار است و با نام خوراک سوسیس و فلفل مشهور است. طرز تهیه اصلی سوسیس بندری به روش خانگی و به سبک رستوران و ساندویچیهای مشهور را بخوانید.
مواد لازم برای ۶ نفر
طرز تهیه
طرز پخت سوسیس بندری واقعا ساده است. ابتدا پیازها را خلالی و یکدست خرد کنید که موقع سرخ کردن نسوزند. وقتی پیازها سبک و سرخ شدند رب گوجه فرنگی و ادویهجات را اضافه کنید تا طلایی شوند و طعم خامی آنها گرفته شود. مراقب باشید رب و ادویهها نسوزند. وقتی روغن به رنگ نارنجی درآمد شعله گاز را خاموش کنید. حالا سوسیسهای به صورت اُریب یا حلقهای خرد شده را جداگانه سرخ کنید.
میتوانید برای درست کردن این غذا از سوسیس خانگی استفاده کنید. طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را در اینجا بخوانید. وقتی سوسیسها کمی سرخ شدند (سوسیس برای خوراک سوسیس بندری نباید خیلی سرخ شود، یک تفت ساده کافی است چوت باید نرم باشد) به سس آماده شده با رب و پیاز و ادویه اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله لیوان فرانسوی دستهدار آب جوشیده ولرم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. درب ظرف را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز سوسیس بندری خوب جا بیفتد.
فوت و فن طرز تهیه اصلی سوسیس بندری
اگر طعم سیب زمینی را در سوسیس بندری میپسندید سیب زمینیها را حبه قندی خرد و جداگانه سرخ کنید و همراه با سوسیسهای سرخ شده به سس اضافه کنید و اجازه دهید سوسیس بندری خوب جا بیفتد. اگر هم سوسیس بندری بدون سیب زمینی دوست دارید به همین روش گفته شده در طرز تهیه عمل کنید.
طرز تهیه اصلی سوسیس بندری خانگی مجلسی به سبک رستورانی به همین ترتیبی است که گفته شد. اما اگر طعم قارچ و پنیر پیتزا را هم میپسندید قارچها را جداگانه تفت دهید و همراه با سوسیس سرخ شده به سس اضافه کنید. پنیر پیتزا را هم در مرحله درست کردن ساندویچ و در حالی که مایه سوسیس بندری داغ است روی محتویات ساندویچ بریزید تا آب شود. این طرز تهیه سوسیس بندری با قارچ و پنیر پیتزا است.
اگر میخواهید ساندویچ سوسیس بندری را مثل بیرون درست کنید یک عدد فلفل دلمهای سبز یا قرمز را هم خیلی ریز یا در صورت دلخواه به صورت خلالی خرد کنید و در مرحله تفت دادن پیازها و وقتی پیازها تا حدودی سرخ شدند به آن اضافه کنید.
برای ادویه سوسیس بندری یک قاشق چایخوری ادویه کاری هم میتوانید به ادویه این غذا اضافه کنید.
سوسیس بندری اصلی تند و تیز است. اما میزان تندی سوسیس بندری به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
هر چه مقدار پیاز سرخ شده در سوسیس بندری بیشتر باشد طعم آن لذیذتر میشود.
مجله افقکوروش: کله پاچه یا به قول جوانترها کلپچ یکی از خوشمزهترین و لذیذترین غذاهای ایرانی، منطقه خاورمیانه و جنوب قفقاز است. خوردن بناگوش و چشم و زبان کله پاچه انگار صبح و ظهر و شب نمیشناسد. این غذای چرب و لذیذ ایرانی آنقدر پرطرفدار است که حتی در صورت دسترسی نداشتن به کله پاچه تازه، کنسرو کله پاچه هم برای عاشقان سینه چاک آن گزینهای قابل قبول است.
قیمت کله پاچه به عنوان یک غذای گوشتی تقریبا بالاست، اما شما به راحتی میتوانید کله پاچه خانگی به روش مغازهای و طباخی را در خانه با قیمت پایینتر تهیه کنید. طریقه پخت کله پاچه در برخی شهرهای متفاوت است. طرز تهیه کله پاچه خانگی به روش طباخی و طریقه پاک کردن کله پاچه، نحوه تشخیص کلا پاچه گوسفند از بز، مضرات کله پاچه و اطلاعاتی در مورد خوردن کله پاچه در سه ماهه اول بارداری و جزییات بیشتری در مورد این غذای نونی خوشمزه را بخوانید.
طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی به روش طباخی
مواد لازم
طرز تهیه
نکته مهم ابتدا خرید درست و اصولی کله پاچه است. در هنگام خرید کله پاچه برای تشخیص کله پاچه بز از گوسفند به این نکته مهم دقت کنید. برای این کار به کنارههای چشم کله نگاه کنید. اگر کنار هر دو چشم حفره وجود داشت این کله گوسفند است.
کله پاچه را حتی اگر تمیز باشد باید باز هم آن را پاک کنید. روش پاک کردن کله پاچه هم به این ترتیب است، ابتدا اجزای مختلف کله پاچه را روی شعله ملایم گاز کباب کنید تا موها و کرکهای روی و زیر پوست کز بخورند و روی پوست کمی برشته شود. حالا کله پاچه را در یک قابلمه بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب بگذارید و بشورید. آنقدر آب کله پاچه را در آب قرار دهید و آبش را عوض کنید تا آب صاف و زلال شود. مجرای بینی و گوش و زبان را زیر آب بگیرید و خوب بشورید. دندانها را هم با یک مسواک پاکیزه و آب تمیز کنید. وقتی از پاک شدن کله پاچه کاملا مطمئن شدید برای پخت آن دست به کار شوید.
بهتر است کله را از کنار زبان از قسمت لپ با چاقو ببرید و از دو طرف بکشید تا نصف شود و بهتر پخته شود. حالا در یک قابلمه مناسب پیازهای دو نیم شده، حبههای سیر، کله و پاچه، فلفل و زردچوبه، برگ بو یک یا دو عدد و پودر پیاز به مقدار لازم را بریزید. روی این مواد آب بریزید و مقدار آب هم باید به حدی باشد که روی کله پاچه را کاملا بپوشاند. شعله گاز را ابتدا زیاد کنید تا آب جوش بیاید و سپس شعله گاز را کم کنید تا کله پاچه به مدت ۵ الی ۶ ساعت روی شعله ملایم گاز کم کم بپزد. در ۳۰ دقیقه انتهایی پخت نمک را اضافه کنید. موقع سرو کله پاچه روی آن به مقدار دلخواه پودر دارچین و آبلیمو یا آب نارنج بریزید.
فوت و فنهای طرز تهیه کله پاچه خانگی به روش طباخی و مغازهای
خاصیتهای کله پاچه کم نیست. یک غذای سرشار از انرژی و پروتئین که این پروتئین برای ترمیم بافتهای بدن بسیار مفید است. بناگوش کله پاچه و زبان آن زبان گوسفند سرشار از ویتامینهای گروه B بخصوص ویتامین ۱۲ B هستند. ویتامین ۱۲ B، در خونسازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی نقش مهمی دارد. پاچه گوسفند به خاطر طبع سرد و چربی کمتری که دارد خون را رقیق کرده و زخمهای داخلی بدن را بهبود میبخشد.
از سوی دیگر خوردن پاچه در مادران شیرده باعث افزایش حجم شیر میشود. اگر چه معمولا خوردن کله پاچه بیماریهای خطرناکی مثل سکته قلبی و مغزی را در ذهن ما یادآور میشود، اما مسئله اینجاست که کله پاچه سرشار از یک ماده مغذی به نام کوانیزم Q۱۰ است. این ماده مغذی به عنوان یک آنتیاکسیدان قوی مواد مضر بدن را دفع کرده و سبب استحکام سلولهای بدن میشود. علاوه بر این کوانیزم Q۱۰ باعث کنترل بیماریهایی مثل فشار خون بالا، سکته قلبی، پارکینسون و انواع سرطان میشود.
از خاصیتهای کله پاچه گفتیم در مورد مضرات کله پاچه هم صحبت کنیم. کله پاچه علاوه بر انرژی فراوان و پروتئینهای مفید، یک ماده غذایی بسیار چرب با کلسترول بالاست. کلسترول در عروق خونی بدن رسوب کرده و عامل اصلی انواع سکته قلبی و مغزی است. مغز گوسفند از جمله چربترین قسمتهای گوسفند است که میزان کلسترول هر عدد مغز برابر با ۸ زرده تخم مرغ برآورد شده است. خوردن کله پاچه برای افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارند، مبتلا به چربی خون هستند، از ناراحتی کلیه رنج میبرند یا مبتلا به نقرس هستند، مبتلایان به کبد چرب و رماتیسم یا دیابت توصیه نمیشود.
مصلح کله پاچه چیست و بعد از خوردن کله پاچه چه بخوریم؟ بهتر است کله پاچه را در فصول سرد سال میل کنید. کله پاچه را حتما با لیموترش، دارچین، ترشی سیر و یا آب نارنج میل کنید. بعد از خوردن کله پاچه به خاطر طبع سرد پاچه بهتر است کمی زنجبیل به همراه چای یا به صورت تازه و رنده شده و دمنوش میل کنید. ادویهجات گرم مثل فلفل قرمز سردی کله پاچه را خنثی میکنند. مصلح زیره یا آویشن هم به صورت دم کرده بعد از خوردن کله پاچه توصیه میشوند. سویق هم برای هضم کله پاچه مفید است.
خوردن کله پاچه در سه ماهه اول بارداری مضر نیست، اما مصرف خوراکیهای پرکالری مثل کلهپاچه چربی فراوانی دارد به طور کلی در طول دوران بارداری چندان توصیه نمیشود. مصرف زیاد کله پاچه در طول بارداری علاوه بر خطر اضافه وزن و افزایش چربی خون ن باردار خطر ابتلا به برخی بیماریهای ویروسی را هم افزایش میدهد. بد نیست بدانید مغز بعضی حیوانات دارای میکروبهایی مثل لیستریا است که با مصرف آن علایمی شبیه انفولانزا در مادر ایجاد میشود و ممکن است باعث سقط جنین شود. بعضیها به کلهپاچه نخود هم اضافه میکنند و آن را با کله میپزند، مثل آبگوشت و دیزی.
مخلفات محبوب کله پاچه معمولا شامل زبان، بناگوش، عضلات اطراف چشم، پاچه و مغز هستند. راز خوشمزه شدن کله پاچه رستورانی همان کز دادن و دودی کردن نقاط مختلف کلهپاچه روی شعله ملایم گاز است.
وبسایت غذالند - ساناز: پونه ازجمله آن گیاهانی است که خاصیتهای درمانی بسیاری دارد و مورد استفاده در آشپزی است به خصوص در شربت ها، دمنوشها و برخی غذاها. همچنین این گیاه پر خاصیت در طب سنتی نیز به عنوان آرام بخش و مسکن استفاده میشود. این گیاه از خانواده نعناییان است. بوته گیاه پونه بین ۳۰ تا ۹۰ سانتیمتر رشد میکند. این گیاه طبع گرم و خشکی دارد و در فصلهای گرم سال رشد میکند. با تهیه این گیاه در این فصل میتوانید دمنوش و چای بسیار عالی آماده کرده و به عنوان عصرانهای مناسب در کنار خانواده آن را بنوشید.
گیاه پونه برای از بین بردن خستگی و سردردهای عصبی بسیار مفید است و سرماخوردگی را نیز درمان میکند. اگر دمنوش آن به طور مداوم استفاده شود، منجر به کاهش خلط و سرفه میشود. برگهای این گیاه در درمان زخمهای پوستی موثر واقع شده است و تاثیر زیادی نیز در درمان بیماریهای عفونی دارد. پونه علاوه بر آشپزی و خاصیت درمانی دارویی برای پوست و مو نیز مفید است، به طوری که برای درمان آکنه، جوش صورت و درمان ریزش مو به کار میرود.
مصرف دمنوش این گیاه که خواص مفیدی دارد برای کاهش دردهای قاعدگی و ی ن، لاغری و کاهش وزن، بهبود عملکرد معده و دستگاه گوارش، کاهش استرس، افسردگی و بی خوابی و تنظیم فشار خون و عملکرد قلب توصیه شده است. دمنوش پونه بعلاوه برای درمان سرماخوردگی، زکام، مشکلات گوارشی، سردردها، کم کردن تب خفیف، تسکین گلودرد و برای بهبود نفخ شکم و حالت تهوع استفاده میشود. یکی از بهترین راههای بهره از خاصیت درمانی پونه نوشیدن یک فنجان چای پونه است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. یک قاشق از گل یا برگ پونه را که در دست دارید به همراه یک قاشق چای درون آبجوش بریزید.
۲. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا دمنوش به خوبی دم بکشد.
۳. بعد از گذشت زمان مورد نیاز، دم نوش دم کشیده و آماده میل کردن است.
وبسایت سوران: عدس یک منبع غنی برای تامین آهن بدن و پیشگیری از کم خونی است. دستور پخت و رازهای خوشمزه شدن عدسی را در این مطلب ببینید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱- عدس را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و آب آنرا عوض کنید. با اینکار شاید مقداری از املاح بیرون ریخته شود، ولی دیگر دل درد نخواهید گرفت و رنگ آنهم پس از پخت تیره نمیشود.
۲- عدسها را با روغن و آب (یا آب مرغ یا گوشت اگر از قبل آماده دارید) بپزید. پس از پخت کامل عدسها پیاز داغ و رب گوجه و نمک و فلفل (و کمی در صورت تمایل ادویه گرام ماسالا یا هر نوع ادویه که میپسندید) اضافه کنید. قوام عدسی را خیلی شل و خیلی سفت نکنید.
۳- آن را با لیمو ترش یا کمی سرکه و روغن زیتون آنرا سرو کنید. (اگر مقدار بسیار کمی پودر گلپر هم روی بریزید خوشمزه و سهل الهضم میشود.)
۸ راز عدسی
از قدیم عدسی برای صبحانه و میان وعدهها استفاده میشده آن هم به این دلیل که غذایی بسیار مغذی است. البته بهترین عدس در ناحیه کاشان و دیزین کشت میشده. برای پخت عدسی نیز نکتههایی وجود دارد که ما به ۸ مورد از آنها پرداختهایم که عبارتند از:
۱. عدس بستهبندی بخرید. توجه کنید که بستهبندی آن چروک و سوراخسوراخ نباشد. در ضمن، وقتی در کاسهای از آب آن را خیس میکنید، عدسها ته ظرف باقی بمانند و به سطح آب نیایند. به علاوه از خریدن عدسهای فلهای نیز خودداری کنید، زیرا امکان دیرپز بودن آنها وجود دارد.
۲. برای آنکه نفاخی عدس گرفته شود آن را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. البته دقت کنید که این زمان بیشتر نشود، زیرا در این صورت عدس بر اثر حرارت دیدن، له و پوستش جدا میشود.
۳. برای آنکه عدسها سریعتر پخته شوند ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، عدسها را نیز اضافه کنید و بعد از این مرحله به عدس، آب اضافه کنید. با این کار عدسها سریعتر میپزند.
۴. ادویه و چاشنیهای این غذا را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید، زیرا هم باعث دیرپز شدن عدس میشوند و هم عطر و بوی ادویهها از بین خواهند رفت.
۵. به عنوان ادویه به این غذا زیره بزنید و اگر تمایل دارید در آن گلپر بریزید، چاشنی عدسیتان بهتر است سرکه باشد، اما در صورت نزدن گلپر، چاشنی مناسب این غذا آبلیموی تازه است.
۶. اگر آب عدسیتان تمام شد، بهتر است به آن آب جوش اضافه کنید و در آن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات نیز بریزید و اگر عدسی شور شد از سیبزمینی استفاده کنید.
۷. برای خوشمزهتر شدن عدسی به آن سیبزمینی نگینی شده اضافه کنید و هرگز از گوشت استفاده نکنید، زیرا عدسی، غذایی است که گوشت ندارد.
۸. عدسی غلظت مشخصی دارد، بهتر است نه خیلی رقیق باشد و نه مانند حلیم غلیظ بلکه مانند آشی نسبتاً غلیظ باید پخته و سرو شود.
رومه خراسان: فوت وفن تهیه خمیر پیتزای عالیبه گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، درست کردن یک پیتزا با رنگ قهوهای طلایی خوشرنگ و پنیری که کامل و درست ذوب شده باشد به نظر سخت است، اما درست کردن این پیتزا نیاز به دقت و توجه به میزان حرارت فر یا مدت زمان هم زدن خمیر دارد. برای تهیه یک پیتزای خوب باید خمیر خوب داشته باشید. پس موارد زیر را به یاد داشته باشید:
خمیر را زیاد هم نزنید
مواد خمیررا داخل ظرف مخلوط کن بریزید و فقط تا زمانی که مواد با هم مخلوط شوند، دستگاه را روشن بگذارید. ورزدادن بیش از حد، خمیر را سفت و خشک میکند.
خمیر را صاف و مساوی پهن کنید
ابتدا خمیر را به شکل توپ در آورید، سپس به آرامی پهن کنید. وقتی خمیر را به صورت دایره در میآورید، خیلی راحت میتوانید در سینی دایرهای پیتزا پهن کنید. بعد از پهن کردن خمیر، با استفاده از غلتک، آن را کاملا صاف کنید. سعی کنید فشار دستتان یکسان باقی بماند تا ضخامت خمیر در همه جای ظرف یکنواخت باشد.
خمیر را بیش از حد نازک نکنید
اگر خمیر بیش از حد نازک باشد توانایی نگه داشتن سس، پنیر پیتزا و دیگر مخلفات را نخواهد داشت؛ بنابراین اگر ضخامت خمیر مناسب باشد، طبیعتا برشهای پیتزا عالی خواهد بود.
خمیر را زیاد نپزید
یکی از دلایل خشک شدن خمیر پیتزای آماده این است که در مدت زمان طولانی میپزد راه حلی برای خشک نشدن آن برایتان آورده ایم. ابتدا ظرف مد نظرتان را چرب کنید و بعد خمیر پیتزای آماده را داخل آن قرار بدهید سپس روی آن سس گوجه به میزان زیاد و روی آن پنیر پیتزا و سپس مواد پیتزا را بریزید و دوباره به مقدار زیاد پنیر بیفزایید و داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید دمای فر را زیاد کنید و در مدت زمان کمی آن را بپزید.
مجله افقکوروش: شیر عسل یا شیر عسلی یک نوشیدنی مقوی و قدیمی در سرتاسر دنیاست که پایه اصلی آن عسل است. نوشیدنی شیر و عسل یا شیر عسلی را به روشهای مختلف درست میکنند. شیرعسلی کاراملی، شیر عسل دارچین و شیر عسل با شیر خشک از جمله معروفترین انواع طرز تهیه شیر عسلی که مثل نوشیدنی هات چاکلت جز نوشیدنیهای گرم برای مهمانی و حتی یک صبحانه کامل و مفید هم محسوب میشوند.
طرز تهیه نوشیدنی شیر عسلی نسکافهای که طعمی بسیار بینظیر دارد و یک نوشیدنی گرم مفید به خصوص برای روزهای سرد زمستانی برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و روزهای آلودگی هوا است را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۱ نفر
طرز تهیه
برای درست کردن شیر عسلی نسکافهای به دستگاه فوم ساز یا فرنچ پرس دستی نیاز دارید. شیر را داغ کنید، توجه داشته باشید که شیر فقط باید داغ شود و نباید بجوشد پس به محض اینکه شیر کف کرد و بالا آمد شعله گاز را خاموش کنید. شیر جوشیده آنطور که باید و شاید فوم نمیگیرد. شیر داغ را در فرنچ پرس یا دستگاه فوم ساز بریزید.
حالا در دستگاه فرنچ پرس یا فوم ساز ۲ قاشق مرباخوری قهوه فوری و ۲ قاشق مرباخوری عسل بریزید. کمی شیر اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب عسل و نسکافه خوب حل شوند. وقتی که عسل کاملا حل شد، بقیه شیر داغ را اضافه کنید. ۱ لیوان دستهدار شیر کافی است. حالا با فرنچ پرس یا دستگاه فوم ساز این ترکیب را بزنید. چند دقیقه برای این کار کافی است. بعد از چند دقیقه شیر عسل یک حالت غلیظ با بافتی یکدست و تقریبا مخملی پیدا میکند.
نوشیدنی شیر عسل که یکی از انواع خوشمزه و شیک و لاکچری نوشیدنی با شیر است را در لیوان مورد نظرتان سرو کنید. نوشیدنی شیر و عسل نسکافهای برای شب یلدا هم انتخاب فوقالعادهای است. در صورت تمایل کمی زعفران یا مقداری دارچین هم میتوانید روی این نوشیدنی بپاشید.
در مورد این نوشیدنی خوشمزه و گرم با شیر و عسل و نسکافه یادتان باشد که عسل خاصیت ضد عفونی کننده دارد و سرشار از انواع ویتامین B۲ و B۶ و آهن و منگنز است. عسل ضد التهاب است و یک ماده غذایی بسیار مفید برای سرفههای خشک ناشی از آنفولانزا و سرماخوردگی و نیز درمان گلو درد است. ویتامینهای گروه B برای تامین انرژی بدن ضروری هستند و ترکیب آنها با کافئین موجود در قهوه انرژی دو چندانی به شما میبخشد.
آهن موجود در عسل برای سلامت قلب و دستگاه تنفسی به خصوص در روزهای آلودگی هوا و در زمان ابتلا به سرماخوردگی و انواع آنفولانزا جدید و نوع a و آنفولانزا فصلی سلامت شما را کنترل و تضمین میکند. علاوه بر این منگنز و آنتیاکسیدانهای موجود در عسل برای سلامت استخوانها مفید است.
مجله افقکوروش: شیرازیها برای صبحانه به جای حلیم و کله پاچه و املت معمولا آش سبزی میخورند. آش سبزی شیرازی با عطر و طعم بینظیر هم با گوشت و هم بدون گوشت درست میشود و اگر گذرتان به شیراز افتاده باشد حتما در مغازههای فروش آش و حلیم حتما چشمتان به دیگ آش سبزی هم خورده است. طرز تهیه بهترین آش سبزی شیرازی با گوشت و بدون گوشت که در روزهای سرد زمستان حسابی هم میچسبد را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
طرز تهیه
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید. قبل از هر چیز حبوبات را بپزید. بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را بپزید، چون از عدس دیرتر میپزند. سپس در یک ساعت پایانی پخت عدس را هم اضافه کنید. سبزی آش که همان تره است را هم پاک کنید و بشورید و وقتی خشک شد ریز خرد کنید.
در این فاصله گوشت را در یک قابلمه جداگانه با یک عدد پیاز درشت و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. گوشت خوب باید بپزد، چون قرار است آن را له کنیم. برنج را هم جداگانه با مقداری نمک و روغن بپزید تا حدی که شفته شود. سبزیهای ساطوری خرد شده را جداگانه بپزید و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگش عوض و مقداری سرخ شود. برای خوشرنگتر شدن آش میتوانید مقداری سبزی قورمه سبزی سرخ شده هم به تره در حال سرخ شدن اضافه کنید.
گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کنید و استخوانهایش را جدا کنید و به صورت جداگانه کاملا با گوشتکوب له کنید، هر چه گوشت را بیشتر له کنید آش کشدارتر میشود. سبزی و برنج را به حبوبات پخته شده اضافه کنید. آب گوشت را هم روی آنها بریزید و گوشت را هم اضافه کنید و اجازه دهید آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. پیازداغ را هم به مقدار دلخواه جداگانه درست کنید.
مقداری از پیاز داغ را در آش در حال پخت بریزید. ۱/۳ آش را جدا کنید و خوب بکوبید یا با میکسر میکس کنید و دوباره به آش اضافه کنید، این کار باعث کشدار شدن آش میشود. در این مرحله ترخون خشک را هم اضافه کنید. صبر کنید تا آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد و به غلظت دلخواه شما برسد. بعد از پخت آش سبزی آن را در ظرف مورد نظر سرو و با پیازداغ تزیین کنید. آش سبزی را معمولا با طعم تند فلفل مزهدار میکنند. در صورت تمایل روی آش سبزی فلفل سیاه بپاشید.
نکته
طرز تهیه آش سبزی آبادان و آش سبزی کازرونی هم به همین ترتیب است. اگر آش سبزی را بدون گوشت میپسندید تمام این مراحل را به جز اضافه کردن گوشت و آب گوشت انجام دهید. این مقدار مواد برای تهیه آش برای ۶ تا ۸ نفر است. اگر میخواهید آش سبزی را برای مثلا ۱۰۰ نفر درست کنید مقدار مواد را با توجه به نفرات چند برابر کنید. آش سبزی را مثل سایر انواع آش با کشک هم میتوانید میل کنید.
وسایت کاغذرنگی - بهنام جعفری: یک نوشیدنی گرم و خوشعطر در هر فصلی لذتبخش خواهد بود. بههمین خاطر است که تب نوشیدنیهایی مانند دمنوش، قهوه و… همیشه داغ است. یکی از خوشطعمترین نوشیدنیهای گرم که در روزهای سرد سال دلچسبتر میشود، کاپوچینو است. کاپوچینو که از دسته نوشیدنیهای قهوهدار محسوب میشود، طرفداران زیادی دارد. اگر شما هم از طرفداران کاپوچینو هستید و ترجیح میدهید به جای رفتن به کافه این نوشیدنی را در خانه تهیه کنید، طرز تهیه کاپوچینو را در کاغذرنگی از دست ندهید.
در این آموزش برای تهیه کاپوچینو نیازی به دستگاه اسپرسوساز نیست و کافیست یک ظرف، همزن و قاشق داشته باشید تا کاپوچینو خوشطعم و لذیذی درست کنید.
موادلازم برای ۱ نفر
طرز تهیه
برای تهیه کاپوچینو مراحل زیر را طی کنید.
۱. آمادهسازی شیر
ابتدا شیر و شکر را باهم مخلوط کرده و داخل یک ظرف یا شیرجوش بریزید. ظرف را روی شعله اجاق گذاشته و منتظر بمانید شیر به نقطه جوش رسیده و شروع به جوشیدن کند. وقتی شیر به نقطه جوش رسید، شعله را خاموش کنید و با یک قاشق، همزن برقی یا همزن دستی شیر را هم بزنید. اینکار را تا زمانی که شیر کف کند، ادامه دهید.
یک نکته کاربردی
برای اینکه شیر شما خوب کف کند، بهجای اینکه کل شیر را با قاشق هم بزنید، در یک سمت ظرف قاشق را به آرامی حرکت دهید.
۲. آماده کردن قهوه
همانطور که میدانید، پایه کاپوچینو قهوه است؛ بنابراین بخشی از فنجان کاپوچینو شما باید از قهوه تشکیل شده باشد. بهاینمنظور قهوه را دم کرده و ۳/۱ فنجان را از آن پر کنید.
ناگفته نماند بهجای قهوه معمولی میتوانید از قهوه اسپرسو یا قهوه ترک استفاده کنید. فقط این نکته را به یاد داشته باشید، اگر از اسپرسو برای درست کردن کاپوچینو استفاده کردید، در خوردن آن افراط نکنید؛ چراکه غلظت قهوه اسپرسو تقریبا ۸ برابر قهوه معمولی است.
۳. اضافه کردن شیر داغ به فنجان
بعد از اینکه ۱/۳ فنجان را با قهوه پر کردید، به اندازه یک سوم دیگر فنجان را با شیر پر کنید. در آخر هم ۱/۳ باقیمانده فنجان را با کف شیر پر کنید. میتوانید بهجای استفاده از کف شیر، یک قاشق چایخوری خامه سبک استفاده کنید.
جالب است بدانید، این روزها استفاده از کف یا فوم شیر برای تهیه کاپوچینو مرسوم نیست و معمولا در کافهها برای درست کردن کاپوچینو از شیرداغ استفاده میکنند. برای تزیین کاپوچینو هم از همان شیر داغ استفاده کرده و با استفاده از آن روی کاپوچینو طرحهای هنری ایجاد میکنند.
تزیین کاپوچینو
کاپوچینو شما آماده نوشیدن است؛ اما فراموش نکنید یک فنجان کاپوچینو تزیین شده، جذابتر از یک فنجان کاپوچینو ساده است؛ بنابراین برای اینکه نتیجه نهایی کارتان زبیاتر شود، از تزیین آن غافل نشوید. تزیین کاپوچینو بسیار ساده است؛ کافی است روی کف شیر مقداری دارچین و پودر کاکائو یا پودر قهوه بپاشید. به همین سادگی!
طرز تهیه کاپوچینو بسیار ساده است. البته شما میتوانید به تناسب ذائقه خودتان میزان شیر و قهوه را کمی تغییر دهید. اگر برای تزیین این نوشیدنی خوشعطر و طعم ایده دیگری دارد، آن را با ما درمیان بگذارید.
برترینها: در این مطلب طرز تهیه عدسی را به شما آموزش دادهایم. این عدسی با عدسیهای همیشگی متفاوت است. در این غذا از چاشنیهای مختلفی استفاده شده است که طعم عدسی را بهتر میکنند.
مواد لازم:
مواد لازم برای مخلوط چاشنی ها:
طرز تهیه:
۱. هل و فلفل قرمز خشک شده را در ظرف قرار داده و روی حرارت برشته کنید. مرتب چاشنیها را مخلوط کرده و ظرف را تکان دهید تا عطر و بوی آنها بلند شود. ظرف را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید چاشنیها کمی خنک شوند. سپس فلفلهای قرمز خشک را از وسط برش داده و دانههای آنها را جدا کنید و دور بیاندازید. سپس چاشنیهای برشته شده را به آسیاب کن انتقال داده و به صورت پودر درآورید.
۲. برای تهیه عدسی، چهار پیمانه آب را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط به جوش آورید، عدس شسته شده را اضافه کنید. پس از اینکه آب دوباره به جوش آمد حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند (در ظرف را نیمه باز بگذارید). عدس را به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید تا قابل جویدن شود. سپس آن را آب کشیده و کنار بگذارید.
۳. روغن و کره را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید و نمک اضافه کنید. به تفت دادن پیاز ادامه دهید تا طلایی شود (حدود ۸ دقیقه).
۴. زنجبیل رنده شده و سیر ریز رنده شده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. گوجه فرنگی نگینی خرد شده و مخلوط چاشنیها را اضافه و محلوط کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بیشتر آب بخار شده و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را هم بزنید و یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
۵. عدس، سه پیمانه آب داغ و مقدار کمی نمک به مواد اضافه و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد به جوش آمد، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد حدود ۳۰ دقیقه به آرامی پخته و عدس نرم شود. در آخر خامه یا شیر را اضافه کرده و غذا را سرو نمایید. میتوانید روی عدسی را با گشنیز خرد شده تزیین کنید.
نکته:
مجله افقکوروش: حلوا به هر شکلی که باشد در مناسبتهای مختلف مذهبی و مهمانی و ختم و شادی یک دسر شیرین و خوشمزه و کم هزینه است. حلوای مجلسی خرما که بیشتر اصالت جنوبی دارد یک حلوای لذیذ و مقوی است که هم با شیر درست میشود و هم بدون شیر. بعضی هم حلوای خرما را با ارده تهیه میکنند و بعضی با گردو یا بیسکویت. به هر شکلی که این حلوا را درست کنید یک میان وعده خوشمزه و مقوی خواهید داشت. ۴ طرز تهیه حلوای خرما با شیر یا بدون شیر، با ارده و همچنین حلوای خرما با بیسکوییت یا گردو را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
ابتدا آرد را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طلایی شود، اما زیاد تیره نشود، چون طعم تلخی پیدا میکند. مدت زمان تفت دادن آرد روی شعله ملایم گاهی ممکن است ۳۰ دقیقه طول بکشد، چون شعله گاز باید خیلی ملایم باشد، مثل سایر حلواها و شیرینیها. پس صبور باشید. وقتی رنگ آرد کرم و طلایی شد روغن یا کره را اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس دارچین و پودر هل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
کمی بعد نوبت اضافه کردن خرما است. خرما را در میکسر خوب هم بزنید و به شکل پوره دربیاید. سپس به سایر مواد اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با سایر مواد هم بزنید. شعله گاز را بعد از ۳۰ ثانیه خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شود. حالا با دست تمیز تمام مواد را ورز دهید. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا یک خمیر صاف و یکدست درست شود. وقتی حلوای خرما یکدست شد میتوانید آن را روی یک کیسه فریزر بگذارید و با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. سپس حلوا را از روی نایلون بردارید و رول کنید. رول را دوباره در نایلون بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از یک ساعت حلوا را با چاقوی تیز به شکل رولت برش بزنید. یک روش دیگر اضافه کردن مغز گردو یا مغز پسته خرد شده به حلوای خرمای رولتی یا ساده است. یک روش دیگر این است که حلوا را کمی دیگر ورز بدهید و در ظرف دلخواه پهن کنید و روی آن پودر نارگیل بپاشید. میتوانید حلوای خرما را به صورت توپک هم درآورید و روی آن را با انواع مغزها، کنجد یا پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
فوت و فنهای درست کردن حلوای خرما با شیر یا بدون شیر
۱. همانطور که گفتیم حلوای خرما را با شیر هم درست میکنند. البته جنوبیها به مواد حلوا در حال ورز دادن یک یا دو قاشق غذاخوری ماست چکیده اضافه کنید. اما اگر میخواهید حلوای خرما را با شیر درست کنید برای این مقدار مواد ۱ لیوان دستهدار فرانسوی شیر را به مواد اضافه کنید. بعد از تفت دادن آرد و اضافه کردن خرما شیر را هم اضافه کنید و این بار مرتب روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا شیر کاملا جذب خرما شود و ته نگیرد. سپس خرما را به صورت رولی یا ساده با مغز یا بدون مغز سرو کنید.
۲. به مواد این حلوا یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ هم میتوانید اضافه کنید.
۳. به جای شیر میتوانید از ارده استفاده کنید که در این صورت حلوای شما تبدیل به یک بمب انرژی میشود. در این صورت ارده را بعد از تفت دادن آرد و بعد از اضافه کردن خرما روی مواد بریزید و مقداری هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید و کمی که سرد شد با دست خوب ورز بدهید تا مایه حلوا یکدست و صاف شود. مقدار ارده به سلیقه شما بستگی دارد. طرز تهیه ارده خانگی که بسیار هم ساده است را در اینجا بخوانید.
۴. طرز تهیه حلوای خرمای شیرازی به همین ترتیب است، با شیر یا بدون شیر.
۵. طرز تهیه حلوای خرما با بیسکویت هم مرسوم است. برای درست کردن این مدل از حلوای خرما باید ۱ بسته بیسکویت پتی بور یا هر بیسکویت دیگری که طعمش را میپسندید به مواد لازم اضافه کنید. یک نایلون فریزر رو سطح کار باز کنید و خرما روی آن قرار بدهید. یک نایلون فریزر را روی خرما بگذارید و با وردنه خرما را به شکل مستطیل باز کنید. حالا نایلونها را بردارید و بیسکویتها را روی خرما بچسنید. خرما را با دقت رول کنید و پشت و روی آن را در صورت دلخواه کنجد بپاشید. دوبار مایه حلوا را در نایلون بپیچید وبه مدت یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس با چاقوی تیز برش بزنید. یک روش دیگر این است که بیسکویتها را در غذاساز پودر کنید و به جای بیسکویت درسته روی حلوای خرما که با وردنه صاف کردهاید بریزید و رول کنید و به همان ترتیب گفته شده برش بزنید.
۶. برای درست کردن حلوای خرما با شکلات، شکلات سفید یا قهوهای را به روش بن ماری آب کنید. سپس حلوای خرمایی که به شکل توپکی درآوردهاید را در شکلات آب شده بغلتانید و اجازه دهید سرد شود، سپس میل کنید.
۷. حلوای خرما به خاطر خرما زود ترش میشود پس باقی مانده آن را در یخچال نگهداری کنید.
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: یکی از آسونترین انتخابا برای مهمونیها همین زرشک پلو با مرغ هست که قبلا مدل مجلسی ش رو مفصل توضیح دادم. گاهی وقتا اون مدل زرشک پلو با مرغ مجلسی خیلی تکراریه و خوبه که تنوعی بهش بدیم و یکم ظاهر و طعمش رو عوض کنیم. این مدل زرشک پلویی رو که اینجا توضیح میدم هم مقدار مرغ کمتری استفاده میشه و هم روغن کمی لازم داره و هم اینکه برنجش هم دمی هست و لازم نیست حتما آبکش بشه.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و در روغن کم بریزید و تفت بدید. هویج رنده شده رو هم بهش اضافه کنید.
۲. بعد از اینکه پیاز سبک شد سینه مرغ خرد شده رو بهش اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و تفت بدید.
۳. ادویه کاری و یکم دارچین رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشه. بعد در ماهیتابه رو بذارید و حرارت رو خیلی کم کنید و اجازه بدید مرغ آب بندازه و بپزه.
۴. بعد از ۲۰-۳۰ دقیقه در ماهیتابه رو بردارید و برگ کرفس خرد شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید و باز در ظرف رو بذارید تا ۱۰ دقیقهای بپزه. اگه آب مرغ خشک شده بود بهش در حد نصف لیوان آب جوش اضافه کنید.
۵. برای زرشک پلو هم من در تنبلانهترین حالت ممکن پلو رو توی پلوپز پختم و بعد از اینکه آبش خشک شد از یه گوشه ش محلول زعفران ریختم و کشمش و زرشک شسته شده رو گوشههای قابلمه ریختم و درش رو بستم تا نرم بشن. اینطوری دیگه لازم نبود با کره یا روغن تفتشون بدم.
خوراک مرغ و کرفس
تفت دادن زرشک و کشمش
زرشک و کشمش رو میتونید از قبل خیس بدید و توی کره تفت بدید. ظاهر زیباتر و مجلسی تری به پلو میده. همچنین میتونید زعفران رو جداگونه با مقداری برنج مخلوط کنید و برای تزیین استفاده کنید.
طعم دار کردن مرغ
اگه مرغ رو از قبل با ادویهها طعم دار کنید نتیجه خیلی خوشمزهتر خواهد بود. نکته مهم این غذا اینه که حتما با حرارت ملایم کار کنید که مرغ با آب خودش بپزه و نیاز نباشه بهش آب اضافه کنید.
برترینها: روز مادر فرصت ویژهای است برای اینکه به مادرانمان بگوییم چقدر دوستشان داریم. در این روز خاص خیلی از ما برای مادرمان گل میخریم، چون این هم میتواند نشانهای از عشق و علاقه ما نسبت به او باشد.
اگر میخواهید بدانید کدام گل برای مادرتان مناسب است حتماً این مطلب را بخوانید.
مادران متولد فروردین
مادرهای متولد این ماه شجاع، پر حرارت، خونگرم و کنجکاو هستند و هیچ وقت انرژی درونیشان فروکش نمیکند. گلهای تیغ دار مثل رز یا لاله قرمز برای مادران فروردین مناسب هستند. فروردین ماهیها احساسات خود را راحت نشان میدهند و مطمئن باشید چشمهای او به محض دیدن گلهای زیبای شما از خوشحالی برق خواهد زد. میتوانید کارتی را به گلها نصب کنید و روی آن بنویسید: مادران دستهای فرزندشان را برای مدتی کوتاه، اما قلب آنها را تا ابد نگه میدارند.
مادران متولدین اردیبهشت
مادران متولد اردیبهشت به اجسام زیبا و آرامش بخش علاقمند هستند. این خانمها اغلب سرسخت و گاهی حتی یکدنده هستند، ولی در عین حال قلبی نرم و مهربان دارند. گل نیلوفر، به دلیل ظاهر زیبا و بوی مطبوعی که دارد، احساسات رومانتیک انسان را بر میانگیزد و در نتیجه گزینه بسیار خوبی برای این یک مادر اردیبهشتی است. میتوانید روی کارت بنویسید: مادر ترانه ابدی خوشبختی در قلب من است. شاید کلمات را فراموش کنم، ولی نغمهها را هرگز.
مادران متولد خرداد
مادران متولد خرداد دوست دارند به فرزندانشان راه و رسم زندگی را بیاموزند و به آنها یاد بدهند از آنچه که دارند لذت ببرند. آنها شخصیتی شاد و پرتکاپو دارند و از قدرت تخیل زیادی برخوردارند. گلهای آفتابگردانی که در گلدانی رنگارنگ و زیبا قرار داده شده اند با شخصیت خلاق این خانمها هماهنگ است. همین طور رزهای صورتی، نارنجی، زرد و سفید در کنار هم گزینهای مناسب هستند. میتوانید روی کارت بنویسید: اگر هر لحظه که به تو فکر میکنم گلی سر از خاک به در میآورد، تا ابد در باغم قدم میزدم.
مادران متولد تیر
خانواده اولویت اول این خانمهای حساس و مهربان است. مادران متولد تیرماه بسیار دلسوز و خوش قلب هستند و از دیدن گلهایی مثل زنبق سفید خوشحال میشوند. گلها به او نشان میدهند که چقدر قدردان زحمات و روح بزرگ او هستید. میتوانید از گلهای سوسن هم به عنوان نماد احترام استفاده کنید تا بداند چقدر شخصیتش را دوست دارید. روی کارت بنویسید: مادر همیشه دو بار فکر میکند، یک بار به خودش و بار دیگر به فرزندش.
مادران متولد مرداد
مادران متولد مرداد قدرتمند، با اعتماد به نفس، منظم و سخاوتمند هستند. همه اطرافیان از جربزه وجسارت آنها تعجب میکنند و از خود میپرسند چگونه ممکن است که کسی در مدتی کوتاه به چنین موفقیتهایی دست پیدا کند. گلی را انتخاب کنید که نمایانگر سخاوت و شخصیت بزرگ او باشد. همه گلهای زیبا او را خوشحال میکنند، به شرط اینکه به شکل یک دسته گل بزرگ و برازنده او باشد. پیشنهاد میکنیم روی کارت بنویسید: چه شغل خوبی است مادر بودن، آخر پاداش آن عشق واقعیست.
مادران متولد شهریور
این خانمها مادرانی منظم و وظیفه شناس هستند. آنها به فرزندانشان یاد میدهند که چگونه در کارهای خود دقیق باشند و بهترین کیفیت را ارائه دهند. مادران متولد شهریور افرادی ایده آل گرا هستند که همیشه در کنار فرزندانشان هستند و به آنها کمک میکنند. گل مروارید یا آفتابگردان هدیهای مناسب برای آنها است. میتوانید روی کارت بنویسید: عشق مادر به فرزند عشقی الهی است. نه فقط آن لحظه که خواستههای فرزندش را پیش بینی میکند و به او آرامش میبخشد بلکه زمانی که او را در بالاترین درجات تصور میکند و هیچ چیز به جز خوشبختی فرزندش را نمیخواهد.
مادران متولد مهر
این مادرها همیشه بچه هایشان را لوس میکنند. آنها احساساتی، جذاب، با هوش و دوست داشتنی هستند. بونسای یا بامبو بهترین گلهایی هستند که میتوانید برای این مادران هدیه بیاورید. از آن جایی که آنها تحت تاثیر سیاره ونوس هستند، مجموعهای از گلهای لاله هم خوشحالشان خواهد کرد. پیشنهاد ما برای کارت شما: آنچه در اعماق قلب یک مادر میتوان یافت تنها بخشایش، بزرگی و سخاوت است.
مادران متولد آبان
این مادران بهترین دوست، معلم و محافظ فرزنداشان هستند. این ن قدرتمند و با اراده، همیشه به فرزنداشان در راه رسیدن به اهداف بزرگ کمک میکنند. خیلی از آنها در زندگی بچه هایشان نقش رهبر را به عهده دارند. گلهایی گه گلبرگهای قرمز دارند، گلهای سفید، و گلهای بزرگ آنها را خوشحال خواهد کرد. میتوانید روی کارتتان بنویسید: اگر تمامی دنیا در طرفی و مادر در طرف دیگر قرار گیرد، مادرم را ترجیح خواهم داد.
مادران متولد آذر
این خانمها روشنفکر هستند و ذهنی باز و روحی مستقل دارند. همیشه محیط خانه را شاد و پرانرژی میکنند و همیشه دوست دارند فرزندانشان را به سفر و گردش ببرند. برای آنها گل میخک ببرید، چون این گلها نشاندهنده عشق و علاقه هستند. میخکها در رنگهای مختلف وجود دارند، رنگی را انتخاب کنید که برای مادرتان جذابتر است. روی کارت بنویسید: مادر مهربانم، چگونه هدیهای بیابم که همسنگ آنچه تو به زندگی من بخشیدهای باشد؟!
مادران متولد دی
این مادران ظریف و حساس وظیفه مادری خود را کاملاً جدی میگیرند و آن را جزو اولین اولویتهای زندگی خود قرار میدهند. از هوش طنز بالایی برخوردارند و سعی میکنند شادی و نشاط را در محیط خانه حاکم کنند. گلهای ارکیده به دلیل زیبایی خاص و دوامی که دارند هدیه مناسبی برای مادران متولد دی ماه هستند. میتوانید این جمله را روی کارت بنویسید: چه شغل خوبیست مادر بودن، آخر پاداش آن عشق واقعیست.
مادران متولد بهمن
این خانمها مهربان و در عین حال منظم و مرتب هستند، و مسایل و مشکلات بزرگسالان را به راحتی با فرزاندشان مطرح میکنند. آنها در برقراری ارتباط با دیگران موفق هستند و هنگام بحث و جدل احساساتی نمیشوند. مادران متولد بهمن میتوانند دوستی وفادار و همیشگی باشند. گلهای بنفشه نماد وفاداری هستند و آنها را بی نهایت خوشحال میکنند، همین طورگلِ فراموشم نکن میتواند هدیه خوبی برای آنها باشد. روی کارت بنویسید: آنچه را که هستم، و آنچه را که میخواهم باشم، به فرشتهای به نام مادر مدیونم.
مادران متولد اسفند
داشتن مادر متولد اسفند یعنی آزادی فکر و بیان در محیط خانه. او به رویاهای شما گوش میدهد و به شما اطمینان میدهد که آرزوهایتان به حقیقت خواهد پیوست. دسته گلهای بزرگ او را چندان خوشحال نمیکند، در عوض ترجیح میدهد یک شاخه گل زیبا هدیه بگیرد. غنچه رز سفید یا زنبق زرد او را بی نهایت خوشحال خواهد کرد. روی کارت بنویسید: عشق مادر نیروییست که غیرممکنها را ممکن میکند.
مجله افقکوروش: کیک شکلاتی» از جمله محبوبترین و خوشمزهترین کیکها به خصوص برای مراسم تولد در سرتاسر دنیاست. درست است که طبخ کیک در دنیا قدمتی به اندازه طبخ نان دارد، اما بعد از این همه سال هنوز هم برای درست کردن یک کیک شکلاتی خوشمزه و حرفهای لازم است حتما فوت و فن کیکپزی را بلد باشید. در این مطلب طرز تهیه بهترین کیک خانگی شکلاتی خیس با تزیین را بخوانید.
مواد لازم
مواد لازم برای کرم سس شکلاتی
طرز تهیه کرم کیک شکلاتی
ابتدا کرم کیک شکلاتی را درست کنید. برای این کار اول کره آب شده را با شکر مخلوط کنید و سپس کره آب شده و پودر کاکائو را به این ترکیب اضافه و خوب مخلوط کنید. میتوانید از همزن برقی یا دستی برای درست کردن کرم کیک استفاده کنید. برای درست کردن این کرم میتوانید به جای خامه از شیر استفاده کنید. در این صورت دو لیوان شیر را با همین مقدار شکر و پودر کاکائو مخلوط کنید. شیر را آرام آرام اضافه کنید تا کرم شکلاتی گوله نشود. حالا ۵۰ گرم شکلات تخت را به روش بنماری گرم کنید و با مواد فوق مخلوط کنید.
طرز تهیه کیک شکلاتی
۲۰ دقیقه قبل از گذاشتن کیک در فر، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود.
برای درست کردن مایه کیک تولد شکلاتی، ابتدا حتما آرد، پودر کاکائو و نمک را الک کنید تا ناخالصیهای آنها گرفته شده و یکدست شوند. ابتدا مواد خشک یعنی شکر، آرد، پودر کاکائو و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد وسط مواد خشک را کمی گود کنید و شیر و روغن را کم کم اضافه کنید. حالا تخممرغها را با همزن برقی خوب بزنید و سپس نوک قاشق چایخوری وانیل خالص تازه، شکر و کره را اضافه کنید و با همزن برقی دو دور به آرامی هم بزنید. مایه کیک شکلاتی آماده است.
یک سینی یا ظرف نچسب را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را کمی با روغن یا کره چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. مایه کیک را داخل ظرف بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید. یادتان باشد قبل از گذاشتن قالب در فر، قالب کیک را ۳ تا ۴ بار به پیشخوان یا کانتر کابینت بهآرامی بکوبید تا مایه کیک تولد شکلاتی بهطور یکنواختتر در قالب پخش شود و روی آن صافتر باشد.
در ۲۰ دقیقه ابتدایی پخت کیک به هیچوجه در فر را برای چک کردن کیک باز نکنید. بعد از اینکه بوی شکلات به مشامتان خورد، کیک شما آماده است. کیک شکلاتی نباید زیاد در فر بماند و خشک شود. برای اینکه مطمئن شوید کیکتان زیادی خشک نمیشود بعد از ۲۰ دقیقه قالب کیک را از فر بیرون بیاورید و آن را وارسی کنید. نوک چنگال یا خلال دندان را در کیک فرو کنید، اگر مواد کیک به نوک چنگال چسبید کیک باید کمی بیشتر بپزد، اما اگر نچسبید کیک شما حاضر است. کیک شکلاتی هر چه نرمتر و به اصطلاح خیستر باشد طعم لذیذتری دارد.
بعد از اینکه کیک را از فر بیرون آوردید، کمی صبر کنید تا خنک شود، سپس از قالب خارج کنید و از وسط به دو لایه تقسیم کنید. یک لایه را زیر بگذارید و روی آن مقداری کرم شکلاتی بریزید. حالا لایه دوم را روی لایه اول بگذارید و تمام کرم شکلاتی را روی همه سطح کیک بریزید. کیک تولد شکلاتی شما آماده است و میتوانید آن را با مواد مختلف از جمله انواع آجیل و مغزها یا میوههای مناسب فصل تزیین و میل کنید. اگر هم طعم نسکافه را میپسندید روی کیک پودر نسکافه بریزید.
نکات مهم برای طرز تهیه کیک تولد شکلاتی خیس
۱. در هنگام هم زدن تخممرغها به اندازه نوک قاشق وانیل تازه یا پودر شده به آن اضافه کنید.
۲. اگر قبل از اینکه کیک خنک شود آن را از قالب جدا کنید، کیک خرد میشود.
۳. مواد مورد نیاز برای کیک را به دمای اتاق برسانید. به این ترتیب که قبل از درست کردن مایه کیک، کره، تخممرغ، شیر و خامه را در دمای اتاق قرار دهید. برای اینکه کره زودتر به دمای اتاق برسد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریعتر در دمای اتاق آب شود.
۴. برای اینکه یک کیک پف و خوش ظاهر داشته باشید باید زمان همزدن کره و شکر را کمی بیشتر از قبل در نظر بگیرید. همزدن را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط پُف کند و رنگ آن زرد مات شود که این کار حداقل ۵ دقیقه طول میکشد.
۵. اگر بتوانید از عصاره وانیل خالص استفاده کنید طعم و عطر کیک تولد شکلاتی شما چندین برابر میشود. مراقب باشید بیشتر از نوک قاشق عصاره وانیل استفاده نکنید.
۶. در اندازه کردن آرد کیک دقت کنید. اگر مقدار آرد بیشتر از میزان گفته شده در دستور باشد سطح کیک شما، هر نوع کیکی که باشد، ترک میخورد و اتفاقا این یکی از بزرگترین مشکلات و سوالات حین پختن کیک برای خانمهایی است که خودشان در منزل میخواهند کیک درست کنند.
۷. همیشه گفته میشود برای اینکه کیک به قالب نچسبد کمی آرد روی قالب بپاشد. اما میتوانید برای طعم بهتر به جای آرد از پودر کاکائو استفاده کنید. پودر کاکائو را الک کنید و کف قالب بپاشید به این ترتیب کیک شما طعم شکلاتیتری هم به خودش میگیرد.
۸. برای تهیه کیک تولد شکلاتی میتوانید به جای شیر از ماست یا حتی خامه ترش استفاده کنید. به این ترتیب طعم و بافت کیک جدیدتر و متفاوتتری را تجربه میکنید.
۹. به یاد داشته باشید که اگر بکینگپودر و آرد شما تازه نباشد، سفیده تخممرغ را کم یا زیاده از حد هم بزنید و فر به اندازه کافی گرم نشده باشد کیک شما پف نمیکند.
۱۰. پودرهای آماده کیک شکلاتی از برندهای معتبر را میتوانید از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش با تخفیفهای عالی تهیه کنید و به راحتی و در کمترین زمان ممکن یک کیک تولد خانگی شکلاتی خوشمزه درست کنید.
۱۱. برای تزیین کیک تولد خانگی شکلاتی میتوانید از خامه قنادی، تکههای شکلات و یا پودر نسکافه یا کاکائو به همراه انواع میوه استفاده کنید.
نکات مهم پف کردن و خشک نشدن کیک
۱. اگر معمولا وقتی کیک خانگی درست میکنید روی کیک حالت چسبنده دارد و داخل کیک خشک است ممکن است به این دلایل باشد: مواد کیک را بیش از حد و با سرعت بالا هم زدهاید. سفیده تخم مرغ بیش از حد زده شده است. بیش از حد کیک را در فر پختهاید. قالب کیک مناسب نبوده و بزرگتر از مقدار مواد بوده است. کیک جلو جریان هوا مثل باد کولر سرد شده است. از آرد بیش از حد مقدار گفته شده استفاده کردهاید. مقدار روغن یا کره کم بوده است.
۲. اگر قالب را بیش از حد چرب کنید، قالب از مقدار مواد بزرگتر باشد، مواد را خیلی و با سرعت بالا هم بزنید و یا مقدار مایعات داخل مواد کیک زیاد باشد کیک حالت چروک و فشرده پیدا میکند.
۳. اگر کیک ساده شما معمولا زیاد پف نمیکند شاید به این علت است که دمای فر کم یا خیلی زیاد است. عمدهترین دلایل پف نکردن کیک شامل این موارد است: زمانی که مواد را مخلوط میکنید ترتیب اضافه کردن مواد را رعایت نمیکنید در حالی که این مسئله بسیار مهم است. کره یا تخم مرغ سرد بودهاند، کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند و سرد نباشند. بیکینگ پودر شما باید به اندازه کافی و البته تازه باشد. اندازه قالب باید با مواد شما هماهنگ باشد، اگر کیک پف کرده میخواهید قالب بزرگ استفاده نکنید. علاوه بر این فر را باید از قبل گرم کنید و بلافاصله بعد از درست شدن مایه کیک آن را در قالب ریخته و در فر بگذارید.
۴. برای اینکه یک کیک پف کرده و پوک بدون اینکه کیک خمیر شده باشد داشته باشید باید حتما دمای فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد. مدت زمان لازم برای پخت کیک ۴۵ تا ۵۰ دقیقه باشد. مقدار شکر را بیشتر از حد نریزید، چون پف کیک بعد از پخته شدن میخوابد. قالب کیک نه بزرگ باشد و نه کوچک، اگر قالب کوچک باشد پف کیک بعد از پختن خیلی زود میخوابد. در زمان پخت کیک آن را تکان ندهید تا پف کیک نخوابد. درب فر را حین پخت کیک باز و بسته نکنید. در زمان اضافه کردن تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ مایه کیک را زیاد هم نزنید. مقدار مورد نظر برای بیکینگ پودر و جوش شیرین را دقیقا رعایت کنید. مقدار مایعات را در صورت موجود بودن در دستور کیک، کم و زیاد نکنید.
۵. برای اینکه یک کیک شکلاتی یا غیر شکلاتی اسفنجی شکننده و خشک نداشته باشید مقدار کره یا روغن کیک را کم نکنید. مقدار شکر باید به اندازه باشد و نباید کمتر از میزان گفته شده شکر بریزید. مایه کیک را زیاد با همزن نزنید. در استفاده از بیکینگ پودر دقت کنید و بیشتر از حد استفاده نکنید و البته کیک را بلافاصله و به صورت داغ از قالب خارج نکنید.
مجله افقکوروش: یتیمچه از آن دسته غذاهای اصیل و آسان ایرانی است که علیرغم اسم کمی غمانگیزش اتفاقا غذایی بسیار سالم و مقوی است. یک غذای نونی و ساده برای شام و ناهار که در شهرهای مختلف ایران آن را با جزییات متفاوت با گوشت یا بدون گوشت درست میکنند، اما در هر صورت چیزی از خوشمزگی آن کم نمیکند. تیمچه هم برای شام و ناهار مناسب است و هم یک غذای ساده و سریع مجردی و دانشجویی است. در این مطلب طرز تهیه یتیمچه خوشمزه با سیب زمینی و بادمجون و نکات پخت یتیمچه در شهرهای مختلف را بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
این طرز تهیه یتیمچه تهرانی است. ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگیها را هم بشورید و پوست بگیرید یا رنده کنید. بادمجانهای خرد شده را در مقداری آب و نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود و البته روغن کمتری هم به خودش بگیرید. پیازها را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه کنید. همین که بوی سیر بلند شد حالا بادمجانهایی که آبکش کرده و شستهایم و آبش خشک شده به همراه فلفل دلمهای نگینی خرد شده را به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی بادمجان و فلفل دلمهای طلایی و نرم شدند ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. گوجه فرنگیهای پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجهها هم سرخ شوند. وقتی گوجه فرنگی آبش کشیده شد، سیب زمینی را هم نگینی خرد و اضافه کنید. ۲ لیوان آبجوش روی مواد بریزید و اجازه دهید یتیمچه روی شعله ملایم گاز حسابی بپزد و جا بیفتد و آبش به مقدار دلخواه شما کشیده شود.
نکات طرز تهیه یتیمچه در شهرهای مختلف ایران
۱. طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی به عنوان یکی از غذاهای محلی این استان هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که تبریزیها گاهی برای مقویتر کردن یتیمچه به آن مقداری گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ هم اضافه میکنند. در این صورت گوشت را با پیاز تفت میدهند و سپس سایر مواد را به همین ترتیب گفته شده اضافه میکنند. در این صورت کمی زعفران آب کرده غلیظ هم عطر و بوی یتیمچه را دوچندان میکند. طرز تهیه یتیمچه ارومیه هم به همین ترتیب و معمولا با گوشت است.
۲. طرز تهیه یتیمچه نیشابوری خیلی جالب است، چون عدس و نخود هم دارد. گاهی کشک و نعنا داغ هم به مواد یتیمچه نیشابوری اضافه میشود. عدس یا نخود و حتی در صورت تمایل لوبیا را از شب قبل بخیسانید و جداگانه بپزید و سپس در مرحله اضافه کردن آب جوش به یتیمچه به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتد. همانطور که گفتیم در نیشابور و برخی دیگر از نقاط خراسان به یتیمچه بعد از پخت مقداری کشک محلی و نعنا داغ هم اضافه میکنند.
۳. طرز تهیه یتیمچه شیرازی هم مثل تهرانی است، اما شیرازیها اغلب به جای بادمجان از کدو سبز استفاده میکنند.
۴. طرز تهیه یتیمچه کاشانی هم مثل تهرانی است. در واقع اضافه کردن سیب زمینی به یتیمچه از دستور پخت کاشانی آن گرفته شده است.
۵. طرز تهیه یتیمچه اراکی هم جالب است. علاوه بر بادمجان گاهی از کدو هم استفاده میکنند و در مرحله پخت به آن گردوی کوبیده شده هم اضافه میکنند؛ یک غذای کاملا گیاهی و لذیذ و مقوی.
۶. طرز تهیه یتیمچه شمالی نکته خاصی ندارد و مثل همان یتیمچه تهرانی است.
وبسایت کوکپد - پرچین: نانهای مغزدار میتوانند به عنوان میانوعدهای سالم و خوشمزه استفاده شوند. نان شکلاتی داغ و تازه میتواند همراه با شیر، صبحانهای لذیذ باشد یا در کنار چای یا قهوه به عنوان عصرانهای لذت بخش سرو شود.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. خمیر مایع رو با یه ق از شکر با شیر گرم (طوری که دستت رو نسوزونه) مخلوط کردم و بمدت ۸ دقیقه گذاشتم یه جای گرم تا عمل بیاد زیاد بمونه بوی ترشی میگیره. تو این فاصله آردو الک کردم. تخم مرغ رو یه کم هم بزنید تا از حالت گی دربیاد شکرو اضافه کردم. بعد روغن مایع رو ریختم وهم زدم. خمیر مایع که عمل اومد بهش اضافه کردم وهمزدم. بعد آرد رو کم کم اضافه کردم. ممکنه همه آرد نیاز نشه. پس کم کم بریزید تا زمانیکه خمیر به دست نچسبه.
۲. ده دقیقهی ورزش دادم. بعد صد دفعه روی صفحه کار کوبیدم (اصلا سخت نیست، ولی در عوض خمیر عالی میشه. بعد توی یه ظرف رو یه ذره چرب کردم وخمیرو گذاشتم توش و روشو پوشوندم وبازم یه جای گرم گذاشتم بمدت یک تا یک ونیم ساعت تا حجمش دو برابر بشه. بعدبا دست پف خمیرو بگیرید. وروی صفحه کار یه ذره آرد بریزید وهر جوری که دوست دارید تقسیمش کنید و فرم بدید فقط وسط خمیرا رو یه ق مرباخوری نوتلا بذارید.
۳. بعد کف سینی فرو کاغذ روغنی گذاشتم و همه رو توش چیدم وروشون رو با یه پارچه تمیز یا سفره بپوشونید ویه ربع دیگه استراحت بدید.
بعد روشو با زرده تخم مرغ وزعفرون با فرچه رومال کنید وکنجد یا سیاهدونه بپاشید وتوی فر از قبل داغ شده با حرارت ۱۷۵ درجه بمدت ۲۰ دقیقه بذارید واگه روی نونا برشته نشده بود چند لحظه حرارت بالای فرو روشن کنید تا یه ذره تغییر رنگ بده
من یه کاسه آب هم تو فر میذارم که رطوبتش باعث بشه نونا کمتر خشک بشن
۴. نکته: پودر خمیر مایه رو کم بخرید، چون تاریخ مصرفشون کمه واگه مونده باشد اصلا عمل نمیاد من (پرچین) توی قابلمه روی گازپختم مثل شیرینیها وکیکهایی که همیشه این مدلی درست میکنم.
همون سینی که کاغذروغنی انداختم وخمیرهارو روش چیدم گذاشتم روی پایه فی وسط قابلمهای که ازقبل داغ شده بود تقریبا چهل دقیقه زمان برد تا آماده شدوگرما ورومال بازعفران هم باعث شدروی نونها کمی طلایی بشه (این مدل کاملامثل فرعمل میکنه فقط گریل نداره).
این غذای لذیذ و پرطرفدار اصفهانی، با طعم گوشتی و کمی چرب خود معمولاً با نان و یا همراه برنج نیز سرو میشود. میتوان از غذای شامی هویج به عنوان یک غذای آماده ساندویچی و در حین سفر نیز استفاده کرد و از طعم و مزه خاص آن لذت برد.
البته اکثر افراد بین شامی هویج و کتلت تفاوتی قائل نمیشوند. اما باید بگوییم که این تصور کاملاً غلط است. چرا که شامی هویج با گوشت و سیب زمینی تهیه میشود، اما کتلت صرفا با سیب زمینی آماده میشود. البته دیگر مواد تشکیل دهنده شامی هویج نیز باعث این تفاوت شده اند، مثل هویج، سرکه، نعناع و رب گوجه فرنگی.
از این رو همان طور که اصفهان جزو جذابترین و معروفترین شهرهای ایرانی است، علاوه بر جاذبههای گردشگری و تاریخ و قدمت آن، غذاهای سنتی و خوش طعم و عطر آن نیز بسیاری از گردشگران و افراد مختلف را به این شهر جذب میکند. یکی از همین غذاهای خاص و عالی اصفهان، شامی هویج آن میباشد.
هر غذای بومی و اصالتی کشور ایران طبخ ویژه و منحصر به فرد خاص شهر خود را دارد. به همین دلیل مطمئنا این غذای محلی استان اصفهان که با نکتهها و ترفندهای غذایی بانوان اصفهانی طبخ شود، عطر و طعم خاص و اصالت ویژه خود را خواهد داشت.
مواد لازم
مراحل پخت
۱. سیب زمینی ها، هویج و پیاز را پوست کرده و با رنده ریز آماده کنید.
۲. سپس گوشت، تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز به درون مواد ریخته و کاملا مخلوط کنید.
۳. ادویه جات را نیز به مواد گوشت اضافه کنید و مواد را با دست به خوبی ورز دهید.
۴. در یک ماهی تابه کمی روغن مایع بریزید و بگذارید داغ شود.
۵. سپس از مایع شامی به اندازه کف دست بردارید و فرم دهید و درون ماهیتابه دو طرفه آن را نیز سرخ کنید.
۶. بعد از اتمام سرخ کردن شامی ها، در یک ظرف دیگر یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید.
۷. بعد از طلایی شدن پیازها، رب گوجه فرنگی و آب را به آن اضافه کنید و سس شامی هویج را آماده کنید.
۸. بعد از به جوش آمدن سس، شکر، نعناع و سرکه را داخل ظرف بریزید و مخلوط کنید.
۹. حالا شامیهای سرخ شده را داخل ظرف سس بریزید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
وبسایت کاغذرنگی - احمد جعفری: میانوعده میتواند تاثیر زیادی روی عملکرد شما در محیط کار داشته باشد. درصورت میلکردن میان وعده مناسب در محل کار شادابی خود را تا حد زیادی حفظ و کالری موردنیاز بدن خود را تامین خواهید کرد. ما در این مطلب قصد داریم ۱۱ میان وعده مناسب برای محل کار یا مسافرت و… را دراختیار شما قرار دهیم. اگر شما هم در طول روز عادت به خوردن میان وعده دارید، با ما همراه باشید.
بهترین میان وعده مناسب برای محل کار
در ادامه میان وعدههای جذابی را معرفی کردهایم که تهیه آنها بسیار ساده خواهد بود؛ چراکه دسترسی به آنها کار چندان سختی نیست.
۱. آجیل
مقداری آجیل یک میان وعده مقوی بهحساب میآید و کمتر کسی از خیر آن میگذرد! این میان وعده مقداری از کربوهیدرات و پروتئین موردنیاز بدن شما را تامین میکند. مصرف مقدار کمی آجیل باعث میشود تا سرو وعده غذایی بعدی احساس گرسنگی نکنید؛ بنابراین آجیل و مغزهای مختلف میتوانند یکی از بهترین و پرکالریترین انواع میان وعده مناسب برای محل کار باشند.
البته در نظر داشته باشید استفاده بیش از حد از مغزها باعث افزایش وزن میشود؛ بنابراین اگر چندان علاقهای به افزایش وزن ندارید، در مصرف آجیل تعادل را حفظ کنید.
۲. میوههای فصل؛ میان وعده مناسب برای محل کار
کمتر کسی را میتوان یافت که میوه تازه را بهعنوان میانوعده انتخاب نکند. استفاده از میوههای تازه مانند سیب، پرتقال، کیوی، هلو و… میتواند یک میانوعده مناسب برای محل کار باشد. اگر پوست کندن میوه در ساعات کاری، برایتان سخت است؛ میتوانید چند میوه موردعلاقه خود را خرد کرده و در ظرف مناسب قرار دهید.
در ساعات کاری، کافی است ظرف میوه را کنار دستتان بگذارید و از طعم میوهها لذت ببرید. برای اینکه مخلوط شما طعم بهتری پیدا کند، پیشنهاد میکنیم مقداری آبلیموی تازه روی آنها بریزید.
۳. ترکیب میوه و آجیل
ترکیب میوه با آجیل یکی از بهترین میان وعدهها و سالمترین آنها برای محل کار است. میوه مقدار متعادلی کربوهیدرات و فیبرهای سالم به بدن شما میرساند. آجیل نیز مقداری از چربیهای سالم، فیبر و پروتیین بدن را تامین میکند. این ترکیب فوقالعاده است و کالری مفید زیادی دارد. شما میتوانید برای امتحانکردن این میانوعده از ترکیب گلابی و فندق، آلو و گردو، پرتقال و پسته و… استفاده کنید.
این ترکیب ضمن داشتن ارزش غذایی بالا، باعث ایجاد مزههای جدیدی هم میشود که جذابیت خاص خودش را دارد.
۴. ذرت بو داده شده؛ میان وعده مناسب برای محل کار
یکی دیگر از موادی که هم ارزان قیمت بوده و هم تهیه آسانی دارد، ذرت است. شما میتوانید از ذرت بو داده شده بهعنوان یک میان وعده مناسب برای محل کار استفاده کنید. ذرت بو داده شده علاوهبراینکه احساس گرسنگی شما را بهخوبی برطرف خواهد کرد؛ کالری کمی هم دارد و چندان باعث چاقی یا اضافه وزن نمیشود.
شما میتوانید ذرت را در خانه تهیه کنید و در ظرف مناسب به محل کارتان ببرید. همچنین میتوانید بستههای آماده آن با طعمهای مختلف را از سوپرمارکتها تهیه کرده و به شکل میان وعده میل کنید.
۵. میوه خشک
یکی دیگر از جذابترین انواع میان وعدههای محیط کار میوههای خشک هستند. میوه حشک گرچه شادابی و مزه میوه تازه را ندارد؛ اما مدت بیشتری در کشوی میز شما دوام آورده و ماندگارتر است. همچنین طعم خاصی دارد که برای خیلی از افراد خوشمزه به نظر میرسد. میوههای خشک مثل آلو، برگه زردآلو، موز، کشمش، ورقههای سیب و پرتقال و… پتاسیم و فیبر بالایی دارند. بههمین دلیل میتوان گفت ارزش غذایی بالایی دارند.
۶. شکلات مغزدار؛ میان وعده مناسب برای محل کار
پیش از هرچیز همانطور که پیداست این ترکیب یعنی شکلات و مغزهای آجیل کالری و چربی بسیار زیادی دارند. به همین دلیل خوردن چنین میان وعدهای بیشتر از هفتهای یک بار توصیه نمیشود؛ چراکه مصرف بیش از اندازه آن میتواند باعث چاقی و اضافه وزن شما شود.
شکلات با طعم شیرین خود یکی از محبوبترین انواع میان وعده مناسب برای محل کار است. چربی و شیرینی آن میتواند قند خون شما را تنظیم کرده و انرژی کافی به شما برساند. همچنین مغزهای آجیل انرژیزا بوده و ضمن تامین بعضی مواد موردنیاز بدن طعم جذابی دارند؛ بنابراین سعی کنید از شکلاتهایی استفاده کنید که در آنها فندق، پسته یا بادام وجود دارد.
۷. سبزیجات
وقتی صحبت از سبزیجات به میان میآید؛ بعضی افراد چندان خوشحال نمیشوند. چراکه تصورشان از سبزیجات انواع سبزیهایی با برگهای سبز است. اما شما میتوانید از سبزیجات رنگارنگ بهعنوان میان وعده استفاده کنید. سبزیجاتی مانند فلفل دلمهای، کرفس خرد شده، هویج، خیار و گوجه گیلاسی از محبوبترین انواع سبزیجات برای وعدههای میانی هستند که میتوانند ویتامینهای مختلفی را به بدن شما برسانند.
۸. ماستهای طعمدار؛ میان وعده مناسب برای محل کار
از دیگر ترکیبات خوشطعم برای محیط کار میتوان به انواع ماست و ماستهای میوهای اشاره کرد. ازآنجاکه ماست یکی از در دسترسترین مواد خوراکی است؛ تهیه آن کار سختی نخواهد بود. همچنین میتوانید از ماستهای طعمدار مانند ماستهای میوهای استفاده کنید.
درصورتیکه میلی به خوردن ماستهای میوهای صنعتی ندارید، پیشنهاد میکنیم خودتان ماست میوهای تهیه کنید. برای این کار کافی است در ظرف ماست خود چند تکه از میوه محبوب خود را بریزید. به همین سادگی میتوانید ماست میوهای دلخواهتان را درست کنید.
۹. کورن فلکس یا برشتوک
برشتوک درواقع یکی از انواع صبحانههای رایج دنیاست که در گروه غلات قرار میگیرد. بشتوک یا کورن فلکس اغلب باشیر خورده میشود؛ اما شما میتوانید آن را بهعنوان میان وعده بدون شیر استفاده کنید. کورن فلکسها انواع مختلفی دارند و درصد قند، چربی و سایر مواد موجود در هریک از آنها متفاوت است؛ بنابراین پیش از خرید کورن فلکس مواد تشکیلدهنده آن را مطالعه کرده و مناسب با ذائقه خود بهترین نوع را انتخاب کنید.
۱۰. چوب شور؛ میان وعده مناسب برای محل کار
یکی دیگر از میان وعدههای مناسب برای محل کار چوب شور است. چوب شور از تنقلات کم کالری و شور است که انرژی کافی به شما میرساند. مزه شور چوب شور برای افرادی که چندان طرفدار مزههای شیرین نیستند، انتخاب محبوبی خواهد بود. همچنین تهیه آن بسیار ساده بوده و مشکلی ندارد. پس شما میتوانید این خوراکی را برای میان وعده محیط کارتان انتخاب کنید.
ما سعی کردیم در این مطلب از کاغذرنگی تعدادی میان وعده مناسب برای محل کار را دراختیار شما گذاشته و درباره خواص آنها توضیح مختصری دهیم. اگر شما از ترکیبات دیگری بهعنوان میانوعده استفاده میکنید، آن را با ما درمیان بگذارید تا ایدههای جدیدی برای میان وعده پیدا کنیم.
برترینها: برای کاراملی کردن پیاز باید آن را با حرارت کم در زمان زیاد و با روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی بشوند. پیاز، درون خود نوعی شکر دارد که وقتی آن را با حرارت کم و طولانی میپزید، این شکر آزاغد و موجب کاراملی شدن آن میشود و طعم عالی به غذا میبخشد.
پیازهای کاراملی به ویژه در سوپ، تارت، پیتزا یا حتی دیپ پیاز عالی هستند. برای اینکه همه فوت و فن و اصول کاراملی کردن پیاز را یاد بگیرید در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم (میزان آن به خودتان بستگی دارد)
طرز تهیه
۱. قسمت بالای پیاز را برش دهید و جدا کنید. آن را از وسط نصف کنید و طرف صاف آن را روی تخته قرار دهید؛ و با چاقوی تیز، آن را به صورت خلالهای باریک و یکدست، برش دهید. در انتها، قسمت ریشه پیاز را جدا و خلالها را پرپرکنید تا لایههای پیاز از هم جدا شوند.
۲. تابهای با دیواره بلند انتخاب کنید. کف آن روغن زیتون و کره بریزید (برای هر یک عدد پیاز، یک قاشق چایخوری کافی است). تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کمی داغ شود. سپس خلالهای پیاز را اضافه کنید و هم بزنید تا همه سطح پیازها با روغن پوشیده شوند.
۳. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه به آرامی سرخ شوند. پس از ۱۰ دقیقه کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی شکر اضافه کنید و هم بزنید.
۴. اگر میخواهید پیازها خشک و برشته نشوند، یک مقدار خیلی کم آب به تابه اضافه کنید.
۵. سپس پیازها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بسیار کم بگذارید تا نرم و کاراملی شوند. در این فاصله چند بار آنها را هم بزنید تا همه به طور یکدست طلایی شوند.
۶. شاید پس از ۲۰ دقیقه اولیه لازم باشد روغن بیشتری به تابه اضافه کنید.
۷. پس از اینکه رنگ پیازها تغییر کرد، با قاشق فی دایم آن را هم بزنید تا یکدست سرخ و از سوختن پیازها پیشگیری شود.
۸. اگر دوست داشته باشید طعم خوبی به پیازها بدهید، در انتهای پخت کمی سرکه باامیک به آن اضافه کنید.
۹. پیاز کاراملی را میتوانید چندین روز در یخچال در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
برترین ها: اگرچه میوه به، میوهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه است، اما شاید محبوبیت خورشت به» به پای مربای آن نرسد و کمتر کسی طرز تهیه این خورشت شیرین و خوشمزه را بلد باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت به را به شما آموزش دهیم.
یکی از مرباهایی که معمولا سر سفره ما ایرانیها پیدا میشه، مربای به میباشد. اما کمتر کسانی اطلاع از این موضوع دارند که با این میوه خوشمزه، میتوان یک خورشت بی نظیر نیز تهیه کرد.
خورشت به خواص بسیار زیادی دارد و برای افراد مسن و کودکان نیز مناسب است. البته باید تاکید کرد که اگر میخواهید برای افراد مسن این غذا را سرو کنید، حتما به را به خوبی بپزید که سفت بودن به باعث اذیت و آسیب دندانها نشود.
خورشت به هم به صورت شیرین و هم به صورت ملس طبخ میشود.
خورشت به یکی از خوش عطرترین غذاهای ایرانی و اصالتا اصفهانی میباشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه
۱. ابتدا پیاز هارا خورد کرده (نسبتا درشت) و سرخ میکنیم
۲. سپس گوشت را اضافه میکنیم و تا زمانی که لایه روی گوشت منسجم شود، آن را تفت میدهیم.
۳. آب را اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم شروع به پختن کند.
۴. کمی زردچوبه میریزیم وبلافاصله رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه میکنیم.
۵. مدت زمان تفت اولیه مواد بین ۱ تا ۳ دقیقه بسته به نوع گوشت میباشد.
۶. به هارا به اندازه دلخواه به صورت مکعبی خرد میکنیم و داخل روغن تفت میدهیم. توجه داشته باشید که شعله گاز حتما روی حالت کم باشد، وگرنه به میسوزد.
۷. زمانی که بهها تغییر رنگ پیدا کردند، آن هارا به مواد اضافه میکنیم.
۸. در این فرصت آلو هارا به خوبی بشویید و داخل یک ظرف خیس کنید، پس از ۱۰ دقیقه پخت مواد، آلو را به خورشت اضافه میکنیم، مراقب باشید که آلوها خیلی نرم نشوند. اگر از آلوی شیرین استفاده کردید، برای جلوگیری از شیرین شدن بیش از حد خورشت، یک قاشق آبلیموی تازه در پایان کار به خورشت اضافه کنید.
۹. میتوانید برای درست کردن این خورشت از لپه نیز استفاده کنید، به این صورت که در زمان تفت گوشت و پیاز لپه هم به مواد اضافه میکنید.
نکات
۱. اصالت خورشت به شیرین است، اما شما میتوانید با استفاده از آلوهای ترش طعم آن را تغییر دهید.
۲. از آنجایی که به یک میوه نسبتا سفت به شمار میآید اجازه دهید که در هنگام پخت، به، به خوبی نرم شود.
۳. رب گوجه فرنگی در این غذا، یک مواد اختیاری برای تغییر رنگ خورشت است.
۴. این خورشت هم با نان و هم با برنج خورده میشود.
۵. یکی از مهمترین نکات خورشت به، کم بودن آب خورشت نسبت به مواد آن است.
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: شما همیشه پاستا رو با همون مایه ماکارونی گوشتی که مامانامون درست میکردن میخورید یا اینکه اهل تست کردن انواع سس پاستا هستید؟ من خیلی علاقه به تنوع توی این زمینه دارم و با اینکه هیچکدوم از سسهایی که تاحالا تست کردم به جذابیت ماکارونی مامان پز نیست، بی انصافیه اگه بگم از تست کردنشون ناراضی ام. اتفاقا خیلی هاشون هیجان انگیز هستن و در نوع خودشون عالی هستن.
سس پستو برای شمالیها طعم آشنایی داره! از این جهت که خیلی از غذاهای ما شمالیها ترکیب سبزیجات معطر و سیر و گردو هست که خب این ورژن سس پستو هم ترکیبی از ریحون و گردو و سیر هست. حتی میتونیم مدعی باشیم که سس پستو اصالت شمالی داره!
پاستای پستو با مرغ
مواد لازم برای پاستای پستو با مرغ
طرز تهیه
در قابلمهای به مقدار کافی آب بریزید و بذارید حرارت تا به جوش بیاد. بعد مقداری نمک اضافه کنید و پاستا رو بریزید توی آب جوش و اجازه بدید حدود ۱۰ دقیقه بپزه. بعد آبکش کنید و یک دور آب روش بگیرید تا نشاستههای اضافیش شسته بشه و بعد اجازه بدید آب اضافیش خارج بشه.
مرغ رو که در اندازههای نیم سانتی خرد کردید، با یکی دو حبه سیر رنده شده یا ریز خرد شده و نمک و فلفل و یک قاشق روغن زیتون روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید ۱۰-۱۵ دقیقه تکههای مرغ بپزن و دو طرفشون سرخ بشه.
ریحان رو با گردو و سیر و پنیر پارمزان بریزید توی غذاساز و خرد کنید. کم کم روغن زیتون رو هم اضافه کنید به طوری که سبزیجات کاملا خرد و یکدست بشن. سس پستو حاضره و نیاز به پخت نداره!
مرغ رو از روی حرارت بردارید و سس پستو رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه پاستا تون رو آبکش کردید بریزید روش یا باهاش قاطی کنید.
آماده کردن مرغ
مواد سس پستو
چرا رنگ سس پستو تیره شده؟
ریحون خیلی سریع تغییر رنگ میده و نکتهی این غذا اینه که سس پستو رو بعد از همهی مراحل دیگه درست کنید. همچنین هرچی غذاساز یا هرچیزی که باهاش ریحونها رو خرد میکنید تیزتر و سریعتر باشه رنگ ریحونها روشنتر میمونه.
سس پستو
غلظت سس پستو
این مقادیری که در دستور نوشتم غلظت متوسطی از سس رو بهتون میده. دقت کنید که مقدار گردو اصلا پیشتر نشه، چون توی طعم سس تاثیر میذاره و سس رو هم خیلی غلیظ میکنه.
سس پستوی اصیل با دانه کاج
گردو در این دستور جایگزین دانه کاج شده که من بهش دسترسی نداشتم. در دستور اصلی این سس دانه کاج استفاده میشه.
پاستای پستو بدون مرغ
مرغ در این دستور یه گزینهی انتخابی هست که به راحتی میتونه حذف بشه و چیزی از جذابیت پاستای شما کم نکنه.
پاستا پستو با مرغ و گوجه خشک
یکی از غذاهاییم که این دفعه امتحان کردم شوید پلو با نخود فرنگیه که خیلی تعریف مزه اش رو شنیده بودم که واقعا هم همینطور بود. پیشنهاد میکنیم شما هم امتحانش کنین و لذت ببرین.
مواد لازم
طرز تهیه
برای تهیه این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا باید مرغش رو بپزین پس پیاز رو رنده یا خورد کرده و با کمی روغن تفت بدین تا پیاز طلایی بشه و بعد بهش زرچوبه، نمک و فلفل اضافه کنین و باز کمی تفت بدین و در نهایت سینه مرغ رو اضافه کنین و کمی با پیاز تفتش بدین تا کمی تغییر رنگ بده.
تفت دادن مرغ
حالا حدود ۱ الی ۱ و نیم لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنین و در قابلمه رو بذارین تا مرغ بپزه و تنگ آب بشه.
اضافه کردن آب
تا مرغ میپزه برنجی که از قبل خیسش کردین هم روی حرارت بذارین تا آماده آبکش کردن بشه و بعد آبکش کنین.
آبکش کردن برنج
نخود فرنگی رو هم با مقداری آب بپزین تا فقط کمی نرم و نیم پز بشه دقت کنین که خیلی نخود رو نپزین تا وا بره، چون بعدا قراره با برنج هم دم بکشه و اگه خیلی پخته و شل باشه وا میره. بعد از اینکه نخودها پختن داخل صافی بریزینشون تا آب اضافیشون بره.
پختن نخودفرنگی
حالا داخل یه کاسه حدود ۱/۴ از کل برنج آبکش شده رو با کمی زعفران دم کرده و یک قاشق از کل شوید خشک مخلوط کنین.
مخلوط کردن مواد زیری
مخلوط برنج، زعفراون و شوید رو داخل قابلمهای که کفش کمی روغن ریختین بریزین. من برای کف قابلمه از نخود فرنگی استفاده نکردم تا بعدا نخود فرنگیهای داخل ته دیگ سفت نشن.
ریختن کف قابلمه
حالا داخل یه کاسه مابقی برنج رو با نخود پخته و مابقی شوید مخلوط کنین.
مخلوط کردن مواد رویی
مخلوط برنج، نخود و شوید رو روی برنج زعفرونی بریزین و دور تا دور قابلمه هم حدود ۱/۴ لیوان آب بریزین و اجازه بدین تا برنج برای مدت نیم ساعت الی سه ربع دم بکشه تا آماده بشه.
ریختن داخل قابلمه
حالا دیگه مرغ هم تنگ آب شده و پخته تا برنج آماده میشه مرغش رو هم مزه دار کرده و با برنج سرو کنین.
تنگ آب شدن مرغ
پس مرغ رو ریش ریش کرده و کره و به مقدار کافی زعفران دم کرده هم داخلش بریزین.
ریش کردن مرغ
بعد مواد رو با هم تفت بدین تا کره آب بشه و مرغ هم بیشتر مزه دارو خوش طعم بشه. من ترجیح دادم که مرغ کمی آب دار باشه تا از آب مرغ به عنوان سس روی برنج استفاده کنم.
آماده شدن مرغ
حالا پلو مخلوط هم حاضره و میتونین با مرغ طعم دار سرو کنین و لذت ببرین.
ایرنازندگی: شاید شما هم دوست داشته باشید که شیرینی عیدتان را خودتان بپزید. تجربهی پخت شیرینی مانند دیگر آشپزیها، لذت بخش و دوست داشتنی است. اگر میخواهید برای عید شیرینی تازه و دست پخت خود روی میزتان باشد، این مطلب به شما کمک میکند که با بهترین روش یک تجربهی موفق شیرینیپزی در عید امسال داشته باشید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. بهتر است قبل از دست به کار شدن ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود.
۲. دور تا دور خمیر هزارلا را با کاتر ببرید.
۳. سپس آن را با کاتر از وسط دو نیم کنید و هر دو قسمت خمیر را به همراه خمیرهایی که از کنارش بریدید داخل سینی فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت که از قبل گرم شده به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه قرار دهید، تا خمیر کاملا بالا بیاد و لایه به لایه شود.
۴. دمای فر را پایین آورید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۵ درجه فارنهایت فر قرار دهید تا روی خمیر کمی طلایی شود.
۵. وقتی که از فر بیرون آوردید صبر کنید تا کاملا خنک شوند. نان این شیرینی خیلی ترد و شکننده است.
۶. در این فاصله خامه وسط و روی شیرینی را آماده کنید.
۷. خامه را با پودر شکر و وانیل مخلوط کنید و با هم زن برقی یکدست کنید. بهتر است ظرف و سر همزن را به مدت ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا بر اثر سرما هنگام همزدن، خامه زودتر فرم گیرد.
۸. یک عدد سفیده تخم مرغ را جداگانه هم بزنید تا پف کند و هنگام فرم گرفتن خامه، تخممرغ را به آن اضافه کنید.
۹. برای درست کردن شیرینی هر دو تیکه خمیر پخته شده و آماده شده را توسط چاقو به دو لایه تقسیم کنید.
۱۰. لایه رویی را که پف بیشتری دارد با فشار ضربههای چاقو پف آن بگیرید و از خردههای ایجاد شده توسط ضربهی چاقو، برای تزیین خود شیرینی استفاده کنید.
۱۱. این شیرینی را میتوانید دو لایه، سه لایه و حتی چهار لایه درست کنید. ولی به دلیل تردی زیاد این شیرینی و متلاشی نشدن هنگام میل کردن ترجیح به دو لایه درست کردن آن است. میتوانید برای لایه میانی این شیرینی بجای خامه از کرم وانیل هم استفاده کنید.
۱۲. حالا لایه اول نان را به کمک چاقو با خامه بپوشانید و سپس لایه دوم را روی آن بگذارید و با کمی فشار دست، جایش را ثابت کنید.
۱۳. روی لایه دوم هم خامه برزید و تا هر چند لایهای که میخواهید این مراحل را تکرار کنید.
۱۴. در نهایت لایههای خمیری که بریده شده بودند و در کنار لایه اصلی نان در فر پخته شدند را با دست پودر کنید و روی لایه آخر که با خامه پوشیده شده است همراه مقداری پودر قند و پودر پسته بریزید. قبل از اینکه شیرینی ناپلئونی آماده شده را برش بزنید.
۱۵. توصیه میکنم شیرینی را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال نگه دارید تا نان آن با وجود خامه رویش نرمتر شود و از حالت شکنندگی در بیاید و بعد به اندازه دلخواه، شیرینی را برش بزنید.
رومه همشهری - یکتا فراهانی: افزایش وزن، چاقی و نداشتن برنامه مشخص غذایی که معمولا سلامت جسم و روان ما را نشانه میگیرد، همیشه ناشی از نداشتن اراده برای در پیش گرفتن الگوی غذایی درست و به اندازه خوردن نیست.
گاهی هم پرخوریهای ما نوعی بیماری محسوب میشود؛ ضمن اینکه باید توجه داشته باشیم به هیچ بیماریای نمیتوان تکبعدی نگاه کرد و ممکن است هر بیماری علل و عوامل مختلفی داشته باشد. در واقع بسیاری از بیماریها زیستی، روانی و اجتماعی هستند و احساس ناکامیهای ما هم دقیقا زمانی ایجاد میشوند که بخواهیم به این بیماریها نگاهی تکبعدی داشته باشیم. پرخوری هم یکی از همین بیماریهاست، اما چه زمان میتوان گفت پرخوریهای ما جنبه روانی هم دارند؟ در این خصوص با دکتر پیام فرحبخش، متخصص تغذیه و رژیمدرمانی گفتگو کردهایم.
پرخوری
در مورد پرخوری ۲ نکته مهم وجود دارد که میتوان از ۲دیدگاه به آن توجه کرد؛ ابتدا نگاه روانشناسی و دیگری اعتیاد. از نظر روانشناسی ۲ نوع اختلال در این خصوص داریم به نام بلومیا» یا همان پرخوری روانی که در این حالت شخص بهطور ناخودآگاه پرخوری میکند. البته میتوان گفت این کار را با هدف سیر شدن انجام نمیدهد بلکه این نوع پرخوری در واقع واکنشی به اضطراب و استرس است و به نوعی برای رسیدن به آرامش بیشتر هم انجام میشود.
در مقابل این اختلال، بیماری دیگر به نام آنورکسیا» است که برخلاف بلومیا، فرد دلش نمیخواهد چیزی بخورد که این موضوع هم جنبه روانی دارد. معمولا این اختلال بین جوانان بازیگر، ورزشکار یا افرادی که دوست دارند مدل شوند دیده میشود. این گروه از افراد یا سعی میکنند اصلا چیزی نخورند یا اگر هم بخورند با حالت تهوع آن را از بدنشان خارج میکنند؛ مبادا چاق شوند.
وابستگی
اگر بخواهیم نگاه جامعتری به موضوع داشته باشیم میتوانیم بگوییم اغلب افراد به چیزی یا شخصی وابستگی خاصی دارند؛ مثلا بعضیها به فرد خاصی وابسته هستند؛ بعضیها به کارکردن زیاد، عدهای به موادمخدر و. بعضی افراد هم به خوردن زیاد. بهطور کلی خوردن زیاد معمولا نشانه نوعی مشکل و اختلال است و میتوان آن را در حد اعتیاد بهحساب آورد.
پرخوری هم وقتی بیش از اندازه باشد نشانه نوعی اختلال است و، چون جنبه اعتیاد دارد درمانش هم بسیار سخت خواهد شد؛ چون افراد برای درمان یک اعتیاد اغلب به اعتیاد دیگری رومیآورند؛ مثلا کسی که میخواهد مصرف موادمخدر را ترک کند گاهی به جای درمان این نوع اعتیاد، به مصرف بیش از اندازه مواد غذایی رو میآورد و به پرخوری اعتیاد پیدا میکند.
برقراری توازن و بالانس در بدن
برای اینکه در بدن ما توازن و بالانسی برقرار شود ابتدا باید بین ورودی و خروجی کالری (با انجام ورزش و سوختوساز صحیح بدن) ارتباط درستی برقرار شود. اگر ما به هر دلیلی این ارتباط مناسب را از دست بدهیم با چاقی یا لاغری مواجه خواهیم شد؛ بهعنوان مثال اگر کالری دریافتی فردی افزایش پیدا کند در واقع ظرف بدنش بزرگتر میشود و افزایش چربی احشایی و زیرجلدی هم منجر به چاقی میشود. بسیاری از پرخوریها در این دسته قرارمی گیرند.
افرادی که به هر دلیلی ممکن است کالری بیشتری دریافت کنند دچار اضافه وزن میشوند. از طرف دیگر اشخاصی هم که میزان متابولیسم بدنشان به دلایل رژیمهای غذایی غلط یا بهعلت بیماریهای متابولیسمی مثل کمکاری تیروئید افت میکند هم دچار اضافه وزن و معمولا شاکی میشوند که با وجود اینکه پرخوری نمیکنند باز هم اضافه وزن دارد. از طرف دیگر فعالیتهای جسمی هم در تنظیم وزن بدن دخالت دارند؛ یعنی نداشتن تحرک زیاد بهخصوص در زندگی ماشینی باعث افزایش وزن میشود.
انواع پرخوری
پرخوری میتواند چند جنبه داشته باشد؛ مثلا اینکه فرد بهصورت ژنتیک ژن چاقی دارد. به همینخاطر خوشخوراکتر است، از غذاخوردن بیشتر لذت میبرد و حجم غذای دریافتی او هم از میزان موردنیازش بیشتر است.
این نوع پرخوری وما ربطی به استرس و ذهن و روان فرد ندارد؛ چون گاهی مثلا کودک ۳-۴ سالهای هم که ژن چاقی دارد بیش از اندازه غذا میخورد؛ درصورتی که استرس خاصی را هم تجربه نمیکند.
اما پرخوری در بزرگسالان جنبههای دیگری هم دارد؛ مثلا چاقیای که از کودکی همراه فرد بوده در بزرگسالی هم از بین نخواهد رفت و با توجه به اینکه حجم معده از کودکی افزایش پیدا کرده، در بزرگسالی هم همچنان چاق باقی میماند؛ چون حجم غذای آنها بنا بر عادت از کودکی زیاد بوده که بیشتر مربوط به ژنتیک آنهاست.
در گروه دیگر، پرخوری ناشی از آن است که سبک زندگی فرد تغییر میکند و به نوعی از شرایط قبلی زندگی خود جدا میشود و فاصله میگیرد؛ مثلا ازدواج میکند و سبک زندگی او با تغییرات زیادی مواجه میشود. همین موضوع در بعضی افراد باعث بروز چاقی میشود.
پرخوریهای عصبی
علت چاقی عده دیگری از افراد این است که بهدلیل استرس بالا و اضطراب رو به پرخوری میآورند. اینها افرادی هستند که معمولا به خوردن گروه کربوهیدراتها ولع زیادی دارند؛ بهخصوص علاقه زیاد به خوردن مواد قندی و شیرین از خانواده گلوکزها. چون وقتی فکرشان مشغول است علاوه بر اینکه حواسشان نیست چقدر غذا میخورند، اغلب به خوردن شیرنی روی میآورند و حتی بدون دلیل مدام در یخچال چیزی را برای خوردن جستوجو میکنند.
اینگونه پرخوریهای ناشی از استرس، معمولا شبهنگام و هرچه بیشتر به غروب نزدیک میشویم بیشتر میشود؛ یعنی در این مواقع با افزایش استرسهای خوردنهای زیاد قبل و بعد از شام مواجه میشویم.
فراموش نکنیم اگر این پرخوریهای عصبی به همین شکل باقی بمانند در واقع با نوعی اختلال مواجه هستیم، اما بیماری خاصی نیست؛ یعنی فرد میتواند با مراجعه به روانپزشک و دریافت داروهای آرامبخش، استرس خود را مدیریت و بهگونهای فکرش را مشغول کند تا استرس و اضطراب او منجر به پرخوری نشود.
پشیمانی و افسوس
اغلب افراد، خصوصا کسانی که بهخاطر استرس و بیماریهای ناشی از ذهن و افکار پریشان رو به خوردن زیاد میآورند، بعد از پرخوری احساس افسوس و پشیمانی میکنند و، چون نمیتوانند دست از اینگونه زیاد خوردنهای خود بردارند احساس گناه میکنند و خود را مقصر و ضعیف و ناتوان میدانند. این افراد معمولا خود را شماتت میکنند و به خود قول میدهند که دیگر پرخوری نکنند.
آنها مدام به کلینیکهای تغذیه مراجعه میکنند تا بتوانند از خوردن زیاد هنگام استرس و متعاقب آن چاقی و اضافهوزن رها شوند یا وقتی خود را ناتوان از درپیشگرفتن رژیم مناسب میبینند برای برداشتن چربیهای زائد به کلینیکهای زیبایی مراجعه میکنند؛ غافل از آنکه این افراد قبل از هر چیز باید مشکل اصلی خود یعنی استرس و اضطراب زیادی را که منجر به اینگونه پرخوریها میشود درمان کنند.
مکانیسمهای جبرانی
توجه داشته باشیم در بعضی افراد هم احساس پشیمانی از پرخوریهایی که منجر به چاقی و اضافهوزن میشود به اندازهای زیاد میشود که دست به رفتارهای جبرانی میزنند بلکه بتوانند جلوی روند روبهرشد چاقی خود را بگیرند. در چنین مواقعی فرد سعی میکند با ایجاد حالت تهوع بهگونهای خوردن زیاد خود را جبران کند و به نوعی مانع از افزایش وزن خود شود. البته افرادی که پرخوریهای عصبی دارند وما چاق هم نیستند، چون بهعلت رفتارهای جبرانی خود کالری اضافه را از بدنشان خارج میکنند. ولی همیشه نگران و مضطرب هستند که نکند چاق شوند.
این افراد در واقع مبتلا به بلومیا یا همان پرخوری روانی و عصبی هستند. این نوع اختلالات حتما باید درمان شوند، چون بعضی اوقات بیماران برای جبران اضافهوزن خود از انواع قرصهای لاغری که آب بدنشان را جذب میکند و داروهای مدر استفاده میکنند که اینگونه کارها سلامت افراد را تهدید میکند و گاهی هم بسیار خطرناک و غیرقابل جبران خواهد شد. در واقع افرادی که پس از پرخوری دست به واکنشهای جبرانی میزنند باید حتما به روانپزشک و کارشناس تغذیه مراجعه کنند تا با بهدست آوردن آرامش و یافتن ریشه اصلی اینگونه رفتارها، مانع از انجام چنین رفتارهای آسیبزایی شوند.
رابطه ذهن و پرخوری
توجه داشته باشیم هر فردی وقتی پرخوری میکند حتما باید علت اصلی آن را تشخیص دهد تا بتواند مانع از ادامه آن شود؛ مثلا در بعضی خانوادهها الگوی صحیحی برای غذا خوردن وجود ندارد و با بررسی افراد خانواده متوجه میشویم که همه آنها با در پیش گرفتن چنین الگوی ناصحیحی دچار اضافه وزن هستند.
در اینگونه مواقع بهترین کار، تغییر الگوی غلط تغذیه است که البته بهتر است این کار را از سوپرمارکت یعنی خریدنکردن مواد غذایی نامناسبی که منجر به اضافه وزن میشوند آغاز کنیم.
برای کاهش وزن در هر صورت باید کالری دریافتی افراد مدیریت شود؛ و این کار را میتوان با جایگزین کردن مواد غذایی سالم با انواع خوراکیهای فست فودی و چرب و شیرین و. آغاز کنیم.
ضمن اینکه در کنار همه این موارد باید توجه داشته باشیم که ذهن و نگاه ما بهخودمان هم بسیار مهم است؛ یعنی اگر واقعا تصمیم میگیریم برای سلامت بیشتر خود وزنمان را کاهش دهیم باید با خودمان مهربان باشیم، مدام خود را چاق، زشت و ضعیف ندانیم، بهخودمان اعتماد کنیم و هرگز هم ناامید نشویم. فراموش نکنیم ما هرقدر هم اضافه وزن داشته باشیم حتما میتوانیم با در پیش گرفتن روش تغذیهای مناسب به وزن مناسب و ایدهآل خود برسیم؛ اما با داشتن صبر و حوصله زیاد، انگیزه کافی، روحیه مناسب و انجام ورزش و پیادهروی.
م با افراد متخصص و کسانی که چنین تجربهای داشته و توانستهاند با روشهای درست و علمی، اراده و سعی و تلاش به وزن موردنظر خود برسند هم بسیار مهم و نتیجهبخش است. اما با در پیش گرفتن روشهای غیراصولی متوجه میشویم اگر هم در کوتاهمدت موفق بهنظر برسیم، علاوه بر اینکه سلامتمان به خطر میافتد خیلی زود دوباره به وزن قبل و حتی بیشتر از آن میرسیم؛ بنابراین در پیش گرفتن روش درست کاهش وزن و تحت نظر متخصص بودن در این خصوص بسیار مهم است.
اعتیاد به پرخوری
پرخوری وقتی بیش از اندازه باشد نشانه نوعی اختلال است و، چون جنبه اعتیاد دارد درمانش هم بسیار سخت خواهد شد؛ چون افراد برای درمان یک اعتیاد اغلب به اعتیاد دیگری رومیآورند؛ مثلا کسی که میخواهد مصرف موادمخدر را ترک کند گاهی به جای درمان این نوع اعتیاد، به مصرف بیش از اندازه مواد غذایی رو میآورد و به پرخوری اعتیاد پیدا میکند
مجله افقکوروش: شیرینی خشک آلمانی یا شیرینی مشهدی که ترکیهایها به آن قرابیه مارمالادی» میگویند، خود مشهدیها به اسم شیرینی مربایی» آن را میشناسند و در برخی جاها هم به شیرینی شاهپسند» معروف است از جمله قدیمیترین شیرینیها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است. شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی را با مواد مختلف مزهدار میکنند از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالادهای مختلف. طرز تهیه شیرینی مشهدی بازاری یا همان شیرینی خشک آلمانی مربایی به سبک قنادیها برای پذیرایی عید نوروز را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه شربت یا شهد قوام آمده برای شیرینی
برای درست کردن شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی عید بهتر است ابتدا شربت آن را آماده کنید. برای تهیه شربت قوام آمده و غلیظ شیرینی آلمانی عید ابتدا ۶ پیمانه شکر نرم و الک شده را به همراه ۳ لیوان آب، ۱/۸ قاشق چایخوری جوهر لیمو و ۸ دانه هل سبز در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و آرام هم بزنید تا شربت قوام پیدا کنید. وقتی که شربت کمی قوام پیدا کرد ۲ لیوان گلاب به شربت اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. گلاب نباید زیاد روی حرارت بماند، چون عطر و بویش را از دست میدهد. بعد از ۲ الی سه دقیقه شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود.
طرز تهیه
برای درست کردن شیرینی مشهدی یا خشک آلمانی فانتزی عید نوروز ابتدا باید فر را آماده کنید. فر را روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حالا مواد شیرینی را آماده کنید. ۲۰۰ گرم کره که در دمای اتاق نرم شده را به همراه ۷۰ گرم پودر قند با هم در یک ظرف بریزید و هم بزنید. بهتر است این کار را با همزن برقی انجام دهید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست بیاورید. یک عدد تخم مرغ و وانیل شکری را هم به مواد فوق اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعد باید شربت یا همان شهد به دست آمده را به همراه شیر به مایه بالا اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که تمام مواد با هم یکدست شدند آرد را کم کم به مایه اضافه دهید و همزمان با اضافه کردن مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود. در نهایت شما یک خمیر به دست میآورید که باید کمی به آن استراحت بدهید. روی ظرف خمیر را خوب با سلفون بپوشانید و خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال نگهدارید تا خمیر برسد.
برای درست کردن شیرینی آلمانی یا مشهدی نیاز به چرخ گوشت دارید، چون رد کردن خمیر از چرخ گوشت آن را نرمتر میکند. بعد از چرخ کردن خمیر شیرینی آن را میان دو کاغذ روغنی روی سطح کارتان قرار دهید و با وردنه خمیر را باز کنید.
ضخامت خمیر باید بین ۳ الی ۴ میلیمتر باشد حواستان باشد که خمیر را خیلی نازک نکنید. حالا با قالب شیرینی آلمانی به شکل گل و ستاره و قلب یا هر قالب دیگری که دوست دارید خمیر را قالب بزنید.
قالبها را در سینی فر بچینید (سینی فر را چرب نکنید) و با قالبهای کوچکتر وسط خمیرها را دوباره قالب بزنید تا جا برای ریختن مارمالاد روی شیرینیها باز شود. از آنجایی که خمیرهایی که وسط شان حفره دارد زودتر میپزند بهتر است آنها را در یک سینی جداگانه بچینید. تعداد خمیرها باید زوج باشد.
هر تعداد سینی فر که دارید را به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی روی شیرینیها طلایی شد آماده شدهاند. هر کدام از سینیها را که زودتر آماده شد از فر در بیاورید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند. وقتی که شیرینیها حسابی خنک شدند آنها را با کاردک و به آرامی از سینی فر جدا کنید.
برای درست کردن شکلاتی که میخواهید روی شیرینیها بریزید تا ظاهر مدرنتری به شیرینی بدهید باید شکلاتها را به روش بنماری» آب کنید. به این ترتیب شیرینی آلمانی کاکائویی خواهید داشت. برای این کار در یک قابلمه یا کتری آب را جوش بیاورید و شکلاتها را در یک ظرف روحی یا ظرفی که در برابر حرارت مقاوم باشد، بریزید. وقتی آب داخل قابلمه جوش آمد ظرف شکلات را بالای بخار آب نگه دارید تا شکلاتها با بخار آب شوند. مطمئن شوید که بخار آب وارد ظرف شکلات نمیشود به همین خاطر بهتر است اندازه ظرفی که شکلاتها را در آن ریختهاید به گونهای باشد که کاملا دهانه قابلمه آب را بپوشاند. شکلات سفید و شکلات تلخ را در ظرفهای جداگانه آب کنید.
حالا به ترتیب یک شیرینی بدون حفره را روی سطح کارتان بگذارید. مارمالاد مورد علاقهتان و نوتلا خانگی یا کارخانهای را به ترتیب در قیف بریزید و روی تمام سطح شیرینیها بریزید و سپس با دقت یک شیرینی حفرهدار را روی لایه مارمالاد بگذارید. میتوانید نیمی از شیرینیها را با نوتلا و نیمی دیگر را با مارمالاد پر کنید.
شکلات شیری و تلخ آب شده را روی شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی بریزید و روی شیرینیها را با پودر پسته، پودر نارگیل، گل محمدی، کنجد بو داده یا هر چیز دیگری که دوست دارید تزیین کنید. شیرینی مشهدی علیرغم اینکه یک شیرینی خشک است، اما باید بافت نرمی داشته باشد. دلیل خشک شدن شیرینی مشهدی یا هر شیرینی دیگری میتوانید یکی از این سه دلیل باشد: کم بودن روغن، هم زدن بیش از حد مایه شیرینی و اضافه کردن بیش از حد مایعاتی مثل آب یا شیر به آن و البته گاهی هم دمای بالای فر.
وبسایت کاغذرنگی - بهنام جعفری: اسم سس که میآید، احتمالا یاد فستفودها خواهید افتاد؛ چراکه سس یکی از چاشنیهای پرطرفداری است که کنار فستفودها غذا را خوشمزهتر خواهد کرد. همانطور که میدانید سسها انواع مختلفی دارند که بین آنها سس مایونز، کچاپ و فرانسوی جز معروفترینها بهحساب میآیند. بااینحال چاشنیهای خوشطعمتری هم وجود دارند که احتمالا هنوز آنها را امتحان نکردهاید.
یکی از چاشنیهایی که به اندازه سس مایونز و کچاپ معروف نیست، اما بهعنوان یک چاشنی همراه غذاها مصرف میشود، سس قارچ است؛ چاشنی خوشمزهای که با طعم متفاوت خود غذا را برای شما دلچسبتر میکند. اگر تاکنون سس قارچ را امتحان نکردهاید و دوست دارید مزه آن را بچشید، با کاغذرنگی همراه باشید. ما در این مطلب از کاغذ رنگی طرز تهیه سس قارچ را برای شما آماده کردهایم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ذوب کردن کرهها و سرخ کردن قارچها
پیش از هر چیز قارچها را در اندازههای کوچک خرد کنید. سپس کرهها را داخل ماهیتابه بریزید تا ذوب شوند. درنظر داشته باشید باید حرارت شعله بسیار ملایم باشد. در غیر این صورت ممکن است کرهها بسوزند و بوی نامطبوعی به سس قارچ بدهند. سپس قارچها را به ماهیتابه اضافه کرده و ۴-۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.
بافت قارچ بسیار نرم و لطیف است؛ بنابراین مواظب باشید بیش از حد قارچ را تفت ندهید؛ چراکه خیلی سریع سیاه خواهد شد.
۲. اضافه کردن سیر، نمک و فلفل
درست پیش از اینکه قارچها طلایی رنگ شوند، سیرها، نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید تا سیرها نیز طلایی رنگ شوند. برای اینکه سیرها طلایی شوند، تقریبا یک دقیقه کافی است. البته یادتان باشد از قبل سیرها را رنده کنید؛ تا هم سس عطر و طعم بهتری بگیرد، و هم پخت آنها سریعتر شود. هرچه سیرها را خردتر کنید، بهتر در بافت قارچ رفته و مزه بهتری به سس قارچ خواهند داد.
۳. اضافه کردن خامه
در این مرحله شعله اجاق را کم کنید، سپس خامه را داخل ماهیتابه ریخته و همراه بقیه مواد خوب بهم بزنید تا بهخوبی با سایر مواد ترکیب شود. حال منتظر بمانید تا مواد شروع به جوشیدن کنند. وقتی مواد به جوش آمدند، به مدت ۵ دقیقه آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید.
۴. اضافه کردن پنیر پارمسان، آویشن و جعفری
وقتی سس شما خوب جا افتاد، پنیر پارمسان را به آن اضافه کنید. بهیاد داشته باشید پنیری که استفاده میکنید، باید خرد شده باشد. اگر از پنیر پارمسان ورقهای استفاده میکنید، پیش از استفاده آنها را رنده کنید. مواد را خوب بههم بزنید تا پنیر بهخوبی با آنها ترکیب شود. در آخر هم آویشن و جعفری را ساطوری خرد کرده و به سس قارچ خود اضافه کنید.
سس قارچ شما آماده است. میتوانید آن را همراه استیک، ساندویچ، پیتزا، سیبزمینی سرخ کرده یا تنوری، کتلت و خلاصه در یک کلام فستفودها و اغلب غذاهای سرخکردنی نوش جان کنید. این سس خوشطعم کنار اغلب غذاهای نونی مزه بهتری به غذا خواهد داد.
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: خب همین اول بگم که بله، درست میبینید من کیک رو سوزوندم. چی شد که سوخت؟ هیچی! به دما توجه نکردم و بلافاصله رفتم بچه شیر بدم اومدم دیدم روش سوخته و توش خمیره. حرارت از پایین فر رو روشن کردم و اجازه دادم توش کامل بپزه. اینطوری بود که کیک موزمون این شکلی شد. بعدشم که پخت دیگه غروب شده بود و نور رفته بود نتونستم عکسای خیلی خوب ازش بگیرم.
خب حتما میگید پس چرا پستش کردی اصلا؟ چون خواستم در این خود قرنطینگی که دچارش هستیم بهتون بگم این خوشمزه رو با بچهها تون درست کنید که هم کلی کیف کنن هم اینکه همزن و اینها نداره که ریخت و پاشش زیاد باشه. کلا کیک کم دردسر و خوشمزهای هست. عکسارو هم سعی کردم از زاویهی نسوخته ش بگیرم. شما دستور رو توجه کن.
بافت کیک موز
مواد لازم
مواد لازم
طرز تهیه
کره رو از یک ربع قبل بذارید بیرون تا به دمای محیط برسه و نرم شه.
شکر رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه.
تخم مرغها رو اضافه کنید و هم بزنید.
موزها رو با پشت چنگال له کنید و به موادتر اضافه کنید.
آرد رو اگه تونستید از قبل با جوش شیرین و نمک الک کنید. اگه نتونستید هم همینطوری در دو سه مرحله اضافه کنید به مواد تر. کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.
کف قالب رو چرب کنید و کاغذ روغنی بذارید و مایهی کیک رو توش بریزید. اگه دوست داشتید میتونید روش رو هم موز بذارید.
بذارید توی فر که از قبل در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده (خواهشا دما رو دقت کنید مثل من کیکتون نسوزه) بعد از ۵۰-۶۰ دقیقه کیک موز تون حاضره.
ترکیب شکر و کره و تخم مرغ
کیک موز رو با بچهها بپزید
چرا میگم این کیک رو با بچهها بپزید؟ برای اینکه خیلی خوش قلق و خوش بافت هست و هر جنگولک بازی که روش در بیارن، بازم نتیجه ش عالی میشه. پوره کردن موز برای دختر من خیلی جذاب بود. کلا هم از این همکاریها کیف میکنه.
میدیم دست بچهای که حوصله ش سر رفته هم بزنه
مایهی آماده کیک
کیک موز
کیک موز یا نان موز؟
این کیک به banana bread یا همون نان موز معروفه و قدمت حدود ۱۰۰ سال داره و در امریکا خیلی خیلی پر طرفداره. میشه گفت از پر طرفدارترین کیک هاست و حتی براش روز ملی دارن!
خلاصه این کیک خوش قلقِ خوش بافتِ مرطوبِ خوشمزه رو حتما امتحان کنید.
مجله دیجیکالا - تارا قهرمانی: اگر به دنبال یک وعده غذایی کم کربوهیدرات (Low Carb) برای شام یا ناهار هستید، سینه مرغ شکم پر با اسفناج یک گزینهی عالی با ظاهری جذاب و طعمی منحصربهفرد است. پنیر خامهای و پارمزان موجود در این غذا طعم بسیار خوبی به مرغ و اسفناج میدهد.
طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامهی غذایی هفته میکند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچههایی است که زیاد سبزیجات نمیخورند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. اسفناجها را همراه با قارچ، پنیر پارمزان، پنیر پیتزا، پنیر خامهای، پنیر چدار، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و با یک قاشق خوب مخلوط کنید.
۲. با استفاده از یک چاقوی تیز، سینه مرغ را از پهنای آن یک برش بزنید، طوری که بتوانید آن را مانند تصویر باز و روی تخته پهن کنید. دقت کنید که چاقو به انتهای سینه مرغ نرسد.
۳. وقتی سینه مرغ را روی تخته باز کردید، یک لایه سلفون یا کیسه فریز روی آن بکشید و با بیفتک کوب یا گوشت کوب به آرامی روی آن ضربه بزنید تا بافت گوشت باز و نازک شود.
۴. سلفون را بردارید و دو طرف سینه مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید.
۵. روی نیمی از سینه مرغ چند قاشق از مخلوط اسفناج، قارچ و پنیر قرار دهید.
۶. حالا طرف دیگر سینه مرغ را روی آن قرار دهید. دقت کنید که باید به اندازهای از مخلوط اسفناج در وسط گوشت قرار داده باشید که مانند تصویر لبهها به هم برسند.
۷. تابه گریل را با کمی روغن چرب کنید و مرغ را روی آن قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه مرغ را به آهستگی پشتورو کنید تا طرف دیگر آن هم ۱۰ دقیقه گریل شود. میتوانید در تابه را بگذارید تا قسمتهای ضخیمتر مرغ هم به خوبی پخته شود.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: ای کسانی که عاشق سیب زمینی سرخ کرده هستید، ولی از ترس کالریش و سلامتش خودتون رو از این میوه بهشتی محکوم کرده اید، بشتابید که برایتان دستور سیب زمینی تنوری آورده ام هلو. از اون دستور خوشمزهها که کلی میشه روش مانورهای مختلف داد و قر و فرهای مختلف رو روش امتحان کرد. این سیب زمینی تنوری توش نرمه نرمه و بیرونش ترد ترد. حالا چطوری میشه که اینطوری میشه؟ براتون توضیح میدم.
مواد لازم
طرز تهیه
در قابلمهای آب رو بذارید به جوش بیاد. نمک رو به آب اضافه کنید.
سیب زمینیها رو بعد از شستشو به اندازههای دلخواه برش بزنید و به آب جوش اضافه کنید.
بعد از ۱۲ دقیقه سیب زمینیها رو آبکش کنید و بذارید کنار.
روغن زیتون رو با سیز خرد یا رنده شده و پیازچه خرد شده بذارید روی حرارت تا یه تفت کوچیک بخورن و روغن زیتون طعم و عطر سیر و پیازچه رو بگیره. بعد از حدود ۲۰-۳۰ ثانیه که تفت خوردن، روغن رو از صافی رد کنید.
سیب زمینیها رو در ظرفی بریزید و روغن زیتون مزه دار شده رو بهش اضافه کنید. اگه نمکش کمه کمی نمک اضافه کنید و اگه دوست داشتین تند بشه فلفل قرمز اضافه کنید و به آرومی به طوری که سیب زمینیها خرد نشن مخلوطشون کنید تا همهی سیب زمینیها به روغن آغشته بشه.
سیب زمینیها رو در سینی فر بچینید، به طوری که روی هم قرار نگیرن و بذارید توی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد اجازه بدید تا زیر و روش برشته بشه. حدود ۳۰-۴۰ دقیقه طول میکشه.
سبزیجات و ادویههای دلخواهتون رو میتونید به این سیب زمینی اضافه کنید.
طعم دار کردن روغن زیتون
آمادهی رفتن توی فر
در اخر موقعی که سیب زمینیها رو توی ظرف ریختم، روش کمی جعفری خرد شده ریختم.
چرا قبلش سیب زمینی رو میپزیم؟
چون سیب زمینی توی فر زمان بیشتری برای پخت لازم داره. اگه بخوایم سیب زمینیهای خام رو بذاریم توی فر، توی زمان گفته شده نمیپزه. و، چون ما میخوایم سیب زمینی ترد داشته باشیم باید قبلش پخته بشه.
سیب زمینی تنوری با چه سبزیجات و ادویههایی بهتر میشه؟
ادویههایی مثل پودر سیر، پودر پیاز، پودر کاری، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سبزیجاتی مثل جعفری، تره، پیازچه، برگ سیر، شوید، گشنیز، ریحون و همچنین پودر پنیر پارمزان.
وبسایت مپگرد - متینه ایقانی: هیچ سفر و گردشی بدون تجربه غذاهای اصیل و محلی آن منطقه کامل نیست؛ قشم و بندرعباس هم از واقعیت مجزا نیست.
وقت سفر به هرمز هزار رنگ یا قشم پر از ماجرا یا بندرعباس با مردم خونگرمش، سعی میکنیم با تجربه نقش حنا و پوشیدن لباس محلی و . به فرهنگ آنها بیشتر نزدیک شویم، اما هیچ چیز به اندازه چشیدن طعم خوشمزه غذاهای هرمزگان ما را به این فرهنگ نزدیک نمی کند، غذاهایی گرم و تند و تیز و پر از عطر.
۱. گبولی گوشت
گبولی گوشت یکی از غذای معروف هرمزگانی و پر از ادویههای خاص و خوش عطری است که بویشان تا هفت کوچه آن طرفتر می پیچد. گوشت پخته و تف داده شده، سیب زمینی سرخ شده، نخود پخته، پیاز داغ و پلویی که با آب گوشت و انواع ادویه مثل هل؛ میخک، لیمو عمانی، ادویههای مخصوص جنوبی و فلفل پخته شده؛ مواد تشکیل دهنده گبولی خوشمزه ما هستند. بعضیها این غذا را با مرغ می پزند و بعضیها کشمش هم به آن اضافه می کنند.
۲. کلمبا
کلمبا یکی از غذاهای معروف قشم است؛ بزرگترین جزیره خلیج فارس که قوت غالب اهالی اش ماهیست. این غذای خوشمزه و چرب و نرم هم، با ماهی پخته می شود. ماده اولیه دیگر کلمبا، گندم پرک شده است. بعد از پختن گندم، ماهی پخته شده که تیغ هایش را گرفته اند هم به آن اضافه می شود. سبزیهای مخصوص هم طعم و عطر خیلی خوبی به این غذا می دهند. اما شاید نکته اصلی خوشمزگی کلمبا در این باشد که باید حتما مواد در روغن حیوانی (جونون. پخته شوند.
۳. زیبون
زیبون خوشمزه و پرطرفدار هم از جزیره قشم می آید. اگر خیلی اهل ریسک کردن نیستید، می توانید با خیال راحت این غذا را سفارش بدهید. زیبون که با ماهیهای مختلف آماده می شود، با اکثر ذائقهها سازگار است. این غذا شبیه استامبولی خودمان است، با این فرق که ماهی سرخ شده و سیب زمینی سرخ کرده هم دارد. بعد هم با برنج و گوجه فرنگی و پیاز، روی نان محلی دم می کشد. البته از تاثیر عطر عجیب ادویههای جنوبی هم نباید غافل شد.
۴. هواری
هواری هم مثل بقیه غذاهای جزیره قشم، با ماهی درست می شود و برای آنهایی که عاشق ادویه و سبزیهای جنوبی و البته طعم تند و تیز هستند، یک انتخاب عالی به شمار می رود. سبزی، ماهی نمک سود شده و ادویه های سرخ شده در روغن، با اب و برنج پخته می شوند و دم می کشند. تعجب نکنید اگر رنگ هواری به زرد میزند، چون ادویه مهم این غذا، زردچوبه است. خیلیها هم به جای ماهی از میگو استفاده می کنند.
۵. عنکاس خشک شده
عنکاس همان ماهی مرکب است که به خاطر خوشمزگی و لذیذ بودنش، حسابی بین اهالی قشم و هرمزگان محبوب است. عنکاس خشک شده غذای نسبتا پر زحمتی است که قشمی ها در فصل تابستان مصرفش می کنند. بعد از اینکه گوشت عنکاس را تکه تکه بریدند؛ در حدود ده روز جلوی آفتاب قرارش می دهند تا خشک شود. بعد این گوشتهای خشک شده را کباب می کنند و بعد از کمی کوبیدن، سر سفره می آورند. عنکاس را باید با لیمو و خارک خرما بخورید تا بفهمید چرا انقدر بین اهالی جنوب محبوب است.
۶. سوراغ غذایی با خاک سرخ جزیره هرمز
نوبت به غذاهای لذیذ و خاص جزیره هرمز رسید. غذاهای این ناحیه هم مثل رنگ خاکش سرخ است. البته عجیب نیست، چرا که خاک سرخ هرمز، ماده تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای بومی این جزیره است. سوراغ که با ماهی ساردین، گلک (خاک سرخ. و لیمو و نارنج آماده می شود، بسیار خوش طعم و البته پر زحمت است. ماهی باید ده روز در آبی که از خیس خوردن گلک تهیه می شود بماند و با لیمو و نارنج هم مزه دار شود تا طعم فوقالعادهای پیدا کند که هیچ کجا شبیهش را نچشیده اید!
۷. نان تمشی
نان تمشی را در مناطق مختلف هرمزگان با پنیر و تخم مرغ آماده می کنند و اگر به این مناطق سفر کرده باشید، احتمالا از آن خورده اید. اما در جزیره هرمز، تمشی با روش متفاوتی تهیه می شود. در تهیه تمشی هرمزی ها، باز هم از گلک استفاده می شود. آب سرخ بعد از ته نشین شدن گلک؛ ماده اصلی تهیه این نان است که هم رنگ و هم مزه بهتری به آن می دهد. تمشی بیشتر با مهیاوه خورده میشود و یک وعده کامل است.
۸. مهیاوه
مهیاوه در اصل ماهی آماده شده به شکل نوعی سس مخصوص است که بسیار خوشمزه و لذیذ از کار درمی آید. برای مهیاوه باید حتما از یک نوع ماهی ریز به نام موتو، متو یا حشینه (مومغ، ساردین) استفاده شود. بعضی شهرها این ماهی را با شن و ماسه خشک می کنند؛ اما روش مرسوم تر این است که ماهی تمیز شده؛ خشک و پودر شود و با نمک زیاد مدتی در خمره بماند. بعد انواع و اقسام ادویههای تند و تیز را به آن اضافه میکنیم تا معجون لذیذ و خوش عطر آماده شود. این غذای بسیار مقوی، روی تمشی ریخته و خورده می شود.
۹. برنج دیشو
برنج دیشو، یکی از راحتترین و خوشمزه ترین غذاهای قشم است. البته برنج دیشو را تنها نمی خورند و حتما کنارش ماهی برشته شده هم هست. این غذا با برنج و شیره خرما تهیه می شود؛ به همین راحتی! شیره خرمای اصل که در قشم فراوان است، باعث می شود بعد از خوردن ماهی به اصطلاح سردیتان نشود.
۱۰. کوفته مومغ
بعد از دیدن ظاهر کوفته مومغ ممکن است فکر کنید که بیشتر از کوفته، به کوکو یا کتلت شباهت دارد. بعد از پختن و از تیغ گرفتن گوشت ماهی مومغ یا همان ساردین مورد علاقه جنوبی ها؛ با ادویه فراوان؛ سبزی محلی؛ تخم مرغ و سیب زمینی ابپز مخلوط می شود و در روغن سرخ می شود. بدون اغراق می توان گفت که کوفته مومغ را هیچ کس نیست که دوست نداشته باشد.
۱۱. کاتوغ
کاتوغ در اصل نام یک نوع خورش جنوبی است که در قشم زیاد تهیه می شود. محبوبترین و شاید خوشمزهترین کاتوغ؛ کاتوغ ماهی است. اول پیاز و سبزی و گوجه فرنگی را به همراه فوت کوزه گری، یعنی ادویههای خاص جنوبی تفت می دهیم. بعد هم ماهی های خرد شده به آن اضافه می شوند و با کمی پختن در آب؛ آماده خوردن می شود.
پیشنهاد ویژه در تست غذاهای بندرعباس، جزیره قشم و هرمز:
برترینها: یکی از شیرینیهای بسیار خوشمزه برای عید شیرینی نارگیلی است این شیرینی خوشمزه پای ثابت مهمانیهای عید نوروز است به طوری که در اکثر دید و بازدیدهای نوروزی سرو میشود. اگر بخواهیم در خصوص آسان یا سخت بودن تهیه این شیرینی صحبت کنیم باید بگوییم که این شیرینی جزء شیرینیهای سخت و بد قلق است و نکات ریز زیادی دارد که حتما باید به آنها توجه کنید تا در نهایت شیرینی خوشمزه و خوش طعمی داشته باشید.
معمولا هر سال اسفند ماه در کنار خانه تکانی و خریدهای عید یکی از دغدغههای مردم تهیه شیرینیهای مناسب عید نوروز است بسیاری از کسانی که علاقه به پخت و پز دارند معمولا هفته دوم یا سوم اسفند ماه برای تهیه شیرینیهای نوروزی دست به کار میشوند. شیرینیهای عید تنوع بسیار بالایی دارند از شیرینیهای سنتی گرفته تا شیرینیهای مدرن.
یکی از شیرینیهای بسیار خوشمزه برای عید شیرینی نارگیلی است این شیرینی خوشمزه پای ثابت مهمانیهای عید نوروز است به طوری که در اکثر دید و بازدیدهای نوروزی سرو میشود. اگر بخواهیم در خصوص آسان یا سخت بودن تهیه این شیرینی صحبت کنیم باید بگوییم که این شیرینی جزء شیرینیهای سخت و بد قلق است و نکات ریز زیادی دارد که حتما باید به آنها توجه کنید تا در نهایت شیرینی خوشمزه و خوش طعمی داشته باشید.
در این نوشتار طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری با همه نکات و فوت و فنهای آن را برای شما در نظر گرفتیم پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این شیرینی خوشمزه آشنا شوید.
مواد اولیه لازم برای تهیه حدود ۴۰ عدد شیرینی نارگیلی با سایز متوسط
قبل از تهیه هر نوع شیرینی باید نکاتی را در خصوص مواد اولیه و ابزارهای مناسب برای تهیه شیرینیهای خشک رعایت کنید تا در نهایت به نتیجه مطلوب برسید این نکات به شرح ذیل است:
۱. برای تهیه انواع شیرینی لازم است مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین همه مواد را نیم ساعت قبل از شروع از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
۲. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است مدت زمان پخت شیرینی نارگیلی در فرهای استاندارد به این صورت است که باید ۱۰ دقیقه روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد و ۲۰ دقیقه روی دما ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار گیرد حال ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود البته نگران این موضوع نباشید با چند بار استفاده از فر متوجه میشوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت انواع شیرینی در فر شما مناسب است.
برای حل این مشکل بهترین کار این است که از دماسنج فر استفاده کنید لذا اگر دماسنج فر در دسترس دارید حتما از آن استفاده کنید بدین صورت که فرتان را روی دمایی که در دستور گفته شده قرار دهید سپس با دماسنج اندازه گیری کنید اگر دماسنج دمای گفته شده را نشان داد یعنی فر شما استاندارد است در غیر این صورت باید دما را تغییر دهید.
۳. برای تهیه شیرینیها حتما یک ترازوی دیجیتال و پیمانههای استاندارد تهیه کنید، چون در تهیه شیرینی اندازه دقیق مواد اولیه بسیار مهم است در واقع اگر میزان مواد اولیه کم یا زیاد شود مطمئنا نتیجه مطلوبی نمیگیرد.
۴. برای تهیه شیرینیها بهتر است از سینی خود فر استفاده نشود، چون جنس این سینیها به گونهای است که زودتر از حد معمول داغ میشوند و این باعث سوختن زیر شیرینی میشود بنابراین در صورت امکان از سینیهای آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید.
۵. لازم به ذکر است چیزی که شیرینیهای خانگی را از نوع بازاری آن متمایز میکند کیفیت مواد اولیه است همان طور که میدانید شیرینیهای خانگی معمولا گرانتر از انواع بازاری آن هستند و این هم اغلب به دلیل کیفیت بالای مواد اولیه آن است. همان طور که میدانید شیرینیها در هر صورت به دلیل شکر و چربی که در تهیه آنها استفاده شده برای بدن مضر هستند بنابراین ما در تهیه شیرینیهای خانگی سعی میکنیم کیفیت مواد اولیه را بالا ببریم و این ضرر را به حداقل برسانیم.
طرز تهیه
۱. شکر + پودر نارگیل + نصف سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و با قاشق خوب هم بزنید سپس این مواد را ۱ بار از چرخ گوشت رد کنید اگر چرخ گوشت ندارید میتوانید از غذاساز استفاده کنید، ولی چرخ گوشت خیلی بهتر است، چون باعث یک دست شدن مواد میشود. سپس بقیه سفیده را اضافه کنید و مواد را با قاشق هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
۲. همان طور که ملاحظه نمودید تا این قسمت از کار اصلا سخت نبود، اما سختترین قسمت پخت شیرینی نارگیلی مربوط به این مرحله یعنی داغ زدن است اگر این مرحله را به خوبی انجام دهید میتوانید امیدوار باشید که در نهایت شیرینی بسیار خوشمزهای خواهید داشت، اما اگر در این قسمت دقت و مهارت کافی نداشته باشید و نکات را رعایت نکنید متاسفانه شیرینی شما خراب میشود.
عبارت داغ زدن در شیرینی پزی به معنی حرارت دادن مواد شیرینی، قبل از قرار دادن در فر است. برای داغ زدن لازم است مواد را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید برای این کار بهتر است یک قابلمه که دهانه آن گشاد است را انتخاب کنید داخل آن آب بریزید وقتی جوش آمد کاسه حاوی مواد را روی آن قرار دهید حواستان باشد کاسه با آب جوش تماس نداشته باشد.
داغ زدن را انجام میدهیم تا شکر حل شود، چون وقتی مواد را با هم مخلوط میکنیم بسیار سفت هستند و این سفت بودن به این دلیل است که دانههای شکر هنوز حل نشده است بعد از اینکه مرحله داغ زدن را به درستی انجام دادید در نهایت خواهید دید که مواد نرم و لطیف میشود به طوری که راحت از قیف خارج میشود.
اما همان طور که گفتیم مهمترین قسمت در تهیه شیرینی نارگیلی داغ زدن است و تمام بد قلقیهای شیرینی نارگیلی ناشی از بد داغ زدن است اگر مرحله داغ زدن طولانی شود سفیده تخم مرغ میپزد و وقتی شیرینی را داخل فر قرار دادیم تغییر شکل نمیدهد و پف نمیکند. کم داغ زدن هم معمولا باعث وا رفتن شیرینی میشود.
برای داغ زدن وقتی شیرینی را روی حرارت غیر مستقیم قرار دادید بالای سر آن بمانید و مرتب هم بزنید مرتب هم زدن باعث میشود دانههای شکر حل شود بدون آن که سفیده بپزد حرارت مواد باید به گونهای باشد که وقت دستتان را داخل آن قرار میدهید دستتان داغی را حس کند، ولی نسوزد برای این مرحله نمیتوان زمان داد و به موارد مختلفی مثل درجه حرارت گاز، ضخامت ظرف و اینکه دهانه ظرف حاوی آب جوش به شکل است بستگی دارد.
ممکن است شما از یک ظرف با دهانه گشاد استفاده کنید یا اینکه دهانه ظرفتان نسبت به حجم مواد کم باشد مثلا از کتری استفاده کرده باشید مسلما در حالت اول زودتر نتیجه میگیرید. اما چیزی که مهم است این است که این مرحله را با دقت و حوصله انجام دهید؛ و بدانید که در مرحله داغ زدن، فقط به دنبال حل شدن شکر هستیم، در پایان این مرحله وقتی مقداری از مواد را بین دو انگشت قرار دهید، مواد کاملا داغ است، ولی دستتان نمیسوزد و ذرات شکر حس نمیشود.
۳. سپس مواد را از روی حرارت بردارید و وانیل + آب لیمو ترش تازه + آرد برنج را به آن اضافه کنید خوب هم بزنید و حدود ۳ ساعت در جای خنک البته خارج از یخچال استراحت دهید. سپس کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید فر را از ۱۰ دقیقه قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود سپس مواد را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و ۲ تا از شیرینیها را داخل سینی فر قرار دهید و بعد سینی را داخل فر بگذارید.
بعد از داغ زدن مهمترین قسمت این مرحله است باید اطمینان پیدا کنید که مواد به اندازه کافی استراحت کرده اند اگر وقتی سینی را داخل فر قرار دادید شیرینی پهن شد یعنی باید بیشتر استراحت کند همچنین این کار باعث میشود دمای فر هم دستتان بیاید پس به هیچ عنوان از این مرحله غافل نشوید.
در نهایت همه شیرینیها را با فاصله در سینی فر قرار دهید ممکن است وسط شیرینیها یک تیزی داشته باشد پشت قاشق را با روغن مایع چرب کنید و تیزیها را بگیرید سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید سپس به مدت ۲۰ دقیقه هم روی دمای ۱۸۰ دجه سانتی گراد قرار دهید.
شیرینیها وقتی آماده است که زیر آن کمی طلایی شود و روی شیرینیها باید ترکهای ریز ایجاد شود و دور شیرینی یک هاله طلایی شکل بگیرد وقتی این نشانهها را دیدید سینی را از فر خارج کنید به شیرینی دست نزنید تا کمی خنک شوند وقتی خنک شد به راحتی از کاغذ جدا میشود.
شیرینی نارگیلی بعد از پخت باید رویهای خشک و ترد داشته باشد و داخل آن هم باید نرم باشد روی شیرینی هم باید ترک دار و براق باشد، اما این ترکها نباید خیلی عمیق باشد. شیرینیها را در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید این شیرینی حدود ۱ هفته تازه میماند.
نکات کلیدی و فوت و فنهای یک شیرینی نارگیلی عالی
خیلی مواقع با اینکه شما دقیقاً مراحل را انجام داده اید و کاملاً مطابق دستور عمل کرده اید شیرینی شما خراب میشود شاید خیلی از نکات مهم به نظر شما بی اهمیت باشد لذا در این قسمت علت بعضی از مشکلات را که ممکن است برای شما در تهیه شیرینی نارگیلی پیش بیاید را توضیح میدهیم.
۱. چرا شیرینی نارگیلی خشک شده است؟
مرحله داغ زدن طولانی بوده است.
فر بیش از حد داغ بوده است در این حالت در فر را باز کنید و اجازه دهید هوای داغ اضافی خارج شود تا این مشکل پیش نیاید.
شیرینی مدت زمان زیادی در فر بوده است.
۲. چرا رنگ شیرینی تیره شده است؟
آب لیمو ترشی که استفاده کرده اید تازه نبوده است.
فر بیش از حد داغ بوده است.
۳. چرا وقتی شیرینی از فر خارج شد پف آن خوابیده است؟
شیرینی نارگیلی وقتی از فر خارج میشود کمی پف آن میخوابد، اما اگر پف آن کاملا از بین رفت یعنی پخت آن کامل نبوده و باید بیشتر در فر میماند.
۴. چرا وقتی شیرینی را داخل فر قرار دادیم تغییر شکل نداد؟
مرحله داغ زدن را طولانیتر از حد معمول انجام داده اید.
۵. چرا وقتی شیرینی را داخل فر قرار دادید شیرینی پهن شد؟
باید بیشتر استراحت میکرد.
کم داغ زده اید.
۶. چرا شیرینی بیش از حد خشک شده است؟
بیش از حد داغ زده اید.
۷. چرا روی شیرینی ترکهای عمیق ایجاد شده است؟
بیش از حد داغ زده اید.
۸. چرا روی شیرینی ترک نخورده و زیر آن فرو رفته شده است؟
کم داغ زده اید.
۹. چرا شیرینی به کاغذ روغنی چسبیده است؟
کم داغ زده اید.
۱۰. چرا مواد بعد از استراحت سفت شد؟
زیاد داغ زده اید.
وبسایت غذالند - آشپز حسام: پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است. پیراشکی انواع مختلفی دارد و این مدل با چیزی که در ایران تهیه میشود متفاوت است. پیراشکی در واقع نامی متداول برای خوراکیهایی ست که با مواد غذایی خاصی پر شده و سرخ میشوند. تنوع در این نوع غذا به حدی زیاد است که شما میتوانید داخل آن را از پنیر صبحانه تا مواد مایه ماکارونی پر کنید. خمیر پیراشکی میتواند از انواع خمیرهای نان حتی بربری نیز تهیه شود.
میتوانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید و حتی آماده این خمیرها را امروزه میتوانید از سوپرمارکتها و هایپرها خریداری کنید و مواد میانی مورد نظرتان را تهیه کرده و داخل آن قرار دهید و سرخ کنید. پیراشکی روسی به دلیل محبوبیت زیادش در میان محلیان این کشور و در میان توریستها نیز از محبوبیت خاصی برخوردار است و در اکثر کافهها و رستورانها انواع مختلفی از آن را میتوانید ببینید و نوش جان کنید. مواد مختلفی داخل این خمیر میتوانید قرار دهید میتوانید فقط گوشت بگذارید و یا در تهیه آن از مرغ استفاده کنید.
شاید تعدادی علاقه داشته باشند که در داخل آن از انواع سبزیجات شامل سیب زمینی و یا فلفل دلمهای و یا انواع سبزیهای دیگر برای آن استفاده کنند. یا میتوانید برای صبحانه و عصرانه خود داخل آن پنیر و یا مربا گذاشته و در نهایت سرخ کنید. ما در اینجا یک مدل از آن را به شما آموزش میدهیم و شما میتوانید مدلهای دیگر با مواد مختلف را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. به علاوه این غذا میتواند یک خوراکی خوشمزه برای کودکان شما در مدرسه و یا در خانه باشد. امروزه ایرانیان نیز در بسیاری از مواقع این پیراشکیهای خوشمزه را در خانه خود تهیه میکنند و در میهمانیها و مراسم خود از آن استفاده میکنند. این غذا را میتوان در زمره پیش غذاها قرار داد که از جمله دیگر این خوراکیها میتوان به:سیب زمینی پخته معطر، دلمه بادمجان، سمبوسه و فلافل نیز اشاره کرد.
مواد لازم
مواد لازم براى خمیر:
مواد لازم براى مایه گوشتى:
براى رومال:
مراحل پخت
۱. ابتدا براى عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم.
۲. مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.
۳. داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغها را مخلوط میکنیم.
۴. به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.
۵. در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.
۶. کمی که حالت خمیرى پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.
۷. خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم.
۸. خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم.
۹. سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.
۱۰. اجازه میدهیم تا یکى دو ساعتى استراحت کند و حجیم شود.
۱۱. مواد داخل پیراشکی:
۱۲. ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.
۱۳. کمى که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم (میتونید از پودر سیر استفاده کنید یا کلا حذفش کنید).
۱۴. پیاز و سیر را کمى تفت میدهیم و فیله مرغى که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.
۱۵. نمک و ادویه جات را اضافه میکنیم.
۱۶. رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایى که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه اى که نگینى خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
۱۷. خمیر که آماده شد از آن چونهای از نارنگى بزرگتر درست میکنیم و روى سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشى شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.
۱۸. (حدودا ١٢، ١٣ تا چونه میشه).
۱۹. سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف میکنیم و یکى دو قاشق از مواد گوشتى میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.
۲۰. حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توى پخت، باز نشود.
۲۱. سینى فر را چرب میکنیم و پیراشکىها را با فاصله داخل آن میچینیم.
۲۲. براى رومال خمیرها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.
۲۳. سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم (من بجاى شیر یه قاشق خامه زدم).
۲۴. با برس مخصوص آشپزی روى پیراشکىها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید میتوانید کمی کنجد هم بزنید.
۲۵. فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه میگذاریم.
۲۶. حدود نیم ساعت یا تا وقتى زیر و روی پیراشکیها طلایى شود در فر میگذاریم.
وبسایت غذالند - مریم حسنپور: چلو ماهیچه یکی از غذاهای اصیل ایرانی خاصه مهمانیها و مناسبتهای ویژه میباشد. این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی به دلیل طعم خاص و فوق العاده و مواد اولیه بسیار عالی در تهیه آن طرفداران بسیاری نیز دارد. البته طبخ چلو ماهیچه و زمان مورد نیاز برای آمادهسازی آن مشکل و زیاد میباشد و برای ایجاد طعم خاص آن باید مهارت و فوت و فن لازمه را برای این غذا داشته باشید که البته این امر نیز با توجه به ریزه کاریهای بیان شده در این دستور پخت و تجربه آشپزی شما قابل حل میباشد.
مهمترین نکته در طبخ چلو ماهیچه، طعم دار کردن ماهیچهها و پختن آنها میباشد که هم بوی نامطلوب از بین رفته و هم ماهیچهها خام نباشد. البته گذاشتن زمان زیاد برای پختن ماهیچهها باعث سفت شدن آنها نیز خواهد شد. از این رو به زمان لازمه و نکات مدنظری برای طبخ این غذا توجه داشته باشید.
طبخ این غذا برای سرو در مهمانیها شما را از درست کردن انواع کبابها و برپا کردن دود ذغال راحت و خلاص خواهد کرد. به همین دلیل میتوانید به راحتی این غذا را جایگزین انواع کبابها در مهمانیهای خود بکنید و با یک غذای خاص و خوش طعم از میهمانان خود پذیرایی خوبی داشته باشید.
البته زمان تقریبی برای طبخ این غذا شاید در مقایسه با دیگر غذاها تایم بیشتری را از شما بگیرد، اما خوش طعم بودن و مجلسی بودن این غذا، ارزش این میزان از زمان و صرف انرژی را برای شما جبران خواهد کرد و خستگی را در پایان از بین خواهد برد.
استفاده از ادویههای مختلف و به خصوص استفاده از زعفران، طعم و عطر خاصی را به غذای شما خواهد بخشید و این طعم منحصر به فرد چلو ماهیچه در مهمانیها همیشه به یاد خواهد ماند. همچنین سرو آن به همراه ته چین نیز طعم چلو ماهیچه را تکمیل و فوق العاده خواهد کرد.
مواد لازم
مراحل پخت
۱.پیازها را حلقهای خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
۲. بعد از سرخ شدن پیازها، ماهیچهها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید و بگذارید خامی ماهیچه از بین برود.
۳. پس از چند دقیقه ادویههای فلفل قرمز و دارچین و سیرهای خرد شده را به ظرف اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
۴. اجازه دهید که ماهیچهها حدود نیم ساعت به همراه مواد دیگر در قابلمه سرخ شود.
۵. البته در این مدت زمانی حتما حواستان باشد که ماهیچهها ته نگیرد و اگر ماهیچهها زودتر از این تایم سرخ شد، مرحله بعدی را انجام دهید.
۶. در یک قابلمه دیگر رب گوجه فرنگی و کمی روغن مایع ریخته و تفت دهید.
۷. سپس عصاره الیت، زعفران، فلفل و دارچین را افزوده و با یک استکان آب جوش مواد را مخلوط کنید.
۸. بعد از آماده شدن و جوش زدن سس ماهیچه، آن را به ماهیچههای سرخ شده اضافه کنید و درون قابلمه ماهیچه بریزید.
۹. هویجها را حلقه حلقه خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
۱۰. کمی نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم ماهیچهها کاملا بپزد.
مجله افقکوروش: این روزها به خاطر شیوع بیماری کرونا خوردن مواد غذایی و خوراکیها خیلی با احتیاط صورت میگیرد. یکی از راههای انتقال ویروس کرونا دست زدن به مواد غذایی آلوده است. از سوی دیگر نان یکی از مهمترین اقلام غذایی سفره ایرانی برای صبحانه و ناهار و شام است. در این مطلب به شما میگوییم برای اطمینان از سلامت نان این روزها چطور نان را مصرف کنید و البته طرز تهیه نان بربری خانگی داغ و خوشمزه را به شما آموزش میدهیم. نحوه پخت نان بربری در خانه بسیار ساده است و از این کار بسیار لذت خواهید برد.
مواد لازم برای تهیه ۲ عدد نان بربری
مواد لازم برای رومال یا مایه روی نان بربری
طرز تهیه
ابتدا مایه رومال نان بربری را تهیه کنید. بهترین رومال برای نان بربری این است که یک و نیم قاشق غذاخوری آرد نان بربری (از نانوایی بربری تهیه کنید) را با ۷ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز خوب هم بزنید تا مایه غلیظ شود، سپس آن را کنار بگذارید تا خمیر نان را آماده کنید.
برای درست کردن نان بربری سنتی خمیر مایه، شکر، ¼ لیوان فرانسوی دستهدار آب را در یک لیوان با هم مخلوط کنید. روی لیوان را با یک نعلبکی یا بشقاب بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید. خمیر مایه باید حجیم شود و کف کند.
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک و خمیر مایه عمل آمده را بریزید و به آن کم کم آب اضافه کنید این کار را ادامه بدهید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را با دست ۱۰ دقیقه ورز بدهید. خمیر نان بربری چسبنده است به همین خاطر لازم نیست برای اینکه چسبندگی آن را بگیرید آرد اضافه کنید، چون در این صورت نان شما سفت میشود. با ورز دادن خمیر تا حدود زیادی چسبندگی آن گرفته میشود. حالا روغن را اضافه کنید و کمی دیگر ورز بدهید تا روغن کاملا جذب خمیر بشود.
استراحت به خمیر
خمیر را در همان کاسه نگه دارید و روی آن را با سلفون بپوشانید. خمیر باید ۱ ساعت استراحت کند تا خوب برسد و یک نان ترد و نرم به شما بدهد. بعد از یک ساعت دوباره مقداری خمیر را ورز بدهید تا پف خمیر را بگیرید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و کمی آن را چرب کنید. خمیر را با دست یا وردنه باز کنید. اگر نان بربری را گرد دوست دارید خمیر را گرد باز کنید. در مجموع ضخامت خمیر نان بربری باید ۱ سانتیمتر باشد. دوباره به مدت ۲۰ دقیقه به خمیر در این حالت استراحت بدهید.
در این فاصله فر را روشن کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا فر داغ شود. سپس با دست روی خمیر شیارهای سطحی ایجاد کنید و رومال را با برس روی خمیر بمالید. در صورت تمایل روی رومال کنجد بریزید. سینی فر را در طبقه وسط بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت نان بربری زمان لازم است. در ۱ دقیقه پایانی گریل فر را هم روشن کنید تا روی نان طلایی شود. برای اینکه نان خشک نشود در طول پخت نان یک کاسه آب در فر بگذارید تا بافت نان نرم شود. نان را بلافاصله بعد از درآوردن از فر در یک پارچه تمیز بپیچید تا خشک نشود.
توصیه مهم پزشکان برای مصرف نان و پیشگیری از ابتلا به کروناویروس کووید ۱۹
اگر نان را از بیرون تهیه میکنید برای پیشگیری از ابتلا به بیماری کرونا کووید ۱۹ پزشکان یک توصیه مهم دارند. نان را با رعایت کامل مسائل بهداشتی از سوی نانوا و خودتان به خانه بیاورید. بهتر است از خانه یک پارچه تمیز یا یک کیسه پلاستیک یا پارچهای با خودتان ببرید. نان را بعد از آوردن به خانه با دست تمیز و شسته شده تقسیم بندی و بسته بندی کنید و اجازه دهید در فریزر یخ بزند. چون فریز کردن ویروس کرونا را از بین نمیبرد پس برای استفاده از نان حتما آن را در فر، روی حرارت گاز، در مایکروفر و یا در یک ماهیتابه روی گاز گرم کنید. گرمی نان باید به حدی باشد که دستتان را بسوزاند.
وبسایت فرارو: ماهی شکمپر یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که گزینه مناسبی برای مهمانیها میباشد. ماهی شکمپر را میتوان هم با ماهیهای جنوب و هم با ماهیهای شمال تهیه کرد مواد داخل ماهی تنوع گوناگونی دارد و بسته به سلیقه و ذائقه افراد، متفاوت میباشد، اما اغلب از سبزیجات معطر، گردو و زرشک برای پر کردن شکم ماهی استفاده میشود. ماهی شکمپر به دلیل حضور ماهی در این غذای لذیذ سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامینهای مهم و ضروری برای بدن میباشد، که مصرف آن سلامتی بدن را تضمین خواهد کرد.
به طور کلی روشهای مختلفی برای تهیه ماهی شکمپر وجود دارد و شما میتوانید این غذای خوشمزه و چشم نواز را در فر یا داخل تابه تهیه کنید البته نوعی که در فر تهیه میشود، چون از روغن کمتری در تهیه آن استفاده میشود در نهایت سالمتر است. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و فوت و فنهای این غذای خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم
نکات مربوط به مواد اولیه ماهی شکمپر
۱. نکات مربوط به ماهی
همان طور که میدانید ماهی یکی از غذاهای بسیار پر خاصیت است و نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ سالمتر است و به همین علت هم جای دادن آن در سبد غذایی خانواده بسیار توصیه شده است. همیشه مصرف ماهی در ایران کمتر از مصرف سرانه جهانی بوده که این مسئله از یک سو به قیمت بالای ماهی و از سوی دیگر به عدم فرهنگ سازی مصرف ماهی بر میگردد. به طور کلی ذائقه ما ایرانیها با گوشت مرغ و گوشت قرمز سازگارتر است.
البته ناگفته نماند که یکی از علتهای مهم فراری بودن خیلی از مردم از ماهی صرف نظر از قیمت بالای آن بوی ماهی در هنگام طبخ است خیلیها از بوی ماهی بیزار هستند و معتقدند موقع طبخ ماهی، فضای خانه بوی بدی میگیرد، اما امروز میخواهیم یک راهکار خیلی خوب بهتون ارائه بدیم که با استفاده از آن از شر بوی بد ماهی هنگام طبخ آن راحت شوید پس با ما همراه باشید تا با این ترفند جذاب آشنا شوید.
همه افراد چه کسانی که از دوستداران ماهی هستند و چه کسانی که از ماهی متنفر هستند نمیتوانند خواص ماهی را انکار کنند. ماهی خواص بسیار زیادی دارد از جمله اینکه خطر ابتلا به سکته قلبی و مغزی را کاهش میدهد. در واقع ماهی به دلیل میزان بالای اسیدهای چرب امگا ۳ برای سلامت قلب بسیار مفید است و خوردن حداقل یک بار ماهی در هفته خطر ابتلا به حملههای قلبی و سکتههای مغزی، را کاهش میدهد.
ماهی میتواند ماده خاکستری موجود در مغز را افزایش دهد و از زوال عقل در اثر کهولت سن جلوگیری کند مطالعات نشان میدهند افرادی که هر هفته ماهی مصرف میکنند، ماده خاکستری بیشتری در مراکز مغزی دارند که احساسات و خاطرات را تنظیم میکنند.
ماهی از منابع بسیار خوب پروتئین محسوب میشود پروتئین موجود در ماهی از نظر کمیت و کیفیت قابل توجه است، بدین معنی که پروتئین موجود در ماهی به شکلی است که به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب میشود و به طور تقریبا کامل در بدن به مصرف میرسد. همچنین ماهی یکی از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازی و همچنین در حفظ مقاومت بدن در برابر میکروبها نقش مهمی به عهده دارد.
اگر یادآوری برخی خواص ماهی شما را ترغیب کرد که روی خوش به آن نشان دهید و تصمیم به خرید ماهی دارید لازم است که نکاتی را به شرح ذیل در خصوص خرید و نگهداری ماهی رعایت کنید:
هنگام خرید ماهی توجه داشته باشید که ماهی تازه بوی بدی نمیدهد در واقع ماهی همیشه یک بویی دارد که شاید خیلی خوشایند نباشد، اما اگر این بو، بوی بد بود این یعنی اینکه ماهی فاسد است. باز بودن آبششهای ماهی هم یکی از نشانههای فاسد بودن آن است. علاوه بر این به چشمهای ماهی دقت کنید چشم ماهی تازه، شفاف و براق است ماهی پس از مدتی چشمش مات شده و کمی خاکستری رنگ میشود.
طرز تهیه ماهی شکمپر مجلسی و نکاتی برای خوشمزهتر شدن آن / منتشر نشود
پس از خرید ماهی سالم گام بعدی نگهداری ماهی است من ماهی را به روش خانم ساناز مینایی که در ادامه خدمتتان توضیح میدهم فریز میکنم:
بعد از اینکه ماهی را شستید ابتدا آب ماهی را با دستمال حولهای تمیز خشک کنید به طوری که رطوبت ماهی کاملا گرفته شود بعد ماهی را روی سلفون قرار دهید و کاملا آن را بپوشانید سپس سلفون را روی کاغذ آلومینیومی قرار دهید و آن را کاملا کاور کنید بعد یک بر چسب روی سلفون بچسبانید که حاوی نام ماهی و تاریخ باشد سپس ماهی را داخل فریزر قرار دهید.
اما روش دیگری هم برای فریز کردن ماهی وجود دارد به این صورت که ماهی را بعد از شستن خشک کنید داخل کیسههای زیپ کیپ قرار دهید بعد کاملا هوای کیسه را بگیرید و زیپ آن را ببندید برچسب حاوی نام و تاریخ را روی آن بچسبانید و در فریزر قرار دهید اگر ماهی را خوب بسته بندی کنید حدود ۶ ماه در فریزر ماندگاری دارد.
برای یخ زدایی ماهی آن را از فریزر خارج کنید داخل یک سینی قرار دهید سینی را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید ماهی به مرور با دمای یخچال یخ زدایی شود برای یخ زدایی به هیچ عنوان ماهی را داخل مایکروفر قرار ندهید، چون در این روش آبی از ماهی خارج میشود که باعث میشود ماهی شما بوی بدی بگیرد.
یکی از مشکلاتی که ممکن است در تمیز کردن ماهی با آن مواجه شوید این است که وقتی ماهی را میشویید احساس میکنید دستتان و سینک بوی ماهی گرفته برای رهایی از این مشکل بعد از اینکه ماهی را شستید ابتدا دستتان و سینک را تمیز بشویید بعد برنج بشویید این باعث میشود بوی ماهی از سینک و دستتان برود علاوه بر این میتوانید پوست لیمو ترش را روی دستتان و سینک بمالید با این روشها میتوانید از شر بوی ماهی خلاص شوید.
۲. نکات مربوط به زعفران
من زعفران را همیشه به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم میکنم برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید.
افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
۳. نکات مربوط به زرشک
نکته مهم در خصوص زرشک نحوه شستن آن است زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمیشود برای شستن زرشک ابتدا زرشکها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید میبینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه میماند کاملاً تمیز باشد.
طرز تهیه ماهی شکمپر
۱. برای تهیه ماهی شکمپر ابتدا باید شکم ماهی را باز کنید و کاملا تخلیه کنید سپس آن را تمیز بشویید و با دستمال خشک کنید حالا داخل و بیرون شکم ماهی رو به نمک، فلفل، زرچوبه و پودر تخم گشنیز آغشته کنید اجازه دهید چند دقیقه بماند تا مزهها به خرد ماهی برود.
برای اینکه ماهی بهتر پخته شود روی ماهی چند برش سطحی بدهید سپس با کمک یک برس داخل شکم و روی ماهی را به زعفران آغشته کنید بعد کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید و داخل شکم و روی ماهی را با کره و آبلیمو آغشته کنید.
۲. سبزیها را پاک کنید تمیز بشویید و روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید سپس به سبزی خرد شده رب انار + گردو + زرشک اضافه کنید. آلوها را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شود سپس هستههای آن را جدا کنید و به سبزی اضافه کنید همه این مواد را داخل شکم ماهی بریزید و با استفاده از نخ آشپزی شکم ماهی را به گونهای بدوزید که مواد از داخل آن بیرون نریزند. در صورت تمایل میتوانید سبزی را کمی تفت دهید فقط حواستان باشد تفت دادن زیاد باعث تلخ شدن سبزی میشود.
همان طور که در ابتدا گفته شد ماهی شکمپر را میتوانید داخل فر طبخ کنید یا در روغن سرخ کنید که در ادامه هر ۲ روش را توضیح میدهیم.
طبخ ماهی شکمپر در فر
برای این منظور روی سینی فر فویل آلومینیومی قرار دهید به طوری که کل سینی و دیوارههای آن به وسیله فویل پوشانده شود کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید و با کمک برس روی فویل را آغشته به کره کنید. در مرحله بعد لیموها و پیاز را به صورت حلقهای خرد کنید و روی سینی بچینید.
برای اینکه در فرآیند پخت، فضای خانه بوی ماهی نگیرد مقداری تخم گشنیز روی سینی بریزید بعد ماهی را وسط سینی قرار دهید و روی آن را کاملا با فویل آلومینیومی بپوشانید روی فویل را هم با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید تا ماهی کاملا مغز پخت شود.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید ۱۰ دقیقه صبر کنید تا فر گرم شود بعد سینی را به مدت ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید در این فاصله زمانی چند بار به آن سر بزنید اگر احساس کردید ماهی خشک است با برس کمی کره آب شده روی آن بریزید.
پس از گذشت ۴۰ دقیقه روی ماهی کمی زعفران دم کرده + کره آب شده بریزید فویل را بردارید گریل فر را روشن کنید تا سطح ماهی کاملا برشته شود. به این نکته توجه داشته باشید که زمان گفته شده برای فرهای استاندارد است ممکن است حرارت فر شما کم باشد و نیاز به زمان بیشتری داشته باشد.
طبخ ماهی شکمپر بدون فر
یک تابه مناسب انتخاب کنید آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا جسم تابه داغ شود بعد روغن مایع بریزید سپس ماهی را داخل تابه قرار دهید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهی مغز پخت شود و ۲ طرف آن حسابی سرخ شود. برای سرخ شدن هر طرف ماهی حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا گوشت ماهی پخته و نرم شده و پوست آن طلایی شود، ولی حواستان باشد در تابه را نبندید، زیرا باعث له شدن و از دست رفتن شکل ماهی میشود.
بعد از اینکه ماهی آماده شد آن را داخل دیسی که با جعفری تازه، حلقههای لیمو ترش، ریحان و گوجه گیلاسی تزئین کرده اید قرار دهید. بسیاری از افراد ماهی شکمپر را با سبزی پلو میخورند، اما بهتر است برنج سفید زعفرانی در کنار آن سرو شود، زیرا ماهی شکمپر به اندازه کافی مزه دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزیهای معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود. البته این مسئله صرفا یک پیشنهاد است و شما میتوانید بر طبق ذائقه خودتان هر کدام را که دوست داشتید تهیه کنید.
بهتر است ماهی را با ماست یا دوغ میل نکنید از آنجا که طبع ماهی سرد است، مصرف آن با خوراکیهای دیگری که طبع سردی دارند، ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی شود. به همین دلیل بهتر است به جای ماست، ماهی را با انواع سبزیهای خام یا بخار پز شده مصرف کنید. آب، شربت آبلیموی کم شیرین و شربت نعناع از بهترین نوشیدنیهای همراه ماهی هستند.
مجله دیجیکالا - تارا قهرمانی: بورک غذای خوشمزه و معروفی است که در بسیاری از کشورها تهیه میشود و در سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد. دستور پخت بورک ساده است و نیاز به مواد اولیه زیادی ندارد. برای پختن این غذا گوشت، سبزیجات یا حتی میوه و مغزها را درون خمیر یوفکا یا خمیر فیلو میپیچند و بعد آن را گریل یا سرخ میکنند. از آنجا که این غذا در نقاط مختلف دنیا از جمله ترکیه، آلبانی، ارمنستان، کرواسی، یونان، صربستان، سوریه و چند کشور دیگر تهیه میشود، نامهای مختلفی هم دارد.
شما میتوانید بورک گوشت، بورک سبزیجات، و حتی بورک شیرین با میوه و مغز تهیه و آن را در وعدههای مختلف میل کنید. یکی از محبوبترین و رایجترین انواع بورک، بورک گوشت و قارچ یا بورک ترکی است که در فر طبخ میشود و ظاهری مارپیچ یا اسپیرال دارد. با ما همراه باشید تا در این قسمت طرز تهیه بورک گوشت و قارچ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. برای شروع پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. پس از آن، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با سیر و پیاز تفت دهید.
۲. زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، کاری و رب را به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
۳. جعفری را خرد کنید و به همراه قارچ سرخ کرده به گوشت اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش و مواد را با هم مخلوط کنید.
۴. شیر و تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق روغن مایع در یک ظرف باهم مخلوط کنید.
۵. ورقههای خمیر یوفکا را روی تخته یا میز کار پهن کنید و با کمک یک فرچه سطح آن را به سس شیر و تخم مرغ آغشته کنید.
۶. مخلوطی از گوشت و پنیر پیتزا را مانند تصویر روی خمیر یوفکا بریزید و خمیر را لوله کنید. کف یک قالب فر گرد را چرب کنید و رولهای لولهشدهی خمیر را به صورت مارپیچ درون قالب فر بچینید.
۷. در نهایت زردهی تخم را با استفاده از فرچه روی خمیر بمالید و روی آن کنجد بپاشید.
۸. طبق معمول فر را باید از قبل گرم کرده باشید. قالب را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و به آن ۲۵ دقیقه زمان دهید تا خوب پخته و روی آن گریل شود. اگر دوست داشته باشید میتوانید بورکها را به صورت تکی در روغن سرخ و میل کنید. اما به یاد داشته باشید که گریل کردن همیشه سالمتر است.
رومه خراسان: گشنیز کباب یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی آذری است که اصالت آن متعلق به آذربایجان میباشد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار یک نوع کوفته سنتی است که از ترکیب سبزیجات و گوشت چرخ کرده تهیه میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه
لپهها را بشویید و از یکی دو ساعت قبل از پختن خیس کنید. لپهها را داخل مقداری آب به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزیدو سپس از آب جدا کنید. آب آن را دور نریزید. گشنیزها را هم بعد از پاک کردن بشویید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. یکی از پیازها را پوست و از وسط نصف کنید و به همراه گوشت چرخ کرده داخل دستگاه خرد کن بریزید تا کاملا له شود. مخلوط را داخل ظرفی گود قرار دهید و لپههای پخته شده را با نصف دیگر پیاز داخل دستگاه خرد کن بریزید و له کنید.
سپس له شده لپه و گوشت را با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید. به مخلوط در حال ورز دادن، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. بعد از این که مواد با هم مخلوط شدند، تخم مرغها را داخل مواد بشکنید و خوب هم بزنید. تابهای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و از مواد مخلوط، به اندازه یک گردو بردارید و به صورت کوفته قلقلی در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید. گشنیزها را به صورت درشت خرد کنید و داخل روغن تفت دهید.
قابلمهای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیازهای خرد شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی شود. یک قاشق آرد هم به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید. به داخل پیاز و آرد تفت داده شده، آب لپه و یک پیمانه آب معمولی اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. لیموعمانیها را سوراخ کنید و بعد از به جوش آمدن آب، داخل قابلمه بریزید و بعد از چند جوش زدن، گشنیز تفت داده شده را به آنها اضافه کنید و پس از یک ربع ساعت جوشیدن مواد کوفتههای سرخ شده را داخل سس بریزید تا ۵ دقیقهای در مخلوط گشنیز و لیمو عمانی بپزد.
وبسایت غذالند - مریم حسنپور: اکبر جوجه، یکی از غذاهای سنتی مردم مازندران میباشد. در واقع اسم این غذا به لقب ابداع کننده آن یعنی آقای اکبر کلبادی نژاد برمی گردد که در حال حاضر نیز در شمال کشور رستورانها و شعبههای متنوع و زیادی دایر کرده است.
این غذای قدیمی و سنتی در اصل به شهرستان گلوکاه در مازندران برمی گردد که به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش خیلی سریع در میان شهرهای دیگر مد نظر قرار گرفته است. به گونهای که این غذای سنتی مازندران را میتوانید حتی در اکثر شهرهای جنوبی نیز بیابید و از طعم لذیذ و خوشمزه آن لذت ببرید.
غذای اکبر جوجه اصل مازندران با جوجه مرغ درست میشود. به همین دلیل ممکن است که طعم این غذا در مازندران و رستورانهای محلی شمال ایران، کاملاً متفاوت از سایر شهرهای ایران باشد. چرا که در اکثر شهرهای دیگر معمولاً از مرغ برای طبخ این غذا استفاده میکنند. به جرأت میتوان گفت که غذای اکبر جوجه نسبت به سایر غذاها و جوجهها یک طعم متفاوت و خاصی دارد اگر طبق دستور پخت حرفهای و اصولی خودش طبخ و آماده شود طعم بی نظیری دارد. وجود زعفران و رب انار در سس مخصوص این غذا، طعم منحصر به فردش را دوچندان و خاص کرده است. چرا که سس رب انار مزه غذا را کاملاً متفاوت و طبق میل افرادی که غذاهای محلی را بسیار دوست دارند، میکند.
معمولاً غذای اکبر جوجه را با پلو زعفرانی میل میکنند. هرچند که این غذا در کنار پلو سفید نیز همان طعم خاص و به یاد ماندنی خود را دارد. اگر قصد سفر به شمال ایران را دارید، پیشنهاد میکنیم که حتماً این غذا را در یکی از رستورانهای معروف شمال ایران امتحان کنید تا همیشه خاطره این سفر را در ذهن داشته باشید.
از دیگر غذاهای شمالی ایران میتوان به پلو کدو حلوایی، ماهی مالاتا، مرغ ناردونی، خورش پرتقال با مرغ، شوید قورمه و خورش ترش سماق اشاره کرد.
مواد لازم
مراحل پخت
۱. ابتدا جوجه مرغ را کامل تمیز کنید و از وسط نصف کنید و سپس بشویید.
۲. در یک ظرف جداگانه آب لیموترشها را بگیرید و نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید.
۳. سپس جوجه مرغ را در مواد آماده شده بگذارید و بعد مرغ را با سلفون بپوشانید.
۴. ظرف را به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا مواد کاملاً آن را طعم دار کند.
۵. سپس در یک ماهی تابه روغن بریزید و حرارت را کم کنید تا روغن داغ بشود.
۶. بعد جوجه مرغ را از سمتی که پوست دارد، در ماهی تابه گذاشته و سرخ کنید تا برشته شود.
۷. جوجه مرغ را در دیس بگذارید و سس رب انار را بر روی آن بریزید.
۸. این غذا معمولا با برنج سرو میشود. نوش جان
وبسایت فرارو: جوجه کباب یکی از انواع کبابهای خوشمزه و بسیار محبوب ما ایرانیها است که در دسته غذاهای سنتی قرار میگیرد جوجه کباب دستور پخت سادهای دارد و خیلی سریع هم آماده میشود و معمولا پای ثابت مهمانیها و دوره همیهای دسته جمعی است به خصوص وقتی به پیک نیک میرویم جزء اجتناب ناپذیر تفریحاتمان است و خوردن آن در کنار خانواده و دوستان بسیار لذت بخش است این کباب خوشمزه در کنار کبابهایی مثل کباب کوبیده جزء غذاهای مجلسی محسوب میشود.
جوجه کباب از جمله غذاهایی است که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده میکند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است.
جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهمترین روشهای پخت آن میتوان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابهای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابهای بیشتر در منزل تهیه میشود مسلما نوع ذغالی آن خوشمزهتر و خوش طعمتر است.
همان طور که در ابتدا گفته شد تهیه جوجه کباب بسیار آسان است، اما نکاتی دارد که اگر آنها را رعایت کنید در نهایت جوجه کبابی بسیار خوشمزه، لذیذ و نرم و لطیف خواهید داشت. در واقع در تهیه جوجه کباب چاشنیهایی که به آن اضافه میشود همچنین زمانی که برای مرینیت کردن در نظر گرفته میشود بسیار مهم است و مواد باید حداقل ۴ ساعت استراحت کنند تا مزهها حسابی در بافت گوشت نفوذ کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب آشنا شوید.
مواد لازم
نکات مربوط به مواد اولیه جوجه کباب
۱. نکات مربوط به مرغ
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذاها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است وقتی میخواهید مرغ را انتخاب کنید حتما جاهایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمتها زودتر مشخص میشود پس اگر این قسمتها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست.
حواستان باشد مرغهایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است اگر از مرغهای بسته بندی استفاده میکنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.
برای تهیه جوجه کباب با توجه به ذائقه خود و خانواده از تمام قسمتهای مرغ مثل ران، سینه، بال و کتف میتوانید استفاده کنید فقط نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که موقع سیخ زدن هر قسمت را جداگانه به سیخ بکشید، چون زمان لازم برای پخت هر کدام از قسمتهای مرغ متفاوت است به عنوان مثال بال و کتف را با هم به سیخ نکشید، چون مدت زمان لازم برای پخت بال بیشتر از کتف است.
بهتر است برای تهیه جوجه کباب از مرغهای کوچکتر استفاده کنید در واقع هر چه مرغ کوچکتر باشد در نهایت کباب شما تردتر و خوشمزهتر میشود.
۲. نکات مربوط به زعفران
در نگاه اول به مواد اولیه ممکن است این ذهنیت برای شما ایجاد شود که با توجه به ۶ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده جوجه کباب غذای بسیار پر خرجی است البته شما میتوانید این مقدار را کمتر کنید، اما نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که اگر زعفران را به روش صحیح دم بگذارید با مقدار کمی زعفران میتوانید رنگ و طعم بسیار خوبی به دست بیاورید ما همیشه زعفرانی را با حجم زیادی آب دم میگذاریم و در نهایت رنگ و طعم خوبی را به دست نمیآوریم در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با روش صحیح دم کردن زعفران آشنا شوید شوید.
من زعفران را همیشه به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم میکنم برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید.
حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
۳. نکات مربوط به ماست
یکی از چیزهایی که باعث میشود در نهایت جوجه کباب ترد و خوشمزهای داشته باشید اضافه کردن ماست به مواد جوجه کباب است ماست در بافت گوشت نفوذ میکند و باعث ترد شدن آن میشود. ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که از چه ماستی باید استفاده کنید در این خصوص محدودیتی وجود ندارد و شما از هر نوع ماستی که در دسترس داشته باشید میتوانید استفاده کنید.
فقط حواستان باشد ماستی که استفاده میکنید خیلی ترش نباشد همچنین مقدار ماست گفته شده در دستور را تغییر ندهید تا طعم غذایتان تغییر نکند. بعضی از افراد به دلیل قیمت زیاد روغن زیتون ماست و روغن زیتون را حذف میکنند و به جای آن از سس مایونز استفاده میکنند.
طرز تهیه
۱. ابتدا ۴ قاشق سوپخوری از زعفران دم کرده غلیظ را به جوجههایی که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا زعفران به خرد مرغ برود.
۲. پیازها را به صورت نگینی درشت خرد کنید کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست چنگ بزنید تا آب پیاز خارج شود و پیازها نرم شوند کمی که پیازها نرم شد آنها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید دوباره با دست مواد را خوب چنگ بزنید تا با هم مخلوط شوند.
به این نکته توجه کنید که اگر اول پیاز را به مرغ اضافه میکردید بعد زعفران را، زعفران به جای اینکه به خرد مرغ برود به خرد پیاز میرفت پس همیشه ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید.
۳. بعد زردچوبه + پاپریکا را اضافه کنید و مجدد مواد را با دست خوب زیر و رو کنید تا زردچوبه و پاپریکا به خرد مرغ برود ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید وقتی زعفران اضافه کردید دیگر چرا باید زردچوبه اضافه کنید؟
مرغ یک بوی ضحمی دارد که تنها توسط زردچوبه گرفته میشود در واقع زردچوبه بهترین ادویه برای گرفتن بوی ضحم مرغ است پس از آن غافل نشوید سپس فلفل سیاه + فلفل قرمز + فلفل دلمهای نگینی خرد شده + ۴ قاشق از آبلیموی تازه + ماست را اضافه کنید روی ظرف سلفون بکشید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۴. بعد از ۱ ساعت که مواد در یخچال استراحت کردند روغن مایع یا روغن زیتون را به آن اضافه کنید اگر روغن را با بقیه مواد اضافه کنید روغن باعث میشود که مزهها کاملا به خرد مرغ نرود بعد از اینکه روغن را اضافه کردید دوباره مواد را حسابی با دست زیر و رو کنید تا مزهها با هم ترکیب شوند مجدد روی ظرف سلفون بکشید و ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر از ران و قسمتهای استخوان دار مرغ استفاده کردید بهتر است ۲۴ ساعت استراحت دهید اگر وقت ندارد حداقل مواد را ۴ تا ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۵. در مرحله آخر جوجهها را به سیخ بکشید همان طور که در ابتدا گفته شد هر کدام از قسمتهای مرغ را جدا جدا به سیخ بکشید، چون مدت زمان پخت هر قسمت متفاوت است. موقع سیخ زدن میتوانید لا به لای جوجهها فلفل دلمهای قرار دهید.
۶. اگر به منقل و ذغال دسترسی نداشتید با همین دستور میتوانید جوجهها را در تابه سرخ کنید فقط اگر میخواهید جوجهها را در تابه سرخ کنید تکههای مرغ را باید نازکتر برش بزنید و در این حالت بهتر است که فقط از سینه مرغ که زودتر میپزد استفاده کنید. حرارت تابه باید متوسط باشد اگر حرارت کم باشد جوجهها سفت میشوند اگر هم زیاد باشد مغز پخت نمیشوند. بهتر است جوجهها را با کره سرخ کنید.
۷. همیشه موقع سرو جوجه کباب ممکن است با این مشکل موجه شوید که جوجهها خشک شده باشند برای اینکه در نهایت جوجه کبابی نرم و لطیف داشته باشید وقتی جوجهها را در ظرف سرو قرار دادید ۵۰ گرم کره + ۲ قاشق سوپخوری آبلیمو + ۲ قاشق سوپخوری زعفران را با هم ترکیب کنید و روی جوجهها بریزید.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: باقالی پلو با ماهیچه یا مرغ یکی از غذاهای رسمی و مجلسی ایرانی است که در مهمانیها و مراسم مهم سرو میشود. اما برای تنوع و جذابیت بیشتر میتوانید این غذا را با ران بوقلمون هم بپزید. در این مطلب طرز تهیه باقالی پلو با گوشت بوقلمون را به شما آموزش میدهیم. با این دستور پخت میتوانید باقالی پلوی مجلسی خوشمزه را در خانه تهیه کنید. با ما همراه باشید تا ببینید پختن باقالی پلو آنقدر هم که فکر میکنید سخت نیست.
مواد لازم (برای ۳ نفر)
طرز تهیه
۱. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با کره تفت دهید تا سبک شوند.
۲. زمانی که پیازها سبک شدند، هویج خرد شده و سیر را به آن اضافه کنید و باز تفت دهید.
۳. ران بوقلمون را در همان تابه در کنار پیاز، هویج و سیر تفت دهید و پشتورو کنید تا هر دو سمت آن کمی طلائی شود.
۴. بعد از این که هر دو طرف ران بوقلمون را تفت دادید، تمام ادویهها به جز نمک را به همراه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. در همین مرحله نیمی از زعفران دم کرده را هم روی بوقلمون بریزید و اجازه دهید برای مدت ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
۵. ۳ پیمانه برنجی که قبلا خیساندهاید را بجوشانید. باقالیها را نیمپز کنید. همانطور که برنج در حال جوشیدن است، باقالیهای نیمپز را با آن مخلوط و سپس آبکش کنید. بسیار مهم است که برنج شما از قبل خیس خورده باشد.
۶. برای دم کردن باقالی پلو اول تهدیگ مورد علاقه خودتان را کف قابلمه قرار دهید، سپس برنج و باقالی آبکش شده، شوید خشک و در صورت تمایل کمی دارچین را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر هم میتوانید کمی از زعفران دم شده را روی برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.
۷. در نیمههای پخت بوقلمون، نمک را به آن اضافه کنید. در آخر پخت وقتی که بوقلمون کاملا جا افتاده بود، مابقی زعفران دم کرده را به آن بیفزایید.
وبسایت غذالند - هستی: سس لیمو ترش یکی از سسهای مخصوص کشور فرانسه است. این سس ملس و خوش طعم را میتوان در کنار سالادها و سبزیجات نوش جان کرد. با کمی خلاقیت و در دست داشتن این دستور میتوانید این سس خوشمزه را در زمانی کوتاه با موادی قابل دسترس تهیه کنید.
اگر بخواهید طعم متفاوتی به سس بدهید، میتوانید از سبزیجات معطر به ویژه نعناع، سیر رنده شده، عصاره موسیر، خردل و در تهیه این سس استفاده کنید. مقدار این افزودنیها به سس، کاملا مطابق با ذائقه شما است و هر زمانی که بخواهید میتوانید مقدار آنها را کم یا زیاد کنید. اگر ترجیح میدهید سس را همراه با خردل سرو کنید، باید از خردلهای تازه و با کیفیت استفاده کنید تا سس تازگی خود را حفظ کرده و طعمی بی نظیر داشته باشد.
سس لیمو ترش معمولا بخاطر طعم لیمو کمی ترش یا ملس است؛ در صورتی که تمایل داشته باشید سس طعمی شیرینتر داشته باشد میتوانید از مقدار کمی شکر استفاده کنید.
لیمو یکی از میوههای اسیدی و پرخاصیت است که دارای ویتامین، آهن و فسفر است که در مناطق گرم رشد میکند. این میوه در اواخر پاییز و فصل زمستان رشد کاملی دارد و یکی از میوههایی است که بیشترین میزان تولید جهانی را به خود اختصاص داده است.
از میوه لیمو که دارای ارزشی بی نظیر است میتوان به شیوههای مختلف همچون استفاده در چاشنیها و سسهای غذایی، شربتها و…؛ و نیز به صورت دم کرده در انواع نوشیدنی و چای بهرهمند شد. لیمو در واقع یکی از مواردی ست که هضم غذا را راحت میکند و در واقع اشتها آور است.
مواد لازم
مراحل پخت
۱. پوست سه عدد لیموترش را رنده کنید.
۲. به مقدار لازم به آن شکر افزوده داخل غذاساز بریزید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. حال کره را بیفزایید و با مواد مخلوط کنید.
۴. تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و با دور تند هم بزنید.
۵. آب لیموترش و نمک را بیفزایید و مخلوط کنید.
۶. همه مواد را در ظرف فی بریزید و آن را داخل کاسه آب در حال جوش قرار دهید. (روش بن ماری)
۷. آنقدر مواد را هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند.
۸. وقتی کاملا مخلوط و غلیظ شدند، ظرف را از روی گاز برداشته و بگذارید سس خنک شود.
۹. بعد از این که خنک شد، ریحانهای خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید تا برگ ریحانهای خرد شده با سس مخلوط شوند.
۱۰. سس شما آماده سرو است، ولی اگر دوست داشتید میتوانید آن را به مدت یک ساعت در یخچال خنک کنید و سپس مورد استفاده قرار دهید.
مجله افقکوروش: ماه مبارک رمضان نزدیک است و حالا به جای شام چی بپزم و ناهار چی بپزم مهمترین سوال این است که سحری و افطاری چی بپزیم. از سوی دیگر به خاطر شیوع ویروس کرونا و اپیدمی شدن بیماری کرونا کووید ۱۹ تقویت سیستم بدن برای پیشگیری از ابتلا به علائم و نشانههای کرونا بسیار مهم است.
مهمترین عامل تقویت سیستم ایمنی بدن استراحت، خواب کافی و البته خوردن مواد غذایی مقوی است که وما همیشه هم قیمت بالایی ندارند، مثل انواع حبوبات و سبزیجات. در راستای این پرسش که افطاری چی درست کنم ایده ۱۰ وعده افطاری خوشمزه که سیستم ایمنی بدن را هم تقویت میکنند را در این مطلب بخوانید.
کاچی
این روزها که بحث تقویت سیستم ایمنی بدن حسابی داغ است بد نیست کاچی را هم امتحان کنید. کاچی یک وعده غذایی کامل است و به عنوان یک غذای گرم و مقوی یک افطاری ساده و کامل هم محسوب میشود. طبع کاچی به خاطر استفاده از هل و زعفران گرم است و برای تقویت قوا و کسب انرژی، رفع کم خونی، تقویت ضعف و تقویت عمومی بدن بسیار مفید است.
حلیم
حلیم یک غذای پرکالری و در عین حال بسیار مقوی و پرخاصیت است. حلیم به خاطر استفاده از گندم در ترکیب آن سرشار از فیبر است و این یعنی یک غذای سیر کننده که تا ساعات طولانی شما را سیر و پرانرژی نگه میدارد. به همین دلیل حلیم یا هلیم یک گزینه ایدهآل برای وعده سحری هم محسوب میشود.
علاوه بر این حلیم منیزیم، آهن، نیاسین، فولات و کلسیم است که باعث کمک به عملکرد دستگاه گوارش، کاهش فشارخون، کنترل قند خون، پیشگیری از یبوست و پیشگیری از بیماریهای عصبی است. پس به جای اینکه برای پیشگیری از کرونا قرص یا مکمل منیزیم یا کلسیم بخورید غذاهایی مثل حلیم را در وعدههای غذایی خودتان بگنجانید.
کباب تابهای با انواع گوشت قرمز و سفید
کباب تابهای یک غذای سریع و آسان و مقوی است که حتی اگر بخواهید برای مهمان هم افطاری درست کنید هم یک گزینه عالی و مناسب است. در برخی شهرهای ایران مثل اراک، کباب تابهای را در دیگ یا قابلمه طبخ میکنند و به همین دلیل به آن کباب دیگی» میگویند. طرز تهیه کباب دیگی هم دقیقا شبیه کباب تابهای است. اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید کباب تابهای را به جای گوشت قرمز با گوشت بوقلمون و گوشت مرغ هم میتوانید درست کنید. گوشت بوقلمون طبع گرم وتر دارد و به همین دلیل جعفری» با طبع خشک و گرم مکمل خوبی برای آن است.
گوشت بوقلمون سرشار از تریپتوفان است و برای کسانی که بدخواب یا کمخواب هستند بسیار مفید است. علاوه بر این گوشت بوقلمون سرشار از ویتامینها و املاح معدنی مفید از جمله آهن، پتاسیم، منیزیم و سلنیوم و مقادیر زیاد ویتامین A و انواع ویتامینهای B است و به همین دلیل برای تقویت و بهبود عملکرد رشد کودکان و تقویت سیستم بدنی سالمندان و افراد بیمار بسیار مفید است. یعنی دقیقا تمام ویتامینها و مواد معدنی که برای تقویت سیستم ایمنی بدن برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای مثل کرونا به آنها نیاز دارید.
آش شله قلمکار
آش شله قلمکار همانطور که از نامش پیداست از هر دری سخنی در خود دارد. یک غذای مقوی و پرکالری که حسابی سیرکننده است و سیستم ایمنی بدن را در بهترین حالت خودش نگه میدارد. انواع حبوبات، سبزیجات و برنج از آش شله قلمکار یک غذای همه چیز تمام ساخته که انواع ویتامین، پروتئین، اسید فولیک، فیبر، آنتی اکسیدان، پتاسیم، منیزیم و روی برای محافظت از بدن، بهبود عملکرد سیستم عصبی، قلبی و عروقی و افزایش قدرت بدنی را یکجا دارد.
رولت مرغ و اسفناج
اگر به دنبال یک غذای افطاری جدید هستید رولت مرغ و اسفناج را امتحان کنید. اسفناج سرشار از فیبر است و به درمان یبوست کمک میکند. خواص گوشت مرغ به عنوان یک منبع سرشار از پروتئین را همه میدانیم، اما داستان سرسبز و زیبای اسفناج را این روزها همه ما باید بدانیم، چون برای تقویت سیستم ایمنی بدن جهت مقابله با ویروسها همه به آن احتیاج داریم. اسفناج سرشار از ویتامین A است و برای افزایش قدرت بینایی و نیز درمان شب کوری مفید است.
اسفناج سرشار از آهن است و برای درمان کم خونی یک خوراکی بسیار مفید است. اسفناج سرشار از منگنز است و برای درمان فشار خون بالا و پایین آوردن فشار خون مناسب است. آب اسفناج و خود اسفناج سرشار از ویتامین C است و یک ماده مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرماخوردگی و درمان خونریزی لثه مفید است. اگر میخواهید از شر ویروسهای جدید کروناویروس و آنفولانزای جدید در امان بمانید باید حتما سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید. پس اسفناج را به عنوان یک بمب ویتامین c در برنامه غذایی روزانه به صورت خام یا کمی بخارپز بگنجانید.
ته چین مرغ
یک غذای خوشمزه و مجلسی که هم برای ناهار و شام مناسب است و هم وعدههای افطاری و سحری. بد نیست بدانید ته چین همراه با مرغ و زعفران یک غذای سرشار از ویتامین، پروتئین، فیبر، آهن است. کربو هیدرات، فسفر، سدیم، منیزیم و اسید چرب امگا۳ از کم خونی و آایمر پیشگیری میکند و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، سیستم ایمنی بدن، سیتم قلبی و عروقی هم کمک میکند.
پاستا با سس پستو و میگو
میگو از جمله مفیدترین و مغذیترین مواد غذایی سرشار از پروتئین است. میگو دارای منابع عالی ویتامین B ۱۲، ویتامین D، سلنیوم، پروتئین با کیفیت بالا، چربیهای غیر اشباع و آهن و نیاسین و ویتامین D۳ و یک غذای کامل از نظر انواع ویتامینهای مفید برای بدن است. با این وجود بسیاری افراد با طعم میگو میانه خوبی ندارند که البته سلیقهای است.
یک روش بسیار عالی برای مصرف میگو ترکیب آن با سایر مواد غذایی مثل پاستا، ماکارونی یا برنج است. اگر قصد دارید سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید و ویتامین D بدن را به صورت طبیعی تامین کنید بهتر است پاستا با سس پستو (به خاطر گردو، روغن زیتون و سیر فوقالعاده مفید است) و میگو درست کنید. یک غذای افطاری جدید را امتحان کنید که هم سیر کننده و سرشار از فیبر است و انواع ویتامینهای مفید و مواد معدنی ضروری برای بدن را در خود دارد.
عدسی داغ و خوشمزه رستورانی
یکی از پیشنهادات جدی غذایی در روزهای شیوع بیماری کرونا از سوی پزشکان خوردن حبوباتی مثل عدس و لوبیا است. دلیل این توصیه چیست؟ عدس سرشار از ویتامین، پروتئین، فیبر، مواد معدنی، اسید فولیک، فولات، آهن، پتاسیم و مواد مغذی دیگر است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مورد نیاز و موثرند.
از سوی دیگر این مواد معدنی و ویتامینها نقش موثری در کنترل دیابت، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، بهبود سوخت و ساز، کمک به حفظ سلامت مغز، قلب، معده، پوست و مو، کاهش خطر ابتلا به کم خونی و ضد سرطان، کمک به لاغری و تامین انرژی مورد نیاز بدن دارند. به این ترتیب اگر قرار باشد یک غذای کامل و بی عیب و نقص را برای افطاری ماه رمضان پیشنهاد کنیم که هم ساده است و هم تمام و کمال از نظر ارزش تغذیهای، پیشنهاد ما یک عدسی رستورانی غلیظ و داغ است که به راحتی میتوانید در منزل آن را تهیه کنید.
عدس پلو یا انواع پلوهای مخلوط
اگر برای وعده افطار اهل پلو و چلو هستید بهتر است پلوهایی مخلوط را انتخاب کنید که علاوه بر خاصیت سیرکنندگی، سیستم ایمنی بدن را هم تقویت کرده و انرژی از دست رفته بدن را برگردانند. خب با این تفاصیل افطاری چی درست کنم؟ عدس پلو. خواص عدس را در عدسی گفتیم و البته برنج ایرانی هم که سرشار از ویتامین B است. علاوه بر عدس پلو، سایر پلوهای مخلوط مناسب برای افطاری که برای تقویت سیستم ایمنی بدن هم بسیار مفید هستند عبارتند از: مرصع پلو، رشته پلو، لوبیا پلو، ماش پلو، قیمه نثار قزوینی و …
آش جو؛ ایدهآلترین غذا برای پاکیزه کردن دستگاه گوارش
اگر میخواهید غذایی بخورید که بدنتان را در برابر انواع بیماریها واکسینه کند، سیستم گوارشی بدن شما را به معنای واقعی کلمه تمیز کند و البته ساعتهای طولانی شما را سیر نگه دارد پیشنهاد ما به شما آش جو است. فیبر بالای موجود در این آش موجب تقویت رودهها میشود علاوه بر این آش جو برای مبتلایان به یبوست و بواسیر (هموروئید) هم مفید است.
میدانستید ویتامین C موجود در جو دوبرابر بیشتر از پرتغال است؟ این ویتامین میتواند به قوی شدن سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به آنفلونزا و انواع ویروس سرماخوردگی مفید باشد. آهن موجود در آن میتواند حجم خون را بهبود ببخشد و از بروز کم خونی و خستگی جلوگیری نماید. این ماده به عملکرد مناسب کلیه کمک میکند و در توسعه سلولها ضروی است. علاوه بر این، جو حاوی مس است که در تشکیل هموگلوبین و گلبولهای قرمز خون نقش دارد.
در مجموع مواد معدنی موجود در جو بر اساس نیاز روزانه عبارتند از:
به جز این ایدههای خوشمزه انواع کوکو، انواع املت، انواع سوپ، انواع کباب کوبیده گوشت و کوبیده مرغ و … هم برای وعده افطاری توصیه میشوند.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: در این مطلب طرز تهیه اسموتی قهوه و موز را به شما آموزش میدهیم. اسموتی قهوه یکی از اسموتیهای محبوب است که در هر فصلی سرو میشود. حتی کسانی که زیاد قهوه نمیخورند هم به احتمال زیاد این اسموتی را دوست خواهند داشت، چون میزان قهوهی آن زیاد نیست و فقط عطر و طعم ملایمی از قهوه در آن احساس میشود و در نتیجه کافئین کمی هم دارد.
اسموتی یکی از نوشیدنیهای محبوب است که خیلی سریع و ساده آماده میشود. همیشه میتوانید با میوه، سبزی و مغزهایی که در خانه دارید یک اسموتی شیرین یا ترش تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
در اسموتی قهوه معمولا از موز هم استفاده میشود؛ طعم شیرین و قوی موز میتواند مکملی عالی برای طعم تلخ قهوه باشد. در این دستور اسموتی قهوه از کره بادام زمینی هم استفاده شده که میتوان گفت رمز خوشمزگی اکثر اسموتیها و شیکها است.
مواد لازم برای تهیه اسموتی قهوه و موز
طرز تهیه اسموتی قهوه و موز
۱. برای شروع موزها را حلقه حلقه کنید و اجازه دهید برای مدت ۳ الی ۴ ساعت در فریز بمانند تا منجمد شوند. سپس آنها را از فریزر خارج کنید و در مخلوط کن بریزید.
۲. کره بادام زمینی را به موزها اضافه کنید.
۳. پودر کاکائو و وانیل را اضافه کنید.
۴. قهوه دم کرده را اضافه کنید. میتوانید بنا به سلیقهی خودتان میزان قهوه را کم و زیاد کنید. اگر از قهوهی غلیظ و تلخ استفاده میکنید، میتوانید در صورت تمایل کمی شکر یا عسل برای شیرین شدن اسموتی به مخلوط اضافه کنید.
۵. در آخر ۲٫۵ لیوان شیر را اضافه کنید. نصف لیوان دیگر شیر را در صورتی که اسموتی شما خیلی غلیظ شدن به آن اضافه کنید تا مواد بهتر با یکدیگر مخلوط شوند.
۶. مواد را تا حایی میکس کنید که کاملا یکدست شوند.
۷. اسموتی را در لیوان بریزید و روی آن را با تکههای شکلات تزیین کنید.
ایرنا زندگی: ماه رمضان امسال برای روزهدارها خیلی سختتر شده است؛ هرچند تعدادی در خانه هستند و روزهای قرنطینه را میگذرانند، اما تعداد زیادی هم سرکار میروند و همزمان باید مراقب باشند که اسیر این ویروس نشوند. از طرفی رستورانها و هم بسته است و باید صفر تا صد خوراکیها را خودمان در خانه درست کنیم. یکی از این خوراکیها حلیم است که هرچند غذای سختی است، اما کافی است یک بار تجربهاش کنیم تا لذت ببریم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم هست. گندم پوست کنده در همه سوپر مارکتها موجود است، ولی اگر در دسترستان نیست میتونید از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت آن را از ظرف خارج کنیم.
۲. گندم را چند ساعتی خیس میکنیم. بعد آن را با گوشت و یکی دو لیتر آب در قابلمه روی حرارت میگذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم کامل بپزد.
۳. حداقل سه ساعت زمان لازم دارد تا بپزد. البته گوشت که نیمپز شد نمک را هم اضافه میکنیم. در حین پخت هم باید هر از گاهی هم بزنیم. آنقدر هم زدن را ادامه میدهیم که وقتی کاملا پخت به شکل پوره در آمده باشد. البته اگر مخلوط کن برقی دارید به راحتی میتونید صاف و یکدست کنید.
۴. زمان کشیدن هم با کره و دارچین و شکر تزیینش میکنیم.
فوت و فنها:
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: اگر شما هم قصد دارید تغذیه سالم را به سبک زندگی خود اضافه و به جای مصرف فستفودهای مضر غذای سالم مصرف کنید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه چیکن برگر خانگی را به شما آموزش دهیم. دستور پخت چیکن برگر یا همان برگر مرغ شباهت زیادی به همبرگر دارد و یاد گرفتن آن ساده است. به عنوان جایزه روش تهیه سس تارتار را هم به شما یاد میدهیم که طعم همهی ساندویچها را چند برابر خوشمزهتر میکند.
یک ساندویچ خانگی خوشمزه با ظاهری هیجانانگیز میتواند به راحتی ما را از فکر فستفودهای مضر بیرون بیاورد. شاید یک ساندویچ مرغ به تنهایی زیاد ساندویچ جذابی به نظر نرسد، اما یک برگر مرغ گریل شده اشتهای همه را برمیانگیزد. برگر مرغ یا همان چیکن برگر خانگی یک غذای سالم و خوشمزه است که میتوانیم وقتی هوس فستفود کردیم، خیلی راحت آن را در خانه درست کنیم.
مواد لازم (مناسب ۶ نفر)
مواد لازم برای سس تارتار
طرز تهیه
۱. مرغهای بدون استخوان و تمیز شده را با استفاده از چرخ گوشت یا میکسر کاملا میکس کنید. سپس قارچ سرخ شده و پیاز را به ترکیب اضافه و باز میکس کنید.
۲. زمانی که مرغ، قارچ و پیاز کاملا میکس شدند، پنیر موزارلا، جعفری ساطوری شده، سس خردل و کچاپ، سیر، آویشن، زیره، فلفل سیاه و نمک را اضافه و باز هم میکس کنید.
۳. وقتی همهی مواد باهم ترکیب شدند، مقداری از مایه را با توجه به قطر نان همبرگر بردارید و مانند تصویر روی یک کیسه فریزر یا کاغذ روغنی با ارتفاع بین ۱ تا ۱٫۵ سانتیمتر باز کنید. سپس برگرها را در یخچال قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کنند.
۴. در مدتی که مایه برگر در یخچال در حال استراحت است، میتوانید سس تارتار را آماده کنید. سس مایونز، کچاپ، خیارشور، جعفری، فلفل سیاه، آب لیمو ترش تازه، نمک و پیاز را در یک کاسه باهم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۵. بعد از یک ساعت که برگرها استراحت کردند، تابهی گریل یا تابهی معمولی را با یک فرچه چرب کنید و روی حرارت بگذارید. سپس برگرها را به کمک کیسه فریزر یا کاغذ روغنی که در زیر آنها قرار داده بودید بردارید و در تابهی داغ بیندازید.
۶. دقت کنید که تابه باید کاملا داغ شده باشد. در حین پخت حرارت شعله را متوسط نگه دارید تا آب میانبافتی مرغ خارج نشود و برگرها آبدار بمانند. بعد از ۳ الی ۵ دقیقه برگر را پشتورو کنید تا طرف دیگر آن هم به همین میزان بپزد.
۷. بعد از برگرداندن برگر پنیر ورقهای چدار را روی آن قرار دهید تا گرم شود.
۸. داخل نان همبرگر را کمی سس تارتار بمالید و برگر را با مخلفات دیگر لای نان قرار دهید.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: در این مطلب طرز تهیه بادمجان شکم پر را به شما آموزش میدهیم. بادمجان شکم پر یک غذای خوشمزه است که در بسیاری از شهرهای ایران و حتی کشورهای دیگر آن را با تفاوتهایی میپزند. مثلا نام ترکی استانبولی این غذا کارنیاریک است و ترکهای ایران به آن قارنی یاریخ یا بادمجان شکم پاره میگویند.
شمالیها هم این غذا را با سبزیهای محلی گیلانی مانند چوچاق و خالواش و رب انار درست میکنند. دستور پخت بادمجان شکم پر با کمی تغییر مثل اضافه کردن پنیر پیتزا یا گریل کردن، در کشورهای دیگر هم وجود دارد. در کل بادمجان شکم پر یا شکم پاره یک غذای خوشمزه و اصیل است که هم با برنج و هم به صورت خوراک با نان سرو میشود.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. برای شروع بادمجانها را پوست بگیرید، اما کلاهک أنها را جدا نکنید. میتوانید پوست بادمجانها را مانند تصویر کامل نگیرید. روی هر بادمجان یک شکاف سطحی به صورت طولی ایجاد کنید. بادمجانها را داخل یک آبکش بریزید و یک بشقاب زیر آنها قرار دهید. روی بادمجانها به میزان زیادی نمک بریزید و یک ساعت زمان دهید تا نمک تلخی بادمجانها را بگیرد.
۲. در این مدت میتوانید مواد داخل بادمجان شکم پر را تهیه کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا به رنگ طلائی دربیایند. سپس سیرها را له و به پیازها اضافه کنید. چند دقیقه بعد وقتی عطر سیر بلند شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، ادویهها و نمک را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. یک قاشق از رب گوجه فرنگی را دراین مرحله به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب به گوشت رنگ دهد.
در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی جعفری تازهی خرد شده هم به گوشت اضافه کنید.
۴. بادمجانها را بعد از یک ساعت بشویید تا نمک اضافی از روی آنها شسته شود. سپس آنها را خشک و در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید. بادمجانها را بچرخانید تا همه طرف آنها طلائی شود.
۵. بعد از سرخ کردن، بادمجانها را از تابه خارج کنید و روغن اضافی باقی مانده را دور بریزید. سپس رب انار و مابقی رب گوجه فرنگی را در همان تابه کمی تفت دهید.
۶. بعد از تفت دادن ترکیب ربها، ۲ الی ۳ لیوان آب به تابه اضافه و نمک آن را تنظیم کنید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید جوش بیاید.
۷. بعد از به جوش آمدن سس غذا، به آرامی شکم بادمجانهای سرخ شده را باز کنید و آنها را مانند تصویر در تابه بچینید.
۸. مایهی گوشت چرخ کرده که از قبل آماده کرده بودید را داخل شکم بادمجانها بریزید. گوجه فرنگیها را هم در کنار بادمجانها قرار دهید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید این خورش برای ۴۵ دقیقه با حرارت پایین بپزد و خوب جا بیفتد.
ایرنا زندگی: در مدت خانه نشینی، ناخواسته غذاها برایمان تکراری شده است. چه میشود کرد؟ با همان موادی که در خانه دارید طعم جدیدی را در آشپزخانه با ما خلق کنید.
ذائقه ما به گونهای است که اگر یک غذا را زیاد بخوریم از آن زده میشویم تا مدتی اصلا به آن لب نمیزنیم. بهتر است حواسمان به تنوع غذایی هم باشد؛ اما مگر با ماکارانی و گوشتچرخ کرده چند نوع غذا میشود درست کرد؟ اگر همین مواد را به ایتالیاییها بدهیم با اضافه کردن کمی ففل دلمهای یا تغییر شکل ماکارونی بیش از ۵ نوع غذا تحویل میدهند. از آنجایی که ما فقط ماکارانی را مانند لوبیا پلو با مواد دم میگذاریم، ما در این مطلب به کمک آمده ایم که با کمی تغییر بتوانید ماکارانی را جذاب و خوشمزهتر نوش جان کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا پیاز را نگینی و ریز خرد کرده و با روغن تا جایی سرخ کنید که رنگ آنها شیشهای شود.
۲. سویا یا گوشت را به آن اضافه کنید و با شعلهی ملایم آن را از هم جدا جدا کنید.
۳. رب، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید.
۴. فلفل دلمهای و قارچ را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی شعلهی ملایم بپزد.
۵. یک لیوان آب به مواد اضافه و زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید به مدت ۱ ساعت بپزد.
۶. آب ماکارانی گذاشته و بعد از ۱۵ دقیقه آبکش کنید.
۷. بعد از آبکش کردن، سیبزمینیها را ورقه ورقهای کنید و کف قابلمهای که میخواهید غذا را دم بگذارید، بچینید و کمی روغن به آن اضافه کنید. (شعله کم باشد)
۸. حالا یک لایه ماکارانی بریزید سپس کمی پنیر پیتزا و بعد مواد را اضافه کنید، دو مرتبه ماکارانی بریزید و این کار را تکرار کنید تا مارانیها تمام شود. (دقت کنید آخرین لایه ماکارانی باشد و مقدار زیادی پنیر پیتزا)
۹. حالا مواد در فابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دم بکشد سپس سرو کنید.
ایرنا زندگی: درستکردن نان در خانه هرچند سختیهای خاص خودش را دارد، اما لذتی دارد که قابل مقایسه با پخت دیگر غذاها نیست. میشود گفت نان را درست میکنیم و این پروسه ورز دادن و به عمل آمدن نان، جذابیت زیادی دارد که فقط باید تجربهاش کنید. پیش از این طرز تهیه نان لواش، بربری، شیرمال و را آموزش دادیم و حالا به سراغ نان فطیر رفتهایم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. پودر خمیر ترش را با یک قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم (گرمای مناسب آب ولرم باید ۴۰ درجه سانتی گراد باشد) مخلوط کنید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا پف کند.
۲. سپس یک پیمانه آرد را با بقیه شکر، نمک و آب ولرم مخلوط کنید و بعد از ۱۰ دقیقه به مایه خمیر ترش اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به مواد استراحت دهید.
۳. بعد روغن مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. بقیه آرد را هم کم کم به مایه نان اضافه کنید و هم بزنید تا مایه نان به خمیر تبدیل شود. تا جایی که با دست بتوان خمیر را ورز داد و خمیر به دست نچسبد.
۴. روی خمیر آماده شده را بپوشانید و خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا زمانی که حجم آن ۲ برابر شود.
۵. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.
۶. گردو، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید تا برای وسط فطیر استفاده کنید.
۷. روی سطح صافی مقداری آرد بپوشانید و از خمیر گلولههای به اندازه ۱۰۰ گرم جدا کنید و با وردنه آن را باز کنید.
۸. بعد مقداری از مخلوط گردو و شکر را در وسط نان قرار دهید و اطراف خمیر را به وسط آن جمع کنید و ببندید. بعد نان را با دست پهن کنید.
۹. نان را به مدت ۱۰ دقیقه در سینی چرب شده قرار دهید تا استراحت کند. بعد روی خمیر فطیر کمی روغن بمالید و کنجد بپاشید.
۱۰. سپس سینی را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در وسط فر قرار دهید تا نانها پخته شوند.
۱۱. اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد و روغن مایع علاوه بر پیمانههای داده شده، اضافه کنید تا چسبندگی خمیر از بین برود.
ایرنا زندگی: روزهای خانهنشینی کرونا ما را بیشتر از همیشه به هوس انداخته است؛ هوس خوراکیهایی که بهخاطر این شرایط نمیتوانیم بخوریم و درستکردنش هم برایمان سخت است.
یکی از این خوراکیها بستنی است؛ هرچند میتوانیم از بستنیهای کارخانهای بخریم، اما تنها با گذاشتن دو ساعت وقت، میتوانیم یک بستنی شکلاتی خانگی درست کنیم و آن را به تجربههایمان اضافه کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای تهیه بستنی شکلاتی ابتدا شیر را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا به خوبی گرم شود؛ سپس پودر کاکائو و شکر و ثعلب را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید.
۲. شیر را از روی حرارت شعله گاز بردارید و مخلوط شکر را به صورت آرام آرام به شیر داغ بیفزایید و مخلوط شیر و شکر را هم بزنید تا به مخلوطی یکدست تبدیل شوند و غلیظ و آبدار شوند. توجه داشته باشید که اگر پودر کاکائو و ثعلب را با شکر مخلوط نکنید مخلوط این مواد در شیر داغ گلوله گلوله میشوند.
۳. در مرحله بعدی بعد از خنک شدن مایع بستنی آن را به مدت چند ساعت درون فریزر قرار دهید تا به خوبی بسته شود. بعد از اینکه بستنی به طور کامل بسته شد آن را از فریزر بیرون آورید و با کمک چاقویی مناسب بستنی را به قسمتهایی کوچک تقسیم کنید.
۴. تکههای بستنی شکلاتی را درون غذاساز بریزید و آنها را میکس کنید (توجه داشته باشید که در صورت عدم دسترسی به غذاساز میتوانید از هر وسیله دیگری برای میکس بستنی استفاده کنید همچنین می بستنی فشار زیادی را به موتور دستگاه وارد میکند بنابراین بهتر است در هر مرحله مقدار کمی از بستنی را میکس کنید).
۵. اگر بستنی ساز در دسترس دارید میتوانید مایع بستنی را درون بستنی ساز بریزید تا به آرامی به بستنی تبدیل شود.
۶. در مرحله آخر دستور تهیه بستنی شکلاتی مایع بستنی میکس شده را درون فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد و بستنی آماده شده را درون ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید و با کمک سس شکلات و شوکو رول و … بستنی را تزیین کنید.
ایرنا زندگی: شلهزرد یکی از دسرهای جذابی است که میتوانیم در ماه رمضان درست کنیم؛ هم مقوی است هم مغذی و خوشمزه. اگر شما هم به شلهزرد علاقه دارید با ما همراه باشید.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برنج را از شب قبل چند بار بشویید و بگذارید با ۳ پیمانه آب و نصف پیمانه گلاب تا صبح خیس بخورد.
۲. در ابتدای کار، ۸ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج مخلوط با گلاب را اضافه کرده و هم بزنید تا بجوشد. کف روی آن را با کفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم کنید تا برنج بپزد. بسته به نوع برنج ممکن است این مرحله نیم ساعت تا ۱ ساعت طول بکشد.
۳. شکر را پس از اینکه برنج پخته و به اصطلاح شکفته شد اضافه کنید. پس از اضافه کردن شکر باید مرتب هم بزنید، چون شلهزرد معمولاً زود ته میگیرد، اگر آب آن کشیده شده و سفت شده است میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید.
۴. زعفران سائیده را با دو سه قاشق آب جوش دم کنید و آن را به بقیه مواد اضافه کنید.
۵. پس از اینکه شکر حل شد خلال بادام را به شلهزرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ شود.
۶. در پایان کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. شعله را کاملاً کم کنید و ۲۰ دقیقه در قابلمه را بگذارید. برای رفع شلی شلهزرد میتوانید این زمان را کمی بیشتر کنید.
۷. شله زرد آماده شده را در کاسه بریزید. پس از ۱۰ دقیقه سطح آن را به دلخواه تزیین کنید و بگذارید سرد شود.
فوت و فنها:
برترینها: خیلی از افراد عادت دارند روزه شان را باسوپ یا آش باز کنند حالا خیلی فرق نمیکند نوع آن چی باشد فقط یک ترکیب آبکی برایشان کافی است. از آنجا که سوپ ترکیبی سبکتر و آبکیتر از آش است، پیشنهاد میکنیم به جای آش سوپ بخورید.
۱. سوپ دال عدس
قابلمه مناسبی آماده کنید، کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس به نوبت ۱ عددپیازخرد شده، ۳ ساقه کرفس خرد شده، ۲ عدد هویج خرد شده و ۴ حبه سیرخرد شده را به ۲ قاشق سوپ خوری کره اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن سبزیجات را تا زمانی ادامه دهید که نرم شوند.۲ عدد قرص عصاره را هم در آبجوش حل کنید و کناری بگذارید. ادویهها شامل ۱ قاشق چایخوری زیره، نوک قاشق چای خوری فلفل، کمی پودر گشنیز و کاری را به سبزیجات تفت دادهشده اضافه کنید و هم بزنید و چند دقیقه هم حرارت دهید تا سبزیجات طعمدار شود.۵۰۰ گرم گوجه فرنگی خردشده را همراه با مخلوط قرص عصاره و آب جوش به مواد اضافه کنید.
حالا فقط نوبت به پختن دال عدس میرسد.۲ پیمانه دال عدس را به بقیه مواد بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا عدس پخته و جا بیفتد. اگر بافت سوپ را به صورت یکنواخت دوست دارید، بعد از اینکه همه مواد سوپ پخت، قابلمه را کناری بگذارید تا از حرارت بیفتد، سپس در دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید تا سوپ بافتی صاف و یکنواخت پیدا کند. سپس دوباره سوپ را به قابلمه برگردانید و حرارت دهید. در پایان سوپ را در کاسه بریزید و روی آن را با مقداری گندمبوداده، خامه و پیازچه تزئین کنید.
۲. سوپ جو با سس سفید
۲ پیمانه بلغورجو را با مقدار مناسبی آبجوش روی حرارت بگذارید تا بپزد. ۲ عدد هویج متوسط را پوست گرفته و درشت رنده کنید. آن را به همراه ۱ پیمانه قارچ ورقهای خردشده به بلغور پخته بیفزایید. وقتی مواد پختند، سس سفید را آماده کنید. ۳ قاشق سوپخوری آرد را با کمی شیر حل کنید. حدود ۱ پیمانه شیر به آن بیفزایید و روی حرارت بگذارید تا آرام آرام بجوشد. دائم هم بزنید تا یکنواخت و غلیظ شود. وقتی سس کمی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. ۲۵ گرم کره، کمی نمک و فلفل سیاه به سس بیفزایید. سس آماده را به سوپ اضافه و خوب مخلوط کنید. کمی صبر کنید تا سوپ با سس هم مدتی بجوشد. سوپ آماده را با کمی برگ جعفری خردشده و آبلیمو سرو کنید.
نکته: به جای بلغورجو از پرک آن هم میتوانید استفاده کنید که سرعت کار بیشتر میشود.
۳. سوپ ذرت و کاری تایلندی
۱ پیمانه پیاز خردشده را در قابلمهای بریزید و روی حرارت تفت دهید. وقتی پیاز سبک شد، ۱ قاشق چایخوری پودرسیر یا دو حبه سیر له شده را به همراه ۲ پیمانه دانه ذرت به آن اضافه کنید. ۱ عدد فلفلدلمهای قرمز را خلالی خرد کنید و به مواد دیگر بیفزایید. ۴ پیمانه شیر نارگیل و ۳ تا ۵ قاشق چایخوری پودرکاری را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. ۱ عدد قرص عصاره سبزیجات را در قابلمه پودر کنید. ۱ پیمانه برگ اسفناج ریز و تازه را هم خرد کنید و به مواد درحال جوشیدن بیفزایید. در قابلمه را ببندید تا ذرتها بپزند و سوپ جا بیفتد. در آخر ۱ عدد لیموی درشت را هم آب بگیرید و به همراه کمی نمک و فلفل به سوپ بیفزایید و آن را سرو کنید.
۴. سوپ سبز نخود و نعنا
۱ عدد پیاز متوسط را خرد کنید و به همراه ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون روی حرارت تفت دهید. ۲ عدد ترهفرنگی را هم خرد کنید و به پیاز بیفزایید و هم بزنید. ۷۰۰ گرم نخود را هم افزوده و بعد از پودر کردن ۲ عدد قرص عصاره سبزیجات به قابلمه، ۵/۳ پیمانه آب هم بیفزایید و در قابلمه را بگذارید تا سبزیجات خوب بپزند. ۴/۱ پیمانه برگ نعنا را هم با کمی فلفل به سوپ اضافه کنید. بعد ازپخت کامل نخودها، سوپ را در مخلوطکن بریزید و پوره کنید. برای سرو روی آن را با تکههای نان برشته تزیین کنید.
۵. سوپ مرغ و نودل
۲ ساقه کرفس را حلقهحلقه خرد کنید. ۲ عدد هویج را هم ورقهای ببرید. در قابلمهای ۱ قاشق سوپخوری کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. کرفس و هویج را در کره آب شده تفت دهید. ۱ تکه سینهمرغ را هم نگینی درشت خرد کنید و به قابلمه بیفزایید. ۴ پیمانه آب مرغ را هم بیفزایید و در ظرف را ببندید. بعد از پخت کامل مواد، یک بسته نودل به سوپ اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه صبر کنید تا سوپ جا بیفتد. برای سرو کمی نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه به همراه ۲ قاشق سوپخوری جعفری خرد شده به سوپ بیفزایید.
۶. سوپ گوجه تنوری با طعم ریحان
۲ کیلو گوجهفرنگی را بشویید و درشت خرد کنید. ۲ عدد پیاز را هم درشت خرد کنید. پیاز و گوجه را در سینی فر بچینید. ۳-۲ حبه سیر را هم با پوست روی آنها بگذارید. حالا سینی را در فر گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت حرارت دهید. بعد از این مدت سیرها را از پوست بیرون آورده و به همراه دیگر مواد در قابلمهای بریزید و روی حرارت قرار دهید.
به مواد ۲ قاشق روغن زیتون و فلفل سیاه بیفزایید. یک عدد قرص عصاره را به همراه یکی دو پیمانه آبجوش به سوپ بیفزایید و بگذارید بجوشند. ۳ عدد سیبزمینی متوسط را نگینی خرد کنید و به سوپ اضافه کنید. بعد از پخت همه مواد، یک مشت پر برگ ریحان تازه اضافه کنید و سوپ را با گوشتکوب برقی بهصورت پوره درآورید. اگر نمک سوپ کم بود، مقداری اضافه کنید و برای سرو هم از برگ ریحان و پنیر پارمسان رنده شده استفاده کنید.
۷. سوپ مرغ مکزیکی
در یک قابلمه ۱ عدد پیاز نگینی خردشده را با ۲ قاشق روغن حرارت دهید تا نرم شود. حالا ۳ تکه سینه مرغ را هم به آن بیفزایید. ۴۰۰ گرم گوجهفرنگی را پوره کنید و به همراه ۴-۳ قاشق رب گوجهفرنگی به مرغ اضافه کنید. ۲۰۰ گرم لوبیاچیتی، ۲۰۰ گرم لوبیاقرمز و ۲۰۰ گرم ذرت را هم به قابلمه بیفزایید و بگذارید همه مواد سوپ روی حرارت ملایم به آرامی بپزند. بعد از پخت مرغ، آن را بیرون آورده ریشریش کنید و دوباره به ظرف برگردانید. برای مزهدار کردن سوپ به مقدار دلخواه فلفل قرمز و پودرچیلی به آن بیفزایید. برای سرو میتوانید روی سوپ را با پنیر رنده شده و چیپس تردیلای خرد شده تزیین کنید.
نکته: یادتان باشد لوبیاها را چند ساعتی خیس کنید.
۸. سوپ عدس قرمز
۱ عدد پیاز درشت را نگینی ریز خرد کنید. ۲ حبه سیر را هم ریز رنده کنید. هردو را با ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون در قابلمهای مناسب تفت دهید. ۲ عدد هویج نگینی ریز خردشده، نصف قاشق تخم گشنیز پودر شده و نصف قاشق زیره به مواد بیفزایید. بعد از اضافه کردن یکونیم پیمانه عدس قرمز، ۱ قرص عصاره مرغ یا سبزیجات را هم در ۳ پیمانه آبجوش حل کنید و داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و بگذارید سوپ روی حرارت ملایم بجوشد و خوب جا بیفتد. در مرحله آخر پخت ۴/۱ پیمانه آبلیموی تازه اضافه کنید. برای سرو روی سوپ را با پاشیدن کمی فلفل قرمز و برگ خرد شده گشنیز تزیین کنید.
۹. سوپ گوجه با پاستا
۲۰۰ گرم لوبیاسفید را چند ساعت خیس کنید. در قابلمهای ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. ۲ حبه سیر خرد شده را در روغن تفت دهید تا بوی آن بلند شود. نصف قاشق چایخوری آویشن و ۵ پیمانه فیله گوجهفرنگی هم به مواد بیفزایید. ۳ پیمانه آب مرغ هم اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا سوپ جوش بیاید. بعد لوبیاها را اضافه و حرارت را کم کنید. وقتی لوبیا نیمپز شد، ۱ پیمانه پاستای فرمی اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و برای سرو سوپ آماده را با ۳-۲ قاشق جعفری خرد شده تزیین کنید.
۱۰. سوپ مرغ با سیبزمینی و ذرت
۲ عدد پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید و کناری بگذارید. ۴ حبه سیر را هم پوست کنده و رنده کنید. قابلمهای آماده کرده و ۲ قاشق سوپ خوری کره را در آن بریزید و روی اجاق قرار دهید سپس یک عددسینه مرغ را همراه با پیاز و سیر خرد شده به مدت ۵ دقیقه در کره تفت دهید پس از آن مقدار چهار پیمانه آب و کمی نمک و زعفران و زردچوبه اضافه کنید و بگذارید بپزد. در این فاصله یک کیلو گرم سیبزمینیها را هم پوست کنده و به صورت نگینی درشت خرد کنید.
۳۰۰ گرم ذرت را هم در قابلمه دیگری با مقداری آب بپزید. بعد از اینکه مرغ پخته شد، آن را از قابلمه بیرون آورده و با چاقوی تیز به صورت رشتههای ریز خرد کنید، سپس دوباره به قابلمه برگردانده و سیبزمینی و ذرت پختهشده را هم به مواد بیفزایید و بگذارید سوپ حسابی جا بیفتد. البته در این مرحله کمی فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز و نمک را هم اضافه کنید. در پایان سوپ را در ظرفموردنظر بکشید.
۱۱. سوپ عدسی
۲ پیمانه عدس را با کمی روغن زیتون، ۱ عدد پیاز نگینی و مقدار مناسبی آب بپزید. ۱ عدد هویج و ۱ عدد سیبزمینی متوسط را ریز نگینی خرد کنید و به عدس بیفزایید. ۱ عدد قرص عصاره مرغ را در ۱ پیمانه آبجوش حل کنید و داخل مواد بریزید. وقتی همه مواد پختند، با اضافه کردن نمک و فلفل قرمز سوپ را مزهدار کنید. برای سرو هم ۲ قاشق گشنیز خرد شده روی سوپ بریزید. این سوپ با نان برشته یا بیسکویت نمکی همراه خوبی است.
۱۲. سوپ کلم و تره فرنگی در نان
۱ عدد کلمبرگ سفید کوچک را خلالی خرد کنید. ۱ هویج متوسط را هم درشت رنده کنید. یک عدد ترهفرنگی را حلقهای ببرید. همه مواد را با ۱ قاشق کره در قابلمهای مناسب روی حرارت تفت دهید تا سبک شوند. ۲ پیمانه آب مرغ به مواد افزوده و در قابلمه را ببندید تا سبزیجات بپزند. در آخر با اضافه کردن ۴ قاشق خامه، کمی نمک و فلفل سوپ را مزهدار کنید. برای سرو به تعداد نفرات نان جو گرد (مخصوص سوپ) بگیرید و قسمتی از آن را مثل در جدا کنید. پس از خالی کردن مقداری از خمیر داخل شکم نان، داخل آن را با سوپ پر کنید و با چند برگ جعفری تزئین کنید.
۱۳. سوپ قارچ
در یک قابلمه مناسب ۲ قاشق سوپخوری کره بریزید. ۴/۱ پیمانه پیاز خرد شده روی حرارت تفت دهید. بعد ۲ قاشق آرد به مواد بیفزایید و باز هم بزنید. ۳ پیمانه قارچ ورقهای خرد شده هم اضافه کنید و هم بزنید تا کمآب شوند. سپس ۱ پیمانه شیر به مواد داخل قابلمه بیفزایید و در ظرف را ببندید. ۱ قرص عصاره گوشت یا مرغ را در ۴/۱ پیمانه حل کنید و آن را هم به سوپ اضافه کنید. در مراحل آخر ۱۷۰ گرم پنیر خامهای را حبهای خرد کنید و به سوپ بیفزایید. وقتی پنیر در اثر حرارت آب شد، سوپ آماده سرو است. برای تزیین میتوانید کمی جعفری خرد شده و قارچ سرخ شده روی آن بریزید.
۱۴. سوپ پیاز فرانسوی
۸۰۰ گرم پیاز را پوست بگیرید و خلالی نازک خرد کنید. پیاز را به همراه ۵۰ گرم کره در قابلمهای بریزید و روی حرارت بگذارید. نمک و فلفل را هم به میزان دلخواه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و هر از گاهی آنها را هم بزنید تا نسوزند. تا پیازها بیآب میشوند، ۸-۴ برش نان باگت فرانسوی را در فر گرم به مدت چند دقیقهای بگذارید تا برشته و نیمه خشک شوند. به پیازها ۱ قاشق چایخوری سرخالی شکر اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاراملی شوند. حالا ۴ پیمانه آبمرغ به سوپ اضافه کنید و مدتی بگذارید تا بجوشد و جا بیفتد. برای سرو به سبک رستورانی، سوپ را در ۴ ظرف بریزید و روی هر کدام یکی دو برش نان برشته بگذارید و با کمی فشار دادن آنها را در سوپ فرو کنید. بعد روی آنها را مقداری پنیر پیتزا (یا گرویه سوییسی) بریزید و مدتی در فر بگذارید تا پنیرها آب شوند. سوپ برای سرو آماده است.
۱۵. سوپ سبزیجات
۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون را در قابلمهای مناسب بریزید. ۲ عدد هویج و ۲ ساقه کرفس را در این قابلمه خرد کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و مواد را هم بزنید. سیبزمینیها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. تره فرنگی را هم خرد کنید و هردو را به مواد سوپ بیفزایید و هم بزنید. ۲ حبه سیر کوچک را در قابلمه رنده کنید.
۱ عدد قرص عصاره سبزیجات را در ۲ پیمانه آب جوش حل کنید و داخل قابلمه بریزید. در آخر یکونیم پیمانه نخودسبز یخ زده، ۱ پیمانه اسفناج تازه و نصف بروکلی گل کلم هم به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد بپزند. برای سرو نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و با ۱ قاشق گشنیز خردشده آن را تزیین کنید.
۱۶. سوپ سیبزمینی
۴ عدد سیبزمینی درشت را مکعبی خرد کنید. ۱ عدد پیاز درشت را هم پوست گرفته و نگینی خرد کنید. این دو را به همراه ۴/۱ پیمانه قارچ خرد شده در قابلمهای بریزید و روی آنها را با مقدار کمی آب بپوشانید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد بپزند. ۱ لیتر شیر، ۲ قاشق کره و مقداری نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید. بهتر است سوپ آماده را بهصورت پوره درآورید. برای سرو ۱ قاشق چایخوری ریحان خردشده را با ۱ قاشق سوپخوری جعفری خرد شده مخلوط و به سوپ بیفزایید.
۱۷. سوپ ترهفرنگی، گلکلم و بروکلی
۱ عدد ترهفرنگی را حلقهحلقه ببرید و با ۴۰ گرم کره تفت دهید. ۲ عدد سیبزمینی کوچک را نگینی خرد و به مواد اضافه کنید. یکونیم قرص عصاره را با ۳ پیمانه آبجوش حل کنید و به قابلمه اضافه کنید. در ظرف را ببندید تا سبزیجات بپزند. سپس ۲۰۰ گرم گلکلم و ۲۰۰ گرم کلمبروکلی را هم به همراه نمک و فلفل به آن بیفزایید. سوپ را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن بهصورت پورهای سبز رنگ درآورید. روی سوپ را برای سرو با کمی خامه زده شده و فلفل سیاه تزیین کنید.
۱۸. سوپ ایتالیایی با کوفتهقلقلی
در یک قابلمه مناسب این مواد را بریزید: ۳ عدد گوجهفرنگی خرد شده، ۱ پیمانه آب گوشت، ۲ حبه سیر له شده، ۱ عدد پیاز ریز خرد شده، ۱ عدد هویج ورقه شده، ۱ ساقه کرفس حلقوی بریده شده، ۲/۱ پیمانه لوبیا سبز ۲ سانتی خرد شده، ۴/۱ پیمانه فلفلدلمهای خردشده، نوک قاشق چایخوری شکر و همین مقدار فلفل سیاه. کمی هم آب بیفزایید و در ظرف را ببندید. تا مواد میپزند، ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با ۱ عد پیاز رنده شده آبگرفته و کمی نمک و فلفل ورزدهید و به صورت کوفته قلقلی درآورید. کوفتهها را در تابهای با کمی روغن زیتون بودار تفت دهید تا نیمپز و سرخ شوند. کوفتهها را هم با مقدار مناسبی نمک به سوپ بیفزایید. در آخر ۱ پیمانه پاستای فرمی به سوپ افزوده و پس از پخت کامل مواد سوپ را سرو کنید.
۱۹. سوپ مرغ و برنج
۱ عدد سینه مرغ را با ۵ ساقه پیازچه و مقدار مناسبی آب بپزید. بعد از پخت کامل مخلوط را با گوشتکوب برقی به صورت پوره درآورید. حالا ۱ پیمانه نخودسبز و ۱ عدد هویج نگینی ریز خرد شده را هم به سوپ بیفزایید. نصف پیمانه برنج، ۱ پیمانه آبمرغ وچند عدد قارچ دکمهای ریز را هم به سوپ اضافه کنید. وقتی همه مواد به خوبی پختند و برنجها تقریبا له شدند، کمی فلفل سیاه و ۴/۱ پیمانه آبلیموی تازه هم افزوده و سوپ را سرو کنید. برای تزئین میتوانید کمی پودر پنیر پارمسان روی سوپ بپاشید.
۲۰. سوپ خرفه
ابتدا ۳۰۰ گرم خرفه را پاک کنید، به این ترتیب که ساقههای کلفت را جدا کنید و برگها را خوب بشویید. بعد از بیآب شدن سبزیها آنها را ریز کنید و در قابلمهای با ۵۰ گرم کره تفت دهید. بهتر است حرارت کم باشد تا کره نسوزد. حالایک و یک دوم پیمانه آب مرغ و نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را زیاد و بعد متوسط کنید. صبر کنید تا غذا به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد.۱ قاشق سوپ خوری آرد سفید و ۲ قاشق سوپ خوری آرد ذرت را درنصف پیمانه شیر حل کرده و به قابلمه سوپ اضافه کنید. در اینجا حرارت را کم کنید و دائم هم بزنید تا مواد بجوشد و کمی غلیظ شود. وقتی سوپ خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیازچه و مغز گردو تزئین کرده و سرو کنید.
وبسایت عصرایران: سوهان عسلی در واقع نوعی آب نبات آجیلی است که بسیار پر طرفدار است و کسانی که علاقه دارند شیرینیهای خانگی تهیه کنند حتما به سوهان عسلی خوشمزه به عنوان گزینهای مناسب فکر کنند چرا که هم مواد اولیه اش اصولا در دسترس است و هم نیاز به صرف زمان زیاد برای آماده سازی این شیرینی خوشمزه نیست.
مواد لازم:
طرز تهیه:
کره را در ظرفی بریزید روی حرارت قرار بدهید. شکر و عسل را به آن اضافه کنید. حرارت باید تند و یکنواخت باشد. گاهی آن را هم بزنید تا شکر و آب طلایی شود. خلال بادام را اضافه کنید تا بادام طلایی شود.
سوهان نباید به طور مداوم هم بخورد ممکن است روغن از آن جدا شود. زمانی مایع کاملا طلایی شد زعفران حل شده در آب جوش را به آن اضافه کنید. از مایه کمی گوشه سینی بریزید وقتی فورا بسته شد سوهان آماده است. از مایه با قاشق کوچک روی سینی چرب شده با فاصله بریزید و فوری دو سه عدد خلال پسته روی آن قرار دهید بعد از خنک شدن آن را در ظرف دردار بریزید تا مدتی محفوظ بماند.
برای تشخیص آماده بودن سوهان قبل از اینکه خلال پسته را اضافه کنید از مایه چند قطره داخل آب سرد بریزید چنانچه به صورت گلوله منسجم ته آب رفت سوهان آماده است چناچه درون آب متلاشی شود به جوشیدن بیشتری نیاز دارد.
زمانی که آماده شد آنها را با قاشق با فاصله روی سینی چرب شده قرار بدهید و اجازه بدهید تا کاملا سرد شوند و بعد از اینکه سرد شدند آنها را جدا کنید و داخل ظرف درداری نگهداری کنید؛ و از آن برای پذیرایی از مهمانان استفاده کنید.
نکاتی برای تهیه سوهان عسلی:
ایرنا زندگی: شیربرنج یکی از دسرهای جذابی است که میتوانیم در ماه رمضان برای افطار درست کنیم. خوبی این دسر این است که میتوانیم آن را با هرچه که دوست داریم تزیین کنیم و به صورت رژیمی درست کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برنج را از شب قبل خیس کنید.
۲. برنج را با ۲ پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک روی حرارت گذاشته و آنقدر بپزید تا برنج کاملا وا برود.
۳. شیر را همراه خامه به برنج اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش آیند.
۴. بعد از به جوش آمدن مواد، شکر و پودر هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در این مرحله مواد را کمی بچشید تا در صورت دلخواه، شکر بیشتری اضافه کنید.
۵. حرارت را کم کرده و حدود ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا شیربرنج کاملا جا بیفتد سپس گلاب را اضافه کنید.
۶. بعد از این که شیربرنج کاملا جا افتاد، شعله را خاموش کنید.
۷. غذا را تا زمانی که داغ داغ است، در ظرفی مناسب بریزید و روی آن را با هرچیز که دوس دارید تزیین کنید.
همراه خامه به برنج اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش آیند.
۴. بعد از به جوش آمدن مواد، شکر و پودر هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در این مرحله مواد را کمی بچشید تا در صورت دلخواه، شکر بیشتری اضافه کنید.
۵. حرارت را کم کرده و حدود ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا شیربرنج کاملا جا بیفتد سپس گلاب را اضافه کنید.
۶. بعد از این که شیربرنج کاملا جا افتاد، شعله را خاموش کنید.
۷. غذا را تا زمانی که داغ داغ است، در ظرفی مناسب بریزید و روی آن را با هرچیز که دوس دارید تزیین کنید.
ایرنا زندگی: دسرها همیشه جذابترین بخش وعدههای غذایی هستند؛ چون میدانیم هرچقدر هم که شام و ناهار هیجانانگیزی بخوریم، باز هم چیز جذابتری در انتظارمان است. هرچند دسرها بسیار پرکالری هستند و ما را چاق میکنند، اما گاهی وقتها هم نیاز است تا خودمان را به یک دسر پرکالری مهمان کنیم. کرم کارامل هم یکی از این دسرهاست که هم میتوانیم راحت درست کنیم و هم از خوردنش لذت ببریم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا ۷۰ گرم شکر را به همراه دو قاشق آب روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا طلایی شود.
۲. حالا نصف لیوان آب به آن اضافه کرده اجازه دهید بجوشد، بعد از اینکه شربت قوام آمد شعله را خاموش کرده و در ظرفی بریزید و همه جای ظرف را آغشته کنید.
۳. حالا به سراغ درست کردن کارامل بروید، باقی مانده شکر را به همراه شیر در قابلمهای ریخته و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
۴. بعد از اینکه شیر و شکر جوشید زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خنک شود.
۵. در این فاصله تخم مرغها را در ظرفی بشکنید و در صورت سالم بودن آنها را هم بزنید و وانیل را به تدریج اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۶. تخم مرغها را به شیر سر شده افزوده و خوب هم بزنید، مواد را در ظرف آغشته به شربت ریخته و با حرارت ۳۵۰ درجه قرار دهید و اجازه دهید ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بماند.
۷. بعد از سپری شدن زمان مورد نظر کارامل را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن در یخچال بگذارید تا سرد شود.
ایرنا زندگی: سفره افطار را با آش رشتهای که درست میکنید، دلپذیر کنید. هرچقدر هم که پیگیر غذاهای جدید و متفاوت باشیم نمیتوانیم از غذاهای سنتی دل بکنیم. مخصوصا اگر این غذای سنتی آش رشته باشد. غذایی که عموما در جمعهای دوستانه و خانوادگی درست میشود و خاطرهسازی میکند.
بیشترین خاطرهها از جمعهایی است که آش رشته همیشه پای ثابت آن بوده است. از دورهمیها گرفته تا نذریها و شبهای رمضان. آش رشته، اما در عین ساده بودنش فوت و فنهایی دارد که با رعایت آنها میتوانید بهترین آش را درست کنید و فوت کوزهگریاش را بهعنوان یک راز برای جمعکردن دوستان و خانواده دور هم نگه دارید.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. حبوبات را از دو روز قبل خیس کنید سپس کامل بپزید.
۲. برای این مقدار آش، باید ۶ عدد پیاز بزرگ را سرخ کنید.
۳. سپس سبزی و عدس را باهم بپزید.
۴. در مرحله بعدی حبوبات پختهشده را اضافه کنید.
۵. زمانی که همه ترکیبات پخته شد رشته را اضافه کنید. دقت کنید که میزان رشته نه باید خیلی زیاد باشد نه خیلی کم؛ زیرا در صورتی که میزان رشته زیاد باشد آش سفت خواهد شد.
۶. زمانی که رشته اصطلاحا پف کرد و درشت شد، یک پیمانه آرد را با دو لیوان آب مخلوط کنید تا رقیق شود.
۷. سپس این مخلوط را به آش اضافه کنید.
۸. در مرحله آخر هم پیاز داغ، نعنا داغ و زردچوبه را با روغن تفت دهید و به اضافه نمک به آش اضافه کنید و اجازه بدهید تا آش جا بیفتد.
فوت و فنها:
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: در این مطلب طرز تهیه پیتزا مکزیکی با سس سالسا را به شما آموزش میدهیم. با این که ایتالیا خاستگاه پیتزا است، اما مکزیکیها به آن تعریف جدیدی دادهاند. هرقدر پیتزا ایتالیایی سبک و ساده است، پیتزای مکزیکی سنگین است و پر از مخلفات. علاوه بر این، وجود گوشت چرخ کرده در این پیتزا، آن را به ذائقهی ایرانی نزدیکتر میکند.
در مکزیک این پیتزا را با نان تورتیلا میپزند و مانند اکثر غذاهای مکزیکی روی آن لوبیا و میزان زیادی فلفل چیلی تند میریزند که ممکن است با ذائقهی همه زیاد سازگار نباشد. به همین دلیل ما با کمی تغییر در دستور پخت پیتزا مکزیکی، به روش ویژهی خودمان رسیدهایم. پیشنهاد میکنیم حتما این روش را امتحان کنید؛ بیشک یکی از خوشمزهترین پیتزاهایی خواهد بود که تا کنون امتحان کردهاید.
مواد لازم برای پیتزا مکزیکی (برای ۳ نفر)
مواد لازم برای سس سالسا
طرز تهیه سس سالسا برای پیتزا مکزیکی
۱. کره را در تابه آب کنید و پیاز را در آن تفت دهید. سپس سیر له شده را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن گوجه فرنگی، فلفل دلمهای، پودر پاپریکا، اورگانو، آویشن و نمک را هم اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا گوجه فرنگی و فلفل بپزند.
۲. بعد از پختن سبزیجات، کچاپ را اضافه و نمک سس را اندازه کنید. سس سالسا را کنار بگذارید تا خنک و برای استفاده کردن روی پیتزا آماده شود.
طرز تهیه پیتزا مکزیکی
۱. برای شروع گوشت چرخ کرده را با کمی روغن در تابه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی و ادویهها را به آن اضافه کنید. در آخر نمک آن را تنظیم کنید و گوشت را از روی حرارت بردارید.
۲. خمیر پیتزا را به ضخامت نیم سانتیمتر روی کاغذ روغنی چرب شده باز کنید. میتوانید روی خمیر را در همین حالت بپوشانید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه استراحت و پف کند. سپس سس سالسا را به آرامی روی خمیر بمالید. بعد یک لایه پنیر و یک لایه از گوشت چرخ کرده را مانند تصویر روی آن بریزید.
۳. سپس قارچ ورقه ورقه شده، فلفل دلمهای خلالی شده و ذرت را روی پیتزا قرار دهید.
۴. در آخر دوباره کمی پنیر روی پیتزا بریزید و آن در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است قرار دهید. به پیتزا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت بدهید. بعد از آن گریل فر را روشن کنید و اجازه دهید برای ۵ الی ۱۰ دقیقه روی پیتزا برشته شود.
۵. بعد از خارج کردن از فر، روی پیتزا را با فلفل هالوپینو تزیین و آن را سرو کنید.
ایرنا زندگی: آش شلهقلمکار را در ماه رمضان درست کنیم و با طعم جذاباش افطار کنیم. آش شلهقلمکار همیشه جزو سختترین غذاها بوده و معمولا کمتر کسی آن را در وعدههای غذایی میگنجاند. هم سخت است هم مواد اولیه زیادی دارد و هم زمان طبخ آن طولانی است. برای همین هم هست که آش شلهقلمکار را مخصوص نذریها و بعضی مراسمهای خاص میدانیم. با این حال درستکردن هر غذایی در خانه حال و هوای دیگری دارد و میشود هر چند وقت یک بار دست به کار شد و آش شلهقلمکار درست کرد. ماه رمضان هم بهترین فرصت برای درستکردن این آش خوشمزه و لذیذ است.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا برای اینکه نفخ حبوبات از بین برود نخود و لوبیا را جداگانه در کاسهای میریزیم و روی آنها آب میگیریم و به مدت ۶ ساعت اجازه میدهیم تا خیس بخورند. بهتر است ۲ الی ۳ مرتبه در این ۶ ساعت آب آنها را بیرون بریزیم و مجددا آب روی حبوبات بگیریم. میتوانید از شب حبوبات را خیس کنید تا صبح آبکش کنید. سپس ۳ تا از پیازها را پوست میگیریم و آبکش میکنیم و به صورت خلالی خرد میکنیم و در تابهای بزرگ روغن میریزیم و روی حرارت کم میگذاریم تا داغ شود.
۲. بعد پیاز را در روغن میریزیم و تفت میدهیم و صبر میکنیم تا نرم و طلایی رنگ شود و در بشقابی پیازهای سرخ شده را میریزیم و کنار میگذاریم. آن وقت گندم را میشوییم و آبکش میکنیم و در قابلمهای میریزیم و ۵ لیوان آب روی آن میریزیم.
۳. حرارت را ملایم میکنیم و صبر میکنیم تا پخته شود. نخود را در قابلمهای میریزیم و روی آن آب میگیریم و روی حرارت میگذاریم تا بپزد. پس از گذشت ۱ ساعت از پخت، لوبیا را نیز آبکش میکنیم و به نخود اضافه میکنیم تا با هم خوب مغز پخت شوند.
۴. گوشت را میشوییم و روی تخته آشپزخانه خرد میکنیم و در قابلمهای میریزیم و روی آن چند لیوان آب سرد میریزیم و پیاز باقیمانده را به همراه سیر پوست میگیریم و پیاز را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و داخل گوشت قرار میدهیم.
۵. روی حرارت میگذاریم تا با حرارت ملایم گوشت پخته شود. عدس را در کاسهای میریزیم و روی آن آب میگیریم تا به مدت ۱ساعت خیس بخورد. پس از اینکه گوشت پخت، گوشتها را از آب گوشت جدا میکنیم و آب گوشت را صاف میکنیم و کنار میگذاریم.
۶. گوشتها را ریش ریش میکنیم و کنار میگذاریم. برنج را تمیز میشوییم و در قابلمهای بزرگ میریزیم و عدس را آبکشی میکنیم و به برنج اضافه میکنیم و ۶ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت ابتدا زیاد میگذاریم تا به جوش بیاید
۷. بعد حرارت را ملایم میکنیم تا عدس و برنج نرم شوند. سبزی این آش اسفناج، مرزه، ریحان، جعفری، نعناع و گشنیز است که به مقدار یکسان از هر کدام در آش استفاده میکنیم که سبزیها را از قبل پاک میکنیم و میشوییم و آبکش میکنیم و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد میکنیم.
۸. البته میتوانیم در خردکن نیز سبزیها را بریزیم تا خرد شوند. پس از پخت برنج و عدس، قبل از اینکه سبزیها را به مواد بیفزاییم کمی نمک روی مواد میریزیم و بعد سبزیها را به قابلمه اضافه میکنیم (تا رنگ سبزی تا جای ممکن تغییر نکند)
۹. تقریبا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا سبزیها نرم شوند، آن وقت نخود و لوبیا و گندم پخته شده را نیز اضافه میکنیم و گوشتهای ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه میکنیم. ادویهها را نیز میافزاییم که شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه است.
۱۰. نصف پیاز داغ را نیز داخل آش میریزیم و آب جوش به مواد اضافه میکنیم. در قابلمه را میگذاریم و حرارت را ملایم میکنیم تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت آش خوب بپزد و لعابدار شود. آش آماده شده را در کاسهای بزرگ میکشیم و با نعناع داغ و کشک و پیازداغ تزئین میکنیم.
ایرنا زندگی: حالا که فصل کنگر آمده بهترین فرصت است که خورشتش را درست کنیم و از طعم آن لذت ببریم. این خورشت خوشمزه را میتوانید برای افطار درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. گوشت را به مقداری زردچوبه آغشته کنید و در روغن سرخ کنید؛ بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد مقداری آب جوش داخل ظرف گوشت بریزید و بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
۲. کنگرها را هم در مقداری روغن سرخ کنید. بعد از نیمپز شدن گوشت، کنگرهای سرخ شده و نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و کنگر کنار هم پخته شوند و در حین پخت فلفل و نمک را هم به آنها اضافه کنید.
۳. رب گوجه فرنگی و آبغوره را هم به همراه غوره به خورشت اضافه کنید و در آخر پیاز داغ، دارچین و زعفران را داخل خورشت بریزید و بعد از اینکه خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و در کنار برنج سفید سرو کنید.
مجله دیجیکالا - تارا قهرمانی: حلوای شعریه (باقلوا شعریه) یکی از دسرهای عربی جذاب و خوشمزه است. نام این دسر را از مادهی اصلی آن یعنی رشتهی شعریه گرفتهاند که نوعی رشتهی نازک و ترد است. از این رشته در تهیه کنافه، باقلوای ترکی و چند شیرینی دیگر هم استفاده میشود. رشتهی شعریه را به نامهای رشتهی کادایف، رشتهی عربی یا رشتهی پاکستانی هم میشناسند.
این رشته را میتوانید از فروشگاههای لوازم قنادی بخرید. طرز تهیه باقلوا شعریه آسان است و برای پختن این حلوای زعفرانی خوشمزه نیازی به فر نیست. مانند آرد در حلوای عادی، برای تهیه کردن حلوای شعریه هم رشتهها در تابه تفت داده میشوند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوا شعریه با شیر عسلی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. برای شروع رشتهها به قطعات حدود یک سانتیمتر خرد کنید. برای این که راحتتر باشید بهتر است رشتهها را در همان بستهبندی خرد کنید. دقت کنید که رشتهها بیش از حد ریز نشوند.
۲. کره را داخل یک تابهی عمیق با حرارت ملایم آب کنید و رشته را در آن تفت دهید. حدود نیم ساعت کافی است تا رنگ رشته دو درجه تیرهتر شود و از خامی در بیاید. رشته را مدام هم بزنید تا نسوزد و دو رنگ نشود.
۳. بعد از تغییر رنگ دادن رشتهها، پودر هل و گلاب را به آنها اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
۴. در این مرحله میتوانید از دو روش متفاوت استفاده کنید.
روش اول: در این روش رشتهها پخته میشوند و حلوا نرم میشود. برای این کار زعفران و شیر را با هم مخلوط و به رشتهها اضافه کنید.
روش دوم: در این روش رشتهها ترد و کریسپی باقی میمانند و بافت حلوا زیر دندان به خوبی حس میشود. برای این کار شیر را از مواد حذف و زعفران را به تنهایی به رشتهها اضافه کنید.
۵. در صورتی که روش اول را انتخاب کردید، بعد از اضافه کردن شیر، در ظرف را بگذارید تا رشتهها برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه بپزند و کاملا نرم شوند.
۶. در ادامهی روش اول، بعد از پختن رشتهها شیر عسلی را به آنها اضافه کنید.
اما اگر روش دوم را انتخاب کردید و میخواهید حلوای ترد و کریسپی داشته باشید، بعد از اضافه کردن زعفران مستقیم شیر عسلی را اضافه کنید و مواد را برای ۲ الی ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. حلوا نباید در این مرحله بیش از ۵ دقیقه و با حرارت زیاد تفت بخورد، چون بعد از خنک شدن به شدت سفت خواهد شد.
۷. بعد از برداشتن حلوا از روی حرارت چند دقیقه به آن زمان دهید تا دمای آن پایین بیاید. توجه کنید که حلوا نباید کاملا سرد شود. یک تکه فویل روی میز خود بگذارید و مانند تصویر حلوا را روی آن پهن کنید.
۸. مغز گردوی خرد شده را وسط حلوا بریزید و به کمک فویل آن را رول کنید و شکل دهید. سپس فویل را دور آن بپیچید. اجازه دهید حلوا تمام طول شب در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. بعد از خارج کردن حلوا از یخچال، آن را با یک چاقوی ارهای تیز برش بزنید و سرو کنید.
مجله افقکوروش: حلوا اوماج (اوماج حالواسی) یا همان حلوای اردبیلی حلوای سنتی شهر اردبیل است که در مراسم نذری و ماه محرم و رمضان و سایر روزهای سال برای مصرف خانگی پخته میشود.
حلوای اوماج در استانهای آذربایجان شرقی و غربی هم یک حلوای مرسوم است و تبریزیها، زنجانیها، گرگانیها و اهالی شهر ارومیه هم درست میکنند، سوغاتی شهرشان است و طعمی بسیار لذیذ دارد. طرز درست کردن حلوا اوماج یا اماج ساده است. طرز تهیه حلوا اوماج مجلسی اردبیل و فوت و فن خوشمزه شدن آن را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
مواد لازم برای شربت حلوا
طرز تهیه
مرحله اول: برای درست کردن حلوای مجلسی اوماج اردبیلی ابتدا شربت حلوا را درست کنید. آب و شکر را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود، اما به حالت جوش نرسد. همین که شکر در آب حل شود و آب داغ شود کافی است. شربت حلوا را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آرد را دو یا سه بار الک کنید. در نهایت از آرد الک شده ۱ لیوان فرانسوی دستهدار باید باقی بماند. سپس آرد الک شده را با زردچوبه مخلوط کنید (حلوای اوماج اصلی و سنتی با زردچوبه درست میشود، اما اگر این روش را نمیپسندید آرد را با زردچوبه ترکیب نکنید، بعد در حین درست کردن حلوا زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید).
مرحله سوم: آرد ترکیب شده با زردچوبه یا آرد خالی را در یک سینی بریزید و کف سینی پخش کنید. شیر را در یک اسپری آبپاش بریزید و روی آرد اسپری کنید. بلافاصله با قاشق ترکیب آرد و شیر را هم بزنید. اسپری کردن شیر روی آرد باید در چند مرحله انجام شود و هر بار هم باید مرتب با قاشق این ترکیب را هم بزنید. در نهایت باید ترکیب آرد و شیر به صورت خرده نان شود. همین حالت گوله شدن ترکیب آرد و شیر در اصطلاح اوماج» نان دارد.
گولههای اوماج که شبیه خرده نان هستند در یک سینی دیگر کاملا پخش کنید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا کاملا خشک شوند تا حلوا گوله نشود.
مرحله چهارم: وقتی اوماجها خشک شدند آنها را در غذاساز یا میکسر بریزید و ریز و یکدست کنید. در یک ماهیتابه مناسب روغن را داغ کنید. اوماجها را در روغن داغ بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید. حلوای اوماج باید طلایی رنگ باشد، چون در غیر این صورت حلوا سفت و خشک میشود.
بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را کم کنید و شربت حلوا را اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود. اگر به آرد زردچوبه اضافه نکردهاید در این مرحله و قبل از جمع شدن حلوا، زعفران دم کرده غلیظ و در صورت تمایل کمی گلاب یا عرق هل اضافه کنید و حلوا را هم بزنید تا به خورد آن بروند. (زعفران کمی رنگ حلوا را تیره میکند که بد هم نیست).
یک نکته جالب در طرز تهیه حلوای مجلسی اوماج این است که باید حلوا دم بکشد. برای این کار وقتی حلوا جمع شد روی شعله ملایم گاز به مدت ۱ ساعت آن را دم بگذارید. در این مدت هر ۱۰ دقیقه یک بار حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد. حلوای اوماج باید نرم باشد و نباید زیر دندان بیاید. اگر بعد از ۱ ساعت دم کشیدن اوماج احساس کردید که حلوا زیر دندان میآید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه بدهید که دم بکشد. حلوای اوماج را میتوانید در بشقاب یا دیس سرو کنید و یا به راحتی قالب بزنید.
مجله افقکوروش: برای درست کردن انواع شیرینی خانگی، انواع شیرینی رولت، کیک تولد و خامهای و دسرهای مختلف به خامه فرم گرفته قنادی نیاز دارید. اما خامه قنادی چیست و روش فرم دادن به آن و نگهداری از آن چگونه است؟
در این مطلب به این سوالات شما پاسخ میدهیم و طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی در منزل و طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه را به شما میگوییم.
خامه قنادی چیست؟
خامه قنادی به خامههای شیرین با چربی بالای ۳۰ درصد گفته میشود که در مغازههای لوازم قنادی و هایپرمارکتها موجود است. خامههای قنادی معمولا در بستههای ۱ تا ۵ کیلویی موجود هستند. خامه قنادی شیرین است و نیازی به اضافه کردن شکر ندارد. روش نگهداری خامه قنادی به این صورت است که باید حتما در فریزر نگهداری شود. معمولا ۶ ماه تاریخ انقضا دارد و موقع استفاده باید از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا یخ آن کم کم آب شود.
طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی در منزل
برای فرم دادن خامه قنادی ابتدا باید آن را در محیطی سرد و خنک فرم بدهید. یادتان باشد اگر آشپزخانه گرم باشد یا کتری و غذا روی گاز و شعله گاز روشن باشد خامه فرم نمیگیرد. هر مقدار خامه نیاز دارید به اندازه مصرف، خامه را چند ساعت قبل از فریزر بیرون بیاورید و بگذارید در یخچال یخش باز و نرم شود. خامه فقط باید نرم شود، اما نباید گرم باشد. پس خامه را سرد باید فرم بدهید. بهترین ظرف برای فرم دادن به خامه ظرف پیرکس یا استیل است. از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید، چون چربی خامه به ظرف میچسبد و خوب فرم نمیگیرد.
بهتر است اندازه کاسه مناسب با مقدار خامه و پرههای همزن شما باشد. به این ترتیب چرخش پرههای همزن به همه جای خامه یک اندازه است و خامه خوب فرم میگیرد. یک فوت کوزهگیری عالی در طریقه درست کردن و فرم دادن خامه قنادی در منزل این است که به مدت ۵ دقیقه پرههای همزن را در فریزر بگذارید تا سرد شوند و کار فرم دهی خامه را بهتر پیش ببرند.
فرم گرفتن
برای فرم گرفتن خامه قنادی ابتدا باید خامه را به مدت ۲ دقیقه با دور کند هم بزنید تا یکدست و کمی سنگین شود. سپس با دور تند تا جایی خامه را هم بزنید که فرم بگیرد. خامه را فقط در یک جهت هم بزنید. معمولا در این مرحله بعد از ۵ دقیقه هم زدن خامه قنادی شبیه خامه فرم گرفته میشود، اما این فرمدهی اصلی نیست و کاذب است، چون نمیتوانید با این خامه ماسوره بزنید.
فرم خامه باید به گونهای شود که دیگر پرههای همزن نتوانند بچرخند و وضعیت خامه به گونهای باشد که انگار دور پرههای همزن پیچ خورده است. پس تا رسیدن به این حالت هم زدن خامه را ادامه بدهید. زمانی که خامه را فرم میدهید در دقایق اولیه براق است و سپس مات میشود پس نگران این مسئله نشوید.
بعد از فرم گرفتن خامه قنادی دیگر نباید آن را هم بزنید، چون به اصطلاح کره میشود و دیگر نمیتوانید آن را هم بزنید.
اگر میخواهید خامه فرم گرفته رنگی داشته باشید بعد از فرم گرفتن آن از پودر ژله به رنگ دلخواه استفاده کنید و هم بزنید. موقع ماسوره زدن یا خامه کشی این کار را را در یک محیط خنک و به سرعت انجام دهید تا خامه از فرم نیفتد.
طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی با خامه صبحانه
خامه فرم گرفته با خامه صبحانه معمولا زودتر فرم و شکل خودش را از دست میدهد، اما طعم بهتری دارد. اگر دوست دارید خامه قنادی را خودتان در خانه درست کنید آموزش تهیه آن بسیار آسان است و کافی است که طرز زدن خامه و موادی که باید به آن اضافه کنید را بلد باشید. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
خامه صبحانه را در یک کاسه فی مناسب بریزید. ظرف را به گونهای انتخاب کنید که وقتی خامه را هم زدید و حجم خامه زیاد شد با مشکل روبرو نشوید. خامه نباید آب داشته باشد پس اگر همراه خامه آب اضافی هم داخل ظرف ریخت آن را دور بریزید. پودر قند را اضافه کنید، کمی هم بزنید و سپس این ترکیب را در فریزر بگذارید تا تگری شده و رگههای یخ در آن ایجاد شود. خامه را از فریزر بیرون بیاورید، با همزن ۲ دقیقه با دور کند هم بزنید و سپس با دور تند فقط در یک جهت هم بزنید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه برای فرم گرفتن خامه زمان لازم است.
بهتر فرم گرفتن
برای بهتر فرم گرفتن خامه بهتر است ظرف خامه را در یک ظرف آب و یخ بگذارید. خامه را آنقدر هم بزنید تا رد پرههای همزن روی خامه بماند و از بین نرود، به همان ترتیبی که برای خامه قنادی گفتیم؛ انگار که خامه در پرههای همزن پیچ خورده است. اگر مقدار خامه فرم گرفته بیش از نیاز شما بود در یک ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده بعدی خامه را از فریزر بیرون بیاورید، در یخچال بگذارید و وقتی کمی نرم شد دوباره با همزن بزنید تا فرم بگیرد. این خامه که دوباره هم زده میشود کمتر فرم میگیرد که طبیعی است و البته دیگر برای تزیین کیک مثل کیک تولد و عقد و عروسی چندان مناسب نیست، ولی برای شیرینی خانگی مثل نان خامهای یا شیرینی لطیفه و ناپلئونی گزینه خوبی است.
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: روزهای زیبای اردیبهشتی تون به خیر و طاعات ماه رمضونی تون قبول باشه. شاید ظاهر این غذایی که میبینید به نظر ویژه و متفاوت نیاد و فکر کنید که خب این همون سبزی پلو مرغ هست که یکم قرتی شده. ولی باید آگاهتون کنم که این سبزی پلو نیست… گشنیز پلو هست… پر از عطر گشنیز که در ترکیب با خوراک مرغ زعفرونی خیلی خوشاینده. بهتون پیشنهاد میکنم این غذای خوشمزه رو با گشنیز تازه که این روزها به وفور یافت میشه امتحان کنید. برای سحری هم گزینهی سریع و خیلی خوبیه.
مواد لازم
دستور سریع
برنج رو اگه وقت داشتید از قبل خیس کنید و بعدم به روشی که در اینجا توضیح دادم آبکش کنید.
گشنیز تازه رو بعد از شستشو خرد کنید و به برنج آبکش اضافه کنید و ته دیگ دلخواهتون رو بذارید و برنج رو دم کنید.
پیاز رو ریز خرد کنید و در مقداری روغن روی حرارت کم تفت بدید تا سبک و طلایی رنگ بشه.
سینه مرغ رو به تکههای کوچیک برش بزنید و به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و حرارت رو کمی بالا ببرید تا رنگ مرغها تغییر کنه.
مجددا حرارت رو کم کنید و ادویهها و رب گوجه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.
حالا زعفران رو اضافه کنید و اگه لازمه نصف استکان آب هم روی مرغها بریزید و اجازه بدید روی حرارت ملایم ۱۰-۱۵ دقیقه بپزه. نهایتا چند قطره لیموی تازه بهش اضافه کنید.
غذا آمادهی سرو هست.
گشنیز پلو با مرغ مجلسی
برای مهمونی اگه خواستید این غذای خوشمزه رو آماده کنید بهتره از تکههای بزرگ مرغ استفاده کنید. مثلا از ران کامل استفاده کنید. طبیعیه که زمان پخت مرغ هم بالاتر میره و لازمه ۱ ساعتی اجازه بدید تا کاملا بپزه.
برترین ها: آشها بخش مهم آشپزی ایرانی هستند و آش دوغ سرآمد همه آنهاست، چون این آش در سراسر ایران درست میشود. آش دوغ در هر کدام از استانها به شیوه خاص خودش درست میشود و همانطور که از نامش پیداست بیشتر مزه آن بستگی به نوع دوغ دارد.
آش دوغ یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین آشهای ایرانی است و بعضی از نمونهها همانند آش دوغ گدوک یا آش دوغ اردبیل از سایرین معروفتر هستند. اصل مزه آش دوغ به نوع دوغی بستگی دارد که استفاده میکنید. مثلا دوغ دشت مغان که از میشهای دشت مغان بدست میآید، مزه فوق العادهای دارد که به دلیل تغذیه گوسفندان با علف خوب و وحشی است.
اگر به هر یک از استانهای کشور سفر کنید، آش دوغ آنجا را متفاوت با سایر جاها خواهید یافت. در واقع هر کدام فرمول خاص خود را دارند. آش دوغ گدوک و اردبیل خیلی رقیق و روان هستند، اما مثلا آش دوغ بختیاریها خیلی سفت است و بسیار ساده است و تنها با دوغ و برنج درست میشود. من برای درست کردن آش دوغ از سبزی خرفه یا به زبان محلی پَرپین استفاده میکنم. این سبزی با برگهای گوشتی خود تحمل زیادی نسبت به کم آبی دارد و بیشتر مختص مناطق گرمسیر است. نوع وحشی آن با ساقه قرمز مزه بهتری دارند. گل ناز که گلهای زیبا و رنگارنگی دارد از همین خانواده است. من از خرد کردن این سبزی واقعا لذت میبرم، چون اصلا آب نمیاندازد و نه تخته برش و نه دست شما را کثیف نمیکند.
نخود و عدس هم در بعضی آشها استفاده میشود که من هم در این آش استفاده کردم. نخود و عدس هم میزان فیبر و هم املاح معدنی و همچنین پروتئین آش را بیشتر میکند. برای استفاده از آنها باید از قبل نخود وعدس را بپزید. پیاز داغ و نعناع داغ هم برای تزئین و سرو آش استفاده میشود. من نعناع نداشتم، ولی در عوض از یک نوع پونه خاص استفاده کردم که طعمی بین نعناع و پونه دارد. برنج هم باید از نوع معطر و یا نیم دانه باشد. من از برنج عنبربو که نسبت به سایر برنجها ارزانتر است استفاده کردم در حالی که بوی خوبی دارد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. در قابلمهای ۲ پیمانه آب بریزید، برنج شسته شده را به همراه خرفه خرد شده داخل آب بریزید. قابلمه را روی گاز بگذارید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید، حرارت را به حد متوسط برسانید و بگذارید تا برنج مقداری پخته و خرفه هم نرم شود.
۲. وقتی که برنج پخته شد و خرفه هم تا حدودی نرم شد، نمک را اضافه کنید و دوغ را داخل قابلمه بریزید. اینجا تفاوت آش دوغ مناطق گرمسیر و سردسیر مشخص میشود در مناطق سردسیر (البته نه همه جا) یک عدد تخم مرغ داخل دوغ میاندازند تا دوغ بریده نشود، اما مناطق جنوبی ایران از تخم مرغ استفاده نمیکنند بلکه مرتبا آن را به هم میزنند.
۳. مرتب محتوای داخل قابلمه را بهم بزنید. بهم زدن شما باید بصورت هم بصورت قطری هم دورانی باشد. یعنی از یک سمت قابلمه شروع کنید تا سمت دیگر برود به این ترتیب کل دوغ بهم میخورد و از بریدن آن جلوگیری میشود. این بخش تنها بخش خسته کننده درست کردن آش دوغ است. شما باید این کار را انجام دهید تا زمانی که مواد به جوش آید و به قل بیفتد.
۴. بعد از اینکه قابلمه به جوش آمد هم زدن را کنار میگذارید و درب قابلمه را نیمه باز میگذارید تا آب آن بخار شده و به غلظت دلخواه شما برسد. همانطور که قبلا گفتم آشهای جنوبی مقداری سفت هستند، اما من دوست دارم آش کمی شل باشد. برای تزئین آش به این ترتیب عمل کنید ابتدا یک پیاز بزرگ را خلال نازک کرده و در روغن سرخ کنید، وقتی پیاز کاملا سرخ شده یک قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید اجازه دهید زردچوبه رنگش را به روغن بدهد. مقداری از روغن زردچوبهای را برداشته و با چند قاشق آش مخلوط کنید. داخل بقیه روغن هم نعناع میریزید و بلافاصله گاز را خاموش میکنید. از آش زرد شده برای تزئین استفاده کنید. بعضی از افراد البته کل آش را با روغن زردچوبهای مخلوط میکنند.
نکات مهم
ایرنا زندگی: در فصل بهاری که با کرونا زندگی میکنیم و نمیتوان در کنار سیاه چادرهای عشایر طعم نانهای محلی را چشید، پختن نان چزنک رغو میتواند اندکی غم سفر نرفتن به غرب کشور را کم کند. در این روزهای زیبای ماه رمضان نیز میتوانید این نان مقوی را در خانه تهیه، و با با آن افطار کنید.
نان چزنک رغو، شلکینه یا شله کینه، نان سنتی در استانهای لرستان، ایلام، کرمانشاه و کردستان است که در این استانها نامهای متفاوت و نزدیک به هم را دارد. پخت سنتی این نان روی ساج و اجاقهای هیزمی بوده، اما میتوان آن را با اجاقهای گازی جدید و فر آماده کرد. اگر به نانهای نازک علاقه دارید شما میتوانید از دوستداران چزنک رغو باشید. نان چزنک به علت نیاز به مواد اولیه کم و در دسترس همگان، پخت آسان و سریع میتواند یک میان وعده همیشگی باشد.
این نان به علت استفاده از روغن محلی و شیره خرما، خواص بسیاری دارد و میتواند یک میان وعده بسیار سالم و مقوی باشد. چزنک رغو را میتوان در خانه و کمپهای تفریحی به آسانی آماده کرد. به این علت که مواد بسیار کمی برای پخت آن نیاز است و طعمی متفاوت به نان میدهد که میتواند برای وعده صبحانه و میان وعده بسیار مناسب باشد.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا آرد را الک کنید و به آن کمی نمک اضافه کنید.
۲. آب را با حوصله و به آرامی به آرد اضافه کنید تا خمیری نرم داشته باشید و مراقب باشید تا خمیر سفت نشود.
۳. ساج را چند دقیقهای گرم کنید. اگر با ساج این نان را آماده میکنید مراقب باشید تا قسمت فرو رفته آن با حرارت نسوزد و میتوانید برای مانع شدن از سوختن به آن گِل بزنید. در فضای خانه میتوانید از فر استفاده کنید.
۴. زمانی که فر یا ساج کمی گرم شد با یک دستمال، سطح ساج را روغن مالی کنید تا نان به ساج نچسبد.
۵. خمیر آماده شده را روی ساج یا ظرف فر بریزید و پهن کنید.
۶. با چاقو لبههای نان را از ساج یا ظرف فر ببرید تا بتوانید نان را از ساج جدا کنید. هر دو طرف نان باید پف کند و رنگ آن طلایی شود.
۷. حالا نان آماده است آن را در ظرفی آن را تکه تکه کنید. روی نان را به مقدار دلخواه روغن محلی یا کره وشیره خرما بریزید و سرو کنید.
برترین ها: خورش بادمجان یکی از خورشهای پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که شهرتی جهانی هم دارد. این خورش خوشمزه معمولا با گوشت، بادمجان و گوجه درست میشود، اما نوع گیاهی آن بدون گوشت و در عوض یک جایگزین گیاهی است.
خورش بادمجان یا خورشت بادمجون یکی از خورشهای سنتی ایرانی است که به دلیل استفاده از سبزیجات و گوشت حاوی فیبر و پروتئین فراوان است. گوجه یکی از منابع غنی آنتی اکسیدان لیکوپن و یک ماده غذایی پرخاصیت است. بادمجان و گوجه هر دو متعلق به خانواده تاجریزی هستند و به علت فیبر فراوان برای دستگاه گوارش و خروج سموم از بدن بسیار مفید هستند.
جایگزین گوشت چیست؟
برای خورشت بادمجان معمولا از گوشت استفاده میشود، اما من ترجیح میدهم گوشت را حذف کنم. برای اینکه گوشت را حذف کنیم باید یک پروتئین گیاهی را جایگزین آن کنیم. اگر از یک آمریکایی یا ژاپنی بپرسید جایگزین گوشت چیست احتمالا اولین چیزی که به ذهنش میرسد تافو است، اما تافو جزو مواد با دسترسی کم است بنابراین از حبوبات استفاده میکنیم. یکی از مواد خوبی که در خورشهای ایرانی استفاده میشود لپه است که یک پروتئین گیاهی غنی است. من از ابتدا قصد نداشتم در این خورش لپه استفاده کنم، ولی برای اینکه یک جایگزین مناسب برای گوشت داشته باشم آن را در خورش گنجاندم؛ و البته فرق خورش بادمجان و قیمه بادمجان در استفاده از لپه است در صورتی که قیمه منظور تکههای گوشت است.
یکی از چیزهای خوبی که در خورشها استفاده میشود، غوره است. بخصوص در مورد خورش بادمجان طعم خوبی به آن میدهد. البته اگر شما جزو کسانی هستید که معده حساسی دارید و با خوردن غذاهای ترش دچار سوزش سردل و معده درد میشوید بهتر است یا مقدار آن را خیلی کم کنید یا از آن به کل اجتناب کنید. غوره تازه کمی دیرتر میپزد، اما من مقداری غوره فریز شده داشتم که بهتر بود در انتهای پخت به خورش اضافه میکردم، چون غوره فریز شده سریعتر نرم میشود. البته فریز کردن غوره بیشتر به منظور جدا شدن دم چوبی غورههاست، چون وقتی کمی فریز شوند به راحتی و با چرخاندن در میان کف دو دست دم آنها جدا میشود.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا داخل یک کاسه یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و روی آن آب بریزید. بادمجان را پوست گرفته و برش طولی بزنید. برشها نباید خیلی نازک و یا خیلی ضخیم باشند. حداقل یک سانتی متر قطر داشته باشند. برای اینکه بادمجانها روی سطح آب شناور نباشند قوطی رب گوجه را روی آنها قرار دهید. نیازی به گفتن نیست که حتما قوطی رب گوجه را بشویید. میتوانید یک قاشق آبلیمو را هم به آن اضافه کنید.
۲. پیاز را خلال کرده و ۵ عدد گوجه را نگینی خرد کنید. سیر را هم با پهنای چاقو له کنید.
۳. سیر و پیاز را در قابلمه ریخته و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه، ادویه و فلفل را اضافه کنید.
۴. رب گوجه را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا بوی خامی آن برود. سپس گوجههای نگینی شده را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم همراه با سایر مواد تفت بخورند و سرخ شوند. پیازها درشت به نظر میرسند؟ نگران نباشید آنها اینطور نمیمانند.
۵. وقتی که گوجهها خوب نرم شدند، آنها را داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید کاملا پوره شوند.
۶. در این حین داخل یک سینی فر کاغذ آلومینیوم بگذارید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی کاغذ آلومینیوم بریزید. فر را با حرارت بالا گرم میکنیم. بادمجانها را کف سینی فر بچینید، یک عدد گوجه کنار گذاشته بودیم که آن را حلقه حلقه کرده و همراه بادمجانها داخل فر میگذاریم البته بهتر است که گوجه در وسط کار اضافه شود، چون گوجه خیلی سریعتر از بادمجان میپزد. به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پخته شوند بادمجانها را نگه دارید. برای تست کردن یک چنگال در آنها فرو کنید اگر به راحتی در بادمجان فرو رفت یعنی پخته شده البته باید بادمجانها را گریل کرد من، چون بخش گریل فر خراب بود مجبور شدم فقط از حرارت پایین استفاده کنم.
۷. وقتی بادمجانها در فر در حال پختن هستند، لپه را بپزید و آب آن را دور بریزید، چون لعاب لپه باعث بد رنگ شدن خورش میشود.
۸. سس بدست آمده در مخلوط کن را روی لپه بریزید. در این لحظه اگر غوره تازه دارید به خورش اضافه کنید اگر غوره شما مثل مال من فریز شده است بگذارید اواخر پخت اضافه شود. من به گمان سفت بودن زود اضافه کردم و نرم شد. به اندازه کافی آب توی قابلمه اضافه کنید تا رقیق شود.
۹. حرارت را زیاد میکنیم تا به جوش آید و قل بزند، بادمجانهای پخته در فر را اضافه میکنیم. بگذارید بادمجانها همراه با سس پخته شوند. در اواخر پخت گوجه برشته را اضافه کنید. نمک را هم در این لحظه اضافه کنید تا بدانید که چقدر میخواهید شور باشد.
۱۰. وقتی خورش غلیظ و لعابدار شد گاز را خاموش کنید. خورش را همراه با برنج سرو کنید.
نکات مهم
مجله افقکوروش: طرز تهیه شیرینی گوش فیل یا گوشفیل (احتمالا به خاطر شباهت ظاهریاش به گوش فیل) در ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است. در این روزها که به خاطر اپیدمی و شیوع جهانی بیماری کرونا کمتر از خانه بیرون میرویم و اغلب در منزل آشپزی میکنیم بد نیست طرز پخت گوش فیل یا گوشفیل خانگی را هم بلد باشیم. گوشفیل یک شیرینی ایرانی و اصالتا اصفهانی است و مثل غذای بریان و خورشت ماست در تمام فصول سال در گوشه و کنار این شهر طبخ و سرو میشود. طرز تهیه شیرینی گوشفیل خانگی برای ماه رمضان را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
مواد لازم برای شربت بار گوشفیل
طرز تهیه
مرحله اول: واقعیت این است که دستور پخت زولبیا و بامیه و گوش فیل تقریبا یکی و بسیار شبیه یکدیگر است. ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحا استیل با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید. ترکیب فوق را با همزن دستی آنقدر هم بزنید تا یک حالت کرمی رنگ پیدا کند. سپس ماست را اضافه کنید و باز با همزن دستی هم بزنید. بعد از آن روغن و بیکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم با همزن دستی خوب هم بزنید.
مرحله دوم: در این مرحله آرد را اضافه کنید و این بار با دست خوب هم بزنید و ورز بدهید. اگر مقدار بیشتری آرد نیاز بود آن را اضافه کنید. وقتی که خمیر یکدستی درست شد آن را یکجا جمع کنید و روی همان ظرف را با سلفون یا پارچه تمیزی بپوشانید و به مدت دو ساعت در دمای محیط استراحت بدهید.
مرحله سوم: بعد از دو ساعت خمیر را روی سطح کارتان با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید نازک و به اندازه ۱ میلیمتر باشد. سپس خمیر را به صورت لوزی با یک چاقوی تیز یا رولبر برش بزنید. میتوانید با قالب گرد یا ماه و ستاره گوش فیلها را قالب بزنید یا دو طرف لوزی را کمی لای دو انگشت فشار دهید تا جمع شود.
مرحله چهارم: در یک ماهیتابه گود مقداری روغن بریزید (مقدار روغن کم نباشد، چون در این صورت گوشفیل روغن بیشتری به خودش جذب میکند). وقتی روغن داغ شد روی شعله متوسط گاز گوش فیلهای برش زده به صورت لوزی را سرخ کنید. گوشفیلها سرخ شده را در یک آبکش بریزید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
طرز تهیه شربت بار گوشفیل
شکر، آب و گلوکز را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز گرم کنید. وقتی شکر شروع به حل شدن کرد، نمک میوه را هم اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر و گلوکز نوبت اضافه کردن زعفران و گلاب است. شعله گاز را زیاد کنید تا شربت به مدت ۱۵ دقیقه قل بخورد و با حرارت ملایم کاملا بپزد و قوام بیاید. وقتی شربت آماده شد اجازه دهید دمای آن ولرم شود و سپس گوشفیلها را در آن غوطهور کنید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و بعد از آغشته شدن گوشفیل به شربت بار، آنها را در آبکش بگذارید تا شهد اضافی گرفته شود.
اصفهانیها گوشفیل را با دوغ میل میکنند. ترکیبی که شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسد، چون ما معمولا عادت داریم شیرینیجات را با چای و قهوه یا ترکیباتی مثل بستنی و خامه و … سرو کنیم. اگر شما هم تجربه طرز پخت گوش فیل و یا خوردن گوشفیل با دوغ را دارید از این تجربه با ما بگویید و اینکه طعمش را میپسندید یا خیر.
ایرنا زندگی: در این وضعیت نه میتوانیم به شیراز سفر کنیم و فالودههای شیرازی را نوش جان کنیم؛ نه میتوانیم به فالودههای بستنیفروشیها و اعتماد کنیم. بهترین کار این است که در خانه دست به کار شویم و خودمان فالوده درست کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و دو پیمانه آب را درون آن بریزید و شکر را اضافه کنید، بر روی اجاق گاز قرار دهید. سپس شکر را هم بزنید تا در آب حل شود و صبر کنید تا آب شکر قوام پیدا کند.
۲. در این مرحله گلاب را اضافه کنید و صبر کنید تا شربت چند بار قل بخورد. سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود. سپس بعد از سرد شدن شربت آن را در یک کاسه مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
۳. بعد از یخ زدن شربت آن را از فریزر بیرون بیاورید و برای پودر کردن، آن را درون مخلوط کن بریزید. بعد از اینکه شربت یخ زده را کاملا پودر کردید، دوباره آن را به صورت پودر شده در یخچال قرار دهید.
۴. حالا نوبت به درست کردن رشتههای فالوده است. ابتدا یک قابلمه را انتخاب کنید و دو لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس نشاسته را به آن اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید، تا آب به تدریج تبخیر شود و نشاسته باقی مانده کشدار و غلیظ شود. سپس برای ایجاد رشتههای نازک نشاسته از یک آبکش با سوراخهای ریز کمک میگیریم. نشاسته کشدار و غلیظ را در آبکش بریزید و با فشار بر روی نشاستهها باعث شوید تا از سوراخهای ریز آبکش رد شوند. در زیر آبکش کاسهای پر از یخ قرار دهید تا رشتههای نازک روی یخها ریخته شود. توجه کنید که بهتر است که از یک آبکش با سوراخهای ریز تراستفاده کنید تا فالوده شما ریزتر و زیباتر شود.
۵. بعد از خروج رشتهها از آبکش و ریختن آنها بر روی یخ، خوب یخ را هم بزنید تا رشتهها سفت شوند. سپس یخهای یخ زده را در یک کاسه مناسب بریزید و رشتهها را به آرامی از یخ بیرون بیاورید و به کاسه حاوی یخ پودر شده اضافه کنید و آن را به خوبی مخلوط کنید. تا فالوده در همه جای یخ قرار بگیرد.
۶. فالوده را در یک کاسه بریزید و به آن آب لیموی تازه را با کمی شربت آلبالو اضافه کنید و به دلخواه تزیین کنید.
رومه خراسان: توصیه متخصصان تغذیه به همه ما این است تا جایی که میتوانیم از خوردن غذاهای سرخ کردنی اجتناب کنیم، زیرا این غذاها کالری بالایی دارد. این کالریها فاقد ویتامینها و مواد مغذی برای بدن است و به ویژه برای افراد مبتلا به بیش فعالی مناسب نیست. در ادامه به ترتیب به بعضی از بدترین و بهترین خوراکیها اشاره میکنیم:
فست فودها
فست فودهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده، ساندویچها و پیتزاها درعین داشتن کالری زیاد هیچ ارزش غذایی ندارند. مصرف این فست فودها در طولانی مدت باعث کمبود ویتامین میشود و کمبود ویتامین عاملی برای تشدید اختلال بیش فعالی است.
فراوردههای لبنی
تحقیقات نشان داده است محصولات لبنی و مشخصا محصولاتی مثل ماست باعث افزایش رفتار آشفته میشود و این محصولات را نیز باید در فهرست غذاهای ممنوعه قرار دهید. کودکان بیش فعال میتوانند به جای مصرف شیر گاو از شیر سویا استفاده کنند. این شیر علاوه بر تأمین کلسیم، اسیدهای چرب ضروری را نیز به بدن کودک میرساند.
غذاهای حاوی گلوتن
حساسیت به گلوتن تاثیر زیادی بر عملکرد مغز و پروسههای ذهنی مثل حافظه و برنامه ریزی دارد. بسیاری از افراد این موضوع را متوجه نمیشوند تا زمانی مصرف آن را قطع کنند.
رنگ غذا به ویژه زرد و قرمز
بسیاری از افراد فکر میکنند ماهیت قند و غذاهای فراوری شده بزرگترین مشکلات را به وجود میآورد، اما نباید رنگ مصنوعی آن را نادیده گرفت، زیرا رنگها فعالیت فرد یا کودک را تا حد زیادی افزایش میدهد پس تا جایی که میتوانید از دادن این غذاها به کودک خودداری کنید.
نوشیدنیهای آماده
برای اینکه بیش فعالی کودک خود را مدیریت کنید، باید میزان قند مصرفی او را کاهش دهید و تا جایی که میتوانید آب را جایگزین این نوشیدنیها کنید. اگر کودکتان میل زیادی به نوشابه و آب میوه دارد، به جای نوشیدنیهای آماده در منزل برای او نوشیدنی و اسموتیهای خانگی بسیار خوشمزه و مفید تهیه کنید.
شکلات
شکلات نیز همانند نوشابه قند بسیار بالایی دارد. شکلات، ویتامینها و مواد معدنی زیادی ندارد و همین باعث تشدید بیش فعالی میشود.
بستنی
کودکان بیش فعال نمیتوانند کازئین (پروتئین مخصوص شیر) را تحمل کنند بنابراین با خوردن بستنی علایم آنها تشدید میشود. خوردن بستنی را در کودکان بیش فعال غدغن نکنید، اما نگذارید آنها روزانه بستنی مصرف کنند. مصرف هفتهای یک بار بستنی مشکلی برای آنان ایجاد نمیکند.
بهترین خوراکیها برای کودکان بیش فعال
بیش فعالی پرتحرکی، کمبود توجه و تمرکز، بروز اعمال ناگهانی و غیرقابل پیش بینی را شامل میشود و به گفته روان شناسان آنچه برای مغز مفید است، احتمالا برای بیش فعالی خوب است.
رژیم غذایی با پروتئین بالا
لوبیا، پنیر، تخم مرغ، گوشت و آجیل میتواند منبع خوبی از پروتئین باشد. خوردن این نوع غذاها در صبح و به عنوان تنقلات بعد از مدرسه مفید است. این مواد غذایی ممکن است به بهبود تمرکز کمک کند. همچنین مصرف اسیدهای چرب امگا ۳، کربوهیدراتهای پیچیده که هضم آن زمان بیشتری نیاز دارد و میوه و سبزیجات و میوههایی مانند پرتقال، نارنگی، کیوی، گلابی و سیب به مبتلایان به بیش فعالی کمک میکند.
برترینها: راتاتوئی یک غذای فرانسوی مشهور است که در واقع نوعی خوراک سبزیجات متشکل از بادمجان، گوجه و کدوست. ریشه این غذا به شهر نیس میگردد. این غذا در واقع به نوعی شناسنامه کشور فرانسه است.
راتاتوئی یا خوراک سبزیجات یک غذای سالم و گیاهی است که به دلیل داشتن انواع سبزیجات رنگی سرشار از فیبر و انواع آنتی اکسیدان است. این غذا به شکلهای مختلفی درست میشود، هم به صورت یک خوراک ساده هم پای و املت و هم به صورت برشهای منظم سبزیجات که این مدل از سایرین مشهورتر است و حتی دستمایه یک انیمیشن زیبا و معروف به نام راتاتوئی یا همان موش سرآشپز شده که توسط کمپانی پیکسار ساخته شده است.
راتاتوئی در شکل اولیه و قدیمی خود در واقع به شکل یک خوراک معمولی درست میشد و این شکل زیبایی که سبزیجات حلقه شده کنار هم چیده میشدند سالها بعد بوجود آمد. مواد اولیه راتاتوئی دراصل سبزیجات یا همان صیفی جاتی همانند گوجه، بادمجان، کدو و در بعضی موارد سیب زمینی قرمز است. برگ بو، فلفل دلمهای، آویشن و ادویه گیاهان خشک هم جزوی از این غذاست. البته نوع ادویه و طعم دهندهای که استفاده میکنید کاملا بستگی به سلیقه شما دارد. میتوانید مثل من تنها از نمک و فلفل استفاده کنید، اما استفاده از زردچوبه و ادویههای خورشی اصلا توصیه نمیشود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا کلیه سبزیجات را خیلی تمیز بشویید و آنها را با حوله آشپزخانه خشک کنید. آنها را با چاقویی تیز به شکل حلقه حلقه در بیاورید. کلفتی یا نازکی حلقهها کاملا سلیقهای است، اما برشهای نازک آن را زیباتر میکند، ولی وقت بیشتری برای درست کردن از شما میگیرد. در صورتی که به کدوی زرد دسترسی دارید، یک عدد کدوی زرد و یک عدد کدوی سبز استفاده کنید. بادمجان از نوع کشیده و باریک باشد. گوجه از نوع گوجه فرنگی یا گوجه رومی باشد، این نوع گوجه کشیدهتر است و اندازه متناسبتری دارد.
۲. حالا وقت آن است که برشهای سبزیجات را کنار هم بچینید. در این مرحله باید خیلی حواستان را جمع کنید. من به این ترتیب آنها را چیدم، گوجه، بادمجان و کدو و این ترتیب همینطور ادامه داشت. در مورد اندازهها سعی کنید که موقع چیدن اندازههای نزدیک به هم را پیدا کرده کنار هم بگذارید. البته اگر کمی بزرگتر یا کوچکتر باشند نه تنها بد نیست بلکه باعث زیبایی آن هم میشود.
۳. حالا اضافات سبزیجات و آنهایی که اندازه نامناسبی داشتند را داخل یک ماهیتابه بریزید. روی مواد داخل ماهیتابه، نمک، فلفل در صورت دلخواه پیاز ریز شده و یا حتی سیر و یا قارچ بریزید. ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل هم به آن بیفزایید. من فقط نمک و فلفل به مواد اضافه کردم و نتیجه عالی بود. یک لیوان آب و در صورت دلخواه یک قاشق روغن زیتون (واقعا نیازی نیست) روی مواد بریزید. بگذارید روی حرارت ملایم بپزند.
۴. بعد از پختن سبزیجات آنها را در مخلوط کن بریزید و خوب با هم پوره کنید. اگر زودتر بردارید بهتر است برای من خیلی غلیظ و خوشمزه شد، اما بهتر است حالت سس روان داشته باشد. مزه این سس عالی است و بهتر است بگویم چیزی شبیه به کنسروهای خوشمزه گوجه و بادمجان داشت. بعد از آمده شدن سس، فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۵. حالا یک ظرف برای فر آماده کنید. اینجا نوع ظرف شکل غذای شما را معین میکند. بعضیها از یک ظرف مستطیل استفاده میکنند و سبزیجات را به همان شکلی که در تصویر دیدید میچینند، اما اگر از ظرف گرد استفاده کنید خیلی زیباتر خواهد بود. ظرف شما هر چیزی میتواند باشد لازم نیست یک ظرف پیرکس مثل این داشته باشید بلکه حتی یک ماهیتابه گرد هم خوب است. یک ورق کاغذ آلومینوم داخل ظرف بگذارید. سس را روی ورق آلومینیوم بریزید و با قاشق آن را پهن کنید.
۶. حالا سبزیجات را داخل ظرف بچینید. میتوانید آنها را کاملا عمودی بچینید یا به صورت مورب همانند آنچه که در تصویر اول دیدید بچینید. بعد از چیدن سبزیجات داخل ظرف، روی آن نمک و فلفل بپاشید و در صورت دلخواه کمی هم روغن زیتون. شما میتوانید سس را به کنارههای سبزیجات بریزید و یا مقداری هم روی آنها، البته در صورتی که رقیق باشد. اگر روی سبزیجات سس بریزید موقع کشیدن شکل سبزیجات مشخص نمیشود و آن ظاهر زیبا را ندارد.
۷. حالا یک کاغذ آلومینوم دیگر را روی ظرف بگذارید. ظرف حاوی سبزیجات را داخل فر بگذارید. اجازه به مدت حداقل ۹۰ دقیقه در فر بماند. این زمان به میزان ضخامت سبزیجات هم بستگی دارد. اگر ضخامت بیشتری داشته باشند باید بیشتر بگذارید بمانند. پس از این مدت ظرف را از فر خارج کنید. کاغذ آلومینویم را با یک پارچه بردارید. حالا مواد هنوز در حال جوشیدن آنها قدری تغییر رنگ داده و پخته شدهاند.
۸. حالا راتاتوئی ما آماده است میتوانید آن را همراه با یک پلوی ساده سرو کنید و یا مثل این دوست من با سیب زمینی آب پز و له شده هم یک تزئین زیبا بسازید هم یک سبزی خوشمزه دیگر همراه آن سرو کنید.
نکات لازم
مجله افقکوروش: پیراشکی چه به صورت اسنک پر شده با گوشت و سبزیجات و چه به صورت شیرینی همیشه پرطرفدار بوده است. اگر در این روزهای شیوع کرونا و فاصلهگذاری اجتماعی شما هم ترجیح میدهد پخت انواع غذا و شیرینی را در خانه تجربه کنید پیشنهاد ما به شما پیراشکی کرمدار است. طرز تهیه پیراشکی کرمدار بازاری را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۲۵ عدد پیراشکی متوسط
مواد لازم برای کرم پیراشکی
طرز تهیه
مرحله اول: برای درست کردن خمیر پیراشکی ابتدا ۱ قاشق غذاخوری شکری، آب ولرم و خمیر مایه با هم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه به صورت روباز کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید.
مرحله دوم: در این فاصله تخم مرغ، نمک، وانیل، شکر، روغن و شیر ولرم را با چنگال با هم مخلوط کنید. وقتی که این ترکیب را خوب هم زدید و یکدست شد آرد را در چند مرحله اضافه کنید و مرتب هم بزنید. آرد را در حدی اضافه کنید که یک خمیر لطیف به دست بیاورید که به دست نمیچسبد (بین ۷۵۰ تا ۸۰۰ گرم آرد استفاده کنید). طرز تهیه خمیر پیراشکی با ماست هم مرسوم است، اما خمیر پیراشکی با شیر تردتر و پفکیتر میشود.
مرحله سوم: دستتان را کمی آردی کنید و خمیر را با دست ورز دهید. سپس کف یک کاسه را هم کمی آردپاشی کنید و خمیر را در آن بگذارید. درب کاسه را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت به خمیر استراحت بدهید تا به اصطلاح خوب برسد و حجم آن دو برابر شود. به این ترتیب یک خمیر پیراشکی پفکی خواهید داشت. مراقب باشید زمان استراحت خمیر زیاد نشود (بیشتر از ۴ ساعت)، چون در این صورت خمیر ترش میشود.
مرحله چهارم: در این مرحله خمیر را با وردنه باز کنید. قطر خمیر باید حدود ۱ سانتیمتر باشد. سپس خمیر را به سایز دلخواهتان با قالب یا ته یک لیوان قالب بزنید.
مرحله پنجم: یک کاغذ روغنی را کمی آرد پاشی کنید و خمیرهای قالب زده برای پیراشکی را روی کاغذ روغنی بگذارید. روی خمیرهای قالب زده را به مدت ۲۰ دقیقه با یک پارچه نخی بپوشانید.
مرحله ششم: در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق و گود روغن بریزید. مقدار روغن نباید کم باشد، چون در این صورت خمیر همهی روغن را به خودش جذب میکند. وقتی روغن داغ شد خمیرهای قالب زده شده را روی شعله ملایک گاز در روغن سرخ کنید. هر چه روغن داغتر و شعله ملایمتر باشد پیراشکی شما طلاییتر و مغز پختتر میشود.
بلافاصله بعد از قرار دادن خمیر در روغن با یک قاشق مرتب روی خمیرها روغن بریزید تا خمیر پیراشکی پف کند. چند بار این خمیر را برگردانید تا هر دو طرف خمیر طلایی شود. طرز تهیه پیراشکی دونات هم البته به همین شکل است با این تفاوت که بعد از قالب زدن دوباره وسط خمیر قالب زده شده را هم با ته ماسوره یک حفره ایجاد میکنید. بعد از پخت دو طرف خمیر و طلایی شدن آنها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله هفتم: بعد از خنک شدن پیراشکیها از وسط با یک چاقوی تیز پیراشکی را برش بزنید و با کرم پیراشکی پر کنید. در صورتی که پیراشکی شکلاتی دوست دارید روی پیراشکی شکلات آب شده یا پودر قند بپاشید.
طرز تهیه کرم پیراشکی
برای درست کردن کرم پیراشکی شیر را با آرد و نشاسته ذرت مخلوط کنید و از صافی رد کنید. سپس روی شعله ملایم گاز بگذارید و هم بزنید. شکر را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. بعد از اینکه کرم کمی غلیظ شد وانیل و کره را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید. وقتی که کرم پیراشکی به غلظت فرنی رسید آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
نکته مهم خمیر پیراشکی
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: طاعاتتون قبول دوستان جان. قول داده بودم که چند مطلب ماه رمضونی پست کنم که البته عذر میخوام به هفته آخر ماه رمضون رسید… منم و هزار سودا و دو طفل که انرژی زیادی میطلبن. این شما و این شیر برنج با عسل. این شیربرنج یک دسر عالی و خوش بافت و خوش طعم هست که بدون شکر تهیه میشه و نهایتا موقع سرو برای شیرین شدنش از عسل استفاده میکنیم.
مواد لازم
دستور سریع
چطور بفهمیم عسل مرغوبه؟
واقعیت اینه که هیچ راه دم دستی قطعی برای اینکه بفهمیم یه عسل اصل هست یا نه وجود نداره… یعنی همه راههایی که بلدیم مثل طول کش اومدن عسل، سوزوندن ته گلو، حل نشدن توی آب سرد و این صحبتا حدسیات هستن و قطعی نیست و تنها راه قطعی آزمایش کردن عسل هست. بنابر این ما سعی میکنیم به عسلهایی که حدس میزنیم خوب هستن اعتماد کنیم.
عسل رو توی شیر برنج بریزیم یا روی شیربرنج؟
بهتره که عسل در معرض حرارت زیاد قرار نگیره، چون بیشتر خواصش رو از دست میده و حتی گفته میشه عسل در دمای زیاد مواد سمی تولید میکنه. به همین دلیل توصیهی من اینه عسل رو روی شیربرنج بریزید که هم حرارت زیادی ندیده و هم شیرینی روی شیربرنج در ترکیب با بخش غیر شیرین پایینیش خیلی خیلی خوشاینده.
اگه برنج نیم دونه نداشتیم چیکار کنیم؟
موضوع اینه که برنج نیم دونه خیلی خیلی کار رو رواحت میکنه و بافت بهتری به شیربرنج و شله زرد میده. اما من هم تا همین دو هفته پیش برنج نیم دونه نداشتم و همه دسرهای این سبکی رو با برنج کامل درست میکردم و الان میتونم بهتون بگم که از اهمال کاری خود پشیمانم و از این پس قطعا همیشه برنج نیم دونه خواهم داشت. چون خیلی در سرعت و کیفیت کار تاثیر داشت. آمماااا… شمایی که برنج نیم دونه ندارید اصلا غصه نخورید، حالا این بار رو با برنج کامل درست کنین.
به این صورت که آب رو نصف پیمانه بیشتر از دستور بریزید و حرارت رو حتما ملایم بذارید و اجازه بدید برنج توی پخت کاملا نرم و ولو بشه. شاید نیم ساعت تا یک ساعت زمان بیشتری برای رسیدن به مرحلهی ولو شدگی برنج لازم داشته باشید. به هر حال این از عواقب نداشتن برنج نیم دونه اس. بقیه مراحل مثل قبل ادامه داره.
نکته کنکوری برای تزیین شیر برنج
آقا من نمیدونستم عسل روی دارچین خودش رو جمع میکنه و گلوله میشه! یعنی اولش که دارچین رو ریختم و خواستم عسل رو روش بریزم اومدم یه طور شیکی حونی عسل رو روی شیر برنج بریزم. بعد از چند ثانیه دیدم عسلی که روی دارچین ریخته بودم تبدیل به گلوله شد! این شد که عسل رو روش پهن کردم. دقت کنید در عکس بالا، پیالهی سمت راستی یه گلوله دارچین لای دارچینا هست. اون دارچین نیست، عسله.
نکتهی دیگه اینکه عسل رو موقعی که میخواید شیر برنج رو روی سفره ببرید اضافه کنید. اگه زودتر اضافه کنید ممکنه شیر برنجتون آب بندازه.
همشهری آنلاین: دسرهای سنتی بسیاری مخصوص شهرهای مختلف ایران وجود دارد. یکی از این دسرها مشکوفی است که مخصوص مازندران است. این دسر یک دسر مازندرانی است. اگر به جای شیر در تهیهی این دسر از آب استفاده کنید اسم دسر شما مسقطی است.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. شیر سرد را در قابلمه بریزید. نشاسته و شکر را اضافه کنید. آن را هم بزنید تا نشاسته در آن حل شود.
۲. قابلمهی شیر و نشاسته را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید.
۳. وقتی شیر گرم شد کره، وانیل، گلاب وزعفران را اضافه کنید.
۴. باز، هم بزنید و صبر کنید تا مایه غلیظ شود.
۵. حالا دنت شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید، در ظرفهای مناسب بریزید و در یخچال بگذارید.
۶. میتوانید روی دسر را با میوه، پودر یا خلال پسته، دارچین، و یا ترافل رنگی تزیین کنید.
۷. برای اینکه دسر را به رنگهای دیگر نیز تهیه کنیم میتوانیم از دارچین به همراه پودر هل و کاکائو حل شده در نصف لیوان آب جوش هم استفاده کنیم و آنها را لایه لایه روی هم بریزیم تا ترکیب زیباتری پیدا کند. (میتوانیم لایههای ژله را نیز در بین آن بکار ببریم).
ایرنا زندگی: لگیمات یک نوع شیرینی عربی است که در بوشهر هم پخته میشود. شیرینیای که شبیه به بامیه است و میشود با انواع و اقسام شکلات و پودر قند و آن را تزیین و هیجانانگیز کرد. طرز تهیه سادهای دارد به شرط آنکه تمام نکتهها و فوت و فنها را رعایت کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا آرد، نشاسته ذرت، شکر، خمیر مایه و پودر وانیل (یا ادویه دلخواه) و کمی نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید. با استفاده از همزن برقی یا یک قاشق چوبی هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
۲. سپس ماست را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا به خوبی با بقیه مواد مخلوط شود و خمیر چسبنده مرطوبی بهدست آید. غلظت مخلوط باید چیزی بین یک مایه کیک غلیظ و خمیری شل و چسبنده باشد. توجه کنید حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دمای اتاق باشد. اگر از ماست سرد استفاده کنید، بر آمدن خمیر مدت خیلی زیادی طول خواهد کشید.
۳. با سلفون روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید در محل گرمی به مدت یک ساعت بماند (یا در یخچال از شب تا صبح) تا حجم خمیر دوبرابر شود.
۴. در یک تابه عمیق روغن کافی بریزید تا به اندازه ۵ سانتی متر پر شود و روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملاً داغ شود (۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد). شربت یا هر روکش دیگری که در نظر دارید را هم آماده کنید و در جای نزدیکی بگذارید.
۵. خمیر را درون قیف بریزید. نوک قیف را تا نزدیکی روغن بیاورید. با کمک یک دست، بالای قیف را فشار دهید تا حدود یک و نیم سانتی متر از خمیراز نوک قیف بیرون بیاید، سپس با دست دیگرتان را چرب کنید و روی نوک قیف فشار دهید تا خمیر داخل روغن داغ بریزید.
۶. میتوانید از اسکوپ بستنی کوچک هم استفاده کنید. برای این کار سر اسکوپ ساز را در روغن خنک فرو کنید. کاسه روغن کوچکی را نزدیک تابه قرار دهید و هر بار سر اسکوپ ساز را در روغن فرو ببرید. این کار ریختن مخلوط را آسان میکند.
۷. گلولههای خمیری را سرخ کنید، مدام آنها را در روغن به هم بزنید و حرکت دهید و روی آنها را با یک سافی دسته دار فشار دهید تا در روغن فرو بروند و به طور یکنواخت طلایی شوند.
۸. به کمک صافی دستهدار بامیه را از روغن خارج کنید، اجاز دهید روغن اضافه در تابه چکه کند.
۹. فورا لقمههای داغ را داخل کاسه شربت سرد (یا شیره خرما) بریزید و هم بزنید تا با شربت پوشانده شوند، سپس به یک صافی بزرگ منتقل کنید تا شربت اضافی جدا شود. لگیمات را دریک ظرف سرو بزرگ بچینید و به صورت دلخواه با پسته خرد شده تزیین کنید. بهترین زمان برای سرو یک تا سه ساعت بعد از پخت است. لگیمات را میتوانید با شکلات، پودر قند یا شربت نیز تزیین کنید.
وبسایت غذالند: دو پیازه آلو یکی از غذاهای سنتی مردم خونگرم شیراز است. شاید فکر کنید که این غذا با آلو تهیه میشود. خیر اشتباه میکنید ترکیبات این غذا پیاز، سیب زمینی و تخم مرغ است. شاید از خود بپرسد پس آلو چی شد. آلو در واقع همان سیب زمینی خودمان است شیرازیهای عزیز به سیب زمینی میگویند آلو و آن را به این نام صدا میزنند و علت نام این صیفی دلیل دارد که برایتان به صورت مختصر توضیح میدهیم.
سیب زمینی همانند خیلی از میوها وسبزیجات دیگر ذات ایرانی ندارد و از کشور دیگری پا به سرزمین ما نهاده است. در زمانهای خیلی قدیم شخصی به نام سر جان ملکم که گویا تابعیت انگلیسی داشته است وارد ایران شده و این صیفی را به ایران میاورد و در بوشهر به کشاورزان یاد میدهد که آن را چگونه کشت کنند. الیته طبق روایات دیگر اولین بار سیب زمینی در استان کرج امروزی در منطقه پشند کاشته شده است و برخی از سیب زمینیها به سیب زمینی پشندی نیز معروفند. از آن به بعد سیب زمینی مشود جزئی از غذای مردم ایران و به این صورت یک محصول فرنگی به کشور ما وارد میشود.
شیرازیها اوایل به این محصول جدید میگفتند” الوملکمی” که بخاطراسم همان شخصی بود که این سیب زمینیها را آورده بود کم کم اسم دیگری هم برای آن پیدا کردندبه نام ” آلو زمینی” به همین علت است که اکثر شیراریها به آن آلو میگویند.
اما امروزه سیب زمینی یک از مهمترین مواد غذایی در ایران است و شاید به جرات بتوان گفت که در ۹۰% غذاها ازسیب زمینی به نوعی استفاده میشود و طرفداران زیادی هم دارد. بهترین نوع سیب زمینی که همه آن را دوست دارند سیب زمینی سرخ کرده است که البته زیاد خوردن آن نیز خیلی توصیه نمیشود. بهترین حالت استفاده از سیب زمینی نوع پوره و یا پخته آن است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین و ویتامین به خصوص ویتامین ث میباشد.
مواد لازم:
مراحل پخت:
۱. سیب زمینی را با پوست آب پز میکنیم.
۲. پوست سیب زمینیها را گرفته به صورت نگینی ریز خرد میکنیم.
۳. پیاز را خرد کرده با زردچوبه، نمک و فلفل در روغن تفت میدهیم.
۴. سیب زمینی را نیز در پیاز کمی تفت میدهیم.
۵. در پایان تخم مرغها ر به مواد فوق اضافه میکنیم و هم میزنیم تا پخته شود.
نکات غذایی
برترین ها: نان کدو سبز و شکلات یک نان نرم، لطیف و خوشمزه است که همزمان از دو چیز دوست داشتنی بهره میگیرد. کدو سبز تابستانی پر خاصیت و کاکائوی پرطرفدار و سرشار از آنتی اکسیدان. این نان بسیار پف و نرم است.
کدو سبز تابستانی یکی از سبزیهای تابستانی و یا همان صیفی جات پرطرفدار است که اگر شما به هر کجای جهان سفر کنید در این فصل از سال آن را در غذاهای مختلفی پیدا خواهید کرد. کدو سبز همانند سایر سبزیجات سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است. حضور این ماده در کنار کاکائو شاید کمی عجیب به نظر برسد، اما ما معمولا چیزهای عجیبتر از این هم با همدیگر داشتهایم ضمن اینکه وقتی که نان را در دهانتان میگذارید متوجه خواهید شد که چقدر این ترکیب مناسب و عالی است.
برای اینکه بتوانید از کدو سبز در این نان استفاده کنید باید آن را رنده کنید. بعضی آن را درشت و بعضی هم ریز میکنند، این بستگی به سلیقه شما دارد و البته باید بگویم در نهایت شما اصلا شکل کدو را در کیک نخواهید دید، چون اصولا رنگ و طعم کاکائو بر همه چیز غلبه میکند. بعد از رنده کردن حتما باید آب آن را بگیرید، چون رطوبت زیادی آن موجب خمیر شدن میشود و البته زمان پخت را بیشتر میکند.
نان یا کیک
شما میدانید که نانهای میوهای معمولا ظاهری شبیه به کیک، اما متراکمتر دارند و در واقع چیزی شبیه کیک هستند. نان موزی هم یک نمونه خوب از اینهاست که من بارها آن را درست کردم. برای نانهای میوهای بر خلاف نانهای معمولی از مخمر استفاده نمیشود و جوش شیرین جایگزین آن میشود. خب چرا جوش شیرین؟ نانهای میوهای حاوی رطوبت زیادی هستند و جوش شیرین باعث خارج شدن رطوبت از نان شده و بافتی اسفنجی به آن میدهد. همچنین با خروج سریع آب موجب بوجود آمدن ترک روی نان میشود. برای من البته ترک نخورد.
این دستورالعمل برای تهیه ۲ لوف نان (قالب مستطیل مخصوص نان) است در صورت دلخواه میتوانید مواد را نصف کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. ابتدا کدو را رنده کرده و در دستمال آشپزخانه بریزید و آب آن را قدری بگیرید. یادتان باشد زیاد هم آن را فشار ندهید که کاملا خشک شوند ما فقط میخواهیم آن آب اضافی را بگیریم. میتوانید از الک یا آبکش ریز هم استفاده کنید.
۲. حالا فر را با دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن میکنیم. شبکه فر را در وسط میگذاریم. دو عدد قالب لوف را با کره یا روغن چرب میکنیم.
۳. در یک کاسه آرد، پودر کاکائو، نمک، دارچین و جوش شیرین را میریزیم. آنها را با ویسک دستی بهم میزنیم تا خوب مخلوط شوند. به طوری که هیچ بخش دانهای در آن نباشد. بخصوص در مورد کاکائو دقت کنید، در صورتی که دانههای آن مشخص است با چنگال آنها را از هم باز کنید تا یکدست شوند.
۴. حالا در کاسهای دیگر، تخم مرغ و شکر را بریزید، خوب آنها را با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند. میتوانید این کار را با همزن برقی و روی سرعت متوسط انجام دهید، من خیلی راحت از چنگال استفاده کردم. کره آب شده و دانههای قهوه فوری را اضافه کنید و بهم بزنید تا یکدست شوند.
۵. کدو سبز رنده شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، کمی بهم بزنید. حالا مخلوط آرد و کاکائو را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال یا قاشق چوبی بهم بزنید تا یکدست شود و هیچ بخش گلوله مانندی در آن نباشد.
۶. خمیر را دو قسمت کنید و در قالب از پیش چرب شده بریزید. این خمیر همانند خمیرهای کیک چسبناک نیست. وقتی مواد را در قالب ریختید با لیسک یا قاشق به آرامی روی آن را صاف کنید، سپس در صورت دلخواه مقداری شکلات چیپسی روی آن بریزید. من شکلات چیپسی را داخل یخچال گذاشتم و این باعث شده روغن آنها روی سطح آمده و ظاهری روشن بگیرند و گرنه آنها شکلاتی و تیره رنگ هستند.
۷. حالا قالبها را داخل فر از پیش گرم شده بگذارید. اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه در فر بمانند یا تا زمانی که وقتی خلال دندان را در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. پس از این زمان، نانها را از داخل فر درآورید، بگذارید به مدت ۵ دقیقه داخل قالب بمانند تا کمی خنک شوند. بعد از این زمان، با یک چاقوی صاف و بدون دندانه، لبههای نان را از قالب جدا کنید. نانها را روی توری خنک کننده بگذارید تا به طور کامل خنک شوند. اگر قصد دارید آن را به صورت اسلایس، برش بزنید اجازه دهید نان به صورت کامل خنک شود سپس این کار را انجام دهید، چون در غیر اینصورت تکه تکه خواهد شد. من این نان را با شیر مصرف میکنم و خیلی خوشمزه میشود.
نکات لازم
ایرنا زندگی: فه، وفه، کنافه یا هر تلفظ دیگری، یک دسر جذاب خاورمیانهای است که بیشتر در ترکیه اسمش را شنیدهایم. دسری که با روشهای مختلفی درست میشود و یکی از آنها پنیری است. ما در این مطلب طرز تهیه این دسر جذاب را به شما آموزش میدهیم تا از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم:
مواد لازم برای شربت:
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را در قابلمه میریزیم؛ به جوش که آمد گلاب را اضافه کرده و میگذاریم نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. شربت آماده است؛ آن را کنار میگذاریم تا سرد شود.
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. رشته کادایف را به تکههای کوچک برش دهید و کره آب شده را به آن اضافه کنید. فقط یک قاشق از کره را برای چرب کردن ظرف نگه دارید. رشتهها را خوب به کره آغشته کنید و سپس یک ظرف نچسب را انتخاب کنید و کف آن را خوب چرب کنید.
۲. رشتهها را نصف کنید و نصف آن را کف ظرف بچینید؛ به طوری که فضای خالی بین آنها نباشد و کاملا پر شود.
۳. حالا پنیر را به صورت یکنواخت روی رشتهها پخش کنید تا کامل روی آنها را بپوشاند.
۴. سپس پودر پسته، گردو و نارگیل را روی آن بریزید و در مرحله آخر بقیه رشتهها را روی ظرف بچینید.
۵. فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید و به مدت نیم ساعت دسر را داخل فر قرار دهید. در انتها هم برای چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح دسر طلایی شود.
۶. دسر را که از فر خارجی کردید، شربت را روی آن بریزید و با کمی پودر پسته آن را تزیین و به صورت داغ سرو کنید.
فوت و فنها:
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: در این مطلب، طرز تهیه سیب زمینی تنوری با پنیر در فر یا مایکروفر را آموزش میدهیم.
سیب زمینی کنار بعضی از غذاها مثل همبرگر آنقدر مهم است که وقتی نباشد لذت خوردن غذا کامل نمیشود. این موضوع در مورد خیلی از غذاهای دیگر هم صدق میکند. با وجود این، سیب زمینی فقط یک Side Dish یا به قول ما ایرانیها مخلفات غذا نیست و به تنهایی هم میتواند یک غذای کامل باشد.
اما سیب زمینی سرخ کرده غذای زیاد سالمی نیست؛ خصوصا اگر در روغن خوبی هم سرخ نشده باشد. پس پیشنهاد میکنیم به جای آن سیب زمینی تنوری با پنیر را امتحان کنید. همانطور که از اسمش پیداست، سیب زمینی تنوری در فر پخته و برشته میشود، روغن بسیار کمی دارد و در نتیجه خیلی سالمتر است.
سیب زمینی تنوری را میتوانید طبق دستور پخت زیر با ادویههای مختلف و پنیر پارمزان حسابی مزهدار کنید تا طعم بهتری نسبت به سیب زمینی سرخ شده داشته باشد.
مواد لازم برای سیب زمینی تنوری با پنیر
طرز تهیه سیب زمینی تنوری در فر یا مایکروفر
سیب زمینیها را خوب بشویید و سپس مانند ویدیو با پوست به هشت قاچ نسبتا مساوی تقسیم کنید.
تکههای سیب زمینی را در یک کاسه بریزید و تمام چاشنیها را همراه پنیر پارمزان و روغن به آنها اضافه کنید.
سیب زمینیها را با دست هم بزنید تا مواد به طور یکسان به سطح آنها بچسبد.
داخل سینی فر یک لایه فویل آلومینیوم قرار دهید و سیب زمینیهای آغشته به مواد را روی آن بچینید.
سینی را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجهی سانتیگراد در فر قرار دهید.
بعد از برشته شدن، سیب زمینیها را از فر خارج و با کمی پیازچه یا جعفری خرد شده تزیین کنید.
ایرنا زندگی: برای داشتن یک برنامه غذایی متنوع باید دست به دامن غذاهای محلی دیگر مناطق هم بشویم. در این گزارش طرز تهیه فاصولیه یک غذای ترکیهای و عراقی را آموزش میدهیم. غذایی که طعم متفاوت و جذابی دارد و بدون شک از خوردن آن پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا گوشت را بشویید و بعد آن را به صورت قیمه قیمه خرد کنید.
۲. مقداری روغن در تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید.
۳. لوبیا سفید را برای پخت بهتر از ۲۴ ساعت قبل در آب بخیسانید. حالا لوبیاها را آبکش کنید تا خشک شوند.
۴. در مرحله بعدی طرز تهیه فاصولیه گوجه و پیاز را خرد کنید.
۵. بعد از تفت خوردن گوشت، پیاز و گوجههای خرد شده را به آن اضافه کنید.
۶. در ادامه لوبیا خیس شده را به پیاز و گوجه له شده اضافه کنید.
۷. حالا دو ساعت یا بیشتر زمان دهید تا گوشت و لوبیا بپزد.
۸. در تابهای به طور جداگانه مقداری روغن بریزید. سپس رب را بعد از داغ شدن روغن به آن اضافه کنید تا خامی رب گرفته شود. در این مرحله از طرز تهیه فاصولیه باید ادویهجات را به رب اضافه کنید. ادویهها را مخصوصاً زردچوبه را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. لیمو عمانیها را سوراخ کرده و داخل آب بیندازید. این کار کمک میکند تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم غذای شما مطلوب شود. در بیست دقیقه آخر مخلوطی از رب و ادویه را به همراه لیمو عمانیهای خیس خورده و یک عدد فلفل تند داخل قابلمه بریزید.
۹. این غذا را میتوانید با برنج یا نان سرو کنید.
مجله افقکوروش: ماست یکی از مفیدترین مواد غذایی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. اما تا به حال خودتان در منزل ماست خامهای و کشدار و البته سفت درست کردهاید؟ درست کردن ماست در خانه یا به اصطلاح ماست بندی یکی از آسانترین کارهاست. شما به راحتی و با کمترین مواد میتوانید درست کردن ماست با شیر را در منزل امتحان کنید. البته میتوانید موادی مثل خامه و نشاسته هم به ماستتان اضافه کنید که در ادامه توضیح خواهیم داد. طرز تهیه ماست کشدار سفت خانگی با شیر، خامه یا نشاسته به علاوه علت نبستن ماست و ترفند کشدار شدن ماست و طرز تهیه ماست چکیده را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
مرحله اول: ماستی که قرار است مایه شیر باشد را دو ساعت قبل از ماست زدن بیرون از یخچال نگه دارید تا هم دمای محیط شود. برای درست کردن ماست خانگی با شیر ابتدا باید در یک قابلمه تمیز شیر را بجوشانید. از زمان به جوش آمدن شیر شعله گاز را ملایم کنید تا شیر به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. به این ترتیب هم میکروبهای شیر از بین میروند و هم آب اضافی شیر تبخیر میشود. بعد از ۲۰ دقیقه شیر را در ظرفی بریزید که میخواهید ماست را در آن درست کنید.
مرحله دوم: اجازه دهید شیر خنک شود. برای امتحان کردن اینکه شیر خنک شده یا نه انگشت در شیر بزنید و اگر انگشت نسوخت، ولی گرمای شیر را حس کردید یعنی دمایش برای ماست بندی آماده و مناسب است. با دماسنج هم میتوانید دمای شیر را اندازه بگیرید. دمای ۴۲ الی ۴۵ درجه سانتیگراد مناسب است.
حالا ماستی که قرار است مایه ماست باشد و هم دمای محیط شده را در یک کاسه با مقداری شیر مخلوط کنید. وقتی ماست و شیر خوب با هم ترکیب و یکدست شدند آن را به شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله سوم: درب ظرف را کیپ و محکم ببندید و با یک حوله یا پتوی تمیز کاملا ظرف را بپوشانید. بسته به گرمای محیط ۴ الی ۶ ساعت طول میکشد تا ماست به اصطلاح ببندد و خودش را بگیرد. بعد از اینکه ماست بسته شد ظرف ماست را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ماست هم سرد و هم سفتتر شود.
طرز تهیه ماست چکیده
طرز تهیه ماست چکیده هم آسان است. برای درست کردن ماست چکیده بعد از اینکه ماست را درست کردید (یا اگر ماست آماده دارید) در یک قابلمه گود یک پارچه تمیز نخی بیندازید. ماست را در پارچه بریزید تا آب اضافی ماست در قابلمه بریزید. سپس پارچه را گره بزنید. سپس ماست داخل پارچه را در یک ظرف در یخچال قرار دهید تا آب آن خارج شود. همچنین میتوانید آن را از جایی آویزان کنید و اجازه دهید آبش خارج شود که در این صورت در محیط بیرون کمی مزه آن ترش خواهد شد، البته به مرور زمان ماست چکیده، ترش میشود.
بنا به ذائقه خودتان میتوانید ماست چکیده کمی آبدار یا سفتی را تهیه کنید که سفتی آن بستگی به زمان آبگیری دارد. آب اضافی ماست چکیده در واقع سرم ماست است. اگر سوال شما این است که با آب اضافی ماست چکیده چه کنیم این است که آن را بخورید که سرشار از ویتامین B است. ماست چکیده و ماست خامهای برای درست کردن ماست و خیاز مجلسی در روزهای گرم تابستان عالی هستند.
مجله افقکوروش: تابستان که از راه میرسد میوههای قرمز و پر از خاصیت از گیلاس و آلبالو گرفته تا انواع انگور و توت فرنگی و بریهای مختلف هم به سبد میوه خانوار اضافه میشوند. در این میان آلبالو یکی از محبوبترین و پرخاصیتترین میوههای قرمز تابستانی است که حتی هسته آن هم خواص فراوانی دارد که در صنعت آرایش و سلامت پوست از آن استفاده میکنند و از آن نباید گذشت. یکی از خوشمزهترین فراوردههای آلبالو علاوه بر آلبالو پلو خوشمزه با مرغ و گوشت تا مربای آلبالو و شربت آلبالو، ترشی آلبالو است. ترشی آلبالو که از جمله گرانقیمتترین ترشیهای موجود در بازار است را شما خودتان به راحتی میتوانید در منزل تهیه کنید. طرز تهیه بسیار آسان ترشی آلبالو ملس و خوشمزه در ۳۰ دقیقه و نکات تکمیلی آن را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
اگر اهل درست کردن انواع ترشیهای فصل و خانگی هستید باید بگوییم برخلاف تصور عموم طرز تهیه ترشی آلبالو آنقدر راحت و ساده است که شاید باورتان نشود. کافی است آلبالوها را بشورید. در آبکش بریزید و اجازه بدهید کاملا خشک شوند و آبشان گرفته شود. سپس در یک شیشه بزرگ و تمیز و خشک یا یک دبه تمیز و خشک آلبالوها را بریزید، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. سرکه باید روی آلبالوها را بپوشاند. درب شیشه یا دبه ترشی را محکم ببندید و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. ترشی آلبالو ملس و خوشمزه شما بعد از یک هفته الی ده روز آماده است.
فوت و فن و نکات تکمیلی طرز تهیه ترشی آلبالو ملس و خوشمزه
ترشی آلبالو را با رب انار هم درست میکنند، اما طرز تهیه کلاسیک و اصلی این ترشی با سرکه و به همین راحتی است.
برای اینکه ترشی آلبالو تازه و خوش طعم باقی بماند و حالت لیز و ماندگی به خودش نگیرد آن را در یخچال نگهداری کنید. به این ترتیب تمام طول سال میتوانید ترشی آلبالو داشته باشید.
شکر را از مواد ترشی آلبالو حذف نکنید، چون تیزی و ترشی بیش از حد سرکه را میگیرد و طعم ترشی را ملس میکند.
بهترین ظرف برای نگهداری ترشی آلبالو ظروف شیشهای دربدار هستند. به هیچ وجه از ظروف پلاستیکی برای نگهداری انواع ترشی استفاده نکنید. البته قدیمیترها از دبههای پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده میکردند که اشکالی هم ندارد، چون سرکه جز اسیدهای ضعیف محسوب میشود، اما بهترین ظرف برای نگهداری ترشی ظروف شیشهای هستند.
ترشی آلبالو ادویه خاصی ندارد. همان شکر و نمک و سرکه برای طعم آن کفایت میکند، اما در صورت تمایل یک یا دو حبه سیر پوست گرفته و دو یا سه عدد فلفل تند در شیشه ترشی هم قرار دهید تا طعم ترشی تند و تیز شود.
طرز تهیه ترشی آلبالو با آلبالو یخ زده هم مرسوم است، اما در فصل آلبالو بهتر است از این میوه به صورت تازه استفاده کنید و برای تمام طول سال ترشی و مربای آلبالو بپزید. در این صورت در فصول پاییز و زمستان هم از مربای آلبالو به جای میوه تازه آن برای تهیه آلبالو پلو مجلسی و خوشمزه با گوشت یا مرغ هم میتوانید استفاده کنید.
ایرنا زندگی: گاهی وقتها دیگر نمیدانیم باید چه غذایی باید درست کنیم و از همه غذاهای تکراری کلافه میشویم؛ این وقتها میتوانیم سراغ غذاهایی برویم که هرچند میتوانند مضر باشند، اما برای لحظاتی حالمان را خوب میکنند و در کنارش میتوانند مفید هم باشند.
گاهی وقتها دیگر نمیدانیم باید چه غذایی باید درست کنیم و از همه غذاهای تکراری کلافه میشویم؛ این وقتها میتوانیم سراغ غذاهایی برویم که هرچند میتوانند مضر باشند، اما برای لحظاتی حالمان را خوب میکنند و در کنارش میتوانند مفید هم باشند. یکی از این غذاها چیپس و پنیر است که میتوانیم در یک وعده غذایی آن را درست کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. چیپسها را در درون ظرف پیرکس ریخته، سپس پنیر پیتزا را بر روی چیپسها بریزید و قارچ خرد شده را هم بر روی پنیر پیتزا قرار دهید. در لایه بعدی فلفل دلمهای خرد شده را بر روی قارچها بریزید و سپس کنسرو سبزجات را بر روی فلفل دلمهای بریزید.
۲. سپس ظرف را در درون فر یا مایکروفر قرار دهید وقتی پنیر آب شد خارج کنید. دقت داشته باشید که چیپس و بقیه مواد را لایه لایه روی هم بریزید و با پنیر آن را بپوشانید.
۳. اگر داخل فر قرار دادید، چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا سطح چیپس و پنیر طلایی شود.
مجله افقکوروش: با زردآلو چی درست کنم؟ در واقع بهتر است بپرسیم با زردآلو چی درست نکنم. زردآلو یکی از مفیدترین و خوشمزهترین میوههای تابستانی است که با آن میتوانید انواع تارت و شیرینی و چیزکیک، مربا و کمپوت و مارمالاد زردآلو، میوه خشک زردآلو یعنی قیسی و … درست کنید. مربای زردآلو را با قیسی و زردآلو خشک هم درست میکنند، اما حالا که فصل میوه تازه زردآلو است بهتر است طرز تهیه مربا زردآلو با میوه تازه را بلد باشید. طرز تهیه مربا و شربت زردآلو و فوت و فن تهیه مربا زردآلو بدون شکرک و کپک را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
مرحله اول: زردآلوها را بشورید و هسته آنها را جدا کنید. بهتر است از زردآلوهای سفت و شیرین استفاده کنید. میتوانید زردآلوها را به دو نصف یا چهار قاچ یا بیشتر تقسیم کنید که در این صورت مربای زردآلوی میکس شده خواهید داشت. در یک قابلمه لایه لایه مثل سایر انواع مربا زردآلو و شکر بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب آب بیندازد.
مرحله دوم: موقع پخت مربا قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و صبر کنید تا شکر حل شود و مربا شروع به جوشیدن کند. در این حین مرتب کف روی مربا را جمع کنید و دور بریزید و مراقب باشید مربا سر نرود. اگر میخواهید یک مربای براق و کریستالی داشته باشید باید کف روی مربا را حتما جمع کنید و دور بریزید.
وقتی شیره مربا غلیظ شد و قوام پیدا کرد وانیل و زعفران را اضافه کنید. ۱ دقیقه بعد آبلیمو را هم اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا مربا در همان قابلمه خنک شود و سپس در شیشه تمیز و خشک بریزید و درب شیشهها را محکم ببندید.
فوت و فن طرز تهیه مربا زردآلو
بهتر است هر بار فقط از یک کیلو زردآلو برای پخت مربا استفاده کنید، چون مقدار بیشتر سبب له شدن و وا رفتن زردآلوها میشود. اگر قصد دارید مقدار بیشتری مربا درست کنید در دفعات مختلف این کار را انجام دهید.
اگر بعد از ۲۴ ساعت هنوز زردآلوها آب ننداخته بودند ۱ استکان آبجوش به ترکیب زردآلو و شکر اضافه کنید.
حین درست شدن انواع مربا به هیچوجه درب قابلمه را نگذارید، چون هم مربا بد رنگ و کدر میشود و هم روی گاز سر میرود.
یکی از مشکلات انواع مربای خانگی شکرک زدن مربا است. اگر مربا را با شعله زیاد گاز پخته باشید حتما شکرک خواهد زد، چون آب آن سریع تبخیر شده است. اگر مربای شما شکرک زد دوباره کمی آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید.
برای اینکه مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.
اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم میشود.
در صورتی که مربا شکرک زد میتوانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آبجوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه میدهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.
مربای زردآلو را بیشتر از ۳۰ دقیقه نپزید، چون کدر و تیره میشود و زردآلوها له میشوند.
انواع مربا و مارمالاد را با قاشق چوبی هم بزنید.
طرز تهیه شربت زردآلو
مواد لازم
طرز تهیه
زردآلوها را بشورید و هسته آنها را جدا کنید. به همان ترتیب مثل مربای زردآلو لایه لایه شکر و زردآلو در قابلمه بچینید و ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا بجوشد و شهد مربا غلیظ شود. برای این کار ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان کافی است. سپس هل پودر شده را به آن اضافه کنید، کمی هم بزنید و شعله گاز را خاموش کنید.
صبر کنید این ترکیب خنک شود و سپس با میکسر یا گوشتکوب برقی میکس کنید. شربت شما آماده است. صبر کنید خنک شود و آن را در شیشه تمیز و خشک دربدار و در یخجال نگهداری کنید. موقع درست کردن شربت مقداری از این شربت (۱/۳ حجم لیوان) و بقیه حجم لیوان را آب استفاده کنید. این شربت دیگر نیازی به شکر ندارد و اگر آب کمتری به آن اضافه کنید بافتی شبیه رانی دارد. طرز تهیه شربت هلو و شلیل هم به همین ترتیب است.
ایرنا زندگی: کافی است دست به کار شوید و در خانه مربای بهارنارنج درست کنید؛ بدون شک عطر و بویی که در خانه راه میافتد آنقدر حالتان را خوب میکند که در این روزهای خانهنشینی یک سفر خیالی به شیراز خواهید داشت.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. با توجه به اینکه بهار نارنج دارای طعم و مزه تلخی است، برای تهیه مربا بهارنارنج، ابتدا باید با جوشاندن پی در پی، تلخی آن را از بین ببرید. پس ابتدا شکوفههای بهار نارنج را در مقداری آب ریخته و بگذارید نیم ساعت بجوشند، سپس آنها را داخل سبدی آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید این کار را دو تا سه بار تکرار کنید و بعد آنها را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید.
۲. در این فاصله نیز آب آنها را یکی دو بار عوض کنید. به این ترتیب، تلخی بهار نارنج کاملاً گرفته میشود. اگر باز هم تلخ بود جوشاندن آن را تکرار کنید و سپس شکر را همراه ۳ پیمانه آب در قابلمهای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا در اثر جوشیدن، شکر در آب حل شود. سپس بهار نارنج را به محلول آب و شکر اضافه کنید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا مربا قوام آید.
مجله افقکوروش: بستنی یخی یا همان بستنی آلاسکا یکی از نوستالژیهای دوران کودکی است. بستنی یخی را میتوانید با انواع میوهها به خصوص میوههای فصل تابستان تهیه کنید.
البته طرز تهیه بستنی با نوشابه، آبلیمو یا همان بستنی یخی لیمو، بستنی یخی شکلاتی و نوشیدنیهای دیگر هم مرسوم است. بستنی یخی جز انواع دسر ساده و آسان، ارزان و کم هزینه و البته خوشگل است.
بستنی یخی هندوانه و کیوی
مواد لازم
طرز تهیه
هندوانه خرد شده و آب لیموترش را در میکسر و غذاساز بریزید و میکس کنید. در قالب بستنی یخی (۷ قالب برای این مقدار مواد بستنی کافی است) مخلوط هندوانه و آب لیموترش را به اندازه کافی بریزید و به مدت ۴ الی ۵ ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند. در این فاصله کیوی را هم در میکسر پوره کنید و روی مواد هندوانه که یخ زده بریزید. دوباره بستنی یخی را به مدت ۵ ساعت در فریزر بگذارید تا بستنی آماده شود. برای جدا کردن همهی انواع بستنی یخی از قالب آن را به مدت ۵ ثانیه یا کمی بیشتر در آب گرم نگه دارید تا جدا شود.
بستنی یخی توت فرنگی
مواد لازم
طرز تهیه
ابتدا توت فرنگیهای شسته شده را در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند. در این فاصله آب، شکر و نعنا را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا شربت غلیظ شود و قوام بپیدا کند. شربت را از صافی رد کنید. حالا توت فرنگیهای یخ زده را به همراه شربت در میکسر بریزید و پوره کنید. مایه بستنی یخی به دست آماده را در قالب بستنی یخی بریزید و به مدت ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا یک بستنی آلاسکای خوشمزه و خوشرنگ تحویل بگیرید.
بستنی یخی چوبی انبه و هلو
مواد لازم
طرز تهیه
هلو و انبه را خرد کنید و به همراه عسل در میکسر یا غذاساز پوره کنید. مایه بستنی به دست آمده را در قالب بستنی یخی بریزید و در هر کدام یک چوب بستنی هم بگذارید. قالبهای بستنی را در فریزر بگذارید و چند ساعت صبر کنید تا بستنی یخی ببندد.
بستنی یخی آناناس، توت فرنگی و پرتقال
مواد لازم
طرز تهیه
همه مواد را در میکسر بریزید و مخلوط کنید. مایه به دست آمده را در قالب بستنی یخی بریزید و در فریزر بگذارید تا یخ بزند.
بستنی یخی توت فرنگی خامهای
مواد لازم
طرز تهیه
توت فرنگیهای شسته شده را خرد کنید و در میکسر یا غذاساز پوره کنید. در اواسط کار ¼ لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری شکر به توت فرنگیها اضافه کنید و یکدست پوره کنید. خامه و ماست را با هم ترکیب کنید و با چنگال خوب بزنید تا یکدست شود. در هر قالب بستنی یخی نصف از مایه پوره و نصف دیگر را مخلوط ماست و خامه بریزید. قالب بستنی یخی را به مدت ۳ ساعت در فریزر بگذارید تا بستنی خودش را بگیرد.
بستنی آلاسکا چند رنگ
مواد لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این بستنی یخی که طعمی شبیه بستنی یخی لواشکی دارد ابتدا میوهها را در میکسر پوره کنید و سپس شیر و شکر را اضافه کنید (اضافه کردن یک یا دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم بد نیست). سپس مایه بستنی را در قالب بستنی یخی بریزید و چند ساعت در فریزر بگذارید تا بستنی خودش را بگیرد.
بستنی یخی انبه خامهای
مواد لازم
طرز تهیه
ابتدا انبه را در میکسر پوره کنید. انبه را در یک ظرف بریزید و میکسر را بشورید. سایر مواد را هم در مخلوط کنید بریزید و میکس کنید. نیمی از قالب را با پوره انبه و نیمی دیگر را با مایه پنیر و خامه میکس شده پر کنید و چند بار قالب را به سطح کار بکوبید تا کمی با هم ترکیب شوند. قالب بستنی را در فریزر بگذارید و چند ساعت صبر کنید تا بستنی خودش را خوب بگیرد و یخ بزند. میوه انبه یک انتخاب مناسب برای تهیه بستنی سنتی خانگی با ثعلب و بدون ثعلب هم هست.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: اگر دنبال یک دسر خوشمزه و لطیف هستید، پودینگ موز انتخاب خوبی است؛ یک دسر خنک و خوشمزه که خصوصا برای روزهای بهار و تابستان در کنار قهوه مناسب است. پودینگ موز را بهتر است از شب قبل آماده کنید و اجازه دهید خوب در یخچال استراحت کند تا یکی از خوشمزهترین دسرها را داشته باشید.
قدمت دستور پخت پودینگ موز به اوایل قرن ۱۹ میلادی برمیگردد؛ زمانی که به واسطهی اختراع کشتی بخار، موز از آمریکای مرکزی و جنوبی به آمریکای شمالی راه پیدا کرد. در آن زمان موز در همه جا رشد نمیکرد و میوهی خاصی محسوب میشد.
ابتدا پودینگ موز را با کیک اسفنجی تهیه میکردند، اما به مرور تغییراتی در دستور پخت آن ایجاد شد؛ یکی از ماندگارترین تغییرات استفاده از بیسکوئیت به جای کیک بود که تهیه پودینگ را سادهتر و سریعتر میکرد.
مواد لازم برای پودینگ موز (برای ۸ نفر)
طرز تهیه
۱. نصف پیمانه از شیر سرد را با زردههای تخم مرغ، نشاسته ذرت، وانیل و شکر در یک قابلمه مخلوط کنید تا نشاسته و شکر کاملا در شیر حل شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۲. زمانی که نشاسته ذرت کاملا در شیر حل شد، شیر باقی مانده را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
۳. بعد از این که ترکیب شما به غلظت رسید، کره و وانیل را به آن اضافه کنید. روی این مایه را با استفاده از یک سلفون یا پلاستیک بپوشانید تا رویه نبندد.
۴. در فاصلهای که مایهی پودینگ خنک میشود، خامهی قنادی را که ۳ تا ۴ ساعت قبل از فریزر خارج کردهاید برای هم زدن آماده کنید. دقت کنید که خامهی قنادی باید کاملا شل شده باشد.
۵. خامه را با همزن برقی بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که خامه مانند عکس فرم بگیرد و رد پرههای همزن روی آن بماند. حالا پنیر خامهای را اضافه و کمی مخلوط کنید. ترکیب خامه را تا زمانی که مایهی پودینگ خنک میشود در یخچال قرار دهید.
۶. بعد از این که مایهی پودینگ کاملا خنک شد، مخلوط خامه و پنیر را به آن اضافه و مواد را با هم مخلوط کنید.
۷. مینیکوکی یا بیسکوییت را دانه دانه در شیر فرو ببرید و کف ظرف سرو بچینید. سپس یک لایه موز ورقه ورقه شده و بعد یک لایه از مایهی پودینگ را اضافه کنید. میتوانید برای طعم بهتر کمی هم گردوی خرد شده روی موزها بریزید. این کار را به ترتیب و لایه به لایه تا اتمام مواد تکرار کنید.
۸. ظرف را برای مدت حداقل یک شب در یخچال قرار دهید و بعد سرو کنید.
ایرنا زندگی: از آلبالوهای تازه و نوبرانه این فصل نگذرید و آلبالوپلو درست کنید. آلباپلو از آن غذاهایی است که نمیشود بهصورت ثابت در برنامه غذایی ما باشد، چون نیاز به مربای آلبالوی خانگی دارد؛ مگر اینکه در فصل آلبالو مقدار زیادی از آن را درست کرده باشیم و بتوانیم در بقیه فصلها از آن استفاده کنیم. آلباپلو را هم میشود با مرغ درست کرد هم گوشت چرخکرده. نکته مهم مقدار مربایی است که داخل برنج میریزیم؛ زیرا کم و زیاد آن میتواند طعم جذاب را از ما بگیرد.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. فیله مرغ را تکه تکه کرده و با نمک و فلفل در کره تفت دهید و اجازه دهید تا کامل بپزد. در ادامه زعفران را به آن اضافه کنید.
۲. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، مرغ و مربای آلبالو را لابهلای برنج دم کنید. دقت کنید که میزان برنج کف قابلمه بیشتر از مربای آلبالو باشد تا تهدیگ نسوزد.
۳. میتوانید از خلال پسته هم استفاده کنید و لابهلای برنج دم کنید.
فوت و فنها:
برترینها: کرانچی پنیری یک نوع تنقلات رشتهای پنیری است که با سبزیجات معطر و فلفل قرمز تند طعمی شگفتانگیز را به شما میدهد. خوردن آنها با یک کاسه سوپ گوجه و یا سبزیجات، عالی است. ظاهر آنها شبیه چوب شور است، اما در واقع بیشتر شبیه به یک نوع شیرینی یا خمیر پای هستند. این خوراکی به شدت اعتیادآور است بنابراین مواظب باشید که همیشه در دسترستان نباشند.
اگر به مواد تشکیل دهنده این خوراکی پنیری نگاه کنید میبینید موادی ساده و در دسترس هستند که اغلب ما در خانه داریم. برای پنیر نیازی نیست که از نوع گران قیمت خریداری کنید بلکه یک نوع پنیر چدار ارزان قیمت برای شما کافی است. در مورد سبزیجات معطری که در آن استفاده شده، این موضوع کاملا بستگی به سلیقه شما دارد. میتوانید با توجه به سبزیجاتی که در خانه دارید و یا معمولا برای انواع غذاها استفاده میکنید، استفاده کنید. مثلا مرزه، نعناع، پونه، مرزنجوش و یا انواع ادویههای معمول مثل پاپریکا، فلفل چیلی یا حتی فلفل سیاه استفاده کنید. در این دستور برای سبزی معطر از ترکیب رزماری و آویشن استفاده شده است. البته حتی میتوانید سبزی معطر را حذف کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید و داخل دو سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید.
۲. سبزیجات معطر را با چاقوی تیز به صورت درشت خرد کنید.
۳. داخل کاسه غذاساز که تیغه فی آن وصل شده، پنیر رنده شده، آرد، نمک، فلفل قرمز خشک خرد شده و سبزیجات معطر را بریزید.
۴. مواد داخل غذاساز را بگذارید با هم مخلوط شوند تا زمانی که ظاهری شبیه به این داشته باشند.
۵. کره سرد را به صورت مکعبهایی با طول ۲ سانتی متر خرد کنید و داخل غذاساز بریزید و همراه سایر مواد در غذاساز مخلوط کنید تا زمانی که به شکل مخلوطی خرده دار با تکههای کره نخودی مانند داخل آن، دربیاید.
۶. خامه را اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید.
۷. مواد به تدریج به هم آمده و یک خمیر را تشکیل میدهند.
۸. روی سطح کار را که میتواند روی کابینت یا صفحه سیلیی باشد، آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.
۹. خمیر را ورز دهید تا موقعی که همه بخشهای خمیر در هم آمیخته شود. یک مستطیل با خمیر با قطر یک اینچ (۲ و نیم سانت) ایجاد کنید، سپس آن را با چاقو به دو نیم کنید.
۱۰. با وردنه هر بخش را پهن کنید تا تبدیل به مستطیل ۸ در ۱۰ اینچ شود.
۱۱. لبههای آن را صاف کنید و برش بزنید. سپس با استفاده از یک کاتر پیتزا یا چاقویی تیز، مستطیل را به صورت نوارهایی با پهنای نیم سانت برش بزنید. سعی کنید که به آرامی و با دقت این کار را انجام دهید. اگر ضخیم باشند، ترد نمیشود و اگر نازکتر شوند، خرد خواهند شد.
۱۲. رشتههای خمیر را داخل سینی کاغذ گرفته بگذارید، حدود نیم سانتی متر بین آنها فاصله بگذارید.
۱۳. آنها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شوند و رنگ طلایی تیره زیر آنها ایجاد شود، بگذارید در فر بمانند. اواسط پخت، سینیها را بچرخانید. همانطور که در تصویر میبینید سه رشته اول برگردانده شدهاند و باید به این شکل برشته شده باشند.
۱۴. پس از خارج کردن سینیها از داخل فر به آنها دست نزنید و بگذارید رشتههای پنیری خنک شوند. سپس آنها را با دقت داخل بشقاب گذاشته و سرو کنید.
نکات مهم
منبع: onceuponchef
وبسایت دونفره - گار نورمحمدیان: پودر چیلی یکی از ادویه های مکزیکی هستش که به خاطر نزدیک بودن با ذائقه ما ایرانیا میتونه تو خیلی از غذاهای ما هم کاربرد داشته باشه. این ادویهی خوشعطر و بو خوراکهای گوشتی یا مرغی و مخصوصا خوراکهایی که حبوبات داخلشونه مثل خوراک لوبیا چیتی رو خیلی خوشطعم و لذیذ میکنه امیدوارم این ادویه رو درست کنین و ازش برای طعم دادن به غذاهاتون استفاده کنین.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. حالا همهی ادویهها رو داخل یه کاسه بریزین.
۲. مواد رو با هم مخلوط کنین و ادویه شما حاضره. میتونین پودر چیلیای که درست کردین رو تست کنین و در صورت وم مقدار ادویههای داخلش بر طبق سلیقهتون تغییر بدین.
نکات:
مجله افقکوروش: کوفته قلقلی و کوفته تبریزی جز مشهورترین خوراکهای کوفته در ایران هستند. اما کوفته برنجی با کشک در اصفهان از این کوفتهها هم مشهورتر و معروفتر است. به نظر میرسد غذاهایی که با کشک درست میشوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند، از کالجوش و حلیم بادمجان اصفهانی گرفته تا آبگوشت کشک و …. در این میان علاوه بر قیمه ریزه اصفهانی که همان کوفته قلقلی خودمان است و کوفته سبزی اصفهانی اهالی این دیار به درست کردن انواع کوفته ساده و مجلسی هم علاقه زیادی دارند. طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی که یکی از غذاهای سنتی اصفهانی است را را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۶ نفر یا ۸ نفر
مواد میانی کوفته
طرز تهیه
مرحله اول: طرز تهیه کوفته برنجی همان کوفته کشک اصفهانی ساده و در عین حال یک غذای نونی ساده و خوشمزه و مقوی مناسب وعده شام و ناهار است. ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید. در این مقاله طرز تهیه پیازداغ مجلسی و کوفته تبریزی را بخوانید. سپس یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخکرده و گوشت مرغ چرخکرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
سبزیهای ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است، چون از وا رفتن کوفتهها جلوگیری میکند. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمیدارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.
مرحله دوم: از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حبابهای هوا از آن خارج شوند. کوفتههای آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.
مرحله سوم: بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینیها را رنده کنید، آبشان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد، چون تلخ میشود) سیبزمینیها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل فل کند. مایه که شروع به قل قل کرد کوفتهها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفتهها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفتهها از هم نمیپاشند.
به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست، اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفتهها را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.
برترینها: جوجهکباب عسلی با سس مخصوص، یک کباب آبدار و خوشمزه است که در سس مخصوص با طعم لیمو، سیراچا، سیر و عسل خوابانده شده و به دلیل وجود همهی این مواد خوب، طعمی فوق العاده دارد. شما میتوانید یک جوجهکباب آبدار و در عین حال خوش طعم داشته باشید که مزه آن متفاوت با چیزی است که قبلا خوردهاید.
جوجهکباب یکی از آن کبابهای خوشمزه است که اغلب اوقات چه موقع مهمانیها و چه آخر هفته خانوادهها یکی از غذاهای اصلی منوی غذایی هر خانه است. شما قبلا انواع جوجهکباب و با سسهای مختلف را نوش جان کردهاید و شاید دلتان بخواهد یک مورد جدید را امتحان کنید.
این مدل جوجهکباب با مواد مخصوص یعنی عسل، آبلیمو و سس سیراچاست. مدل قبلی که مال خاورمیانه بود حاوی ماست بود، اما ما اینجا به تایلند سفر میکنیم و سس سیراچا هم که یکی از طعم دهندههای غذایی این کشور است که شهرتی جهانی پیدا کرده است. شما میتوانید سس سیراچای خانگی هم درست کنید. کافی است نام آن را در اینترنت جستجو کنید. این کلمه سیراچا در واقع از نام شهری ساحلی در تایلند گرفته است. این سس از فلفل چیلی پوست گرفته، سرکه تقطیر شده، سیر شکر و نمک درست شده است. از این سس در سوپ، سس، پاستا، پیتزا، هات داگ، املت، برگر و یا هر نوع غذایی که قصد داشته باشیم مزه تندی به آن اضافه کنیم، استفاده میشود.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا با درست کردن سس مخصوص جوجهکباب شروع کنید. برای اینکار نیاز به زست لیمو (رنده پوست لیمو)، آبلیموی تازه، عسل، سس سویا، روغن گیاهی، سیر، زنجبیل و سس سیراچا دارید.
۲. سیرها را پوست بگیرید و با چاقو به قطعاتی درشت خرد کنید. نیازی به ریز کردن یا قطعات یکسان نیست.
۳. زنجبیل را هم با چاقو به قطعات کوچکتر خرد کنید. بعضی از مخلوط کنها چندان قوی نیستند بنابراین باید زنجبیل را از قطعات درشت به قطعات ریز تبدیل کنید.
۴. همه مواد را در مخلوط کن ریخته تا پوره شوند.
۵. تمام مواد را طوری پوره کنید که کاملا یکدست و صاف شده و هیچ قطعه درشتی در آن نباشد. سپس این مواد را از مخلوط کن خارج کرده و کنار بگذارید تا به عنوان سس استفاده کنید. ۱/۲ پیمانه از این مواد را کنار بگذارید تا بعدا به عنوان سس روی کباب استفاده شود.
۶. در مرحله بعد، به سراغ گوشتهای مرغ بروید و آنها را آماده کنید. قطعات ران و یا بالا ران (بالای ران بهتر است) را پوست و استخوان بگیرید. ما از ران مرغ استفاده میکنیم، چون این بخش مرغ خوشمزهتر از سینه است و بدون اینکه خشک شوند به راحتی پخته میشوند. شما این سس را میتوانید برای گوشت قرمز هم استفاده کنید، اما برای گوشت مرغ بهتر است. قطعات چربی اضافی دور مرغها را با قیچی یا چاقوی تیز بگیرید. استفاده از قیچی تیز آشپزی خیلی بهتر از چاقو است.
۷. حالا گوشتها را با استفاده از قیچی در صورت در دسترس بودن و یا چاقوی تیز سرآشپز، به قطعات کوچک ۵ سانتی متری تقسیم کنید. استفاده از قیچی برای بریدن به قطعات کوچکتر به مراتب راحتتر از چاقو است برای همین من آن را توصیه میکنم بخصوص برای افرادی که توان بدنی کمتری دارند و در کار با چاقو چندان حرفهای نیستند، خیلی بهتر است. اندازه گفته شده برای قطعات کاملا مناسب است، اگر کوچکتر باشند روی گریل میافتند و زود میسوزند.
۸. قطعات بریده شده گوشت را داخل یک کیسه زیپ لاک بریزید، مواد سس را روی آنها بریزید و باقیمانده سس داخل مخلوط کن را روی آنها ریخته، کیسه را کاملا بسته و در یخچال به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح نگه دارید.
۹. بعد از اینکه مرغها کاملا مزه گرفتند و مواد سس به خورد آنها رفت، قطعات گوشت را روی سیخ بزنید.
۱۰. در صورتی که از گریل استفاده میکنید، از قبل آن را گرم کنید و روی حرارت متوسط به بالا بگذارید. در صورتی هم که از منقل کباب پزی استفاده میکنید، زغالها را گداخته کنید. اگر از توری یا شبکه گریل استفاده میکنید، از قبل آن را کامل تمیز کنید تا از چسبیدن کبابها به آن جلوگیری کنید سپس یک حوله کاغذی را با روغن چرب کنید و روی آن بمالید تا زمانی که چرب و براق شود.
۱۱. مرغها را روی حرارت برشته کنید، آنها را گاهی برگردانید تا همه قسمتهای آن به صورت یکسان کباب شده و از سوختن آن جلوگیری شود. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که احساس کردید مغز پخت شدند به کباب کردن ادامه دهید.
۱۲. موقع سرخ کردن حواستان باشد، چون عسل داخل مواد کباب باعث میشود که مرغ خیلی زود روی کباب پز تیره شود و یک رنگ قهوهای ایجاد میکند بهر حال اگر حرارت خیلی زیاد باشد ممکن است کبابهای شما بسوزند.
۱۳. سیخهای کباب را برداشته و توی بشقاب بگذارید و ۱/۲ پیمانه سس باقیمانده را که کنار گذاشته بودید ابتدا گرم کنید سپس روی کبابها بریزید. گشنیز خرد شده را روی آنها ریخته و سرو کنید. برای تزئین هم از برشهای لیموترش استفاده کنید. نوش جان!
منبع: onceuponchef
ایرنا زندگی: آش برگه یا آش ترشی غذایی است که با توجه به ذائقه شما قابل تغییر است و میتوانید آن را از با کم و زیاد کردن چند مواد خیلی ترش، ملس، شیرین یا شور میل کنید.
آشی ترشی یا آش برگه از غذاهایی است که در اراک پخت میشود. آشی که برخلاف دیگر آشها که معمولا در فصلهای سرد سال طبخ میشود، میتوان آن را به دلیل محتویاتش در هوای گرم نیز آماده کرد.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا در ظرف روغن ریخته و پیازهای خرد شده را در آن سرخ کنید.
۲. در مرحله بعد زردچوبه و فلفل و نمک را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید و بعد چغندرهای خردشده را به غذا اضافه کنید.
۳. یک لیتر آب به آن اضافه کرده تا چغندرها کاملا پخته شود.
۴. سبزیهای خرد شده را به آش اضافه کرده و آلوها یا برگ قیصی خیس خورده و شسته شده را به همراه رشته آش اضافه کرده و هم بزنید.
۵. حبوبات پخته شده و شیره انگور و همچنین سرکه را در مراحل آخر اضافه کرده و درب ظرف را بسته تا اینکه آش جا بیافتد.
۶. اگر در مراحل پخت آب اضافه نکنید آش خوش رنگتر خواهد شد.
۷. این آش را به ذائقه خود میتوانید ترشتر درست کنید یا آنکه به جای شیره و سرکه که طعم آن را ملس میکند، کشک بزنید.
ایرنا زندگی: حتما در فستفودها وقتی منوی رستوران را دیدهاید در ترکیبات ساندویچ و همبرگر پیاز کاراملی به چشمتان خورده و آن را امتحان کردهاید. طعم بینظیری که خوشمزگی ساندویچ را چندبرابر میکند و علاوه بر آن مغذی هم هست. اما پیاز کاراملی را چطور در خانه درست کنیم؟
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. پیازها را خلالی خرد کنید و در یک ظرف کوچک همراه با مقداری روغن بریزید و روی شعله بگذارید. در قابلمه را هم ببندید.
۲. حواستان باشد که شعله گاز باید بسیار کم باشد تا پیاز آب بندازد. وقتی آب انداخت و کمی خودش را گرفت عصاره گوشت و شکر و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۳. بعد از چند دقیقه پیاز شما غلیظ و کاراملی میشود. وقتی کامل حالت کشسانی پیدا کرد پیاز کاراملی آماده است. حالا چند قطره لیمو ترش تازه روی آن بریزید و تمام.
برترینها: مافین هویج و کدو سبز معطر یک مافین عالی برای فصل تابستان است. آنها کاملا معطر و خوشمزه و شیرین هستند. این مافینها در عین حال نرم و لطیف هستند و شما نمیتوانید در برابر خوردن آنها مقاومت کنید.
بله مافین ما یک نوع مافین ترکیبی است. کدو سبز و هویج هر کدام به تنهایی مافین خودشان را دارند، اما وقتی که با هم ترکیب شوند شما یک مافین سبزیجاتی عالی دارید که بیشتر شبیه به کاپ کیک نرم و لطیف است و نه یک غذا، چون مافین در اصل بیشتر جنبه غذا دارد. اگر میخواهید بدانید میتوان همانند مافین موزی در آنها از موز سیاه شده استفاده کرد یا نه باید بگویم که بله پاسخ شما مثبت است، اما وقتی که میخواهید یک مافین تابستانی داشته باشید که عناصر تابستانی در آن بیشتر باشند هویج و کدو سبز بهتر هستند.
این مافینها بخصوص برای بچهها خیلی جذاب خواهند بود. اگر بچههای شما به کلاسهای تابستانی میروند این مافینها یک غذای کمکی مناسب در کیف آنها خواهد بود. بخصوص برای آن بچههای غذایی که من میدانم اصلا کدو سبز نمیخورند فقط لو ندهید که در آنها کدو سبز ریختهاید اجازه بدهید خودشان طعمها را بشناسند. البته میتوانید در پایان تابستان و آغاز پاییز هم به آنها به عنوان تغذیه مدرسه هم نگاه کنید، ولی حالا اصلا دوست ندارم راجع به مدرسه صحبت کنم. بگذارید بچهها از تابستان لذت ببرند.
ادویههای مورد استفاده در کیک چه هستند؟
معمولا در شیرینیها، مافینها و انواع کیکها از ادویهای به نام فلفل شیرین یا فلفل پیمنتو استفاده میشود. این فلفل سیاه رنگ و گرد است و طعمی شیرین دارد و بومی کشور جامائیکاست. من خیلی به دنبال این فلفل گشتم، اما در کشور ما متاسفانه جزو موارد ناشناخته است بنابراین باید به ادویههای معمول کیک بسنده کرد. ادویههای پای یا کیک عبارتند از دارچین، جوز، هل و میخک. این مواد را با هم پودر کرده و ادویه کیک را درست کنید. حواستان باشد که مقدار جوز نباید زیاد باشد، چون بوی آن غلبه کرده و همچنین مصرف زیاد این ماده خطرناک است.
آرد سفید یا آرد گندم کامل؟
این مافین را هم میتوان با آرد معمولی کیک یا همان آرد همه کاره و هم با آرد گندم کامل درست کرد و هر دوی آنها خوب هستند. معمولا من توصیه به استفاده از آردهای مرغوب دارم، چون بافت آرد هر چه ریزتر باشد کیک یا شیرینی شما لطیفتر و پفتر خواهد شد این بخصوص برای کیک خیلی خوب است، اما برای نان مجبور به چنین کاری نیستیم. اگر میخواهید که یک مافین سالمتر و مغذیتر داشته باشید بهتر است از آرد کامل استفاده کنید. همچنین میتوانید مقداری از شکر را با شیره انگور یا خرما جایگزین کنید.
کاپ کیک یا مافین؟
اینها در واقع مافین هستند و شما نیازی به تزئین آنها با خامه ندارید، اما اگر بخواهید میتوانید آنها را به کاپ کیک تبدیل کنید و در قالب کاپ کیک بگذارید. آنها برای کاپ کیک هم به همان اندازه خوب هستند. اگر میخواهید بچهها متوجه وجود کدو در کاپ کیک نشوند، پوست آنها را بگیرید، اما اگر برای بزرگترها میخواهید درست کنید وجود رشتههای رنگی هویج و کدو سبز در آنها جالب توجه خواهد بود.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک قالب مافین ۱۲ تایی را کاغذ مافین بگذارید.
۲. آرد، بیکینگپودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل، جوز و میخک را با همدیگر به مدت ۲۰ ثانیه با همدیگر با یک همزن دستی فنری مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۳. در کاسهای دیگر، شکر سفید و قهوهای، روغن کانولا (یا هر روغن مایع دیگر)، سس سیب، تخم مرغ و وانیل را ریخته و با هم مخلوط کنید.
۴. هویج و کدو سبز رنده رشده را داخل این کاسه بریزید. مخلوط آرد و گردو را در صورت استفاده ریخته و همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن را با یک قاشق پلاستیکی و یا چوبی فقط در حدی که مواد با هم ترکیب شوند، بهم بزنید.
۵. مواد را داخل قالبهای مافین آماده شده بریزید. هر کدام را نزدیک به انتها پر کنید.
۶. قالب مافین را داخل فر بگذارید. اجازه دهید مافینها در فر بمانند تا زمانی که وقتی یک خلال دندان را در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید یعنی حدود ۲۰ تا ۲۴ دقیقه.
۷. بعد از این زمان، قالب را از فر خارج کرده روی توری شیرینی پزی بگذارید تا کاملا خنک شود. در صورت مصرف نشدن آنها را در ظرفی دردار گذاشته و نگهداری کنید.
منبع: cookingclassy
برترینها: کاپکیک سفید با باترکریم وانیلی ابریشمی، کاپکیکی عالی برای جشنهای تولد و سایر جشنهای مربوط به کودکان است. این کاپکیک بخاطر مواد تشکیلدهنده خود ظاهری کاملا سفید دارد و با خامه وانیلی ترکیبی روشن را ایجاد میکنند.
شاید پیش آمده گاهی اوقات دلتان کیک زرد میخواهد گاهی هم کیک شکلاتی تیره و البته وقتهایی هم دلتان یک کاپکیک سفید عالی با تزئین زیبا میخواهد. این یکی به گمانم خواسته شما را برآورده میکند. این کاپکیکها بهترین نوع کاپکیک سفید هستند که با باترکریم ابریشمی تزئین شدهاند. شما میتوانید بعد از لیس زدن به خامه و لذت بردن از آن تازه به کاپکیک دلخواهتان برسید. این کاپکیک یک شیرینی عالی برای تولد، عروسی و هر نوع جشنی ست که در آن صمیمیت و یکرنگی حرف اول را میزند.
مواد لازم برای ۸ کاپکیک:
مواد باترکریم وانیلی:
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب ۸ تایی کاپکیک را آماده کنید. میتوانید از قالب سیلیی هم استفاده کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ، کره و شکر با استفاده از همزن برقی آنقدر بزنید تا سبک و پف شود. سفیده تخم و وانیل را افزوده و با سرعت پایین همزن، مخلوط کنید. در همین حال که همزن کار میکند، نمک و بیکینگپودر را هم اضافه کنید. به همزدن روی سرعت پایین ادامه دهید، در این حالت نیمی از آرد و در ادامه نیمی از ماست را اضافه کنید. این کار را با بقیه آرد و ماست تکرار کنید، مخلوط کردن را فقط تا موقعی ادامه دهید که مواد ترکیب شوند و هیچ بخش خشکی نماند.
۳. خمیر را داخل قالب مافین کاغذ گرفته بریزید. مواد را به میزان مساوی داخل هر یک از حفرات قالب مافین تقسیم کنید میتوانید با استفاده از یک اسکوپ بزرگ کلوچه انجام دهید یا طوری بریزید که ۳/۴ قالب پر شود.
۴. این خمیرهای کاپکیک داخل قالب را به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی یک خلال دندان را داخل کاپکیک فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. بعد از پخت کامل کاپکیکها، قالب را روی توری شیرینی پزی بگذارید تا خنک شود. به حدی که بتوانید به راحتی آنها را با دست بردارید.
۵. در کاسهای بزرگ، کره، روغن قنادی و وانیل را خوب بزنید تا صاف و یکدست شود. شکر را هر بار بصورت نصف پیمانه به کره اضافه کنید و با همزن بزنید. این کار را ادامه دهید تا زمانی که همه مواد ترکیب و یکدست شود.
۶. روی کاپکیک را که بطور کامل خنک شده به روش دلخواهتان با طرح ماسورهای که دوست دارید، تزئین کنید. بلافاصله قندهای رنگی را در صورت استفاده روی آن بپاشید.
۷. آن را در ظرفی دردار نگهداری کنید یا آن را در یخچال بگذارید یک شب تا صبح بماند. برای سرو کردن بگذارید به دمای اتاق برسد.
نکات مهم
منبع: bakedbyrachel
برترین ها - وحید محقق: هلو، این میوه لذیذ، سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است. از جمله این مواد میتوان به ویتامین B، پتاسیم و آهن اشاره کرد. یک هلوی کوچک این توانایی را دارد که ۱۵ درصد از ویتامین ث موردنیاز را برای بدن تامین کند. هلو برای مراقبت از پوست و استحکام استخوانها نیز موثر است. در ادامه قصد داریم طرز تهیه پای هلو را برای شما شرح دهیم.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. مدتی قبل از شروع کار، موادی که داخل یخچال هستند را بیرون بیاورید تا با محیط همدما شوند.
۲. فر را روشن کنید و درجه آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود.
۳. قالبها را آماده کنید.
۴. آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر ترکیب و چند بار الک کنید.
۵. شکر و کره نرم شده و روغن مایع را حدود ۵ دقیقه با یکدیگر هم بزنید تا رنگ روشن پیدا کند و کشدار شود.
۶. تخممرغها را تکتک به مواد بیافزایید، هر کدامشان را ۳۰ ثانیه هم بزنید.
۷. همراه با آخرین تخممرغ وانیل را نیز اضافه کنید.
۸. ماست را اضافه و همزن را خاموش کنید.
۹. مخلوط بیکینگ پودر و آرد را ذره ذره به مواد اضافه کنید و با استفاده از لیسک آنها را آرام هم بزنید.
۱۰. این خمیر را در قالبها بریزید. (برای این که مواد هنگامی که در فر هستند سر ریز نشوند بهتر است آنها را تا دو سوم پر کنید.)
۱۱. هلو را با پوست اسلایس نازک کنید و روی خمیر یک تا دو اسلایس بگذارید.
۱۲. سینیای که قالبها را در آن قرار دادید را در فر قرار دهید و بگذارید ۳۰ دقیقه در آن بماند.
۱۳. بعد از طی این مدت سینی را از فر خارج کنید و پس از این که خنک شد روی آن پودر قند بپاشید و در ظرف بچینید.
مجله افقکوروش: نحوه درست کردن کباب کوبیده نرم و آبدار و خوشمزه در منزل به روش حرفهای و دقیقا شبیه آنچه که کبابزنهای حرفهای در کبابفروشی و رستورانها درست میکنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده، فوتوفنها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی میتوانید یک کباب کوبیده خانگی مجلسی حرفهای و خوشمزه و آبدار رستورانی بدون ریختن از روی سیخ درست کنید.
مواد لازم برای ۶ نفر
طرز تهیه و آموزش سیخ زدن کباب
مرحله اول: طریقه درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفهای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخکرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزهدار کردن گوشت گوساله و گوسفند برای کباب میتوانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
مرحله دوم: حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب میشود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.
هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزهتر میشود. بعد از اینکه ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای اینکه رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.
مرحله سوم: بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی (هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دستتان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیمبندی کردهاید بردارید و روی سیخ پهن کنید.
مرحله چهارم: علاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از اینکه گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندیهای گوشت صاف شود و حالت انگشتانتان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.
سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کبابها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کبابپز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.
فوتوفنهای طرز تهیه کباب کوبیده
یکی از مهمترین نکات برای روش پخت یک کباب کوبیده خانگی حرفهای لذیذ و خوشطعم استفاده از مخلوط چرخکرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.
یکی از مهمترین سوالها این است که چرا کباب کوبیده سفت میشود، یادتان باشد برای اینکه کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت میشود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کبابها از روی سیخ میشود.
در روش پخت کباب کوبیده حرفهای وزن استاندارد هر کباب کوبیده حدود ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است (به اندازه یک پرتقال متوسط) البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد، اما اگر از این مقدار کمتر باشد کباب روی سیخ میسوزد و اگر بیشتر باشد خمیر میشود.
برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفهای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کبابها یکدستتر میشود و از روی سیخ نمیریزد.
گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب میشود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.
بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی بیات» شود. این کار باعث میشود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.
حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.
رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم میشود، گوشت کاملتر میپزد و لایههای بیرونی آن کمتر دچار سوختگی میشود.
اگر میخواهید کبابها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخهای کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.
اگر میخواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفهای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغالها قرمز و گداخته باشند.
فاصله سیخ کباب از ذغالها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب میسوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام میماند.
به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمیرود و نمیریزد. جوششیرین طعم تلخی به کباب میدهد.
به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت میکند و در صورت دلخواه میتوانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.
اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین میبرد.
طرز تهیه کباب حرفهای خانگی و رستورانی بناب هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اندازه سیخ بزرگتر است و مقداری بیشتری گوشت برای هر سیخ نیاز است.
کباب کوبیده را به صورت کباب کوبیده تابهای در ماهیتابه و روی گاز هم میتوانید درست کنید.
ایرنازندگی: ششانداز در شیراز و زنجان و گیلان و درست میشود و جالب اینکه هرکدام مواد اولیه و طبخ متفاوتی دارد. ما در این مطلب ششانداز گیلانی را انتخاب کردیم و آن را آموزش میدهیم. غذایی که سرشار از مواد مغذی است و قطعا طعم جذاب آن حالتان را خوب میکند.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه ۲ تا ۳ پیمانه آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد. سپس دو پیمانه آب و رب انار را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد.
۲. پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
۳. سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیافتد. شش انداز بادمجان حدود ۷۰ دقیقه نیاز به پخت دارد.
ایرنا زندگی: هر ایرانی یک طرفدار تهدیگ؛ کمتر کسی را میتوان پیدا کرد که علاقهای به تهدیگ نداشته باشد و در دعوای بین اعضای خانواده برای رسیدن به تهدیگ نقشی نداشته باشد. تهدیگهای جذابی که میشود انواع آن را درست کرد و لذت غذا را چند برابر کرد. در این مطلب چند نوع تهدیگ را به شما آموزش میدهیم که بتوانید به راحتی درست کنید.
۱. ته دیگ زعفرانی
برنج را آبکش کنید و کف قابلمه را نصف فنجان روغن مایع، نصف فنجان آب سرد و نصف فنجان هم زعفران آب کرده پر رنگ بریزید و بعد برنج آبکششده را روی آن بریزید، دم کنی گذاشته و شعله را متوسط بگذارید تا برنج دم بکشد و تهدیگ جا بیفتد.
۲. ته دیگ نان
کف قابلمه روغن بریزید و نان لواش یا سنگک را به شکل دلخواه کف قابلمه بچینید. سپس برنج را روی نانها بریزید و دم کنید.
۳. ته دیگ کدو حلوایی
کدو حلوایی را پوست بگیرید. دانههای آن را جدا کنید، بشویید و قالب بزنید. در این مرحله، کف ظرف را کمی نمک و روغن بریزید. کدو حلواییهای قالب زده را کف قابلمه بچینید. روی آن کمی روغن بریزید و مثل همیشه برنج روی آن ریخته و بگذارید دم بکشد.
۴. ته دیگ نان تست
نان تست را قالب بزنید یا به شکل دلخواه برش دهید و کف قابلمه بچینید. سپس روغن بریزید سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.
۵. ته دیگ سیبزمینی
کمی روغن کف قابلمه بریزید و سیب زمینیها را روی آن بچینید سپس برنج را روی آن بریزید. در تهیه این تهدیگ نباید سیبزمینیها بیش از حد نازک باشند.
۶. ته دیگ سیب زمینی خلالی یا نگینی
سیب زمینیها را خلالی یا نگینی خرد کنید و تا حد امکان همه آنها یک اندازه هم باشند. آنها را ته قابلمه بچینید. نمک بپاشید و روی آنها برنج آبکش شده را بریزید.
۷. ته دیگ اسفناج
برگهای تازه اسفناج را کف قابلمه بچینید یا اینکه اسفناجی که برای بورانی دست کردهاید را فشرده کنید و کف ظرف بچینید. برنج را روی آن بریزید و دم کنید.
۸. ته دیگ کاهو
کف قابلمه روغن بریزید و یک یا دو لایه کاهو روی آن بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید. ته دیگ کاهو برای پلوهای سبز رنگ عالی است.
ایرنا زندگی: حالا که فصل انبه آمده دستبهکار شوید و ترشی انبه درست کنید؛ تند و جذاب و خوشمزه. با ما همراه باشید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. این ترشی با مواد سادهای درست میشود و بلافاصله بعد از تهیه قابل استفاده است. در ابتدا گوجهها را از پوست جدا و رنده کرده و داخل قابلمه ریخته و روی حرارت میگذارید تا کاملا آب آن کشیده شده و به غلظت کافی برسد. بهجای گوجه از کنسرو گوجه هم میتوانید استفاده کنید، سپس مراحل بعدی کار را انجام میدهیم. در این بخش انبهها را حسابی بشویید و با پوست کن پوست آنها را بکنید.
۲. سپس در اندازههای کوچک خرد کنید. بهتر است انبهها سبزتر و سفت باشد تا ترشی خوشمزهتری داشته باشیم.
۳. در مرحله بعد تمر هندی را در قابلمه دیگری ریخته و روی حرارت میگذاریم و همزمان تخم گشنیزی که داشتیم و کمی زردچوبه و سیاهدانه و نمک را همچنین به آن اضافه کرده و هم میزنیم.
۴. یک لیوان سرکهای را که از قبل داشتیم روی مواد میریزیم تا حرارت ببینند و بعد انبههایی را که در اندازههای کوچک خرد کردهایم درون قابلمه تمر هندی میریزیم تا به مدت پنج دقیقه درون آن حرارت ببیند تا کمی نرم شود.
۵. به محض اینکه مواد جوشید، در مرحله بعد گوجههایی را که آب آن را گرفتهایم و غلیظ شده است به مواد آماده شده اضافه میکنیم. یک تا دو دقیقه بعد از اضافه کردن گوجه حرارت را خاموش میکنیم.
۶. در نهایت ترشی ما آماده ریختن در شیشهها است، ولی قبل از آن بهتر است یک استکان یا نصف استکان روغن را به آن اضافه کنیم تا از کپک زدن آن جلوگیری کنیم. بهتر است این ترشی به مدت دو هفته تا یک ماه در یخچال بماند تا کاملا رسیده شود و بعد مصرف شود.
خوراک مرغ با سس قارچ
ستایش پاکدل
میزان سرو: ۴ نفر
مواد لازم:
ایرنازندگی: سس هریسا یکی از سسهای تند و جذاب است که معمولا در غذاهای آفریقایی از آن استفاده میشود. سس جذابی که با درستکردن آن میتوانیم طعم جدیدی را به غذاهایمان اضافه کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. فلفل چیلیهای خشک را نیم ساعت در آب جوش بریزید تا خیس بخورد و بعد دانههای داخل و ساقهاش را بگیرید.
۲. بعد از آبکشی فلفلها آنها را به همراه روغن زیتون، سیر و نمک در دستگاه غذا ساز بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. بعد به مخلوط آماده شده زیره سبز و سیاه و همچنین تخم گشنیز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
۴. سس آماده شده را در یک محفظه بدون هوا قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا تازه بماند. این سس را میتوانید به مدت یکماه در یخچال قابل استفاده است.
برترینها: دمپخت گوجه و فلفل یک کته پرادویه و خوش طعم است. این غذا بسیار ساده و خوشمزه است و میتواند به تنهایی یک وعده غذایی را تشکیل دهد. همچنین میتوانید آن را با سالاد و یا سبزیجات برشته سرو کنید. این غذا با چند ماده تشکیل دهنده برنج، گوجه، فلفل تند، رب گوجه، فلفل تند بونت، نمک و سایر ادویهها درست میشود.
این غذا هم خوشمزه و خوشبوست و هم بسیار ارزان و مقرون به صرفه است. طرز تهیه این غذا در ادامه آماده است، همچنین برای راحتی شما عزیزان آماده کردن این کته پرادویه به صورت ویدیو نیز در انتهای مطلب قرار گرفته است.
اگر بخواهید میتوانید مقداری گوشت مرغ یا گوشت قرمز و یا حتی ماهی هم به آن اضافه کنید، اما نوع ساده و بدون گوشت طعمی بسیار خوب و دلخواه دارد. شاید برایتان جالب باشد که در غرب آفریقا یک مهمانی همانند جشن عروسی بدون حضور این غذا کامل نخواهد شد یعنی تقریبا چیزی شبیه چکدرمه خودمان که توسط ترکمنهای عزیز در عروسی درست میشود و البته قدری متفاوت است.
هنگام پختن کته گوجه و فلفل، ایجاد عطر و طعم بسیار مهم است. به عبارت دیگر با عجله مواد را در قابلمه نریزید، چون در انتها چیزی به شما میدهد که بیشتر شبیه یک معجون است نه طعم خوش کته؛ بنابراین سعی کنید که هر یک از مراحل را با جزئیات دقیق انجام دهید.
پایه و اساس طعم دهی در این غذا با تفت دادن پیاز شروع میشود. این کار باید ۳ تا ۵ دقیقه انجام شود. کار بعدی افزودن رب گوجه است. این رب طعم عمیق و قوی گوجهای اضافه میکند. سعی کنید حدود ۵ دقیقه آن را سرخ کنید. زنجبیل و سیر هم بعدا اضافه شده و همراه با رب گوجه پخته میشود و به مدت ۲ دقیقه دیگر سرخ میشوند.
مواد لازم
مواد سس
طرز تهیه:
۱. در قابلمهای بزرگ، روغن را ریخته و گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، پیاز نگینی شده را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید یا تا زمانی که پیازها نرم شوند.
۲. رب گوجه را اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید سپس سیر، زنجبیل و برگ بو را افزوده و بگذارید حدود ۲ دقیقه در رب گوجه سرخ شود.
۳. فلفل اسکاچ بونت، فلفل دلمهای، گوجه و پیاز را خرد کرده و داخل مخلوط کن تبدیل به پوره کنید. این مخلوط را به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. البته این کار را قبل از سرخ کردن پیاز باید انجام دهید. بگذارید این مخلوط سس بپزد تا موقعی که آب آن کم شود و روغن روی فلفل سرخ شده، معلق شود. به قول معروف به روغن بیفتد.
۴. آویشن، پودر کاری و نمک و همچنین فلفل سیاه یا سفید را در صورت دلخواه به این مخلوط اضافه کنید تا مزه بگیرد. حدود ۲ تا ۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
۵. برنج را کاملا شسته و آب آن را کاملا جدا کنید حالا آن را داخل قابلمه بریزید، بهم بزنید تا روی آن کاملا به وسیله سس داخل قابلمه پوشیده شود. آب مرغ را افزوده و درب قابلمه را بگذارید تا آب آن به جوش آید.
۶. وقتی شروع به جوش زدن کرد، حدود ۳ تا ۵ دقیقه بعد دما را به متوسط کاهش دهید و بگذارید بخار کند تا زمانی که آب برنج بخار شود و برنج بپزد
۷. گاز را خاموش کنید و گوجه و پیاز ورقه شده را داخل آن بریزید و کمی بهم بزنید. سپس درب قابلمه را فورا بگذارید تا حرارت باقیمانده در برنج کمی سبزیجات خام شما را نرم و پخته کند.
۸. میتوانید این برنج را با سالاد، ترشی یا ماست سرو کنید. یا حتی سبزیجات برشته و یا کباب مرغ و یا گوشت.
تمامی ادویهها باتوجه ذائقه شما قابل حذف یا جایگزینی هستند.
نکات مهم
منبع: cheflolaskitchen
مجله افقکوروش: ماه جولای ماه جهانی بستنی وانیلی است. محبوبترین و مشهورترین دسر دنیا که پیشینهای به قدمت تاریخ دارد. نسل اولیه بستنیها در ۶۲ سال قبل از میلاد و در زمان امپراطوری نرون در رم باستان برای پادشاه و به صورت برف و یخ با پوره میوه یا عسل سرو میشد.بههمین مناسبت در ادامه طرز تهیه بستنی خانگی وانیلی با ثعلب در منزل را بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
مرحله اول: طرز تهیه بستنی خانگی بدون ثعلب هم امکانپذیر است، اما اگر از ثعلب استفاده کنید بافت بستنی قوام بهتری پیدا میکند. در طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب ابتدا باید شیر، شکر، خامه و ثعلب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز به دمای جوش برسانید. وقتی این مخلوط به جوش آمد وانیل شکری را اضافه کنید. حالا حرارت را کم کنید و آنقدر روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا غلیظ شود. مدت زمان هم زدن مداوم این مایه ۳۰ الی چهل دقیقه طول میکشد.
مرحله دوم: حالا قابلمه را از روی گاز بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود. بعد از سرد شدن این مخلوط روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۶ الی ۷ ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت از یخچال بیرون بیاورید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید. دوباره روی بستنی را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد.
باید هر یک ساعت بستنی را از یخچال بیرون بیاورید به مدت ۵ الی ده دقیقه هم بزنید و دوباره یک ساعت در فریزر بگذارید. ۵ الی شش بار این کار را تکرار کنید تا زمانی که دیگر نتوانید بستنی را هم بزنید و حسابی خودش را با ثعلب گرفته باشد. حالا بستنی خانگی وانیلی را در ظرفها یا قالبهای مورد نظرتان بریزید و یک شب تا صبح در فریزر بگذارید.
وبسایت غذالند - مریم حسنپور: بیسکویت مربایی، یک نوع عصرانه و دسر عالی و خوشمزه میباشد که میتوانید به راحتی در منزل درست کنید. البته، چون ماندگاری این بیسکوییتها بالا میباشد، میتوانید در حجم زیاد آماده و در زمان طولانی برای ۲ هفته نوش جان کنید. وجود مواد اولیه سالم، چون آرد گندم، شکر و تخم مرغ که البته فاقد هیچ نوع افزودنی نیز نیست، باعث ارزش تغذیه بالا و مفید این بیسکویت خوشمزه شده است.
معمولاً برای لاغری و کاهش وزن نیز، بیسکویت مربایی به دلیل کالری کمی که دارد و از هیچ مواد رنگی و اسانسی استفاده نشده است، محدودیت مصرفی نیز نخواهد داشت. میتوانید از انواع مرباها برای طعمهای متنوع این بیسکوییت و حس خوشایند برای استقبال کودکان بهره گیرید.
از دیگر انواع بیسکویت و دسرهای عصرانه میتوان به بیسکویت بادام، دسر بیسکویتی، قویماق، بلینی، پیروک مرکبات، تارت گردویی، اشترودل سیب و… اشاره کرد.
مواد لازم
مراحل پخت
۱: کره و شکر را در یک ظرف مخلوط کنید تا مواد پف کند.
۲: سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه و هم بزنید.
۳: آرد را مرحله مرحله به ظرف اضافه و با مواد مخلوط کنید.
۴: ۱۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید و روی آن را بپوشانید.
۵: بر روی سینی فر یک کاغذ شیرینی پزی قرار دهید و خمیر را بر روی آن ریخته و صاف کنید.
۶: با یک قالب طرح مناسب بر روی خمیر قالب دایرهای شکل بزنید.
۷: حالا با یک قالب کوچکتر در وسط نصف خمیرهای برش داده شده نیز برای طرح روی بیسکویت، دوباره قالب بزنید و شکل وسط بیسکویت را درآورید.
۸: بعد از اتمام قالب زنی خمیر، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم و به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر بگذارید.
۹: بعد از اینکه بیسکویتها سرد شد، بر روی نصف بیسکویتها مربای توت فرنگی را بریزید و بیسکویت دیگر را بر روی آن بگذارید.
ایرنازندگی: مزهدار کردن ماهی یکی از مهمترین کارها برای طبخ این غذاست؛ پس وقتی تمام فوت و فنهای این مزهدار کردن را یاد بگیرید میتوانید ادعا کنید که در پخت ماهی یکه تاز هستید.
۱. ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.
۲. سپس لیمو ترش تازه یا آب نارنج را روی ماهی بچکانید.
۳. زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین روی ماهی بپاشید و با استفاده از قلم مو به همه نقاط پخش کنید.
۴. مقدار کمی رب نارنج یا رب انار را رقیق کنید و روی ماهی بریزید.
۵. چند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید
۶. به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی خوب مزهدار شود.
۷. سپس میتوانید به همین شکل در فر بگذارید یا آن را سرخ کنید.
وبسایت کاغذرنگی - احمد جعفری: پیراشکی یکی از خوشمزهترین و محبوبترین عصرانهها یا میانوعدههای دنیاست که با کمی تغییر در دستورالعمل، تقریبا در همه کشورهای دنیا پخته میشود. این شیرینی خوش عطر و طعم که طرفداران زیادی در همه دنیا دارد، روش پخت چندان سختی ندارد. هرچند در هر قنادی میتوانید پیراشکی تهیه کنید، اما یادگیری طرز تهیه پیراشکی خانگی و آمادهسازی آن برای عزیزان حسوحال دیگری دارد. در این مطلب با ما همراه باشید تا با نحوه پخت پیراشکی آشنا شوید.
مواد لازم
طرز تهیه
در این آموزش ابتدا به آمادهسازی پیراشکی میپردازیم. در این بخش تهیه خمیر، قالبگیری و سرخ کردن پیراشکیها را آموزش خواهیم داد. سپس در مرحله بعدی طرز تهیه سس طعمدار برای تزیین روی پیراشکی را میگوییم.
۱. ترکیب مواد برای خمیر پیراشکی
تخممرغ، شکر و وانیل را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید. با استفاده از سرعت متوسط مخلوطکن برقی محتویات ظرف را به خوبی در حدود سه دقیقه هم بزنید و مخلوط کنید. شیر و کره ذوب شده را نیز در یک ظرف کوچک مخلوط کنید. سپس در یک کاسه متوسط آرد، نمک و بکینگپودر را هم با یکدیگر مخلوط کنید.
مخلوط آرد و شیر را بهطور متناوب به ترکیب تخممرغ اضافه کرده و بعد از هر بار اضافه کردن با سرعت کم هم بزنید تا ترکیب شوند. با همه این ترکیبها، خمیر پیراشکی کاملا آماده خواهد بود. حالا باید روی خمیر را بپوشانید و آن را حدود دو تا چهار ساعت در یخچال بگذارید.
۲. پهن کردن خمیر در طرز تهیه پیراشکی
پس از گذشت مدت زمان لازم، خمیر را از یخچال بیرون آورید و روی یک سطح آغشته به آرد پهن کنید. با استفاده از یک وردنه خمیر را باز و پهن کنید. پهن کردن خمیر را تا جایی ادامه دهید که ضخامت آن به حدود سه سانتیمتر برسد. در نظر داشته باشید نباید آرد اضافی روی خمیر بریزید، چرا که این کار میتواند پیراشکی شما را سفت و خشک کند.
۳. قالب گرفتن خمیر برای پیراشکی
پس از پهن کردن خمیر، باید با استفاده از قالب مخصوص پیراشکی، روی خمیر پیراشکیها را در آورده و آماده کنید. برای این کار قالب را روی خمیر قرار داده و آن را فشار دهید تا پیراشکیها در دل خمیر جدا شوند.
در صورتی که برای این مرحله از طرز تهیه پیراشکی خانگی قالب آماده ندارید، میتوانید خمیر را به چانههای مساوی تقسیم کرده و آن را به حالت گرد و تو خالی شکل دهید. هرچند این کار کمی زمانبر خواهد بود؛ اما باعث میشود محدودیتی در تهیه پیراشکی نداشته باشید.
شما باید خمیر باقیمانده از قالبگیری پیراشکی را دوباره پهن و قالبگیری را مجدد تکرار کنید. به طور تقریبی میتوان گفت با میزان مواد گفته شده این حجم خمیر برای پخت ۱۶ پیراشکی مناسب است.
۴. سرخ کردن پیراشکیها
برای سرخ پیراشکیها باید دمای روغن را به ۳۶ درجه سانتیگراد برسانید. شما همچنین میتوانید روغن را در یک ظرف بزرگ تا رسیدن به دمای ۳۵ درجه گرم کنید.
به طور کلی مقدار روغن مورد نیاز برای سرخ شیرینیها در طرز تهیه پیراشکی خانگی به نوع روغنی که استفاده میکنید، بستگی دارد. اگر از یک ظرف بزرگ استفاده میکنید، تا ارتفاع پنج سانتیمتر روغن درون ظرف بریزید تا پیراشکیها در روغن شناور باشند. بهترین ظرف برای سرخ کردن پیراشکیها، ظرفی با قطر کم و ارتفاع زیاد است.
در مرحله سرخ کردن شیرینیها، با استفاده از یک قاشق بلند یکی از پیراشکیها را درون روغن بیاندارید و مطمئن شوید دمای آن مناسب است. دوناتها را به مدت دو یا سه دقیقه در روغن نگه دارید تا سرخ شود. زمانی که رنگ یک سمت پیراشکیها طلایی شد، آنها را درون ظرف بچرخانید تا هر دو طرف طلایی شود.
۵. تزیین پیراشکیها برای سرو
پس از سرخ شدن پیراشکیها، آنها را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی یا کاغذ ویژه قنادی قرار دهید تا روغن اضافی از آن جدا شود. بعداز انجام این کار اجازه دهید دوناتها کمی خنک شوند. البته در صورت تمایل میتوانید پیراشکیها را داغ سرو کنید. پس از کم شدن میزان روغن پیراشکیها نوبت تزیین و سرو آنهاست.
برای این مرحله از طرز تهیه پیراشکی میتوانید از شکلات، شکر، اسماتیز یا حتی میوه استفاده کنید. بعضی افراد هم پیراشکی داغ را کنار بستنی سرو میکنند که میتواند جذاب و خوشمزه باشد.
طرز تهیه روکش طعمدار پیراشکی
حدود نیم ساعت قبل از تمام شدن زمان خنک شدن خمیر، میتوانید روکش دونات را آماده کنید. در نظر داشته باشید روکش باید قبل سرخ کردن دونات حاضر شود، زیرا چند دقیقه پس از سرخ شدن پیراشکیها باید روکش آنها را کامل کنید. شما بهراحتی میتوانید از پودر قند یا شکر گرانول برای روکشی تزیینی پیراشکی استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه دو نوع روکش دونات رو گفتهایم.
۱. روکش شکلاتی
برای تهیه روکش شکلاتی در طرز تهیه پیراشکی خانگی میتوانید مقداری کره، شکلات تلخ یا شیری، شکر و چند قاشق شیر را در یک ظرف ریخته و با حرارت خیلی ملایم روی اجاق قرار دهید تا یک سس شکلاتی خیلی ملایم تهیه شود. تعیین میزان شیرینی سس به ذائقه شما بستگی دارد، اما اندازه شکلات حدود ۳۰ گرم و کره حدود ۲ قاشق چایخوری است.
۲. روکش شکر
در این روش کافی است در یک ظرف پهن مقداری شکر بریزید. شکر را طوری در ظرف بریزید که به طور کامل سطح ظرف را بپوشاند. پس از پخته شدن پیراشکیها، در حالی که هنوز کمی روغنی هستند، آنها را داخل ظرف شکر بگذارید تا دانههای شکر به خوبی روی سطح پیراشکی بچسبند.
پس از آن که پیراشکیها پخته و در سس مورد نظرتان آغشته شد، آنها را در ظرف چیده و در محیط خشک قرار دهید تا به تدریج هم دمای محیط شوند. هرچه پیراشکیها خنکتر باشند، مزه بهتری پیدا خواهند کرد. این شیرینی میوهای برای عاشقانه میوه بسیار جذاب خواهد بود. همچنین اگر دستورالعمل دیگری برای تهیه پیراشکی دارید، آن را با ما به اشتراک بگذارید.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: در این دستور پخت طرز تهیه ماکارونی خوشمزهی ایرانی با گوشت چرخ کرده و تهدیگ سیبزمینی را آموزش میدهیم. ماکارونی یکی از غذاهایی است که بین ما ایرانیها بسیار طرفدار دارد؛ تا جایی که احتمالا در فهرست غذاهای محبوب همه یکی از چند رتبهی برتر را کسب میکند.
غذایی که ما در ایران به نام ماکارونی میشناسیم در واقع همان اسپاگتی است که به شیوهی خاص ما ایرانیها پخته میشود. ما ایرانیها برای پختن ماکارونی، بر خلاف ایتالیاییها که اسپاگتی را تنها آبکش میکنند، آن را همراه با مایهی ماکارونی دم میکنیم.
ما در این دستور پخت یکی از مرسومترین روشهای پخت ماکارونی با گوشت را استفاده و برای تهدیگ از سیبزمینی استفاده کردهایم. البته تهدیگ ماکارونی میتواند نان یا حتی خود ماکارونی هم باشد. در هر حال چیزی که مسلم است، این است که تهدیگ ماکارونی حتی از خود آن هم محبوبتر است!
اگر دنبال روشی برای پختن ماکارونی هستید که باعث شود همه انگشتهایشان را هم با غذا بخورند، حتما این دستور پخت را امتحان کنید.
مواد لازم (برای ۵ نفر)
طرز تهیه
۱. پیاز خرد شده را با مقدار مناسبی از روغن تفت دهید تا جایی که طلائی شود. روغن نباید خیلی کم باشد.
۲. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا جایی که آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد. سپس رب گوجه فرنگی و ادویهها را اضافه کنید.
میزان رب گوجه فرنگی با توجه به رنگ آن میتواند متغیر باشد. ولی دقت کنید که میزان ربی که استفاده میکنید باید برای رنگ دادن به ۵۰۰ گرم ماکارونی کافی باشد. پس در استفاده از رب صرفهجویی نکنید.
۳. بعد از اینکه رب تفت خورد و رنگ انداخت، آویشن و سس کچاپ را اضافه و میزان نمک مایهی ماکارونی را اندازه کنید. دقت کنید که مایهی ماکارونی باید خوشنمک باشد. مایهی ماکارونی آماده شده را کنار بگذارید.
۴. در یک قابلمهی دیگر به اندازهی کافی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس مقدار کافی نمک، روغن و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اسپاگتی را در قابلمهی آب بریزید و اجازه دهید بپزد. زمانی که ماکارونی نرم شد آن را آبکش کنید.
۵. در همان قابلمه ۲ تا ۳ قاشق روغن همراه با کمی زردچوبه و نمک بریزید و سیبزمینیهای حلقه شده را کف آن بچینید.
۶. روی تهدیگ سیبزمینی یه لایه از ماکارونی آبکش شده و یک لایه مایهی ماکارونی بریزید و باهم مخلوط کنید. با این کار هم میتوانید تناسب مواد نسبت به هم را بسنجید و هم اگر ماکارونی از اطراف تهدیگ ببندد، مزهدار و لذیذتر میشود. این کار را تا اتمام ماکارونی و مایهی آن ادامه دهید.
۷. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه دم بکشد.
۸. تناسب بین مایهی ماکارونی و اسپاگتی بسیار مهم است. میتوانید از قارچ و فلفل دلمهای هم در مایهی ماکارونی استاده کنید.
نکته: ماکارونی را میتوانید بسته به ذائقهتان، با گوشت مرغ و یا سویا درست کنید.
وبسایت سرآشپز پاپیون: تهچین یک غذای مجلسی ایرانی است. با اینکه بیشتر مردم آن را با تهچین مرغ میشناسند، اما شما میتوانید تهچین را به شکلهای دیگری هم درست کنید. مثلا این مدل که در این مطلب طرز تهیه آن را آموزش دادهایم تهچین تنماهی است که با تنماهی و ماست و برنج تهیه میشود.
مواد لازم
مواد میانی
طرز تهیه
۱. ابتدا برنج رابا نمک و روغن دم میکنیم و کمی زندهتر از اجاق برمیداریم و کنار میگذاریم.
۲. برنج را داخل ظرف بزرگی ریخته.
۳. زعفران دم کرده و ماست و تخم مرغ هارا در ظرفی جداگانه ریخته و خوب مخلوط کنید.
۴. مخلوط زعفران و تخم مرغ را به برنج اضافه میکنیم و خوب با قاشق میزنیم تا کاملا یکدست شود.
۵. روغن را اضافه میکنیم و باز میزنیم.
۶. برای مواد میانی ابتدا پیاز را خرد کرده و سرخ میکنیم سپس سیر را اضافه کرده و تفت میدهیم.
۷. زردچوبه را اضافه میکنیم تفت میدهیم و سپس سبزی ماهی را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا سرخ شود.
۸. تنماهی را به مواد میانی اضافه میکنیم و از روی گاز برمیداریم.
۹. در یک ظرف نچسب کمی روغن ریخته و نصف مخلوط برنج زعفرانی رو اضافه میکنیم و سطح آن را صاف میکنیم.
۱۰. موادمیانی را روی لایه اول برنج ریخته کمی از لبههای ظرف دورتر باشد و بیشتر درمیانه ظرف ریخت شود.
۱۱. سپس باقی برنج را اضافه کرده و باز سطح آن را صاف میکنیم.
۱۲. در فر با دمای ۱۸۰درجه به مدت۴۰ دقیقه بنا به داغی فر قرار بدهید روی آن که طلایی شد آماده است.
نکته: برای سبزی ماهی میبایست بهطور مثال برای یککیلو سبزی ماهی ربعکیلو شنبلیله باشد و باقی گشنیز باشد چون شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن میشود.
وبسایت فرارو: اسموتی یک نوشیدنی ترکیبی است که از مخلوط میوههای تازه یا یخ زده به اضافه شکر، ماست و شیر تهیه میشود. اسموتی تقریبا شبیه میلک شیک است، اما نسبت به آن غلیظتر است و به جای بستنی از شیر و ماست در ترکیب آن استفاده میشود البته تهیه اسموتی چارچوب خاصی ندارد بلکه میتوانید به سلیقه خودتان از ترکیبات مختلف استفاده کنید مثلا اگر طعم ماست را دوست ندارید میتوانید از بستنی استفاده کنید یا در مورد میوههایی مثل هندوانه که آب دار هستند از آب خود میوه استفاده کنید.
تنوع اسموتیها بسیار بالا است یک اسموتی خوب باید غلیظ و دارای بافتی منسجم باشد. در تهیه اسموتی از شکر زیاد استفاده نمیشود در نتیجه این نوشیدنی بسیار کم کالری و سالم به حساب میآید که میتوانید به عنوان میان وعده آن را میل کنید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه اسموتی هندوانه آشنا شوید.
مواد لازم برای ۱ لیوان
طرز تهیه
۱. هستههای هندوانه را جدا کنید سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید نصف آن را روی سینی بچینید به مدت ۲ تا ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند باقی مانده را داخل یخچال بگذارید. میتوانید ۱ پیمانه هندوانه را حذف کنید و به جای آن از شیر استفاده کنید در این صورت رنگ اسموتی شما روشنتر میشود.
۲. هندوانههای یخ زده را با بقیه هندوانهها در مخلوط کن ریخته در صورت شیرین نبودن مقداری شکر یا عسل به آن اضافه کنید سپس آبلیموی تازه + ۲ عدد برگ نعناع خرد شده + رنده پوست لیمو ترش را به آن اضافه کنید درب مخلوط کن را بگذارید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه مواد را خوب مخلوط کنید پس از اینکه مواد به خوبی مخلوط و یکدست شدند، داخل لیوان سرو بریزید با برگ نعناع و حلقه لیمو ترش تزئین کنید.
ایرنا زندگی: یکی از جذابترین غذاهای شیراز، آش سبزی است که شباهت زیادی به آش شلهقلمکار دارد. آش جذابی که طرفداران زیادی دارد و میشود در خانه بهترین آن را درست کرد.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم. آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها میریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار میدهیم تا بپزند.
۲. گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار میدهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه میپزیم.
۳. سبزیها را پس از پاک کردن خرد میکنیم و کاملاً تفت میدهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزیها اضافه میکنیم.
۴. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در میآوریم و استخوان آن را جدا میکنیم و گوشت آن را میکوبیم و به همراه آبش به آش اضافه میکنیم و میگذاریم چند جوش بزند.
۵. در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ میکنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت میدهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن میریزیم.
۶. ترخان را نیز خیس میکنیم و خرد میکنیم و به آش اضافه میکنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری میریزیم و آن را کاملاً میکوبیم و سپس به آش اضافه میکنیم.
۷. پس از چند جوش آش کاملاً جا میافتد و میتوان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین کرد.
مجله افقکوروش: مانی پلو یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است. مانی پلو هم مثل ته چین گرمساری یکی از غذاهای مجلسی استان سمنان است و معمولا برای شام و ناهار مهمانی و به عنوان غذای نذری سرو میشود. به نظر میرسد پلوهای مخلوط با انواع گوشت در این منطقه کویری از کشورمان بیشتر از سایر غذاها محبوب هستند. ۳ طرز تهیه مانی پلو مجلسی دامغانی با گوشت تکهای، مرغ و گوشت قلقلی به صورت ته چین را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
طرز تهیه
مرحله اول: در واقع باید بگوییم مانی پلو دامغانی ته چین سنتی این شهر است. به عبارت دیگر همانطور که گرمساریها در استان سمنان تهچین مخصوص خودشان را دارند مانی پلو هم به نوعی تهچین مجلسی دامغانی است. برای درست کردن مانی پلو دامغانی ابتدا باید گوشت را مزهدار کنید.
برای این کار برنج را در آب و نمک خیس کنید. لپه را هم جداگانه بپزید، اما مراقبت باشید نیم پز شود که حین پخت پلو له نشود. ماست چکیده را با زیره سبز (حدود ۱ قاشق چایخوری)، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیمو و نیمی از کره به صورت آب شده مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را که به اندازه دلخواه کردهاید به آن اضافه کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت مزهدار شود. به این ترتیب گوشت پلو حسابی نرم و ترد میشود.
مرحله دوم: بعد از یک ساعت گوشت را از مایه ماست خارج کنید و سس را هم نگه دارید، چون به آن نیاز داریم. پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
حالا باید گوشت را بپزید. پس مقداری آب جوش اضافه کنید. مقداری آب به حدی باید باشد که صرفا روی گوشت را بپوشاند و در نهایت بعد از پخت گوشت یک سوپ غلیظ از آن را داشته باشیم. در اواخر پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. در فاصله پخت گوشت خلال پسته و خلال بادام را هم در مقداری کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: در اواخر پخت گوشت برنج مانی پلو را هم آماده کنید. برنج خیس شده در آب و نمک را در آب جوش بپزید. در چند دقیقه آخر پخت رشته پلویی و لپه پخته شده را به برنج اضافه کنید و چند جوش که خورد همه را با هم آبکش کنید. برنج را دان آبکش کنید که موقع پخت پلو له نشود.
مرحله چهارم: سس باقی مانده از مزهدار کردن گوشت را با یک تخم مرغ و گلاب مخلوط کنید. در یک قابلمه مناسب برای پخت پلو مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد سس آماده شده را کف قابلمه بریزید. گوشت پخته شده و مخلوط برنج، رشته پلویی و لپه را لایه لایه در قابلمه بریزید و در هر لایه مقداری خلال بادام و خلال پسته تفت داده شده بریزید. لایه آخر باید برنج باشد.
مانی پلو را دم بگذارید و ۳۰ الی ۴۰ دقیقه صبر کنید تا روی شعله ملایم گاز پلو دم بکشید و حسابی ته دیگ ببندد. تا زمانی که مانی پلو دم بکشد مقداری کشمش و زرشک تفت دهید. وقتی ته چین مانی پلو دم کشید مقداری از برنج سفید روی پلو را جدا کنید و با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و به همراه کشمش و زرشک موقع سرو با مانی پلو مخلوط کنید. آب گوشت را هم میتوانید در کنار پلو سرو کنید.
طرز تهیه مانی پلو با گوشت قلقلی و گوشت مرغ هم به همین ترتیب است. برای درست کردن مانی پلو با گوشت قلقلی دیگر قرار نیست ته چین داشته باشیم. پلو را به همین ترتیب تهیه کنید و گوشت قلقلیها را به سبک خودتان جداگانه درست کنید و موقع سرو با مانی پلو سرو کنید. به این ترتیب ترکیبی شبیه رشته پلو مجلسی، اما با خلال پسته و بادام و زرشک خواهید داشت.
طرز تهیه مانی پلو با گوشت مرغ هم به همین ترتیب است. ته دیگ پلو را هر چه که دوست دارید بگذارید. مرغ را هم به سبکی هم میپسندید، به صورت سرخ شده یا هر سبک دیگری که دوست دارید تهیه کنید و سپس با پلو سرو کنید.
برترینها: عدسپلو غذایی بسیار خوشمزه است که در ماه محرم، برای نذری گزینهی بسیار خوبی میباشد. در این مطلب با ما همراه باشید تا به شما طرز پخت این نذری خوشمزه را آموزش دهیم.
مقدار مواد لازم و دستور تهیه عدس پلویی که در ادامه آمده است، برای تعداد ۲۰۰ نفر در نظر گرفته شده است. شما میتوانید برای هرتعداد که مدنظرتان است به نسبت همین مواد، اندازهها را کم و یا زیاد کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. از شب قبل برنج را خیس کنید. صبح عدسها را شسته و خیس کنید.
۲. گوشت را به تنهایی تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. همزمان پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود. وقتی هر دو آماده شدند، با هم مخلوط کنید و سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید. (در این مرحله اگر نمیخواهید گوشت عدس پلویتان رنگ رب داشته باشد، به جای رب، زعفران دم کرده اضافه کنید، این روش را نیز میتوانید امتحان کنید)
۳. بعد از ۲ الی سه ساعت که عدسها خیس خوردند، آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید.
۴. از دو روش میتوان برای مخلوط کردن برنج و عدس استفاده کرد.
روش اول: بعد ازآبکش کردن برنج، وقتی میخواهیم داخل قابلمه بریزیم تا دم بکشد، به ازای هر دو کفگیر بزرگ برنج یک کفگیر عدس روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید و سپس دوباره برنج و عدس . در آخر با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد.
روش دوم: وقتی برنج جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال جوش اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد. (روش دوم توصیه میشود)
۵. کشمش را شسته روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. سپس با روغن تفت دهید. (اگر کشمش را قبل از خشک شدن آن و آبدار، روی حرارت بگذارید، خواه ناخواه کشمش داخل آب خود جوشیده و برای کسانی که معتقد هستند مشکل دار خواهد شد، پس فراموش نکنید که حتماً پهن کنید تا خشک شود و بعد فقط با روغن تفت دهید).
۶. بعد از این که برنج دم کشید، درب دیگ را بردارید و پودر زیره را روی برنج بپاشید و چند دقیقهای درب ظرف را بگذارید تا عطر زیره به تمام برنج برسد. روغن نباتی و روغن حیوانی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود (حتماً توجه کنید تا روغن بوی سوختگی نگیرد، فقط گرم شود)
۷. در آخرین مرحله این روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و به آرامی طوری که برنج له نشود، زعفران را با برنج مخلوط کنید. اکنون میتوانید برنج را در ظرفها ریخته و روی آن گوشت، پیازداغ، کشمش سرخ شده بریزید.
نذرتان قبول و نوشجان.
برترینها: ترشیهای تابستانی با میوهها و سبزیجات رنگارنگ متعلق به این فصل درست میشوند. انواع میوه و سبزی را میتوان تبدیل به ترشی کرد. نمونههایی که در زیر گفته شد تنها چند مثال برای آموزش ترشی و درست کردن میوه و سبزیهای این فصل است. بسیاری از ترشیهای مشهور به دلیل همه گیر بودن، نیاورده شده و تنها به چند مورد با اندکی تفاوت، اکتفا شده است.
ترشی درست کردن بخش مورد علاقه سرگرمیهای آشپزی مردمان سراسر دنیا و بخصوص ایران است. شما میتوانید به هر چیزی فکر کنید سپس در مورد ترشی آن جستجو کنید تا ببنید که چطور یک نفر در مکان دوری از شما آن را درست کرده است. ترشی درست کردن منحصر به میوه، سبزی و یا فصل خاصی نیست.
بسیاری از ما فکر میکنیم ترشی یعنی کلم، هویج و بادمجان و آن هم در فصل زمستان در حالی که سایر فصول سال هم محصولات متنوعی دارند که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. تابستان فصل نعمت و برکت است بخصوص امسال که برخلاف سالهای قبل بازار میوه بسیار پربار و متنوع بوده است.
من به عنوان کسی که در جنوب زندگی میکنم به تابستان به عنوان یک عذاب همیشگی و غیر قابل تحمل نگاه میکردم، اما امسال برای اولین بار دلتنگ تابستان میشوم، چون به میوههای این فصل علاقهمند شدم. شما در هیچ فصل از سال نمیتوانید تنوع میوهها و سبزیجات تابستانی را پیدا کنید. هم به لحاظ رنگ و هم به لحاظ مزه و کاربرد، بسیار متنوع هستند.
در انتهای تابستان شما دیگر میوهای مثل گیلاس و یا توت فرنگی را به ندرت پیدا خواهید کرد، اما هلو، شلیل یا همان هلوی زعفرانی، گلابی، انجیر و انگور جزو میوههای خوشمزه و پرطرفدار هستند ضمن اینکه سبزیجاتی مثل کدوسبز، بادمجان، لوبیا سبز و انواع گوجه هم در بازار به وفور وجود دارد. من در زیر چند نوع از میوه و سبزیجات تابستانی را تنها به عنوان نمونههایی کوچک آوردهام تا با مواردی جدید آشنا شوید.
ترشی بامیه
بامیه یکی از سبزیجات تابستانی است که در جنوب ایران اقبال بیشتری دارد. از این خوراکی سبز رنگ پر فیبر در چندین نوع غذا استفاده میشود. اما آیا میدانستید که میتوان با آن ترشی هم درست کرد. ترشی بامیه همانند بامیه معمولی سفت نیست، ج هم نیست، چون به شیوه درستی ترشی انداخته میشود. برای خورش درست کردن بامیههای ریز ترجیح داده میشوند، اما وقتی پای ترشی در میان باشد، برتری با بامیههای درشت و بلند است. در زیر روش ترشی انداختن بامیه به شما آموزش داده میشود.
مواد لازم:
ادویه ترشی:
طرز تهیه:
۱. شیشهها را با جوشاندن در آب جوش و یا گذاشتن در فر با دمای حداقل، استریل کنید و روی حولهای کاملا تمیز به صورت وارونه بگذارید تا خشک شوند.
۲. سرکه، آب، شکر و نمک را داخل قابلمهای با اندازه متوسط بریزید و این ترکیب را به جوش آورید تا شکر و نمک حل شوند. دما را کاهش داده و آن را گرم نگه دارید.
۳. در حالی که محلول سرکه در حال گرم شدن است، بامیهها را آماده کنید. ساقه بامیهها را جدا کنید (سر را کامل جدا نکنید) سپس آنها را بشویید.
۴. همه ادویههای ترشی را داخل کاسهای کوچک بریزید و بهم بزنید تا ترکیب شوند.
۵. ما چهار شیشه برای ترشی آماده کردیم که در هر کدام یک برش لیموترش در ته شیشه میگذاریم. یک قاشق غذاخوری از ادویه ترشی را هم در هر کدام میریزیم. سیر پوست گرفته را هم روی ادویهها میگذاریم.
۶. بامیهها را به صورت ایستاده و مرتب در شیشههای ترشی میچینیم. میتوانید یکی در میان آنها را رو به بالا بگذارید تا استفاده مناسبی از فضای شیشه کنید. بامیهها باید در اندازهای باشند که یک سانت بالایی شیشه خالی باشد.
۷. مخلوط سرکه را داخل شیشهها بریزید تا حد نیم سانت بالای شیشه خالی باشد. یک چاقو را داخل شیشه تاب بدهید تا حبابهای هوا خارج شود. بامیه پر از هواست بنابراین وقتی چاقو را بین بامیه و شیشه بگردانید، حبابهای هوای آزاد شده از داخل بامیهها را آزاد خواهد کرد. اگر سطح مایع ترشی پایین آمد، کمی بیشتر از مایع ترشی را داخل شیشه بریزید. اگر مایع ترشی تمام شده، فقط به میزان مساوی از سرکه و آب را داخل شیشه بریزید. نیازی نیست که حتما آن را بجوشانید، چون هم شیشه داغ است و هم مایع قبلی.
۸. درب شیشهها را هم که در آب جوش گذاشتهاید، با استفاده از دستمالی تمیز برداشته و روی شیشه بگذارید. به آرامی آن را ببندید، اما درب آن را سفت نکنید.
۹. شیشهها را در قابلمه آب جوشی که قبلا شیشههای خالی را جوشانده بودید بگذارید. آب هنوز گرم است، اما شیشهها را به آرامی داخل قابلمه بگذارید. از آنجایی که دفعه قبل شیشهها سبک بودند و حالا پر و سنگین طبق قوانین فیزیک، آب مقدار بیشتری بالا میآید و ممکن است روی شیشهها هم برود؛ بنابراین آب اضافی را خارج کنید. شیشهها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب بجوشانید. بعد از این زمان آنها را روی حولهای که روی کابینت گذاشتهاید، بگذارید تا دچار شوک نشده و ترک برندارند.
۱۰. بگذارید شیشهها را بطور کامل خنک شوند. در این صورت موقع خنک شدن صدایی که نشان دهنده تخلیه کامل هوای شیشه و ایجاد خلا هست بشنوید. شیشهها را در مکانی خنک و در بسته نگهداری کنید. به این روش میتوان تا یک سال آنها را نگهداری کرد. اگر شیشهها را به روش بالا تخلیه هوا نکنید میتوانید پس از خنک کردن آنها را در یخچال بگذارید. شیشه باز را نهایتا یک تا دو ماه میتوان در یخچال نگه داشت. قبل از خوردن هم به مدت ۲۴ ساعت بگذارید ترشی بماند سپس مصرف کنید.
ترشی خیار و پیاز ورقه شده
هیچ چیز سادهتر از درست کردن ترشی خیار نیست بخصوص خیار ورقه شده که سریع هم عمل میآید. برای درست کردن این ترشی از رنده مخصوص ورقه کردن استفاده میشود. نیازی نیست حتما یک نمونه گران باشد بلکه رندههای مخصوص برش ورقه اکثرا ارزان قیمت هستند و در اکثر مغازهها پیدا میشوند. اگر بخواهید هم میتوانید یک نمونه با کیفیت با قیمتی بیشتر خریداری کنید تا برای همه چیز از آن استفاده کنید.
اگر هم در کل رنده ندارید و قصد خرید هم ندارید مجبور هستید از یک چاقوی خوب آشپزخانه استفاده کنید. چاقوی سانتوکو که مخصوص برش سبزیجات است تا حدی این کار را انجام میدهد، اما من برای برشهای خیلی خیلی نازک از چاقوی دندانهدار تیز استفاده میکنم. برشها نباید خیلی خیلی نازک باشد بلکه در حدی که ورقهای و یکدست باشند، کافی است. در این ترشی علاوه بر خیار، پیاز هم وجود دارد که بر طعم آن میافزاید از این جهت میتوان آن را به صورت مختصر ترشی خیاز! نامید. بامزه بود نه. خب اگر دوست دارید ترشی خیار خوشمزه داشته باشید، این نمونه را از دست ندهید. این ترشی را میتوانید به جای خیارشور هم در سالادها و ساندویچها استفاده کنید، علاوه بر اینکه اغلب اوقات همراه با غذاهای دیگر استفاده میشود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. از یک رنده مخصوص ورقه کردن برای ورقه کردن خیار استفاده میکنیم. برشها باید نازک و یکدست باشند البته نه آنقدر که خیار له شود. خیار ورقه شده را داخل کاسه بریزید و روی آن را پیاز ورقه شده و فلفل قرمز خشک خرد شده بریزید.
۲. این مخلوط را داخل شیشه دردار بریزید یا شیشه درب واشردار بریزید. شکر و سرکه سفید را با هم هم بزنید تا زمانی که شکر حل شود سپس آن را روی خیار و پیاز بریزید.
۳. درب آن را محکم ببندید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال نگهداری کنید. آن را ظرف سه روز استفاده کنید تا با بهترین کیفیت آن را مصرف کنید.
جایگزینها:
ترشی پوست هندوانه
اگر اخیرا هندوانه خوردهاید و در حال دور ریختن پوست آنها هستید، لطفا دست نگه دارید! پوست هندوانه ارزشمندتر از آن است که بی تفاوت از کنار آن رد شوید. این ماده علاوه بر آنکه مغذی است میتواند چند خوراکی جالب را برای شما بسازد. مراقبتهای پوستی، درست کردن ترشی و مربا با این دور ریز میوه، حداقل کارهایی هستند که اغلب ما میدانیم. ترشی پوست هندوانه علاوه بر خوشمزه بودن ظاهری بسیار شفاف و زیبا دارد و برای گذاشتن روی میز غذا و یا سفره مهمانان عالی است. شما با چیزهایی که دیگران دور میریزید چیزی میسازید که مایه فخر و مباهات شوید. اگر چند برش هویج یا یک سبزی رنگی دیگر (نوعی که رنگ پس ندهد)، همراه آن داخل شیشه بریزید، ترشی شما زیباتر هم میشود. این ترشی دوست داشتنی را هم میتوان در ساندویچها و سالادها و همچنین به عنوان همراه غذاها استفاده کرد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. پوست سبز بیرونی و بخشهای صورتی رنگ داخل هندوانه را با چاقوی تیز جدا کرده و دور بریزید. بخش اعظم پوست هندوانه را قسمت سفید تشکیل میدهد پس نگران دور ریزی نباشید.
۲. تکههای پوست هندوانه را به شکل مربعهای دو تا سه سانتی درآورید تا به اندازه ۷ پیمانه شود.
۳. این پوست هندوانههای خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ همراه با نمک و ۳ پیمانه آب بریزید. در صورت نیاز آب بیشتری به آن اضافه کنید تا روی قطعات پوست هندوانه را بپوشاند. این مخلوط را بگذارید یک شب تا صبح بماند تا پوست هندوانه حسابی خیس بخورد.
۴. صبح هنگام پوست هندوانه را داخل آبکش ریخته و بشویید.
۵. پوستها را داخل ماهیتابه گود یا قابلمه ریخته و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. این ظرف را روی گاز گذاشته بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه پوست هندوانهها بپزند تا نرم شوند.
۶. در ظرف دیگری که با اسید واکنش نده مثل قابلمه لعابی یا شیشهای و یا حتی سرامیکی شکر، سرکه، دارچین، میخک و ۱ پیمانه آب را بریزید. آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید.
۷. آن را از صافی رد کرده و قطعات جامد را دور بریزید.
۸. سپس مایع را دوباره داخل قابلمه بریزید. پوست هندوانه پخته و آبکش شده، برش لیموترش و سبزیجات رنگی (در صورت دلخواه) را به آن اضافه کنید. مخلوط را تا زمانی که پوست هندوانه تغییر رنگ دهد به ملایمت گرم کنید. این کار ۳۰ دقیقه زمان میبرد.
۹. مخلوط نیمه داغ و محلول همراه آن را داخل شیشهها بریزید و یک سانت بالای شیشه را خالی بگذارید. درب شیشه را بگذارید.
۱۰. شیشهها را به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش، بجوشانید سپس روی حوله یا توری شیرینی پزی بگذارید. آن را سرو کرده و لذت ببرید.
ترشی هلو
میوه هلو جزو میوههای بسیار پرکاربرد است که با آن میتوان انواع غذاها و دسرها را درست کرد. درست کردن ترشی هلو برای من برمیگردد به سالها پیش؛ یعنی وقتی که تصمیم گرفتم چیزهای جدیدی را برای ترشی درست کردن امتحان کنم. ترشی هلو که من درست کردم با چاشنی سرکه و رب انار خیلی خوشمزه شد، اما کمی هم تغییر رنگ داد. این نوع ترشی بهتر است دو مزه باشد تا خوشمزهتر شود.
بعضی آن را خیلی شیرین و بعضی هم با شیرینی کم دوست دارند. من یک نمونه خوب را از سایت epicurious انتخاب کردم که غذاهای مخصوص افراد دیابتی را آموزش میدهد. این ترشی نسبت به بسیاری از دستورالعملهای دیگر یک برتری دارد و آن هم استفاده از ویتامین C در این دستور است. مسلما وقتی که هلو را بپزید بخشی از ویتامین محلول در آب آن از بین میرود پس افزودن مقداری ویتامین به آن به فواید تغذیهای آن میافزاید. البته این ماده در اصل برای جلوگیری از تغییر رنگ به این خوراکی اضافه میشود پس حالا من میدانم که چگونه ترشی هلو درست کنم که بعد از چند روز بد رنگ نشود. این ترشی را میتوان با انواع کبابها و بخصوص مرغ برشته استفاده کرد.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. پودر ویتامین C را داخل ۶ پیمانه آب داخل کاسهای بزرگ، حل کنید تا آب اسیدی شود.
۲. ته هر هلو یک شکاف به شکل به علاوه ایجاد کنید و آنها را داخل قابلمه آب جوش بیندازید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه بجوشانید. سپس با قاشق از داخل قابلمه آب جوش برداشته و داخل ظرف آب و یخ بگذارید. بگذارید خنک شوند سپس با چاقویی ظریف از ناحیه برش خورده، پوست آنها را بگیرید. هلوها را دو نیم کنید و هسته آنها را بگیرید. هلوها را به آب اسیدی اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بمانند. سپس آنها را داخل آبکش بریزید تا آب آن خالی شود.
۳. هلوها را همراه با شکر داخل قابملهای با بدنه ضخیم بریزید. درب آن را گذاشته و به مدت حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت بگذارید تا در یخچال خنک شود.
۴. شیشهها و درب آنها را با آب داغ و مایع ظرفشویی بشویید سپس آنها را خوب بشویید. آنها را داخل قابلمهای گذاشته تا شیشهها کاملا استریل شوند.
۵. سرکه، ادویه، نمک و ۱/۲ پیمانه باقیمانده آب را به هلوها افزوده (شکر حل شده و آب هلوها را بیرون میکشد) و آن را روی حرارت متوسط به جوش برسانید. نگذارید به قل بیفتند. حرارت را کاهش دهید تا زمانی که هلوها نرم شوند یعنی حدود ۳ دقیقه.
۶. شیشهها و درهایشان را از داخل قابلمه آب جوش برداشته و آب جوش داخل آنها را خالی کنید و به صورت برعکس روی حولهای تمیز بگذارید سپس هلوها را در میان شیشهها با استفاده از قاشق، تقسیم کنید. مایع هلو را دوباره بجوشانید سپس روی هلوها بریزید، نیم سانت بالای شیشه را خالی بگذارید. یک چاقوی نازک را بین هلوها و اطراف شیشه بگردانید تا هر گونه حباب هوایی از بین برود.
۷. درب آنها را گذاشته سپس به آرامی ببندید. روش استریل و ایجاد خلا در این شیشهها همانند روشهای قبلی ست که در بالا گفته شده به این روش کاملا استریل شده و نگهداری آن طولانی مدت خواهد بود. اگر هم بخواهید میتوانید آنها را استریل نکنید و شیشهها را پس از خنک شدن داخل یخچال نگهداری کنید. هلوهای به کار رفته در این دستور از نوع هلوهای زعفرانی سفت است که در کشور ما به نام شلیل مشهور است.
ترشی کدو سبز
ترشی کدو سبز یکی از ترشیهای مورد علاقه من است، چون کلا کدو سبز خوراکی تابستانی خوشمزه و دوست داشتنی من است که در بسیاری از غذاها از جمله پاستا راتاتوئی استفاده کردیم. این سبزی تابستانی یا همان صیفی خودمان یک محصول پرکاربرد است که در انواع خورشها و خوراکها میتوان آن را استفاده کرد. ترشی کدو سبز شاید شبیه به ترشی خیار به نظر برسد، اما واقعا شبیه به آن نیست. این سبزی طعم خاص خودش رو دارد و طرفداران بسیاری هم در سراسر دنیا دارد. این ترشی هم همانند سایرین دارای ادویه مخصوص ترشی با ترکیبی خاص خود است. برای این ترشی در عوض ریختن ادویهها داخل مایع ترشی، آن را مستقیما داخل شیشه میریزیم تا مطمئن شویم که مقدار مساوی داخل هر کدام از شیشهها میریزیم. این روش خیلی خوب عمل میکند.
شیشهها را با برشهای کدو سبز و چند شاخه شوید تازه پر میکنیم. اگر شوید تازه ندارید و حوصله خرید هم ندارید میتوانید مقدار تخم شوید را دو برابر کنید.
مواد لازم:
ادویه ترشی:
مایع ترشی:
طرز تهیه:
۱. کدو سبز را بشویید و دو سر آن را بکنید و دور بیندازید. آن را به به صورت چیپسی یا ورقهای برش بزنید. کنار بگذارید.
۲. ادویهها را بین سه شیشه تمیز تقسیم کنید. کدو سبز و شوید را هم به همین ترتیب داخل شیشهها تقسیم کنید.
۳. مواد سرکه را با هم ترکیب کنید و روی حرارت متوسط به بالای گاز بجوشانید.
۴. پس از جوش آمدن، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و به دقت محلول داغ را داخل شیشهها و روی کدو سبز و شوید تازه بریزید. شیشهها را با این محلول پر کنید. حدود یک سانت فضای بالایی شیشه را خالی بگذارید. درب آن را محکم ببندید و تکان دهید. بگذارید تا روی کابینت آشپزخانه حدود ۳۰ دقیقه بماند تا قبل از گذاشتن در یخچال خنک شود. به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال یا بیشتر داخل یخچال نگهداری کنید سپس مصرف کنید.
۵. در صورت نگهداری در یخچال به مدت ۲ تا ۳ هفته میتوان آن را نگهداری کرد.
ترشی گرمک
وقتی صحبت از ترشی تابستانی باشد، اکثر مردم به چیزهایی مثل خیار و بادمجان و کدو سبز فکر میکنند، اما شاید برایتان جالب باشد که طالبی و خربزه هم جزو میوههایی هستند که میتوان ترشی انداخت، چون قبلا هم به شما گفتیم که تقریبا همه چیز را میتوان ترشی کرد، اما بخاطر طبع خیلی شیرین این میوهها شاید کمتر کسی به ترشی انداختن آنها فکر کند. ترشی گرمک مزهای ترش و شیرین دارد و این برای طرفداران مزههای ملس خبر خوبی است. این ترشی یکی از آنهایی ست که توی سفرههای خودمانی میتواند جایگاه مهمی داشته باشد مضاف بر اینکه حتما مهمانهای کنجکاو شما هم آن را دوست خواهند داشت. استفاده از آنها همراه با انواع کباب نیز ترکیب جالبی را ایجاد خواهد کرد. اگر ذائقه کنجکاوی دارید و رنگ این ترشی جذبتان کرد میتوانید آن را به سادگی در خانه درست کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. طالبیها را به شکل قطعات مربعی درشت درآورده، دانهها و پوست آن را دور بریزید.
۲. در قابلمهای بزرگ ادویهها، سرکه، آب و شکر را ترکیب کنید. آن را به جوش برسانید و مرتب بهم بزنید تا شکر حل شود. بگذارید حدود ۵ دقیقه قابلمه بجوشد سپس آن را از روی گاز بردارید.
۳. گرمک را به آن اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید داخل قابلمه بماند.
۴. بعد از ۱ تا ۲ ساعت، درب قابلمه را برداشته، قابلمه را روی گاز گذاشته به جوش که رسید، حرارت را کم کنید تا آرام آرام گرم شود (فقط زیر جوش باشد) به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه یعنی تا زمانی که لبههای اطراف برشهای گرمک تغییر رنگ دهند.
۵. قابلمه را از روی گاز بردارید و بگذارید تا گرمک و مایع اطراف آن به دمای اتاق برسد.
۶. آن را داخل ظرفهای دردار گذاشته و داخل یخچال نگهداری کنید.
۷. وقتی که ترشی خنک شد میتوان آن را مصرف کرد. طی چند روز مزه آن بهتر هم میشود.
ترشی گوجه گیلاسی
گوجهها معمولا جزو سبزیجات و میوههایی نیستند که ترشی میشوند بلکه اغلب از آنها به عنوان چاشنی استفاده میشود. یک نوع ترشی در کشور ما هست که از آب گوجه برای چاشنی و طعم دهی استفاده میشود که به آن سالاد میگویند. گوجه، چون طعمی اسیدی دارد خودش به تنهایی میتواند طعمی ترش درست کند. بعضی از گوجهها ترشی بیشتری دارند مثل گوجههای پهن آریا که نسبت به گوجه فرنگی قد کشیده، طعم ترشتری دارد. برای اینکه ترشی گوجه درست کنیم معمولا سراغ گوجههای کوچک و جمع وجور میرویم؛ از این لحاظ گوجههای گیلاسی انتخاب بهتری به نظر میرسند. گوجههای گیلاسی یا گوجه انگوری جزو گوجههایی با رنگ متنوع هستند که از زرد و قرمز تا مشکی و قهوهای هم وجود دارند، اما اغلب ما به رنگ قرمز دسترسی داریم. ترشی گوجه گیلاسی جزو آن ترشیهای با دوام بالاست که میتوان حتی یک سال آن را در یخچال نگهداری کرد. از ترشی گوجه گیلاسی میتوان در سالادهای سبزیجات بصورت کامل و یا به صورت دو نیم شده در سالادهای پاستا استفاده کرد یا به عنوان تزئین روی سوپهای غلیظ.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. گوجهها را بشویید و خشک کنید. با استفاده از سیخ چوبی، سوراخی در هر کدام ایجاد کنید.
۲. سیر و فلفل سیاه را داخل شیشه دهان گشاد بریزید.
۳. گوجهها را داخل شیشه بریزید.
۴. آب، نمک، سرکه و شکر را داخل ماهیتابه گود کوچکی روی گاز با حرارت زیاد بگذارید. بگذارید تا بجوشد، بهم بزنید تا نمک و شکر حل شوند. این محلول را روی گوجهها بریزید. شیشهها را تا نزدیک ۱ سانتیمتر بالای شیشه پر کنید. ممکن است مقداری از مایع اضافی باشد.
۵. به آرامی شیشه را روی کابینت بچرخانید تا حبابهای هوا خارج شود. در صورت نیاز مقدار بیشتری از مایع ترشی را اضافه کنید.
۶. درب شیشهها را سفت ببندید.
۷. شیشهها را بگذارید خنک شوند و به دمای اتاق برسند. آنها را در یخچال نگهداری کنید. ترشی طعمش به مرور بهتر میشود. قبل از باز کردن درب شیشه، ۴۸ ساعت صبر کنید.
نکات مهم:
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: شلهزرد پای ثابت نذریها و مراسمات مذهبیه که مخصوصا در ماه محرم برای نذری خیلی انتخاب خوبیه. شلهزرد طعم و عطر بی نظیری داره. در این مطلب طرز تهیه شلهزرد رو با نسبتهای مناسبی میگم خدمتتون که برای هر مقدار که خواستید میتونید همین نسبتها رو چند برابر کنید و برای نذریهاتون استفاده کنید. نذری همگیتون قبول باشه.
مواد لازم برای ۳-۴ نفر
با این مقدار مواد ۴ پیاله شلهزرد خواهید داشت.
طرز تهیه
شلهزرد رو عموما به یک روش درست میکنن. فقط نکات خاصی وجود داره که عرض میکنم خدمتتون. برنج شلهزرد بهتره نیم دونه و حتما ایرانی باشه، ولی میتونید از برنج کامل هم استفاده کنید فقط کمی زمان پختش بیشتر میشه و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری میبره. من نیم دونه نداشتم و از برنج کامل استفاده کردم. فقط برنجتون ایرانی باشه تا کیفیت بهتری داشته باشین.
برنجی رو که از شب قبل خیس کردیم با مقدار آبی که گفتیم روی حرارت قرار میدیم تا بپزه. حرارت رو بعد از به جوش اومدن ملایم کنید تا برنج به آرومی بپزه و خودش رو باز کنه. خیلی مهمه که کاملا پخته بشه و وا بره.
بعد از حدود یک ساعت که برنج کاملا پخت، شکر رو اضافه میکنیم.
بعد کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم شلهزردمون جا بیفته. در این حین باید شلهزرد رو هم بزنید که ته نگیره و همچنان حرارت باید ملایم باشه.
کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشه. وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب و هل رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شلهزرد رو از روی شعله بردارید.
در مرحلهی آخر خلال بادامهایی که از قبل خیس کردید هم اضافه کنید. البته میتونید خلال بادوم رو فقط برای تزیین استفاده کنید.
فوت و فنهای تهیه شلهزرد
نکته برای پخت شلهزرد اینه که شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.
در آخرین مراحل احساس کردید آبش کمه میتونید مقداری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار بشه. ولی اگه حرارت ملایم باشه در طول پخت، این مقدار آب مناسبه.
از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازه بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شلهزرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید.
میزان غلظت شلهزرد باید انقد باشه که اگر مقدار کمی ازش توی بشقاب ریختید کاملا پخش نشه و کمی قوام داشته باشه.
وقتی شلهزرد رو برای دسر استفاده میکنید بهتره سرد سرو بشه.
نکات شلهزرد نذری
موضوع اینه که این طرز پخت برای شلهزردهایی با مقدار کم مناسبه، ولی برای شلهزردهای با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری اولا نسبتها به این صورت زیاد میشه که شکر دو برابر برنج میشه و آب پنج برابرش. حالا هر مقداری که بخواید درست کنید. نکته بعدی اینه که اگر مقدارش زیاده باید برنج رو از قبل خیس داده باشیم. حداقل برنج رو سه چهار ساعت خیس بدید و حتی برای مقدار کم هم شلهزرد بهتری بهتون میده. برای نذری هم معمولا از شب قبل برنج رو خیس میدن.
برای تزیین شلهزرد میتونید از پرک یا خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. چون طبع کلی شلهزرد به خاطر برنج سرده، گرمای دارچین معتدلش میکنه.
رومه خراسان: از آن جایی که ریشه نام این غذا یعنی قیمه به واژهای در زبان ترکی میرسد، میتوان خاستگاه این غذا را به نواحی آذری زبان ایران نسبت داد. در واقع واژه قیمه»، به کیمه» که در اصل واژهای کاملا ترکی است میرسد و به معنای گوشت قورمه شده است. این خورشت انواع متفاوتی دارد مانند قیمه نثار، خورشت قیمه رشتی، خورشت قیمه یزدی، خورشت قیمه آلو با مرغ، خورشت قیمه بادمجان، قیمه مرغ، قیمه سیب درختی، قیمه هویج، قیمه بامیه و بسیاری از انواع دیگر. در ادامه به نکات پخت این خورشت لذیذ و قدیمی ایرانی اشاره میکنیم:
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه
حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی لپهها را در یک کاسه آب خیس کنید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را عوض کنید.
پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.
پس از این که روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شود. در همین حین گوشت را پس از شست وشو به صورت قیمهای خرد کنید.
در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپههایی را که از قبل خیسانده اید اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شود باید ادامه دهید.
زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود.
پس از این که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.
باید خورشت را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از این که خورشت تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله میتوانید کمی دارچین هم به خورشت اضافه کنید. دارچین باعث میشود طعم خورشت شبیه به طعم خورشتهای نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
سیب زمینیها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینیها پاک شود.
در مرحله بعدی سیب زمینیها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینیها را درون روغن سرخ کنید.
پس از این که سیب زمینیها را سرخ کردید، خورشت که جا افتاد آن را در ظرف بکشید و با سیب زمینیهای سرخ شده تزیین کنید.
نکات
هفته نامه کرگدن - نیوشا طبیبی: ایرانیان در فصول سرد سال خوراک هایی می خوردند که سرشتی گرم داشتند تا بتوانند سرمای زمستان را به قوّت بدن از سر بگذرانند؛ مثلا انواع حلوا که در سراسر ایران هنوز پخته می شوند.
از مصیبت هایی که بشر شهرنشین در این هفتاد سال اخیر به آن گرفتار آمده، از دست دادن تماشای ستارگان و آسمان شب است. شهرنشینان هم دیگر به آسمان نگاه نمی کنند که دیدن لوحی سیاه و یکدست و غبارآلود بر فراز شهر تماشا ندارد. بشر مدرن با از دست دادن منظرگاه ستارگان گویی جایگاه خود را در نظام هستی و آفرینش گم کرد و از باقی کائنات جدا و جایی بین مکعب های دست ساز خود در میان شهرها سایر شد. ایرانیان از همین دوستی خود با طبیعت سرسخت سرزمینشان، تمدنی منحصر به فرد آفریدند که آثار آن بر فرهنگ بشری هنوز زنده و پایدار است.
آن ها راه هایی جستند تا فصول سخت زیستن در این کشور چند اقلیمی را نه تنها تاب بیاورند بلکه از زیستن در این سرزمین بی مانند حس سرخوشی و رضایتمندی داشته باشند. ایرانیان در خوراک و پوشاک و رویه زندگی، همه چیز را با طبیعت پیرامون خود هماهنگ می کردند و با این تدبیر از تمامی ظرفیت ها و مواهبی که در سرزمینمان وجود داشت به بهترین شیوه بهره می بردند بی آن که در آن ها نقصانی به وجود آورند. ایرانیان در فصول سرد سال خوراک هایی می خوردند که سرشتی گرم داشتند و نیروزا بودند تا بتوانند سرمای زمستان را به قوّت بدن از سر بگذرانند. انواع حلوا که در سراسر ایران هنوز پخته می شوند، شیرینی ها و خوردنی های پرنیرو و خاصیتی هستند که نقشی بیش از تنقلات عادی در سفره ایرانی به خصوص در زمستان ها داشته اند.
هر ناحیه و اقلیمی هرکدام حلواهای رنگارنگی داشته و دارند که از مواد اولیه طبیعی همان ناحیه می ساخته و این حلواها نقشی مهم در تغذیه ایفا می کرده اند. از میان این حلواها، حلوای پشمک و حلوای ارده و حلوای شکری یزد، سوهان قم (که نوعی حلوای برشته شده است)، حلوای زعفرانی کاشان، حلوای خرمای کرمان و رنگینک شیرازی را می توان یاد کرد. ترحلوا و کاچی از دیگر انواع حلوا هستند که سخت مشهور و متداولند. پخت حلواها معمولا از یک قاعده عمومی پیروی می کرده است؛ سرخ کردن آرد یا نشاسته در روغن حیوانی و مخلوط کردن آن با میوه یا طعم دهنده های دیگر و شربت غلیظ شکر و بعد از آن ادامه دادن پخت تا آن جا که حلوا اصطلاحا به روغن بیفتند.
انواع حلوا در میان همسایگان شرقی و غربی و جنوبی ما هم رواج دارد. ترک ها، افغان ها و عرب ها حلواهای بی نظیر و خوش طعمی دارند. از میان حلواهای آنان، حلوای عمانی سخت مشهور است و در همه کشورهای عربی خورنده فراوان دارد. بهترین حلواهای عمانی را می توان از عطر روغن حیوانی و کندر شناخت. نوعی از همین حلوای عمانی در ایران از صداها سال پیش رایج است که البته طعم و رنگ ایرانی گرفته و نشانی از اصل خود ندارد. روش پختن حلوای مسقطی از عمان به ایران آمده و بنا بر ذوق ایرانی شکلی دیگر گرفته است.
از انواع حلواهای قدیمی ایرانی که طبخ آن ها ترک شده می توان این ها را یاد کرد: حلوای گل سرخ، حلوای زردک، حلوای گل زد، حلوای گل به، حلوای پسته و حلوای نشاسته. برای آن که طعم حلوای قدیمی را در این هوای زمستانی بچشید و به دوستان هم بچشانید، از روی دستوری قدیمی- کتاب جامع الصنایع- این حلوا را بپزید.
طریقه حلوای نشاسته، نشاسته را بکوب، از الک درکن، میان روغن سرخ کن. شیره هل را بریز، گلاب بریز میان آن، قند بریز میان نشاسته. روغن که افتاد، بردار بخور.»
به جای شیره هل از گرد هل و به جای قند از گرد قند یا شکر استفاده کنید. روغن هم که به نظر من لازم است روغن حیوانی یا کره فراوان باشد تا طعم و عطر واقعی حلوای ایرانی از کار درآید. هم زدن دائمی مایه حلوا بر سر اجاق تا خود را بگیرد و به روغن بیفتد از رموز کار است.
حلوا که طبخ و با دوستان و یاران میل فرمودید، با مهمانان بنشینید و چاووش 10» یا همان مجموعه به یاد استاد حسین طاهرزاده» را بنیوشید. استاد لطفی در این مجموعه به همراه گروه شیدا و صدیق تعریف، فضای موسیقی قاجاری را به خوبی بازسازی فرموده اند. پیش درآمد و تصنیف سه گاه اثر استاد بزرگ درویش خان و نوازندگی بی بدیل استاد لطفی به همراه طعم و عطر حلوای نشاسته، شما را به روزگاری خواهدبرد که آدمی نسبت نزدیک تری با زمین و آسمان و زیبایی و مهربانی داشت. صبحدم ز مشرق طلوعی در جهان کن/ بزم ما منور ز رویت یک زمان کن.»
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: توی این ایام سعی کردیم غذاهایی که ازشون برای نذری دادن بیشتر استقبال میشه رو براتون بذاریم. حالا امروز تصمیم گرفتیم دستور یه حلوای خوشمزه رو باهاتون به اشتراک بذاریم که هم برای نذری میشه استفاده کرد هم خیرات آخر هفتهها.
این مقادیر برای حدود ۲ کیلو حلوا هست که دو تا دیس بزرگ میشه. اگه خواستید بیشتر درست کنید کافیه به همون نسبت مقادیر رو چند برابر کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
خب آرد رو میریزیم توی تابه و با حرارت ملایم تفت میدیم… عکس پایین رو ببینید تفاوت رنگ آرد خام و تفت داده رو گذاشتم، هرچی آرد بیشتر تفت بخوره حلوا تون تیرهتر میشه.
تفاوت رنگ آرد خام و آرد تفت خورده
بعد روغن رو اضافه کنید. برای اینکه حلواتون خمیری نشه حتما باید آرد رو خوب توی روغن تفت بدید. کمی هم رنگش توی روغن تیره میشه. هل رو هم آخر تفت دادن آرد و روغن اضافه کنید.
نکته
این خیلی مهمه. شاید بپرسید که چرا حلوا بافتش چسبنده میشه و پوک نمیشه. این موضوع دقیقا برای تفت نخوردن آرد در روغن هست. بلافاصله بعد از اینکه روغن رو اضافه کردید، شهد نریزید و اجازه بدید آرد حدود یک ربع در روغن تفت بخوره.
بعدم از روی حرارت برمیداریم و شهد رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تند تند. (آب و شکر رو بذارید روی حرارت، شکر که حل شد زعفران و گلاب رو اضافه کنید و خاموش کنید، نیازی نیست بجوشه و قُل بزنه)
تفت دادن آرد در روغن
برای من همهی این مقدار شهد استفاده شد.
بعد از اضافه کردن شهد برگردونید روی حرارت ۵ دقیقهای هم بزنید تا کامل خودش رو بگیره. در مورد مقدار شهد هم که اندازهها تجربی هستن. برای من همهی این مقدار شهد که درست کردم استفاده شد. اندازه شکر، ولی میتونه کمی کمتر باشه که توی مواد اولیه گفتم. حلوای من تقریبا شیرینی زیادی داشت.
چرا حلوا سفت میشه؟
ممکنه براتون پیش اومده باشه که حلواتون خشک و سفت شده. این موضوع برای زمانی هست که شکر بیش از اندازه زیاده و شهد زیاد جوشیده و قوام زیادی پیدا کرده باشه.
چرا حلوا موقع تزیین ترک میخوره؟
حلوای من سرد شد تا بریزم توی ظرف برای تزئین، برای همین اطرافش کمی ترک خورد، اگه داغ داغ تزئین کنید ترک نمیخوره.
نوش جان و التماس دعا.
ایرنا زندگی: حالا که میوه انجیر به بازار آمده از خوردن آن غافل نشوید و انواع مختلفش را حتما در رژیم غذاییتان داشته باشید. میتوانید مربای آن را هم تهیه کنید تا مدت طولانیتری از این میوه جذاب استفاده کنید.
مواد اولیه:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا انجیرهای کوچک را انتخاب کنید و در یک قابلمه شکر و آب را بجوشانید و سپس انجیرها را اضافه کنید.
۲. حدودا ۲۰ دقیقه بگذارید انجیرها با حرارت کم بجوشد و وقتی نرم شدند وانیل و گلاب را اضافه کنید.
۳. چند دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد و در صورت تمایل کمی زعفران دمکرده به آن اضافه کنید.
وبسایت فرارو: اگر در جست و جوی یک شربت گوارا، خوش عطر و دلپذیر برای عصرهای تابستان هستید پیشنهاد میکنیم یک بار شربت گل محمدی را امتحان کنید. این شربت یکی از معروفترین نوشیدنیها در طب سنتی ایران است که جایگزین بسیار خوبی برای نوشیدنیهای صنعتی میباشد.
شربت گل محمدی آرام بخش است و برای درمان بی خوابی نیز موثر میباشد و برای افرادی که بدن و عرق آنها بوی نامطبوع دارد مناسب است. این شربت برای کاهش و تعدیل حرارت گرم مزاجان مفید است. علاوه بر این تأثیری چشمگیر در پاکسازی کبد و صفرا، باز شدن رنگ چهره و شادابی پوست و مو دارد. ما در این مطلب میخواهیم طرز تهیه شربت گل محمدی را آموزش دهیم پیشنهاد میکنیم حتما این شربت م را درست کنید و با نوش جان کردنش حسابی خنک شوید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا گلبرگهای گل محمدی را با دقت از گلها جدا کنید، سپس آنها را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه آب را جوش بیاورید بعد آب جوش را به یکباره روی گلبرگها بریزید به صورتی که آب جوش به طور کامل روی گلبرگها را بپوشاند. پس از ریختن آب جوش فورا یک دم کنی تمیز روی درب قابلمه قرار دهید.
۲. حالا قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید تا عطر گلبرگها به طور کامل خارج شود. پس از گذشت ۲۴ ساعت گلبرگها را داخل آبکش بریزید روی قابلمه قرار دهید تا آب باقیمانده در گلبرگها خارج شود. فقط حواستان باشد به هیچ وجه گلبرگها را برای خارج شدن آب، فشار ندهید، زیرا در پایان شربتی بد رنگ و کدر خواهید داشت.
۳. پس از اینکه آب موجود در گلبرگها خارج شد شکر را به آن اضافه کنید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید اجازه دهید شکر به طور کامل در آب حل شود وقتی جوشید کف روی آن را جمع کنید سپس صبر کنید تا به غلظت مناسب برسد. زمانی که که شربت به غلظت کافی رسید در صورت تمایل نوک قاشق چایخوری رنگ صورتی قنادی به آن اضافه کنید بعد هم جوهر لیمو را در یک قاشق سوپخوری آب جوش حل کنید و به شربت اضافه کنید سپس قابلمه را از روی حرارت بر میدارید.
به این نکته توجه داشته باشید که پس از گذاشتن آب و شکر روی حرارت، ۳.۲ مرتبه هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود. زمانی که شکر به طور کامل حل شد، دیگر به هیچ عنوان هم نزنید تا شربت بجوشد و قوام آید. هم زدن شربت پس از حل شدن شکر در آب، باعث شکرک زدن شربت خواهد شد.
قوام آمدن شربت بسیار مهم است در صورت داشتن تجربه کافی، میتوان قوام آمدن شربت را از طریق جوشیدن تشخیص داد که در این هنگام، باید به صورت حبابهای ریز در آید. در غیر این صورت هنگام تست، شربت حتماً باید سرد باشد. شربت سرد شده در صورتی که قوام آمده باشد روان نیست و به راحتی از قاشق جدا نمیشود.
دلیل تلخ شدن شربت گل محمدی و روش گرفتن تلخی آن
دلیل تلخ شدن شربت گل محمدی استفاده از گلبرگهایی است که رنگ تیره دارند و به اصلاح نارس هستند. برای تهیه این شربت حتما از گلبرگهای رنگ صورتی روشن استفاده کنید تا شربت در پایان طعم تلخی نداشته باشد. یکی دیگر از دلایل تلخ شدن شربت گل محمدی استفاده از گل محمدی با نژاد خاص است برای کم کردن تلخی شربت میتوانید آن را به همراه آب لیمو ترش تازه مصرف کنید.
وبسایت دونفره - ایننفر: نون سیر از اون خوشمزههای روزگاره که تا نخوری ندانی. اما خب طبیعی هست برای اونهایی که از بوی سیر خوششون نمیاد خوشایند نیست.
من این نون سیر رو با پیش فرض بلد بودن خمیر پیتزا و دیدن دستورش توی سایت براتون عکس گرفتم، انقد آسون و سه سوته اس که آدم کیف میکنه.
مواد لازم برای نان سیر
مراحل تهیه نان سیر
پف خمیر پیتزا رو بعد از استراحت گرفتم و کف ظرف مستطیلی که چرب کرده بودم پهن کردم.
۲۰ گرم کره رو با ۳-۴ حبه سیر له شده مخلوط کردم و مالیدم روی خمیر.
مالیدن کره و سیر به خمیر
بعدم پنیر ریختم روش و کمی هم جعفری خشک پاشیدم.
نهایتا گذاشتم توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه برای ۲۰-۲۵ دقیقه پخت و تمام.
نان سیر غذاست یا پیش غذا؟
این نون سیر کاملا سیر کننده اس و به دلیل داشتن کربوهیدرات و پروتیین و چربی کافی٬ یک غذای کامل حساب میشه و ما به عنوان غذای اصلی میخوریمش. در واقع خودش پیتزاست. اما توی فست فودهایی که رفتیم معمولا به اسم پیش غذا سرو میشه.
ایرنا زندگی: کشک بادمجان، این غذای پرطرفدار، یکی از غذاهایی است که کمتر کسی پیدا میشود که علاقهای به آن نداشته باشد و بسیار طرز تهیه راحتی دارد. حتی اگر گیاهخوار هم نباشیم، گاهی لازم است تا قید گوشت و مرغ را بزنیم و وعدههای غذاییمان را گیاهی درست کنیم.
مواد لازم:
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. بادمجانهای سرخشده را با گوشتکوب له کنید و با پیاز و سیر داغ همراه با ادویهها تفت دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند.
۲. داخل یک ماهی تابه کوچک روغن بریزید و داغ کنید، سپس نعنا خشک را داخل آن بریزید و ۲ دقیقه تفت دهید و زیر شعله را خاموش کنید. سپس کشک را اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
۳. برای تزیین کشک بادمجان، نعنا داغ، گردوی خرد شده، سیر و پیاز داغ و کشک از هر کدام ۱ قاشق کنار بگذارید.
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.
بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد.
شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ سانجیو کاپور یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان میباشد که توانسته با رسپیهای کمنظیر خود و هنر بی حد و مرزش در آشپزی به شهرت جهانی دست یابد. در این مطلب با برترینها همراه باشید تا رسپی مخصوص سانجیو کاپور برای یکی از غذاهای بینظیر هندی را با شما در میان بگذاریم. شکموها، این مطلب را از دست ندهید.
سانجیو کاپور کیست؟
یکی از شناخته شدهترین سرآشپزهای دنیا، سانجیو کاپور از کشور هند میباشد. این سرآشپز ۵۶ ساله که علاوه بر آشپزی به تجارت نیز میپردازد، نویسنده کتاب آشپزی و متخصص رستوران در هند است. سانجیو کاپور برنامههای تلویزیونی متنوع آشپزی را در طول سالها ساخته است که یکی از اصلیترین آنها برنامهای با عنوان Khana Khazana است. این برنامه یکی از طولانیترین برنامههای آشپزی در آسیا به حساب میآید.
سانجیو کاپور دز سال ۲۰۱۱ یک شبکه اچ دی تبویزیونی به نام food food و با موضوعیت آشپزی افتتاح کرد. او همچنین به عنوان بخشی از هیئت آشپزی بینالمللی هواپیمایی سنگاپور انتخاب شد. رسپیهای مخصوص سانجیو کاپور برای غذاهای بینظیر هندی در سر تا سر دنیا مورد استفاده قرار میگیرد.
رسپی مخصوص سانجیو کاپور برای غذای هندی راجما پوری»
غذاهای هندی به دلیل داشتن ادویهها و چاشنیهای بینظیر در سراسر دنیا محبوبیت بسیار زیادی دارند. رستورانهای هندی بسیار زیادی در سراسر دنیا و همچنین در کشور ما وجود دارند که عاشقان غذاهای هندی و تمام کسانی که قصد تجربه طعمهای بینظیر غذاهای هندی را دارند میتوانند به آنها مراجعه کنند. اما لذت خوردن غذاهای هندی زمانی دو چندان میشود که خودتان دست به کار شده و در خانه اقدام به پخت این غذاها کنید.
راجما پوری یکی از غذاهای محبوب هندی میباشد که علاوه بر داشتن دستور پخت ساده، طعمی فوقالعاده و کمنظیر نیز دارد. رسپیهای متنوعی از این غذای پر طرفدار هندی وجود دارند، اما مگر میشود از رسپی مخصوص بزرگترین سرآشپز هند به این سادگیها گذشت؟ در ادامه دستور پخت مخصوص سانجیو کاپور برای این غذای لذیذ آسیایی را خواهید خواند. با برترینها همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه راجما پوری:
طرز تهیه:
مرحله اول: آرد گندم را در ظرفی بریزید و پوره لوبیا قرمز را به آن اضافه کنید. گراماسالا، زردچوبه، فلفل، پودر گشنیز، پودر زیره، نمک و روغن حیوانی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله دوم: به ترکیب حاصل شده آب کافی اضافه کنید تا خمیری سفت حاصل شود. نم نم ۲ قاشق روغن را نیز به آن بیفزایید و مجددا هم بزنید. خمیر حاضل شده را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپوشانید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: به میزان لازم روغن درو تابهای بریزید و بگذارید داغ شود.
مرحله چهارم: خمیر را به قسمتهای مساوی کوچک تقسیم کنید و آنها را به شکل توپک درآورید. مقدار کمی روغن روی آنها بمالید و سپس با وردنه آنها را کمی صاف و پهن کنید تا اصطلاحا پوری» شوند.
مرحله پنجم: هر پوری را درون روغن داخل قرار دهید و زیر شعله را زیاد کنید تا پف کنند. سپس آنها را تا حدی سرخ کنید که هر دو طرف پوری» طلایی شود. سپس آنها را روی کاغذهای روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافه پوری جذب کاغذ شود.
مرحله آخر: تعدادی از پوریها را در سینی یا بشقاب قرار دهید و به همراه سبزیهای مختلف سرو کنید.
دستور پخت گفته شده برای راجما پور، مناسب ۴ نفر میباشد و زمان پخت این غذای هندی بین ۱۶ الی ۲۰ دقیقه است. در ضمن لازم به ذکر است که اگر به ادویههایی از قبیل گراماسالا دسترسی ندارید، میتوانید به جای آن از مقدار کمی ادویه کاری استفاده کنید.
وبسایت فرارو: خیار شور یکی از خوشمزهترین دورچینهای غذا است مخصوصا در کنار انواع ساندویچ و کباب بسیار دلچسب است. خیار شور به دو روش سنتی و صنعتی تهیه میشود که مطمئنا روش سنتی آن بسیار خوشمزهتر است به همین جهت در این بخش تصمیم گرفتیم طرز تهیه خیاشور سنتی را با همه فوت و فنهای آن به شما آموزش دهیم تا به راحتی بتوانید در منزل آن را تهیه کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. قبل از هر چیز مواد اولیه شامل سبزی، خیار و سیر را به خوبی بشویید سپس آنها را بر روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا خشک شوند. به این نکته توجه داشته باشید که تمام مواد باید کاملا خشک باشند و الا خیارشور کپک میزند.
۲. در یک قابلمه آب را جوش بیاورید سپس از روی حرارت بردارید کنار بگذارید تا خنک شود بعد نمک + سرکه را به آن اضافه کنید هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. برای تهیه خیارشور از سرکه سیب هم میتوانید استفاده کنید، اما سرکه انگور بهتر است.
۳. در مرحله بعد باید با یک خلال دندان سوراخی در هر خیار ایجاد کنید به طوری که خلال دندان از یک طرف خیار وارد شده و از سمت دیگر خارج شود سپس آنها در شیشههای تمیز قرار دهید. سوراخ کردن خیارها به دو دلیل انجام میشود دلیل اول پوک نشدن خیار شور و دلیل دوم زودتر آماده شدن آن است.
۴. حالا بین خیارها را با سیر، سبزیهای آماده شده، فلفل، نخود و تخم گشنیز پر کنید. در آخرین مرحله روی ظرف حاوی خیارشور را با برگهای کرفس بپوشانید و مخلوط آب + سرکه + نمک را به آن اضافه کنید حواستان باشد آب حتما باید سرد باشد. به این نکته توجه کنید که اگر مقدار سرکه بیشتر شود خیارشورهای شما نرمتر و طعم ترشتری خواهند گرفت.
۵. ظرف حاوی خیارشور را در جای خنک به دور از نور خورشید قرار دهید تا عمل بیاید حدود ۱ ماه زمان لازم است تا خیارشور عمل بیاید. به این نکته توجه داشته باشید که اگر خیارشورها در معرض نور خورشید قرار بگیرند زرد میشوند. به هیچ عنوان خیارشور را در ظرفهای پلاستیکی درست نکنید بهترین ظرف برای تهیه خیارشور ظرفهای شیشهای است که در آن محکم بسته میشود. حواستان باشد اگر در ظرف محکم بسته نشود و هوا به داخل آن راه یابد خیارشورها نرم و ج میشوند.
بعد از باز کردن سر ظرف باید خیارشورها را در یخچال نگهداری کنید، رعایت این موضوع، هم از کپک زدن خیارشور جلوگیری میکند هم اینکه مدت زمان خیلی بیشتری میتوانید آنها را نگهداری کنید. علاوه بر این مراقب باشید به هیچ عنوان دست چرب، قاشق چرب یا هر شی چرب دیگری وارد ظرف خیارشور نشود در اکثر موارد عدم رعایت این نکته موجب کپک زدن خیارشور میشود.
ایرنازندگی: بستنی یک خوشمزهی دوستداشتنی است که مخصوصا در بچهها طرفداران خاص خود را دارد. پیشنهاد میکنیم دو ساعت وقت بگذارید و در خانه بستنی درست کنید؛ قطعا پشیمان نمیشوید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
۱. برای تهیه بستنی شکلاتی ابتدا شیر را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا به خوبی گرم شود؛ سپس پودر کاکائو و شکر و ثعلب را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید.
۲. شیر را از روی حرارت شعله گاز بردارید و مخلوط شکر را به صورت آرام آرام به شیر داغ بیفزایید و مخلوط شیر و شکر را هم بزنید تا به مخلوطی یکدست تبدیل شوند و غلیظ و آبدار شوند. توجه داشته باشید که اگر پودر کاکائو و ثعلب را با شکر مخلوط نکنید مخلوط این مواد در شیر داغ گلوله گلوله میشوند.
۳. در مرحله بعدی بعد از خنک شدن مایع بستنی آن را به مدت چند ساعت درون فریزر قرار دهید تا به خوبی بسته شود. بعد از اینکه بستنی به طور کامل بسته شد آن را از فریزر بیرون آورید و با کمک چاقویی مناسب بستنی را به قسمتهایی کوچک تقسیم کنید.
۴. تکههای بستنی شکلاتی را درون غذاساز بریزید و آنها را میکس کنید (توجه داشته باشید که در صورت عدم دسترسی به غذاساز میتوانید از هر وسیله دیگری برای میکس بستنی استفاده کنید همچنین می بستنی فشار زیادی را به موتور دستگاه وارد میکند بنابراین بهتر است در هر مرحله مقدار کمی از بستنی را میکس کنید).
۵. اگر بستنی ساز در دسترس دارید میتوانید مایع بستنی را درون بستنی ساز بریزید تا به آرامی به بستنی تبدیل شود.
۶. در مرحله آخر دستور تهیه بستنی شکلاتی مایع بستنی میکس شده را درون فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد و بستنی آماده شده را درون ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید و با کمک سس شکلات و شوکو رول و … بستنی را تزیین کنید.
وبسایت کاغذرنگی - بهنام جعفری: کیک رنگین کمان هم مانند کیک ردولوت یک کیک فوقالعاده زیبا و خاص است که طرز تهیه آسانی دارد. تنها تفاوت این کیک با سایر کیکها این است که برای درست کردن آن باید وقت و حوصله بیشتری صرف کنید. برشهای رنگارنگ این کیک و زیبایی چشمنواز رقص رنگها ارزش این را دارد که برای تهیه کیک زمان بیشتری صرف کنید. برای یادگیری طرز تهیه کیک رنگین کمان با ما همراه باشید.
مواد لازم
اگر کیک رنگین کمان را برای مهمانی یا جشن تولد درست میکنید، میتوانید از یک روز قبل دست به کار شوید؛ روز اول را برای پخت کیک اسفنجی کیک رنگین کمان و روز دوم را به خامه زنی و تزیین آن اختصاص دهید.
طرز تهیه
۱. درست کردن خمیر کیک
برای تهیه کیک رنگین کمان هم مانند دسر شارلوت مراحل متعددی پیش روی شماست. شما میتوانید از هر کیکی استفاده کنید، اما بهترین نوع کیک برای آن اسفنجی است. به این منظور کرهها را داخل یک کاسه ریخته و حدود ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کمی نرم شوند. سپس شکر و وانیل را به کرهها اضافه کنید و به خوبی آنها را هم بزنید تا مواد تهیه شده به رنگ کرم یکدست در آید. زرده های تخم مرغ را یکییکی اضافه کنید و پس از اضافه کردن هریک، مواد را هم بزنید تا زردهها نیز با سایر مواد خوب ترکیب شود.
وقتی زردهها به طور کامل ترکیب شدند، در سه مرحله بکینگ پودر و آرد الک شده را اضافه کنید. علاوهبراین در هر بار مقداری شیر به مخلوط اضافه کنید تا مواد رقیق شده و بهتر مخلوط شوند. در نهایت همه مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شده و بافتی یکدست پیدا کنند.
مایه کیک را به تعداد رنگهایی که دارید، قسمت کرده و هر بخش را جداگانه در یک ظرف بریزید.
۲. ترکیب خمیر و رنگهای خوراکی
پس از آن که مایه کیک را در ظروف مختلف ریختید، در هر ظرف از رنگهای خوراکی موجود چند قطره ریخته و خوب هم بزنید؛ بهطوری که هیچ نقطه سفیدی در خمیر وجود نداشته باشد. هریک از این خمیر کیکهای رنگی یک لایه از کیک رنگین کمانی شما را تشکیل خواهد داد.
در ادامه مایه کیک را در قالبها ریخته و همه قالبها را در فر قرار دهید تا کیکها پخته شوند. وقتی کیکها آماده شد، آنها را از فر خارج کرده و به کیکها فرصتی دهید تا خنک شوند. وقتی کیکها سرد شدند، هریک را داخل یک نایلون جداگانه گذاشته یا در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید. کیکها را داخل یخچال قرار دهید تا در مجاورت هوا خشک نشوند.
اگر به تعداد رنگهای کیک رنگین کمان رنگ خوراکی جداگانه وجود ندارد، میتوانید رنگهای اصلی یعنی قرمز، سبز و آبی را خریداری کرده و بقیه رنگها را از ترکیب این سه رنگ آماده کنید. درست کردن سایر رنگها با کمک رنگهای اصلی ساده است، کافیست یک جستجوی ساده در اینترنت انجام دهید و درست کردن رنگ دلخواهتان به کمک رنگهای اصلی را یاد بگیرید.
۳. آماده کردن روکش کیک رنگین کمان
برای تزیین روی کیک یا به اصطلاح فراستینگ کیک رنگین کمان سه گزینه پیش روی شماست؛ خامه فرم گرفته، چیز کیک پنیری و باتر کریم. انتخاب یکی از این سه مورد به ذائقه شما بستگی دارد، با اینحال ما در کاغذرنگی خامه فرم گرفته را در نظر گرفتهایم، چون طعم عامهپسندتری دارد و برای درست کردن آن فقط به خامه، شکر و یک همزن نیاز دارید. علاوهبراین میتوانید خامه را به صورت آماده از قنادیها تهیه کنید.
برای درست کردن خامه فرم گرفته، در یک ظرف بزرگ خامه و شکر را به خوبی با هم ترکیب کنید. ترکیب را نیم ساعت در فریزر قرار دهید. قبل این کار میتوانید کمی از خامه را بچشید تا اگر شیرینی آن باب میلتان نبود، کمی شکر به آن اضافه کنید. ترکیب خامه و شکر را باید در یک ظرف استیل بریزید تا سردی خود را به مدت بیشتری حفظ کند. اگر ظرف استیل ندارید، ظرف خامه و شکر را داخل ظرفی پر از یخ قرار دهید.
بعد نیم ساعت ظرف را از فریزر بیرون آورده و با یک چنگال مواد را آرام زیر و رو کنید. ترکیب را از یخچال خارج کرده و با همزن دستی یا برقی آن قدر مواد را هم بزنید تا خامه فرم گرفته و حجمش زیاد شود. دقیقا زمانی که جای پرههای همزن داخل خامه باقی ماند، خامه فرم گرفته آماده است.
یادتان باشد فرایند هم زدن خامه گاها تا ۳۰ دقیقه نیز طول میکشد؛ بنابراین صبور باشید و تا آمادن شدن و فرم گرفتن کامل خامه به هم زدن ادامه دهید. این نکته را به خاطر داشته باشید که موقع هم زدن خامه، ابتدا خامه شل شده و سپس فرم میگیرد. این موضوع یک فرایند طبیعی است و نگرانی بابت خرابی خامه وجود ندارد.
۴. درست کردن کیک رنگین کمان
کیکها را از یخچال خارج کرده و چند ساعتی در دمای اتاق قرار دهید. ترتیب رنگ را به دلخواه خودتان مشخص کرده و با اولین لایه شروع کنید. لایه را کف یک سینی گرد قرارداده، روی آن را با یک لایه خامه بپوشانید. سپس لایه کیک بعدی را روی آن قرار دهید و همین کار را تا آخرین لایه از کیک انجام دهید. آخرین لایه را نیز با خامه بپوشانید.
میتوانید بین لایههای کیک مغز پسته، گردو و شکلات اضافه کنید. بهتر است کیک را روی پایه گردان مخصوص کیکپزی قرار دهید تا فرایند خامهزنی کیک راحتتر و یکدستتر باشد.
۵. فراستینگ کیک
دورتادور کیک را با خامه پوشش داده و همزمان با چرخاندن سینی کیک به کمک کاردک خامه روی سطح کیک را صاف و یکدست کنید. تا اینجای کار کیک شما آماده است و فقط باید کیک رنگین کمان را تزیین کنید.
۶. تزیین کیک رنگین کمان
برای زیباتر شدن کیک علاوهبر خامه به شکلات نیاز دارید. تختههای شکلات سفید و سیاه را تکهتکه کرده و در یک ظرف بریزید. ظرف را روی شعله ملایم قرار دهید تا آب شوند. وقتی شکلاتها آب شدند، میتوانید چند قطره رنگ زرد به آنها اضافه کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. اگر مایع شکلات تیره رنگ شده و مورد پسندتان نبود، میتوانید کمی شکلات سفید به آن اضافه کنید.
وقتی شکلاتها آماده شدند، آنها را داخل ماسوره ریخته و روی کیک را با یک لایه شکلات بپوشانید. تزیین کیک به هر شکل کاملا به ذائقه و دلخواه شما بستگی دارد. در پایان میتوانید با مقداری ماکارون رنگی، میوه، شکلات و مغز پسته کیک رنگین کمان را تزیین کنید.
کیک رنگین کمان یک انتخاب مناسب برای مهمانی یا مناسبهای خاص مثل جشن تولدهاست. شما میتوانید با تهیه این کیک لحظههایی رنگی را کنار عزیزانتان بسازید.
برترینها: در این مطلب طرز تهیه نان ابری که این روزها در فضای مجازی ویدئوهایی جالب از طرز تهیه آن منتشر شده است را برایتان آوردهایم. نان ابری را میتوانید در طعم و رنگهای مختلف درست کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه
ویدئوی زیر راهنمای شما در طرز تهیه این نان خوشمزه خواهد بود.
برترینها: نیک جوناس را بسیاری از شما با سالهای خوانندگی او در گروه برادران جوناس به یاد دارید. اخیرا هم ازدواج جنجالی و لوکس او با دختر شایستهی هند، پریانکا چوپرا، موجب گشت که نام او بیش از پیش بر سر زبانها بیفتد. دانستن برخی حقایق از زندگی این خواننده و بازیگر شناختهشده هالیوود میتواند برای بسیاری از ما جالب باشد.
به عنوان مثال شاید بسیاری از شما ندانید که همسر او ۱۰ سال از خودش بزرگتر است. یا شاید جالب باشد بدانید که صدای او اولین بار در کوکی، زمانی که ش به آرایشگاه رفته بود توجهها را به خود جلب کرد و مسیر خوانندگی را به رویش گشود. همچنین بد نیست بدانید که فیلم موردعلاقه این سلبریتی مشهور هالیوود، فیلم در جستجوی ناکجاآباد (finding neverland) بوده و ورزش مورد علاقهاش هم بیسبال میباشد.
اگرچه این هنرپیشه شناخته شده اندامی کاملا متناسب دارد، اما این موضوع دلیل بر این نمیشود که غذایی را به عنوان غذای موردعلاقه خود که هرگز نمیتواند از آن بگذرد، معرفی نکند. شاید برای بسیاری از ما سوال پیش آید که غذای مورد علاقه این سلبریتی جوان و خوش استایل هالیوود چیست؟ ییش از اینکه شما را با غذای مورد علاقه نیک جوناس و طرز تهیه آن آشنا کنیم، نگاهی گذرا به یک بیوگرافی کوتاه از این سلبریتی هالیوود خواهیم داشت. پس در ادامه، با این قسمت از سری مطالب غذای موردعلاقه سلبریتیها همراه ما باشید.
از بازی روی صحنه تئاتر تا گروه بردران جوناس
نیک جوناس متولد ۱۶ سپتامبر سال ۱۹۹۲ در دالاس میباشد. وی در ۷ سالگی در تئاتری با نام A Christmas Carol برروی صحنه رفت و در کنار فرانک لانگلا نقشآفرینی کرد. در همان دوران بازیگری در برادوی، به همراه پدرش یک آهنگ کریسمس نوشت که این آهنگ توسط گروه ضبط کلمبیا کشف شد. بعد از این هنرنمایی، نیک جوناس در سال ۲۰۰۴ به عنوان یک خواننده تک نواز، قرارداد امضاء کرد.
برادران نیک، یعنی کوین و جو جوناس که از او بزرگتر بودند، در نوشتن برخی از آهنگهای نیک به او کمک میکردند تا اینکه همین امر موجب شکلگیری گروه موسیقی بردران جوناس (Jonas brothers) شد. اولین آلبوم این گروه در سال ۲۰۰۷ با نام خودشان منتشر شد و توانست جایگاه پنجم در بهترین آهنگهای بیلبورد را از آن خود کند.
او در کنار خوانندگی به بازی در فیلمهای تلویزیونی کانال دیزنی از جمله Camp Rock در سال ۲۰۰۸ و Camp Rock ۲ در سال ۲۰۱۰ نیز پرداخت که موجب بیشتر شناخته شدن او گشت. اگرچه گروه برادران جوناس در سال ۲۰۱۲ به فعالیت خود خاتمه دادند، اما نیک جوناس به تنهایی به فعالیت خود در زمینه خوانندگی ادامه داد.
این بازیگر و خواننده شناخته شده در سال ۲۰۱۸ با پریانکا چوپرا، سوپراستار و دختر شایستهی هندوستان ازدواج کرد و توانست با جشن عروسی جنجالی خود، توجهات را پیش از پیش به خود جلب کند.
علایق نیک جوناس
غذای موردعلاقه نیک جوناس؛ ساندویچ کوبایی
پس از دانستن بیوگرافی مختصری از نیک جوناس و آگاه شدن از سایر علایق او، حال نوبت آن رسیده که غذای مورد علاقه این بازیگر را به شما معرفی کنیم. طبق گزارشات و مصاحبههایی که با نیک جوناس انجام شده، غذای مورد علاقه این خواننده خوشصدا و با استعداد، ساندویچ کوبایی است. این ساندویچ که یکی از خوشمزهترین غذاهای کوبایی نیز شناخته میشود، در مدت زمان کوتاهی آماده میشود و میتواند غذایی فوقالعاده برای مهمانیها یا جشنهای تولد به خصوص برای کودکان به شمار آید.
این ساندویچ علاوه بر کوبا در کشورهای دیگری نیز با ژامبونهای متنوع و انواع گوشتها سرو میشود. کسانی که طرفدار ساندویچها هستند ادامه مطلب را از دست ندهند. در ادامه با طرز تهیه ساندویچ کوبایی همراه شما هستیم.
درست کردن و خوردن غذاهای مورد علاقه سلبریتیها حس خوشایندی را برایتان به همراه خواهد داشت. با برترینها و دستورالعمل غذای مورد علاقه نیک جوناس، یعنی ساندویچ کوبایی، همراه باشید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
مرحله اول: پیش از اقدام به درست کردن ساندویچ کوبایی، فر را روی ۱۸۰ درجه قرار دهید و منتظر بمانید تا تمام نقاط فر همدما شوند.
مرحله دوم: نان باگتها را از طول و عرض برش دهید و آنها را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. بعد نیمی از برشهایتان را روی سینی فر قرار دهید و روی سطح آن کمی سس خردل بمالید.
مرحله سوم: به ترتیت مقداری ژامبون گوشت، ورقههای پنیر گودا، خیارشور و کمی پنیر را روی آن به ترتیب قرار دهید.
مرحله چهارم: نهایتا دیگر برشهای نان را روی سطح لایهها قرار دهید و روی آن را با کره چرب کنید. یک سینی فر روی نانها قرار دهید تا فشرده شوند و به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از اتمام ۱۵ دقیقه، غذای شما آمادهی سرو است و با طرز تهیه گفته شده، طعم فوقالعاده غذای مورد علاقه نیک جوناس را تجربه کنید.
میتوانید به جای استفاده از فر، از ساندیچساز هم برای تهیه این ساندویچ خوشمزه استفاده کنید.
برترینها: در این مطلب از بخش آشپزی، دستور دیپ فراید مینی کاونه، یک غذای خوشمزه را برایتان آماده کردیم و ویدئوی طرز تهیه آنرا نیز در انتهای مطلب آوردهایم. باما همراه باشید.
مواد لازم
شما میتوانید از هرمواد دلخواهی مانند گوشت و . برای پرکردن مواد داخل استفاده کنید.
طرز تهیه
ویدئوی زیر راهنمای شما در تهیهی این غذا خواهد بود.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: بدون شک هر کس طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل را بلد باشد بین دوستان و خانواده محبوبیت زیادی پیدا میکند! در این مطلب طرز تهیه دلمه بادمجان را به شیوهی اصیل تبریزی آموزش میدهیم.
دلمه علاوه بر ایران در دیگر کشورهای خاورمیانه مثل ترکیه هم تهیه میشود. اساسا نام دلمه» ریشهی ترکی دارد و از واژهی دولمک» به معنی پر کردن» گرفته شده است.
از زمانهای بسیار دور در خاورمیانه از انواع صیفیجات مانند بادمجان، گوجه فرنگی، کدو و کلم و همچنین برگ درخت انگور یا برگ مو، برای پختن دلمه استفاده میشده است. اما جالب است بدانید که اینها تنها مواد رایج برای پختن دلمه نبودهاند. مثلا در قرن هفدهم میلادی که اولین دلمهها در ایران تهیه میشده، از خیار، پیاز و حتی سیب هم برای دلمه استفاده میکردهاند.
در دستور پخت دلمه بادمجان تبریزی از گوشت قرمز استفاده شده است. اما اگر دوست داشته باشید میتوانید به جای آن از سویا استفاده کنید تا یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
طرز تهیه
۱. سر بادمجانها را جدا و داخل آنها را با چاقو و قاشق، مانند تصویر خالی کنید.
۲. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلائی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخکرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویهها، برنج نیمپز و لپهی پختهشده را اضافه کنید.
۳. سبزی دلمهی خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.
نکته: اگر دوست داشته باشید میتوانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجانها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.
۴. بعد از اینکه مواد خوب باهم تفت خوردند، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایهی داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازهی کافی مزهدار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.
۵. برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقیماندهی کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویهی کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و حسابی تفت دهید. در پایان رب انار، زعفران دمکرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.
نکته: میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.
۶. یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
۷. بادمجانها را از مواد دلمه پر کنید و مانند تصویر در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجانها را پوشانده باشد. بادمجانها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
۸. دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید. نوش جون!
مجله افقکوروش: در آشپزی گیلان خورش شامی ترش سنتی گیلان یا به قول خود اهالی گیلانی تورشه شامی و تورشه آب یکی از قدیمیترین و اصیلترین خورشهای ایرانی است. یک خورش ساده و سریع و فوری که هم با رب گوجه و هم با رب انار طبخ میشود. اگر هم گیاهخوار هست شامی ترش را گیاهی درست کنید. در لیست غذاهای محلی رشتی و گیلانی شامی ترش رودباری و ماسوله بسیار مشهور هستند، اما تمام دستورهای پخت شامی ترش جزییات یکسانی دارند. آموزش طرز تهیه خورش شامی ترش سنتی گیلانی یا همان تورشه شامی گیلان را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۶ نفر
طرز تهیه
مرحله اول: در طرز تهیه خورش شامی ترش یا تورشه شامی خوشمزه گیلانی ابتدا باید سس غذا را درست کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا رنگ رب باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. وقتی رب خوب تفت خورد، رب انار، آب غوره یا آب نارنج و دو لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سس روی شعله ملایم گاز غلیظ شود.
مرحله دوم: در یک کاسه مناسب پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. سیب زمینی را هم ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر ریز رنده شده، تخم مرغ، گوشت، زعفران، نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه، آرد برنج، گلپر، جعفری ساطوری خرد شده و اگر چوچاق دارید اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
مرحله سوم: هر عدد شامی را به اندازه یک نارنگی بردارید و گردالی کنید (میتوانید مثل کتلت و شامی کباب کف دست هم پهن کنید) در یک تابه جداگانه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد گردالیهای ترشه شامی را در روغن سرخ کنید. وقتی ترشه شامیها سرخ شدند در سس بریزید و اجازه بدهید کمی در آن قل بخورند. حین قل خوردن سس مرتب از آن روی شامیها بریزید. شامی ترش را برای وعده شام یا ناهار با نان یا برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
طرز تهیه شامی ترش خوشمزه رودباری و ترشه شامی ماسوله هم به همین ترتیب است. اگر میخواهید شامی ترش را به صورت گیاهی درست کنید از سویا به جای گوشت استفاده کنید. سویا را ۲۰ دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کرده، آب آن را خوب بگیرید و به جای گوشت در مواد شامی ترش بگذارید.
بد نیست بدانید لرستانیها هم غذای شامی ترش را درست میکنند. در واقع شامی ترش لرستانیها که به همین ترتیب با رب انار پخته میشود به شامی کوو» مشهور است و به نحوی طرز تهیه شامی کباب لرستانیهاست.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: یکی از بهترین روشهای جشن گرفتن پاییز تهیه کردن غذاها و دسرهای خوشمزه با کدو حلوایی است. خورش کدو حلوایی یا همان کدو تنبل یکی از این غذاهای خوشمزه است که طعمی لذیذ و جادویی دارد. حتی در بعضی از مناطق ایران این خورشت خوشمزه را در شب یلدا میپزند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش کدو حلوایی مجلسی با آلو را همراه تمام فوت و فن آن به شما آموزش دهیم.
در ایران دو نوع خورش کدو تهیه میشود؛ خورش کدو سبز و خورش کدو حلوایی یا کدو تنبل که مختص فصل پاییز و زمستان است. کدو تنبل مانند هدیهای پاییزی است که با رنگ گرم و زندهاش حال و هوای غمگین و خاکستری پاییز را عوض میکند. کدو حلوایی علاوه بر زیبایی، طعم بسیار لذیذی هم دارد و شیرینی مطلوبش برای غذا و دسر فوقالعاده مناسب است.
ما در دستور پخت این خورشت از ادویههایی مثل دارچین و هل استفاده کردهایم که به خاطر طبع گرمشان مکمل طعم کدو حلوایی هستند. استفاده از آلو بخارا هم رنگ و لعاب این خورشت را بیشتر میکند و طعم ملسی به آن میبخشد.
غذاهای اصیل و محلی شهرهای مختلف ایران بسیار متنوع هستند؛ برای هر فصلی دهها یا بلکه صدها غذای متناسب با آبوهوا و محصولات آن فصل وجود دارد. به آرشیو آموزش آشپزی دیجیکالا مگ سر بزنید تا دستور پخت انواع غذاها و دسرهای خوشمزه را مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه خورش کدو حلوایی
۱. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلائی شود.
۲. زمانی که پیاز طلائی شد، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه، پودر کاری و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید. سپس تا جایی که روی گوشتها را بگیرد آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید برای ۲ ساعت گوشت در قابلمه با در بسته بپزد. اگر حین پخت گوشت آب آن کم شد، به میزان لازم آب جوش به آن اضافه کنید.
۳. در حین پخت گوشت دو طرف تکههای کدو حلوایی برش داده شده را در کره و مقداری روغن تفت دهید و از تابه خارج کنید.
۴. بعد از خارج کردن کدوها از تابه، رب گوجه فرنگی را در همان تابه با روغن و کرهی باقیمانده به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید.
۵. وقتی گوشت کاملا پخت، رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به آن اضافه و میزان آب خورش را تنظیم کنید. حالا نمک، نوک قاشق چایخوری پودر هل، آب لیمو ترش، کمی شکر و به دلخواه ۱ قاشق غذاخوری گلاب به مواد اضافه کنید. وقتی به طعم دلخواه رسیدید، اجازه دهید سس خورشت به جوش بیاید.
نکته: طعم این خورش باید ملس باشد، ولی نباید به آن زیاد شکر اضافه کنید، چون خود کدوها شیرین هستند. همچنین باید مراقب باشید طعم هل قالب نباشد.
۶. وقتی غلظت و طعم خورش کاملا تنظیم شد، کدوهای سرخ شده و آلو بخارا را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه با در بسته بپزند. دقت کنید که کدوها بیش از حد نپزند و له نشوند.
۷. خورش کدو حلوایی آماده شده را در ظرف سرو ریخته و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان!
وبسایت فرارو: سمبوسه یکی از غذاهای خوشمزه مخصوص جنوب ایران است که در حال حاضر در سراسر کشور به عنوان یک غذای محبوب و پر طرفدار شناخته میشود. عطر و طعم این غذای خوشمزه بیشتر به خاطر ادویهها و چاشنیهایی است که در طبخ آن مورد استفاده قرار میگیرد. سمبوسه معمولا در مهمانیها و تولدها هم بسیار مورد توجه قرار میگیرد، چون خیلی سریع آماده میشود و نسبتا غذای کم هزینهای است لذا معمولا پای ثابت مهمانیهای عصرانه و تولد است.
سمبوسه انواع مختلفی دارد مثل سمبوسه سیب زمینی، سمبوسه گوشت، سمبوسه مرغ، سمبوسه پیتزایی و سمبوسه هندی که در این مطلب طرز تهیه سمبوسه مرغ را برای شما در نظر گرفته ایم. برای تهیه سمبوسه مرغ از نان لواش، مرغ، سبزیجات معطر، فلفل سیاه و قرمز و برخی مواد دیگر استفاده میشود.
مواد اولیه سمبوسه مرغ و قارچ
نکات مربوط به مواد اولیه
۱. نکات مربوط به مرغ
برای اینکه مرغ خوش طعمتر شود به جای آب آن را با استاک، ساقه کرفس، پیاز و هویج بپزید. استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوانها به همراه سبزیجات ساقهای و تعداد محدودی ادویه تهیه میشوند. استاک در انواع سوپ، سس و بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذاها دارد میتوانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکتها خریداری کنید.
۲. نکات مربوط به پیاز
خیلی از اوقات که برای خریدن پیاز به بازارهای میوه و ترهبار میرویم در مغازه رنگهای مختلفی از پیازها را میبینیم بدون توجه به اینکه هر کدام از این پیازها مصارف مشخصی دارند آن را میخریم در واقع دم دستترین پیاز را انتخاب میکنیم غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم مناسب نباشد.
اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز توضیح دهیم باید از پیاز زرد که معروفترین عضو خانواده پیازها است شروع کنیم این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز هست، میشود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه هست.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش میتوان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمیدهند بنابراین معمولا برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمیگیرند.
۳. نکات مربوط به فلفل دلمهای
همان طور که میدانید فلفل دلمهای سبزی پر خاصیتی است که مصرف آن به تمامی افراد به ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز میباشد که رنگ سبز آن طعم قوی تری دارد. فلفل دلمهای به دلیل مواد مغذی از جمله ویتامینی که دارد منشا درمان سرما خوردگی محسوب شده و همچنین برای درمان کم خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و نیز رفع یبوست بسیار مفید است.
ته فلفل دلمه برجستگیهایی وجود دارد فلفل دلمههایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند ماده هستند فلفل دلمه ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد لذا برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسبتر از فلفل نر است. فلفل دلمهای که سه برجستگی در زیر خود دارد نر است تخم کمتری دارد و تندتر است برای غذا پختن از آن استفاده میشود و در آشپزی کاربردیتر است و بر عکس فلفل دلمه ماده بعد از تفت و پختن اصلا تلخ نمیشود و خوشمزه باقی میماند.
طرز تهیه سمبوسه مرغ و قارچ
۱. سینه مرغ را شسته با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی آب + قرص استاک + ۱ عدد پیاز نگینی خرد شده + هویج + کرفس بپزید. حرارت دادن را آنقدر ادامه دهید تا آب مرغ به خوردش رفته و تقریبا بیآب شود. حال، ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا گوشت مرغ خنک شود، سپس آنها را ریش ریش کنید برای ریش ریش کردن سینه مرغ میتوانید از همزن کمک بگیرید.
۲. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید در روغن تفت دهید سپس فلفل دلمهای را به صورت نگینی ریز خرد کنید گشنیز را هم تمیز بشویید، ریز خرد کنید و به همراه فلفل دلمهای و پیاز به مرغی که تفت خورده اضافه کنید بعد هم زنجبیل و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید در صورت تمایل میتوانید ۱ قاشق رب را هم تفت دهید و به مواد اضافه کنید. در مرحله بعد قارچ را به صورت ورقهای خرد کنید در تابهای جدا با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازد بعد از سرخ شدن به مواد اضافه کنید.
۳. نانهای لواش را در ابعاد ۷ در ۳۰ سانتی متری برش بزنید سپس مقداری از مخلوط آماده شده را روی لبه نان قرار دهید و گوشه نان را روی مواد برگردانید به طوری که یک مثلث درست شود. مثلث را مجددا روی نان برگردانید این کار را تا جایی ادامه دهید که قسمت کوچکی از نان باقی بماند این قسمت را کاملا به داخل مثلثها برگردانید تا هنگام سرخ شدن مواد به بیرون نریزد.
۴. وقتی که همه سمبوسهها را به روش گفته شده آماده کردید تابهای ترجیحا کوچک با عمق زیاد را انتخاب کنید تابه را روی حرارت قرار دهید حدود ۲ تا ۳ دقیقه بعد که جسم تابه گرم شد ۴ تا ۵ قاشق روغن مایع داخل آن بریزید وقتی روغن داغ شد سمبوسهها را داخل تابه بچینید اجازه دهید سمبوسهها کاملا طلایی شوند بعد با کمک کفگیر سوراخ دار آنها را از تابه خارج کنید و داخل آبکش فی قرار دهید تا روغن اضافه آن خارج شود فقط حواستان باشد سمبوسهها را روی هم نگذارید تا خمیر نشوند.
۵. موقع سرو سمبوسه، آنها را داخل آبکش فی پایه دار قرار دهید زیر آبکش یک سینی بگذارید و سینی را داخل فری که از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار داده اید قرار دهید حدود ۵ دقیقه که بماند هم روغن اضافه آن کشیده میشود هم اینکه گرم میشود توجه کنید نباید سمبوسهها روی هم قرار بگیرند. میتوانید سمبوسه را بعد از پیچیدن سرخ نکنید بلکه بسته بندی کنید داخل فریزر قرار دهید و موقع مصرف سرخ کنید.
۶. برای تهیه سمبوسه مرغ رژیمی میتوانید پس از پیچیدن سمبوسهها آنها را در سینی فر بچینید و روی آنها کمی روغن مایع بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا برشته شود میتوانید گریل فر را در پنج دقیقه آخر روشن کنید تا سمبوسهها برشتهتر شوند.
مجله دیجیکالا - مریم ابراهیمی: از ایام قدیم کدو حلوایی در شمال کشور بسیار محبوب بوده است و به تنهایی یا در غذاهای مختلف از آن استفاده میکردند. در مازندران، غذای معروفی با کدو حلوایی تهیه میشود که به کیی پلا» یا کدو پلو معروف است و عطر و طعم بینظیری دارد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی را به شما آموزش دهیم.
کیی» به معنای کدو و پلا» هم به معنای پلو است. این غذا یکی از قدیمیترین غذاهای مازندرانی است و جایگاه ویژهای در فرهنگ آشپزی مردمان این خته دارد. کدو پلو، مخصوص فصلهای سرد سال است و محلیها معمولا در کنار آن تخم مرغ نیمرو، ماست و بادمجان، انار ترش و ترشی نازخاتون قرار میدهند.
کدو حلوایی پلو را میتوانید با مرغ، گوشت یا حتی به تنهایی و در کنار خورشهای مختلف دیگر تهیه کنید که در هر صورت بسیار خوشمزه است. این پلوی مخلوط لذیذ، یکی از جذابترینها، بین دهها پلوی مخلوط ایرانی است که بسیار هم ساده و سریع آماده میشود و یک گزینهی عالی برای فصل کدو حلوایی یا همان کدو تنبل خودمان است.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه
۱. کدو حلوایی را به شکل مکعبهای ۲ در ۲ سانتیمتری خرد کنید و در نیمی از کره و روغن، با مقداری دارچین و یک قاشق از شکر سرخ کنید. کدوهایی که به این اندازه برش خوردهاند، حین سرخ شدن میپزند و برای روی پلو مناسب هستند. در صورتی که میخواهید کدو را لای پلو بدهید، لازم است آن را به قطعات بزرگتر برش بزنید تا حین سرخ کردن نیمپز شوند و ادامهی پخت آنها همراه با برنج صورت بگیرد.
۲. وقتی کدوها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کنید و پیاز را که به صورت نگینی ریز خرد کردهاید، در همان تابه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
۳. بعد از طلایی شدن پیازها، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و با حرارت بالا، به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا مرغها کاملا بپزند.
۴. بعد از ۱۰ دقیقه نوبت اضافه کردن ادویهها و سپس زعفران است. اگر تمایل دارید که مرغ و کدو را لابهلای برنج دم کنید، نیمی از زعفران دم کرده را برای روی برنج نگهدارید؛ در غیر این صورت همهی زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
۵. بادامها را به مدت ۱۵ دقیقه در گلاب خیس کنید. سپس جدا کنید و با مابقی کره و کمی روغن تفت دهید.
۶. حالا خلال پسته را در گلاب خیس کنید و مانند مرحله قبل، بعد از ۱۵ دقیقه جدا کنید و در تابه تفت دهید.
۷. زرشک را شسته و ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. حالا در همان تابه با مابقی شکر در حرارت ملایم تفت دهید و کنار بگذارید.
۸. برنج را آبکش کنید و با تهدیگ دلخواهتان دم کنید؛ بعد ترکیب مرغ و کدو به همراه خلال بادام و پسته و زرشک را روی برنج آماده شده بریزید و سرو کنید. میتوانید به صورت دلخواه مرغ و کدو را لابهلای برنج هم دم کنید.
نوش جان.
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.
بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد.
شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ بدون شک گوردون رمزی یکی از بهترین سرآشپزهای حال حاضر میباشد که در سطح جهانی به شهرت و محبوبیت رسیده است.
گوردون رمزی کیست؟
گوردون رمزی متولد ۸ نوامبر ۱۹۶۶ در اسکاتلند است که به عنوان یکی از بهترین، شناخته شدهترین و البته ثروتمندترین آشپزهای سراسر دنیا به حساب میآید. این سرآشپز حرفهای، در ۱۹ سالگی وارد رشته هتلداری دانشگاه آکسفورد شد. سپس با گذر زمان به آشپزی روی آورد و در سال ۱۹۹۸ اولین رستوران خود را افتتاح کرد. گوردون رمزی همچنین یکی از چهرههای تلویزیونی بسیار شناخته شده است.
رستوران اصلی گوردون رمزی با نام خود او در چلسی لندن قرار دارد. این رستوران توانسته از سال ۲۰۰۱ تا کنون ۳ ستاره مهم میلچین را دریافت کند. به صورت کلی میتوان گفت که به مجموعه رستورانهای او در سراسر کشور، مجموعا ۱۶ ستاره میلچین اهدا شده است و این موضوع افتخار بزرگی برای گردون رمزی میباشد.
این آشپز شناختهشده همچنین در سال ۲۰۱۵ توسط مجله فوربس، به دلیل دریافت درآمد ۶۰ میلیون دلاری در یک سال، در لیست پردرآمدترین افراد مشهور آن سال قرار گرفت. رتبه گوردون رمزی در این لیست ۲۱ بود و قرار گرفتن در این رتبه و در این لیست برای یک آشپز کمتر دیده شده بود.
خوردن غذایی با رسپی مخصوص این سرآشپز مشهور میتواند با لذت چندین برابر برایتان همراه باشد. در ادامه با برترینها و رسپی مخصوص گوردون رمزی برای غذایی بسیار لذیذ و رژیمی همراه باشید.
رسپی مخصوص گوردون رمزی برای کیک کدو سبز و سبزیجات
از آن جایی که امروزه بسیاری از افراد به دنبال تناسب اندام میباشند و سعی دارند رژیم غذایی خود را بر پایهی غذاهای کم کالری و سبزیجات تنظیم کنند، رسپی غذاهای گیاهی و سبزیجات بسیار افزایش یافته و همچنین ابتکار بسیاری نیز برای تهیه غذاهای گیاهی جدیدتر خرج میشود. یکی از غذاهای لذیذ بسیار محبوب میان گیاهخوران در سراسر جهان، کیک کدو سبز و سبزیجات میباشد. این غذا با رسپیهای مختلفی چه در رستورانها و چه در وبسایتهای مختلف یافت میشود.
پختن این غذای لذیذ با رسپی مخصوص یک سرآشپز مشهور و شناختهشده میتواند برایتان لذتبخشتر بوده و طعم بینظیر این غذا را دو چندان کند. در ادامه دستور پخت مخصوص گوردون رمزی برای اسپاگتی با کره بادام زمینی را خواهید خواند. پس با برترینها همراه باشید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
مرحله اول: ابتدا هویج و کدو سبز رنده شده را داخل یک آبکش و یا صافی بریزید و سپس روی آنها مقدار کمی نمک بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را روی یک کاسه قرار دهید تا ۵ دقیقه آبکشی شوند. بعد از ۵ دقیقه آنها را داخل یک دستمال با قدرت جذب آب بریزید و آنها را بچلانید تا آب هویج و کدو سبز کامل از بین برود.
مرحله دوم: ترکیب هویج و کدو سبز را به همراه پیازچه، پنیر هالومی، گشنیز و نعنا داخل یک کاسه بریزید و به خوبی با هم مخلوطشان کنید. حال تخم مرغ زدهشده و نمک و فلفل سیاه را به این مخلوط اضافه کنید و مجددا به خوبی هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری به ترکیب اضافه کنید. مخلوط باید به میزان کافی چسبنده و خمیری شود. اگر خمیری و چسبندگی آن به نظرتان کافی نبود، مجددا مقداری آرد سوخاری به آن اضافه کنید. مخلوط را به ۸ توپک با ضخامت ۱ سانتیمتر و یا ۱۶ توپک کوچکتر تقسیم کنید. توپکها را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خود را بگیرند.
مرحله سوم: حال زمان سرخ کردن آنهاست. یک ماهیتابه با عمق زیاد را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. روغن زیتون را داخل ماهیتابه بریزید و توپکها را تا زمانی که به خوبی طلایی شوند، سرخ کنید.
مرحله چهارم: کیک کدوسبز و سبزیجات آماده است. میتوانید آن را با پیاز و جعفری کنار آن سرو کنید.
نکاتی در ارتباط با کیک کدو سبز و سبزیجات
وبسایت دونفره - گار نورمحمدیان: خورشت بامیه جز خورشتهای خوشمزه و اصیل ایرانیه و طرفدارهای مخصوص خودش رو داره، ولی ممکنه همیشه وقت کافی برای تهیه این خورشت با گوشت رو نداشته باشیم و ترجیح بدیم یه خورشت بامیه خوشمزه و سریع داشته باشم برای همین در این مطلب طرز تهیه این خورشت لذیذ با مرغ رو براتون میذارم که خیلی زود حاضره و از خوشمزگی هم چیزی کم نداره.
مواد لازم برای ۲ نفر
مراحل تهیه خورشت بامیه با مرغ
چون قصدمون اینه که این خورشت خیلی سریع آماده بشه پس ابتدا سینه مرغ رو خورد میکنیم تا سایزش کوچکتر شده و سریع بپزه.
داخل یه ماهیتابه رب، پیاز داغ، نمک، فلفل و زرچوبه رو میریزیم و با هم تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد.
حالا مرغ خورد شده رو هم اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا مرغ تغییر رنگ بده.
بعد بلافاصله حدود یک لیوان آب به مرغمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا مرغ بپزه.
تا مرغ نیم پز میشه بامیه هارو هم حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه با کره کمی تفت میدیم. تفت دادن بامیه با کره باعث لذیذتر شدن مزه خورشتمون میشه.
حدود یک ربع تا بیست دقیقه بعد مرغ نیم پز میشه و، چون بامیه هم از قبل تفت داده شده حالا نرم شده و پخته کلا بامیه در صورتی که خیلی بزرگ و زمخت نباشه خیلی زود میپزه. پس بامیه، گوجه گیلاسی و غوره رو با هم به خورشت اضافه میکنیم.
حالا میذاریم تا کل مواد با خورشت قل بزنن تا مزهها به خورد هم بره و مرغ هم مغز پخت بشه.
چون آب این خورشت رو از ابتدا زیاد نریختیم و مرغ خورشت هم ریز خورد شده همون طور که دیدن خورشت بامیه با مرغمون زیر یک ساعت آماده میشه. حالا خورشتمون آماده سروه … نوش جان.
مواد لازم
نکته: نباید موادتان آبدار باشد زیرا باعث خمیر شدن آن میشود. پس اگر میخواهید از قارچ استفاده کنید باید ابتدا قارچ را بهخوبی تفت داده تا آب آن کشیده شود و بعد به مقدار کم روی چیپسها قرار دهید.
طرز تهیه:
ویدئوی زیر راهنمای شما در طرز تهیه چیپس پیتزا، این میان وعدهی خوشمزه خواهد بود.
وبسایت غذالند - سحر: ترشی پیاز یکی از ترشیهای معروف است که بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. پیاز از قدیمیترین سبزیجاتی محسوب میشود که مورد استفاده افراد بوده و در گذشته به عنوان یک طعم دهنده به غذاها استفاده میشده و به خاطر ارزش بالای آن در تجارتها و معاملات نیز از آن استفاده میکرده اند. پیاز خاصیت بسیار زیادی دارد و همه افراد کم و بیش با خواص آن آشنایی دارند.
طعم خاص و تند پیاز شاید مورد علاقه بسیاری از افراد نباشد در نتیجه با پختن پیاز و استفاده از پیاز در انواع غذاها بخصوص خورشها که ادویههای مناسب دارند میتوانید طعم تند آن را تا حدی کم کنید و از فواید آن بهرهمند شوید. اگر هم علاقهای به پیاز پخته ندارید، میتوانید آن را ریز رنده یا از آب آن در غذاها استفاده کنید. بعلاوه پیاز را میتوانید به طور خام در کنار غذاها و یا در انواع سالادها میل کنید در غیر این صورت به شما توصیه میکنیم ترشی پیاز را تهیه کرده و آن را در برنامه غذاییتان قرار دهید.
پیاز خام، برای پوست، موهای سر، کلیهها و مثانه مفید است. از نظر ارزش غذایی به دلیل دارا بودن قندها، ویتامینها به ویژه ویتامین ث، مواد معدنی بخصوص کلسیم، فسفر و پتاسیم دارای اهمیت است. پیاز برای کاهش قند خون، جلوگیری از سرطان روده، تقویت استخوان ها، درمان زخمها و بیماریهای عفونی معده، تسکین درد مفاصل، کاهش حساسیت ها، کمک به گردش خون، لاغری و همچنین سرماخوردگی مفید واقع شده است.
پیاز علاوه بر ارزش تغذیهای و مصارف آشپزی گفته شده در زمینه دارویی درمانی نیز مورد توجه قرار گرفته است به طوری که به دلیل آنتی بیوتیک فراوانی که دارد باعث تقویت سیستم دفاعی بدن در مقابل انواع بیماریها میشود. علاوه بر پیاز شربت گرفته شده از پیاز نیز مانند خود پیاز فایدههای زیادی دارد که بیشتر برای سرماخوردگی و رفع دردهای عصبی بهترین درمان است.
مواد لازم
مراحل
۱. ابتدا نعناع و سیرها را بشویید و آنها را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
۲. پیازها را نیز پوست کنده و تمسز بشویید.
۳. ظرفی شیشهای مناسب را آماده کنید و بعد مقداری پیاز را در ته ظرف بچینید.
۴. سپس مخلوط نعناع و سیر را روی آن بریزید.
۵. بعد مجدد پیاز گذاشته و دوباره روی آن را با نعناع و سیر پرکنید.
۶. این عمل را تکرارکنید تا تمامی مواد در شیشه ریخته شوند.
۷. بعد از پرشدن شیشه با سرکه روی مواد را بپوشانید.
۸. شیشه را در مکان مناسبی بگذارید تا ترشی جا بیفتد و بعد میتوانید آن را به یخچال منتقل کنید.
نوش جان!
اگر شماهم در این زمینه تجربهای دارید حتما با ما به اشتراک بگذارید.
برترینها: در این ویدئو، به شما عزیزان طرز تهیه یک غذای خوشمزه و رژیمی را آموزش میدهیم که از خوردن آن بسیار لذت خواهید برد.
کسانی که رژیم لاغری دارند، در استفاده از غذاهای سرخ کردنی محدودیت دارند. امروز در این مطلب طرز تهیه مرغ در فر را به شما آموزش میدهیم که طعم بینظیر سیبزمینی تنوری کنارش ضیافتتان را تکمیل میکند و طعمی متفاوت و عالی را تجربه خواهد کرد. با خیال راحت و بدون استرسِ چاق شدن این غذای خوشمزه را میل کنید. نوش جان!
مواد لازم:
نکته: مواد اولیه را به میزان تعداد نفرات و اشتهایتان میتوان کم یا زیاد کرد.
طرز تهیه:
ویدئوی زیر، راهنمای شما در طرز تهیه این غذای خوشمزه خواهد بود.
رومه خراسان - راضیه حسینی: اگر در فامیلتان، تنها یک خانم رشتی داشته باشید، دیگر نیازی به تعریف درباره غذاهای خوشمزه این دیار برای شما نیست! حتی اگر در عمرتان به رشت آمده و سری به رستورانهای محلیاش زده باشید، باز هم کار ما را راحت کردهاید و لازم نیست درباره این بنویسم که چرا در زمان نوش جان کردن غذاهای اصیل رشتی باید مراقب انگشتان دستتان باشید!
به تازگی سخنگوی وزارتخارجه با این مقدمه که چهار شهر ایران به شبکه شهرهای خلاق جهان توسط یونسکو پیوستهاند، گفته: شهرهای سنندج (در موسیقی)، بندرعباس (در صنایع دستی و هنرهای مردمی)، رشت (در غذا) و اصفهان (در صنایع دستی) به شبکه شهرهای خلاق جهان توسط یونسکو پیوستهاند؛ مجالی تازه برای شهرهای ایران تا از تجربههای جهانی استفاده و داشتههای خود را بیشتر و بهتر به جهانیان معرفی کنند.» (عصرایران).
در پرونده خوشمزه امروزمان، با انواع غذاهای اصیل رشتی، چاشنیها، شیرینی و نانهای این خطه از کشورمان آشنا خواهید شد و اطلاعات جالبی دربارهشان به دست خواهید آورد.
شهری با ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت!
اولین سوالی که برای هرکدام از ما ممکن است به وجود بیاید، این است که چرا رشت؟! به نظر میرسد دلیل نام گذاری رشت به عنوان شهر خلاق در حوزه غذا، وجود ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت و بسیار خوشمزه است. در ضمن نوع اقلیم محلی و طبیعت خاص گیلان که دارای مناطق جلگهای، کوهستانی و دریایی است باعث رشد گیاهان محلی و خاص در این استان شده است.
این تنوع، محلی مناسب را برای زندگی حیوانات مختلف بهوجود آورده که خود عاملی برای تنوع غذایی در رشت و استان گیلان شده است. حیوانات مختلف دریایی و انواع ماهیها از جمله ماهی سفید، کولی، کیلکا و. همچنین پرندگانی مثل خوتکا (نوعی مرغابی وحشی)، ترنگ (قرقاول)، اردک و غاز در گیلان وجود دارند.
تنوع اقلیم و محیط باعث شده غذاها، چاشنیها، نانها و شیرینیهای متنوع محلی در قسمتهای مختلف گیلان پخته شود. از شرق تا غرب و از جنوب تا شمال این استان، غذاهای مخصوص به خودشان را دارند که بیشتر برپایه سبزیهای مخصوص آن منطقه پخته میشوند.
توجه ویژه رشتیها به طبع گرم و سرد غذاها
جالب است بدانید مردم گیلان با داشتن این همه تنوع غذایی به طبع گرم و سرد غذاها، اهمیت زیادی میدهند و هرچند در قدیم بیشتر به این موارد توجه میکردند، اما این روزها هم به این مسئله بیتوجه نیستند.
به عنوان مثال، غذایی به نام مرغ ترش» را که با لپه، مرغ وسبزیهای محلی میپزند، در فصل بهار و تابستان به خاطر طبع سرد سبزیهای به کار رفته در آن، استفاده میکنند وخورشت دیگری به نام سیرقلیه» را که با برگ سیر تازه، مرغ، تخممرغ و گاهی لپه تهیه میشود، در فصل پاییز و زمستان به خاطر طبع گرم برگ سیر میپزند. دانستن این نکته از این منظر اهمیت دارد که بدانید هر غذایی را در هر فصلی، نمیتوانید در رشت پیدا کنید.
رشت نه، تمام استان گیلان را دریابید!
اگر به استان گیلان سفر کردید، بدانید که تمام شهرهای این استان غذاهای محلی و خوشمزهای دارند که حتما ارزش یک بار چشیدن و امتحان را دارد. جالب است بدانید هر منطقه از استان گیلان به خاطر اقلیم متفاوت، غذاهایی مخصوص به خود دارد.
مثلاً در شرق گیلان ته بریان» که از نوعی سبزی محلی خاص به نام ترش واش که فقط در شرق گیلان رشد میکند و چند نوع سبزی دیگر تهیه میشود، بسیار محبوب است. همچنین خالی آبِی»، پنیر برشته» و نوعی غذا که بیشتر در لنگرود و رودسر پخته میشود به نام ماهی ملاته» به عنوان غذاهای اصیل این شهرها شناخته میشوند.
در ضمن، سس ماهی ملاته از مخلوط گردوی خرد شده، آب انار، سیر، سبزیهای محلی به نام چوچاق و خالیواش درست میشود.
ماهی سفید را در این سس میگذارند و برای مدتی در یخچال قرار میدهند، وقتی خوب سس جذب ماهی شد، آن را کباب میکنند. این غذا در قدیم بیشتر برای مجالس مهم و تشریفاتی استفاده میشد. بعد هم که از لنگرود به طرف مناطق کوهستانی مانند ماسوله برویم، غذاهایی که معمولاً برپایه فراوردههای دامی تهیه میشود بیشتر است.
ماسولهایها غذایی به نام خرما خروَ گوشت» دارند. خرما خرو در گویش تالشی به معنی آلوچه یا همان گوجهسبز است. این غذا از ترکیب آلوچه، خرما و گوشت گوسفند درست میشود. از دیگر غذاهای ماسولهای میتوان به تابه بریون» (گوشت گوسفند، رب انار، گلپر) و شامی ماسولهای» (گوشت گوسفند، گلپر و پیاز) اشاره کرد؛ بنابراین اگر به هوای رشت به این استان سفر کردید، از دیگر شهرهای آن غافل نشوید!
از ترشتره و سیرابیج تا فسنجان رشتی!
با انواع غذاهای گیاهی، گوشتی، کوکوها، چاشنیها و . رشتی آشنا شوید.
غذاهای اصیل رشتی دو نوع هستند: غذاهای گیاهی و گوشتی. جالب است بدانید که بیشتر غذاهای رشتی به صورت کاملاً گیاهی تهیه میشوند و مردم گیلان از سالهای دور به گیاهخواری اهمیت ویژهای میدادند. با این حال، غذاهای گوشتی هم با دستورپختهای متفاوت نسبت به بقیه شهرهای کشور، علاقهمندان زیادی در بین مردم رشت و گردشگرهایش دارد.
معروفترین غذاهای گیاهی رشتی
باقلاقاتق: باقالی خورشت با همان باقلاقاتق معروف، غذایی بسیار لذیذ است که با باقلا، شوید، سیر و تخممرغ درست میشود. برای پخت آن، پیاز را سرخ و بعد فلفل سبز اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
سپس باقلا و در ادامه شوید را به همین صورت تفت میدهیم. مقدار کافی ادویه ریخته و بعد آب اضافه میکنیم تا باقلا پخته شود. باید دقت کنیم باقلا له نشود. در نهایت تخم مرغ را بدون این که هم بزنیم اضافه میکنیم و چند دقیقهای در ظرف را میبندیم.
میرزا قاسمی: یکی از پرطرفدارترین غذاهای رشتی، میرزا قاسمی است که با بادمجان کبابی، گوجه و تخممرغ درست میشود. برای پخت این خوردنی خوشمزه، بادمجانها را کباب میکنیم.
پوستشان را کنده و ساطوری میکنیم. گوجهها را در آب جوش ریخته و پوست میکنیم. سیر را کوبیده و سرخ میکنیم. بادمجان و گوجه را مخلوط میکنیم و با سیر تفت میدهیم. تخم مرغها را مخلوط میکنیم، هم میزنیم و به گوجه و بادمجان اضافه میکنیم.
ترشتره: این غذا با انواع سبزیهای محلی و ربهای ترش پخته و چاشنیهای ترش مزه به آن اضافه میشود؛ بنابراین در ابتدا سیر را له و سرخ میکنیم. تخم مرغ را هم زده و اضافه میکنیم. برنج را در آب خیسانده و میپزیم. سبزیها را ریز و به برنج اضافه میکنیم. آرد را آرام آرام اضافه میکنیم. بعد از چنددقیقه آب نارنج و تخم مرغ را میافزاییم.
خورش سیرابیج: خورش سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست میشود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد و مراحل آمادهسازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. برای پخت آن برگ سیرها خرد و تفت داده میشوند. زردچوبه، نمک، فلفل و سپس تخم مرغ اضافه و هم زده میشود. تخم مرغ نباید بپزد. وقتی تخم مرغ به خورد سیر رفت، خورشت آماده است.
معروفترین غذاهای گوشتی رشتی
فسنجان رشتی: تفاوت این خورشت در گیلان با سایر شهرها در رب انار ترشی است که از انارهای ترش گیلان تهیه میشود و مزهای خاص و بسیار لذیذ به این غذا میدهد. همچنین برای گوشت به کار رفته در آن معمولاً از پرندگان محلی مثل اردک، غاز و در برخی مناطق خوتکا استفاده میشود.
فسنجان رشتی جزو غذاهایی است که معمولاً برای مجالس و مهمانیها اولین گزینه رشتیهاست. فسنجان برای به اصطلاح جاافتادن باید حتماً در دیگ سفالی مخصوصی به نام گمج» درست شود. گمج در قدیم استفاده بیشتری داشت و تقریباً تمامی خورشتهای رشتی و شمالی را در آن میپختند، اما امروزه کمتر مورد استفاده قرار میگیرد.
یک نکته جالب دیگر هم اینکه فسنجان را به خصوص در قدیم بدون گوشت میپختند و در مایع فسنجان، باقلا میریختند و به آن باقلا فسنجان میگفتند. با عدس، مرجو قلیه» نام میگرفت و وقتی بادمجان در مواد فسنجان ریخته میشد، شیشانداز» آماده سرو بود!
این را هم بدانید آستانه شهری است که معروفترین گمجهای گیلان را در آن میتوانید پیدا کنید. در بازار سنتی مرکزی این شهر که قدم بزنید، علاوه بر بادام خوشمزه مخصوص این شهر، گمجهای متنوع و رنگارنگی را میبینید که در مغازهها چیده شدهاند.
پلوکباب: محال است منوی رستورانی را در کل استان گیلان پیدا کنید که پلوکباب محلی در آن نباشد! این غذا به خاطر برنج محلی و چاشنیها و مخلفات کنارش به یکی از محبوبترین غذاهای اصیل گیلانی تبدیل شده است. پلوکباب رشتی در کنار خود اشپل، گردو، باقلا، کال کباب (یک نوع چاشنی که با بادمجان کبابی، گردو و آب انار تهیه میشود) و زیتون پرورده را دارد.
معروفترین کوکوهای رشتی
کوکوها جزو خوردنیهای خوشمزه در رشت هستند که در ادامه با چند تا از آنها آشنا میشوید.
شامی رشتی: از ترکیب لپه، گوشت و تخممرغ تهیه میشود و پای ثابت سفرههای ماه رمضان رشتیهاست.
شامی رودباری: از ترکیب گوشت گوسفند و یک نوع سبزی محلی به نام پلنگ مِشک که در ارتفاعات رودبار وجود دارد، تهیه میشود.
اشپل کوکو: نوعی غذای دریایی است که با اشپل ماهی، برگ سیر و تخممرغ تهیه میشود.
معروفترین نانهای محلی رشتی
نان خلفه، نان کِشتا، نان لاکو (مربوط به شرق گیلان)، نان برنجی و نان گندمین از انواع نانهایی هستند که در گیلان تهیه میشوند. در این بین، از همه خوشمزهتر و معروفتر نان کشتاست که خمیر آن از کدوی پخته شده و آرد تهیه میشود. این نان به دو صورت توپر و ساده تهیه میشود.
داخل نان لایهای نازک از گردوی خرد شده و شکر میریزند، بعد از پخت نان مایه وسط حالت شیره پیدا میکند و مزهای عالی به نان میدهد. از همین خمیر، شیرینی میان پر هم درست میکنند که داخلش گردو، هل و شکر میریزند و سرخ میکنند.
معروفترین شیرینیهای رشتی
یکی از معروفترین شیرینیهای رشتی که طرفداران زیادی در شهرهای دیگر هم دارد، رشته خشکار است. این شیرینی لذیذ و خوشمزه که بیشتر در ایام ماه مبارک رمضان تهیه میشود، بر پایه برنج درست میشود. رشته توخالی است و خشکار از گردو پرشده است.
این شیرینی را ابتدا سرخ میکنند و بعد در شیرهای که از قبل با آب و شکر آماده کردهاند، برای چند ثانیه میگذارند و سرو میکنند. البته خشکار را بدون شیره و فقط سرخ شده هم سرو میکنند. در ضمن، کاکا» هم یکی از محبوبترین شیرینیهای رشتی است که از کدو حلوایی تهیه میشود. کدوی پخته شده را با آرد، شیر، شکر و تخم مرغ مخلوط و در اندازههای دلخواه سرخ میکنند.
معروفترین چاشنیهای رشتی
زیتون پرورده اصیل که از ترکیب زیتون، رب یا آب انار محلی و سبزیهای محلی مخصوص تهیه میشود، از بی نظیرترین چاشنیهای رشتی است. کال کباب، اشپل شور، ماهی و کولی شور، ماهی و کولی دودی، ترشی هفت بیجار و . از انواع چاشنیهای گیلانی هستند که حتی بعضی هایشان صادر شده و مشتریهای خارجی پروپا قرصی دارند.
تنوع طعم و رنگ غذاهای رشتی بینظیر است
یک سرآشپز جوان گیلانی که در چند جشنواره غذا برنده شده، از غذاهای رشتی برایمان میگوید.
سیدحامد شفیعی»، یک سرآشپز جوان گیلانی است که در چند جشنواره داخلی و خارجی، برنده جایزه شده و درباره تنوع غذاهای گیلانی میگوید: بیش از ۲۲۰ نوع غذا و چاشنی در گیلان داریم که بسیار کمسابقه است و این به دلیل طبیعت بی نظیر گیلان است. حالا هم یونسکو امتیاز شهرخلاق خوراک در دنیا را به رشت داده تا از آن استفاده کند و بتواند در زمینه جذب گردشگر فعالیت کند.»
خارجیها هم عاشق غذای رشتی میشوند
وی درباره واکنش خارجیها بعد از امتحان کردن غذاهای رشتی میگوید: من سال ۹۴ که رشت به عنوان شهر خلاق خوراکشناسی کشور انتخاب شد، در نمایشگاهی با همین عنوان که در کاخ نیاوران با حضور سفیران کشورهای خارجی از جمله مای، چین، اندونزی، کشوری از آفریقا و . و مقامات کنسولگریها برگزار شده بود، شرکت کردم.
از نکات جالب این نمایشگاه توجه ویژه سفیران کشورهای خارجی به غذاهای گیاهی رشت و استان گیلان بود. سفیر یک کشور بود که اسمش الان یادم نیست، اما میگفت گیاه خوار است و تمایلی به خوردن غذاهای شمالی ندارد، اما با دیدن ترکیبات کاملاً گیاهی بعضی از غذاها، از آنها امتحان کرد و بسیار لذت برد.
درباره سرو غذاهای گیلانی در این نمایشگاه هم بگویم که تمام غذاها را در مجمعه» (سینی بزرگ مسی که در قدیم برای سرو غذا از آن استفاده میکردند و در مجالس مهم برای نشان دادن میزان احترام به مهمان ظرفهای غذا و مخلفات را در آن میچیدند و جلوی مهمان میگذاشتند) میگذاشتیم و برای مهمانان سرو میکردیم تا علاوه بر آشنایی با تنوع غذایی گیلان، قسمتی از فرهنگ و آداب و رسوم خود را هم بتوانیم نشان دهیم.»
مردم با غذای رشتی عکس میگیرند!
نکته جالب دیگری که شفیعی» درباره خوراک رشتی به آن اشاره میکند، تنوع طعم و رنگ غذاهای گیلانی است. او در این باره میگوید: تنوع طعم و رنگ غذاهای رشتی بینظیر است.
تنوعی که باعث میشود سفرهای رنگین و شاد داشته باشید و همین موضوع باعث جذب افراد زیادی در نمایشگاههای غذای سراسر کشور برای گرفتن عکس با یک سفره اصیل رشتی میشود. افرادی که شاید حتی نام غذاهای گیلان و رشت را تا پیش از این نشنیده باشند، ولی با دیدن غذاها و سفره رنگین گیلانی خاطرهای شیرین و خوشمزه از رشت برایشان به یادگار میماند.»
وبسایت کاغذرنگی - محمدامین مظاهری: کوکو سیب زمینی یکی از خوشمزهترین انواع کوکوها محسوب میشود که مانند کوکو سبزی خیلی پر طرفدار است. این غذای فوری را میتوانید به عنوان یک ناهار یا شام سبک درست کنید. این کوکو گاهی هم به عنوان پیشغذا میتواند سفرهها و میزهای غذا را به ویژه در مهمانیها خوشرنگ کند. برای اینکه طرز تهیه کوکو سیب زمینی را را یاد بگیرید، تا آخر این مطلب با ما همراه باشید.
مواد موردنیاز
مواد اولیه که گفته شده برای سه تا چهار نفر کافی خواهد بود. اگر میخواهید برای افراد بیشتری این کوکو را تهیه کنید، باید به همین نسبت مواد اولیه را زیاد کنید.
طرز تهیه
برای اینکه یک کوکو سیب زمینی خوشمزه درست کنید، باید مراحل زیر را با دقت پیش ببرید.
۱. آماده کردن سیب زمینی و پیاز
ابتدا سیب زمینی را بپزید و بعد از پختن آن را بکوبید یا با رنده دانه درشت آن را رنده کنید. حالا باید پیاز را هم رنده کنید. حتما بعد از رنده کردن آب پیاز رنده شده را بگیرید تا باعث وا رفتن مایه کوکو نشود. سیب زمینی و پیاز را در یک ظرف بریزید و به آن زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز و فلفل چینی به میزان لازم اضافه کنید. اگر اهل غذاهای تند نیستید، میتوانید از فلفل کمتری استفاده کرده یا آن را کاملا حذف کنید.
۲. طرز تهیه کوکو سیب زمینی و اضافه کردن تخممرغ
حالا چهار عدد تخممرغ را به مواد بزنید. برای اینکه کوکو سیب زمینی طعم بهتری پیدا کند، پس از این که هر تخممرغ را اضافه کردید؛ مواد را کمی هم بزنید و بعد تخممرغ بعدی را به ترکیب اضافه کنید. با این کار مایه کوکو بافت یکدست و نرمتری پیدا خواهد کرد و همه مواد به خوبی با هم مخلوط خواهند شد.
۳. اضافه کردن آرد سوخاری
در این مرحله از طرز تهیه کوکو سیب زمینی یک یا دو قاشق آرد سورخای به مواد کوکو بزنید تا نتیجه نهایی یک کوکو سیب زمینی ترد و خوشمزه شود. سپس مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید تا مواد کوکو ترکیب یکدستی پیدا کنند.
البته به این نکته توجه داشته باشید که میتوانید آرد سوخاری را به کوکو اضافه نکنید. این کار کاملا اختیاری بوده و به ذائقه خودتان بستگی دارد.
۴. نحوه شکل دادن به کوکو سیب زمینی
ابتدا یک ماهیتابه را روی شعله قرار دهید و به اندازه کافی در آن روغن بریزید. کمی از مواد را بردارید، آن را گرد کنید و مانند تصویر روی آن آرد سوخاری بریزید. هرچند همانطور که گفته شد این بخش اختیازی است. حالا باید مایه را پهن کنید.
۵. طرز تهیه کوکو سیب زمینی و سرخ کردن
وقتی مایه کوکو را پهن کردید، آن را به آرامی در ماهیتابه پر از روغن بگذارید. تا جایی که ماهیتابه شما جا دارد، تکههای آماده کوکو را داخل ماهیتابه بگذارید تا سرخ و طلایی شود. هنگامی که یک طرف کوکوها طلایی و سرخ شد، کوکو را به سمت دیگر برگردانید تا هر دو طرف کوکوها کاملا طلایی شوند.
نکته آخر تهیه کوکو
وقتی که تمام مواد را سرخ کردید، میتوانید کوکوها را با خیارشور، گوجه و سبزی تزیین و سرو کنید. یکی از ایدههای خاص برای تهیه کوکو سیب زمینی استفاده از قالبهای آماده است. با این کار کوکوها شکل خاصی پیدا کرده و اندازه یا ابعاد یکسانی پیدا میکنند. این شیوه هرچند بسیار وقتگیر خواهد بود، اما برای مهمانیها بسیار شیک است. همچنین اگر برای طرز تهیه کوکو سیب زمینی دستور پخت بهتری سراغ دارید، حتما آن را با ما به اشتراک بگذارید.
وبسایت دونفره - معصومه رجایی: فلافل این توپهای تشکیل شده از حبوبات به نظر میرسه که از مصر به خاور میانه و بعد هم به کل دنیا منتقل شده. البته گویا ورژن مصریش از لپه باقالی تهیه میشه. این فلافلی که ما با نخود درست میکنیم معروف به فلافل لبنانی هستن. حالا اینکه اهوازیهای خودمون هم مدعی نوعی از فلافل هستن هم به جای خود. اگه اطلاعی دارید یا خودتون اهوازی هستید لطفا بیاید برامون توی نظرات بگید که فلافل اهوازی چه فرقی با این فلافلها داره.
فلافل هم یه غذای خوشمزه و سریعه و هم یه غذای کم هزینه و صرف نظر از سرخ شدن و پر روغن بودنش که اون هم قابل حله، پرخاصیت محسوب میشه. خواص نخود بر هیچکس پوشیده نیست و خیلی خوبه که در هفته یکی دو بار مصرفش کنیم.
مواد لازم
دستور سریع
خمیر فلافل
توپی کردن فلافل
فلافل با نخود پخته یا خام؟
این بند برای اون عزیزانی هست که برای اولین بار فلافل رو تهیه میکنن. بدانید و آگاه باشید که نخود پخته به هیچ وجه به درد فلافل نمیخوره و عمرا از نتیجه ش خوشحال نخواهید شد پس همینکه نخودها رو خیس کنید کفایت میکنه.
سرخ کردن فلافلها در روغن
ادویههای فلافل
علاوه بر ادویههایی که بالا گفتم دیدم که بعضیها از جوز هندی و پاپریکا و حتی پودر انبه هم در فلافل استفاده میکنن. ولی تجربه شخصی من اینه که جذابترین ادویهها برای این توپهای نخودی پودر تخم گشنیز و زیره اس. پس اگه از هر ادویهی دیگهای هم استفاده کردید توصیه میکنم از این دو ادویه کمی بیشتر از بقیه شون استفاده کنید.
مقدار پیاز در فلافل
پیاز زیاد در فلافل باعث میشه از خشکی در بیاد. این رو از یکی از دوستانم که خیلی توی پخت فلافل حرفهای هست یاد گرفتم وگرنه من هم تصورم مثل شما این بود که پیاز زیاد باعث میشه مثل کوکو، فلافل هم وا بره. ولی اینطور نیست کافیه یه بار امتحانش کنید. حالا یهو نشه کلی پیاز بریزید توی نخودا
فلافل تخم مرغ لازم نداره
من ورژن تخم مرغ دارش رو قبلا امتحان کردم. باید خدمتتون عرض کنم که خیلی خشکش میکنه و اصلا دلیلی هم نداره که توی فلافلمون تخم مرغ هم بزنیم، چون نخود خودش چسبندگی لازم رو داره.
وبسایت غذالند - سمانه فکور: واویشکا مرغ یک غذای بین المللی و مختص روسها میباشد. در جنگ جهانی دوم زمانی که روسها وارد شمال کشور شدند این غذا نیز وارد ایران کردند و به اسم واویشکا مرغ شناخته شد. مواد مورد نیاز برای این غذا شامل سینه مرغ، پیاز، فلفل دلمه، گوجه فرنگی، فلفل سبز، زعفران و آبلیمو است. همانطور که مشاهده میکنید ماده اصلی این غذا سینه مرغ است و مواد دیگر برای طعم دار کردن آن میباشد.
در ایران مرغ به صورتهای مختلفی طعم دار میشود و هر ناحیه و منطقهای بر اساس ذائقهی خود آن را طعم دار میکنند. در این دستور پخت مرغ را به روش روسها طبخ میکنیم و یک طعم جدید را امتحان میکنیم. برای تهیه این خورش به زمانی کمتر از یک ساعت احتیاج داریم در نتیجه این غذا نسبت به دیگر غذاها سریعتر آماده میشود. در این غذا سینه مرغ را بهتر است به قسمتهای ۲ سانتی خرد کنید. در تهیه واویشکا حتما باید آبلیمو را در مرحلهی آخر اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آبلیمو شعله را خاموش کنید و سپس غذا آماده خوردن است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا سینه مرغ را خرد کنید.
۲. سپس پیاز را خرد کنید.
۳. پیاز را در روغن تفت دهید.
۴. سپس به آن زردچوبه زده و مقداری مجدد تفت دهید تا پیاز رنگ طلایی بگیرد.
۵. سینه مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
۶. فلفل قلمی خرد شده را اضافه کنید.
۷. پس از آن فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید.
۸. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد هم روند.
۹. میتوانید کمی آب به مواد اضافه کنید تا مواد بهتر پخته شوند.
۱۰. در آخر آب لیمو را اضافه کنید.
۱۱. در نهایت غذا آماده سرو است آن را در ظرف مناسب بکشید و میل کنید.
وبسایت غذالند - مریم حسنپور: ناگت شکلات، یک نوع دسر شکلاتی بسیار خوشمزه و عالی میباشد که در میان کودکان نیز بسیار پرطرفدار است. این دسر خوشمزه شکلاتی را میتوانید به راحتی در منزل تهیه کنید و در مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی پذیرایی نمایید. همچنین میتوان آن را تهیه و در یخچال نگهداری و در مدت زمان یک هفتهای نیز مصرف نمایید.
میتوانید در زمانی که مواد را در قالب مورد نظر خود ریختید، آن را برش دهید تا بعد از پخت، آن را به راحتی میل کنید. همچنین برای تزیین ناگت شکلات و ظاهر عالی آن میتوانید از انواع میوههای تابستانی و به خصوص ترافلهای رنگی نیز استفاده کنید. مطمئناً ترکیب رنگی این ترافلها بر روی شکلات آن را دلچسبتر خواهد کرد.
از انواع دیگر دسرهای شکلاتی میتوان به پودینگ تابستانی، پودینگ زردآلو، تارت گردویی، دسر پان اسپانیایی، کوکی با شکلات چیپسی، شکلات سوئیسی، سوفله شکلات، تیرامیسو، تارت خرما و گردو و… اشاره کرد.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. در یک ظرف، شکلات تلخ و روغن را ریخته و بر روی حرارت ملایم بگذارید.
۲. تا زمانی که شکلات ذوب شود، باید مواد را مخلوط کنید.
۳. سپس حرارت را خاموش و صبر کنید تا مواد سرد شود.
۴. سپس آن را در مخلوط کن ریخته و به همراه مواد شکر، تخم مرغها و وانیل آن را مخلوط کنید.
۵. بعد آرد و بیکینگ پودر را مرحله به مرحله اضافه و مواد را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
۶. حالا مخلوط را در یک ظرف ریخته و بر روی آن سلفون بکشید و به مدت ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
۷. مواد را در قالب مخصوص مورد نظر خود ریخته و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا آماده شود.
وبسایت کاغذرنگی - فریماه داورپناه: اگر بهدنبال پخت یک شیرینی اصیل ایرانی اما ساده هستید، شیرینی پنجرهای یکی از بهترین انتخابهاست. این شیرینی که با نام خاتون پنجره هم شناخته میشود، طعم شیرین ملایم، بافت ترد و طرز پخت سادهای دارد. شیرینی خوش طعم پنجرهای اغلب در ایام عید و شب یلدا تهیه و سرو میشود. حالا که امسال برای سلامتی خود و تمام عزیزانمان، نمیتوانیم شب یلدا را در کنار فامیل جشن بگیریم، بهتر است با درست کردن خوراکیهای ساده این شب را برای خودمان جشن بگیریم.
قالبهای شیرینی پنجرهای در طرحهای متنوع و زیبایی ساخته شدهاند که بهراحتی آنها را میتوانید از مغازه لوازم قنادی خریداری کنید. در این مطلب طرز تهیه شیرینی پنجرهای را گفتهایم؛ برای آموزش تهیه و تزیین شیرینی خاتون با ما همراه باشید.
مواد لازم
طرز تهیه
همانطور که گفته شد این شیرینی طرز تهیه آسانی دارد. پخت شیرینی خاتون به مهارت بالا یا تجهیزات خاصی نیاز ندارد و در کمترین زمان آماده میشود. در طول پخت شیرینی پنجرهای بهدلیل داغ بودن روغن دقت کنید دستتان نسوزد.
۱. تهیه مواد شیرینی پنجرهای
ابتدا نشاسته، شیر و گلاب را در ظرف ریخته و با همزن به خوبی مخلوط کنید. سپس تخممرغ را اضافه کنید و در حالی که هم میزنید، وانیل را به مخلوط اضافه کنید. حالا آرد (آرد الک شده) را به آرامی در ظرف ریخته و همزمان با همزن به خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
آنقدر به هم زدن این مواد با هم ادامه دهید تا مایه شیرینی کاملا یکدست و صاف شود.
زمانی که مخلوط یا همان مایه کیک آماده شده را از صافی رد کنید، گلولهها و ناخالصی مواد شیرینی پنجرهای گرفته میشود. در آخر روی ظرف سلفون کشیده یا درب آن را بگذارید و مایه را نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر شیرینی ور خواهد آمد. حالا دوباره مواد را با همزن هم بزنید. در آخر مایه تهیه شده باید مانند تصویر زیر باشد (نه سفت و نه شل).
۲. سرخ کردن شیرینیها
به مقدار لازم درون ماهیتابه روغن ریخته و آن را روی اجاق گاز با شعله متوسط (حرارت زیاد باعث سوختن روغن و شیرینیها میشود) قرار دهید. شما باید اجازه دهید روغن به طور کامل داغ شود. قبل از سرخ کردن شیرینیها، ابتدا چند ثانیه قالب شیرینی را در روغن قرار دهید تا قالب داغ شود. به این ترتیب خمیر بهتر به قالب خواهد چسبید. البته دقت کنید که قالب خیلی داغ نشود، چراکه باعث سوختن شیرینی خواهد شد. از طرفی داغ نبودن قالب باعث میشود خمیر به قالب نچسبد.
اکنون قالب داغ شده را در مایه شیرینی فرو ببرید. البته دقت کنید مواد نباید از لبههای قالب بالا بیاید، زیرا از قالب جدا نشده و شیرینی خراب خواهد شد. وقتی قالب کاملا به مایه شیرینی آغشته سد، قالب را در ماهیتابه گذاشته و به طرفین تکان دهید تا خمیر از قالب جدا شود. بعد از اینکه رنگ شیرینی پنجره ایها کمی طلایی شد، با استفاده از کفگیر شیرینیها را به آرامی در بیاورید و روی توری یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
۳. طرز تهیه شیرینی پنجرهای و سرو آن
آموزش گفته شده را به همین ترتیب ادامه دهید تا همه شیرینی پنجره ایها سرخ و آماده شوند. در آخرین قدم از طرز تهیه شیرینی پنجرهای نوبت به تزیین شیرینیها میرسد. شیرینیهای آماده شده را برای سرو در ظرف موردنظرتان بچینید. شما میتوانید برای تزیین آنها به مقدار لازم روی شیرینیها پودر قند و پودر هل بریزید.
نکات طلایی در خوشمزه شدن شیرینی پنجرهای
برای آن که طعم شیرینی بسیار بهتر باشد، بد نیست به نکات زیر توجه کنید.
با طرز تهیه شیرینی پنجرهای گفته شده به آسانی این شیرینی خوشمزه را درست کرده و کامتان را شیرین کنید. اگر شما هم نکته دیگری برای پخت بهتر و طعم ایدهآل این شیرینی بلد هستید، آن را با ما به اشتراک بگذارید.
برترینها: امروز در این قسمت از سری مطالب چی بپزم، میخواهیم به شما طرز تهیه یک کلوچهی خوشمزه را آموزش دهیم. این کلوچهی دو رنگ زیبا و خوشطعم که طرز تهیه بسیار راحتی دارد، میتواند همراه با یک لیوان چای، یک عصرانهی دلپذیر در این روزهای پاییزی باشد.
مواد لازم:
مواد لازم برای کلوچهی ساده
مواد لازم برای کلوچه کاکائویی
نکته: دقت کنید بعد از اینکه موادتان بهصورت خمیر شد، به مدت ۳۰ دقیقه خمیر را در یخچال بگذارید و به آن استراحت دهید.
طرز تهیه:
ویدئوی زیر، راهنمای شما در طرز تهیه این کلوچه دورنگ گُلگلی خوشمزه خواهد بود.
وبسایت کاغذرنگی - محمدامین مظاهری: کوکو سبزی مانند کوکو سیب زمینی یکی از خوشمزهترین انواع کوکوها محسوب میشود. به لطف طرز تهیه ساده این غذا، شما میتوانید ادویهها و مواد اختیاری دیگری را به آن اضافه کنید. اگر میخواهید با طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی آشنا شوید، با ما همراه باشید.
مواد موردنیاز
مواد اولیه که گفت شد، برای ۴ نفر کافی است. اگر میخواهید برای افراد بیشتری کوکو سبزی درست کنید، به همین نسبت مواد اولیه را افرایش دهید.
طرز تهیه کوکو سبزی
برای اینکه یک کوکو سبزی با طعم متفاوت و خوشمزه درست کنید؛ کافی است مراحل زیر را با دقت پیش ببرید.
۱. خرد سبزی و اضافه کردن تخممرغ
سبزیهای موردنیاز برای تهیه کوکو سبزی جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه هستند. پس از تهیه سبزی، آنها را بشویید و چند دقیقهای زمان دهید تا سبزیها به خوبی خشک شوند. بعد با استفاده از چاقو یا دستگاه سبزی خردکن، آنها را خرد و ریز کنید. البته شما میتوانید سبزی مخصوص کوکو سبزی را از فروشگاهها و مراکز فروش سبزی به صورت خرد و آماده خریداری کنید.
سه تخممرغ را به یک ظرف جدا بشکنید. آنها را به خوبی هم بزنید تا کف کند. نمک، فلفل سیاه زرد چوبه را به تخممرغهای زده شده اضافه کنید. همچنین اگر دوست دارید، میتوانید برای طعم بهتر دارچین، هل و سیر خرد شده یا رنده شده را هم اضافه کنید. البته افزودن این موارد اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد. در آخر ترکیب تخممرغ و ادویهها را با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد به خوبی باهم ترکیب شوند.
اگر دوست دارید میتوانید به کوکو سبزی خود بکینگ پودر هم اضافه کنید. این کار باعث میشود کوکو هنگام پحت حالتی پفکی و اسفنجی پیدا کرده و بافت بهتری داشته باشد.
۲. اضافه کردن گردو و زرشک به مواد
بعد از اینکه تخممرغها را به خوبی مخلوط کردید، سبزیها خرد شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و بعد تخممرغهای زده شده را به آن اضافه کنید. ترکیب سبزی و تخممرغ را هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. در صورت تمایل میتوانید زرشک و گردو هم به مایه کوکو اضافه کنید که طعم بسیار خوبی به کوکوی شما میدهد. در آخر دوباره همه موارد را کمی هم بزنید تا مواد با یک دیگر مخلوط شده و کاملا یکدست شوند.
۳. سرخ کردن یا پختن کوکو سبزی
پس از آماده شدن مایه کوکو، یک ماهیتابه روی شعله گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. شما میتوانید روغن مایع، جامد یا زیتون را برای این کار انتخاب کنید. وقتی روغن کمی داغ شد، میتوانید همه مایه کوکو را یک جا داخل ماهیتابه بریزید یا آنها را بهصورت لقمه سرخ کنید. پس از پهن کردن مایه کف ماهیتابه، درب آن را بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه به مواد اجازه دهید سرخ شوند. با گذاشتن درب ماهیتابه، حین سرخ شدن زیر کوکو، روی آن هم با بخار پخته خواهد شد. وقتی یک طرف آن سرخ شد، میتوانید آن را مانند پیتزا برش داده و برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود.
اگر میخواهید کوکو سبزی تردی داشته باشید، باید صبر کنید روغن کاملا داغ شده و بعد لایه نازکی از مایه را در ماهیتابه بریزید.
نکته آخر
کوکو سبزی را میتوانید با خیارشور، گوجه، فلفل دلمه، سس و… تزیین و سرو کنید. اگر نمیخواهید برای برگرداندن کوکو آن را برش دهید، باید مانند پلوی قالبی، ابتدا کوکو را در یک ظرف دیگر برگردانید و بعد مجددا داخل ماهیتابه برگردانید.
همچنین اگر طرز تهیه کوکو سبزی با طعم خوشمزهتری سراغ دارید، خوشحال میشویم آن را با ما در میان بگذارید.
وبسایت کاغذرنگی - محمدامین مظاهری: کوکو سبزی مانند کوکو سیب زمینی یکی از خوشمزهترین انواع کوکوها محسوب میشود. به لطف طرز تهیه ساده این غذا، شما میتوانید ادویهها و مواد اختیاری دیگری را به آن اضافه کنید. اگر میخواهید با طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی آشنا شوید، با ما همراه باشید.
مواد موردنیاز
مواد اولیه که گفت شد، برای ۴ نفر کافی است. اگر میخواهید برای افراد بیشتری کوکو سبزی درست کنید، به همین نسبت مواد اولیه را افرایش دهید.
طرز تهیه کوکو سبزی
برای اینکه یک کوکو سبزی با طعم متفاوت و خوشمزه درست کنید؛ کافی است مراحل زیر را با دقت پیش ببرید.
۱. خرد سبزی و اضافه کردن تخممرغ
سبزیهای موردنیاز برای تهیه کوکو سبزی جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه هستند. پس از تهیه سبزی، آنها را بشویید و چند دقیقهای زمان دهید تا سبزیها به خوبی خشک شوند. بعد با استفاده از چاقو یا دستگاه سبزی خردکن، آنها را خرد و ریز کنید. البته شما میتوانید سبزی مخصوص کوکو سبزی را از فروشگاهها و مراکز فروش سبزی به صورت خرد و آماده خریداری کنید.
سه تخممرغ را به یک ظرف جدا بشکنید. آنها را به خوبی هم بزنید تا کف کند. نمک، فلفل سیاه زرد چوبه را به تخممرغهای زده شده اضافه کنید. همچنین اگر دوست دارید، میتوانید برای طعم بهتر دارچین، هل و سیر خرد شده یا رنده شده را هم اضافه کنید. البته افزودن این موارد اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد. در آخر ترکیب تخممرغ و ادویهها را با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد به خوبی باهم ترکیب شوند.
اگر دوست دارید میتوانید به کوکو سبزی خود بکینگ پودر هم اضافه کنید. این کار باعث میشود کوکو هنگام پحت حالتی پفکی و اسفنجی پیدا کرده و بافت بهتری داشته باشد.
۲. اضافه کردن گردو و زرشک به مواد
بعد از اینکه تخممرغها را به خوبی مخلوط کردید، سبزیها خرد شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و بعد تخممرغهای زده شده را به آن اضافه کنید. ترکیب سبزی و تخممرغ را هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. در صورت تمایل میتوانید زرشک و گردو هم به مایه کوکو اضافه کنید که طعم بسیار خوبی به کوکوی شما میدهد. در آخر دوباره همه موارد را کمی هم بزنید تا مواد با یک دیگر مخلوط شده و کاملا یکدست شوند.
۳. سرخ کردن یا پختن کوکو سبزی
پس از آماده شدن مایه کوکو، یک ماهیتابه روی شعله گاز قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. شما میتوانید روغن مایع، جامد یا زیتون را برای این کار انتخاب کنید. وقتی روغن کمی داغ شد، میتوانید همه مایه کوکو را یک جا داخل ماهیتابه بریزید یا آنها را بهصورت لقمه سرخ کنید. پس از پهن کردن مایه کف ماهیتابه، درب آن را بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه به مواد اجازه دهید سرخ شوند. با گذاشتن درب ماهیتابه، حین سرخ شدن زیر کوکو، روی آن هم با بخار پخته خواهد شد. وقتی یک طرف آن سرخ شد، میتوانید آن را مانند پیتزا برش داده و برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود.
اگر میخواهید کوکو سبزی تردی داشته باشید، باید صبر کنید روغن کاملا داغ شده و بعد لایه نازکی از مایه را در ماهیتابه بریزید.
نکته آخر
کوکو سبزی را میتوانید با خیارشور، گوجه، فلفل دلمه، سس و… تزیین و سرو کنید. اگر نمیخواهید برای برگرداندن کوکو آن را برش دهید، باید مانند پلوی قالبی، ابتدا کوکو را در یک ظرف دیگر برگردانید و بعد مجددا داخل ماهیتابه برگردانید.
همچنین اگر طرز تهیه کوکو سبزی با طعم خوشمزهتری سراغ دارید، خوشحال میشویم آن را با ما در میان بگذارید.
وبسایت روزیاتو - مریم : اگر آشپزی میکنید حتما میدانید که کندن پوست سیر میتواند تا چه اندازه دشوار و پیچیده باشد. از طرفی این ماده غذایی به خاطر بوی بسیار تندی که دارد تا مدتها پس از جدا کردن پوستش بوی خود را روی دست باقی میگذارد.
خیلیها برای جدا کردن پوست سیر چاقو را به صورت افقی روی آن قرار داده با کف دست فشار متوسطی را به سیر وارد میکنند تا پوستش جدا شود. اما راهکاری که یکی از کاربران تیک تاک برای این کار ارائه کرده از همه بهتر است. برای این منظور فقط به چند حبه سیر نیاز دارید و یک دستگاه مایکروویو.
در ابتدا حبههای سیر را درون یک کاسه کوچک ریخته و کاسه را برای مدت ۳۰ ثانیه درون مایکروویو قرار میدهد.
بعد از شروع به کار مایکروویو صدایی شبیه به ترکیدن میشنوید (توجه کنید که مدت زمان انتخابی تان بیشتر از ۳۰ ثانیه نشود) و بعد سیرها را از مایکروویو خارج کنید. پوست سیرها کاملا جدا شده است.
اما دو نکته وجود دارد: اول اینکه بافت سیرها خیلی نرم شده و بافت سفت قبلی را ندارند، در نتیجه دیگر امکان خرد کردن شان به سبک قبلی وجود ندارد و آنکه دیگر عطر و طعمشان تا حدودی از بین میرود و تازگی قبل را ندارد.
بنابراین اگر بافت سفت و سخت سیر را دوست دارید و حفظ عطر و طعم آن برایتان مهم است پس این کار را انجام ندهید چراکه بهترین تکنیک همان استفاده از تیغه چاقو برای له کردن سیر است. در این صورت میتوانید سیر را چند دور روی تخته بچرخانید تا پوستش کاملا جدا شود.
شما از چه روشی برای کندن پوست سیر استفاده میکنید؟
وبسایت فیدیا: عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانیه و به روشهای مختلفی طبخ میشه. عدس پلوی ساده یکی از این روشها هست. اما چگونه عدس پلو ساده درست کنیم؟ در ادامه با دستور پخت عدس پلو کتهای و بدون گوشت به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه
مرحله اول: برنج رو از حدود یک ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید. میزان آب برنج بستگی به نوع برنجتون داره. اما به دلیل اینکه قراره عدس پلوی کتهای درست کنیم، بهتره آب برنج رو از حد معمول کمی کمتر بریزید.
مرحله دوم: عدس رو به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید. مقدار آب باید به اندازهای باشه تا عدس نیم پز بشه. ابتدا به اندازهای آب بریزید تا روی عدس رو حدود یک سانتیمتر آب باشه. قابلمه رو روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب عدس به طور کامل تبخیر شه. اگه عدس هنوز نیمپز نشده بود کمی آب حوش اضافه کنید و دوباره صبر کنید تا آب عدس تبخیر شه.
مرحله سوم: پیاز رو به صورت خلالی خرد کنید داخل ماهیتابه بریزید. وقتی که پیاز سبک شد و آبش کشیده شد، کره و مقداری روغن اضافه کنید و پیاز رو تفت بدید تا طلایی شه. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا خامی ادویهها گرفته شه.
مرحله چهارم: در این مرحله، برنج رو روی حرارت قرار میدیم و وقتی به جوش اومد پیاز داغ و عدس رو به همراه پودر تخم گشنیز، پودر گل، زیره و دارچین به برنج اضافه میکنیم. وقتی آب برنج کشیده شد، برنج رو با استفاده از دمکنی دم میگذاریم. در صورتی که خواستید ته دیگ نونی یا ته دیگ سیبزمینی داشته باشید، وقتی آب برنج کشیده شد، کف یک قابلمه دیگه رو که داغ شده کمی چرب کنید و ته دیگ مورد نظرتون رو آماده کنید و بعد برنج رو قبل از دو گذاشتن به قابلمه جدید منتقل کنید و بعد دم بگذارید.
مرحله پنجم: در این مرحله، در صورت دلخواه، کشمش و خرما رو داخل یک ماهیتابه به همراه مقداری کره با روغن تفت بدید و کنار عدس پلو به ضورت دور چین سرو کنید، اما اگه طعم شیرین در غذا رو دوست ندارید میتونید عدس پلو رو به همراه تخممرغ نیمرو نوش جان کنید.
فوت و فنها
رازهای خوشمزه شدن عدس پلوی بدون گوشت رو میشه در چند نکته خلاصه کرد:
درباره این سایت